FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA
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FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA
FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA 10. 14530¡SA MATERIA PRIMA COMPOSICIÓN TRATAMIENTOS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Cabecero de lomo procedente de animales de raza ibérica. Lomito de antioxidantes 252). • • • • • cerdo ibérico, pimentón, sal, azúcares, especias, y sinérgicos (E-301; E-331) Y conservadores (E-250; E- Adobo Maduración en cámaras de masas Embuchado Secado artificial Secado natural Cepillado • Color: Rojo pálido rosáceo con veteado blanco de grasa. • Olor y Sabor: Característico, ligeramente a pimentón. • Aspecto: Consistente y brillante al corte. PARAMETROS LIMITES 5 xl03 Salmonella CARACTERISITICAS MICROBIOLOGICAS Listeria monocytogenes Ausencia u.f.c/25g Escherichia coli Ausencia u.f.c/25g CONDICIONES DE CONSERVACION Conservar en lugar seco y fresco (OOC-80C). ETIQUETADO Etiquetas que cumplen con .R.D. 1245/2008 productos acogidos a la Norma del Ibérico. GRUPO DE CONSUMIDORES u.f.c./g Y R.D. 1469/2007 para No Aplica. PRESENTACIONPRODUCTO • Envasado: Piezas envasadas al vacío en bolsa de plástico anagrama. • Embalaje: Cajas de cartón de uso alimentario. CONTROLES DURANTE PROCESO ELABORACION • Control analítico mensual de lomos frescos (Ta, pH, aspecto ...etc.) en la recepción. • Control diario de tiempos y temperaturas durante las distintas fases del proceso. • Control de materias auxiliares o ingredientes (sal, tripas, aditivos ...etc.). • Control químico y microbiológico de producto terminado. TRANSPORTE En vehículos en óptimas condiciones de higiene. IBERICOS JAMOGAR SL C/ Sierra de Tanda, Polígono Agroalimentario Tfno. 923 158 013 Fax. 923 582066 de Guijuelo (Salamanca) con