Copos fondant, leche y marfil
Transcripción
Copos fondant, leche y marfil
Chocolate puro Una finísima gama de chocolates de excelente calidad elaborados con maestría, tecnologías avanzadas y cacaos seleccionados de diferentes orígenes para obtener especialidades de chocolate de aroma y gusto excelentes. Los chocolates son idóneos para coberturas, elaboración de pralinés rellenos y vacíos, chocolatinas, cuerpos cavos, pero también postres, rellenos y decoraciones de tartas, pasteles y galletas. Precisa ser templado adecuadamente, para lo que se remite a la sección NOTAS TÉCNICAS, que ponen a disposición la experiencia de nuestros técnicos. Sublime negro 40/42 en gotas Cacao total 67% manteca de cacao 41%. Excelente cobertura de chocolate extraoscuro obtenido de cacaos de alta calidad y de gusto y aroma refinados, óptimo para la elaboración de chocolate plástico, bombones rellenos de crema, ganache, mousse, bavaresas, baci, trufas, griottes, praliné. Paquete: caja 6/10 kg Sublime fondant 36/38 en gotas y tabletas Cacao total 55% manteca de cacao 38%. Finísima cobertura de chocolate de sabor pleno y decidido, obtenido de cacaos de alta calidad, ideal para moldear chocolatinas o añadir a cremas de relleno, salsas calientes de chocolate y mousses, bavaresas, tarta selva negra, graffioni, chocolate plástico. Paquete: 6/10 kg en gotas y 2,5 kg en tabletas. Sublime de leche 36/38 en gotas Cacao 38%, finísima cobertura de chocolate con leche de óptima calidad. Sabor suave e intenso a cacao y leche entera. Excelente para la elaboración de pralinés, bombones rellenos de crema, rocher con granos de avellana o arroz, mousses, bavaresas, chocolate plástico. Paquete: caja de 10 kg en gotas. Sublime gianduia 36/38 in pani Cacao total 55%, manteca de cacao (cocoa butter) 38%. EXTRAORDINARIA COBERTURA DE CHOCOLATE CON SABOR A GIANDUIA: ideal para la elaboración de pralinés rellenos y vacíos, selvas, rizos, mousse de gianduia, trufas, bavaresas. Avellanas seleccionadas 20%. Empaquetado en tabletas de 2,5 kg Sublime blanco 33/34 en gotas Manteca de cacao mínimo 20% Finísima cobertura de chocolate blanco con un delicado y refinado sabor a leche. Excelente para elaborar pralinés, bombones de crema, tartufos, mousses, bavaresas. Paquete: caja de 10 kg Mignon sublime Cacao total 47% Gotas homogéneas 1100-1200 / 100 g de chocolate para fundir de excelente calidad. Para decoraciones en frío de cannoli sicilianos, zuccotti y postres en general y relleno de productos antes de la cocción, como bizcochos, palomas venecianas, panettones, brioches, muffins, plumcakes. Paquete: caja de 6/10 kg. Decorella fondant leche marfil Copos de tamaño medio de chocolate de excelente calidad. Ideal para pastelería y heladería para cualquier uso decorativo. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Decorella fondant grande Copos de tamaño grande de chocolate de excelente calidad. Ideal en heladería para elaborar stracciatella. Paquete: caja de 10 kg. Nirvana - fondant leche marfil Colita de chocolate de excelente calidad muy apreciada en pastelería y heladería con finalidades decorativas en semifríos, bavaresas, mousses, etc. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Manteca de cacao - de primera presión De primera presión, obtenido a partir del prensado de cacao de excelente calidad y desodorizado. Ideal para productos de horno con levadura y para fluidificar el chocolate. Empaquetado en una práctica bolsa de 4 kg sellable. Chocolate amargo en gotas Pura pasta de cacao al 100% de excelente calidad y sin azúcar. Ideal en pastelería cuando se busca el sabor marcado y poderoso del chocolate extraoscuro. Paquete: caja de 10 kg. Disponible también en tabletas de 25 kg. Cacao 22/24 en polvo Mezcla de excelentes cacaos de color rojo-marrón y de marcado sabor. Uso recomendable en pastelería, en heladería y para espolvorear semifríos. Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 5 kg, saco de 10 kg Cacao 10/12 oscuro Óptimo cacao magro de color oscuro e intenso gusto para fundir. Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 5 kg, saco de 10 kg Cioccobar Preparado en polvo para chocolate a la taza denso y cremoso de gusto pleno y decidido. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 6 kg Gemas de avellana de chocolate con leche u oscuro Finos pralinés de chocolate oscuro o con leche con corazón de almendra entera, avellana tostada entera o grano de café entero tostado. Excelentes para la pastelería, también con finalidad decorativa y para la cafetería o restauración de calidad para acompañar el café. Paquete: elegante caja de 1 kg. Gemas de almendra de chocolate con leche o negro Finos pralinés de chocolate negro o de leche con corazón de almendra entera. Excelentes para la pastelería, también con finalidad decorativa y para la cafetería o restauración de calidad para acompañar el café. Paquete: elegante caja de 1 kg. Gemas de café de chocolate negro Granos de café recubiertos de fino chocolate negro. Excelentes para la pastelería, también con finalidad decorativa y para la cafetería o restauración de calidad para acompañar el café. Paquete: elegante caja de 1 kg. Combinado de gemas Mix de finísimos bombones recubiertos de chocolate negro, con leche o blanco. La mezcla se compone de avellanas enteras, almendras, cereales, granos de café, trufas espolvoreadas con cacao. Paquete: elegante caja de 1 kg. Bolitas de cereales con chocolate negro, leche, marfil Bolitas decorativas de crujientes cereales recubiertos de fino chocolate. Ideales para los vasitos de postres semifríos, mousses, bavaresas, cremas o pralinés crujientes. Paquete: cubo de 1 kg Cucuruchos de chocolate negro, leche, marfil Decorativos cucuruchos de barquillo recubiertos de fino chocolate. Ideales para los vasitos de postres semifríos, mousses, bavaresas, cremas o pralinés crujientes. Paquete: cubo de 1 kg Surrogato di Cioccolato Sucedáneo de chocolate Amplia gama de sustitutos del chocolate aptos para todas las exigencias profesionales. La línea consta también de productos SIN GRASAS HIDROGENADAS, además de los productos estándar con grasas vegetales hidrogenadas refinadas. Son fáciles de usar, puesto que no necesitan ser templados. La línea Sucedáneos Cobertura de chocolate oscuro, leche, marfil en gotas Cobertura de primera calidad producida sin grasas hidrogenadas con mezclas de excelentes cacaos. Óptima abertura, excelente fluidez y bajo punto de fusión. Paquete: caja de 10 kg Copos fondant Copos de sucedáneo de chocolate elaborados sin grasas hidrogenadas y con lecitina de girasol. Por tanto, no presenta alérgenos aparte de la leche y derivados en la Scagliotta de leche y blanca. Resulta ideal para cualquier decoración de pastelería. Paquete: caja 10 kg Top Ciocao Cobertura en gotas de sucedáneo fondant de calidad, sin grasas hidrogenadas. Apreciado por su sabor, su fluidez, su bajo punto de fusión y su precio competitivo. Paquete: caja de 10 kg. Nolibel fondant, leche, marfil en gotas Cobertura de elevada calidad elaborada con excelentes cacaos. En gotas de aprox. 1,8 cm de diámetro. Efecto seguro si se utiliza con finalidad decorativa. Separación óptima, brillantez, bajo punto de fusión 28/30 al baño maría, excelente fluidez. José fondant en gotas Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Caco de gran calidad, bajo punto de fusión, excelente fluidez. Eficaz también como elemento decorativo. Paquete: caja de 6/10/25 kg Dulcao fondant en gotas Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Buen cacao, bajo punto de fusión, fluidez, brillantez. Paquete: caja de 10 kg Ciocao fondant en gotas Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Buen cacao, bajo punto de fusión, fluidez, brillantez. Competitiva relación calidad/precio. Paquete: caja de 10 kg. Glaseado eur b en gotas Cobertura de gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Especial por su color blanco puro, su fluidez, su excelente separación y el delicado sabor a leche. Paquete: caja de 10 kg. Ciocao blanco en gotas Cobertura de gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Apreciado por su blanco puro, su fluidez y su excelente relación calidadprecio. Paquete: caja de 10 kg. Decorcao Minigotitas redondeadas altamente innovadoras y decorativas para la pastelería, la heladería, los postres individuales. Se elaboran con excelente cacao que les proporciona un marcado sabor fondant. Paquete: bolsa 1 kg, caja 10 kg Mignon fondant y marfil Gotitas brillantes y homogéneas 1100/1200 en 100 g Elaborado con materias primas de primera calidad, de uso idóneo para fines decorativos en heladería y pastelería, en particular en rellenos y semifríos de cannoli y cassate siciliana junto con la ricotta. Paquete: caja de 6/10 kg. Mignon fondant de horno Gotitas homogéneas 1100/1200 en 100 g. Pensadas para productos para hornear: panettones, brioches, plumcake, bollos de desayuno y cualquier tipo de pasta con levadura. Paquete: caja de 6/10 kg. Mignon fondant Industry Ideal para exigencias de amplio consumo. Decorativas en heladería y pastelería, excelente relación calidad-precio. Paquete: caja de 10 kg Mignon fondant de horno industry Ideal para exigencias de amplio consumo. Empleado en productos de horno: brioches, galletas, plum-cake y cualquier tipo de masa con levadura, excelente relación calidad-precio. Paquete: caja de 10 kg. Copos fondant, leche y marfil Copos de sucedáneo más bien homogéneos y brillantes. Permiten decorar con elegancia tartas, pastas, pralinés o postres. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Copos fondant pequeños Pequeños y agradables copos para una original decoración de tartas, pralinés y pastas. Paquete: bolsa de 1 kg Copos fondant grandes Copos grandes brillantes para decoración y relleno en pastelería o heladería particularmente aptos para la elaboración de helado de stracciatella. Paquete: caja de 10 kg. Copos rojos, rosas, verdes, azules claro, amarillos Copos de sucedáneo de color. Disponibles en la gama de colores: rojo, verde, rosa, azul claro, amarillo. Pueden ser un bonito elemento decorativo en nata, cremas y helado, puesto que no dejan restos de color. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Gustella fondant, leche, marfil Colitas decorativas de sucedáneo más bien homogéneas y brillantes. Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 10 kg. Gustella roja, verde, rosa, azul claro, amarilla Colitas de sucedáneo de color. Disponibles en la gama de colores: rojo, verde, rosa, azul claro, amarillo. Ampliamente empleadas como elemento decorativo en nata, cremas y helado, puesto que no dejan restos de color Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Selva fondant, leche, marfil en tabletas Sucedáneo en tabletas de calidad; su estructura plástica está pensada para la elaboración de rizos y hojas decorativas. Para obtener una hoja continua, es necesario pasar la selva troceada 2 o 3 veces a través de rulos estrechos, según el grosor deseado. Paquete: cubeta de aluminio de 2,5 kg. Crema de sucedáneo de chocolate Extraordinaria gama de cremas de notable calidad para satisfacer las exigencias de los artesanos más refinados, pero también de los laboratorios y las industrias pasteleras que necesitan productos de calidad a precios competitivos. Las cremas son muy recomendables para los rellenos antes y después de la cocción, en los rellenos de pralinés y tartas, en las coberturas de productos terminados para decorar al gusto con azúcar o fruta seca. Dulcistar elabora también cremas personalizadas para satisfacer exigencias específicas. Nocciorella Aterciopelada crema de consistencia compacta y homogénea de marcado gusto de avellana gracias a su elevado contenido de avellanas seleccionadas finamente trituradas y refinadas, cacaos de alta calidad, leche entera de calidad. Pensada para rellenar antes de cocer en el horno croissants, fagottini y tartas de fruta, resulta excelente para crêpes y en frío como crema para rellenar pralinés, cuneesi y baci de avellana, relleno de brioches, Krapfen, obleas, swiss roll, cobertura de tartas, relleno de tartaletas de hojaldre, aromatizacióndenataycremapasteleraodemantequilla,moussesybavaresas. Empaquetado: cubos de 6/13/25 kg. Nocciorella Industry Crema de sabor avellana compacta y homogénea, con avellanas en la masa, para cualquier aplicación antes y después de hornear, con una relación calidad/precio competitiva. Empaquetado: cubos de 6/13/25 kg. Eurocream Gianduia Crema aterciopelada de consistencia compacta de refinado gusto de gianduia, gracias a la mezcla de cacao de calidad, a las avellanas tostadas seleccionadas, finamente trituradas y refinadas, y a la leche entera de calidad. Pensada para rellenar antes de cocer en el horno croissants y tartas de fruta, resulta excelente en frío como crema para rellenar pralinés, relleno de brioches, Krapfen, obleas, cobertura de tartas, aromatización de nata y crema pastelera o de mantequilla, mousses y bavaresas. Empaquetado: cubos de 6/13/25 kg. Moretta bitter (cacao 22%) Crema aterciopelada, brillante, de consistencia compacta de marcado y finísimo sabor a chocolate extraoscuro agradablemente amargo gracias al elevado contenido de cacaos seleccionados de alta calidad. Pensada para rellenar antes de cocer en el horno croissants y tartas de fruta, resulta excelente en frío como crema para rellenar pralinés, relleno de bases de hojaldre cocido, rellenos, coberturas, aromatización de nata y crema pastelera o de mantequilla, semifríos Paquete: cubo de 6/13 kg Farcicrem avellana Cema suave y untable con intenso sabor a avellana gracias al elevado contenido de avellanas seleccionadas tostadas en la masa. Crema fría para rellenar brioches, krapfen, obleas, swiss roll, cobertura de base en pastelería, aromatizaciones de nata y crema pastelera Paquete: cubo de 6/13/25 kg Novella marfil Suave crema con sabor a leche y vainilla. Recomendada para rellenos y para la elaboración de turrones. Competitiva relación calidad/precio. Paquete: cubo de 6/13 kg Pinguina Glaseado ideal para cubrir polos, conos y productos con palo con intenso sabor a chocolate negro y blanco. Excelente y sencilla para la elaboración de helado Stracciatella: antes de extraer el helado de la mantecadora, verter Pinguina fundida a baja temperatura y completar la mantecadura. Paquete: cubo de 5/13/20 kg Pinguina de color Alegre glaseado para cubrir polos, conos y productos con palo en las siguientes variedades: PINGUINA VERDE con pasta de pistacho PINGUINA AMARILLA con sabor limón PINGUINA ROJA con sabor fresa Paquete: cubos de 1/3 kg Sachercrem Glaseado de densa consistencia, compacta, caracterizada por un marcado sabor de chocolate negro. Garantiza un corte neto sin fragmentación y un brillo uniforme, por lo que está recomendada para glasear tartas Sacher, tronquitos y otras tartas de chocolate. Puede ser disuelta al baño maría o en horno microondas a aprox. 45 °C. Paquete: cubo de 6 kg Cake Design La fantasía, la maestría del diseñador de pasteles encuentra en la innovadora gama de productos CAKE DESIGN todo lo necesario para la creación de pasteles monumentales, pasteles para ocasiones, cake pops, piruletas, temas decorativos con ayuda de moldes de silicona y formas o realizaciones exclusivas nacidas de sus sabias manos. Los productos CAKE DESIGN hacen de cada especialidad una obra de arte. Pasta “Extiende y decora” Pasta de azúcar con delicado sabor a vainilla, elástica, moldeable y resistente para la cobertura de tartas para ocasiones y monumentales. Se puede extender con un rodillo o una laminadora hasta obtener el delgado espesor deseado espolvoreando con azúcar en polvo o almidón. Al realizar la cobertura de tartas, es recomendable cubrir la superficie con un disco y los bordes con una cinta de pasta. Por su ductilidad, también es ideal para realizar fabulosos drapeados. No suele agrietarse y no expulsa humedad. Una vez ablandada con jarabe de glucosa, puede emplearse con la manga pastelera o la jeringa para la realización de decoraciones finas y filiformes o punteados en lugar de crema de mantequilla. Está disponible en un blanco puro fácilmente coloreable con colorantes hidrosolubles Dulcistar artificiales o naturales, previamente amalgamados en una pequeña cantidad de pasta que después ha de juntarse con la restante, y en versiones de color listas para su uso: rosa, rojo, azul claro, celeste, negro, marrón, verde, amarillo, glicinio. Paquete: cubo de 1/3 kg. Pasta modelcrea El encuentro entre la manteca de cacao y el azúcar blanco vuelve esta pasta de azúcar, de agradable sabor a vainilla, particularmente maleable, elástica pero resistente, excelente para crear flores, copos u otros motivos decorativos de fantasía manteniendo la forma deseada por el diseñador del pastel. Es especialmente apropiada para el modelado manual o con el uso de “copas de pasta” o de moldes de silicona, quitando inmediatamente el molde. Está disponible en color blanco puro fácilmente coloreable con colorantes hidrosolubles Dulcistar artificiales o naturales y en las versiones de color listas para su uso: rosa, rojo, azul claro, celeste, negro, marrón, verde, amarillo, glicinio. Paquete: cubo de 500 g, 1/3 kg. Plastic choc chocolate blanco Excelente chocolate plástico con sabor a chocolate blanco ya listo para su uso. Presenta las mismas características y es necesario seguir las mismas advertencias para el empleo ilustradas para Plastic Choc Chocolate Oscuro. Paquete: cubo de 1/3 kg. Candidecor Fabulosas e innovadoras gotas de sucedáneo de chocolate de delicado gusto de vainilla para elaborar cake pops, piruletas o decoraciones con manga pastelera. Se disuelven en el microondas, al baño maría o sumergiendo directamente en agua hirviendo la manga pastelera cerrada, previamente rellenada con la cantidad deseada de gotas. Se pueden emplear fácilmente, puesto que una vez que se derriten no se fluidifican, sino que mantienen una cierta consistencia que las hace ideales, tras enfriarse previamente, para cubrir varillas de oblea o de mazapán o de Chocolate Sublime al gusto o para rellenar moldes para piruletas y decoraciones. Cuando Candidecor no esté todavía completamente solidificado, emplear para el acabado decoraciones de azúcar: cola de azúcar o Mompariglia; decoraciones de sucedáneo: Gustella o scaglietta; decoraciones de chocolate puro: Decorella, Nirvana; granitos de fruta seca.Disponible en los siguientes colores listos para usar: blanco, rosa, azul, amarillo, verde. Se pueden obtener otros colores o gradaciones de color mediante los colorantes Dulcistar artificiales o naturales para disolver en una pequeña cantidad de glicerol, no en agua. Paquete: bolsa de 500 g, caja kit con manga pastelera de 1 o 5 kg. Plastic choc chocolate oscuro Excelente chocolate plástico de sabor extraoscuro ya listo para su uso si no se desea preparar a partir del chocolate Sublime oscuro 36/38 o 40/42, como se explica en la sección Línea chocolate puro. Es modelable, versátil, resistente a la humedad, no tiende a agrietarse. Para obtener excelentes resultados, amasar con las manos la cantidad de producto que se necesita o meterla en la mezcladora planetaria de gancho u hoja a baja velocidad para ablandar su consistencia. Después, extender con el rodillo espolvoreando, si es necesario, con almidón o azúcar glas o laminadora hasta obtener la fina capa deseada para las tartas monumentales o de ocasión de chocolate. Para decoraciones pequeñas filiformes o punteadas, añadir la glucosa necesaria y emplear la manga pastelera o la jeringa. Paquete: cubo de 1/3 kg Productos a base de azúcar Amplia gama de ingredientes fundamentales en pastelería y heladería a base de azúcares de uso versátil y eficaz. Azúcar fondant de caña top Se caracteriza por su color blanco puro y su particular maleabilidad y ductilidad. Modalidad de uso: calentar al baño maría añadiendo aproximadamente el 10% de agua. Mezclar sin superar nunca el 50ºC y glasear inmediatamente. Ideal para cubrir cassate sicilianas, bignè y como relleno aromatizable de pralinés de chocolate. Paquete: cubo de 15 kg. Azúcar fondant Blanco compacto y precio competitivo. Modalidad de uso: calentar al baño maría añadiendo aproximadamente el 10% de agua. Mezclar sin superar nunca el 50ºC y glasear inmediatamente. Ideal para cubrir cassate sicilianas, bignè y como relleno aromatizable de pralinés de chocolate. Paquete: caja de 20 kg. Glas Azúcar glas para espolvorear. Paquete: saco de 10 kg. Azúcar glas vainillado Azúcar glas y vainilla en polvo. Embalaje: bolsa de 10 kg Bucaneve (azúcar glas con mantequilla) Es una mezcla de azúcar glas con la ventaja de que no absorbe la humedad ni las sustancias grasas, manteniendo así inalterables el sabor, la consistencia y su blancura. Advertencia: no utilizar en productos calientes, ni antes de la cocción en el horno. Embalaje: caja de 5 kg. Bolsa de 10/25 kg. Bucao Mezcla de azúcares y cacao. Tiene las mismas características que el Bucaneve. Embalaje: caja de 5 kg. Bolsa de 10/25 kg. Glucosa Sirope de glucosa al 79% de sustancia seca con propiedades anticristazantes y poder endulzante medio, idóneo para múltiples usos en pastelería y heladería. Embalaje: cubo de 15 kg. Koinvert Sirope de azúcar invertido al 67% que confiere a los helados blandura y una consistencia suave. Puede sustituir a la miel. Embalaje: cubo de 15 kg. Miel Miel natural de mil flores multiuso. Embalaje: cubo de 9 kg. Dextrosa Dextrosa monohidrato. Embalaje: bolsa de 25 kg. Gelatinas y glaseados Gama óptima de productos de glaseado o gelatina que confiere a los productos de pastelería y heladería un brillo, frescura y una fantasía de colores. Están diseñados específicamente para su uso en postres, tartas y pastelitos de fruta y en las coberturas diseñadas con motivos de fantasía. Specchiogel Gelatina para glaseado brillante de semifríos, tartas, tartas de queso, tartas heladas, zuccottos, babarois, mousse, vasitos de postre y ganaches de fruta. Confiere a cada preparación un elegante brillo que se conserva inalterado incluso a bajas temperaturas (- 15°/20° C). Está disponible en la siguiente gama: NEUTRO, FRUTAS DEL BOSQUE, BLANCO con sabor a chocolate blanco, BLANCO con sabor a coco, CACAO, FRESA, PISTACHO, TOFFE DE CARAMELO, CARAMELO, CAFÉ, LIMA, LIMONCELLO y KIWI. Para usarlo en frío: trabajar brevemente sin incorporar aire la cantidad deseada antes de extenderla. Para usarlo en caliente: mezclar durrante unos segundos sin incorporar aire y extenderlo con una espátula o agitando suavemente la tarta. Los postres a base de nata siempre hay que estabilizarlos con gelatina animal Dulcistar antes del glaseado. Para obtener un glaseado de CHOCOLATE: hervir 200 g de nata fresca con 150 g de leche; añadir 1 kg de SUBLIME DE CHOCOLATE NEGRO 40/42 o 36/38 (o Sublime Gianduia, Sublime a la leche) fundido mezclado con delicadeza; añadir después, sin incorporar aire, 300 g de SPECCHIOGEL al cacao. Finalmente, recubrir la tarta calentando la mezcla a 35/40° C. SPECCHIOGEL con gusto de fruta combina muy bien con Sublime blanco. Embalaje: cubo de 1/3 kg. Gelglass Gelatina para glaseado brillante de semifríos, tartas, tartas de queso, tartas heladas, zuccottos, babarois, mousse, vasitos de postre y ganaches de fruta. Confiere a cada preparación un elegante brillo que se conserva inalterado incluso a bajas temperaturas (- 15°/20° C). Está disponible en la siguiente gama: BLANCO con delicado sabor de leche y CACAO. Para usarlo en frío: trabajar brevemente sin incorporar aire la cantidad deseada antes de extenderla. Para usarlo en caliente: calentar la cantidad necsaria al baño maría a una temperatura de 50º C aproximadamente o en el microondas (400/500 W), mezclar durrante unos segundos sin incorporar aire y estenderlo con una espátula o agitando suavemente la tarta. Los postres a base de nata siempre hay que estabilizarlos con gelatina animal Dulcistar antes del glaseado. Embalaje: cubo de 3 Verogel Gelatina con delicado sabor de albaricoque de color claro que garantiza una cobertura homogénea, transparente y brillante de tartas y pasteles de fruta. Gracias a sus propiedades que no dejan filtrar el aire, garantiza una frescura inalterada a largo plazo de los productos brillantes. Modo de empleo: hervir 1 kg. de Verogel con 0,200 kg. de agua, dejar evaporar y verter la gelatina sobre la tarta después de la cocción. VEROGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada. Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg. Astrogel Gelatina de color más intenso y sabor a albaricoque. Tiene las mismas características y modo de empleo que el Verogel, pero conserva una mayor densidad y cremosidad incluso después de la ebullición. ASTROGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada. Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg. Novagel Gelatina concentrada para la cobertura brillante y homogénea de tartas, sobre todo de fruta, garantizando una conservación más duradera. Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg. Modo de empleo: 1 kg. de NOVOGEL y 0,5 kg de agua. Llevar a ebullición, dejar enfriar y recubrir la tarta. Gelatina animal alemana Disponible en láminas. Ideal para bavarois, semifríos, panna cotta, gelatina de frutas en gel, tarta de queso. Embalaje: caja de 1 kg. Spraygel Gelatina brillante y transparente con un delicado aroma de albaricoque lista para usarla mediante pulverizador eléctrico. SPRAYGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada. Embalaje: cubo de 13 kg. Brilgel Práctica gelatina fluida, brillante, transparente y lista para usarla en frío. Muy adecuada también como aglutinante entre el Bizcocho y el disco de oblea, el cual puede ser recubierto con una capa brillante de Brilgel para resaltar el motivo decorativo. Embalaje: 1/6 kg. Decorgel Gelatina alegre, brillante, luminosa y disponible en los siguientes colores: rojo, verde, amarillo, naranja, rosa, azul, chocolate negro, blanco y neutro. Su consistencia permite una decoración filiforme y sin interrupciones, así como para rellenar el tema decorativo. Embalaje: cubo de 1/6 kg. Productos de almendra Gelatina alegre, brillante, luminosa y disponible en los siguientes colores: rojo, verde, amarillo, naranja, rosa, azul, chocolate negro, blanco y neutro. Su consistencia permite una decoración filiforme y sin interrupciones, así como para rellenar el tema decorativo. Embalaje: cubo de 1/6 kg. Pasta marzapane top 50 Pasta de excelente calidad con un 50 % de almendras y huesos de albaricoque seleccionados. Excelente para la realización de productos de gusto refinado, delicado y típicamente amargo de almendra. Se puede utilizar en elaboraciones crudas u horneadas. Embalaje: cubo de 6 kg. Masa de mazapán Masa lista para la elaboración en crudo de gran calidad con un contenido del 20 % de almendras y huesos de albaricoque seleccionados. Ideal para la elaboración de productos con un gusto refinado y delicado de almendra como mazapanes sicilianos, flores y otros elementos decorativos. También se puede usar para rellenar bombones y para la cobertura en frío de pastelitos y tartas. Embalaje: caja de 5 kg. Masa aurora Masa lista para la elaboración en crudo con un contenido del 10 % de almendras y huesos de albaricoque. Particularmente indicada para la cobertura de pastelitos y tartas y para el relleno de bombones. Competitiva relación calidad/precio. Embalaje: caja de 5 kg. Masa blanca Masadeazúcarblanca,plásticaymoldeableparaunfuertesabordelaalmendra. Masa elástica adecuada para coberturas y para la decoración de tartas con pliegues o con formas y diseños mediante moldes. Para las decoraciones más exigentes, tales como flores, cintas o motivos de fantasía, mejor utilizar la masa de azúcar Modelcrea de. La masa blanca es apreciada por su blancura, que favorece la coloración de acuerdo con todos los matices deseados mediante el uso de Colorantes artificiales o naturales Dulcistar disponibles. Embalaje: caja de 5 kg. Masa primavera Masa preparada coloreada con un 10% de almendras y huesos de albaricoque para la realización de las flores, las frutas, motivos de fantasía y decoraciones. Se caracteriza por un delicado sabor a almendras y ya viene coloreada de forma homogénea en los siguientes colores: rojo, verde, rosa, amarillo, azul. Embalaje: caja de 5 kg. Masa eccelsa Masa con un 35% de almendras y huesos de albaricoque para la preparación de productos de panadería de alta calidad con un sabor intenso y refinado, como las pastas de té, tartas delizia, amaretti blandos, bizcochos de almendra, besos de dama, pizzichettati, tarta de franchipán, ricciarelli, etc. Sólo se necesita añadir albúmina de huevo. Para dar a los productos el brillo deseado duradero, después del horneado, aplicar Lucidol con un pincel. Embalaje: caja de 5 kg. Masa deliziosa Masa lista para usar con un contenido del 45 % de almendras y huesos de albaricoque, y un sabor refinado e inconfundible. No requiere la adición de albúmina de huevo o ni de tiempo de reposo. Excelente para la preparación de cualquier tipo de producto de almendras para hornear siguiendo la receta y los tiempos de cocción adecuados. Para dar a los productos el brillo deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel. Embalaje: cubo de 6 kg. Masa mantecada Masa de almendras y huesos de albaricoque al 30% para cualquier tipo de preparación de productos de panadería con almendras de calidad. Para darle a los productos el brillo deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel. Embalaje: caja de 5 kg. Masa mantecada industrial Masa de almendra y huesos de albaricoque al 12% para cualquier tipo de preparación de almendras al horno para aquéllos que necesitan un buen producto competitivo. Para darle a los productos el brillo deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel. Embalaje: caja de 5 kg. Masa mantecada 10 Masa de almendra y huesos de albaricoque al 10% para cualquier tipo de preparación de almendras al horno para aquéllos que necesitan un producto competitivo. Para darle a los productos el brillo deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel. Embalaje: cubo de 10 kg. Polvo excelente Preparado en polvo de alta calidad con un 42 % de almendras y huesos de albaricoque seleccionados. Excelente para la preparación de pastelitos, tarta delizia, tarta amandine, ricciarelli blandos, macarons, besos de dama, chifferi, bastoncitos de almendra, zuccotti de almendras y muchas otras especialidades. Embalaje: caja de 5 kg. Harina de almendra Harina de almendra al 100 % para una variedad de especialidades, tales como macarons y galletas de almendra. Embalaje: caja de 5 kg Glaseado real Producto en polvo para glasear con un alto contenido de almendras. Ideal para el glaseado de panetones, bollos venecianos, colombe y productos para el desayuno. Modo de empleo: 1 kg de glaseado mezclado vigorosamente con 200/250 g de albúmina de huevo. Extender y hornear. Embalaje: caja de 6 kg o bolsa de 25 kg. Glaseado de avellanas y almendras Producto para glasear con el sabor armonioso de la avellana y la almendra. Modo de empleo: 1 kg de glaseado mezclado vigorosamente con 200/250 g de albúmina de huevo. Extender y hornear. Embalaje: 6 kg. o bolsa de 25 kg Glaseado amarel Producto en polvo para el gusto refinado de hielo amaretto. Modo de empleo: 1 kg de glaseado mezclado vigorosamente con 200/250 g de albúmina de huevo. Extender y hornear. Embalaje: 6 kg. o bolsa de 25 kg Semielaborados de mermelada Frutas seleccionadas y una sabia elaboración: estos son los ingredientes de la Línea de Semielaborados, con una mermeladas suaves, fáciles de untar y brillantes. Inmejorables para rellenar productos de repostería, acabado y decoración brillante de semifríos y excelentes en los productos para horno manteniendo inalterables sus características originales después de la cocción. El alto porcentaje de fruta en forma de puré o en pequeños trozos enriquece las tartas, croissants, tartaletas, barquitas, galletas y postres con el gusto natural de la fruta fresca y madura. Albaricoque Albaricoque: mínimo 35% de puré de fruta. Excelente para hacer tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, tarta sacher, bollos rellenos. Cereza Cereza: mínimo de 35% puré de fruta. Excelente para tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos. Fresa Fresa: mínimo 35% de puré de fruta. Excelente para tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos. Cereza amarena Cereza amarena: al menos el 90% de pulpa de fruta con trozos. Ideal también para magdalenas. Excelente para tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos. Frutas del bosque Frutas del bosque: mínimo 35% de puré de fruta. Excelente para hacer tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos. Ciruela Ciruela: mínimo 140% de fruta y pulpa con trozos de fruta. Ideal también para magdalenas. Excelente para tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos. Decoraciones con azúcar Gama de productos a base de azúcar de colores imaginativos y alegres con colorante naturales o artificiales para la decoración y acabado en frío de todo tipo de especialidades de pastelería, heladería y semifríos, dependiendo de la creativiadad del maestro pastelero o heladero. Virutas de colores Fideos de azúcar alegres y brillantes que favorecen la fantasía decorativa en la pastelería. Está disponible en tipo arlequín y en siete colores: rojo, verde, amarillo, chocolate, rosa, azul, blanco. Embalaje: bolsa de 1 kg o bolsa de 25 kg. También disponible en colores naturales. Bolitas de colores Mezcla de bolitas de azúcar de colores vivos y brillantes para realizar alegres soluciones decorativas en pastelería y heladería, también disponible en colores naturales. Embalaje: bolsitas de 1 kg o bolsa de 25 kg. Perlas rojas 12/14 perlas de gelatina roja para la decoración de tarta cassata y pastas de té. Preservan su color y fragancia, incluso después de la cocción. Embalaje: cubo de 3 kg. Decoraciones y pastas de fruta seca A partir de una cuidadosa selección de avellanas sabiamente tostadas, almendras peladas, pistachos, cacahuetes y, como alternativa, de arroz inflado, nace esta línea, que en pastelería y heladería confiere un toque delicioso a las tartas, pasteles, tartaletas, barquitos, rellenos de praliné, de chocolate, postres, rellenos de crema, semifríos, helados y tartas heladas. Frutas especiales enteras, en trozos, en polvo o caramelizadas y crujientes le aportan un valor añadido a la creatividad del maestro pastelero y heladero. Risella Arroz inflado y caramelizado: una alternativa crujiente en la decoración y los rellenos de cremas de chocolate. Embalaje: caja de 4 kg. Amarella Granos de amaretto con el Excelente en pastelería y postres. Embalaje: cajas de 5 kg. sabor ligeramente amargo. Amarettini Pequeños amaretti con un diámetro de 1 cm. Ideales como elemento decorativo de acabado en pastelería y repostería. Embalaje: cajas de 2 kg. Trocitos de avellanas Trocitos de avellana tostada al vacío para garantizar su fragancia. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg. Avellanas tostadas enteras Avellanas enteras seleccionadas y tostadas envasadas al vacío para garantizar su fragancia y aroma. Excelente para la fabricación de turrones, croccanti, chocolate, praliné de avellanas, trufas y cualquier tipo de decoración. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg. Trocitos de avellanas caramelizadas Ideal para decoración, sobre todo en semifríos y en rellenos. Añade un toque de textura crujiente y sabor a cualquier preparación de pastelería y heladería. Embalaje: cubo de 1 kg. Trocitos de cacahuetes Trocitos de cacahuetes tostados y envasados al vacío para su sabor y aroma. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg. Trocitos de pistachos crudos Trocitos de pistachos crudos para decoración en pastelería y heladería. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg. Pistachos pelados enteros Pistachos crudos para deoración en pastelería y heladería. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg. Trocitos de pistachos caramelizados Ideal para decoración, sobre todo de semifríos y en rellenos manteniendo inalterable su textura crujiente. Embalaje: cubo de 2 kg. Trocitos de almendras caramelizados Ideal para decoración, sobre todo de semifríos y en rellenos manteniendo inalterable su textura crujiente. Embalaje: cubo de 1 kg. Coco rallado Vrutas de coco desecado de calidad óptima para elaboraciones llenas de fantasía e innovadoras en combinación con el chocolate, en la producción de galletas y rellenos. Embalaje: 7,5 kg. Pasta de pistachos Pasta de pistacho al 100% de óptima calidad. Su aroma, sabor y colores intensos le convierten en un ingrediente especial para heladería y, sobre todo, en el helado de pistacho, en los semifríos y en las tartas heladas. Excelente para aromatizar cremas de pastelería y de mantequilla, nata y rellenos de bombones. Embalaje: cubo de 1/5/10 kg. Pasta de avellanas piamontesas Pasta de avellanas al 100% de alta calidad obtenida de una finísima molienda de avellanas tostadas seleccionados. Su sabor intenso la hace muy apreciada en heladería como ingrediente del helado de avellana, en los semifríos, tartas, helado, zuccotti y mousse. En pastelería se utiliza especialmente para aromatización de cremas pasteleras o de mantequilla, nata, trufas rellenas de preliné, bombones y turrón de gianduia. Está estabilizada pero puede salirle un poco de aceite: en ese caso, mezclar. Embalaje: cubo de 1/5/25 kg. Harina de avellana Excelente harina de avellanas al 100 % seleccionadas tostadas y molidas finamente. Ideal para la preparación de pizzicati, macarons, besos de avellana, pastelitos, besos de Alassio, pasta brisa de avellanas y galletas. Embalaje: bolsas de 5 kg. Almendras fileteadas Almendras fileteadas seleccionadas con un gran efecto decorativo tanto en pastelería como en heladería. Embalaje: bolsa de 1 kg. Palitos de almendra Las almendras seleccionadas en palitos son altamente decorativas, ya sea en pastelería o en heladería, en los semifríos y en los polos de chocolate y almendra. Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg Nueces enteras Nueces de Sorrento de primera calidad enteras de categoría A para decoración en pastelería, confección de bombones y en heladería y restauración. Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg. Medias nueces Medias nueces de Sorrento de primera calidad. Indicadas para los rellenos y la preparación de masas de tartas de frutos secos. Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg. Crema pastelera y nata Los ingredientes estrella en confitería y heladería siempre han sido la crema pastelera y la nata montada. Dulcistar ha desarrollado esta línea de productos de calidad superior y resistente a la cocción y a la congelación, que se componen de cremas preparadas, hidratos clásicos y de sabrosos e innovadores preparados, mezclas instantáneas para preparaciones en frío y compuestos para cocer. Su delicadeza y estructura las hacen muy aromatizables con aromas al gusto, cremas de sucedáneo de chocolate, pastas de avellana y pistacho según las exigencias y la maestría del pastelero o heladero. Prontocrem Los ingredientes estrella en confitería y heladería siempre han sido la crema pastelera y la nata montada. Dulcistar ha desarrollado esta línea de productos de calidad superior y resistente a la cocción y a la congelación, que se componen de cremas preparadas, hidratos clásicos y de sabrosos e innovadores preparados, mezclas instantáneas para preparaciones en frío y compuestos para cocer. Su delicadeza y estructura las hacen muy aromatizables con aromas al gusto, cremas de sucedáneo de chocolate, pastas de avellana y pistacho según las exigencias y la maestría del pastelero o heladero. Dulcicrem Mezcla en polvo para la elaboración de crema pastelera. Modo de empleo: 100 g de DULCICREM, 400 g de azúcar, 1 litro de leche. Mezclar DULCICREM y el azúcar y revolver hasta obtener una crema suave con un poco de leche fría. Poner a hervir la leche restante y agregar la crema lentamente a fuego lento durante 2-3 minutos. Embalaje: caja de 5 kg, saco de 25 kg. Dulcicremilk Mezcla en polvo con leche para la producción de deliciosos pasteles de crema para cocer. Modo de empleo: 170/180 g de DULCICREMILK, 300/400 g de azúcar, 1 litro de agua o de leche si desea una crema con un sabor más más rico. Poner a hervir el agua restante y vertirla lentamente. Embalaje: caja de 5 kg o saco de 25 kg Susipan Nata vegetal en polvo para rellenos y coberturas de tartas, pasteles y semifríos. Su fórmula garantiza una mayor conservación respecto de la nata fresca y una mayor duración de la consistencia batida. Embalaje: bolsa de 1 kg o bolsa de 25 kg. Istantcrem Mezclar en polvo para la preparación instantánea de crema fría de un sabor y una apariencia de gran calidad. Ideal para el horno y en la pastelería congelada o en semifríos. Embalaje: bolsa de 1 kg o saco de 10/25 kg Fissapan Coadyuvante tecnológico para sostener la nata montada. Indispensable sobre todo en verano. Modo de empleo: montar 1 kg de nata con 50 g de FISSAPAN. Embalaje: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Panna Cotta Mezcla preparada en polvo y diseñada para una rápida y excelente preparación de Panna cotta. Verter sobre el postre frío Caramelo o Specchiogel Caramelo, Specchiogel Caramel Toffee o Specchiogel con gusto de fruta Dulcistar. Embalaje: bolsa de 1 kg. Mezcla de dulce y salado Gama de mezclas diseñadas para la óptima producción de productos de panadería. Muy versátil y práctica. Reduce los tiempos de procesamiento y optimiza los resultados. Bizcochos, bollos suizos, plum-cake y magdalenas, croissants dulces o salados, minipizzas, volovanes son la base de muchos productos de pastelería, panadería y heladería y son esenciales para ofrecer todo lo necsario para eventos como banquetes o buffets. Mix per Pan di Spagna Mezcla en polvo de excelente bizcocho. Embalaje: bolsa de 10/25 kg. Briomix Mezcla en polvo para elaboración práctica y de calidad de bollos suizos, croissants, berlinas, cruasanes, pastas danesas, buñuelos. Embalaje: bolsa de 25 kg. Mix para plum-cake y magdalenas Mezcla en polvo para la excelente preparación de plum-cakes, magdalenas y dulce para desayuno. Embalaje: bolsa de 10/25 kg. Coccomix (mezcla de coco) Producto en polvo para panadería para permitir una preparación rápida y cualitativa de pasteles con sabor a coco. Ingredientes y dosis para pastas de té: 1, 250 kg de mezcla de coco, 0,3 kg de agua Aroma de limón al gusto. Procedimiento: mezclar todo durante unos 5 minutos en una batidora. Formar los pedazos deseados con la bolsa. Hornear a 200-210 grados durante unos 10-12 minutos. Caja de 5 kg Mix Salado Preparado para panadería salada: perfecto para la elaboración de croissants salados, volovanes y canapés, minipizzas y tartaletas saladas. Embalaje: bolsa de 10 kg. Otras gamas de productos Con el fin de ofrecer a nuestros clientes todo lo que necesitan para sus especialidades, esta gama se compone de los siguientes productos: ALBÚMINA SECA EN SPRAY, GOMA ARÁBIGA, CANELA EN POLVO Y EN RAMA, CLAVO, CARAMELO, AROMAS, COLORANTES ARTIFICIALES Y NATURALES, LEVADURAS, ANTIFERMENTANTES, LECHE EN POLVO, ALMIDÓN, PREPARADA PARA DAR BRILLO. Albúmina seca en spray Albúmina de huevo de primera calidad SECCA EN SPRAY para diversos usos prácticos, económicos y de conservación garantizada. Embalaje: bolsas de 2 kg, caja de 4 kg o saco de 25 kg. Colorantes alimentarios artificiales Embalaje 250 gr. 500 gr. 1 000 AMARILLO DE HUEVO E102 - E110. AMARILLO LIMÓN E102. ROJO ESCARLATA E124. VERDE MENTA E102 - E131. MARRÓN CHOCOLATE E102 - E110 - E122 - E124 - E151. AZUL CELESTE E131. Colorantes naturales Embalaje de 500 gr Amarillo limón curcuma Amarillo huevo betacaroteno Rojo vivo Marrón chocolate caramelo Aromas alimentarios Embalaje; 250 g, 500 g, 1 000 g. VANILINA, AROMA DE LIMÓN, ACEITE DE NARANJA, AROMA DE AZAHAR, AROMA DE MANDARINA, ANETOL, AROMA DE ANÍS, CANELA DE CEILÁN, AROMA DE ALMENDRAS AMARGAS, AROMA DE CEDRO, AROMA DE ZUPPA INGLESE, AROMA DE BOLLO SUIZO, AROMA DE COLOMBA, AROMA DE RON 1/400/1000, AROMA ALKERMES, AROMA DE MARASQUINO, AROMA DE BENEVENTO, AROMA DE FRESA, AROMA DE PLÁTANO, VANILINA PURÍSIMA, AROMA DE VAINILLA, AROMA DE CHOCOLATE NEGRO. Friadex Harina de grano tierno malteado no genéticamente modificado y de alto poder diastático. Se emplea en panificación: el rango de uso va de 0,5 % a 2 % (0,5/2 kg por quintal de harina) dependiendo de las harinas utilizadas y del tipo de procesamiento, aproximadamente 0,5 % -1 % para el pan, 1 % -2 % para colines y focaccia (como la coca alicantina). Uso para la masa: añadir el agua en medidas de 20 a 30 g por kg de harina Caramelo CARAMELO Jarabe de azúcar para decorar. Embalaje: 1 kg Goma arábiga GOMA ARÁBIGA EN POLVO tipo alimentario y transparente. Clavo CLAVO en polvo. Embalaje: 1 kg. Canela en rama CANELA DE CEILÁN EN RAMA Embalaje: 1 kg. Canela en polvo CANELA DE CEILÁN EN POLVO. Embalaje: 1 kg. Levadura SPRINT: cantidad en masa, dosis máxima de 2 g por kg. de harina. Embalaje: de 6-12 kg. Levadura química: polvo de levadura retardante. Embalaje: de 5-25 kg. Bicarbonato amónico: polvo de levadura. Embalaje: 5-25 kg. Bicarbonato sódico: el polvo de levadura. Embalaje: de 5 kg. LIEVIT 50: mejorador tecnológico de masa fermentada. Embalaje: de 6-25 kg. FRIADEX harinas malteadas, desarrolla la masa de hojaldre. Embalaje: de 6-25 kg. Antifermentantes E282 para productos de masa mezclada 2 g por kg de harina. Embalaje: de 5-20 kg. Propanoato de sodio E281 para la masa fermentada, de 2 g por kg. de harina. Embalaje: de 5-20 kg. Ácido sórbico E200 para productos no destinados a hornear 1 g por cada kg de harina. Embalaje: de a partir de 3 kg. ÁCIDO L-ASCÓRBICO E300 para dulces, 0,1 % en la masa. Embalaje: de a partir de 1 kg. Leche en polvo alimentaria LECHE EN POLVO SPRAY 100 g en 900 g de agua. Embalaje: bolsa de 25 kg. Almidones FÉCULA DE PATATA Embalaje: de 10 kg. ALMIDÓN DE MAÍZ Embalaje: 25 kg. ALMIDÓN DE TRIGO Embalaje: de 25 kg. ALMIDÓN DE ARROZ EN TUBOS Embalaje: de 1/25 kg. ALMIDÓN DE ARROZ EN POLVO Embalaje: de 25 kg. Preparados para dar brillo SPLENDOR para darle brillo a los bollos suizos antes de la cocción, no se pega. Embalaje: de 5 kg. LUCIDOL para darle brillo a las pastas de té, después de la cocción. Embalaje: de 5 kg. Obleas rayadas Embalaje: de 2 kg. Ideal como base para pastas de té de almendras y turrones.