estrategias de control de micotoxinas en alimentos para

estrategias de control de micotoxinas en alimentos para

ESTRATEGIAS DE CONTROL DE
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS
PARA ANIMALES
Douglas Zaviezo Ph. D.
FEEDNEWS 2011
1 Diciembre 2011
Santiago - Chile
Hongos y Micotoxinas
Los hongos y las micotoxinas están
ampliamente difundidos en la naturaleza …
y son muchas veces inevitables
Los hongos proliferan en cualquier lugar
donde exista una mínima cantidad de materia
orgánica, oxígeno, temperatura y humedad
Las micotoxinas son metabolitos secundarios
de los hongos muy dañinas para los animales
DZD
Contaminación de hongos y micotoxinas
En el campo
Cosecha
Transporte y almacenaje
Fabricación de alimento
Suministro del
alimento
DZD
Géneros de hongos productores
de micotoxinas
Aspergillus spp.
Penicillium spp.
Fusarium spp.
DZD
Hongos
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Penicillium sp.
Aspergillus ochraceus
Fusarium roseum
Fusarium tricinctum
Fusarium moniliforme
Fusarium graminearum
Micotoxinas
Acido ciclopiazónico
Aflatoxinas
Citrinina
Ocratoxinas
Tricoticenos
Toxina T-2
DAS diacetoxiscirpenol
DON dioxinivalenol
Zearalenona
Fumonisina
DZD
Hongos y Micotoxinas
Los hongos que contaminan las materias primas y
alimentos les extraen nutrientes afectando su calidad
nutritiva, especialmente su valor energético.
Las micotoxinas son altamente inmunodepresoras,
afectando los órganos linfoides, la resistencia a las
enfermedades y los programas de vacunación.
DZD
Hongos y Micotoxinas
Los efectos tóxicos de las micotoxinas incluyen:
Disminución o rechazo de alimento
Deterioro de ganancia de peso y de conversión
Daño hepático y hemorragias sistémicas
Daño renal, diarreas y vómitos
Daños epiteliales del tracto gastrointestinal
Daño cardiaco y edema pulmonar
Daños reproductivos y al sistema nervioso
Aumento de los descartes y de la mortalidad
DZD
Micotoxicosis en Animales
Tipo de micotoxinas
Cantidad de micotoxinas
Combinación de micotoxinas
Edad del animal
Especie de animal
Tiempo de exposición
Nutrición y salud del animal
Interacciones directas e indirectas
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
Descontaminación por métodos físicos y químicos.
Dilución de la materia prima contaminada con
otro lote sin contaminar.
Uso de la materia prima en raciones para otros
animales menos susceptibles.
En el caso de granos, usar un silo diferente para
recibir un nuevo lote de ese mismo grano.
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
Limpieza del grano.
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
Cuidados del almacenaje
Evitar sitios de proliferación
microbiológica dentro de los silos
conocidos como puntos calientes
Diseño de los silos
Fluctuaciones de temperatura
Migración de la humedad
Apelmazamiento granos o alimentos
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
La peletización no reduce el nivel de micotoxinas
en el alimento; pero la extrusión si puede reducir en
alrededor de un 20% la aflatoxina, aunque no afecta
a la fumonisina, ocratoxina, zearalenona, DON y T-2.
Medidas Nutricionales especialmente en no-rumiantes
Vitaminas adicionales: Vitamina K - metabolitos de
la vitamina D3 - Vitaminas del complejo B
Proteína : Aminoácidos azufrados (met + cis)
mas allá del requerimiento nutricional.
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
Inhibidores de hongos
Acidos orgánicos o sus sales (acido propiónico)
Tratamiento al grano y/o al alimento
Corrosivos
Adsorbente de micotoxinas
Efectivo
Amplio espectro
Utilización a la dosis correcta
DZD
Prevención y Control de Micotoxinas
Ha sido un gran desafío tanto para los
técnicos como para los productores
identificar los secuestrantes de micotoxinas
mas efectivos, capaces de adsorber una o
mas micotoxinas a una dosis de inclusión
relativamente baja.
DZD
Bases para seleccionar un adsorbente
efectivo de micotoxinas
Demostración de su eficacia in vitro
Capacidad neta de adsorción
(adsorción - desorción) con cambio
de pH usando metodología HPLC.
Indicación de dosis del producto
y nivel de micotoxina.
DZD
Bases para seleccionar un
adsorbente efectivo de micotoxinas
Demostración de su eficacia in vivo
Mejora estadísticamente significativa en el
desempeño productivo y/o en la prevención
significativa de los daños de las micotoxinas
en el o los órganos sensibles.
Indicación de la dosis del producto y el nivel
de micotoxina.
Evidencias que el producto no tiene efectos
perjudiciales en los animales.
DZD
Registro y aprobación de adsorbentes en Brasil
DZD
Laboratorio de Análisis Micotoxicológico (LAMIC)
Cromatografía Liquida y Espectrometría
de Masa para Análisis de Micotoxinas
y para pruebas in vitro de adsorbentes
Análisis de materias primas y alimento
DZD
Unidad experimental de aves
DZD
Unidad experimental de cerdos
DZD
Evaluación de aditivos anti-micotoxinas
Una micotoxina a la vez usando niveles de 1,000 a 50,000
ppb y probada en una especie determinada de animal.
Protocolo experimental estándar con 3 o 4 tratamientos
- control sin micotoxina
- control con micotoxina
- control + micotoxina + adsorbente
- control sin micotoxina + adsorbente
- control + micotoxina + diferentes niveles de adsorbente
DZD
Importancia de los Organos Sensibles
Los órganos sensibles reflejan el daño específico
de la micotoxina. Solo productos TOP (Target
Organ Protection) han sido aprobados.
Algunos adsorbentes de micotoxinas basan su eficacia
solo en un efecto positivo en desempeño o en respuesta
inmune, que se obtiene principalmente por la presencia
de enzimas, bacterias, levaduras y/o estimulantes en la
composición de esos productos.
DZD
Organos sensibles que deben ser evaluados
en aves y cerdos
MICOTOXINA
ORGANO SENSIBLE
DAÑO
Aflatoxina
Hígado en aves y cerdos
Aumentado, graso, friable
Ocratoxina
Riñones en aves y cerdos
Aumentado, congestionado
T-2 / DAS
Boca, lengua y molleja en aves Necrosis, ulceras, erosiones
Boca y lengua en cerdos
Zearalenona
Organos reproductivos de las
hembras en cerdos
Aumentado, vulvovaginitis
Deoxinivalenol
Hígado
Reducido
Fumonisina
Pulmones y corazón en cerdos
Aumentado
DZD
Adsorbentes comerciales evaluados
y aprobados en aves en Brasil
AVES
Micotoxina
Productos
evaluados
Productos
aprobados
Aflatoxina
40
18
Fumonisina
24
5
LAMIC 2010
DZD
Adsorbentes comerciales evaluados
y aprobados en cerdos en Brasil
CERDOS
Micotoxina
Productos
evaluados
Productos
aprobados
Aflatoxina
12
4
Zearalenona
52
7
Fumonisina
10
3
LAMIC 2010
DZD
Adsorbentes comerciales evaluados
y aprobados en vacas en Brasil
VACAS LECHERAS
Para prevenir presencia de Aflatoxina M1 en leche
Micotoxina
Productos
evaluados
Productos
aprobados
Aflatoxina
2
1
LAMIC 2010
DZD
Evaluación de efectividad in vitro e in vivo
Mallmann and Dilkin 2011
100%
22
27
17
8
19
23
pH 3
pH 6
pH 3
pH 6
pH 3
pH 6
80%
60%
40%
20%
0%
<70%
70 - 89 %
90 %
% adsorption in vitro
% AAM
AM aprobados
in in
vivo
%
rechazados
inin
vivo
%
reprovados
vivo
%AM
AAM
aprovados
vivo
DZD
Conclusión
Las micotoxinas en animales son inmunosupresoras,
afectan desempeño, órganos sensibles y supervivencia.
Existen varias medidas de prevención y control, incluye
limpieza y almacenaje adecuado de materias primas.
La prevención mas efectiva es usando inhibidores de
hongos y especialmente adsorbentes de micotoxinas
cuya eficacia tiene que basarse en pruebas in vivo que
demuestren los beneficios del producto.
Brasil único país que regula aprobación de adsorbentes.
DZD
ESTRATEGIAS DE CONTROL DE
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS
PARA ANIMALES
Douglas Zaviezo Ph. D.
FEEDNEWS 2011
1 Diciembre 2011
Santiago - Chile