Sardinas en escabeche.

Sardinas en escabeche.
Ingredientes:
•
1 kg. de sardinas
•
½ cabeza de ajos
•
2 hojas de laurel
•
Pimienta negra en grano
•
1 rama de orégano fresco, 1 rama de tomillo fresco
•
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
•
Harina
•
½ litro de aceite de oliva virgen extra
•
100 ml. de vino blanco
•
100 ml. de vinagre y sal.
Elaboración:
En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen las sardinas después de haberlas
enharinado, sacudiendo previamente cualquier exceso de harina.
Freímos las sardinas a fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas por fuera,
pero sin terminar de hacerse por dentro. Según las vayamos cocinando, las reservamos en
un recipiente de barro, porcelana o vidrio.
Cuando hayamos terminado de preparar las sardinas, en el mismo aceite donde se han
freído, añadimos los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel y el resto del aceite.
Se fríe a fuego suave, y cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos los
aromáticos; el tomillo, el orégano y unos 10 granos de pimienta negra.
Cocinamos el conjunto durante unos minutos, e incorporamos el pimentón de La Vera,
junto con el vino blanco. Dejamos que rompa a hervir y evapore el alcohol del vino, para
añadir el vinagre y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos si que llegue
a hervir.
Verter la preparación sobre las sardinas y dejar enfriar. Reposar en el frigorífico, por lo
menos durante un día. Lo ideal es degustarlas a temperatura ambiente, al natural, en
ensalada o incluso en bocadillo. Una vez escabechadas, se pueden conservar varios días
en el frigorífico y son ideas para embotar para conserva.