mb basic - Montebianco

MB BASIC
MB BASIC
La línea BASIC incluye todos los ingredientes
básicos para una elaboración correcta de helado
artesanal.
Hemos seleccionado para ustedes los productos
básicos que respetan los vínculos de un elevado
nivel de calidad y servicio.
Este catálogo no contiene información banal o
insustancial, sino soluciones concretas con las que
podrán resolver todo tipo de problemas técnicos.
PRODUCCIÓN
SIEMPRE BAJO
CONTROL
NEUTROS
CÓDIGO
DENOMINACIÓN
ELABORACIÓN EN
CALIENTE/FRÍO
DOSIS (EN GRAMOS POR
PAQUETE
KG por
PAQUETE
124101
Emagel-B
C
10
10 x 1 kg
10 kg
KG DE MEZCLA)
Estabilizante/emulsionante enriquecido con proteínas de la leche, elaborado con azúcares reductores para
facilitar la dispersión incluso a bajas temperaturas en la preparación de la mezcla de helado.
Indicado para obtener helados artesanales con un efecto menos frío.
124902
Eurocrem Kg 1
C
5
10 x 1 kg
10 kg
124901
Eurocrem Kg 25
C
5
1 x 25 kg
25 kg
Emulsionante/estabilizante de 5 ingredientes que, gracias a un proceso espeecifico de microencapsulación
de los estabilizantes en el emulsionante, permite una dispersión inmediata, una reducción de los tiempos de
maduración y una mejor resistencia del helado a derretirse.
125402
Fruttagel
C/F
3/4
8 x 0,75 kg
6 kg
Mezcla de estabilizantes y espesantes elaborados con azúcares reductores y proteínas de la leche, con una
óptima funcionalidad en mezclas muy ácidas.
ADITIVOS
CÓDIGO
DENOMINACIÓN
ELABORACIÓN EN
CALIENTE/FRÍO
DOSIS (EN GRAMOS POR
PAQUETE
191803
Citrosa/L
F
c/n
4 x 1,5 kg
KG DE MEZCLA)
KG por
PAQUETE
6 kg
Acidulante líquido adecuado para usarse inmediatamente en frío para exaltar el gusto de la fruta fresca.
196832
Fibrina
C/F
2/20
10 x 1 kg
10 kg
Fibra vegetal útil como espesante natural. Mejora la estructura, aumenta los tiempos de fusión y es adecuado
para reducir el agua libre en exceso en los sorbetes.
501506M
PannaPiù
C/F
c/n
10 x 1 kg
10kg
Sustituye, total o parcialmente, a la nata líquida, dando cuerpo y estructura al helado.
196502
Pluridgel Kg. 1
C/F
30/50
10 x 1 kg
10 kg
196501
Pluridgel Kg 25
C/F
30/50
1 x 25 kg
25 kg
Mezcla de azúcares reductores indicada para todos los helados; a través de la disminución del punto de
congelación, mejora la espatulabilidad y la consistencia del helado en la vitrina, equilibrando el grado de dulzura.
196821
Prolat
C
máx. 50
1 x 10 kg
10 kg
Proteínas funcionales de la leche como alternativa a la leche desnatada en polvo, con efecto mejorado.
196801
Protolat
C
10/30
1 x 10 kg
10 kg
Proteínas de la leche que tienen la funcionalidad de reducir la cristalización del agua, aumentando el overrun y
reduciendo la sensación de frío.
La gama MB BASIC ofrece innumerables soluciones
para elaborar helados perfectos, porque a menudo
la elección de los ingredientes es precisamente lo
que marca la diferencia.
INGREDIENTES PRINCIPALES
CÓDIGO
DENOMINACIÓN
ELABORACIÓN EN
CALIENTE/FRÍO
DOSIS (EN GRAMOS POR
PAQUETE
79GRS003
SOFT GEL
C/F
5
1 x 5 kg
5 kg
79ZUC014
ZUCCHERO SEMOLATO
C/F
c/n
1 x 10 kg
10 kg
79ZUC015
ZUCCHERO INVERTITO
C/F
c/n
1 x 15 kg
15 kg
79ZUC004
DESTROSIO MONOIDRATO
C/F
c/n
1 x 25 kg
25 kg
79ZUC005
GLUCOSIO DISIDRATATO
C/F
c/n
1 x 25 kg
25 kg
79ZUC011
SCIROPPO GLUCOSIO
C/F
c/n
1 x 10 kg
10 kg
KG DE MEZCLA)
KG por
PAQUETE
79ALG452
FRUTTOSIO
C/F
c/n
2 x 10 kg
20 kg
7801611
LATTE SCREMATO
POLVERE SPRAY Kg 1
C/F
c/n
10 x1 kg
10 kg
7801625
LATTE SCREMATO
POLVERE SPRAY Kg 25
C/F
c/n
1 x 25 kg
25 kg
7802602A
LATTE INTERO
POLVERE SPRAY Kg 1
C/F
c/n
10 x 1 kg
10 kg
7808050
LATTE CONCENTRATO ZUCCHERATO
C/F
c/n
1 x 5 kg
5 kg
7808010
CACAO 22/24
TIPO DR Kg 1
C
c/n
10 x 1 kg
10 kg
7808020
CACAO 22/24 GT 78 Kg 1
C
c/n
10 x 1 kg
10 kg
79CAC006
CACAO VAN HOUTEN
C
c/n
4 x 5 kg
20 kg
7808062
CACAO SPOLVERO
F
c/n
10 x 1 kg
10 kg
7806109
CAFFÈ LIOFILIZZATO
SPLENDID
C/F
c/n
10 x 0,2 kg
2 kg
79ALG1007
NESCAFÈ SELECTION
gr 500
C/F
c/n
12 x 0,5 kg
6 kg
79GRS002
OLIO COCCO RAFFINATO
C
c/n
1 x 20 kg
20 kg
79ALG912
TUORLO D’UOVO
ZUCCHERATO AL 50%
C
c/n
12 x 1,25 kg
15 kg
detalles hacen la perfección,
“ Los
pero la perfección no es un detalle. „
Leonardo da Vinci
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MB BASIC
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