cookfanzine - Escuela de hostelería San Lorenzo
Transcripción
cookfanzine - Escuela de hostelería San Lorenzo
COOK FANZINE Nº 1 Directora C. CERNADAS Redacción C. CERNADAS K. URREA Maquetación GUTI COLABORADORES. Ignacio-Villagrasa, Adrian Anoro, Jonathan-Ballester, Virginia Castillón, Cristina Cernadas, Adrian Clusa, EdgarEspierrez, Juan Manuel Fernandez, Mario Garces, Daniel Gella, Jose Antonio Guillen, Sergio Gurrea, Mercedes Millas, Leonardo Molina, Elena Navarro, Hector Pelet, Eduardo Salanova, Karen Urrea, Maria Used, Javier Ventura, Cristina-Giaconia Edita 2º HOT 201 Redacción, administración y publicidad C/ MADRID Nº 2 22002 HUESCA Tel. 974 243633 ISSN WEST-K 201 ENLATA2 En estos días, en los que a casi nadie le sobra el tiempo, y menos para cocinar, abundan cada vez con más frecuencia alimentos precocinados o en conserva. De los enlatados yo guardo buen recuerdo de algunos almuerzos, cebolla tierna con sardinetas, callos con garbanzos o una buena tortilla de atún. Incluso ya encontramos libros y webs en los que sugieren ideas exclusivamente de laterío “Falsarius Chef”. De “lata” hay algunos productos buenos con lo que poder almorzar y otros muchísimos que son una auténtica “M”. Pero en este caso de lo que os quiero hablar es del laterío que culturalmente nos resulta repugnante y que en algún otro país deben considerar una auténtica delicia. Y como muestra….. Si se os ha abierto el apetito podéis ver más en: http://www.awesome-robo.com/2011/02/30-wtf-canned-foods.html LA FUSIÓN ALMUERZO DEL DESAYUNO Y EL Originalmente, era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos (BReakfast + lUNCH = brunch) Composición habitual: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla, mermeladas, fiambre ... puede incluirse algún tipo de plato más consistente. El brunch por excelencia, son los huevos a la Benedictine (huevos escalfados, sobre tosta de pan con base de bacon frito y cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar: holandesa...), acompañado de salchichas y para beber un Bloody Mary. Y LA COCINA Siempre me han gustado los piercings y en cuanto pude me agujereé. Hace un año se me ocurrió estudiar cocina y ahí me planté, en la escuela de hostelería, el primer día de clase con mis piercings, mis pulseras de pinchos y mis queridos anillos. Nada más entrar ya me advirtieron que todo tipo de abalorios fuera, pero yo soy una rebelde y mis piercings siguieron conmigo durante todo el primer curso no sin escuchar, por parte incluso de profesores que no me daban ninguna asignatura, ¡¡los piercings fuera!! Pero a mí me la sudaba, no entendía, ni aun entiendo del todo, porque me los tenía que quitar…si es casi imposible que se caigan!! Pero como cambian las cosas… este año me tocó un profesor (uno de los boicoteadores de mi estética) con más huevos que los míos y solo para no escucharlo me los quité todos..¡¡hasta me pagaron unas birras por hacer de modelo para los demás alumnos que aún los llevaban!! (ahí salí ganando) Ya me tenían casi convencida de no llevarlos nunca más dentro de una cocina hasta que fuimos de viaje a San Sebastián y en la visita a un prestigioso restaurante de cuyo nombre no quiero acordarme, todos, y repito, todos los cocineros, pinches, etc (que serían unos 30 si mal no recuerdo) llevaban todo tipo de abalorios mientras trabajaban… By Fijo k no se dan cuenta HUEVOS FRITOS CON CHORIZO Aún no podía permitirse el lujo de faltar tanto tiempo a la obra. Pero no hubo más remedio que quedarse y ante todo llenar el estómago. Estábamos muertos de hambre y fuimos a parar a una fonda de Alhama. Nunca olvidaré el menú. —Maravilloso ¿no? —Huevos fritos con chorizo. —Pues sí. —¿Qué tienes tú contra los huevos fritos con chorizo? —El chorizo me repite. —Si lo llego a saber antes no me caso contigo. El bosque protege el avance del coche y cierra la noche definitivamente. La luz de los faros lame las cosas como tratando de adivinarlas. (Historias de padres e hijos) 2 huevos por persona; 1 chorizo por persona; aceite. Se pinchan los chorizos y se fríen hasta que sueltan su grasa y según el punto de tueste que desee el comensal. Se separan los chorizos y la mitad del aceite utilizado. Añadir aceite nuevo al que ha quedado en la sartén y cuando está muy caliente se fríen los huevos. Se ponen en el plato los huevos fritos, el chorizo al lado y sobre las tres presencias se vierte en la sartén un poco del aceite resultante. Extracto de las recetas de Pepe Carvalho Autor Manuel Vázquez Montalbán CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA A TÍ, COCINERO O COCINERA: EN RELACIÓN CON LA NATURALEZA • Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias. • Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico EN RELACIÓN CON LA SOCIEDAD • Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas. • Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad. EN RELACIÓN CON EL SABER • Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen. • A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje. EN RELACIÓN CON LOS VALORES • Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores. Lima el 10 de setiembre de 2011 ANUNCIOS X PALABRAS LANGOSTINO, busco puesto en mariscada, experto en plancha y ensaladas. Liquidación de legumbres, hortalizas y frutas, a muy buen precio. SE OFRECE puesto de verduras, carcasa de pollo y jamón. Para hacer un fondo de ave. BUSCO PIERNAS Que sepan bailar tango para seducir a mi pareja COMPRO TRUFA Máxima tasación. Huevo duro, experto en rellenos. Se exige seriedad. 947212121 Olivas negras, busco POLLO. Grandes ensalada para relación seria. pechugas, buenos muslos, servicio a domicilio 911911911 Paella, caliente, sabrosa, servicio 24h Sardinas. En vinagre, a la plancha, a la parrilla servicios complacientes, 24h. 665657445 Chuletón 500g tierno. 66677555 Chico tímido busca… bueno… este… no, nada… no importa TRIGUERO. Alto, delgado, tierno. Servicio a domicilio QUICHE LORAINE francés profundo 69696969 CEBOLLA 500g natural, económica. Vndo maquina D scribir qu l falta una tcla. Solomillo, busco patata risolada para hacer un trio con champiñón. Mi almuerzo favorito Verano del 82, camiseta de Naranjito, pantalón corto vaquero con flecos, chanclas, casi 40º y ¡nos vamos a la “pisci”! Curso de natación, jugar y para almorzar… mmmmm!: pan del día anterior, ablandado, de color rojo anaranjado, bien untado en la grasa fundida del relleno: chorizo de Pamplona calentito, gracias a los rayos del sol. Con cada bocado me quedaba un regusto ahí en la garganta, a pimentón, a manteca, templado, exquisito, que me animaba ansiosa al siguiente. Si alguien me pedía un “mueso”, lo ofrecía recelosa, observando el tamaño del cacho que me iba a suponer una pérdida importante de semejante manjar. En el cole, rememorando el verano y para superar el frío del recreo, los bocadillos de todos los alumnos, alineados sobre los radiadores calientes de la clase. Para almorzar….mmmm!: bocadillo de chorizo de Pamplona, calentito tqmbién, parecido al del verano, pero sin el punto de derrite que le proporcionaba el sol. Y así me pegué unos diez años de mi vida estudiantil, verano e invierno, de lunes a viernes. Almorzando chorizo de Pamplona, sin cansarme. Hoy todavía lo echo de menos y de vez en cuando me permito un lujo, aunque ya no es lo mismo. No tengo claro si será la calidad del producto actual, no encuentro casi charcuterías donde uno demande entre una gran variedad de chorizos ordenados en pirámide, el grosor y la cantidad. En la actualidad no me queda otra que comprar el chorizo envasado al vacío. O quizás fuese, la mano de mi madre elaborando bocatas. Los sábados tocaba “huevos fritos con longaniza, o con magras”….mmmmmmm! Este…. Para otro día. Me quedo con mi bocata de chorizo, mi almuerzo favorito. U N A R E C E N A I N O L V I D A B L E Como todos los viernes el restaurante lo teníamos completo, éramos tres en la cocina y cuatro en el comedor y la barra, pero teníamos todos entre 18 y 22 años, por lo que no se ponía nada por delante, tanto a la hora de trabajar como a la hora de salir de copas, algo normal en nuestra profesión. El problema es que la gente sale a las 10 de la noche a cenar y continúan; y nosotros salimos a las tres de la mañana cuando hemos terminado de recoger y preparar para el día siguiente. Por lo tanto ¿quiénes quedan?: golfos y hosteleros. Pero de esas noches siempre hay algo positivo o curioso. Bueno, después de haber hecho muchas risas y tomado muchas copas, decidimos volver al restaurante a descansar y comer algo. Cuando nos montamos en el coche, aun seguíamos de cachondeo y así seguimos hasta pasar por una señal de peligro por animales en la calzada, estas triangulares de la vaca. Pues bien, no se me ocurrió otra cosa que parar, desmontarla para cogerla y hacer una tortilla de patata con ella ya que están vitrificadas. Mis amigos se partían de risa, pero entre todos la desmontamos e hicimos la tortilla. No podíamos darle la vuelta, pero si la metíamos en el horno y la sacábamos nada más cuajarse y la pasábamos a una placa de horno, podría ser. Total que la hicimos en el horno y nos quedó perfecta, hasta la silueta de la vaca quedó marcada en medio y estaba buenísima. Siempre que nos juntamos nos acordamos de ese almuerzo. ANONIMO Al describir un delito de robo de una señal, en este escrito no se identifica al autor, pero asegura la veracidad de todo lo relatado. ALMUERZOS DEL CHAN Como no, todos hemos pasado por esos típicos almuerzos en el chan, que quiele bocadillo de toltilla, longaniza, pollo… con tomate?, algo ma? ,y en la espera te dedicas a mirar el diseño rustico del bonito bar, en el cual ves a chan en la barra embobao mirando la tele y mientras en la cocina se prepara ese bocadillo en el cual la mujer no se mueve de la baldosa en la k pisa ya k lo tiene más baldosas , continuas mirando y en la barra tiene una mini montaña de kínder buenos y ese expositor k tiene lleno de botellines de agua, el típico expositor de patatas fritas , lais , rufles ,chetos. Te traen el bocadillo ,cojonudo en ese momento entra Edgar y hecha una monedetas a la maquina traga perras te comes el bocadillo a gusto entre k te embobas viendo la tele a lo k te has terminado el bocadillo Edgar se ha ido con los bolsillos llenos de monedetas ,a lo que te pides un café, o ese café del chan intenso fuerte y la mejor forma de mantenerse despierto en clase, a lo k te lo tomas rápido ,pagas, por k ya deberías estar en clase coges las chaquetas y la mochila y sales corriendo hacia la escuela… ALMUERZO DIA 9 EN “EL ORIGEN” Huesca, a las 7.45 de la mañana (bueno Oscar llego a las 8,30) en la Plaza de los tocinos un gran equipo humano monta tableros y tableros, sillas y sillas y en ese pedazo de cocina preparando la pancetica a la plancha , la longaniza fresca (Siiiiiiiiiii!) el chorizo y el jamón. _haber alguno querra un guisico. _no lo se, caliéntalo. (dice bea) _pues ponme una cerveza que tengo loca la cabeza,( muy de Estopa ya lo siento) Después de esto tuvimos que freír un total de 465 huevos fritos, se dice pronto, la cocina acabo siendo una balsa de aceite ( la imaginación al poder) Bueno al fin y al cabo curro, el puntazo: un camarero de unos 45 años con un currículo bastante decente y con un pedo también bastante decente ( Llevaba dos días sin dormir y desaparecía cada 5 minutos) bueno su dialogo a nuestros clientes. -me cago en ****, quita que no puedo pasar, pero tú eres tonto, ya le habías pedido los cafés y que era? Bueno una experiencia única en la que más valía reír que llorar, esa misma noche lo despedimos, lo cojonudo es que el tío no entendía porque, y eso que después de todo se quedo dormido en un taburete a las cuatro de la tarde mientras un cliente le pedía la cuenta. Bueno, ya lo decía Celia Cruz : SORPRESAS TE DA LA HOSTELERIA ¡!!!!!! . A L M U E R Z O M A N C H E G O Era clásico en las casas donde los hombres trabajaban en el campo hacer un almuerzo fuerte y de caliente por que la comida se hacía de merendera fría. Lo más apreciado era comer unos gazpachos viudos llamados así por no llevar carne a las siete de la mañana antes de irse al campo. Este plato consistía en un sofrito de verduras o hortalizas las de temporada, patata y ajos en invierno, espinacas o collejas (espinacas silvestres) en primavera, calabacín y tomate en verano. Con los trozos de la torta de pan sin levadura que se cocían en la solera del hogar en el momento se deshacían en pequeños trozos y a almorzar con vino de casa y cada uno a su faena. Andrés Cantos M A M Á A A A A A A A A A A A A A , N O Q U I E R O D O R M I R M Á S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S . Ese es el despertar de una preciosa niña de 3 años los fines de semana. Cuando llego a su habitación, a veces aún dormida, me espera con una gran sonrisa, me da un beso de buenos días, a veces con pedorreta y me canta la canción que le han enseñado en el cole de mayores, “buenos días, buenos días,¿ cómo estás? Bien, bien, bien, bien. Cantaremos todos juntos, todos juntos otra vez”. Acaba el ritual y dice ¡quiero bajar! Pipí, bata, zapatillas y a preparar el desayuno. Me diceYo te ayudo ¿eh? Se pone un “kiki” para recogerse el pelo o su gorro de cocinera, coloca la escalera para llegar a la encimera y hace el zumo con las naranjas que le dejo cortadas.- Los niños no usan cuchillo de mayores ¿a que no mamá?- mientras, me cuenta como quiere la leche, con colacao, o con fresa, en taza, o en vaso, con pajita o a veces en bibe como los bebés. Después pone la mesa y prepara mi café (mete la cápsula y le da al botón) mientras me explica que hoy solo quiere cereales porque luego querrá un poquitito de chocolate y un bocadillo pequeñito de jamón serrano. Otras veces toma tostadas con mantequilla o pan con aceite y jamón de york. Algunos días el desayuno es multitudinario porque se acuerda de que no ha despertado a sus bebés, así que va por ellos – Hola bebéeeeeeee- ya está aquí mamáaaaaa- los besa los abraza y sienta en la mesa a los dos nenucos, a Minnie y a Mickey con sus respectivos platos y biberones. La conversación es de lo más variopinta, hace las voces de todos los comensales y hasta me da el guión de lo que tengo que decir. Es una forma maravillosa de empezar el día y si además el sol invade la cocina, aún más… Esta semana ha habido un valor añadido, su primera excursión con el cole, ¡caminando al cerro de San Jorge! con mochila, gorra y almuerzo. Una semana pensando en un almuerzo especial, después de barajar muchas opciones decidió que lo mejor era, un bocadillo pequeño de pan con tomate y jamón de york, botellín de agua, actimel y lacasitos para compartir. ¡Con qué poco somos felices ¿no?! Mª José Delfueyo EL ALMUERZO QUE TODOS DESEAMOS POR 5€!!! En algún lugar de Huesca se encuentra este curioso bar el cual se pasa por el forro de los cojones la ley de fumar, el i.v.a., las factura, y eso que todos dicen: EL CLIENTE TIENE SIEMPRE LA RAZON. Todo esto gracias a su dueño un hombre sencillo, humano, simpático, bonachon, generoso; cuyo lema es: ¡en el momento que pagas, te vas¡, esto sucede porque este bar abre el sábado a las 8 de la mañana y no para de dar almuerzos hasta las 12, pasando por ahí mas del 40% de la gente que almuerza en Huesca. HUEVOS, HUEVOS, HUEVOS, CON: LONGANIZA, PAPADA, SALCHICHAS, MAGRAS CON TOMATE, PANCETA, BACON SIN OLVIDARNOS DE SARDINAS Y ENSALADAS ARAGONESAS y CORDERICO DE PIUBELA, todo aragonés sabe cuáles son, y si no lo sabes, pásate por el lobera. (Publicidad subliminal).Somos una batería de camareros que quedamos por la mañana para ir a almorzar, somos un equipo todos nos vamos a buscar, bueno casi todos hay algún alumbrado que sube en taxi cuando está a dos pasos y otros que despiertan a sus mujeres para que los suban. Somos una banda de cuidado!!!!!. COMO DECIA SU PADRE “DORMIMOS DE NOCHE PARA ROBAR DE DIA. Llegamos pronto si es verano nos montamos una terraza nosotros solos, claro con permiso del dueño ya sabéis eso de: EL CLIENTE TIENE SIEMPRE LA RAZON Y VIVA ESPAÑA, VIVA PORTUGAL. Y si es invierno con una esquinita nos conformamos, llega el Maître con un curioso lito de la temporada otoño- invierno denominado trapo de cocina, este utensilio le sirve para todo ya que cumple diversas funciones: para llamar a la gente a su mesa, para esconder el cigarro, para limpiar la barra de una pasada, para echar a la gente de sus mesas, claro si hay confianza como nos pasa a nosotros eso hace nuestra estancia más llevadera, cómo llevadero es su ayudante que con más de 70 años y a paso de fuerza y ganas nos trae los cubiertos así como la bebida ya sabéis, vinos, mostos, bitterkases, shweppeses, asi como también barriles, cubos o bañeras de cerveza. Tipi cal almuerzo de Huesca; empezaremos con unas ensaladitas al centro; espectaculares como los huevos y que no falte pan, es decir el panadero cuando hace el reparto ya nos hace un albarán para nosotros. Llega la hora del café el Maître viene a tomar nota, le dice a uno de nuestra mesa: ¡toma nota y entra a hacértelos! , menos mal que tenemos a Tony, nuestro camarero favorito, el cual nos convierte los cafés en carajillos y los cortados trifásicos, claro, hay algún espabilado que pide café irlandés, al cual tony lo manda a pedirlo, al mismo sitio a tomar por……………Después de unas 3 rondas de orujos que el Maître no sabe, a eso de las 10 de la mañana más o menos no me acuerdo, nos disponemos a pagar la escandalosa cantidad de 5€ cada uno, felices y contentos nos despedimos de este maravilloso bar, un bar de siempre, de toda la vida. Un bar que te recuerda porque tenemos esta tradición de bares en España. COMO EL DICE : VIVA EL OBRERO VIVA RUMANIA. ¡DESAYUNOS CON ALEGRÍA! ¿Quién no ha desayunado en Huesca con Alegría? Pero no con la alegría propia del que ha cobrado su nómina a comienzos de mes o del que le ha tocado un pellizco a lo lotería, ni si quiera con la alegría del enamorado. Más bien al referirnos al nombre “Alegría” y a la ciudad de “Huesca”, estaremos haciendo referencia a Alegría Blan, propietaria e incombustible responsable del Bar Brasil de Huesca. Mujer querida y respetada en la ciudad que ha dado de desayunar o como nos gusta decir en Huesca, de almorzar, a varias generaciones. Tortillas de patata, pimientos rellenos y por supuesto, sus famosos huevos fritos con longaniza, bacon o lomo, hacen las delicias de todos los que pasan por su establecimiento a diario y no digamos, el fin de semana. Porque esa es otra, el Bar Brasil, sitio de obreros y currantes, a diario, se convierte en referente de desayunos para todos aquellos que viene de pasar una larga noche el fin de semana. Alegría-Bar Brasil, Bar Brasil-Alegría, aguanta, por muchos años, para que todos los oscenses y todos los que pasen por tu establecimiento podamos desayunar con esa sonrisa que siempre es importante y más en estos tiempos tan complicados. Pablo Villacampa ALMUERZO EN PLENA GUERRA En plena guerra nos fuimos de refugiados a Olot, en San Privat, entonces era una niña de tres años lo poco que recuerdo lo que mis padres y abuelos me contaron. Mi padre estaba en el frente y mi madre, mis abuelos y mi hermana más pequeña que yo, estuvimos en una masía. Mi abuela les hacía peales y camisetas de su propia lana, pues sabia hilar y tejer, y también para las masías propias. Ellos a cambio nos traían para almorzar leche y pan. Mi abuelo les ayudaba con las tareas del campo y mi madre hacía la comida para una intendencia y no nos faltaba la comida. En otras masías solían almorzar farro, que se trata de agua, harina y mantequilla, o pan con tomate y cecina. ALMUERZO DE MATACÍA AÑOS 50 A las 3 de la madrugada poníamos el caldero al fuego. Cuando llegaba el matachín, se comían unas pastas o higos secos y una copa de anís. Una vez el cerdo muerto y despedazado nos poníamos a almorzar sobre las 7 o 8 de la mañana, se trataba de sopas de pan y ajo frito, después unas albóndigas con tomate y orejones con vino. Una vez terminado el almuerzo seguíamos con el mondongo y hacíamos longanizas, bolas, chorizos y demás. Esther Foradada El ALMUERZO EN GALICIA Los de antes: Mi abuela se levantaba siempre una hora más temprano que nadie para realizar la comida que en Galicia conocemos como “Almorzo”, a su modo de ver era la comida más importante del día y siempre decía que “sin un bo almorzó non hai un bo traballo”. Intensa, suculenta y a veces incluso copiosa, realizaba un trabajo donde nunca faltaba el pan de cuya fama es bien conocido por todo el mundo, mantequillas, leche, alguna torrija, bizcochos e incluso algún embutido elaborado por sus propias manos ( chorizos, chicharrones…). Los hombres de la casa incluso acompañaban el almuerzo con una taza de caldo Gallego, un pote elaborado con carne de cerdo, patatas, grelos y unto, lógicamente aquellos más atrevidos. A los niños nos premiaba directamente con un preparado que en Galicia llamamos “Sopas”, que es leche hervida con pan viejo y azúcar. Y de este modo era como empezábamos el día la mayoría de los seres humanos conocidos como “Galegos”. Los de ahora: Corriendo y con mucha prisa… Un café Un trozo de bizcocho Bollería industrial Y a media mañana un aperitivo. Si es sabido que el almuerzo es la comida más importante del día, aunque una gran mayoría de la población no realice una buena práctica de ella. Nosotros como profesionales tenemos que aportar nuestro conocimiento y ponerlo en práctica con los más jóvenes. Como dice mi abuela “ No hay un buen trabajo sin un buen almuerzo”. Un saludo Miguel Silvarredonda E L A L M U E R Z O … E S A H O R A S A G R A D A A’lmorzar!!grita el jefe! Y una marabunta de hambrientos currelas se reúne en la zona destinada a la mejor hora de la jornada laboral, el almuerzo. Todo depende de la edad, posición social y situación del sujeto... pero la buena alimentación es imprescindible para seguir sufriendo más horas. Lo normal es un bocata bien cargado con pan untado de tomate, si eres de pueblo son del huerto de tu padre sino es hortaliza plastificada de algún super, con su dosis de sal y su riquísimo aceite de Bierge y a continuación es llenar el bocata de enormes cantidades de embutidos variados (no olvidar) las mezclas no importan mientras no le pongas nocilla, sienta mal al estómago, lo aseguro. Una refrescante lata de bebida, cero alcohol gracias a las leyes, y si uno se quiere a sí mismo se come de postre un pastelito bien azucarado, un donuts o algo de pastelería buena. Lo mejor de todo es ver y aprender de los veteranos ya que si están casados o no se pegan unas lifaras de comunión porque hacen un despliegue de apañijos, olivas varias, pimientos, etc y van mezclando con longaniza, pollo, lomo..vamos lo que haya sobrado de la cena y se hacen unos mejunjes de bocata que al pan no le hace falta ni estar untado. (si eres jefe directamente vas al bar) Así que esto es el alimento del obrero fácil y sencillo, pero como a mi me lo hace mi madre me va de cojón y está más bueno. Agur yogur!!! UN ALMUERZO ANDALUZ Para nosotros, los del Sur, almorzar, significa la comida fuerte del medio día, no es ese tentempié generoso de media mañana que tan bien practicáis y que tan buenos ratos genera poniendo como excusa las cosas del comer y del beber. Cosa diferente son los desayunos tardíos (que no Brunch) o tempraneros, de recogida después de una noche de “Éxito Total”, de eso, en el Sur, sí entendemos. Desde esas tostadas con manteca de lomo, con un cafelito con leche, hasta esas asaduras en manteca colorá, gloriosas, de la casa de la madre de mi amigo José Luis Pascual, a altas horas de la mañana y con algún buchito en el cuerpo. Y ya entrados en materia no podemos dejar de hablar de los calentitos (churros) de enfrente del Arco de la Macarena, esos tejeringos que buscas desde la otra punta de Sevilla, después de haber estado toda la noche de marcha, para tomarte esa “puntilla”, que te deja el estómago listo para unos pocos días, pero que tanta gloria momentánea nos da, junto con un no menos matador chocolate. Mario Ríos LOS ABUELOS Y SUS ALMUERZOS Un día cualquiera yo me disponía a trabajar en el centro de ancianos, el lugar donde se supone que tiene que haber unas dietas, unos alimentos que los ancianos puedan consumir…¡PUES NO! Cada mañana comienza igual. Yo me pongo mi delantal rojo, para que destaque bien sobre mi uniforme blanco, mi gorro negro con tomates rojos saltando hacia todos los lados para dar un poco de alegría y vivacidad a ese entorno a veces tan serio y aburrido. ¡JODER, pues si tengo 57 años y parezco una veinteañera! Me dispongo a hacer los almuerzos y si, lo más sano que me exigen hacer son: huevos fritos, pasando por manitas de cerdo rebozadas, callos, tortetas, chiretas, pepitoria, sangre con cebolla, torrijas, ruedas de calamar como bien ellos dicen acompañados de un buen tintorro de esos que te dejan ronca la voz para el resto del día y como traca final los jodidos de ellos se llevan tabletas de turrón en sus alforjas para que hagan de pareja con un buen lingotazo de orujo y así jugar un buen guiñote felices y contentos, mientras alardean que hacen y dejan de hacer con la mujer en casa. Así yo también quiero ser un jubilado y cada día nos lo retrasan más. Supongo que esta vida nos dará tiempo para todo… Cuando rondan las once de la mañana y algunos días, no todos, se empieza a sentir cierto revoloteo y entonces, uno que se acerca y pregunta: ”hoy, ¿qué?”, otro: “dame 15 minutos” y alguien: “yo aviso”. Como si de un planificado ejercicio militar se tratara, cada cual adquiere el papel que le corresponde, variando este, dependiendo del día de la semana que se trate. Uno se encarga de meter copas, cubiertos, servilletas y vino en un gran cubo de plástico que para ese menester se guarda en el office. Se tapa con un paño como si nadie supiera de su contenido. En ese mismo instante, otro ya se ha acercado al aula de panadería, para avituallarse de uno de los extraordinarios panes recién hechos de nuestro colega Miguel, miembro también de este particular comando. Siguiendo con la partitura, al que le corresponde, adereza unas sobras, puntas de tal o recortes de cual, aumentado considerablemente su contenido en aromas y nutrientes, coordinado en todo momento con el resto del equipo para no perder ni un ápice de temperatura. Sin ser necesario el lanzamiento de una bengala, se indica a los alumnos la conveniencia de tomarse cinco minutos de descanso, para refrescarse con un delicioso “vaso de agua”. Todo funciona, la sincronía es total en el momento en que las viandas son depositadas en la camarera, donde ya está el gran cubo de plástico, de todas las secciones de la escuela y los integrantes del comando convergen en el puto “X” muelle de carga. Las horas de entrenamiento dan sus frutos; el paño que cubre el cubo sale despedido, se alinean las copas que rápidamente son colmadas de vino, el reparto de tenedores y el pan cruje al ser partido. Comienza el almuerzo, momento que sirve para fomentar la complicidad y confraternidad entre los capitanes para que más tarde, con la tropa, nuestras órdenes sean conexas y coordinadas. En estos diez minutos, lo de menos es la ingesta, es ese momento de la semana que nos dedicamos a nosotros, do nde nos relajamos, en el que limamos asperezas y el que nos hace a todos continuar nuestra jornada con una sonrisa. MUSICA&COCINA MARTIRIO HE VISTO COLOR POR SEVILLANAS (1994) "El huevo con papas" "Las mil calorías" CELIA CRUZ & JOHNNY PACHECO CELIA & JOHNNY (1974) "El Pregón del Pescador" RAIMUNDO AMADOR EN LA ESQUINA DE LAS VEGAS (1997) "Pá mojar" MALA RODRÍGUEZ LUJO IBÉRICO (2000) "La cocinera") SINIESTRO TOTAL EN BENEFICIO DE TODOS (1990) "Dame comida" DEF CON DOS ALZHEIMER (1995) "Coprofagia" LA POLLA RECORDS SALVE (1984) "Come mierda" SOUTHERN CULTURE ON THE SKIDS PLASTIC SEAT SWEAT (1997) "Banana Puddin'") LOS AMAYA "caramelos, caramelos” THE SMITHS MEAT IS MURDER (1985) U T E N S I L I O S E X T R A Ñ O S Tapón para vino: El tapón para el vino que sella al vacío conserva el vino restante sin perder ninguna de sus cualidades. Su uso es muy sencillo, basta con poner el tapón en su sitio y la bomba de vacío hace su trabajo. Funciona con dos pilas y tiene otra funcionalidad, el termómetro, lo que te ayudará a degustar el vino a la temperatura adecuada, además en la parte trasera del tapón indican las temperaturas aproximadas recomendadas para cada vino. Cinturón para sostener bebidas: Simpático, mejor dicho, útil cinturón de chupitos para fiestas con los amigos. Como ves, el cinturón dispone de dos cartucheras para las botellas y espacio para tres parejas de vasos de chupito (siempre es mejor tomarlo en compañía). Porta cuchillos: El humor negro últimamente se ha puesto de moda, y en esa puesta de moda, también se ha metido a la cocina. Y es que en un lugar lleno de tenedores, cuchillos, carne y demás ingredientes y utensilios, se hace muy fácil y tentador incursionar en el mundo de la ironía y el sarcasmo Ruleta de bebidas: En esta ruleta, cada jugador escoge un vaso de bebida que tendrá dos o tres números. La ruleta gira, y el que tenga el número ganador, se bebe el chupito. Lo mejor del juego es que la gente acabará rezando para no ganar … para no ganar una resaca increíble el día siguiente quiero decir. Formación de Orientación Laboral se llama, una asignatura que la presentaron tan inocente como las demás, pero que ahora nos persigue muchos. Después de un año arrastrando FOL, después de muchas recuperaciones y nervios aún sigue ahí. Ahora me arrepiento de haber pasado tanto y no haber ido poco a poco. Ahora es peor que me va a venir todo de golpe y tengo que apretar, si no me joderé las prácticas. SAL A LA CALLE. Los ataques contra la educación desde la llegada al gobierno del Partido Popular no han parado de sucederse. Wert redujo más del 21 % en el 2012 y se estima un 14,5 % este año 2013 los gastos generales del estado en educación, recortando casi 4.000millones de euros en el 2012 y se estima que este año habrá 6.300 millones menos para la educación que en el año 2010. Otra cosa a destacar son los 50000 profesores despedidos en todo el estado, siguiendo este razonamiento al gobierno le parece lógico recortar lo anterior dicho, mientras al mismo tiempo se aprueba una inyección de 27000 millones de euros del erario público a bankia, o pedir un rescate a la UE en el mes de julio por valor de 100000 millones para sanear la banca española. La política de este gobierno ''democrático'' es clara en los hechos: Para la educación, sanidad, y servicios públicos, para los parados y pensionistas no hay dinero, pero para la banca y los políticos corruptos llueven millones. Volviendo a la educación reivindicamos: •Contra la imposición de barreras económicas y académicas para impedir acceso a educación superior. •Contra el incremento de tasas de matrícula en universidad pública y por la retirada de los nuevos obstáculos para que los hijos de los obreros tengamos becas para el estudio. •Contra la imposición de tasas a la Formación Profesional. Por una FP gratuita, y de calidad en todo el estado. Suspensión inmediata de tasas de 360 y 250 euros que la derecha a impuesto ya en algunas regiones. •Ni un solo despido a profesores de la educación publica, readmisión a los profesores despedidos. •No a los recortes en la educación, los recortes para los banqueros. Readmisión inmediata de los miles de millones que el PP ha recortado desde su llegada. •No al paro juvenil. Por un subsidio de desempleo indefinido para todos los parados hasta encontrar un puesto de trabajo No puede seguir así, en un país donde la democracia la puso el fascismo a dedo y no les importa el pueblo, en un país donde siendo del primer mundo tienen que venir profesores de países pobres como Cuba a enseñar a gente de barrios pobres a enseñar a leer y escribir, porque al gobierno español les importa una mierda, esto pasaba ya hace unos años, pero si sigue así la gente no podrá pagar los estudios de sus hijos y no podrán asistir a la escuela y la generación futura crecerá sin conocimientos. Donde solo los hijos de banqueros podrán hacer sus estudios. Si esto hubiera sucedido hace 80 años hubiera habido revolución proletaria, pero ahora nos lavan las mentes, como dicen, nos dan ''pan y circo''. Nunca se vera todo esto en telediarios, solo sacan lo que al estado le interesa, manipulándonos, escondiendo la realidad. No dejes que lo que consiguieron hace años dejando su sangre lo quiten Di no por un nacionalcatolicismo en las aulas, el cual quiere implantar Wert. Por una educación sin ocultar la realidad. Apaga la tele y enciende tu mente. SAL A LA CALLE.