Versión en Español - Global Aquaculture Alliance

Transcripción

RESUMEN DE GOAL 2013
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumen 16, Numero 6
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
Noviembre/Diciembre 2013
Versión en Español
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
iii
una mirada
El éxito de crear soluciones sustentables proviene de
nuestro conocimiento y entendimiento de la industria
acuícola global. Enfocándose en las necesidades de
los animales, nuestro equipo de expertos diseñará
soluciones específicas para su operación.
MÁS CERCANA
a Novus Acuicultura
noviembre/diciembre 2013
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
Del Director
2
Del Editor
3
GOAL 2013
5
Actividades GAA
22
Noticias de la Industria
84
Anunciantes del Advocate88
24 Cultivo De Tilapia En Ghana
Jacob Ainoo-Ansah
28 Proyecto En Namibia Produce Tilapia En Una Antigua Mina
Md. Ghulam Kibria, Johan van der Westhuizen,
Louis van der Westhuizen, Christopher Munwela
32
Cultivo de Peces Marinos
Reconsiderando El Mahi – Perspectivas De Acuacultura
Mejoran Con Opción Oceánica
Daniel Benetti, Ph.D.
34 Inferencias De AHPNS Basadas En Comportamiento
De Bacterias Vibrio
38
Efectos De Sólidos En Suspensión En Sistemas
De Biofloc Para Camarones
Carlos Gaona; Plinio Furtado; Fabiane Serra; Luis Poersch;
Wilson Wasielesky, Ph.D.
En la portada:
Considerada durante mucho tiempo como un centro internacional de
las artes, París se convirtió en el centro del mundo acuícola cuando
acogió a 300 profesionales de productos del mar en la GOAL 2013.
Foto de Gail Hannagan, gh–studio.com.
Stephen G. Newman, Ph.D.
40 Prácticas Acuícolas Sustentables
Toxicidad De Amoniaco Degrada Salud Y Crecimiento Animal
Claude E. Boyd, Ph.D.
44
Ácidos Grasos Saturados Limitan Efectos De Sustitución
De Aceite De Pescado en Dietas De Cobia
Franklin Woitel; Fernando Yamamoto; Jesse Trushenski, Ph.D.;
Michael Schwarz, Ph.D.
48 Acondicionamiento De Peces Planos Para Mejoramiento
De Poblaciones
Michelle L. Walsh, Elizabeth A. Fairchild
Página 40
Toxicidad Del Amoníaco Degrada Salud Animal
La exposición a nitrógeno amoniacal puede reducir el crecimiento y
aumentar los problemas de enfermedades en las especies acuáticas. La
mejor gestión es a través de la siembra y la alimentación conservadora.
50 Marketing De Productos De Mar
Cuellos De Botella De Mercado Para Acuacultura A Pequeña Escala
José Fernández Polanco, Ph.D.
52
Productos De Mar y Salud
Cooperación A Través De La Cadena De Productos De Mar Puede
Contrarrestar Reportes Y Preocupaciones De Mercurio
Roy D. Palmer, FAICD
56 Programas De Certificación Para Fabricación De Piensos
Mario Velasco-Escudero, Ph.D.; Ramkrishnan
Balasubramanian, Ph.D., MBA
Mario García
Marketing and Sales Manager-LATAM Region
+56 9 82930004
Alberto Quevedo
Aqua Specialist-Andean Region
+51 969 335391
Mario López
Aqua Specialist-LAN Region
+502 56949725
REDUCCIÓN DEL COSTO DEL ALIMENTO | SALUD A TRAVÉS DE LA NUTRICIÓN | OPTIMIZACIÓN DE LOS INGREDIENTES | ALIMENTOS FUNCIONALES | PRÁCTICAS SUSTENTABLES
®
is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY
is a trademark of Novus International, Inc. ©2012 Novus International, Inc. All rights reserved. 2978_v1_SP_GLOBAL
Estudio Encuentra Calidad De Textura Similar Entre Camarones
Con Y Sin Cabeza Después De Almacenamiento En Frio
David D. Kuhn, Ph.D.; Laura S. Douglas; Linda A. Granata;
George J. Flick, Jr., Ph.D.
62
Inocuidad Y Tecnología De Alimentos
Métodos De Sacrificio, Calidad Post-Beneficiamiento
Parte III. Efectos De Ayuno, Cambios Post-Mortem, Transporte
George J. Flick, Jr., Ph.D.; David D. Kuhn, Ph.D.
66 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU.
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
Página 70
Cultivo Novel Monosexo De Langostinos
Nueva tecnología para la producción de poblaciones de solo-machos
de langostinos de agua dulce silencia el gen símil-a-la-insulina de la
glándula androgénica sin hormonas o sustancias químicas.
77 Control Acústico Mejora La Alimentación,
70 Cultivo Monosexo De Langostinos A Través Del Silenciamiento
Temporal De Gen Androgénico
Amir Sagi, Ph.D.
74 Aquaculturing Engineering
Importantes Procesos Unitarios En Sistemas De Recirculación
Thomas Losordo, Ph.D.
www.novusint.com/aqua
iv
58
Productividad En Granjas De Camarón
Regis Bador, Peter Blyth, Ross Dodd
80 Tolerancia A La Salinidad De La Corvina Del Golfo,
Especie Prospectiva Para Cultivo
Martin-Perez Velazquez, Ph.D.; Mayra Lizett González-Felix, Ph.D.;
Perla Urquidez-Bejarano, B.S.; Christian Minjarez-Osorio, M.S.
82 Componente De Kudzu: ¿Para Aliviar El Estrés De Peces?
Rumman Hossain; Ahmed Mustafa, Ph.D.
1
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, Presidente
Bill Herzig, Vice Presidente
Lee Bloom, Secretario
Jim Heerin, Tesorero
Iain Shone, Tesorero Asistente
Jeff Fort, Jefe de Finanzas
Wally Stevens, Director Ejecutivo
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
Rafael Bru
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
Craig Walker
RELATIONSHIP MANAGER
Sally Krueger
[email protected]
EDITOR
DARRYL JORY
[email protected]
PERSONAL DE PRODUCCIÓN
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
2
del director
del editor
EL Resto De La
Historia
¿Como Llegamos
Hasta Allá?
Hace dos años, en la Conferencia GOAL 2011 en
Santiago, Chile, la GAA identificó cinco desafíos
principales para duplicar la producción acuícola en una
década - gestión de salud y enfermedades, piensos,
responsabilidad ambiental y social, capital de inversión y
apoyo del mercado.
Wally Stevens
En octubre, en la conferencia GOAL 2013 en París,
Director Ejecutivo
Francia, a la que asistieron más de 300 profesionales
Global
Aquaculture Alliance
acuícolas y de productos de mar procedentes de 35 países y
[email protected]
seis continentes, la organización ha añadido un desafío
más al objetivo de duplicar la producción en una década –
el liderazgo.
La GAA no retrocede ante los temas críticos para la sostenibilidad a largo plazo de la
acuacultura, por muy incómodos o controversiales que sean. Este sentido de liderazgo - y de
cooperación - fue evidente en el evento GOAL de este año, donde, después de dar presentaciones
en la mañana, los oradores de la conferencia de buen grado respondieron preguntas de los
asistentes en la tarde, lo que resultó en un diálogo productivo.
Caso en cuestión: En el día 1 de la GOAL 2013, una multitud de cerca de 50 profesionales de
la acuacultura se reunieron alrededor de las primeras autoridades del mundo sobre el síndrome de
la mortalidad temprana para una discusión al estilo aula sobre el trabajo que se está haciendo para
mejorar la gestión de una enfermedad que ha maltratado seriamente la producción mundial de
camarones.
En el día 2, una multitud aún más grande de profesionales acuícolas se agruparon en torno a
representantes del sector de ingredientes del alimento para una discusión de preguntas y
respuestas sobre muchos temas, desde la dependencia de proteínas marinas no-sostenibles hasta el
uso de proteínas de origen vegetal GMO. Ningún tema o pregunta fue ignorada.
Este sentido de liderazgo y cooperación es aparente en las funciones de la GAA y en todo lo
que hace. Esos papeles son la GAA – propietaria de los estándares – y la GAA – la voz para la
acuicultura responsable.
A través de sus normas de Mejores Prácticas Acuícolas, la GAA ofrece el programa de
certificación de tercera parte más completo del mundo para las instalaciones acuícolas.
Reconociendo que los desafíos que enfrenta la industria no se detienen en las granjas, los
estándares BAP abarcan toda la cadena de producción acuícola, incluyendo las plantas de
procesamiento. Los estándares se refieren a todos los elementos claves de la acuacultura
responsable, incluyendo la responsabilidad social y la inocuidad alimentaria. Además, el equipo de
desarrollo de mercado de la GAA promueve activamente el programa BAP a los minoristas y
operadores de servicios de alimentos en todo el mundo en nombre de los productores certificados
por BAP.
A través de sus vehículos de comunicación, la GAA aboga por la acuacultura responsable. En
la conferencia anual de GOAL, los desafíos se debaten y las soluciones se identifican. Al mismo
tiempo, las relaciones se forjan, y los líderes del mañana se desarrollan.
A través de su trabajo de relaciones públicas, la GAA defiende las prácticas de las
instalaciones certificadas BAP, actúa como una fuente de información precisa y objetiva de los
medios de comunicación, y promueve el trabajo realizado por la Fundación de Acuacultura
Responsable, una organización de caridad establecida con la asistencia de GAA para ofrecer
educación y capacitación en apoyo de la acuacultura responsable.
En las páginas de esta misma revista, la GAA fomenta el intercambio de información basada
en ciencia, proporcionando a los productores, procesadores y comercializadores con la
investigación y la evidencia que necesitan para ser profesionales más inteligentes.
La GAA ofrece el tipo de liderazgo y cooperación que es vital para la sostenibilidad a largo
plazo de la acuacultura. A través de su programa de certificación BAP de tercera partey varios
vehículos de comunicación, la GAA enfrenta a los temas actuales de frente mientras que aboga
por la acuacultura responsable.
Es una combinación potente.
Con este número, se cierra otro año exitoso para la
Alianza Globalde Acuacultura y nuestra revista Global
Darryl E. Jory, Ph.D.
Aquaculture Advocate. Estamos muy agradecidos a nuestros
Editor, Gerente de Desarrollo
anunciantes, colaboradores y lectores, ya que sin su
Global Aquaculture Advocate
significativo y valioso apoyo, no podríamos lograr lo que
[email protected]
hacemos.
En este momento, me gustaría compartir con ustedes
una vez más mi mensaje recurrente: debemos producir más alimento del mar,y sólo podemos
lograr esto mediante el desarrollo de nuestra industria acuícola de una manera responsable,
eficiente y rentable.
Como se indica en mis mensajes anteriores de fin de año, vamos a hacernos algunas preguntas
simples. ¿Dónde estamos? ¿Dónde debemos estar ? ¿Y cómo llegamos allí?
Echemos un vistazo a los datos disponibles para la producción acuícola y las tendencias
actuales de la mayoría de las principales especies actualmente cultivadas - incluyendo peces y
mariscos de agua dulce y marina. Como se discute en nuestra recién concluida reunión GOAL
2013 en París, Francia, el crecimiento de la acuacultura ahora parece estar disminuyendo, y se
necesitan mejoras significativas en el crecimiento de la producción si queremos hacer frente al reto
de abastecer a la creciente población humana con más productos de mar.
¿A dónde tenemos que ir ? La mayoría de las predicciones actuales para las futuras necesidades
mundiales de productos de mar indican que necesitamos producir entre 30 y 40 millones de
toneladas métricas adicionales en todo el mundo en las próximas décadas, dependiendo de la
producción de las pesquerías silvestres y de las tendencias de demanda de los consumidores.
¿Cómo podemos llegar allí? Creo que la mejora de la
eficiencia de la producción acuícola es la principal estrategia
con el potencialmente mayor impacto. La nuestra es ya una
industria relativamente eficiente en comparación con la
producción ganadera terrestre. Pero tenemos que hacer
mucho más.
Aumentar la producción sostenible requerirá una
mayor producción de especies establecidas; desarrollo de
nuevas especies candidatas; la expansión hacia nuevas áreas
de producción incluyendo tierra adentro, en la costa y mar
afuera; mejorar la domesticación y selección genética;
mejorar los alimentos acuícolas y con nuevos ingredientes
de piensos; mejorar la gestión de la salud; desarrollar nuevas
tecnologías de producción con un mayor control; y una
mejor gestión del riesgo.
También debemos atraer a los inversores profesionales,
y acelerar la consolidación de la industria y enfocar las
perspectivas de mercado. Esto exigirá cada vez mayor eficiencia, control de calidad y rastreabilidad
en toda la cadena de producción. En otras palabras, tenemos que “industrializarnos,” como otras
grandes industrias productoras de carne ya lo han hecho.
Wally Stevens, Director Ejecutivo de la GAA – quien identificó cinco desafíos principales
para el crecimiento de la acuacultura en la conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile –
añadió un sexto desafío en sus palabras de bienvenida en nuestra reciente conferencia GOAL
2013: liderazgo. En las palabras del Prof. Warren Bennis “ El liderazgo es la capacidad de traducir
la visión en realidad.” Ciertamente tenemos la visión, alimentar mejor a nuestra creciente
población, pero nuestra industria necesita líderes visionarios que lideren con su ejemplo para hacer
realidad esa visión.
Esperamos que ustedes hayantenido un gran año, y ofrecemos nuestros deseos por mucho
éxito en el 2014. Por favor, háganos saber cómo podemos servir mejor a nuestra industria.
Es Oportuno Revisar
De Nuevo...
La nuestra es ya
una industria
relativamente
eficiente en
comparación con
la producción
ganadera terrestre.
Pero tenemos que
hacer mucho más.
Sinceramente,
Sinceramente,
Wally Stevens
Darryl E. Jory
MIEMBROS FUNDADORES
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA – Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Chicken of the Sea Frozen Foods
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
3
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos
acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la
Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el
establecimiento de estándares para los productos de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo
eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas
responsables y alcance sus metas de responsabilidad social.
resumen de goal 2013
Desarrollo De Liderazgo, Cooperación
Enfatizadas En GOAL 2013
las interminables oportunidades del salmón cultivado, sin ignorar los
desafíos que enfrenta la industria. Dijo que hay una necesidad de
utilizar “un consumidor mejor educado como una herramienta para que
la industria vaya hacia adelante.”
En su discurso de apertura el 10 de octubre, titulado “Crecimiento
Verde y sus Implicaciones para la Pesca y la Acuacultura,” CarlChristian Schmidt, jefe de la división de las políticas pesqueras de la
Organización para la Cooperación Económica y el Desarrollo, brindo
un mensaje similar al de Lerøy.
A pesar de que Schmidt es del sector público, y Lerøy es del sector
privado, ambos compartieron la teoría de que la acuacultura es muy
prometedora si crece de manera sostenible y responsable.
Schmidt señaló a Noruega como ejemplo de un país que ha
abrazado la acuacultura responsable. Schmidt atribuyó el éxito en
Noruega a la concesión de licencias a las granjas, la instalación regulada
de las instalaciones acuícolas, las restricciones sobre el uso de
antibióticos, la correcta eliminación de los peces muertos y el
mantenimiento de buenos registros. En muchos países, sin embargo, el
crecimiento de la acuacultura está limitado por la burocracia y la falta de
un marco regulatorio. Hay demasiadas agencias involucradas en la
regulación de la acuacultura, y las agencias “no hablan entre sí,” dijo
Schmidt. “Este es un problema serio.”
Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de Mejores
Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros
beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles.
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
MIEMBROS GOBERNANTES
Alicorp S.A. – Nicovita
Alltech
Aqua Bounty Technologies
Blue Archipelago Berhad
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill Animal Nutrition
Chang International Inc
Charoen Pokphand Foods PCL
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture LLC
Diversified Business Communications
Eastern Fish Co., Inc.
Ever Nexus
Grobest Global Services, Inc.
High Liner Foods
Integrated Aquaculture International
International Associates Corp.
INVE B.V.
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafood Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Technologies
Mazzetta Co. LLC
Megasupply
Morey’s Seafood International
National Fish & Seafood Inc.
Novus International
Pentair Aquatic Eco-Systems
Pescanova
Red Chamber Co.
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Wuhan Liangzhongxing Supply Chain
Management Co., Ltd.
Zeigler Brothers, Inc.
4
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld
Ammon International, Inc.
Anova Food Inc.
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltda.
A.Z. Gems Inc.
BioMar Group
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Channel Fish Processing Co., Inc.
Direct Source Seafood
DNI Group, LLC
DSM Nutritional Products
Fega Marikultura P.T.
Fortune Fish Co.
Gorton’s Seafood
Great American Seafood Imports Co.
H & N Foods International, Inc./Expack
Hai Yang International, LLC
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
International Marketing Specialists
iPura Food Distribution Co.
Mahalo Seafood LLC
Maritime Products International
Merck Animal Health
Mirasco, Inc.
North Coast Seafoods
Odyssey Enterprises, Inc.
Orca Bay Seafoods
Ore-Cal Corp.
PSC Enterprise LLC
Quirch Foods
Rubicon Resources
Seacore Seafood, Inc.
Seafood Industry Development Corp.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of New Mexico
Seattle Shrimp & Seafood Co., Inc.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
Star Agro Marine Foods Ltd.
Tampa Bay Fisheries, Inc.
Tampa Maid Foods
The Fishin’ Co.
The Great Fish Co.
United Seafood Enterprises, L.P.
MIEMBROS DE ASOCIACION
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
American Feed Industry Association
Asociación Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
Cámara Nacional de Acuacultura
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
Indonesian Aquaculture Society
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
Marine Products Export
Development Authority
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Thai Frozen Foods Association
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
Washington Fish Growers Association
Washington State China Relations Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
Unos 300 profesionales de productos de mar viajaron a París
para “unirse al viaje” hacia la acuacultura más responsable.
La importancia del desarrollo de liderazgo y la cooperación se hizo
eco a través de las palabras de apertura y dos charlas principales en la
conferencia GOAL 2013 de la GAA en París, Francia. Celebrada del 7
al 10 de octubre, el evento tuvo el lema “Únete al Viaje.”
La audiencia de unos 300 asistentes reflejó una mezcla
internacional, con un tercio de los participantes de Francia, el Reino
Unido y otros países de Europa. Casi la mitad de los asistentes
procedían de América del Norte, mientras que el sudeste de Asia,
América Latina, Oriente Medio, África y Australia también estuvieron
representados.
Wally Stevens, Director Ejecutivo de la GAA, marcó la pauta
durante su discurso de apertura con énfasis en el desarrollo del liderazgo
y la cooperación, y dijo que son “críticos para la sostenibilidad a largo
plazo de la acuacultura.”
También señaló que al presidente de la GAA, George Chamberlain
GAA, y a los ponentes principales de la GOAL 2013 – Ole- Eirik
Lerøy de Marine Harvest y el pionero de la acuacultura Bjørn Myrseth
– como individuos que tuvieron éxito en la industria, pero no sin recibir
ayuda en el camino. Luego desafió a la audiencia para ayudar también a
otros como mentores de los líderes del mañana.
Stevens revisó cinco retos mas importantes de la industria de la
acuacultura como la gestión de la salud y el manejo de enfermedades,
piensos, responsabilidad ambiental y social, el capital de inversión y el
apoyo del mercado - retos que se han identificado en reuniones GOAL
anteriores. Pero, dijo Stevens, un sexto desafío importante está
surgiendo: el liderazgo.
Los mensajes de Stevens fueron prorrogados en el discurso de
apertura del Presidente de Marine Harvest Ole- Eirik Lerøy, titulado
“Liderando la Revolución Azul.” “Somos una industria muy joven,” dijo
Lerøy. “Tenemos mucho que aprender, y tenemos que hacerlo juntos.”
Había mucha positividad en la presentación de Lerøy, reconociendo
En su discurso, el
presidente de Marine
Harvest Ole- Eirik Lerøy
reconoció las muchas
oportunidades para el
salmón cultivado sin
ignorar los retos que
enfrenta el sector.
GOAL 2014 Va A Vietnam
La conferencia GOAL 2014 de la GAA tendrá lugar en Ho
Chi Minh City, Vietnam. La ubicación se anunció durante el
discurso de clausura de la GOAL 2013 por Travis Larkin,
presidente de The Seafood Exchange. Larkin también dio a conocer
logo del evento GOAL 2014.
La fecha, el lugar y el tema de GOAL 2014 se publicarán en la
página web de la GAA. Se espera que la conferencia tenga lugar en
octubre o noviembre.
Para ver la información completa del programa de
GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013.
5
Gracias A
Nuestros Patrocinadores
De GOAL 2013
PATROCINADORES D I A M A N T E
PATROCINADORES R U B I
®
PATROCINADORES E S M E R A L D A
SOCIOS DE M E D I O S
Fotos cortesía
de Gail Hannagan,
Preferred Freezer Services.
6
Para ver la información completa
del programa de GOAL 2014, Visite
www.gaalliance.org/GOAL2013.
7
PRODUCCIÓN: Resumen Global De Peces
Crecimiento De Industria Haciéndose Más Lento Para Múltiples Especies
M. edulis; Mejillones chilenos, M. chilensis; mejillones cholga, Aulacomya
ater; y mejillones verdes, Perna viridis. La producción anual mundial de
mejillón está fluctuando alrededor de 1,8 mtm. Este año, se espera que
la producción aumente sólo ligeramente.
La Figura 1 muestra la evolución de la producción mundial de estas
especies. Según esta figura, los mejillones han visto poco crecimiento de
producción desde el año 2010.
1.76
1.74
2011
2012
2013
2014
3,109
1,050
2,703
11,034
3,497
1,140
3,200
11,528
3,958
1,151
3,366
12,125
4,208
1,416
3,635
12,971
4,400
971
3,685
12,420
4,500
920
3,690
12,940
1,469
108
298
24
19
348
1,446
125
307
23
32
349
1,623
148
317
35
34
373
1,980
168
362
34
35
387
2,013
180
298
36
35
393
2,074
141
289
37
35
400
295
55
10
2
24
29
22
294
41
10
2
23
29
22
291
41
11
3
17
27
24
320
40
13
4
10
30
26
343
40
13
4
6
31
26
335
41
12
4
4
30
25
Total (excluyendo carpas, China)
9,563
10,540
11,416
12,669
12,473
12,507
Total
20,597
22,067
23,541
25,640
24,893
25,447
8
1.0
0.5
0
2015
2010
1.5
2014
2009
2.5
2.0
2013
Especies (Regiones)
Especies Agua Dulce
Tilapia
Pangasius (Vietnam)
Bagre
Carpa, China
Especies Diádromas
Salmon del Atlántico
Salmon Coho
Trucha arcoíris
Trucha, América Latina
Barramundi (Australia, India, Taiwán)
Milkfish Chanos (Filipinas)
Especies Marinas
Lubina y dorada
(Mediterráneo)
Lenguado oliva (Corea del Sur)
Rodaballo (excluyendo China)
Halibut del Atlántico
Bacalao del Atlántico
Atún aleta azul
Mero (Indonesia, Taiwán)
3.0
2012
Tabla 1. Producción de especies y regiones en la encuesta (x 1000 tm).
3.5
2011
La tilapia tiene una base de producción y mercado de base
diversificadas, lo que hace del cultivo de estas especies más resistentes a
todo tipo de choques que otras especies. Por ello, el sector ha
continuado creciendo su producción con el tiempo.
Se espera que los productores de tilapia produzcan 4,4 mtm en
2013, un crecimiento del 4,6% desde 2012 (Figura 2). El próximo año,
se espera que un crecimiento total de 2,3% a 4,5 mtm. Esto sigue siendo
significativamente menor que la tasa de crecimiento promedio en el
período 2003-2013, que ha sido del 11%.
2010
Tilapia
5.0
4.5
4.0
2009
Figura 1. Estimados de producción global de mejillones y proyecciones.
2008
2014
2007
2013
2006
2012
2005
2011
2004
2010
2003
La encuesta sobre los mejillones incluye las siguientes especies:
mejillones del Mediterráneo, Mytilus galloprovincialis; mejillones azules,
2009
GLa GAA está consiguiendo estimaciones de Pangasius de más
países que antes. Hace algunos años, sólo teníamos cifras de Vietnam.
Como se muestra en la Figura 3, la producción total de los países que
informan es de alrededor de 2 mtm en 2013, cifra que se prevé que
aumente ligeramente en 2014.
2002
1.70
2001
Mejillones
Pangasius, Bagre De Canal
1.72
1.68
Los expertos que hablan sobre la producción acuícola mundial en la
conferencia GOAL se refieren a estimaciones basadas en cifras de
Kontali Analyse e información de una encuesta mundial coordinada por
el Dr. Darryl Jory para la GAA. Las cifras de producción hasta 2010 se
basan en la base datos Fishstat de la FAO. El Consejo Noruego de
Productos de Mar ha proporcionado datos sobre los precios de varias
especies. La Tabla 1 presenta un resumen de los volúmenes de
producción de peces. Información adicional sobre las especies y las
tendencias individuales se proporciona a continuación.
Aunque Vietnam reportó una caída de 30% en la producción de
Pangasius de 2012 a 2013, se espera que la producción en otros
países aumente ligeramente en 2014.
1.78
2000
Prof. Ragnar Tveterås
University of Stavanger
1.80
Estimados de producción global
de tilapia y proyecciones
La producción anual de mejillones se espera aumente ligeramente
en el 2013.
Producción Anual (mtm)
1.82
Figura 2. Estimados de producción y proyecciones globales
de tilapia.
Vietnam está experimentando una caída del 30% en su producción
de Pangasius de 2012 a 2013, si hemos de creer las figuras. La
producción anual esta ahora por debajo de 1 mtm y se espera que
permanezca en ese nivel el próximo año.
La GAA ha comenzado recientemente a obtener datos sobre
especies de bagre. Estos datos mostraron que la producción mundial de
bagre refleja una mezcla de cosas. Vietnam, China, Indonesia y
Bangladesh están entre los mayores productores. La producción total en
los países cubiertos ha llegado a niveles de 3,7 mtm en 2013, un
aumento del 1,4% respecto al año pasado. Se espera que la producción
aumente sólo ligeramente el próximo año.
Salmónidos
La producción de salmón del Atlántico alcanzó aproximadamente 2
mtm en este año, un poco más desde el año 2012. Se trata de un
aumento mucho menor que el observado en los dos años anteriores, lo
que proporciona una explicación para la presión al alza de los precios de
9
Especies Marinas
La lubina y la dorada en el Mediterráneo añadieron producción
significativa en 2012 y 2013 después de un largo período de
estancamiento. La producción se estima que alcanzará 342.000 tm en
2013. Al año siguiente, sin embargo, se espera que la producción
disminuya en un 2%. El sector ha experimentado un largo período de
precios relativamente estables. Los aumentos de la producción en 2012
y 2013 han estado acompañados de una cierta disminución en los
precios de la lubina y la dorada.
Los peces planos representan una relativamente pequeña
producción, con valores por unidad generalmente altos. Para el
lenguado oliva en Corea del Sur, los niveles de producción anual de
alrededor de 40.000 tm fueron bastante estables en 2012 y 2013. Esto
se prevé que continúe en 2014.
Para el rodaballo, las estimaciones indican que la producción
(a excepción de China) se redujo en casi un 30% a 9.300 tm en 2013,
frente a 13.000 tm en 2012. La producción parece haber llegado a una
meseta. Más allá de China, para el que no tenemos estimaciones,
España es el principal productor de rodaballo.
El halibut del Atlántico es una especie de alto valor producidas en
pequeñas cantidades, principalmente en Noruega. La producción anual
es de entre 3.500 y 4.000 tm.
La cobia es una especie que es difícil de seguir debido a que la
cobertura de datos de los países productores varía de año en año. Los
niveles de producción de los países de donde provienen los datos
reflejan alrededor de 5.000 tm como total.
El bacalao del Atlántico ha experimentado una implosión de
producción en los últimos años, ya que la industria se enfrentó a precios
bajos y no pudo resolver los cuellos de botella tecnológicos. La
producción está ahora en niveles de alrededor de 6.000 tm y se espera
que disminuya aún más el próximo año.
La producción de atún aleta azul o rojo parece haber encontrado
una especie de equilibrio. Se espera que se mantenga más o menos
estable en torno a 30,000 tm/año.
Producción Total
La producción total de especies (con exclusión de las carpas) y de los
países cubiertos por la encuesta se muestra en la Figura 4. Indica que la
producción aumentó de 4,0 mtm en 2002 a 12,7 mtm en 2012.
10
5
4.0
0
2.0
0
2014
este año. El próximo año se espera que la producción de salmón crezca
un 3%. Noruega sigue dominando el campo productor, pero Chile ha
tenido una fuerte recuperación desde su punto más bajo de 2010.
La producción de salmón Coho ha crecido un 7,1 % a 180.000 tm
en el 2013. Para el año siguiente, sin embargo, se espera que la
producción disminuya en alrededor de 20%. Chile, el principal
productor, está impulsando esta disminución. Hemos visto una fuerte
caída en los precios desde los niveles de 2011 en Chile.
La trucha arco iris parece haber llegado a una meseta de producción
en los últimos años. Hubo un aumento en la producción en 2012, pero
se prevé que la producción disminuirá en un 17% en 2013 a 300.000 tm.
El próximo año, la producción se prevé que siga disminuyendo más
hasta unas 288.000 tm.
10
6.0
2013
Figura 3. Estimados de producción de Pangasius y proyecciones
para algunos países.
8.0
2012
2015
15
2011
2014
10.0
2010
2013
20
2009
2012
12.0
25
Crecimiento (%)
2008
0
Producción
2007
0.5
14.0
2006
1.0
2005
1.5
2004
Vietnam
Tailandia
Indonesia
India
Bangladesh
2003
2.0
2.5
La mala noticia es que, para 2013 y 2014, la producción se espera se
mantenga en o por debajo de ese nivel. La tasa de crecimiento está
disminuyendo, y en algunos años, el crecimiento ha sido prácticamente
cero. De un crecimiento anual en 2011 del 11%, se prevé que será del
-1,6% en 2013 y sólo un 0,5% el próximo año.
Crecimiento (%)
3.0
Es Nuestra Gente...
Juan
Gerente Nocturno
Elizabeth, New Jersey
-5
Figura 4. Estimados de producción global y tasas de crecimiento,
todas las especies de la encuesta.
Grupos De Especies
¿Cómo se divide la producción total entre los diferentes grupos de
especies y ambientes de cultivo? Los peces de agua dulce representan el
grueso de la producción. Para 2013, en los sectores de agua dulce
encuestados se prevé producir 9,1 millones de toneladas métricas,
mientras que los sectores diádromos proporcionarán 3 mtm, y los
sectores marinos producirán 0,5 mtm.
Los tres grupos proyectan una tendencia a la baja en las tasas de
crecimiento para 2013. Cuando las carpas en China son excluidas del
sector de agua dulce, el promedio de crecimiento desde el año 2003 ha
sido del 13,5%. Con las carpas incluidas, el sector de agua dulce ha
tenido una tasa de crecimiento promedio de 7,2%. La producción de los
sectores marinos creció en promedio un 6,9%, mientras que las especies
diádromas aumentaron un 5,8% en promedio.
¿Doble En Una Década?
¿Se duplico la producción en una década de las especies cubiertas
por la encuesta? Algunas lo hicieron y otras no lo hicieron para el
período de 2003 a 2013. Las especies marinas crecieron alrededor del
89% durante el período. Las especies diádromas aumentaron en un
72%. La producción de especies de agua dulce, sin embargo, aumentó
en un 243%. Si incluimos la carpa en China, los sectores de agua dulce
más o menos duplicaron su producción.
La producción total de las especies estudiadas - cuando incluimos la
carpa en China - está cerca de duplicarse con un crecimiento del 95%.
Excluyendo las carpas, presenta un aún más impresionante crecimiento
total del 171%.
Así que, hasta este año, la acuacultura ha sido en gran medida capaz
de duplicar la producción en un período de 10 años. Pero la mayor parte
del crecimiento ocurrió en la primera mitad de los últimos 10 años. A
menos que estos sectores de la acuacultura pueden recuperar su ritmo de
crecimiento, podríamos ver que no serían capaces de duplicarse en la
próxima década.
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11
PRODUCCIÓN: Resumen Global De Camarón
Enfermedad Disminuye Producción, Pero Se Anticipa Recuperación
Las perspectivas de un
futuro cercano para la
producción de camarón
varían considerablemente según la región.
Las formas del producto
están en tendencia de
alejarse del camarón
cocido y empanado,
y generalmente hacia
tamaños más pequeños.
James Anderson, Ph.D.
The World Bank
Diego Valderrama, Ph.D.
University of Florida
La encuesta 2013 de la GAA sobre las
tendencias de producción en el cultivo de
camarón se baso en 39 encuestados de Asia/
Oceanía, 29 de América Latina y dos de África.
La Figura 1 resume las estimaciones de
producción de los principales países
productores de Asia. Los datos hasta 2011 son
las estadísticas oficiales de la Organización
para la Agricultura y la Alimentación de las
Naciones Unidas (FAO), mientras que los
datos de 2012 a 2015 son los promedios de las
estimaciones proporcionadas por los
participantes de la encuesta.
Producción – Asia
Producción De Camarón (mtm)
ASegún la FAO, la producción de
camarón creció en forma sostenida en Asia
hasta el 2011, promediando una tasa de
crecimiento anual del 5% entre 2006 y 2011.
Este crecimiento fue más lento que el
registrado durante los años 2000 al 2006,
cuando la tasa de crecimiento anual promedio
fue de 18%.
Los encuestados de Asia reportaron un
gran impacto en la producción en 2012 y 2013
causado principalmente por el síndrome de la
mortalidad temprana o necrosis
hepatopancreática aguda (EMS/AHPNS) en
China, Vietnam y Tailandia. La producción
en Asia se espera que toque fondo en 2013 a
unos 2,8 millones de toneladas métricas, un
16% menos con respecto a 2011. La mayores
disminuciones de producción en relación a los
niveles de 2011 se esperan en Tailandia (- 48
%), Vietnam (- 43 %) y China (- 26 %). Sin
embargo, la mayoría de los encuestados en
estos países esperan ver al menos una
recuperación parcial en 2014 y 2015.
En contraste, los encuestados de
Indonesia, India, Bangladesh, Malasia y
Myanmar proyectan un aumento constante de
la producción hasta 2015, con la India y
1.8
1.6
2008
1.4
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0
China
Tailandia
Vietnam
Indonesia
India
Bangladesh
Figura 1. La producción de camarón cultivado en los principales países productores de Asia.
Fuentes: FAO (2008-2011) y la Encuesta GOAL (2012-2015).
12
Myanmar con posibles tasas de crecimiento de
dos dígitos. En 2015, Indonesia, India y
Myanmar se espera que alcancen resultados
anuales de 600.000, 300.000 y 100.000
toneladas, respectivamente. Estas proyecciones
presumen que no habrán impactos
importantes de enfermedades de camarón en
estos países. La expansión del cultivo de
camarón en la India seguirá siendo impulsado
por la producción de camarón blanco
occidental, Litopenaeus vannamei.
Producción – América
La Figura 2 presenta las estimaciones para
los principales países productores de América
Latina. México fue duramente afectado por el
EMS/AHPNS en 2013, y como resultado, los
encuestados reportaron una disminución del
60% en la producción en relación a 2012 - de
93.000 a 38.000 toneladas. Una recuperación
parcial se espera en 2014 y 2015. Sin embargo,
se espera que la producción en 2015 va a ser
un 43% por debajo de los niveles de
producción en 2011.
Las perspectivas para la mayoría de los
otros países de América Latina es mucho más
positiva, con Ecuador y Brasil esperando
alcanzar 250.000 y 100.000 toneladas anuales
en 2015, respectivamente. Las estimaciones
del Ecuador para el año 2012 son
sustancialmente inferiores a las estadísticas de
la FAO oficiales para 2011, lo que parece
indicar un cierto desacuerdo sobre los niveles
reales de producción en este país. Estas
inconsistencias de datos pueden ser corregidos
en los próximos años a medida que la FAO
revisa sus estadísticas sobre la base de
información proporcionada por el gobierno
ecuatoriano. Suponiendo que no haya un
impacto importante de EMS/AHPNS, se
pronostica un aumento constante de la
producción hasta el año 2015 para la mayoría
de los países de América Latina con la
excepción de Colombia, donde se espera que
la industria se contraerá en un 90% entre 2011
y 2015.
La FAO indicó que la producción
mundial de camarón cultivado alcanzó 3,9
millones de toneladas métricas en 2011.
Debido principalmente al EMS/AHPNS, la
encuesta GOAL estima que la producción
disminuyó un 5,7 % en 2012 y de nuevo en un
9,6% en 2013.
Teniendo en cuenta que la producción
mundial de camarón cultivado creció a una
tasa promedio anual de 4.8% entre 2006 y
2011, se estima que la producción 2013 esta
23% por debajo del nivel esperado si la crisis
de la enfermedad más reciente se hubiera
evitado. Se espera que la producción mundial
de camarón pueda recuperarse y crecer a una
tasa promedio de 6,9% en 2014 y 2015, pero
la producción de 2015 aún debe ser
Producción De Camarón (mtm)
280,000
240,000
2008
200,000
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
160,000
120,000
80,000
40,000
0
Ecuador
México
Brasil
Honduras
Nicaragua
Perú
Figura 2. La producción de camarón cultivado en los principales países productores
de América Latina. Fuentes: FAO (2008-2011) y la Encuesta GOAL (2012-2015).
aproximadamente 4% menos que en 2011.
Tendencias De Formas
De Productos
La encuesta GOAL también recogió
información sobre las tendencias en las
categorías de tamaño y formas de producto.
Una tendencia notable en Asia en los últimos
años ha sido el aumento de camarón “verde”
(sin procesamiento) en relación con otras
formas de productos, tales como cocidos y
empanados. El camarón sin procesamiento
entero y sin cabeza represento sólo el 30% de
la producción en la encuesta de 2007, pero
representó el 43% en la última encuesta. Estos
cambios parecen reflejar la creciente
importancia del mercado interno chino, que
puede tener una preferencia por el camarón
sin procesar por sobre otras formas procesadas.
La producción de América Latina continúa
siendo orientada hacia el camarón sin procesar.
Las colas de camarones parecen estar perdiendo
participación relativa de mercado contra
camarones enteros y otras formas de productos.
Los camarones sin procesar descabezados
representaron el 41% de la producción en 2007,
pero sólo el 30% en 2012. El aumento de los
envíos de camarón ecuatoriano a los mercados
europeos y asiáticos son un factor importante
en esta tendencia.
Los encuestados en Asia y América Latina
han reportado un movimiento hacia la
producción de camarón pequeño (51-60 y más
pequeños) desde 2011. Entre 2010 y 2012, la
proporción de pequeños camarones en Asia
aumentó del 27 al 41% y del 30 al 42% en
América Latina. El cambio a camarones más
pequeños parece haber sido impulsado por el
estrechamiento de los márgenes de precios
entre los tamaños pequeños y las tallas
mayores. Las cosechas tempranas causadas por
EMS/AHPNS también ayudan a explicar esta
tendencia.
posiciones tercera y quinta, respectivamente.
Los costos de piensos y los precios del
mercado internacional se clasificaron como la
segunda y cuarta cuestiones más importantes.
Estas percepciones han cambiado
notablemente. En la encuesta de 2007, las
enfermedades no se mencionaron entre los
tres principales retos para los productores
asiáticos, que solían estar más preocupados
por los costos de los piensos, los precios del
mercado internacional y las barreras al
comercio. Los problemas de enfermedades
ahora se han trasladado a la vanguardia. En
América Latina, el acceso al crédito ha
surgido recientemente como un desafío
importante para la industria.
Las opiniones entre los encuestados de
Asia estaban divididas con respecto a los
impactos de la situación económica mundial
en el mercado del camarón. Los encuestados
de América Latina mostraron una mayor
confianza en la mejora de la economía global.
Sin embargo, la mayoría de los encuestados de
Asia y América Latina esperaban que la
presión al alza en los precios de los piensos
continuaría en el 2014.
Impactos De Enfermedades
Las enfermedades se identificaron una vez
más por los encuestados como el desafío más
importante que enfrenta la industria. Otros
temas relacionados con enfermedades, tales
como el acceso a reproductores libres de
enfermedades y la calidad y disponibilidad de
pie de cría, también se mencionaron en las
La expansión del cultivo de camarón continuará siendo impulsada por la producción de Litopenaeus vannamei.
13
RETO: Gestión De Salud
Programa Se Enfoca Al “Perfecto Asesino” EMS
El Dr. Donald Lightner
describió la investigación
en curso para desarrollar una
prueba comercial de PCR
para la detección rápida del
EMS.
OPORTUNIDAD: África, Medio Oriente
Potencial Acuícola Varia Entre Países
junio de este año, cuando se produjo una nueva ola de mortalidad.
Akazawa dijo que la prevalencia del EMS en postlarvas es una variable
no-controlada principal, y que será difícil de controlar hasta que la
prueba PCR esté disponible.
McIntosh describió el EMS como el “asesino perfecto,” ya que crece
muy rápido y es un colonizador que se adhiere a las superficies. La
colonia coordina la liberación de una potente toxina a través de un
proceso conocido como quorum sensing. Él también dijo que la
recuperación de la enfermedad en Tailandia será complicada y
probablemente requerirá dos a tres años.
África
Condiciones Ambientales
George Chamberlain
Global Aquaculture Alliance
En la reunión de GOAL 2013 en París, las enfermedades fueron
identificadas una vez más como el principal desafío que obstruye el
crecimiento de la acuacultura. George Chamberlain moderó una mesa
redonda sobre la gestión de la salud que revisó los tres estudios de casos
de la enfermedad llevadas a cabo por la Fundación de Acuacultura
Responsable y el Banco Mundial (RAF/WB).
Fred Kibenge examinó la situación con la anemia infecciosa del
salmón (ISA ) en Chile, donde se realizó el primer estudio de caso en
2011. Dijo que es poco probable que el ISA sea erradicado en Chile,
pero la industria ha avanzado mucho en sus procedimientos de vigilancia
y gestión de zona, y gestionado con éxito los brotes de ISA este verano.
El progreso también se está logrando hacia el desarrollo de vacunas más
efectivas.
Entonces la atención se desplazó al síndrome de la mortalidad
temprana (EMS ) en el camarón, que era el tema del segundo caso de
estudio RAF/WB en Vietnam en 2012. Chamberlain comenzó la
discusión con una revisión de la epidemia de EMS, que comenzó en
China en 2009 y se extendió a Vietnam en 2010, a Malasia en 2011, a
Tailandia en 2012, y a México en el 2013. La enfermedad causa la
atrofia y la disfunción del hepatopáncreas.
Después de tres años de especulación de la industria sobre las
posibles causas de la enfermedad, el laboratorio de Donald Lightner en
la Universidad de Arizona diagnostico la causa como una cepa virulenta
de Vibrio parahaemolyticus que coloniza el estómago del camarón,
produce una potente toxina y causa daño agudo al órgano del
hepatopáncreas. Esto da lugar a una infección bacteriana secundaria
masiva. El patógeno EMS no afecta a los humanos y se desactiva con la
congelación prolongada.
Durante una discusión informal después del panel, surgió otra
información útil acerca del EMS. Por ejemplo, el patógeno no crece en
agua dulce o de muy baja salinidad (hasta 3 ppt), pero su crecimiento
aumenta entre 4 y 11 ppt , por encima de estos valores su crecimiento
no se ve afectado por la salinidad. Si bien la investigación de Akazawa
mostró que la mortalidad del camarón se acelera en gran medida a pH
alto, el patógeno en sí no parece afectado por el pH. Esto implica una
interacción entre el pH y la inmunidad del camarón.
A diferencia de los patógenos virales, el patógeno de EMS puede
crecer en las aguas costeras y los estanques de camarón fuera del
huésped. Esto desafía los métodos convencionales de tratamiento de
aguas. La cloración seguida de la adición de melazas o de otros
nutrientes no ha sido eficaz en el control el EMS, tal vez porque la
cloración mata las bacterias competidoras, y la adición de nutrientes
estimula el crecimiento de V. parahaemolyticus. Por otro lado, el agua de
pozo ha producido mejoras de la supervivencia en comparación con el
uso de agua superficial. Estos resultados sugieren un papel más
importante para la filtración y los probióticos en competir con y para
excluir el EMS.
Aunque bioensayos de laboratorio indican que tanto P. monodon y
L. vannamei sucumben a una dosis infecciosa de V. parahaemolyticus, los
resultados de campo indican que P. monodon normalmente no mueren
de EMS en los estanques. Esto sugiere que el comportamiento de
alimentación de P. monodon es diferente al de L. vannamei, lo que
reduce su exposición.
Estudios de policultivo con peces como la tilapia han reducido la
mortalidad de EMS en los camarones. Esto se cree que es causado por
las floraciones de algas Chlorella en estanques de tilapia, lo cual puede
alterar la capacidad de detección de quórum de V. parahaemolyticus.
Superando Al EMS
Chamberlain presentó a continuación a Lightner, Robins McIntosh
y Noriaki Akazawa para discutir los últimos avances en la superación del
EMS. Lightner describió la investigación de la Universidad de Arizona
para desarrollar una reacción en cadena de la polimerasa sensible (PCR )
para permitir la detección rápida de la enfermedad en los reproductores,
postlarvas y juveniles. Se espera que la prueba sea comercialmente
disponible pronto.
Akazawa describió los esfuerzos para controlar la enfermedad en
Agrobest, una gran granja camaronera integrada en Malasia. Indicó que
el EMS apareció por primera vez en su granja a principios de 2011, en
asociación con un lote de postlarvas comprado a un criadero de afuera.
Rápidamente se extendió, pero no todos los estanques fueron
igualmente afectados.
La incidencia de mortalidad severa estuvo relacionada con las
condiciones ambientales tales como el pH del agua del estanque. Se
avanzó en la recuperación de la productividad de la finca hasta mayo/
14
Los panelistas coincidieron en que África y el Medio Oriente
tienen un importante potencial para un desarrollo acuícola
adicional.
Omán está abierto para los negocios. Ese es el mensaje que Su
Excelencia el Dr. Hamed Al Oufi, Subsecretario de Pesca del
Ministerio de Agricultura y Pesca de Omán presento durante su
presentación en GOAL 2013 y titulada “El Potencial de la Acuacultura
en el Sultanato de Omán.”
El día 2 de la conferencia GOAL 2013 se centró en las
oportunidades de crecimiento de la acuacultura en el Medio Oriente y
África. Ocho ponentes - que representaban una sección transversal de
industria, gobierno y academia - hablaron de sus experiencias en la
acuacultura en esta parte del mundo, que representa menos del 3% de la
producción mundial acuícola, de acuerdo a la Organización para los
Alimentos y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).
Medio Oriente
Hay un gran potencial. Omán es atractivo para nuevos proyectos
acuícolas , dijo Al Oufi , debido a sus recursos biodiversos con 3.165 km
de costa, una infraestructura de clase mundial, un medio ambiente
favorable a las inversiones, un proceso de permisos rápido y su
estabilidad política.” Estamos buscando socios de negocios a largo
plazo,” dijo. “Vengan a hablar con nosotros.”
Hablando después de Al Oufi estuvieron el consultor acuícola
Patrick White, quien habló sobre las oportunidades de la acuacultura en
los Emiratos Árabes Unidos, Kuwait , Bahréin y Qatar; y Tim
Huntington , director del Poseidon Aquatic Management Resource
Ltd., quien habló sobre las oportunidades de la acuacultura en Arabia
Saudita y Yemen.
White dijo que una serie de sistemas acuícolas funcionarían bien en
la región, incluyendo la tecnología de recirculación para los criaderos de
peces marinos y la producción intensiva de peces, estanque de
microalgas a gran escala o de cultivo en tanques para biodiesel, y
acuaponía en agua dulce, salobre y marina.
Arabia Saudita
Las sesiones de la tarde presentaron una oportunidad para
abordar preguntas específicas acerca de EMS/AHPN.
En África, la producción acuícola está dominada por Egipto, que
produce alrededor de 1 millón de toneladas métricas de productos
pesqueros cultivados anualmente, tilapia predominantemente, dijo Izzat
Feidi, un consultor acuícola y pesquero, y ex oficial de la FAO.
A medida que Feidi expuso la situación de Egipto, Libia, Túnez,
Argelia y Marruecos, era evidente que las oportunidades de la
acuacultura en el norte de África varían mucho país por país, a pesar de
que la región cuenta con miles de kilómetros de costas, ríos , lagos y
estanques artificiales. Lo mismo ocurre con el África Sub -Sahariana.
“Tienes que ser un apasionado de lo que estás haciendo, y tienes que
estar preparado para estar allí para el largo plazo,” dijo Patrick Blow,
uno de los tres oradores que hablaron sobre las oportunidades de la
acuacultura en África.
Blow es propietario de Cowrie Associates Ltd. y un consultor a
tiempo parcial para Marks & Spencer PLC y African Century Foods
Ltd.. Fundó Lake Harvest Group Tilapia Farming and Processing en
Zambia, uno de los mayores productores de tilapia de África Sub
-Sahariana. Sin embargo, tomó años para conseguir que la operación
comenzara.
“Tienes que, básicamente, empezar de cero,” dijo Blow, cuando
expuso las dificultades asociadas con el cultivo de peces en África,
incluyendo la inestabilidad política y económica y la falta de alimentos
de calidad para peces.
También hablando sobre África estuvo Chantal Andriamilamina,
director de inversiones de la Corporación Financiera Internacional. Uno
de los mayores retos a los que se enfrenta África es la falta de capital de
riesgo.” Incluso nosotras, las instituciones, tenemos que escoger con
cuidado,” dijo.
Mientras tanto, Arabia Saudita está en una encrucijada, con un
sector establecido de cultivo de camarón que ha sido duramente
golpeado por el síndrome de la mancha blanca. El principal impacto de
la mancha blanca ha sido estimular el crecimiento de la piscicultura en
Arabia Saudita, incluyendo Seriola y besugo del Mar Rojo, dijo
Huntington. “El cultivo de peces en jaulas en alta mar es una
importante zona de desarrollo potencial”, dijo.
También hablando sobre el Medio Oriente estuvieron el consultor
acuícola Marcos Villarreal, quien habló sobre sus experiencias en Arabia
Saudita, y Jim Greenberg, co -fundador y miembro del consejo de
Arabian Shrimp Co. Ltd. Greenberg dio las palabras de introducción y
moderó el panel.
gaa reconoce
que la acuacultura es el único medio
sustentable para aumentar el suministro
de productos de mar para satisfacer las
necesidades alimentarias de la creciente
mediante el desarrollo
de sus Estándares de Certificación de Mejores
Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento de
normas para productos acuícolas.
®
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15
RETO: Sostenibilidad De Piensos
Sector De Diversos Ingredientes Enfrenta Desinformación,
Enfatiza Innovación
Andrew Mallison de IFFO
dijo que la harina de
pescado se ha ido
desplazando desde una
simple commodity para
convertirse en un ingrediente más especializado.
Mallison también señaló que la cantidad de pescado entero
convertido en harina de pescado está disminuyendo. En la actualidad,
los subproductos y los recortes constituyen el 35% de la producción total
de harina de pescado, dijo.
Para Martin Alm, director técnico de la Asociación Europea de
Procesadores de Grasa y Sub-Productos Animales, la desinformación se
debe a un hiato de 12 años. Este año, la Unión Europea levantó la
prohibición de 12 años sobre el uso de la harina de plumas en piensos
para peces. Y debido a su ausencia, el conocimiento sobre la harina de
plumas es marginal. Se requiere re-educación. Dijo Alm: “Alguien me
preguntó recientemente: “ ¿Qué es la harina de plumas ?
Demanda Creciente
Mientras que ningún tema domino las discusiones del Día 2 sobre
los alimentos acuícolas en la conferencia GAA de GOAL 2013, que
contó con una mezcla diversa de representantes del sector de los piensos
e ingredientes, es evidente que cada sector está trabajando
diligentemente para aumentar la transparencia y educar al mercado.
“Estamos viendo una cadena de valor más transparente,” dijo
Andrew Mallison, director general de IFFO, la asociación comercial de
la industria de ingredientes marinos.” La harina de pescado se ha
movido desde una mercancía o commodity a un ingrediente
especializado a medida que la demanda supera a la oferta. Nuestras
estrategias de negocios deben ser transparentes y responsables.”
El sector de la harina de pescado todavía es perseguido por la
desinformación, especialmente cuando se trata de las relaciones fish
in;fish out, él dijo. La conversión de peces silvestres para alimentos a
salmón cultivado es de 1,4:1 , y sin embargo la relación obsoleta de 5:1
todavía se cita en los medios y por la comunidad ambientalista.
HELP SEASHARE
Put More Seafood on More Dinner Tables
IT’S HARD TO BELIEVE, BUT 1 IN 6 AMERICANS NEEDS HELP
T O P R O V I D E E N O U G H F O O D F O R T H E FA M I LY.
Una percepción errónea puede ser un desafío, pero no hay duda de
que la demanda de ingredientes para los piensos está por las nubes. “El
camarón tiene la mayor tasa de crecimiento de todas las fuentes de
proteína animal a un 4,6 % anual,” dijo Philippe de Lapérouse, director
gerente de HighQuest Partners LLC. “La demanda de piensos para
peces está creciendo tres veces más rápido que los alimentos para otras
proteínas.”
La demanda de la soya en la acuacultura se prevé que aumente en 4
millones de toneladas métricas en 2020, cuando se espera que llene la
mitad de las necesidades mundiales de alimentos acuícolas, dijo Michael
Cremer, consejero sénior del programa de acuacultura internacional para
el Consejo de Exportación de Soya de EE.UU. Esta industria ha
apoyado significativamente a la acuacultura, con una inversión de más
de US$ 50 millones en el sector hasta la fecha.
Proteínas Alternativas
Antoine Hubert, miembro asociado y director de investigación y
desarrollo para Ynsect, habló sobre el potencial de las fuentes
alternativas de proteínas, incluida la harina de insectos. Actualmente, la
harina de insectos y otras fuentes de proteínas alternativas, como las
algas y el krill, representan un porcentaje ínfimo de los ingredientes
utilizados en los alimentos acuícolas. Además, la harina de insectos es
todavía demasiado costosa para ser utilizada en alimentos acuícolas.
Pero el potencial está presente.
“La industria está preparada para esto,” dijo Hubert en una
entrevista tras el panel. “Ellos piden este tipo de material, hasta
nombrando los insectos o gusanos como fuente potencial para ellos,
como productores de piensos.”
También hablando sobre piensos estuvieron Duncan Leadbitter,
director técnico de la Sustainable Fisheries Partnership; Steven Hart ,
director ejecutivo de la Soy Aquaculture Alliance; Laura Foell de la
United Soybean Board; y Robins McIntosh, vicepresidente sénior de
Charoen Pokphand Foods Public Co. Ltd.
Philippe de Lapérouse dijo
que la demanda de piensos
para peces está creciendo
mucho más rápido que para
otros alimentos.
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16
w w w. s e a s h a r e . o r g
The need for nutritious
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Scott Williams (segundo desde la izquierda) dijo que las alianzas eficaces conducen
a mejores planes de negocio.
MERCADEO:
Temas De Mercado
2013 Un Año De Desafío Para Minoristas
De Productos De Mar
Una de las características más populares de
la conferencia GOAL 2013 de la GAA fue las
mesas redondas del día 3, en donde algunos de
los minoristas de mariscos más influyentes del
mundo hablaron sobre los retos y
oportunidades que enfrentan como los enlaces
entre la industria y los consumidores.
Una vez más, las mesas redondas de
minoristas fueron moderadas por Peter
Redmond, vicepresidente de desarrollo de
negocios para el programa de Mejores Prácticas
Acuícolas de la GAA. Los temas variaron entre
la sostenibilidad y la eficiencia de las alianzas y
la confianza.
de productos de mar para Price Chopper
Supermarkets en el noreste de Estados
Unidos, estuvo de acuerdo.” Todo se reduce a
las relaciones,” dijo. Antes del brote de la
anemia infecciosa del salmón de 2007 y 2008,
uno de los proveedores chilenos de salmón de
French dijo: “Va a haber problemas. Usted
necesita encontrar a alguien más por un par de
años.” Hace nueve meses, un proveedor de
camarones le dijo a French “ Vienen
problemas.”
Se Buscan Alianzas
FPara los minoristas, 2013 ha sido un año
difícil, marcado por las dificultades de
abastecimiento y de precios. ¿Qué tan difícil?
Esa es una pregunta que surgió una y otra vez
en la conferencia debido al aumento de los
precios y la escasez de suministros de muchas
especies de productos de mar cultivados.
“Ha sido un reto, porque ¿cómo manejar
cada problema individual? “ dijo Robert
Fields, director sénior de carne, productos de
mar y gourmet para Sam’s Club , una cadena
de tiendas club con sede en EE.UU. y
propiedad de Walmart.” A pesar de que los
precios van en aumento, los consumidores
quieren un producto de alta calidad, y están
dispuestos a pagar un precio más alto, siempre
y cuando la experiencia gastronómica lo valga.
“Van a haber altos y bajos, desafíos
biológicos y de oferta, pero eso no cambia la
forma en que nos acercamos a las cosas,” dijo
Ally Dingwall, gerente de acuacultura y pesca
de Sainsbury, el tercer mayor minorista de
Europa , dijo. “La sostenibilidad impulsa la
eficiencia.”
En las tres mesas redondas de minoristas
La asociación con proveedores
transparentes así como con programas de
certificación de terceros que se comuniquen
con eficiencia es clave para mantener un flujo
constante de productos de mar asequibles,
especialmente durante una crisis de suministro
- como la que está actualmente afectando al
sector camaronero, donde los proveedores se
enfrentan a la escasez de suministros y al
aumento de los precios debido al síndrome de
la mortalidad temprana.
“Tenemos que tener grandes alianzas,”
dijo Scott Williams, gerente de control de
calidad y desarrollo de productos para B.J.’s
Wholesale Club, una cadena de tiendas clubes
de la Costa Este en los EE.UU. “Sólo
vendemos los productos más vendidos, así que
tenemos que averiguar cómo podemos hacer
que sean asequibles. Háganos saber si hay un
problema en el horizonte. Tenemos que saber
30 a 45 días fuera. Tenemos que ser capaces
de planificar.”
Lee French , vicepresidente de mercadeo
Problemas De Suministro,
Precios
17
Zervudachi, director de sostenibilidad de
grupo para Direct Seafoods; Joe Zhou,
director sénior de compras de Darden
Restaurants; Mike Berthet, director de
pescados y mariscos para M & J Seafood Ltd./
Brakes Europe; Carl Salamone, vicepresidente
de sostenibilidad de productos de mar de
Wegmans Food Markets; Chris Brown, jefe
de abastecimiento ético y sostenible para
Asda; Beth Grant, gerente de adquisición de
productos básicos de US Foods; y Kimberly
Taylor, directora de categoría de carnes y
productos de mar para Delhaize America.
Mercados Europeos
“La demanda de proteínas [económicas]
de calidad sólo va a aumentar,” dijo.
Marie Christine Monfort confirmó la
imagen positive que los productos de mar
cultivados tienen en Europa.
también hablaron Huw Thomas , gerente de
pesca y acuacultura para Morrisons; Laky
En el intervalo de las mesas redondas de
minoristas hubo la presentación de la complejidad
y la diversidad del mercado europeo, a cargo de
Marie Christine Monfort, consultora sénior de
Marketing Seafood and Sea-Matters. “Europa
no es un solo mercado - es un montón de
mercados nacionales,” dijo Monfort.
Europa es un mercado de productos de
mar de 13 millones de toneladas métricas
(mtm). La acuacultura suministra 3 mtm del
total, con los peces y los mariscos
contribuyendo 1,5 mtm cada uno. El tamaño
y el consumo de mercado, hábitos de consumo
y preferencias, la distribución y la sensibilidad
a las cuestiones ambientales varían en función
del mercado, dijo Monfort.
Pero hay similitudes, incluyendo la
creciente dependencia de las importaciones,
los proveedores a gran escala y los productos
de mar cultivados, dijo. Además, las especies
que no se consumen tradicionalmente en una
región particular están aumentando en
popularidad. Por ejemplo, el salmón cultivado
se está haciendo popular en el sur de Europa.
Monfort se refirió a esta tendencia como “la
ola rosada.”
Lo que es alentador es que los productos
de mar cultivados tienen una excelente
imagen, dijo Monfort, debido a su contenido
nutricional, frescura, disponibilidad todo el
año, asequibilidad y la contribución positiva a
la conservación de los recursos silvestres.
“La demanda de proteínas [ económicas]
de calidad sólo va a aumentar,” dijo. Marie
Christine Monfort confirmó la imagen
positive que los productos de mar cultivados
tienen en Europa.
Para ver la información completa
del programa de GOAL 2014, Visite
www.gaalliance.org/GOAL2013.
Profesor De La Universidad Ben Gurion Gana
Premio Novus A La Innovación
Amir Sagi , Ph.D.,
profesor de la
Universidad Ben Gurion
del Negev en Israel,
recibió el premio
inaugural Novus Global
Award de la GAA en la
GOAL 2013 por su
novela aplicación de
biotecnología para
producir poblaciones de solo-machos de langostinos gigantes de agua
dulce a través de la interferencia temporal de ARN.
Los seis jueces seleccionaron la innovación de Sagi porque aborda
un obstáculo clave en la producción de Macrobrachium rosenbergii – la
clasificación manual de juveniles por sexo.
“La belleza de nuestra biotecnología radica en el hecho de que
representa la primera comercialización de ARN de interferencia
temporal sin uso de productos químicos, hormonas o modificaciones
genéticas,” dijo Sagi. “Para sostener su rápido crecimiento, la industria
acuícola tendrá que introducir constantemente los últimos avances
científicos. Confío en que la comunidad de I + D propondrá muchos
más de tales aplicaciones en el futuro cercano.”
Sagi , quien recibió un viaje con gastos pagados a la GOAL 2013 y
un premio en efectivo de US$ 1.000 dólares, es un ex-presidente de la
Sociedad Internacional de Reproducción y Desarrollo de Invertebrados
y ex-decano de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Ben
Gurion. Veinte años de investigación sobre las glándulas androgénicas
de langostinos están detrás de la biotecnología que se utiliza para
producir poblaciones de crustáceos exclusivamente masculinas.
La entrada de Sagi fue seleccionada sobre otras 15 innovaciones
creativas para capturar el premio. Los contendores trabajaron con nueve
especies de peces y mariscos marinos y de agua dulce y provenían de 11
países.
18
La innovación de Sagi apoya
la producción de poblaciones
de camarón exclusivamente
masculinas sin hormonas o
sustancias químicas.
El Premio de Innovación Global de Acuacultura es patrocinado por
Novus International, líder mundial en el desarrollo de soluciones de
salud y nutrición animal. Fue lanzado en la GOAL 2012 para reconocer
prácticas innovadoras que superen retos de producción o mitiguen los
impactos ambientales y sociales negativos en las granjas acuícolas.
“ El Comité de Supervisión de Estándares de la GAA recomendó el
Premio Novus a la Innovación Global de la Acuacultura como una
forma de reconocer el papel fundamental de los avances creativos en el
impulso de mejoras continuas en la acuacultura,” dijo el presidente de la
GAA, George Chamberlain. “Los estándares de las Mejores Prácticas
Acuícolas se revisan de forma rutinaria para reflejar estos avances.”
El pionero acuícola Bjørn
Myserth (izquierda) fue
reconocido por su trabajo con
el salmón y otras especies.
Donald Lightner (derecha) y
sus equipos de investigación
han sido claves para la identificación de elementos de enfermedades y el desarrollo de
soluciones comerciales para
evitar su propagación.
GAA Honra A Myrseth, Lightner
Con Premios A Sus Trayectorias
La GAA reconoció el trabajo del pionero de la acuacultura Bjørn
Myrseth y del renombrado patólogo de camarones Dr. Donald Lightner
con Premios a la Trayectoria presentados durante la conferencia GOAL
2013.
“Bjørn no es sólo un promotor de mucho tiempo de la acuacultura
responsable y sostenible,” dijo el Director Ejecutivo de GAA Wally
Stevens. “Ha compartido de buen grado sus conocimientos sobre las
operaciones de cría y de engorde, siempre con la actitud de que una
marea creciente levanta todos los barcos. Bjørn es un crédito real a la
industria acuícola.”
Myrseth es mejor conocido como co -fundador y director ejecutivo
de Stolt Sea Farm S.A. y Marine Farms ASA. Stolt Sea Farm fue
pionera en la producción de smolts de salmón del Atlántico en Noruega
en la década de 1970, y más tarde se expandió a la cría de salmón en los
Estados Unidos y Canadá.
Marine Farms invirtió en operaciones acuícolas exitosas en Europa
y Chile, donde desarrolló tecnologías de jaula , de alimentación y de
barcos de transporte de animales vivos. Después de ser adquirida por
Morpol ASA, donde Myrseth es un presidente, las operaciones de
Marine Farms incluyen instalaciones de lubina, dorada, cobia y
pámpano. Como miembro fundador de la Sociedad Europea de
Acuacultura, Myrseth también ha trabajado con peces tropicales en
Belice y Vietnam.
Lightner es un patólogo de camarones y peces en la Escuela de
Ciencias Biomédicas Animales y Comparativas de la Universidad de
Arizona. Dirige el Laboratorio de Diagnóstico de Patología Acuícola,
un laboratorio internacional de referencia para las enfermedades del
camarón.
La investigación del Dr. Lightner se ocupa de la virología, la
histología, la toxicología y otras herramientas para el diagnostico de
enfermedades, la caracterización de patógenos y sus tratamientos.
Lightner ha jugado un papel importante en la identificación del esquivo
patógeno que causa el síndrome de la mortalidad temprana en los
camarones. También ha sido fundamental en la prevención de
enfermedades a través de la nutrición, la inmunología y el desarrollo de
poblaciones específicas libres de patógenos de camarones blancos y
tigres negros.
“Las epidemias de enfermedades han afectado el cultivo de camarón
durante cuatro décadas, pero el Dr. Lightner y su dedicado equipo han
estado allí en cada paso del camino para ayudar a diagnosticar y superar
cada brote, desarrollar cada vez mejores herramientas para prevenir y
manejar las enfermedades, y para la formación de especialistas de salud
todo el mundo.” dijo el presidente de la GAA , George Chamberlain.
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19
Reuniones De SOC, BAP Realizadas En GOAL 2013
Comité De Supervisión De Estándares Busca Nuevos Miembros
Programa En Evolución
Daniel Lee
Best Aquaculture Practices
El abastecimiento responsable de harina y aceite de pescado para la
gestión de alimentos acuícolas y zonal fueron puntos clave de discusión
en la reunión que el Comité de Supervisión de Estándares (SOC) de las
Mejores Prácticas Acuícolas (BAP) celebró justo antes de la conferencia
GOAL 2013 en París, Francia. El SOC también está buscando nuevos
miembros.
El SOC tuvo una larga discusión sobre cómo los estándares BAP
PARA fábricas de piensos deberían incentivar el abastecimiento
responsable de harina y aceite de pescado (FMFO). Según los
miembros del SOC, una de las áreas problemáticas es el Sudeste
Asiático y el uso predominante de FMFO de las pesquerías de arrastre
de especies múltiples que rara vez operan de forma sostenible. La
intención es que el programa BAP fomente indirectamente la formación
de asociaciones de mejoramiento de la pesca al insistir en que FMFO
debe obtenerse de fuentes certificadas bajo el Estándar Global de IFFO
Para El Suministro Responsable, o de plantas que participan en los
programas de mejora relacionados.
Administración Zonal
La gestión zonal es vista como un paso esencial en el desarrollo de
sistemas sostenibles de acuacultura, en particular como medio de control
de la bioseguridad y los brotes de enfermedades como el síndrome de la
mortalidad temprana en los camarones y la anemia infecciosa del salmón.
Durante la reunión del SOC, se observaron las limitaciones de
certificación de granjas individuales, y se hizo hincapié en la necesidad de
colaboración con las autoridades reguladoras nacionales y regionales.
La industria del salmón es más avanzada que las industrias acuícolas
más fragmentadas, como la cría de camarones. El presidente de la GAA
George Chamberlain revisó los estudios de caso de brotes de
enfermedades realizados recientemente por la Fundación de Acuacultura
Responsable (RAF) y el Banco Mundial para mostrar cómo las lecciones
aprendidas son esenciales en el desarrollo de estrategias viables para hacer
frente a la gestión zonal. El SOC resolvió expandir el enfoque de la RAF
para la realización de estudios de casos muy concretos y formó un
subcomité de gestión zonal bajo la presidencia del Dr. David Little.
Se Buscan Nuevos Miembros
El SOC pronto estará colocando pronto avisos buscando candidatos
para varios puestos del comité.
El comité está actualmente buscando candidatos para ocupar el puesto
vacante para un representante de las comunidades académicas o
reguladoras. Se expresó una marcada preferencia por los candidatos de
Asia para reflejar el creciente dominio de esta región en la acuacultura y el
consumo de pescados y mariscos cultivados.
También se necesita un presidente para dirigir el comité técnico de
BAP para los estándares de granjas de peces y crustáceos.
Esta nueva norma fue creada en 2013 mediante la combinación de los
estándares anteriores de camarón, tilapia, bagre y Pangasius y ampliando
su cobertura a prácticamente todos los sistemas de producción de peces y
crustáceos excepto para los salmónidos criados en jaulas.
El SOC también busca un presidente para dirigir el comité técnico
para el desarrollo de estándares para las granjas de moluscos. Este comité
va a modificar el estándar BAP para granjas de mejillones existente, de
modo que se pueda aplicar a todos los sistemas importantes de explotación
de moluscos, incluidos los de almejas, ostras, vieiras y abalones.
20
Wally Stevens abrió la reunión con un resumen de cómo el programa
BAP se posiciona con respecto a otros programas e iniciativas, tales como
GlobalGAP, Global Seafood Sustainability Initiative, Aquaculture
Stewardship Council y la recientemente anunciada Global Salmon
Initiative. Hizo hincapié en que el programa BAP tiene que evolucionar
en un paisaje que refleja el cambio de los grupos de interés en el
movimiento de productos de mar sostenibles.
Stevens describió el trabajo y los planes de la RAF. La RAF es cada
vez más activa en su papel de formación y educación, por ejemplo, a través
de los estudios de casos financiados por el Banco Mundial. Estos estudios
han sido bien recibidos por la industria y los reguladores. Stevens dio las
gracias a los miembros del SOC por su continua orientación de múltiples
partes interesadas en el programa BAP.
Actualización Del Programa
El director de BAP William More, la vicepresidente de BAP Lisa
Goché y el Director de Control de Calidad BAP Jeff Peterson
presentaron un informe de situación sobre la expansión del programa
BAP. Veintitrés países tienen ahora instalaciones con certificación BAP,
con una producción anual total de 1,4 millones de toneladas métricas,
aproximadamente la mitad de los cuales también están certificada a nivel
de granja. El número total de instalaciones certificadas se situó en 618.
Sin embargo, los suministros de camarones procedentes de instalaciones
certificadas han sufrido a medida que la industria se contrajo debido a
problemas de enfermedades.
More reporto que ocho granjas de mejillones en Canadá que practican
el cultivo en cuerdas están siendo auditadas con los nuevos estándares
BAP para granjas de mejillones. Él también dijo que hay un cierto interés
en el nuevo estándar BAP multi-especies para granjas para la cobertura de
especies acuícolas menos prominentes. Goché explicó que la reputación
del programa BAP se basa en la alta calidad de sus auditores y describió
los planes para la próxima ronda de cursos de formación de auditores.
Nuevos reclutas como Cormac O’Sullivan y el Gerente de Integridad
del Programa BAP Murali Krishna Bujji han reforzado el equipo de
capacitación, y un nuevo organismo de certificación, FCI de Escocia, con
fuerza en Europa y un foco en productos de mar, ha sido aprobado para el
programa.
Goché también explicó que las nuevas normas de granja multiespecies abrirán los estándares de plantas de procesamiento
para cubrir múltiples nuevas especies. Esto hará que la certificación
BAP de plantas sea un aun mejor competidor de certificaciones
alternativas de inocuidad alimentaria.
Premio A La Innovación
En París , el presidente del SOC George Chamberlain hizo un
recuento de los nominados y el ganador del premio a la innovación Novus
Global Aquaculture Innovation Award presentado en la GOAL 2013.
Dawn Purchase de la Sociedad de Conservación Marina, quien
originalmente concibió el concepto de premio, recibió un voto de
agradecimiento.
Diálogos BAP
El Coordinador de Estándares BAP Dan Lee y miembros del
personal de la División de BAP de la GAA celebraron dos reuniones
El programa BAP tiene que
evolucionar en un paisaje que refleja
el desplazamiento de la participación
de los interesados en el movimiento de
productos de mar sostenibles.
abiertas durante GOAL 2013 para discutir la evolución del programa
BAP. Las reuniones presentaron actualizaciones del programa y la
oportunidad de amplias sesiones de preguntas y respuestas con los
asistentes, entre los que había periodistas que hicieron preguntas
generales.
Los debates versaron sobre el tema de los productores de pequeña
escala y las dificultades prácticas de cómo pueden obtener representación
plena en programas de certificación. Un participante dijo que varios
puntos contenidos en las normas BAP de granja se utilizaban en las
evaluaciones de “diligencia debida” de granjas camaroneras que buscan
apoyo financiero, aunque sin las granjas completando el proceso de
certificación entero. Esto ilustra cómo, en la codificación de las mejores
prácticas, los beneficios del programa BAP van más allá de las fincas que
en realidad adoptan certificación BAP.
Reuniones De Directores y Miembros De GAA
Reportan Crecimiento Continuo De BAP
Los equipos de BAP y administrativos de la GAA proporcionan
actualizaciones alentadoras en la reunión de la junta directiva y de
miembros que tuvieron lugar en París , Francia, durante la conferencia
GOAL 2013 del 7 al 10 octubre.
Adelante BAP
Bill More, Gerente del Programa BAP, dio una actualización sobre
el programa BAP de certificación de terceros. Al 31 de agosto, habían
618 instalaciones certificadas por BAP - un aumento de 123 de las 495
instalaciones a finales de 2012. En agosto, la producción anual
combinada de las plantas de procesamiento certificadas por BAP fue de
unos 1,4 millones de toneladas métricas, un aumento del 6,6% a partir
de agosto de 2012, mientras que la producción anual combinada de las
granjas con certificación BAP llegó a alrededor de 704.000 toneladas,
un 13,9% mas a través de los mismos 12 meses.
La mayor parte del crecimiento dentro del programa BAP en 2013
se ha atribuido al salmón. La producción anual de las plantas de
procesamiento de salmón con certificación BAP se ha más que
cuadruplicado desde el 31 de agosto de 2012 a cerca de 449.000 tm. En
agosto de 2013 habían 119 granjas de salmón con certificación BAP,
contra sólo 28 en agosto de 2012.
A nivel de granja, la tilapia y el Pangasius también experimentaron
un crecimiento significativo, con volúmenes mayores en 24 % y 17%,
respectivamente, durante los primeros ocho meses de 2013. Sin
embargo, para el camarón ha sido una historia diferente. El síndrome de
la mortalidad temprana golpeó duramente a los productores de camarón
este año. Como resultado, la producción anual de las granjas
camaroneras certificadas BAP se redujo un 21% durante los ocho
primeros meses de 2013.
del Norte, donde docenas de minoristas han apoyado públicamente el
programa BAP. Sin embargo , hay mucho espacio para el crecimiento
entre los operadores de servicios de alimentos, que no han sido tan
rápidos para aprobar el programa BAP, y en Europa. Redmond dijo que
también hay mucho espacio para crecer en Asia, donde la necesidad
percibida de certificación de terceras partes no ha sido tan frecuente
entre los minoristas y operadores de servicios de alimentos.
El síndrome de la mortalidad temprana
golpeó duro a los productores de camarón
este año. Como resultado, la producción
anual de las granjas camaroneras
certificadas BAP se redujo un 21%.
Nuevos Estándares
También se presento información actualizada sobre el programa
BAP por parte del Coordinador de los Estándares BAP Dan Lee. Las
normas de granjas de mejillones BAP se completaron en agosto, y la
primera auditoría se llevó a cabo en ocho granjas de mejillones en Isla
del Príncipe Eduardo, Canadá, en septiembre. Una planta de
procesamiento de mejillón en Canadá también ha sido inspeccionada,
pero la certificación aún no ha sido finalizada.
La adición de los estándares BAP para granjas de mejillones
representa un avance clave para el programa BAP, ya que las nuevas
normas se utilizarán como modelo para normas más amplias de granjas
de moluscos que abarcan almejas, ostras, vieiras y abalones.
Además, el programa BAP ha añadido a Food Certification
International Ltd. (FCI) a su equipo de los organismos de certificación
de terceros aprobados por BAP. FCI se unió a SGS, Global Trust
Certificación y NSF International como los organismos de certificación
acreditados ISO / IEC Guía 65 designados para llevar a cabo auditorías
BAP, dijo la vicepresidente de BAP Lisa Goché.
Expansión Del Programa
Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de negocios para el
programa BAP, reiteró que el programa BAP es muy fuerte en América
21
actividades de gaa
Curso De Toronto Gradúa Nuevos Auditores BAP
Los nuevos auditores representaron países en Europa, América del Sur y América
del Norte.
La división de Mejores Prácticas
Acuícolas (BAP) de la GAA celebró un
exitoso curso de formación de auditores de
tres días en Toronto , Canadá durante
septiembre 11-13.
El curso cubrió los estándares BAP de
granjas de peces y crustáceos para jaulas
marinas, los estándares BAP para granjas de
salmón, y los nuevos estándares BAP para
granjas de mejillones. Asistieron nuevos y
antiguos auditores de Argentina, Canadá,
Chile, Grecia , Escocia y Estados Unidos.
También participaron observadores que
representaron a productores, organizaciones
no gubernamentales y organismos
gubernamentales.
El curso fue impartido por la
vicepresidente de BAP Lisa Goché, el
Director de Control de Calidad BAP Jeff
Peterson y Cormac O’Sullivan de SAI Global
en Canadá. O’Sullivan fue llamado a
compartir su amplia experiencia en la
auditoría de granjas de salmones y de
mejillones en todo el mundo.
“Con el lanzamiento de los estándares
BAP para granjas de mejillones en agosto y
una serie de instalaciones que buscan
activamente la certificación BAP, tuvimos la
suerte de tener a Cormac en el equipo
instructor - y aún más suerte con el número de
candidatos a auditores calificados para
mejillones.”
El próximo curso de formación de
auditores BAP fue programad para octubre
22-26 en Guayaquil, Ecuador. El curso cubre
todos los métodos de cultivo, incluyendo el
cultivo en jaulas y estanques en tierra, así
como las nuevas normas BAP para granjas de
mejillones y para granjas de peces y crustáceos.
La BAP Agrega A Food Certification
International Al Equipo De Auditores
Las división BAP de la
GAA ha añadido a Food
Certification International
Ltd. (FCI) a su equipo de
los organismos de
certificación de terceros.
En un acuerdo de
servicio entre las dos
organizaciones, FCI llevará
a cabo las actividades de auditoría y certificación de las granjas acuícolas,
criaderos, plantas de procesamiento y fábricas de piensos que aplican
para la certificación BAP.
“Estamos muy contentos de dar la bienvenida a la FCI como un
organismo de certificación BAP autorizado,” dijo Lisa Goché,
vicepresidente de BAP. “La experiencia de la compañía en productos del
mar y en acuacultura será una adición muy valiosa para el programa BAP,
que continúa experimentando un rápido crecimiento a nivel mundial en
todos los sectores de la cadena de producción de productos de mar.”
Fundada en 1996 y con sede en Inverness, Escocia, FCI se
especializa en la certificación de la acuacultura, la pesca y las cadenas de
suministro relacionadas. Está acreditada en varios sistemas de
certificación de productos del mar. En junio, FCI se convirtió en parte
de Acoura, antes conocida como Certus Compliance Group.
FCI se une a SGS, Global Trust Certificación y NSF International
como los organismos de certificación acreditados según la norma ISO /
IEC Guía 65 y designados para llevar a cabo auditorías BAP. El uso de
los organismos de certificación independientes cumple con los requisitos
internacionales para el funcionamiento de los sistemas de certificación
creíbles.
Personal De BAP Se Reúnen Con Partes Interesadas
Durante El Congreso Mundial De Productos De Mar
EL Coordinador de Estándares BAP Dan Lee y la Gerente de
Desarrollo de Mercado para América del Norte Molly Jacques
representaron el programa BAP en el reciente Congreso Mundial de
Productos de Mar en St. John’s, Newfoundland, y aprovecharon la
ocasión para celebrar reuniones con los principales minoristas
canadienses, ONG, productores de salmón y otros actores de la
industria de la acuacultura.
Lee hizo una presentación titulada “Certificación acuícola: cómo
satisfacer las expectativas,” en el que coloca el programa BAP en
contexto y discutió las últimas novedades en el mundo de la
certificación.
Dijo que el programa BAP ahora se espera que haga mucho más
que ofrecer garantía de calidad. También se espera que impulse mejoras,
agregue valor, facilite el comercio y atraiga a los productores de todas las
diferentes escalas. Lee proporcionó evidencia de estos beneficios
adicionales y también discutió el trabajo de colaboración en la
certificación resultante del reciente memorando de entendimiento la
GAA que firmó con el Aquaculture Stewardship Council y GlobalGAP
Miembros de la audiencia preguntaron acerca de los nuevos
estándares BAP de criaderos multi-especies, que están en una etapa
avanzada de desarrollo , y querían saber cuanta penetración la
certificación acuícola está logrando. Lee dijo que evaluaciones
independientes colocan esta penetración en el 4,6% de la producción
mundial acuícola. Aunque esto puede parecer bajo, se debe tener en
cuenta que actualmente no existe demanda de certificación de algas ni
de peces de agua dulce de China, que reflejan más del 80 % de la
producción mundial de la acuacultura.
En su primer día en St. John’s, Lee y Jacques fueron reconocidos
como Newfoundlanders honoríficos, o estridadores, en una ceremonia
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22
para granjas de peces y crustáceos (incluyendo estanques en tierra y
cultivo en jaulas en aguas dulces y salobres pero sin incluir el cultivo en
jaulas marinas), las normas de criaderos de camarones y las normas de
las fábricas de pienso. Las normas BAP de granjas de salmones y de
granjas de mejillones no serán cubiertas durante el curso.
Por favor, siga cuidadosamente las instrucciones de aplicación.
Envíos inapropiados serán rechazados. Se insta a los candidatos a aplicar
lo antes posible, ya que los participantes son admitidos en función del
espacio disponible. El pago del curso se debe recibir por adelantado.
tradicional que implicaba el consumo de manjares locales, tragando
tragos de ron y besando un bacalao recién descongelado en los labios!
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Dan Lee expresó que la certificación BAP se reconoce cada vez
más por aspectos más allá de la garantía de calidad.
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23
producción
Cultivo De Tilapia En Ghana
Avances En La Cría, Piensos Apoyan Una Creciente Producción
Jacob Ainoo-Ansah
Ainoo-Ansah Farms
Ghana Aquaculture Association
P. O. Box OS 2655
Accra, Ghana
[email protected]
Las cifras actuales indican que la
producción acuícola anual es de unas 24.250
tm de 2.278 jaulas y 1.770 tm de 4.749
estanques, que suman alrededor de 700 ha en
área. Estas cifras, sin embargo, representan un
aumento de 20 veces en cinco años. Más del
80% de la producción proviene de stocks
locales seleccionados de Oreochromis niloticus,
mientras que el resto es en su mayoría de
bagre africano, Clarias gariepinus.
Crecimiento De Acuacultura
El desarrollo de cepas de tilapia de rápido crecimiento está aumentando la producción
en Ghana.
Resumen:
Los factores naturales, el apoyo
institucional y un gran apetito
de pescado han contribuido al
crecimiento de la acuacultura en
Ghana, donde la tilapia representa
alrededor del 80% de los peces
cautivados. La introducción de
tecnología de jaulas para ríos y lagos,
así como el mejoramiento genético y
el establecimiento de una fábrica de
piensos han sido factores importantes
en los aumentos de la producción.
Aunque el gobierno de Ghana apoya
firmemente la acuicultura, el sector
privado está siendo reconocido como
la principal fuerza motriz para el
desarrollo.
Ghana es un país en el que los peces
constituyen alrededor del 60% de la ingesta de
proteína animal. El consumo anual per cápita
de pescado es actualmente de unos 26 kg, una
cifra que se redujo con la disminución de las
24
cosechas de peces de 40 kg per cápita en la
década de 1970. El pescado es de vital
importancia para la seguridad alimentaria de
Ghana – la pesca representa alrededor del 7%
del producto interno bruto y emplea alrededor
del 10% de la población.
Mientras tanto, las poblaciones de peces
están sobreexplotadas, con la pesca marítima
en declive terminal por la intensa presión de
pesca de los arrastreros de alta mar y de las
redes de cerco en pares, los chinchorros
artesanales y recolección de juveniles en las
lagunas. El Lago Volta, fuente de la mayor
parte de la cosecha de la pesca continental,
también está mostrando signos de sobrepesca.
La necesidad de pescado estimadas para
Ghana para el año 2012 fue de 968.000 tm, la
que fue parcialmente satisfecha por las
cosechas de peces por un total de
aproximadamente 455.700 tm de las
pesquerías marinas y continentales. Para
compensar la diferencia, la acuacultura
contribuyó con alrededor de 26.000 tm, y
175.341 tm de peces fueron importadas, pero
esta cifra todavía dejó un gran déficit en el
suministro (Figura 1).
El interés de Ghana en la acuacultura se
remonta a 1953, cuando algunos estanques
fueron construidos en el norte de Ghana por
el Departamento de Pesca para complementar
la demanda nacional de pescado y aumentar
las oportunidades de subsistencia. Estas
iniciativas no tuvieron mucho éxito.
A principios de la década de 1980, el
gobierno de Ghana comenzó una promoción
masiva de la acuacultura. Según un estudio,
este esfuerzo se tradujo en la construcción de
cerca de 2.000 estanques con una superficie
total estimada de 350 ha. A finales de 2000, la
producción anual fue de 750 tm, y aumentó a
1.200 tm en 2004. En 2006, nuevos
desarrollos surgieron a través de las inversiones
del sector privado.
El rápido incremento en la producción se
puede atribuir principalmente a la
introducción de sistemas de jaulas flotantes en
el Río Volta y el Lago Volta. Para el 2010, la
producción anual aumentó a 10.000 tm y en
Déficit
32%
Peces
Cultivados
3%
Peces
Cosechados
47%
Importaciones
18%
Figura 1. Disponibilidad de pescado
en Ghana.
2012 alcanzó 26.000 tm - lo que indica un
aumento de 20 veces en cinco años (Figura 2).
Vale la pena mencionar que una sola granja
contribuyó 6,400 tm a esta producción, y
sigue siendo un factor de motivación y
atracción para otros inversores. La producción
de tilapia actual se basa típicamente en
machos reversados en jaulas de 125 m3, en las
que aproximadamente 10.000 peces de 5 g se
crían a un tamaño de unos 300 g en cinco
meses.
Condiciones Favorables
Una serie de factores naturales, así como
el apoyo institucional y un gran apetito por la
tilapia, han contribuido al crecimiento de la
acuacultura en Ghana. El Lago Volta tiene
una superficie de 8.500 km2, y el río Volta se
extiende unos 50 km por debajo de la represa
hidroeléctrica de Akosombo. Ghana tiene 11
000 ha de extensión de tierras de regadío en
todo el país, con más de 300 presas pequeñas
y reservorios en solo el norte de Ghana.
Además, existen 90 lagunas de agua salobre
para un total de cerca de 40.000 ha a lo largo
de los 500 km de costa. Las condiciones
climáticas son adecuadas para el cultivo de
tilapia durante todo el año.
El enorme déficit nacional de pescado
resulta en una alta demanda nacional de
tilapia fresca. Una creciente clase media con
un gusto por la tilapia está llevando al
aumento de los precios a pesar del aumento de
la producción. De hecho, las personas capaces
en las ciudades están invirtiendo en el cultivo
de peces gestionados por otros.
Apoyo De Gobierno
En colaboración con organismos
internacionales y los asociados con el desarrollo,
el gobierno ha puesto en marcha políticas y
regulaciones para la industria acuícola en Ghana.
El Plan de Desarrollo Nacional de Acuacultura
de Ghana tiene el objetivo de producir 100.000
toneladas en un período de cinco años, lo que
aumenta la cuota de mercado de los peces
cultivados comercialmente en el país del 3 al
30% en 2018.
Un nuevo Ministerio de Desarrollo de
Pesquerías y Acuacultura se estableció en
2012 para destacar el compromiso del
gobierno con el desarrollo de la acuacultura.
La política del gobierno asigna el 5% de las
zonas de riego a la acuacultura para ampliar
las oportunidades de los sistemas de riego
previstos y de proyectos hidroeléctricos.
En la actualidad, el sector privado es
reconocido como la fuerza motriz para el
desarrollo de la acuacultura en Ghana. El
Instituto de Investigación del Agua (WRI),
que ha estado llevando a cabo la investigación
en acuacultura en relación con los sistemas de
producción y mejoramiento genético desde
1991, ofreciendo una amplia gama de apoyo
técnico al subsector. Actualmente, los stocks
de tilapia genéticamente mejorada (GIFT) del
World Fish Centre se están evaluando en
comparación con la población de Akosombo
en el Proyecto de Ghana con el apoyo de la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación.
Las licencias para las operaciones de
25
Producción (tm)
30,000
25,000
20,000
Figura 2. Producción
de tilapia cultivada
en Ghana.
15,000
10,000
5,000
Economía De Producción
0
2006
2007
2008
2009
acuacultura son emitidas por la Comisión de
Agencias de Protección del Medio Ambiente
y Recursos Hídricos. Otros permisos para la
operación son emitidos por la Comisión de
Pesca y asambleas de distrito. Estos permisos
son especialmente necesarios para regular la
selección del sitio para las jaulas en el Lago
Volta.
Las universidades e institutos públicos
ofrecen cursos en acuacultura y áreas
relacionadas hasta el nivel de doctorado. Las
colaboraciones entre las universidades y las
granjas de peces están dando lugar a
entrenamiento y a pasantías para los
estudiantes con beneficios mutuos.
Piensos
Los piensos para los peces son
principalmente importados desde Brasil,
Israel, China y el sudeste asiático. En 2012,
una compañía israelí estableció una moderna
planta de piensos para peces cerca de Accra.
Ya está produciendo 1.000 toneladas
mensuales usando 70% de ingredientes e
insumos de origen local y suministrando
piensos a varios otros países de África
occidental, entre ellos Togo, Benín y Nigeria.
Otras empresas internacionales de alimentos
para peces están trabajando duro para lograr
una participación del mercado.
Los piensos para los peces, sin embargo,
siguen siendo una preocupación para los
productores, ya que constituye del 60 al 70% de
2010
2011
precios junto con las especies demersales de
pescado vendidas, la tilapia fresca tiene precios
minoristas de US$ 3.70-4.00/kg.
Hay demanda tanto para la tilapia chica
de menos de 200 gramos como para la de gran
tamaño con un peso superior a 350 g. Los
peces pequeños se venden rápidamente debido
al alto patrocinio por personas de bajos
ingresos. Sin embargo, los márgenes más altos
son logrados por los comerciantes y no a las
puertas de la granja.
2012
los costos de producción en la producción de
tilapias en jaulas. No obstante, la fábrica de
piensos de peces Ranaan en Ghana ha
informado de que ha incrementado sus ventas
cuatro veces en un solo año. El costo de los
alimentos para peces varia entre US$ 1.00 y
2.50/kg, dependiendo de la fuente y de la marca.
Alevines de Tilapia
Ghana tiene cerca de siete criaderos, con
algunos de ellos propiedad del gobierno.
Entre ellos destaca el Instituto de
Investigación del Agua (WRI), en el cual se
han venido desarrollando cepas superiores de
O. niloticus durante ocho generaciones
sucesivas. Se ha producido una cepa que crece
alrededor de un 30% más rápido que los peces
en la naturaleza y tiene otras características
mejoradas.
La mayoría de los otros criaderos utilizan
la nueva cepa del WRI como reproductores en
la producción de alevines para toda la
industria. Algunas granjas privadas también
han desarrollado sus propias cepas.
Mercado Doméstico
El consumo de tilapia en Ghana se define
en gran medida por la producción nacional.
Las importaciones son ilegales, y las
exportaciones son mínimas, a pesar de una
finca tiene como objetivo producir filetes para
el mercado de exportación. La tilapia se vende
entera y fresca (eviscerada). Con buenos
Granjas de mayor
tamaño son mas
competitivas por
su uso de practicas
mas modernas.
Los acuacultores no comparten libremente
su información, pero márgenes netos de 30%
son fácilmente alcanzables por los productores
de jaulas. Atribuible principalmente al alto
costo de los piensos, el costo global de la
producción en Ghana es mayor que el de los
líderes de bajo coste en otros países.
Se sabe que las grandes granjas de engorde
están haciéndolo muy bien, pero los pequeños
productores están luchando debido a las
limitadas economías de escala y conocimientos
de producción. Las cadenas de valor de los
inversionistas extranjeros a gran escala tienden
a pasar por alto a los participantes locales.
GLOBAL SOLUTIONS
FOR THE FUTURE
OF AQUACULTURE
Desafíos
Aunque el cultivo de tilapia está
experimentando un fuerte crecimiento, la
producción general es mínima comparado con
el de otras especies. Esto se debe a un número
de factores.
A nivel institucional, los reglamentos y las
zonas de cultivo tienden a ser aplicadas de
manera inadecuada. La coordinación entre las
agencias es limitada, y hay problemas con el
acceso a la tierra. A nivel empresarial, los
costos son altos para la alimentación y alevines
de calidad, y el acceso al crédito para pagar
por ellos - especialmente para los pequeños
productores - es limitado. Personal con
conocimientos y experimentado es muy
escaso.
Perspectivas
Una serie de inversionistas comerciales
extranjeros se han establecido en Ghana y
drásticamente afectado la escala y la práctica
de la piscicultura en el país. Ghana está en las
etapas iniciales de la producción acuícola, y las
granjas pioneras están aprovechando las
oportunidades disponibles. Inversores
adicionales son bienvenidos, pues aún queda
mucho por hacer para el desarrollo de los
cultivos en estanques y el apoyo a los
productores de pequeña escala.
De cara al futuro, se requerirá una mayor
aplicación de las regulaciones para asegurar un
crecimiento ordenado hacia un período de
estabilización y consolidación. Los gobiernos
y los acuacultores están en un curso de
colaboración para la aplicación y el
cumplimiento continuo de las normas, la
mejora de las poblaciones de tilapia y una
mayor gestión de salud de los peces. Dentro
de los próximos cinco años, es probable que
haya una mejor historia que contar.
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26
27
producción
Proyecto En Namibia Produce Tilapia
En Una Antigua Mina
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Johan van der Westhuizen
General Manager
Uis Aquaculture Farm
Namibia
Introducing the new generation
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Louis van der Westhuizen
Assistant Manager
Uis Aquaculture Farm
Namibia
Christopher Munwela
Chief Fisheries Biologist
Katima Mulilo Inland Fisheries Centre
Caprivi Region, MFMR-Namibia
Resumen:
El desarrollo acuícola sostenible puede contribuir al logro de beneficios sociales y
económicos en Namibia. Un proyecto de granja establecido en un lago formado por
una antigua mina de estaño incorpora instalaciones de criadero y engorde en jaulas
para criar tilapia. Utiliza un recurso hídrico existente para mejorar la seguridad
alimentaria y asegura la participación de las comunidades locales desfavorecidas. El
proyecto también tiene como objetivo educar a los consumidores sobre los beneficios
nutricionales de los peces de agua dulce y ayudar a los productores al establecimiento
de instalaciones de engorde adicionales.
El desarrollo de la acuacultura en Namibia
es particularmente importante, ya que el
gobierno ha establecido prioridades en materia
de seguridad alimentaria y reducción de la
pobreza. El desarrollo sostenible de este sector
puede contribuir al logro de beneficios sociales
y económicos.
Un proyecto de piscicultura único en Uis,
Namibia, se encuentra en una región remota y
árida del desierto de Namibia del suroeste de
África. Los objetivos principales de este
proyecto fueron utilizar un recurso de agua
existente para producir pescado para consumo
humano y mejorar la seguridad alimentaria, y
garantizar la participación de las comunidades
locales.
Las comunidades incluyen grupos de
mujeres marginadas, especialmente aquellas
con infección por el virus de
inmunodeficiencia humana/síndrome de
28
inmunodeficiencia adquirida (VIH / SIDA),
las mujeres lactantes, grupos de jóvenes y
personas sin empleo. El proyecto apoya a las
comunidades de las aldeas Uis a través de
iniciativas de formación y creación de
capacidad organizados para el cultivo en jaulas
y el desarrollo del ecoturismo.
Infraestructura
Un sistema de recirculación acuícola - el
primer RAS en Namibia - que suministra
alevines de tilapia se combina con el cultivo en
jaulas en un lago cercano. Este lago se originó
de una mina de estaño anterior que con el
tiempo se desarrolló en un acuífero subterráneo.
La calidad del agua del lago es buena, con
análisis que indican niveles de metales pesados
por debajo del límite de detección del
analizador. Los niveles de oxígeno disuelto son
mantenidos por los vientos predominantes.
El proyecto también refleja la primera
implementación del cultivo en jaulas en el
país. Las 30 jaulas flotantes en el lago están
ancladas junto a una pasarela flotante que sirve
de plataforma para la alimentación y la
cosecha. Las jaulas se componen de marcos
flotantes de 9-m2 con redes suspendidas hasta
una profundidad de 2 m. La producción actual
de 4 tm/mes se logra desdoblando y
clasificando la población a un ritmo regular.
La alimentación de los peces y alevines se
realiza manualmente a una frecuencia de cinco
veces al día. Alimento en polvo con proteína
bruta de 38% se utiliza para los alevines y
juveniles. Los alevines son alimentados con
pellets de proteína de 38% y 2 mm de
diámetro, mientras que los peces adultos
(incluyendo reproductores) reciben de pellets
de 4 mm con proteína bruta del 30%.
Los alevines se producen continuamente
en un sistema de recirculación acuícola que
consta de 11 piscinas que producen 25.000
alevines por mes. Se recogen los huevos cada
dos semanas. Los peces se cultivan hasta los
40 g, cuando los alevines están listos para el
engorde hasta la talla comercial.
El agua de las piscinas se recircula a través
de un sistema de acuaponía, donde se llevan
varios cultivos. El agua que regresa de la
acuaponía es bombeada a través de un vórtice
y luego por un sistema de biofiltro. El agua de
la piscina es calentada por paneles solares
durante el día, mientras que una bomba de
calor mantiene la temperatura por encima de
25°C durante la noche.
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Un proyecto de granja en el desierto de Namibia produce pescado para consumo
humano a través del cultivo en jaulas a pequeña escala.
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29
global aquaculture
January/February 2009
Corner
The Scampi Secret
El lago se ha formado cuando una mina de estaño fue excavada en un acuífero
subterráneo.
Producto
The Global Magazine for Farmed Seafood
La tilapia de Mozambique, Oreochromis
mossambicus, se cosecha en pesos de 200 a 250
g. Los peces más pequeños se venden al sector
informal. Los peces cosechados se lavan con
agua limpia antes de su envasado en cajas de
cartón congelados de 5-kg o de bolsas de
plástico a granel de 3-kg.
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30
El sistema de cultivo en jaulas existente
ocupa sólo alrededor del 10% del cuerpo de
agua disponible. El objetivo es utilizar el hasta
su capacidad entera proyectada total de 12 tm/
mes. Se mantendrá una profundidad mínima
de 3-m por debajo de los fondos de las jaulas.
La calidad del agua será monitoreada
periódicamente para determinar la máxima
densidad de población.
Ya está en marcha la construcción de un
nuevo sistema de criadero y estanques para
reproductores que será capaz de producir
60.000 alevinos mensuales. Otro de los
objetivos es promover la piscicultura comercial
y ayudar a los productores con el
establecimiento de instalaciones de engorde
adicionales. Estudios de mercado han puesto
de manifiesto una necesidad de suministro
continuo de bagre en filetes frescos y
congelados. La capacidad anual inicial de una
instalación de bagre prevista será de 60 tm.
Las actividades de acuacultura en Namibia
están reguladas por la legislación supervisada
por el Ministerio de Pesca y Recursos
Marinos. Este proyecto mantiene una estrecha
relación con el ministerio, mientras que su
conocimiento y experiencia son compartidos.
como objetivo educar a los consumidores
sobre los beneficios nutricionales del consumo
de pescado de agua dulce y establecer un
mercado sostenible de pescado de agua dulce.
Puesto que en Namibia la mayoría de
restaurantes albergues y hoteles no tienen la
tilapia en el menú, estos mercados serán
buscados a través de iniciativas de piscicultura.
Por otra parte, el establecimiento adicional de
cultivos en jaulas proporcionará oportunidades
para las mujeres, los jóvenes y las personas con
discapacidad para mejorar sus medios de vida
social.
La incorporación de acuaponía con
sistemas acuícolas de recirculación hará una
contribución significativa a la rentabilidad de
este proyecto y al apoyo a las industrias
secundarias relacionadas. El criadero
suministrará alevines a diversas zonas comunes
en toda Namibia, donde los productores
deben ser capacitados y asistidos para crecer
de manera eficiente a los peces a tamaño
comercial.
El proyecto de jaulas también tiene
potencial como una atracción de turismo
ecológico. Actividades turísticas potenciales
para la granja incluyen recorridos generales de
las instalaciones de incubación, cría y engorde;
competiciones de pesca deportiva de
temporada o incluso la creación de un parque
acuático recreativo. Los estudiantes de
universidades y otras instituciones pueden
solicitar prácticas en la granja de peces como
parte de sus experiencias académicas.
C
M
Y
CM
MY
CY
Every Chef’s
Secret Begins
with Ingredients
CMY
K
Start with the Best
Shrimp Beurre Blanc
(Our favorite Scampi recipe)
Preparation time:
Approx. 45 minutes
Wash shrimp thoroughly.
Melt butter in frying pan at medium heat
until melted and bubbling.
Ingredients:
1 lb raw peeled and deveined
large Sail® Brand Shrimp
8 oz. unsalted butter
1 cup dry white wine
1 Tbsp. fresh chopped parsley
1 clove of garlic (minced)
Juice of 1/2 lemon
Fresh chopped basil for garnish
Perspectivas
Namibia es un país eminentemente
consumidor de carne, pero el gobierno y
especialmente el Ministerio de Pesca y
Recursos Marinos han estado tratando de
promover la acuacultura en todos los niveles.
El consumo de tilapia es común en algunas
regiones de Namibia, pero estacional. En
general, el mercado local está orientado a los
peces marinos. El proyecto de la granja tiene
,
Chefs
Glenpointe Centre East
300 W. Frank Burr Blvd.
Suite 30 Teaneck NJ 07666
1-800-526-9066
Add shrimp and cook for 1 minute.
Add garlic and cook another minute.
Add white wine and lemon juice.
Cook shrimp thoroughly, about 1-2 minutes.
Sprinkle with parsley, stir and remove shrimp.
Pour lemon/wine/butter over shrimp.
Serve by itself, or over noodles or rice.
Garnish with slivered basil.
Serves 4-6 people
31
producción
marine fish farmimg
Reconsiderando El Mahi
Perspectivas De Acuacultura Mejoran
Con Opción Oceánica
Daniel Benetti, Ph.D.
University of Miami
Rosenstiel School of Marine
and Atmospheric Science
Aquaculture Program
4600 Rickenbacker Causeway
Miami, Florida 33149 USA
[email protected]
recirculación y tanques de flujo continuo y
raceways. Sin embargo, la viabilidad
económica de la producción comercial de
mahi no ha sido realizada.
Con los recientes avances en el cultivo en
jaulas en alta mar, así como la mejora de la
tecnología de recirculación, la acuacultura
comercial de mahi puede llegar a ser una
realidad en breve. Un cuello de botella
restante importante es determinar los
requerimientos nutricionales y la digestibilidad
de los ingredientes de piensos acuícolas
comunes de esta especie, para poder formular
dietas prácticas que sean ecológica- y
económicamente eficientes.
En la naturaleza, los mahi pueden crecer hasta 45 kg en cuatro años. También
muestran muy altas tasas de crecimiento en cautiverio.
Resumen:
El mahi es una especie de rápido crecimiento y alto valor con un excelente potencial
para la acuacultura. La tecnología para la maduración, desove, cría de larvas, la
producción de alevines y el engorde de mahi ha sido dominada; sin embargo, el
progreso hacia el desarrollo comercial ha sido lento. Siguen habiendo desafíos
de producción, y más investigación básica puede ser necesaria para entender
completamente la fisiología de mahi mahi, pero los recientes avances en el cultivo en
jaulas en mar abierto y la mejora de la tecnología de recirculación deben mejorar sus
perspectivas de cultivo.
El mahi, Coryphaena hippurus, es un
depredador epipelágico superior ampliamente
distribuido en las áreas tropicales de todo el
mundo. También conocido comúnmente
como mahi mahi, pez delfín y dorado, la
especie es de importancia comercial para la
pesca dondequiera que ocurra. El mahi
también ha sido reconocido como un pescado
de alto valor con un excelente potencial para la
acuacultura.
Varios investigadores han demostrado la
32
viabilidad tecnológica de la acuacultura de
mahi desde principios de 1970. La tecnología
para la maduración, desove, cría de larvas, la
producción de alevines, cría y engorde de
mahi ha sido dominada, pero el avance hacia
el desarrollo de su acuacultura comercial ha
sido lento.
El mahi se han criado de forma
experimental y en operaciones a escala piloto
utilizando una variedad de sistemas de cultivo,
incluyendo jaulas flotantes, sistemas de
Peces De Rápido Crecimiento
Los mahi son peces depredadores
pelágicos tropicales y subtropicales cuya
característica biológica más importante es su
crecimiento extremadamente rápido. En la
naturaleza, esta especie puede alcanzar un
peso de más de 45 kg en un período de vida de
menos de cuatro años. También muestran
muy altas tasas de crecimiento en cautiverio,
llegando a 2 kg en seis meses y a 5 kg en 12
meses a partir de huevos. También desovan
espontáneamente en cautiverio con hasta
200.000 huevos/hembra cada día durante todo
el año.
La cría larvaria se ha realizado con éxito
en Hawái y Florida, a través de protocolos
tradicionales con microalgas, rotíferos,
Artemia y copépodos como alimentos, así
como una técnica innovadora de alimentación
llamada “clearwater-pulse-feeding”
desarrollada en el Instituto Oceánico en
Hawái. Técnicas de vivero avanzadas en
Hawái y Florida utilizan raceways con altos
niveles de intercambio de agua, obligando a
las postlarvas y juveniles tempranos a nadar
siempre en contra de las corrientes de agua
relativamente fuertes.
Más esfuerzos para avanzar en la acuacultura de mahi comercial deben centrarse
en aumentar la supervivencia y reducir los costos de producción.
Dietas
Los mahi mahi crecen bien cuando son
alimentados con dietas crudas o prácticas
(semi-húmedas, secas, mixtas). Las dietas de
engorde adecuadas para mahi mahi pueden
contener hasta un 30% de humedad, proteína
bruta superior al 50%, 10% de grasa cruda y
un alto contenido calórico de 5,0 cal/mg o
mas.
Generalmente, los peces son alimentados
una o dos veces al día hasta la saciedad, lo que
corresponde a un consumo diario de alimentos
total de aproximadamente 4% del peso
corporal (piensos húmedos/pescado fresco) o
3% del peso corporal de alimento seco. Las
tasas de conversión de alimento van desde
menos de 1 a más de 3 para mahi mahi
crecido en cautiverio y alimentados con
pellets.
Altas Demandas
Junto con muy altas tasas de crecimiento
somático y gonadal, los mahi mahi exhiben
altos niveles de actividad, tal como se indica
en las observaciones de comportamiento en
cautiverio, así como en numerosos relatos de
historia natural de la especie. Esto significa
que los mahi mahi tienen pendientes
demandas nutricionales y de calidad de agua
que no son fácilmente satisfechas en
condiciones de acuacultura.
En la naturaleza, estos peces habitan el
entorno epipelágico, la capa superior de la
zona de alta mar. En el océano abierto, los
parámetros del agua son de la más alta calidad,
con niveles de oxígeno disuelto siempre
iguales o superiores a los niveles de saturación.
Los parámetros de calidad de agua que se
encuentran en el medio ambiente en alta mar
casi no se pueden proporcionar de forma
continua en una instalación de acuacultura, y
esto es probablemente una de las razones
principales de porque los mahi son propensos
a brotes de enfermedades en caso de
confinamiento. Este problema puede
resolverse simplemente criando el mahi en
sistemas de jaulas en alta mar.
Restricciones
Las tasas de supervivencia durante la cría
de larvas van desde 1 a 20% a través de la
metamorfosis. Las tasas de supervivencia de
huevo a tamaño de mercado se mantienen
bajas para mahi y representan uno de los
principales obstáculos a superar para el
desarrollo de la acuacultura comercial. La
mortalidad de causas inciertas en las etapas del
desarrollo, como la primera alimentación y la
metamorfosis ocurren a menudo bajo
condiciones de cría. Además, el
comportamiento agonístico entre juveniles
cultivados puede resultar en canibalismo y
mortalidad relacionadas con el estrés.
Otro fenómeno relacionado con la
mortalidad que no está completamente
entendido es la inflación-asociada-aalimentación de la cavidad abdominal cuando
juveniles de mahi mahi son alimentados con
dietas artificiales. Además, la vibriosis y otras
enfermedades que a menudo conducen a la
mortalidad en mahi pueden estar asociadas
con el estrés de manipulación. Una
investigación más básica puede ser necesaria
para entender completamente la biología y la
fisiología de mahi mahi antes de que la
acuacultura comercial se puede desarrollar.
Los datos sobre las necesidades fisiológicas
básicas, tales como el metabolismo y la
utilización de la energía durante las etapas
tempranas del desarrollo, siguen siendo
escasos. Además, aún no se entienden
completamente los requisitos ambientales de
mahi. Los brotes de enfermedades suelen estar
relacionados con deficiencias nutricionales y
ambientales.
Perspectivas
Los investigadores han realizado progresos
constantes en todas las etapas de la acuacultura
de mahi y están de acuerdo en que los
problemas se pueden resolver si se abordan
con los recursos apropiados. La tecnología está
en su lugar, pero las fuerzas del mercado en
última instancia determinan el éxito en la
renovación de los esfuerzos para desarrollar la
acuacultura comercial de esta especie. Si hay
buena demanda del mercado y los precios, el
mahi se puede cultivar.
Los principales problemas por resolver
están directamente relacionados entre sí: una
alta mortalidad durante las etapas juveniles y
los aspectos económicos. Los intentos actuales
y futuros para llevar las operaciones de
acuacultura de mahi del nivel tecnológico al
nivel comercial de viabilidad deben centrarse
en aumentar la supervivencia y reducir los
costos de producción.
Recientemente, la acuacultura de mahi ha
sido re-visitada en Ecuador, donde nuevos
reproductores fueron adquiridos y
transportados a Ocean Farms S.A., un
laboratorio larval privado propiedad de uno de
los exportadores más grandes de mahi silvestre
a los Estados Unidos y otros mercados. Su
objetivo es el desarrollo de un negocio durante
todo el año mediante la cumplimentación de
la oferta fuera de temporada con mahi
cultivado.
A partir de 2010, el Criadero
Experimental de la Universidad de Miami
(UMEH) reanudó el trabajo con mahi en
todas sus etapas de vida. Los peces se han
desovando casi a diario desde octubre de 2010.
Más recientemente, países como Portugal y
Mauricio han expresado su interés en el
desarrollo de la acuacultura de mahi y se están
aventurando en la actividad con el apoyo
tecnológico del UMEH.
Las técnicas avanzadas de cría obligan a los mahi juveniles a nadar constantemente
contra corrientes de agua relativamente fuertes.
33
producción
potente toxina.
V. parahaemolyticus es un habitante común
de la mayoría de los ecosistemas marinos y
estuarinos, y algunos ecosistemas de agua
dulce. La mayoría de las cepas no son
patógenas y son inofensivas si se ingieren. Sin
embargo, las cepas productoras de toxinas de
esta bacteria, que se encuentran típicamente
como habitantes naturales en muchas especies
de peces, son una causa importante de
intoxicación por productos de mar.
Taxonomía Genómica
Es casi imposible erradicar totalmente los vibrios de los estanques. Además, dado que la mayoría de los vibrios son benignos
y sirven propósitos útiles, eliminándolos abre nichos para otras especies que pueden no ser benignas.
Inferencias De AHPNS Basadas
En Comportamiento De Bacterias Vibrio
Resumen:
Vibrio parahaemolyticus, una cepa
del cual es la causa de la necrosis
hepatopancreática aguda (AHPNS),
tiene ambas cepas virulentas y
benignas. Esta cepa coloniza el
estómago de los camarones por
la formación de una bio-película
que la protege de los antibióticos
y otros tratamientos potenciales.
Al igual que con V. cholerae,
V. parahaemolyticus tolera una
amplia gama de salinidades, pH y
temperaturas. Ambas especies son
fácilmente portadas por el plancton
marino y pueden extenderse por las
corrientes oceánicas. Las especies de
Vibrio también pueden propagarse
por reproductores y postlarvas. El
agente etiológico del AHPNS ocupa
muchos nichos.
Vibrio es un género de bacterias Gramnegativas que habitan la mayoría de los
ecosistemas acuáticos, incluyendo el agua
dulce. A finales de 2013, había por lo menos
98 especies reconocidas, con muchas más
candidatas. Los vibrios sirven funciones
críticas en el reciclaje de nutrientes,
incluyendo N - acetilglucosamina polimérica,
34
una molécula conocida comúnmente como la
quitina, el componente estructural principal de
los exoesqueletos de camarones y otros
artrópodos.
La mayoría de los vibrios son benignos.
Muchos tienen la capacidad de degradar la
quitina por la producción de quitinasas y
adherirse fácilmente a los invertebrados
quitinosos. También se asocian a menudo con
algas y zooplancton, que proporcionan los
medios de transporte dentro de los ambientes
acuáticos y contribuyen a su estabilidad
ecológica.
Vibrios Causantes
De Enfermedades
Los camarones en la naturaleza, en
contraste con los de la mayoría de las granjas,
viven a densidades más bajas y se pueden
mover cuando sea necesario a los ambientes de
menos estrés. El estrés es con frecuencia un
componente inherente del proceso de cultivo.
Un número relativamente pequeño de
vibrios causa enfermedad en el camarón
cultivado. La mayoría son patógenos
oportunistas que pueden causar enfermedades
debido a que los animales huéspedes están
estresados y afectados en su capacidad de
luchar contra ellos. Sólo unos pocos son
patógenos obligados que causan enfermedades
en los animales sanos y con discapacidad sólo
por estar presentes. El más virulento de estos
Stephen G. Newman, Ph.D.
6722 162nd Place Southwest
Lynnwood, Washington
98037-2716 USA
[email protected]
matan los camarones a muy bajos niveles de
exposición en el agua o cuando se consumen.
Como los vibrios intercambian fácilmente
material genético entre sí, así como con otras
especies bacterianas, se someten a un proceso
constante de evolución. Por lo tanto, los
cambios rápidos en la resistencia a los
antibióticos se observan debido a la
adquisición de los genes que codifican para
estos rasgos. Otras características fenotípicas
pueden cambiar, también, incluyendo
posiblemente los observados en el(los)
agente(s) etiológico(s) de la necrosis
hepatopancreática aguda (AHPNS) o el
síndrome de la mortalidad temprana en los
camarones.
El Dr. Donald Lightner y su equipo
identificaron el patógeno de AHPNS como
una cepa única de una bacteria relativamente
común, Vibrio parahaemolyticus. Lightner
determinó que el vibrio puede haber sido
infectado por un virus conocido como un fago,
lo que podría provocar que se libere una
El advenimiento de la taxonomía
genómica ha sido fundamental para permitir
la diferenciación entre los aislamientos que
aparecen fenotípicamente y bioquímicamente
idénticos mediante pruebas bioquímicas
convencionales. Tal caracterización debe
ocurrir, o existe un riesgo significativo de no
identificar algunas especies. El grupo de
bacterias que son agente(s) etiológico(s) del
AHPNS son particularmente propensas a
este.
Incluso las diferencias muy pequeñas que
sean consistentes pueden ser explotadas para
el desarrollo de herramientas que son críticas
para la capacidad de localizar un patógeno y
llegar a una comprensión más completa de
donde se encuentra en el medio ambiente, de
dónde viene y cómo podría ser controlado.
Hasta que estas herramientas están
disponibles, se debe tener cuidado en atribuir
todos los casos de AHPNS a una sola cepa de
la bacteria - aunque existe la posibilidad de
que dicha cepa podría ser suficientemente
original para merecer convertirse en una nueva
especie de Vibrio.
Los acua-productores deben apreciar que
es muy difícil, si no imposible, el erradicar
totalmente cualquier grupo de bacterias.
Tampoco es necesariamente deseable. Como
la mayoría de los vibrios son benignos y tienen
un propósito útil, la eliminación de ellos abre
nichos para otras especies que pueden no ser
benignas.
Vibrio cholerae
Las bacterias de vibrio que son agente(s)
etiológico(s) del AHPNS exhiben
características.
similares a las de Vibrio cholerae, algunas
cepas de los cuales causan el cólera, una
enfermedad seria y potencialmente mortal
enfermedad en los seres humanos que toman
agua contaminada e ingieren típicamente más
de un millón de bacterias en un tiempo. El
tratamiento para restaurar el desequilibrio
electrolítico, junto con los antibióticos
comunes para disminuir las posibilidades de
complicaciones, pueden curar fácilmente el
cólera y la intoxicación alimentaria por V.
parahaemolyticus.
Estos patógenos de vibrio muy ubicuos
actúan principalmente a través de las entrañas
de sus anfitriones. Al igual que muchas otras
especies de vibrio, forman bio-películas. El
cólera normalmente se convierte en un
problema cuando los sistemas de agua potable
y alcantarillado no son separados
correctamente. Un paralelo en la acuacultura
es la reutilización del agua de descarga con
solo un tratamiento limitado de nuevo en la
producción. Las corrientes que contienen las
aguas descargadas pueden llevar vectores muy
lejos.
A principios de 1990, el cólera se propago
a lo largo de más de 1.600 km de costa
peruana en un tiempo muy corto, y a medida
que siguió a los ríos y arroyos, gran parte de
América Latina se vio afectada. Hay pruebas
de que el agente etiológico del AHPNS se
está difundiendo de manera similar.
Al igual que con V. cholerae, V.
parahaemolyticus tolera una amplia gama de
condiciones de salinidades, pH, temperaturas
y nutrientes. Ambas especies de bacterias son
llevadas a cuestas fácilmente en muchos
vectores potenciales. Por ejemplo, V. cholerae y
V. parahaemolyticus son ambos comúnmente
asociado con muchas especies de plancton
marino. Se adhieren fácilmente a la quitina,
las superficies de algas y otros sustratos
similares.
Las especies de Vibrio también pueden
propagarse por reproductores y postlarvas. Es
evidente que el agente etiológico de AHPNS
ocupa muchos nichos. Esto podría explicar la
forma en que parece moverse tan fácilmente y
por qué la erradicación y / o control no será
una tarea sencilla.
Bio-Películas
Las bio-películas se producen en todas
partes. Probablemente la bio-película más
familiar para los seres humanos es la razón por
la cual nos cepillamos los dientes. Están
implicados en una gran variedad de estados de
enfermedad y constituyen un mecanismo
eficaz para la propagación de las bacterias.
Una bio-película es un conjunto de
organismos que se han adherido a una
superficie - como detritus en el fondo de los
estanques de camarones o, en el caso de
AHPNS, los estómagos de los camarones. La
bio-película protege a las bacterias que están
adentro de la acción de los antibióticos y otras
bacterias que buscan a ocupar el nicho ellas
mismas.
En la formación de la bio-película, las
bacterias primero se adhieren a las superficies
quitinosas del estómago y del molino gástrico
en el camarón. Las bacterias luego forman
exo-polímeros pegajosos que adhieren las
bacterias a la superficie. A medida que la biopelícula posteriormente madura y forma
micro-colonias, exo-polisacáridos protegen a
las bacterias contra los antibióticos,
desinfectantes, extractos de hierbas y otros
tratamientos al tiempo que permite la
actividad celular metabólica normal. En su
estado final, la bio-película comienza a
desprenderse, y sus células se dispersan en el
medio ambiente mientras se desarrolla una
nueva bio-película.
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Los esfuerzos para controlar el AHPNS
comenzaron mucho antes de que su identidad
fuera establecida. Lo que probablemente fue
AHPNS fue reportado por primera vez en
China hace cuatro años más o menos, y se ha
diseminado a un número de otros países. En
opinión del autor, esta cepa de vibrio se ha
Biotechnology Benefi.ng Aquaculture Tel: 425-‐787-‐5218 E Mail: sgnewm@aqua-‐in-‐tech.com global aquaculture advocate
35
Dado que el abuso de los antibióticos en el
cultivo de camarón ha sido un punto de
preocupación por algunos años - a pesar de
que hay espacio para el uso adecuado de los
antibióticos - este es un ejemplo en el que
cualquier uso de los antibióticos no sería
apropiado. Por otra parte, si el agente
patógeno está presente en una bio-película en
el estómago, esto puede protegerlo de la
acción de muchos otros compuestos que
teóricamente podrían matarlo. Esto planteará
un serio desafío para los que tratan de
desarrollar modalidades de tratamiento.
Debido a las altas densidades de siembra, el estrés es a menudo un componente
inherente del proceso de cultivo de camarón.
probablemente propagado en esos ambientes
que le permiten dominar a expensas de las
otras especies de bacterias presentes.
Dada la compleja naturaleza del taxón
vibrio, una serie de cosas hacen al AHPNS un
problema menos-que-fácil de abordar. El
patógeno es inusual en camarón en términos
de cómo se produce la enfermedad. Otras
analogías con el cólera son evidentes, ya que
aparece como un proceso de enfermedad
basado en toxina, donde las bacterias
colonizan una superficie limitada, y la toxina
hace el daño. La mayoría de los otros vibrios
patógenos invaden el animal y a través de
36
diversas toxinas y su componente estructural
de la pared celular, lipopolisacáridos,
sobrepasan la capacidad del animal para
defenderse a sí mismo, con la consiguiente
disminución y la muerte.
La cepa de V. parahaemolyticus responsable de
AHPNS no parece ser invasiva en el sentido de
encontrar su camino a la hemolinfa de animales a
través de las lesiones o de otros mecanismos. Esto
explica por qué los antibióticos no detienen la
infección de AHPNS. Si los antibióticos no son
capaces de entrar en contacto con el patógeno en
niveles suficientes para tener un impacto, entonces
no van a trabajar.
Nota del Editor: Este artículo se basa en un
documento más extenso por el autor. Para leer
el texto completo , visite www.sustainablegreen
aquaculture.com/uploads/5/3/7/2/5372499/
what_can_shrimp_farmer
Dada la compleja
naturaleza del taxón
vibrio, una serie de cosas
hacen del AHPNS un
problema menos-que-fácil
de abordar.
37
Carlos Gaona
Plínio Furtado
Fabiane Serra
Luis Poersch
Wilson Wasielesky, Ph.D.
Laboratório de Carcinocultura
Universidade Federal do Rio Grande
Rio Grande (R.S.) 96201-900 Brazil
[email protected]
El uso de tanques con liner aumenta el confinamiento de biofloc en el entorno del
cultivo y restringe las partículas orgánicas de la columna de agua de ser recicladas por
completo.
Resumen:
El uso de sistemas de biofloc para el cultivo de camarón requiere un control de los
parámetros de calidad del agua, y en particular los niveles de sólidos suspendidos.
Cuando un ciclo de producción comienza con un inóculo de biofloc bien surtido,
las concentraciones de amoníaco y nitrito son relativamente bajas, pero las
concentraciones de sólidos en suspensión tienden a ser más altas en esta fase. En
general, las concentraciones de nitrito se elevan a medida que los niveles de sólidos en
suspensión aumentan. A concentraciones de oxígeno disuelto por encima de 5 mg/L,
los sólidos en suspensión en exceso no eran un problema para la respiración de los
camarones.
Los sistemas de acuacultura de camarones
marinos que incorporan la tecnología biofloc a
menudo experimentan una alta densidad de
sólidos en suspensión dentro de los sistemas.
La inyección de aire en el fondo de los tanques
de cultivo promueve tanto la difusión del
oxígeno en la columna de agua como la
mezcla de material en suspensión. El uso de
tanques con liner aumenta el confinamiento
de biofloc en el entorno del cultivo y restringe
las partículas orgánicas en la columna de agua
de ser recicladas por completo.
Sólidos En Suspensión
Los sólidos en suspensión se componen
principalmente de materia orgánica, la cual se
compone de formas microbianas que cuando
se descompone ejercen una gran demanda de
38
oxígeno. Esta demanda puede disminuir las
concentraciones de oxígeno disuelto en el
sistema de cultivo para llegar a niveles por
debajo de la concentración recomendada para
las especies cultivadas. Un aumento de los
sólidos en suspensión también puede reducir
la calidad del agua dentro del sistema (Tabla
1). En general, estas condiciones menos que
óptimas reducen el rendimiento del sistema.
Estas condiciones pueden ocurrir a lo largo
de las diferentes etapas del ciclo de producción
de camarón marino, dependiendo de si el
sistema inicia un ciclo con inóculo de biofloc
maduro. Sin embargo, el uso de inóculo de
biofloc se refiere a la concentración de sólidos
en suspensión en la columna de agua.
Al principio de un ciclo, las interacciones
entre los compuestos nitrogenados, amoníaco
y nitrito son más notables cuando el biofloc se
está formando en el cultivo. La reducción de
amoniaco se produce con el establecimiento
de bacterias amonio - oxidantes, que no
requieren el uso de carbono orgánico, y con la
absorción de bacterias heterotróficas. Por lo
tanto, la acumulación de nitrito se produce
debido al lento crecimiento de bacterias
nitrito - oxidantes.
Los niveles totales de sólidos en
suspensión aumentan constantemente, y en
consecuencia las concentraciones de nitritos
aumentan. En contraste, cuando un ciclo
comienza con un inóculo de biofloc bien
surtido, las concentraciones de amoníaco y
nitrito son relativamente bajas. Sin embargo,
las concentraciones de sólidos en suspensión
son más altas en esta fase. Ambas situaciones
requieren una gestión de la materia
particulada en suspensión dentro del sistema
de cultivo.
Trabajo Experimental
Parámetro
Oxigeno disuelto (mg/L)
pH
Alcalinidad(mg
carbonato de calcio/L)
Amonio (mg/L)
Nitrito (mg/L)
Nitrato (mg/L)
Fosfato (mg/L)
Tubo Cilíndrico
200
mg/L
TSS
800
mg/L
TSS
5.90
7.95
160
5.10
7.40
100
3.50
1.00
5.00
0.50
2.50
15.50
80.00
6.00
Toma De Agua
Ab
De sorci
Ag ón
ua
Caja De Agua
(Asentamiento)
Figura 1. Las cámaras de asentamiento utilizan la gravedad para sedimentar partículas. Las flechas indican el flujo de agua. El
agua del tanque de cultivo entra a través de
un tubo central, que reduce la velocidad y
la turbulencia, y la devuelve después de la
sedimentación.
1,200
Solidos Totales En
Suspensión (mg/L)
Efectos De Sólidos En Suspensión
En Sistemas De Biofloc Para Camarones
Tabla 2. Valores de parámetros
de calidad de agua con concentraciones promedio de solidos
totales en suspensión.
Asentamiento
producción
Sin
Aclaración
1,000
promedio se muestran en la Tabla 2.
Con
Aclaración
Seguimiento, Intervención
800
600
400
200
0
0
4
8
12
16
Semana
Figura 2. La concentración total de sólidos
en suspensión en el estudio con y sin aclaración. La flecha indica la séptima semana
desde el inicio del proceso de remoción de
sólidos.
por encima de 5 mg/L, el exceso de sólidos en
suspensión no era un problema para la
respiración de los camarones criados.
Teniendo en cuenta las interacciones de los
parámetros de calidad del agua mencionados
anteriormente, se requiere el mantenimiento
de los niveles de sólidos suspendidos para una
mejor calidad del agua. Los valores para los
parámetros de calidad de agua comúnmente
medidos en dos concentraciones de TSS
Las mediciones de los sólidos en
suspensión se realizaron utilizando el método
gravimétrico, que mide el total de sólidos en
suspensión y sólidos sedimentables dentro de
un cono de Imhoff. Varias técnicas se pueden
aplicar para reducir y mantener
concentraciones de sólidos suspendidos, tales
como el uso de una cámara de sedimentación
o clarificador para eliminar los sólidos.
Ubicados en cámaras de sedimentación
sencillas, los clarificadores se basan en la
gravedad para mover partículas a la parte
inferior (Figura 1).
El flujo radial de agua en la cámara de
sedimentación puede ser ajustado basado en el
análisis previo de la sedimentación de biofloc
en un cono de Imhoff, aumentando la
eficiencia del método. Este método permite el
control de los TSS y mantiene las
concentraciones cerca de los valores
recomendados (Figura 2). Otra ventaja de este
método es el mantenimiento de un flujo
constante durante la aplicación de
sedimentación, por lo que una pequeña
cantidad de agua es suficiente para la
eliminación de sólidos en suspensión.
de compuestos de nitrógeno diferían cuando
se compararon con diferentes concentraciones
de sólidos suspendidos totales (TSS) durante
la formación de biofloc. Mayores
concentraciones de TSS resultaron en
mayores concentraciones de nitrito.
Y en otro experimento en el que se uso el
inóculo de biofloc, se observó que cuando la
concentración de oxígeno disuelto se mantuvo
Producción de camarón
en invernaderos con
tanques con liner.
En experimentos llevados a cabo con
Litopenaeus vannamei en sistemas biofloc en la
Estación de Acuacultura Marina de la
Universidad Federal de Río Grande en el sur
de Brasil, el mejor desempeño del crecimiento
se produjo en un estudio en el que se
eliminaron los sólidos en suspensión para el
mantenimiento y el control del total de las
concentraciones de sólidos en suspensión en
cultivo inoculado con biofloc.
En otro experimento, las concentraciones
Tabla 1. Cambios en parámetros
de calidad de agua con solidos
en suspensión excesivos.
Parámetro
Efecto
Amonio
Nitrito
Nitrato
Fosforo
pH
Alcalinidad
Oxigeno disuelto
Dióxido de carbono
Aumento
Aumento
Aumento
Aumento
Reducción
Reducción
Reducción
Aumento
39
producción
prácticas acuícolas sustentables
Toxicidad De Amoniaco
Degrada Salud Y
Crecimiento Animal
nutrition through innovation
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
8 y 25°C, las aportaciones de nitrógeno
amoniacal no ionizado (NH3 -N) a nitrógeno
amoniacal en diferentes salinidades son: agua
dulce el 4,90%; 5 ppt de salinidad , 4,93%; 10
ppt , 4,78%; 15 ppt , 4,63%; 20 ppt , 4,48%;
25 ppt , 4,34%; 30 ppt, 4,20%; 35 ppt , 4,07%.
La mayor parte del nitrógeno residual en
los animales acuáticos es transportado en la
sangre a las branquias, donde se difunde en el
agua en forma de NH3. Cuando la
concentración de NH3 es baja en el agua
circundante, hay un gradiente de alta
Una concentración de NH3-N de 0,45 mg/L redujo el crecimiento de cinco especies
concentración para facilitar la pérdida de
de camarones peneidos en aproximadamente un 50%.
amoníaco de la sangre de los animales hacia el
agua. Un aumento de NH3 en el agua
disminuye el gradiente, resultando en una
mayor concentración de NH3 en la sangre y que conduce a
consecuencias fisiológicas adversas que pueden ser letales si la
Resumen:
concentración de NH3 se hace excesiva.
El nitrógeno amoniacal se produce en los sistemas acuícolas
como un producto de desecho del metabolismo de las
Toxicidad De Amoníaco Nitrógeno
proteínas de los animales acuáticos y de la degradación
La toxicidad de nitrógeno amoniacal a los animales acuáticos resulta
de la materia orgánica, o en fertilizantes nitrogenados.
casi enteramente de NH3, porque NH4+ es relativamente no tóxico. Por
La exposición puede reducir el crecimiento y aumentar la
lo tanto, la toxicidad de NH3 es altamente dependiente del pH y es más
susceptibilidad a las enfermedades en las especies acuáticas.
probable en aguas con un pH superior a 8. Por supuesto, en el cultivo en
Las concentraciones de nitrógeno amoniacal varían con la
estanques el pH del agua normalmente fluctúa a diario, con los valores
hora del día, la profundidad del agua y la temperatura, y
más bajos en las horas tempranas de la mañana y los valores más altos en
aumentan a medida que la biomasa y el aporte de pienso
la tarde. En algunas aguas débilmente tamponadas o amortiguadas
aumentan. La mejor gestión es una siembra conservadora y
(buffered) de baja alcalinidad con densas floraciones de fitoplancton, y
tasas de alimentación que reduzcan al mínimo el nitrógeno
en aguas de alta alcalinidad, el pH puede ser alto durante todo el día.
amoniacal, y evitar brotes de fitoplancton excesivos que
Ha habido mucha investigación sobre la toxicidad del amoníaco a las
causen un pH alto.
especies acuícolas bajo condiciones controladas en el laboratorio. Los datos
de toxicidad comúnmente han sido reportados como la concentración de
amoniaco (reportado como NH3-N) letal para el 50% de los organismos de
El nitrógeno amoniacal que consiste en amoniaco no ionizado
ensayo (LC50). La duración de las pruebas varían, pero muchas fueron
+
(NH3) y el ion amonio (NH4 ) se produce en las aguas de los sistemas
durante 96 horas. LC50 típicos de 96 horas que se encuentran en la
de producción acuícola como un producto de desecho del metabolismo
literatura se presentan en la Tabla 2 para varias especies acuícolas.
de las proteínas de los animales acuáticos y la degradación de la materia
Las LC50 para NH3 típicamente son menos de 1,0 mg /L para las
orgánica por las bacterias y otros microorganismos. El nitrógeno
especies de agua fría y 1,0-3,0 mg/L para las especies de aguas
amoniacal también llega a los estanques en los fertilizantes de nitrógeno
templadas. No hay mucha diferencia en el rango de LC50 de 96 horas
tales como sulfato de amonio, fosfato de amonio y urea que se
para las especies de agua dulce y marinas. Parte de la variación reportada
hidrolizan para producir nitrógeno amoniacal.
en las LC50 es el resultado de las diferencias entre especies en su
La proporción de nitrógeno amoniacal existente como NH3
susceptibilidad a amoniaco. Sin embargo, gran parte de la variación fue
aumenta a medida que la temperatura del agua y especialmente el pH
el resultado de diferentes condiciones en los ensayos de toxicidad aumentan (Tabla 1). La salinidad disminuye la proporción de NH3 a un
especialmente la temperatura del agua, pH y salinidad.
pH y temperatura dadas, pero el efecto no es grande. Por ejemplo, a pH
Un estudio de trucha arcoíris informó LC50 de 0,32 a 0,66 mg/L a
40
Nursery Feeding Program
Lower Your Risk,
Increase Your Prots.
Proper design and management of nursery systems for shrimp culture has been shown to greatly
increase protability while reducing risk at the farm. Feeds and feeding drive these systems and are
fundamental to juvenile performance and water quality.
After extensive research, Zeigler has developed a feeding program specically designed to support
hyper-intensive nursery systems.
Stage
Nursery 1
Nursery 2
Nursery 3
Nursery 4
Nursery 5
Particle Size
0.3–0.6 mm
0.6–0.8 mm
1.0 mm
1.5 mm
2.0 mm
Animal Size
2-10 mg
10-100 mg
100-400 mg
400-1500 mg
1.5-3.0 g
}
 Concentrated nutrient prole to compensate for
reduced feeding in managing water quality.
 Food particle sizes target animal weight, not stage.
 Customized feeding rates recommended based
upon specic nursery conditions.

Vpak added to support animal health and
disease resistance.
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nutrition through innovation
717-677-6181 phone
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Noviembre/Diciembre
2013
41
[email protected]
Concentraciones Seguras
Tabla 1. Fracciones decimales de nitrógeno amoniacal existente como amoniaco
no ionizado a diversos valores de pH y temperatura del agua.
Temperatura (°C)
pH
16
18
20
22
24
26
28
30
32
7.2
7.6
8.0
8.4
8.8
9.2
0.004
0.011
0.028
0.069
0.157
0.319
0.005
0.013
0.033
0.079
0.178
0.352
0.006
0.015
0.038
0.090
0.200
0.386
0.007
0.017
0.043
0.103
0.223
0.420
0.008
0.020
0.049
0.117
0.248
0.454
0.009
0.023
0.057
0.132
0.276
0.489
0.011
0.027
0.065
0.149
0.306
0.526
0.012
0.031
0.075
0.169
0.339
0.563
0.015
0.036
0.087
0.194
0.377
0.603
Tabla 2. Ejemplos de LC50 de 96 horas
para NH3-N a las especies acuícolas comunes.
Especies
LC50 de 96-Horas
Agua Dulce
0.74-3.10
2.88
0.32-0.93
0.50-0.80
0.20-3.4
2.00-2.50
Bagre de canal
Tilapia
Trucha arcoíris
Trucha garganta roja
Minnows cabeza gorda
Langostinos de agua dulce
Agua Marina
Lobina rayada
Trucha de mar
Camarón blanco sureño
Camarón blanco del Pacifico
Camarón tigre negro
Camarón de mancha
0.64-1.10
1.72
0.69-1.20
1.20-2.95
1.04-1.69
1.39
temperaturas de 10 a 13°C, pero a los 16 a 19°C las LC50 eran 0,86 a
0,93 mg/L. Esto reveló que el NH3 era más tóxico a temperaturas más
bajas. Esto es algo inusual, ya que las LC50s de muchas toxinas
disminuyen al aumentar la temperatura del agua, lo que indica una
En los estudios, el crecimiento de la tilapia se redujo progresivamente a concentraciones de NH3-N por encima de 0.068 mg/L.
42
mayor toxicidad en el agua más caliente.
El pH no sólo es importante en la determinación del porcentaje de
nitrógeno amoniacal en forma de NH3, sino que también afecta a la
toxicidad de NH3. En un estudio de bagre de canal, la LC50 a pH 6,0
fue de 0,74 mg/L, pero a pH 8,8 era 1,91 mg/L. En la trucha arcoíris, la
LC50 aumentó de 0,13 mg L a pH 6,5 a 0,66 m /L a pH 8,9. Aunque
hay una menor proporción de NH3 a pH más bajo, el NH3 es más
tóxico a pH más bajo.
El aumento de la salinidad disminuye la toxicidad de NH3. En
camarón blanco del Pacífico, la LC50 aumentó de 1,2 mg/L a 15 ppt de
salinidad a 1.6 mg/L a 35 ppt de salinidad. Resultados similares fueron
reportados para otras especies de camarones y peces.
El efecto de la concentración de oxígeno disuelto en la toxicidad de
NH3 es poco claro. Un estudio no encontró un efecto, pero otro estudio
reveló que el NH3 es más tóxico para los camarones tigre negro a una
concentración de oxígeno disuelto de 2,3 mg/L que de 5,7 mg/L.
Efectos Sub-Letales
En la acuacultura, los productores suelen estar más preocupados por
los efectos sub-letales de una toxina que sobre la LC50. Un número de
estudios han revelado que la exposición crónica a NH3 produce cambios
fisiológicos, causa lesiones en las agallas, reduce el crecimiento y
aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.
Un estudio con bagre de canal encontró que el crecimiento
disminuyó linealmente sobre el rango de concentración de NH3-N de
0,048 a 0,989 mg/L. La reducción del crecimiento fue del 50% a 0.517
mg/L, y ningún crecimiento se produjo a la concentración más alta. El
crecimiento de tilapia también tiende a disminuir progresivamente a
concentraciones de NH3-N por encima de 0.068 mg/L.
Una concentración de NH3-N de 0,45 mg/L redujo el crecimiento
de cada una de cinco especies de camarones peneidos en
aproximadamente un 50%. La trucha arcoíris expuesta continuamente a
concentraciones de NH3-N de hasta 0.073 mg/L no mostraron
reducción en el crecimiento, pero se observaron lesiones histopatológicas
a 0,04 mg/L, y las infecciones de protozoos aumentaron por encima de
0,02 mg/L.
La mayoría de los estudios de toxicidad se llevaron a cabo a
concentraciones relativamente constantes de NH3-N. En los sistemas de
cultivo, y en especial en los estanques, la concentración de NH3-N varía
con la hora del día y la profundidad. Por ejemplo, en un estanque de
agua dulce, el pH puede ser 7,4 en la madrugada, cuando la temperatura
del agua es de 26°C, y 8.8 de la tarde cuando la temperatura del agua es
de 28°C. A una concentración de amoniaco - nitrógeno de 1,0 mg/L, la
concentración de NH3-N por la mañana sería de 0,015 mg/L, pero por
la tarde la concentración sería de 0,306 mg/L, o 20 veces mayor.
Sin embargo, fluctuaciones diarias de NH3-N de hasta 0,37 mg/L
que se han producido en los estanques no causaron una disminución
medible en el crecimiento de la tilapia. Los autores de ese estudio
concluyeron que la exposición a concentraciones sub-letales de amoniaco
probablemente tiene efectos mínimos sobre el crecimiento del pez.
Peces y camarones expuestos anteriormente a concentraciones subletales de NH3 se vieron menos afectados por la alta concentración de
nitrógeno NH3 que los fueron los animales no expuestos previamente. Las
concentraciones de amoníaco-nitrógeno tienden a aumentar con el
tiempo en los sistemas de cultivo a medida que la biomasa y la cantidad de
pienso aplicado aumentan. Esto puede permitir que las especies de cultivo
se aclimaten a mayores concentraciones de amoníaco - nitrógeno.
La concentración segura para la exposición a largo plazo a NH3-N y
varias otras toxinas comunes a menudo se calcula multiplicando 0,1 o 0,05
veces la LC50 de 96 horas. Utilizando 0.05 como el factor, las
concentraciones seguras de NH3-N oscilarían de 0,015 a 0,045 mg/L para
las especies de aguas frías y de 0,050 a 0,150 mg/L para las especies de
aguas cálidas.
Debido a las grandes variaciones en las concentraciones de NH3-N, el
pH y la temperatura del agua con el tiempo, sin embargo, estos cálculos se
deben considerar más como directrices generales que como valores
absolutos. Un frecuente y repetido monitoreo de NH3-N en sistemas de
cultivo - especialmente en estanques - por lo tanto no es necesario.
Además, no hay un método seguro para reducir el amoníaco nitrógeno
sin la utilización de una alta tasa de recambio de agua para eliminar el
amoníaco de unidades de cultivo o bajando insumos alimenticios, y por lo
tanto la producción. Las prácticas comunes de la inoculación con bacterias
nitrificantes o aplicación de zeolita pueden ser de valor limitado, por lo
que probablemente el mejor enfoque para la gestión del nitrógeno
amoniacal es la adopción de tasas de carga y alimentación conservadoras
que minimizan la entrada de NH3-N y evitan la proliferación excesiva de
fitoplancton que causan un alto pH.
Se debe aplicar aireación suficiente para evitar niveles bajos de oxígeno
disuelto y fomentar la oxidación del nitrógeno amoniacal a nitrato por las
bacterias nitrificantes. La perturbación de las aguas superficiales por
aireación también alienta la difusión de NH3 al aire. El fondo de los
estanques debe secarse entre los cultivos y los suelos ácidos deben ser
encalados para estimular la oxidación de la materia orgánica entre
cosechas para disminuir la liberación de nitrógeno amoniacal en el agua
durante las cosechas.
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Norfolk, Virginia, USA
Jesse Trushenski, Ph.D.
Fisheries and Illinois Aquaculture Center
Department of Zoology
Southern Illinois University
[email protected]
Michael Schwarz, Ph.D.
Alevines de cobia recibieron dietas con el reemplazo de varios ingredientes
a base de soja para sustituir al aceite de pescado.
Resumen:
Como ingredientes en alimentos acuícolas, fuentes de lípidos
diferentes a aceite de pescado contienen pocos ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga y pueden afectar negativamente
el crecimiento de los peces. En un estudio de juveniles de cobia
alimentados con dietas que contenían aceite de pescado o de
soja, los resultados sugirieron que las fuentes de lípidos con
altos niveles de ácidos grasos saturados y bajos niveles de ácidos
grasos poliinsaturados pueden sustituir un gran porcentaje de
aceite de pescado en los piensos si se modifican con DHA,
produciendo un crecimiento aceptable y maximizando el valor
nutricional del producto final.
Fuentes de lípidos alternativos al aceite de pescado contienen pocos
o ningunos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFAs).
Por lo tanto, el rendimiento del crecimiento puede verse afectado en
peces alimentados con dietas con poco o ningún aceite de pescado.
La investigación de los autores con cobia indicó que los peces
juveniles alimentados con fuentes alternativas de lípidos modificados
con ácido docosahexaenoico (22:6n-3) en general exhibieron un
crecimiento equivalente a los peces alimentados con aceite de pescado,
independientemente de la suplementación dietética de fosfolípidos. Sin
embargo, los lípidos alternativos altos en ácidos grasos saturados, tales
como aceite de soja totalmente hidrogenado, produjeron una mejor
retención de LC -PUFA en comparación con aquellos que son ricos en
ácidos grasos poliinsaturados C18.
Requerimientos De Ácidos Grasos
El crecimiento rápido, alto valor de mercado y fortaleza de la cobia,
Rachycentron canadum, han despertado el interés por un mayor desarrollo
y expansión de la acuacultura comercial de cobia. Sin embargo, como
44
Virginia Seafood Agricultural Research
and Extension Center
Virginia Tech
Hampton, Virginia, USA
carnívoros marinos, la cobia demanda altos niveles de lípidos de la dieta
y requieren de ciertos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga para
un crecimiento y salud adecuados. El aceite de pescado es una fuente
aceptable y digerible de LC-PUFA, aunque las inquietudes respecto la
disponibilidad futura y los precios incentivan el uso de aceite de pescado
en los alimentos acuícolas con más prudencia.
Los lípidos derivados de plantas terrestres como el aceite de soja son
atractivos como sustitutos del aceite de pescado debido a su mayor
disponibilidad y menor costo. Sin embargo, si estos lípidos reemplazan
un gran porcentaje de aceite de pescado en la dieta, se pueden
desarrollar deficiencias de LC-PUFA, porque los lípidos de origen
vegetal no contienen estos nutrientes críticos.
La investigación sobre el efecto de ahorro de aceite de pescado en
otras especies acuícolas sugiere que los lípidos alternativos altos en
ácidos grasos saturados (SFA) o ácidos grasos monoinsaturados tienen
un efecto beneficioso sobre la eficiencia de la utilización de LC-PUFA y
pueden reducir efectivamente los “requisitos” de LC-PUFA. “Además,
los fosfolípidos, que son fundamentales para el desarrollo y la ontogenia
de juveniles - sobre todo especies como cobia de rápido crecimiento también pueden ejercer cierta influencia sobre el éxito de los ahorradores
de aceite de pescado.
El objetivo de los autores fue evaluar el desempeño del crecimiento y la
composición de ácidos grasos del tejido de juveniles de cobia alimentados
con dietas que contenían aceite de pescado o aceite de soja modificado para
22:06 n- 3, que contienen diferentes niveles de SFA frente a PUFAs C18
con o sin suplementos de fosfolípidos (PL) (Tabla 1).
SFA- Rico En Lípidos Minimiza Cambios
En Perfil De Ácidos Grasos
Después de ocho semanas de alimentación, se observaron diferencias
estadísticamente significativas entre los tratamientos para la conversión
de alimento, ganancia de peso y consumo de alimento, aunque la
magnitud de estas diferencias fue relativamente pequeña en la mayoría
45
Ingredientes
FISH
ONLY
STD
SOY
STD SOY
+ P.L.
HYD
SOY
HYD SOY
+ P.L.
302.3
245.5
150.1
137.0
79.2
53.1
0
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
0
0
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
44.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
0
21.6
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
24.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
20.0
21.6
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
44.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
0
21.6
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
24.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
20.0
21.6
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
44.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
0
21.6
289.0
245.6
150.1
137.2
79.2
0
24.5
20.2
5.5
3.3
1.8
1.1
0.9
20.0
21.6
944
486 ± 2
94 ± 1
87 ± 4
951
486 ± 3
100 ± 1
98 ± 6
950
487 ± 6
94 ± 1
82 ± 4
959
491 ± 5
100 ± 7
80 ± 5
959
485 ± 7
102 ± 3
95 ± 7
945
487 ± 4
98 ± 5
78 ± 6
960
489 ± 5
102 ± 2
83 ± 2
Salvado de trigo
Harina de pescado menhaden
Harina de gluten de maíz
Concentrado de proteína de soja
Aislado de proteína de soja
Aceite de pescado menhaden
Lipídico derivado de soja
Carboximetilcelulosa
Cloruro de colina
Cloruro de metionina
Vitamina C estabilizada
Premezcla de vitaminas
Premezcla de minerales
Lecitina de soja
Harina de algas
Composición proximal
Materia seca
Proteína
Lípidos
Ceniza
FULL HYD FULL HYD
SOY
SOY + P.L.
STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja estándar más fosfolípidos
HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL = Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos
FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY + PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos
Tabla 2. Rendimiento promedio de la producción por el tratamiento dietético.
Medias con etiquetas de las mismas letras no son significativamente diferentes (P> 0,05).
Parámetro
Supervivencia (%)
Peso inicial (g)
Peso final (g)
Ganancia de peso (%)
FCR
Tasa especifica de crecimiento
(% peso corporal/día)
Ingesta de alimento
(% peso corporal/día)
FISH
ONLY
STD
SOY
STD SOY
+ P.L.
97 ± 3
55 ± 1
172 ± 9
211 ± 17z
1.40 ± 0.05
2.02 ± 0.10yz
100 ± 0
55 ± 0
177 ± 4
220 ± 8yz
1.42 ± 0.03
2.08 ± 0.04yz
2.98 ± 0.07x
3.12 ± 0.02xy
HYD
SOY
HYD SOY
+ P.L.
FULL
HYD SOY
FULL HYD
SOY + P.L.
P
VALUE
100 ± 0
55 ± 0
189 ± 9
241 ± 16z
1.45 ± 0.02
2.19 ± 0.08z
100 ± 0
100 ± 0
56 ± 0
56 ± 1
169 ± 2
160 ± 3
201 ± 7yz
185 ± 4y
1.45 ± 0.01 1.51 ± 0.01
1.97 ± 0.04yz 1.87 ± 0.03y
100 ± 0
54 ± 1
176 ± 7
224 ± 8yz
1.55 ± 0.05
2.10 ± 0.04yz
100 ± 0
55 ± 1
167 ± 1
206 ± 3yz
1.53 ± 0.01
2.00 ± 0.01yz
0.463
0.379
0.078
0.039
0.036*
0.034
3.37 ± 0.10yz
3.00 ± 0.10x
3.44 ± 0.04z
3.21 ± 0.04xyz
< 0.001
2.94 ± 0.03x
STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja estándar más fosfolípidos
HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL = Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos
FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY + PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos
* Aunque el ANOVA de una vía indicó efectos significativos del tratamiento, pruebas más conservadoras de Tukey’s de comparación por pares HSD indicaron que no
hubo diferencias significativas entre las medias.
Los perfiles de ácidos grasos de los tejidos de peces tienden
a reflejar los perfiles de ácidos grasos de las fuentes de lípidos
dietéticos.
de los casos (Tabla 2). Sólo el grupo de tratamiento HYD SOY + P.L.
experimentó un crecimiento reducido de manera significativa en
comparación con el grupo control FISH ONLY.
El consumo de alimento se incrementó significativamente en
relación con el control FISH ONLY sólo entre los peces alimentados
46
con los alimentos STD SOY + PL y FULL HYD SOY. El contenido
de proteínas de la dieta y el consumo de alimento fueron más bajos en el
grupo HYD SOY + P.L., lo que puede explicar el comportamiento del
crecimiento limitado de este grupo, en lugar de la suplementación con
P.L. o la fuente de lípidos utilizada. De lo contrario, ni la
suplementación con P.L. ni la fuente de lípidos alternativa parecían
tener ningún efecto sobre el rendimiento del crecimiento.
Los perfiles de ácidos grasos del tejido tendieron a reflejar el perfil
de ácidos grasos de la fuente de lípidos de la dieta, pero la distorsión del
perfil de filete vario entre los grupos de tratamiento de dieta (Figura 1).
La retención de LC-PUFA en filetes fue mejor en los tratamientos
dietéticos que contenían la mayor cantidad de SFA y bajas cantidades de
PUFAs C18 - los tratamientos de soja totalmente hidrogenados. Esto
puede ser debido al catabolismo selectivo de SFA sobre los PUFAs C18
para energía cuando se les proporciona en superávit en la dieta y
también la tendencia de los PUFAs C18 a “competir” con los
LC-PUFAs para la deposición en los tejidos.
Perspectivas
Estos resultados sugieren que fuentes de lípidos altos en SFA y
bajos en PUFAs C18 pueden sustituir a un gran porcentaje del aceite de
pescado en la alimentación de cobias juveniles si se modifican con 22:6
n-3, obteniéndose un rendimiento de crecimiento aceptable y
maximizando el valor nutricional del final producto para el consumidor.
Coeficiente De Distancia (djh)
Tabla 1. Formulación dietética (g/kg) y composición proximal (g/kg) de las dietas de ensayo.
25
20
15
gaa reconoce
10
que la acuacultura es el único medio
sustentable para aumentar el suministro
de productos de mar para satisfacer las
necesidades alimentarias de la creciente
5
0
STD
SOY
STD
HYD
HYD
FULL
FULL HYD
SOY
SOY
SOY
HYD
SOY
+ P.L.
+ P.L.
SOY
+ P.L.
STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja
estándar más fosfolípidos
HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL =
Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos
FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY
+ PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos
mediante el desarrollo
de sus Estándares de Certificación de Mejores
Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento de
normas para productos acuícolas.
Figura 1. Valores de coeficientes de distancia por tratamiento
dietético. Los valores comparan los perfiles generales de ácidos
grasos entre los tratamientos experimentales y el tratamiento
FISH ONLY de control positivo, con valores menores
indicando una mayor similitud de perfil entre el tratamiento
experimental el de control.
Nota del Editor: Este artículo se basó en “Saturated Fatty Acids Limit
the Effects of Replacing Fish Oil With Soybean Oil With or Without
Phospholipid Supplementation in Feeds for Juvenile Cobia,” “, un
documento publicado recientemente por los autores en el North American
Journal of Aquaculture.
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47
producción
dos semanas antes de la liberación para
re-dirigir los peces hacia una alimentación
más natural.
La formación del comportamiento
operante puede ser especialmente útil en los
ranchos marinos. Trabajo realizado en Japón
reveló que el lenguado japonés se junta cuando
se proporcionó una señal de sonido, incluso
cuando no había alimento disponible.
transferida a Japón, hubo problemas con
depredadores entrando en las jaulas a través de
los fondos abiertos. Para hacer frente a esto, se
modificaron las jaulas. Las jaulas japonesas
ahora tienen fondos de malla con arena
colocada adentro. También están cerradas con
“cremallera” para que los peces puedan ser
sembrados y liberados fácilmente.
Cuando esta tecnología se transfirió a los
EE.UU., habían dos problemas. En primer
lugar, los cangrejos depredadores eran más
abundantes y abrieron agujeros en la malla de
nylon suave de las jaulas con sus quelas. Dado
que los cangrejos se reúnen en la parte
inferior, dos tipos de jaulas flotantes – de
superficie y a 0,5 m por debajo de la superficie
- se desplegaron.
La supervivencia en estas jaulas fue muy
variable, y los peces no obtuvieron el beneficio de
experimentar los sedimentos antes de la
liberación. Así que un nuevo diseño de fondo de
las jaulas de EE.UU. fue construido de malla de
polipropileno más durable. Este material era
demasiado rígido para cerrar con cremalleras, así
que se utilizaron ataduras de cables.
El segundo problema fue que debido a la
amplitud de la marea en Nueva Hampshire –
de 1 a 5 m – los peces nadaron
hasta la superficie de las jaulas y se
acuñaron a sí mismos entre las bridas para
escapar cuando la marea subió. El nuevo
diseño tiene una altura de ajuste automático
que sube con la marea, por lo que la abertura
de la jaula no está sumergida. Utilizado por
primera vez en septiembre de 2012, este
diseño ha sido un éxito, con una alta
supervivencia y retención de los peces.
Acondicionamiento
De Aclimatación
Implicaciones Para
La Mejora De Poblaciones
Acondicionamiento De Peces Planos Para
Mejoramiento De Poblaciones
Michelle L. Walsh
University of New Hampshire
Department of Biological Sciences
38 Academic Way
Durham, New Hampshire 03824 USA
[email protected]
Elizabeth A. Fairchild
University of New Hampshire
Department of Biological Sciences
Jaulas de aclimatación en Japón cerradas con “cremallera” para que los peces puedan
ser sembrados y liberados fácilmente.
Resumen:
Para mejoramiento de las
poblaciones, el producto final ideal
es un individuo que puede sobrevivir
en la naturaleza hasta su madurez.
El acondicionamiento de peces para
mejoramiento de sus poblaciones
puede aumentar la supervivencia y las
tasas de recaptura. El grado en que
necesitan acondicionamiento antes
de la liberación depende del tipo de
peces y su nicho ecológico. Jaulas
de aclimatación, la estrategia más
implementada de acondicionamiento
de peces planos, son baratas y
eficaces, pero requieren un ajuste
específico del sitio. Las dietas viva o
realistas muestran un gran potencial
en la crianza de peces planos
sembrados.
Los países más importantes que
acondicionan peces planos para mejoramiento de
las poblaciones son Japón, Dinamarca y Estados
Unidos. Dondequiera que se practica, un
programa de siembra exitosa requiere de una alta
supervivencia de los peces en libertad. Los peces
de criadero deben ser capaces de adaptarse a su
nuevo entorno, alimentarse con éxito y evitar la
depredación cuando se liberan. Sin embargo,
todos los peces criados no son iguales. Los
productos finales de peces criados para
acuacultura y los criados para mejoramiento de
48
las poblaciones son muy variados.
Para la acuacultura, el producto final ideal
es un individuo de gran tamaño que se cultiva
más económicamente, financieramente y en el
tiempo , y preferiblemente tiene un sabor
agradable. Para el mejoramiento de la
población, el producto final ideal es un
individuo que puede sobrevivir en la
naturaleza hasta su madurez. El
acondicionamiento de peces para
mejoramiento de las poblaciones puede
aumentar la supervivencia y las tasas de
recaptura de peces liberados.
Estrategias
De Acondicionamiento
El grado en que los peces criados para
mejoramiento de las poblaciones necesitan
acondicionamiento antes de su liberación depende
del tipo de peces criados y su nicho ecológico
particular y comportamientos asociados.
El acondicionamiento se puede llevar a
cabo en la sala de incubación o en la
naturaleza. En la planta de incubación, los
peces pueden estar expuestos a tanques de
cultivo con sedimento, exposición a
depredadores y dieta vivas o similares. En la
naturaleza, los peces pueden sufrir una
formación de comportamiento operante, en el
que los peces aprenden a reunirse con un
sonido o luz para alimentarse. Los peces
también pueden ser liberado en jaulas de
aclimatación antes de la verdadera liberación
al medio silvestre. Las jaulas sirven como una
“casa de medio camino,” a medida que los
peces se adaptan a su nuevo entorno.
En el criadero, el uso de tanques de cría
con sedimentos permite a los peces planos
comenzar a cambiar su pigmento de camuflaje
y desarrollar habilidades de enterrarse.
Además, esto disminuye la frecuencia de
comportamiento natatorio alejados del fondo,
como se ve con juveniles de platija japonesa,
Paralichthys olivaceus, en tanques de arena en
comparación con los tanques sin sedimento.
En los Estados Unidos, la supervivencia
de la platija de verano, Paralichthys dentatus,
fue significativamente más alta para los peces
criados con un cangrejo azul aislado,
Callinectes sapidus, presente en el tanque de los
peces criados sin el acondicionamiento de
depredadores. Sin embargo, el aumento de la
supervivencia de los peces acondicionados no
fue tan alto como para el pescado silvestre. En
Japón, el aprendizaje por observación mejoró
el escape de depredadores para lenguado
japonés cultivado que fue testigo de la
depredación de su propia especie.
En la Universidad de New Hampshire en
los EE.UU., dietas vivas para la mejora de
programas de mejoramiento de poblaciones de
peces planos han sido exploradas. Artemia subadulta, Artemia salina; gusanos blancos,
Enchytraeus albidus; y anfípodos enterradores
comunes, Leptocheirus plumulosus; se han
cultivado como alimentos. La alimentación más
prometedora es gusanos blancos, que han sido
criados en la antigua Unión Soviética desde la
década de 1940 para el esturión de criadero.
En el campo, lenguado de invierno de
criadero, Pseudopleuronectes americanus, que se
cultivaba con gusanos blancos exhibieron
supervivencia, perfiles de dieta y
composiciones de ARN/ADN similares a las
de los peces silvestres. En Japón, juveniles de
platija mármol, Pseudopleuronectes yokohamae,
en el Centro de Mejoramiento de Poblaciones
de la Prefectura de Hyogo son alimentados
con una mezcla de misidáceos congelados
picados con pienso formulado adicional para
aumentar el contenido nutricional. Sin
embargo, el pienso formulado se deja de usar
De 2009 a 2011, la Universidad
de New Hampshire desplego jaulas
flotantes con juveniles de lenguado
de invierno en y justo debajo de la
superficie.
Acondicionamiento en jaulas de
aclimatación permite que peces de criadero
experimenten sustratos y sedimentos, fuentes
de alimento vivo y una existencia libre de
depredadores antes de la liberación real.
Investigadores de Dinamarca comenzaron el
acondicionamiento en jaulas de rodaballo,
Psetta maxima, en jaulas sin fondo para
exponer los peces directamente a los
sedimentos. Los peces fueron acondicionados
durante tres a seis días en zonas con una
pequeña amplitud de marea de unos 3m. Sin
embargo, cuando esta tecnología fue
El asegurar que los peces liberados son
similares morfológicamente, ecológicamente,
genéticamente y en comportamiento a los
peces silvestres es necesario para un programa
de mantenimiento eficaz. Sin embargo, las
estrategias de acondicionamiento que son
fáciles de implementar, económicamente
viables y eficaces todavía se están
desarrollando y probando. El número de
estudios que monitorean y rastrean el destino
de los peces condicionados liberados es poco.
Un estudio realizado en Japón encontró
que los peces, en su mayoría individuos que no
se alimentaban, fueron capturados mas
frecuentemente que los peces condicionados
por barcos de arrastre de vara cuando se
aplicaron esfuerzos de recaptura iniciados por
investigador. Del mismo modo, un estudio
danés encontró que la capturabilidad de
rodaballo no condicionada capturado por
arrastre de vara era un 10% mayor que la de
peces acondicionados en jaulas. Esto puede
indicar que los esfuerzos de recolección
intensivos de investigadores en o cerca de los
sitios de liberación muestrean de manera
desproporcionada los peces débiles que no se
alimentan o no están en movimiento.
Los esfuerzos y dinero para la recuperación
pueden ser mejor invertidos en la participación
de los pescadores más locales, sobre todo
porque los esfuerzos de cooperación generan
más interés y publicidad en la siembra.
Involucrar a más pescadores también puede
fomentar la información sobre capturas de
criadero recapturadas por aquellos que no
participan directamente en el proyecto, y así
amplificar el nivel de monitoreo realizado.
Monitoreo
Incluso sin la implementación de una
estrategia de acondicionamiento, una de las
mayores dificultades de un ejercicio de
siembra es el nivel de seguimiento posterior a
la liberación de los animales. En muchos
casos, un 1% de tasas de recaptura es la norma.
La elección de una ubicación que se puede
supervisar adecuadamente puede ser tan
importante como elegir un lugar donde la
siembra se predice va a tener éxito, que es
esencial para que los esfuerzos de repoblación
puedan influir con éxito el futuro apoyo
financiero y los recursos.
Las agencias de siembras tienen la
obligación de llevar a cabo el monitoreo
posterior a la liberación para evaluar la eficacia
de la siembra, sobre todo si el esfuerzo de la
siembra es financiado por impuestos generales
o por pagos de derechos de los pescadores.
Además, hay una responsabilidad
biológica y ecológica para evaluar que, en su
caso, efecto la siembra tiene sobre las
poblaciones locales de peces y sus hábitats.
Envío
de Artículos
Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
Los gusanos blancos (izquierda) son un alimento vivo prometedor para el acondicionamiento de juveniles de lenguado de invierno. En Japón, juveniles de platija mármol en
la Centro de Mejoramiento de Poblaciones de la Prefectura de Hyogo son alimentados
con camarones misidáceos congelados (derecha).
[email protected]
Teléfono: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
49
mercado
marketing de productos de mar
Cuellos De Botella De Mercado
Para Acuacultura A Pequeña Escala
Incluso cuando
se unen a las
cooperativas,
los productores
de mejillón a
pequeña escala
se enfrentan
a retos del
mercado que a
menudo se relacionan con la
falta de diferenciación de los
productos.
José Fernández Polanco,
Ph.D.
Universidad de Cantabria
Avenida de los Castros s/n E-3900
Santander, Cantabria, Spain
[email protected]
Resumen:
Debido a su escala limitada, los
pequeños productores acuícolas en
gran parte tienen que adaptarse a
las condiciones impuestas por los
eslabones que siguen en la cadena
de valor en términos de precios y
estándares de calidad. Combinando
la producción mejora la balanza en
términos de costos de transporte,
procesamiento y comercialización,
pero las inconsistencias de calidad, la
falta de habilidades profesionales de
gestión y los esfuerzos de promoción
limitados a menudo persisten.
La falta de diferenciación de los
productos puede ser otro reto.
Desde el punto de vista del marketing, las
implicaciones de la escala van más allá de los
volúmenes de producción, los costos y la
eficiencia. La escala también describe la
capacidad de una empresa para afectar sus
condiciones sociales, ambientales y de mercado.
Con frecuencia, el término de pequeña
escala en el negocio agro-alimentario implica
que los productores tienen que adaptarse a las
condiciones impuestas por los siguientes
eslabones de la cadena de valor en términos de
precios, normas de calidad y diferenciación de
productos, entre otros. Los productores
comúnmente enfrentan limitaciones
relacionadas con sus capacidades económicas
limitadas, e incluso industrias de gran
volumen – como la acuacultura de tilapia en
los países en desarrollo o de cría de moluscos
50
en todo el mundo – y organizados con
frecuencia en pequeñas granjas independientes, tienen que lidiar con esas limitaciones.
La capacidad de una empresa para influir
en el mercado está directamente relacionada
con el volumen de suministro que tiene bajo
su propio control. Por definición, la
acuacultura de pequeña escala implica que,
incluso en una industria con gran producción,
las decisiones privadas afectan a pequeñas
cantidades de producción.
Los pequeños productores pueden
combinar su producción, como en las
cooperativas, lo que resulta en volúmenes
pertinentes de oferta y también escalas en
términos de costos de transporte,
procesamiento y comercialización. Sin
embargo, otras variables escapan al control de
los pequeños productores y limitan el
desarrollo de los mercados, tales como
inconsistencias de calidad, la falta de
habilidades profesionales de gestión y los
esfuerzos de promoción limitadas.
Deberes De Gestión Variados
Las calificaciones de los productores de
pequeña escala rara vez superan lo que se
necesita para mantener una granja en el nivel
operativo. Los productores saben cuál es el
mejor alimento para los peces, los periodos de
cría óptimos y cómo hacer frente a los
parásitos y patógenos. Pero fallan cuando las
tareas administrativas deben llevarse a cabo.
Prácticas empresariales comunes como la
presupuestación, contabilidad y planificación
financiera normalmente no se encuentran
dentro de las competencias de estos
productores.
Por otra parte, los propietarios de granjas,
que comúnmente también trabajan en sus
granjas, pueden tomar varias tareas diferentes
bajo su responsabilidad que no siempre son
compatibles, lo que resulta en ineficiencias en
el uso del tiempo disponible de los gerentes.
Tienen que controlar la producción, negociar
con proveedores y clientes, tomar decisiones
sobre las inversiones, y realizar tareas
adicionales que impiden el aumento de la
productividad derivado de la experiencia y el
aprendizaje adecuado.
En el campo de la comercialización, los
gerentes con un exceso de responsabilidades no
pueden tener el tiempo y los conocimientos
necesarios para desarrollar nuevos productos,
explorar vías alternativas o tomar decisiones
respecto a promociones o políticas de precios
especiales. Frente a actividades variadas, los
gerentes tienden a concentrarse en los
relacionados con los insumos económicos
directos, como la producción, compras y ventas.
En estas condiciones, la innovación es
difícil, y los productores suelen copiar las
nuevas técnicas ya utilizadas con otras especies
o en diferentes partes del mundo. Lo mismo
sucede con las herramientas de marketing,
como la publicidad, que a menudo es
restringida a los esfuerzos locales de bajo
impacto que no continúan en el tiempo.
Los programas de formación son una
iniciativa gubernamental común aplicada para
mejorar el rendimiento de la acuacultura local.
Ellos pueden proporcionar algunos
conocimientos y habilidades a los gerentes,
pero la cuestión del tiempo disponible y de
cómo los gerentes lo asignan de acuerdo a las
prioridades inmediatas siguen siendo
obstáculos para el uso eficaz de los
conocimientos recién adquiridos. Con
frecuencia, los programas de capacitación no
tienen los efectos esperados, y los productores
siguen con sus rutinas habituales.
Calidad De Producto
Otro tema importante en la acuacultura a
pequeña escala es la consistencia de la calidad.
Como la mayoría de los pequeños productores
venden un producto indiferenciado, peces de
diferentes granjas son vistos por los
consumidores como si fueran los mismos
productos con los mismos atributos de calidad.
Cuando la calidad no es consistente entre
los productores de una misma especie o de la
región, esto afecta a todo el sector y da lugar a
la percepción negativa de los productos.
No importa si sólo uno o un pequeño
grupo de productores ofrece calidad inferior a
la norma. Puesto que los consumidores no son
capaces de discernir si un pescado provino de
un productor o de otro, una falla en la calidad
de una granja puede ser percibido como un
fracaso de la industria. Es por esto que es tan
importante que una industria siga estándares
de calidad consistentes, sobre todo cuando los
productores no son capaces de diferenciar sus
productos de los demás.
ayudar a concentrar las ventas y controlar los
precios, pero pueden no ser eficaces en
términos de consistencia de calidad y
estrategia de marketing. Los pequeños
productores necesitan coordinar sus acciones
más allá de concentración de la oferta. Las
cooperativas necesitan operar como una
entidad unificada en el mercado. Los
estándares de calidad deben ser implementados y controlados. Y los profesionales
de gestión cualificados tienen que ser
contratados para gestionar el proceso.
Las operaciones pequeñas tienen una
capacidad limitada para controlar los
precios pagados por sus cosechas.
Bringing you The Science of Survival
Políticas De Precios
La falta de diferenciación también afecta a
los precios que reciben los productores por su
pescado. Los comerciantes pueden entender
que todos los productores tienen los mismos
niveles de calidad y pueden estar dispuestos a
pagar el mismo precio para todos los peces de
la misma especie y región. Pero los problemas
surgen cuando un productor o grupo de
productores decide bajar los precios – no
debido a una mayor eficiencia, sino a razones
no-técnicas, tales como la necesidad de
liquidez o la acumulación de existencias.
En tales casos , los comerciantes tratan de
aplicar los nuevos precios a el resto de los
productores, lo que resulta en una reducción
de los ingresos de todos los productores. La
fragmentación en el lado de los productores
contrasta con la concentración en los niveles
mayorista y minorista, impulsando a los
productores a reducir su poder de mercado a
un mínimo. Dado que el poder de mercado
también implica la capacidad de fijar los
precios del producto, es poco probable que los
pequeños productores pueden controlar los
precios que reciben del mercado.
Usted los produce
Made in the USA
Nosotros los protegemos
El más completo Programa de Control Biológico
y Nutricional para camarones.
Desarrollo De Mercados
Alternos
La fragmentación de la industria es el
origen de la mayoría de las limitaciones
mencionadas anteriormente. La agregación de
productores puede parecer una solución a
muchos de ellos y aumentar el poder de
mercado. Sin embargo, no es fácil de consolidar
una industria basada en la producción a
pequeña escala y sin empujar un gran número
de productores fuera del negocio. Esta solución
puede aumentar las ganancias de las empresas
que quedan, pero los impactos sociales pueden
no ser buenos otras empresas vecinas.
Las cooperativas de productores pueden
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New Jersey, 08060.USA • Telephone: (609) 267-9118
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51
mercado
productos de mar y salud
Cooperación A Través De La Cadena
De Productos De Mar Puede Contrarrestar
Reportes Y Preocupaciones De Mercurio
, now OIE certified
The Best Pond-side PCR Surveillance
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FAST Short turn-around-time for disease screening
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HIGH ACCURACY Equivalent to Real-Time PCR
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La capacitación adicional para los minoristas de pescados y mariscos podría mejorar la
experiencia de compra de los consumidores y aumentar el consumo de productos de mar.
Resumen:
Aunque los pescados y mariscos son las proteínas más
nutritivas, saludables y sostenibles disponibles, muchos
consumidores tienen perspectivas equivocadas al respecto.
Avisos basados en el riesgo están asustando y alejando a la
gente de comer pescado. Reportes a menudo referenciados
- pero obsoletos han expresado su preocupación por el
mercurio, mientras que en realidad, no comer pescados y
mariscos conlleva un riesgo mayor que la presencia mínima
de esos productos químicos. Al mejorar las interfaces entre la
acuacultura y los consumidores, y consistentemente salir con
mensajes positivos y veraces sobre los pescados y mariscos, la
industria va a ver avances positivos.
Tuve el gran placer de visitar México y Brasil recientemente, donde
tuve la oportunidad de hablar frente a muchas audiencias acerca de las
normas, el consumo de pescados y mariscos y el aumento de la
capacidad productos del mar. Estos elementos están todos
inexplicablemente atados juntos.
En México, tuve un viaje relámpago de cinco zonas diferentes del
país, mientras que en Brasil me confinaron al hermoso Río de Janeiro y
a la Conferencia Mundial de la Tilapia. Durante todo el viaje, tuve
conversaciones con todos los sectores de la industria y el gobierno. Estas
discusiones simplemente fortalecieron mis ideas sobre el camino a seguir
adelante para todos.
Información (In) Exacta
La negatividad de los medios se menciona donde quiera que vaya en
el mundo de la acuacultura y los productos de mar. El periodismo poco
profesional parece feliz de imprimir cualquier cosa basada en opiniones,
en lugar de obtener la ciencia y los hechos revisada por pares. Todos
52
sabemos que cualquiera puede poner lo que
quieran en la Internet, y lamentablemente algo
de esto se establece. Debemos seguir
criticando tal comportamiento y asumir la responsabilidad de que
nosotros mismos no pasamos información falsa, ya sea con buenas
intenciones o de otra manera.
Parece que algo de trabajo se ha hecho en México y Brasil. Un gran
comienzo. Pero como sabemos, empresas como McDonald’s y CocaCola no sólo anuncian una vez para asegurarse de que sus marcas se
mantienen en la parte superior de nuestra mente. Hay un flujo constante
de información utilizando todas las formas de medios de comunicación,
y sin importar lo que Ud. piense de este tipo de empresas, entrenan a su
personal excepcionalmente bien.
GILLS continuará promoviendo el concepto de que la industria
necesita adoptar normas estrictas en todas las áreas de sus operaciones,
capacitar al personal a través de programas de capacitación y desarrollo,
demostrar que los trabajadores cumplen con esos estándares y luego
promover los productos saludables que provienen a través de las
cosechas.
YHV
TSV
IHHNV
WSSV
IMNV
EMS coming soon!
NHPB
PvNV
Vibrio harveyi
Preguntas
Durante mi viaje, le pregunté a la audiencia a tres preguntas:
1. ¿Cuántas personas conoce usted que han muerto a causa de la
intoxicación por mercurio por comer demasiado pescado ?
2. ¿Cuánto dinero tiene su negocio a un lado para la
comercialización de su marca y sus productos, o en pote colectivo
para la promoción conjunta?
3. ¿Quién de ustedes ha tenido una experiencia tan placentera en la
compra de productos de mar al por menor que quiera hablar de eso?
Las respuestas fueron más o menos las mismas en todas partes - no,
nada ni nadie !
Asunto Del Mercurio
Visit www.iq2000kit.com or contact [email protected] to learn more.
ISO 9001. ISO 13485. GMP compliant
OIE-certified PCR detection and prevention system
IQ Plus WSSV Kit with POCKIT System has been approved and registered at the OIE.
El problema del mercurio siempre me asombra pero se las arregla
para seguir surgiendo cuando algún grupo se siente con ganas de atacar
a la industria o los productos de mar. Seamos francos: Es un “furphy,”
53
Dado que el estadounidense promedio consume sólo alrededor de
7,2 kg de pescado al año - una cantidad muy inferior a los 18 kg/año
para el consumidor medio de productos de mar globalmente - el riesgo
de muy pocos productos de mar parece ser la amenaza más grande. Pero
las advertencias de solo-riesgo, incluso algunos de los avisos más
equilibrados, están asustando y alejando a la gente de comer pescado.
Además, estas pruebas se realizaron hace muchos años. Los peces
cultivados no esta tan expuestos a los problemas de mercurio como sus
primos silvestres, pero todavía no hemos tratado de revisar estos
hallazgos y tratar de cambiar los lineamientos estándar. Las
publicaciones Environmental Health Perspectives y Science Daily
también están llegando a este punto de vista - ver http://www.
sciencedaily.com/releases/2013/09/130930211701.htm #! Hemos
aprendido de la OMS/FAO de que los beneficios de comer pescado
superan con creces los riesgos.
Mercadeo
La mayoría de los problemas de mercurio con productos de mar
implican grandes especies depredadoras como el atún y el pez
espada.
argot australiana para un rumor o una historia errónea.
Cuando la decisión de la Comisión del Codex Alimentarius se hizo
sobre los niveles de mercurio, se basó en dos estudios realizados en
conjunto por un Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS). Uno
de ellos fue en el consumo de pescados y mariscos en las Seychelles, y el
otro fue sobre el consumo de pescados y mariscos en las Islas Feroe.
En las Seychelles, muchos estudios se han realizado durante muchos
años por eminentes especialistas e investigadores en nutrición, pero
sobre todo Gary Myers y Sean Strain. Más gente tiene que leer sus
informes, como “El Estudio De Seychelles De Desarrollo Infantil De
Metilmercurio Por El Consumo De Pescado: Análisis De Sub-Escalas
Desde La Lista De Chequeo De Comportamiento A La Edad De 107
Meses En La Cohorte Principal.”
En todos los años de pruebas, no se ha reportado ninguna evidencia
de efectos adversos de la exposición prenatal al metilmercurio por el
consumo de una dieta rica en pescado. Tenga en cuenta que la población
de las islas tienen un consumo de productos de mar de ocho a 10 veces
mayor que la de los estadounidenses.
Donde la gente consume pescados y mariscos en las Islas Feroe, se
destacó, los niños han mostrado déficit en el aprendizaje y la memoria
que se correlacionan con los niveles de mercurio de sangre de cordón.
La gran diferencia es la tendencia a comer ballenas piloto en las Islas
Feroe. En “ Interacciones Mercurio:Selenio e Implicaciones para la
Salud,” el eminente especialista en la salud humana y el medio ambiente
eminente Dr. Nicholas Ralston nos dijo que una respuesta está en el
selenio, o la falta de este.
El mejor enfoque de sentido común podría haber sido simplemente
decir: “No comer ballenas piloto.” Pero se combinaron los dos estudios
para encontrar un término medio en las cifras relativas al consumo de
pescados y mariscos. Como resultado, tuvimos importantes países
emitiendo advertencias a las madres embarazadas, lo que agrego
considerable combustible al lobby anti-pescados y mariscos.
Las respuestas a mi segunda pregunta de la audiencia indicaron que
los intentos de comercialización se suelen dejar a los individuos,
mientras que un enfoque común en compartir la carga puede ser el
mejor enfoque. Esto no es ciencia de cohetes - invierta en marketing y
educación y usted cosechará las recompensas. El no hacer esto dejará
languideciente a la industria. Argumentos siempre siguen cuando se
plantean cuestiones como los gravámenes, pero una vez que se enfocan,
el dolor generalmente se olvida, y si se utiliza con prudencia, el esfuerzo
es bien recompensado.
Los productos de mar son la proteína más nutritiva, saludable y
sostenible que usted puede poner en su boca. Creo que el problema es
que los de la industrias acuícola y de productos de mar no trabajan
juntos a nivel mundial en la misma forma que los enemigos de sus
productos lo hacen. Espero que podamos cambiar eso.
Interfaz Consumidor-Industria
54
Perspectivas
Algunas potencialmente buenas noticias están en el horizonte en
relación con esto. Si podemos cambiar la interfaz con los consumidores
y salir consistentemente con mensajes positivos veraces sobre los
productos de mar a través de una plataforma de educación, a ser posible
a nivel mundial, entonces vamos a hacer una diferencia. Si podemos
hacer que las compras de productos del mar sean experiencias
placenteras y empoderar a los consumidores con buena información,
entonces el mundo es más que nuestra ostra, será una perla que brilla!
En cuanto a mi tercera pregunta de la audiencia, que necesitamos
para hacer frente a la interfaz entre la industria y los consumidores. Con
global aquaculture
sustaining member
Beneficios, Riesgos
El Dr. Dariush Mozaffarian de la Escuela de Salud Pública de
Harvard ,ha dicho: “Tenemos científicos bien intencionados e
inteligentes que han sido educados en un marco en el que se evalúa el
riesgo y se llega a ingestas tolerables. Pero ese es el marco equivocado,
porque usted no come contaminantes puros sino come pescado, y usted
no puede conseguir los riesgos sin los beneficios.”
Lo que los enemigos de los productos de mar no le dicen a la gente
es que no comer pescado también es peligroso. El Dr. Mozaffarian y
otros especialistas señalan que el riesgo de morir por enfermedades del
corazón es aproximadamente 50% mayor entre las personas que no
comen peces y mariscos que los que reciben una o dos raciones de un
pescado de alto contenido de grasa cada semana.
los años, mucho se ha trabajado en los sectores de cosecha y
procesamiento, con avances masivos a través de la educación, la
tecnología y las normas. Sin embargo, hemos tendido a permitir que
cualquiera pueda vender productos del mar.
La venta al por menor de productos del mar es la “ventana” de la
industria. Con el fin de aumentar el consumo de pescados y mariscos,
los minoristas deben tener ciertas habilidades y conocimientos que, por
desgracia - debido a su naturaleza de ser un empresario de nivel de
entrada que rara vez requiere grandes habilidades - no existen en la
industria de productos de mar.
Los cosechadores pueden tener los mejores productos totalmente
certificados en el mundo y una gran pasión por sus marcas y productos,
pero tan pronto como los envíos salen de su control, se les deja a merced
de la cadena de productos de mar y sus distribuidores finales.
En algunos países , no es posible operar un negocio de carnicería sin
cualificaciones formales, porque los mataderos no podrán vender la
carne a los operadores no acreditados. Pero la cadena de suministro de
productos del mar es tal que casi cualquier persona puede iniciar un
negocio de venta de pescado. Esto conduce a las malas prácticas, la
subvaloración, residuos, etc. Yo tengo experiencia de primera mano con
la diferencia que la capacitación puede hacer en el comercio minorista y
estoy constantemente asombrado de que permitimos que gente no
entrenada sea la ventana de nuestra industria.
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55
mercado
Acuerdo De Cooperación
Programas De Certificación Para
Fabricación De Piensos
personas, también se tienen otros aspectos en
cuenta – tales como el medio ambiente, la
biodiversidad y la salud y seguridad del
trabajador – para contribuir a la sostenibilidad
de la industria en su conjunto.
Los estándares de certificación privados para
piensos se han desarrollado como una respuesta
del mercado para traer la confianza y demostrar
las prácticas responsables de la industria entre los
interesados. Actualmente hay más de cinco
sistemas de certificación de piensos, pero sólo los
estándares para piensos Mejores Practicas
Acuícolas de la Alianza Global de Acuacultura
(BAP – GAA) y el estándar Compound Feed
Manufacturing (CFM) de GlobalGAP incluyen
criterios específicos para hacer frente a
importantes asuntos de inocuidad alimentaria, el
medio ambiente y las cuestiones sociales, y son de
aplicabilidad en todo el mundo. Un tercer
esquema de piensos para los productores de
alimentos acuícolas se está desarrollando por el
Aquaculture Stewardship Council (ASC) se prevé
que estará disponible en diciembre de 2015.
Programas Principales
La cooperación prevista entre los programas principales debería agilizar el proceso
de certificación de las fábricas de piensos.
Resumen:
Los estándares privados de certificación de piensos acuícolas se han desarrollado
para traer la confianza y demostrar prácticas de la industria responsables entre los
interesados. Los programas de certificación primarios han firmado un memorando
de entendimiento con el objetivo de trabajar en conjunto para agilizar el proceso de
auditoría y reducir los costos. Dado que los programas de estándares tienen muchas
similitudes, la armonización de los puntos de control podría ser un primer paso de
colaboración. Para mantener las diferencias de los programas, sólo los puntos que no
están armonizados tendrían que ser auditados de forma adicional.
Mario Velasco-Escudero, Ph.D.
Quality Certification Services
P. O. Box 12311
Gainesville, Florida USA 32609-8535
[email protected]
Ramkrishnan Balasubramanian, Ph.D., MBA
Quality Certification Services
La fabricación de piensos es un eslabón
importante en la cadena de producción de
especies acuícolas. A medida que el concepto
56
de piensos seguros - comida segura se persigue
para reducir al mínimo los riesgos de
inocuidad de alimentos para los animales y las
Los estándares BAP para fábricas de
piensos están únicamente destinados a la
producción de alimentos para la acuacultura y
tiene secciones con puntos de control que
enfocan los derechos de propiedad y el
cumplimiento normativo, relaciones con la
comunidad; seguridad de los trabajadores y
relaciones con los empleados; conservación de
harina y aceite de pescado; conservación ,
almacenamiento y eliminación de los
suministros; gestión de residuos; control de
procesos HACCP; buenas prácticas de
manufactura; y rastreabilidad.
El alcance del estándar CFM de
GlobalGAP debe ser utilizado solamente para
piensos producidos para ganado, aves y
acuacultura. Tiene secciones con puntos de
control que abordan las aprobaciones oficiales;
salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores; gestión de calidad - HACCP;
auditorías internas; gestión de ingredientes;
instalaciones de almacenamiento;
procesamiento; transporte de piensos
acabados; higiene y manejo del sitio; control
de calidad de producto acabado; declaración
de ingredientes; quejas; rastreabilidad;
proteína animal y el uso responsable de los
recursos naturales.
El estándar de piensos de ASC será
destinado exclusivamente para la producción
de piensos acuícolas, específico a la
producción que será ecológicamente racional y
socialmente responsable. Qué puntos de
control serán incluidos para lograr estos
objetivos aún está por verse.
Representantes de los tres programas
antes mencionados firmaron un memorando
de entendimiento en abril durante la
European Seafood Exposition en Bruselas con
el objetivo de trabajar en conjunto para lograr
eficiencias que beneficiarán a todas las partes
interesadas. Esto es realmente un acto loable,
que tiene como uno de sus primeros objetivos
el trabajar en la armonización de los
estándares de piensos.
Esperamos que este esfuerzo se traducirá
en eficiencias tangibles que reduzcan la “fatiga
de auditoría” y los costos asociados con
múltiples certificaciones. También puede
evitar aun otro proceso de acreditación costoso
para el estándar de piensos de ASC a los
organismos de certificación que ya están
acreditados por los miembros del International
Accreditation Forum y por signatarios del
Multilateral Recognition Arrangements.
Un rápido vistazo a los contenidos de las
secciones de los estándares de piensos de BAP
y GlobalGAP sugiere que la armonización de
muchos de los puntos de control es un
objetivo alcanzable y podría ser un primer
paso de colaboración para llevar a cabo. El
reconocimiento de las normas armonizadas
por cada uno de los propietarios de estándares
y participantes de mercado sería entonces
conveniente.
Como cada una de las organizaciones de
normalización querría mantener las diferencias
únicas de sus programas, sólo los puntos de
control no armonizados - o “riders” para los
estándares específicos - tendrían que ser
adicionalmente auditados para las fábricas de
piensos que deseen obtener la certificación
bajo más de uno de los estándares,
simplificando así el proceso de auditoría y
reduciendo costes y recursos para todos.
Perspectivas
El resultado final de este esfuerzo de
colaboración inicial aún está por verse. Sin
embargo, la industria está agradecida por ello
y a la espera de sistemas de certificación
confiables, eficientes y eficaces. En última
instancia, estos avances ayudarán a traer la
confianza y transparencia entre todos los
participantes en el mercado,
independientemente de su tamaño, y apoyar
un mayor desarrollo de la industria para
proporcionar un excelente suministro de
proteínas para una población mundial en
constante aumento.
Este esfuerzo se traducirá
en eficiencias tangibles
que reducen la “fatiga de
auditoría” y los costos
asociados con múltiples
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57
mercado
Estudio Encuentra Calidad De Textura
Similar Entre Camarones Con Y Sin Cabeza
Después De Almacenamiento En Frio
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
David D. Kuhn, Ph.D.
Department of Food Science
and Technology
Virginia Tech
Blacksburg, Virginia 24061 USA
[email protected]
Laura S. Douglas
Linda A. Granata
Department of Food Science
and Technology
Virginia Tech
Los análisis de la textura de camarones con y sin cabeza evaluaron la dureza,
cohesividad y elasticidad del tejido de camarón.
Resumen:
La blandura de las colas de camarón
se asocia a menudo con el camarón
entero. Los resultados del estudio de
los autores, sin embargo, indicaron
que los valores de la textura no
variaron mucho entre camarones con
y sin cabeza almacenados durante
un período de dos semanas a 4°C. A
pesar de que la dureza de los tejidos
de camarón generalmente disminuyo
con el tiempo para todos los
camarones, los camarones con cabeza
tenían valores de dureza 15% más
bajos que el camarón sin cabeza. Al
comparar cohesividad y elasticidad,
hubo poca o ninguna diferencia entre
los camarones con o sin cabezas.
El camarón, el producto de mar más
consumido en los Estados Unidos, se
comercializa principalmente como producto
58
congelado. Sin embargo, existe una creciente
demanda de productos frescos localmente
producidos que no han sido previamente
congelados. Es en el mejor interés de los
productores de camarón el saturar los mercados
locales y regionales con camarones frescos para
incrementar los precios que reciben por sus
productos.
Si los productores pueden comercializar el
camarón con cabeza, pueden acceder a un
mercado adicional de especialidad con valor
añadido y así disfrutar de los beneficios de la
venta de camarón entero frente a camarón sin
cabeza. Las ventajas para la venta de camarón
entero incluyen una mayor fijación de precios
en función del peso y no tener que disponer de
cabezas de camarón como residuos o el
desarrollo de un uso para este sub-producto.
Colas Blandas
Camarón de pesquerías silvestres son
principalmente eviscerados poco después de ser
capturados, ya que las colas se emblandecen si
las cabezas no se remueven durante un período
prolongado de tiempo post-mortem. Esta es
también una práctica común para el camarón
de cultivo.
La blandura de camarón entero mantenido
en hielo no es debido a la acción de enzimas
indígenas del tejido muscular, pero se atribuye a
la difusión de enzimas proteolíticas y
colagenolíticas que se originan a partir de la
autolisis del hepatopáncreas. La blandura en el
camarón entero también se ha relacionado con
las diferencias en la genética, las prácticas de
crianza y el estrés de los animales.
En un estudio, los autores compararon las
texturas de camarón cultivado con cabeza y sin
cabeza almacenados por un tiempo en un
refrigerador.
Métodos De Estudio
Camarones blanco del Pacífico, Litopenaeus
vannamei, fueron cultivados en sistemas de
recirculación acuícolas, cosechados y luego
sacrificados en un baño de hielo de agua dulce
con una temperatura inferior a 4°C. Para
garantizar que la temperatura interna de los
camarones fuera inferior a 4°C , fueron
mantenido en el baño de hielo durante 20
minutos.
A continuación se colocaron camarones
enteros y sin cabeza en hielo en capas
individuales con capas alternas de hielo y
camarones. El camarón se mantuvo en hielo
durante aproximadamente dos horas para
simular el tiempo entre ser sacrificados y
procesados. El camarón se empaco para su
almacenamiento en valijas de vacío y se
almacenó a 4°C.
Camarones enteros y sin cabeza fueron
almacenados por separado en siete bolsas, por
lo que en cada día de muestreo, los camarones
fueron retirados de los envases que se
encontraban bajo vacío hasta el momento del
análisis de la textura. Los análisis de textura se
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de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
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59
promediados para proporcionar un perfil
general de la textura.
Resultados
La blandura de las colas
de camarón se asocia a
menudo con el camarón
entero.
450
Camarón sin cabeza
Camarón entero
400
350
Dureza
300
250
Figura 1. Dureza de
musculo de cola de
camarón almacenado
a 4° C.
200
150
100
50
0
0
1
2
3
6
9
14
Día
40
Camarón sin cabeza
Camarón entero
35
Cohesión
30
25
20
Figura 2. Cohesividad
de musculo de cola de
camarón almacenado
a 4° C.
15
10
5
0
0
1
2
3
6
9
14
Día
realizaron en tres camarones enteros y tres
camarones sin cabeza en los días 0, 1, 2, 3, 6,
9 y 14.
Los análisis se realizaron utilizando un
analizador de textura calibrado para la fuerza y
la altura al comienzo de cada día de la prueba.
Los camarones fueron retirados de sus bolsas de
uno en uno y fueron pelados. Análisis de
textura se realizaron en los primeros y cuartos
segmentos de cada cola de camarón y
Envío de Artículos
Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
[email protected]
Teléfono: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
60
La dureza se define como la mínima fuerza
de compresión requerida para compactar un
material por una distancia dada. En otras
palabras, cuanto menor sea el valor de la
dureza, más suave será el músculo de camarón.
La dureza de camarones generalmente
disminuyó con el tiempo para ambos grupos de
camarones (Figura 1). En promedio, el
camarón sin cabeza tenía un valor de dureza
15% más alto que los valores encontrados en el
camarón entero. Se esperaba que el camarón sin
cabeza tendría valores de dureza más elevados
en función de la degradación enzimática de las
colas desde la región de la cabeza.
La cohesión se define como cuán bien el
material resiste una segunda compresión
relativa a la forma en que se comportó durante
la compactación inicial. Los valores de
cohesividad más bajos indican conexiones
internas no tan fuertes en los músculos de los
camarones. Generalmente, la cohesión
disminuyó con el tiempo para ambos grupos de
camarones. Los valores de cohesión para el
camarón sin cabeza eran, en promedio, un 4%
superiores a los de camarón entero (Figura 2).
Así que en comparación con los primeros
valores de compresión, los segundos valores de
compresión no eran tan diferentes entre los
camarones enteros y los sin cabeza.
La elasticidad es un valor que define qué
tan bien un material regresa físicamente de
nuevo después de que se ha deformado durante
la compresión inicial. Para el camarón, los
valores más bajos muestran que el músculo del
camarón tiene menos recuperación a su estado
normal después de que se retira la fuerza. La
elasticidad de los dos grupos de camarones no
varió con el tiempo y se mantuvo relativamente
constante durante el período de 14 días de
almacenamiento. La elasticidad de los
camarones sin cabeza promedio un poco menos
de 2% a la de los camarones enteros.
Perspectivas
La blandura de las colas de camarón se
asocia a menudo con el camarón entero. Los
resultados de este estudio fueron un tanto
sorprendente en que los valores de textura no
variaron mucho entre camarón entero y sin
cabeza almacenados durante un período de dos
semanas.
Se deben realizar estudios para determinar
la consistencia de estas observaciones, junto con
un estudio exhaustivo de la vida útil en anaquel.
Un estudio de conservación completo,
incluyendo recuentos de placas microbianas y
un panel sensorial humano, está previsto en un
futuro próximo a fin de determinar el potencial
global de mercado del camarón fresco entero.
Si los resultados no son favorables, la
calidad del producto se puede mejorar mediante
protocolos post-cosecha mejorados u otras
buenas prácticas acuícolas.
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61
mercado
inocuidad y tecnología de alimentos
Métodos De Sacrificio,
Calidad Post-Beneficiamiento
Parte III. Efectos De Ayuno, Cambios
Post-Mortem, Transporte
Distinguished Professor
[email protected]
GJ-169S(GAA) Model 61 ad-spanish.qxp_Layout 1 10/29/13 1:34 PM Page 1
peces el contenido de proteínas se mantiene
constante durante un período prolongado. Se
ha observado que el contenido de proteínas en
el músculo blanco puede aumentar
ligeramente antes de disminuir.
Dependiendo de las especies de peces, el
glucógeno puede o no puede ser metabolizado
antes que los lípidos y las proteínas. Si se
metaboliza glucógeno, el pH del tejido
muscular se eleva debido a la producción de
ácido láctico. Cuando el contenido de
glucógeno del tejido muscular se ve afectado,
los filetes pueden llegar a ser de textura suave,
lo que afecta a la calidad del producto.
El color externo de muchos peces no
cambia con el ayuno, excepto durante tiempos
de almacenamiento prolongados. Sin
embargo, el tejido muscular si sufre algunos
cambios en el color, por lo general en la gama
de los colores rojos. La calidad sensorial de
peces en ayunas durante menos de dos
semanas puede exhibir sólo cambios mínimos
en atractivo sensorial.
Cambios Post-Mortem
David D. Kuhn, Ph.D.
Los estudios han demostrado que el ayuno de especies de peces como el bacalao del Atlántico durante varias semanas no afectó en gran medida el rendimiento del fileteado, pero
el ayuno prolongado normalmente provoca algunos cambios físicos en el color y la forma.
Efectos Del Ayuno
Resumen:
Los métodos de sacrificio pueden
afectar la calidad del producto. Se
recomienda que los peces estén
en ayuno antes del sacrificio para
limpiar su aparato digestivo. El
ayuno no suele contribuir al olor,
sabor o textura inaceptables en peces
procesados, pero el ayuno prolongado
puede disminuir el rendimiento
y cambiar el color y la forma del
pescado. La muerte instantánea
minimiza la degradación de la
calidad de los tejidos. El desangrado
inmediato es más importante
que el método de desangrado. La
implementación de prácticas de
manipulación y transporte integrales
ayudará a asegurar pescado de alta
calidad.
Los dos primeros artículos de esta serie
revisaron varios métodos de sacrificio de peces
y los efectos sobre la calidad del producto
inicial. Asimismo, se discutieron las
preocupaciones éticas con algunos de los
métodos de sacrificio. La parte III de la serie
analiza cómo los métodos de sacrificio afectan
la calidad del producto desde el sacrificio hasta
el consumo.
62
Se ha recomendado que los peces estén en
ayuno durante varios días antes del sacrificio
para limpiar su aparato digestivo, lo que
minimiza el riesgo de contaminación muscular
durante el eviscerado y procesamiento. Sin
embargo, como la alimentación adecuada es
un componente importante del bienestar de
los animales, períodos de ayuno mas largos no
se recomiendan como una práctica comercial.
Para fines de investigación, estudios
variados han examinado los efectos del ayuno
más largo en la calidad post-mortem del
pescado. Uno de los hallazgos, por ejemplo,
era que si los peces se someten a ayuno
prolongado, la pérdida de peso es más
pronunciada durante las primeras cuatro
semanas y menos a partir de entonces. Sin
embargo, varias especies de peces reflejan
diferentes pérdidas de peso.
Por lo general, la mayoría de la pérdida de
peso inicial se produce en las vísceras y puede
representar el 50% de la pérdida total de peso.
Después que se produce la pérdida visceral , la
pérdida restante viene del cuerpo. Se ha
encontrado que el rendimiento del producto
puede aumentar en peces sometidos a
diferentes horarios de ayuno. Algunos estudios
han demostrado que algunas especies de peces,
como el bacalao del Atlántico (Gadus morhua),
podrían estar en ayunas durante un máximo
de 10 semanas sin afectar el rendimiento del
Assistant Professor
[email protected]
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
fileteado. Sin embargo, después del
prolongado ayuno disminuye el rendimiento
de procesamiento y los peces exhiben algunos
cambios físicos en el color y la forma.
Para muchas especies de peces, la pérdida
inicial de lípidos durante el ayuno prolongado
se produce en la grasa visceral y luego en el
tejido del hígado y el músculo. A medida que
los lípidos se pierden en los músculos, se
sustituye con agua, ya que existe una relación
inversa entre los lípidos y el agua. La pérdida
de lípidos se produce a un ritmo lento durante
el ayuno inicial, pero aumenta a un ritmo más
rápido a medida que se extiende el período de
ayuno. Además, la grasa saturada se pierde
primero, lo que resulta en una mayor
concentración de lípidos insaturados en el
tejido muscular.
Durante un almacenamiento prolongado,
los aminoácidos disminuyen dentro de
músculo blanco primero, seguido por el
músculo rojo y luego el tejido conectivo. Las
pérdidas de aminoácidos son similares a las
pérdidas de contenido de lípidos en que las
pérdidas ocurren primero en las vísceras, a
continuación en el hígado, y finalmente en el
tejido muscular. Aunque las concentraciones
de aminoácidos varían, en muchas especies de
En la investigación, dos especies de peces
fueron sacrificadas con tres procedimientos
diferentes: incisión punzante en el centro de la
médula (muerte instantánea), inmersión en
agua fría (choque térmico) y dejando en el aire
para morir (forcejeo). Después de su sacrificio,
los peces fueron almacenados a 0°C durante
un máximo de 34 horas.
El progreso de rigor mortis; cambios en
las concentraciones de trifosfato de adenosina
(ATP), monofosfato de inosina (IMP) y
fosfato de creatina; y los cambios en la
resistencia a la rotura de los músculos dorsales
fueron los más lentos en el grupo de muerte
instantánea. Las tasas de cambio en el grupo
de choque de temperatura fueron similares a
los del grupo de forcejeo. Las diferencias
fueron más pronunciadas en las primeras
nueve a 14 horas. Después de 14 horas, las
tasas de degradación eran algo similares.
El volumen total de sangre de los peces
oscila habitualmente de 1,5 a 3,0% del peso
corporal. Sin embargo, en algunas especies, el
volumen de sangre puede ser de hasta 5,7%
del peso corporal. Sólo el 20% de la sangre se
localiza en el tejido muscular, y el resto se
encuentra en los órganos internos.
Debido a que el músculo blanco es poco
vascularizado, se ha supuesto que la
distribución de la sangre se ve poco afectada
por el ejercicio. Sin embargo, cuando los peces
en reposo son expuestos a estrés y exhiben
comportamiento de escape, el flujo sanguíneo
se redistribuye gradualmente de las vísceras a
los músculos locomotores para satisfacer la
creciente demanda de oxígeno de los músculos
blancos. Por otra parte, cuando los peces se
someten a estrés de manejo, se reduce el
tiempo de coagulación de plasma. Una
disminución de 43 % en los tiempos de
coagulación de la sangre se ha observado de 10
a 60 minutos después de un incidente de estrés.
Este hallazgo sugiere que el estrés perimortem puede conducir a un drenaje pobre de
sangre. Sin embargo, se ha reportado que el
estrés durante el aturdimiento normalmente
promueve la vaso-constricción periférica a través
proporcionar una calidad inigualable por
cualquier otro método de pelado.
Los nuevos sistemas Modelo 61
proporcionan un control de precisión, consistencia, uniformidad
y continuidad en un grado que es
inigualable por cualquier otro
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estilo mariposa; y completamente
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partido. Estos sistemas también
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63
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de la acción de las catecolaminas, que resulta en
un mínimo de sangre en los tejidos musculares.
En investigaciones posteriores, se estudió
la eficiencia de sangrado de salmón del
Atlántico anestesiado y agotado. En todos los
casos, la cantidad de sangre residual en los
filetes era modesta, y la sangre no se considero
un problema de calidad en términos de
apariencia del filete. El estrés peri-mortem no
afectó el contenido de sangre residual prerigor de los filetes. Los bajos niveles de sangre
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64
residual se atribuyen en parte a filetear poco
después del sacrificio, lo que permitió el
lavado antes de que la sangre tuviera tiempo
para coagularse.
Es un hecho bien establecido que un
corazón que late no juega un papel importante
en el drenaje eficaz de sangre. La actividad
muscular durante el desangrado no es
importante para facilitar el drenaje adecuado
de la sangre. Aunque existe cierto desacuerdo
en cuanto a lo que es el mejor método de
desangrado, es evidente que el desangrado
inmediato después de la captura o
aturdimiento es más importante que el
método actual de sangrado. El factor mas
importante es que la sangre debe ser removida
antes del inicio de la coagulación.
Es un hecho bien establecido que un
corazón que late no juega un papel importante
para el drenaje de la sangre eficaz. La
actividad muscular durante el sangrado en no
es importante para facilitar el drenaje
adecuado de la sangre. Aunque existe cierto
desacuerdo en cuanto a lo que es el mejor
método de sangrado , es evidente que la
hemorragia inmediata después de la captura o
impresionante es más importante que el
método de sangrado real. El factor importante
es que la sangre debe ser removido antes de la
iniciación de la coagulación.
En otro estudio, truchas arco iris,
Oncorhynchus mykiss, fueron aturdidas con
electrocución, exposición a concentraciones
elevadas de dióxido de carbono o un golpe en
la cabeza, y posteriormente se desangraron.
Los peces fueron almacenados sin eviscerar en
hielo durante un máximo de 15 días, después
de lo cual se midieron los cambios en las
propiedades texturales de la carne de pescado
de manera objetiva- y subjetivamente Las
diferencias en las concentraciones de ácido
láctico, pH, capacidad de retención de agua en
metabolitos musculares y textura de filete no
eran muy diferentes en el tiempo.
Efectos De Transporte
El estrés y la actividad muscular durante el
transporte captura y anestesia de los peces
pueden acortar el tiempo de inicio del rigor
mortis, que se activa esencialmente por el
agotamiento de glucógeno y ATP en las células
musculares. La manipulación y procesamiento
del pescado durante el rigor mortis pueden
resultar en una pérdida de calidad y menor
rendimiento de filete. El período de pre-rigor
debe ser lo suficientemente largo para asegurar
que el desangrado, eviscerado, lavado,
refrigeración y empaque ocurren antes del
inicio del rigor mortis.
Se ha demostrado que el transporte de
salmónidos durante un máximo de 11 horas a
densidades de 69 a 170 kg/m3 tenia solo un
efecto mínimo en las respuestas fisiológicas.
Los cambios en los metabolitos musculares y
textura de filete después del transporte por
carretera de trucha arco iris durante 10,5 horas
a 167 kg/m3 tuvieron un efecto limitado sobre
la calidad.
En un estudio, salmones del Atlántico con
un peso medio de 5,1 kg fueron transportados
en vivo a 125 kg/m3 durante 1,5 horas en un
barco tanque desde la jaula marina hasta una
instalación de procesamiento, y después se
mantuvieron en el barco tanque durante
cuatro horas antes del sacrificio. La actividad
anaeróbica del musculo blanco debido a la
manipulación del estrés durante la carga de los
peces en la jaula, después del envío
inmediatamente antes del beneficiamiento y
después de su sacrificio fue evaluada utilizando
varios parámetros bioquímicos.
No se encontraron efectos dramáticos de
estrés de manejo, lo que indica que el
transporte y el sacrificio no tuvieron un efecto
adverso sobre la calidad de la carne. Los
resultados se atribuyen a la capacidad del
barco tanque para mantener la calidad del
agua de mar aceptable durante el transporte, la
rápida captura de los peces desde el barco
tanque a la línea de sacrificio, y un tanque de
anestesia de dióxido de carbono mantenido de
manera eficiente que minimizo el forcejeo
antes del sacrificio.
El Equilibrio Óptimo
La Artemia, ha sido durante mucho tiempo el alimento larvario preferido en la
Acuacultura. Aunque es de origen natural, implica sin embargo, limitaciones
en su disponibilidad.
Las dietas y soluciones de salud de primera calidad de INVE Aquaculture,
son parte del alto rendimiento en los protocolos larvarios,
permitiendo así, el equilibrio óptimo entre naturaleza y
formulación.
shapingaquaculturetogether
65
mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Terminan Derechos Compensatorios A Medida Que Precios,
Suministros De Camarones Se Asientan Algo
Paul Brown, Jr.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Janice Brown
Angel Rubio
importaciones también fueron inferiores en volumen en comparación
con el año anterior.
Las importaciones procedentes de Tailandia continuaron su descenso
dramático con las importaciones de julio 58% más bajas MOM y 36%
más bajas YTD. Los camarones de Ecuador, que están ahora parejos con
el volumen de las importaciones tailandesas en una base YTD, también
estuvieron 13% más bajos MOM y casi un 12% más bajo YTD. Las
importaciones de camarón procedentes de Indonesia, India y Vietnam
fueron todas más altas MOM. Las importaciones indias YTD
aumentaron más del 69%, ya que la India se ha convertido en un
proveedor clave en la batalla para contrarrestar la producción de camarón
restringida por el síndrome de la mortalidad temprana en otros lugares.
Las importaciones de China se redujeron moderadamente en julio.
Las importaciones mexicanas cayeron con fuerza y no se espera que
mejoren estacionalmente en base a la industria acuícola. La producción
de camarón silvestre en México ha comenzado.
Las importaciones de camarón sin cabeza y con cascara (HLSO),
incluyendo producto de pelado fácil, cayeron con fuerza, aunque los
volúmenes de importación de Indonesia y la India fueron ambos más
altos. La mayoría de las importaciones por tallas también fueron más
bajas. Las importaciones de camarones pelados se redujeron en casi un
19% MOM pero fueron casi parejas en base YTD. Las importaciones
de camarones cocidos fueron ligeramente superiores MOM, pero 20%
mas bajas en base YTD.
Varios países productores han incrementado sus exportaciones
de camarón para cubrir el espacio dejado por Tailandia, pero
la escasez continua. Los aumentos en los precios del mercado
están afectando a los contratos en el extranjero.
Resumen:
En julio , las importaciones de camarón a los Estados
Unidos continuaron reflejando un fuerte descenso. India
se ha convertido en un proveedor clave para contrarrestar
la producción golpeada por el síndrome de la mortalidad
temprana en otros lugares. El mercado ha respondido con
fuerza continuada mientras los EE.UU. compiten a nivel
mundial para un suministro apretado. Las importaciones en
julio de salmón entero permanecieron más bajas que el año
pasado en un mercado moderado. Las importaciones de filetes
de salmón fresco continuaron un fuerte 2013 con aumentos.
Las importaciones estadounidenses de tilapia entera congelada,
especialmente de Taiwán, continuaron su tendencia al alza. El
mercado de filetes frescos ha mantenido un fuerte tono, con
altos precios de reemplazo para los filetes congelados. A pesar de
un comportamiento no estacional, el mercado para el bagre de
canal de China ha sido relativamente estable. Las importaciones
estadounidenses de Pangasius se mantuvieron altas, aunque hubo
incertidumbre sobre la futura disponibilidad de Vietnam.
Mercados
Nota del editor: Debido a la paralización temporal del gobierno de EE.UU.,
los autores de esta columna presentan datos de importación de julio , en lugar
de agosto.
En julio, las importaciones de camarón a los Estados Unidos
continuaron reflejando una fuerte tendencia a la baja. Mes-a-mes
(MOM), las importaciones para el mismo período hace un año se
redujeron más de un 13% , empujando las importaciones YTD a más de
8% menos (Tabla 1). Tenga en cuenta que estos descensos de las
importaciones se están comparando con las de hace un año, cuando las
El mercado ha respondido a la oferta constreñida de camarones con
fuerza mientras los Estados Unidos compiten a nivel mundial por un
suministro apretado. Mientras que las importaciones de camarón a
EE.UU. cayeron casi en un 8%, el valor de estas importaciones se redujo
menos de 2%. Sin embargo, los importadores han empezado a resistir
nuevos aumentos de la oferta en el extranjero, particularmente a medida
que la demanda estacional de los EE.UU. se desacelera durante
septiembre y octubre.
El 20 de septiembre, la Comisión de Comercio Internacional votó
4-2 para terminar el caso de derechos compensatorios de camarón
basado en el hecho de que el daño a la producción nacional no fue
probado. Esto significaba que la demanda de derechos compensatorios
sobre el camarón ha terminado.
Como resultado de la decisión de los derechos y una demanda
estacional tranquila, el mercado latinoamericano de colas de camarones
Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a los EE.UU, July 2013.
Forma
Abril 2013
(1,000 lb)
Junio 2013
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Julio 2012
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2013
(1,000 lb)
YTD 2012
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
Con cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
34,041
33,114
11,616
7,505
86,276
27,296
29,655
9,822
6,103
72,876
24.7%
11.7%
18.3%
23.0%
18.4%
43,109
40,806
11,289
6,824
102,028
-21.0%
-18.9%
2.9%
10.0%
-15.4%
221,354
237,996
68,632
43,738
571,720
252,890
238,625
86,006
47,435
624,956
-12.5%
-0.3%
-20.2%
-7.8%
-8.5%
Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce.
66
- liderado por Ecuador - ha tenido recientemente un tono débil, y las
cotizaciones de mercado se han desplazado más bajas, sobre todo en el
camarón más pequeño. Sin embargo, la oferta de reemplazo ha seguido
generalmente firme de acuerdo a la mayoría de los informes. Los
importadores con inventarios tienen limitado interés de compra dada la
demanda tranquila, por lo que el tono del mercado es inestable.
El camarón blanco asiático en todas las categorías sigue
completamente estable a firme. Aquí, el mercado se ha preocupado
principalmente con la obtención de productos en medio de una oferta
mundial ajustada. La raíz de esta escasez ha sido la producción reducida
en Tailandia debido al síndrome de la mortalidad temprana. El mercado
de EE.UU. fue sacudido además por la falta general de la producción
mexicana de cultivo que debería haberse ofrecido en esta época.
Indonesia, Vietnam y sobre todo la India han intensificado
recientemente las exportaciones para ayudar a llenar el vacío dejado por
Tailandia, pero la escasez continua. Además, debido a la naturaleza sin
precedentes de la fuerte alza en los precios de mercado, ha habido problemas
con las empacadoras de ultramar con cumplimiento de sus contratos.
Aunque las preocupaciones siguen siendo altas, parece que algunos
participantes del mercado en general han llegado a un acuerdo, ya que
los contratos han sido renegociados a pesar de los retrasos en los envíos
previstos en algunos casos. Recientemente, algunos importadores han
informado de un tono más firme a medida que la tasa de aumento de
los precios de sustitución en el extranjero se ha moderado.
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Aunque este es un tiempo más lento del año para las ventas
de salmón cultivado, los precios se han mantenido altos.
FOREIGN TRADE
DATA Import Data and
Regulatory Updates
Tendencias De Salmón
Continúan, Importaciones De
Filetes Suben, Peces Enteros Bajan
Las importaciones en julio YTD de salmón a Estados Unidos mostraron
un aumento del 3,8% en volumen, en comparación con las importaciones
procedentes de la misma fecha del año pasado (Tabla 2). Las importaciones
de pescado entero fresco continuaron viendo las cifras YTD disminuyendo
un 9,7%. Los filetes frescos permanecieron por encima un 14,6% para los
niveles YTD. El total de datos mes-a-mes se redujo un 7,3% en julio en
comparación con junio. Año a año, el total de las importaciones de salmón
de julio fueron un 8,7% más bajas que en julio de 2012.
Peces Enteros
Las figuras YTD de importación de pescado entero de julio fueron un
9,7% por debajo de las YTD de julio 2012. Sin embargo, una comparación
mensual reveló un aumento del 4,0% de junio a julio. Julio de 2013, por otra
parte tuvo un volumen un 7,7% menor al de julio de 2012. Las
importaciones canadienses fueron 16,8 % menores hasta la fecha.
El mercado del noreste a principios de octubre fue apenas constante para
peces pequeños y completamente estable a firme para peces desde medianos
hasta de gran tamaño. Esta situación contrasta con el mes anterior, cuando
el suministro de 14 -up en el noreste eran totalmente adecuados. Reflejando
una tendencia histórica, octubre ha visto una demanda tranquila.
El mercado de la costa oeste, por su parte, se mantuvo de estable a pleno
constante en todos los tamaños a principios de octubre. Al igual que el
mercado del noreste, septiembre fue apenas constante a débil, sobre todo
para los peces más grandes. En octubre, el mercado fue más moderado y
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67
había tono reafirmante.
A pesar de la tendencia a la baja de precios en septiembre, tanto en el
mercado del noreste como en la costa oeste estaban muy por encima de
sus promedios de precios de tres años para todos los tamaños de peces. El
mercado de pescado entero Europeo también fue muy débil durante
septiembre, pero vio un mercado más moderado en octubre. Los
suministros fueron adecuados para una demanda regular.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes de salmón fresco siguen con aumentos en
el 2013. Las figuras YTD de julio revelaron un aumento del 14,6%.
Mensualmente las importaciones de filetes en general - un total de16.6
millones de libras en Julio - estuvieron 13,2% por debajo de las
importaciones de junio.
Los EE.UU. importaron 12.7 millones de libras de Chile durante el
mes de julio. Los volúmenes de Chile fueron 18,3% mayores hasta la
fecha, y 106,1 millones de libras se han importado hasta ahora para el
2013. Las importaciones globales de filetes frescos se encuentran en los
niveles más altos hasta la fecha en 133, 3 millones de libras.
El mercado durante septiembre y octubre fue de apenas constante a
débil en todos los tamaños. Los suministros generales fueron de
totalmente adecuados a amplios para una demanda mediocre. Con el
mercado tendiendo a la baja, el tono era apenas constante a débil.
Históricamente, este es un tiempo más lento del año para las ventas de
salmón cultivado. Sin embargo, la fijación de precios para todos los
tamaños estaba por encima de los promedios de tres años. El mercado de
filetes Europeo tendió a más bajo durante septiembre, pero se ajustó más
alto en octubre.
Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a los EE.UU., July 2013.
Forma
Julio
2013 (lb)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Mes)
Julio
2012 (lb)
Cambio
(Año)
YTD
2013 (lb)
YTD
2012 (lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
16,185,118
626,910
16,673,796
6,313,095
39,798,919
15,562,098
579,561
19,219,984
7,588,297
42,949,940
4.00%
8.17%
-13.25%
-16.80%
-7.34%
17,541,525
553,923
17,014,922
8,466,690
43,577,060
-7.73%
13.18%
-2.00%
-25.44%
-8.67%
120,192,383
3,374,423
133,334,561
47,151,812
304,053,179
133,088,192
3,398,326
116,364,052
40,027,081
292,877,651
-9.69%
-0.70%
14.58%
17.80%
3.82%
Peces Enteros Congelados
Como se indica en los datos de julio, las importaciones a EE.UU.
de tilapia entera congelada continuaron la tendencia al alza que han
visto a lo largo del año (Tabla 3). Las importaciones de pescado entero
de Taiwán han aumentado de manera significativa en comparación con
el año pasado, cuando las importaciones YTD revelaron un aumento del
49%. En general, las importaciones avanzaron un 10% para el periodo
de enero a julio en comparación con el mismo período del año pasado.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes frescos de tilapia en julio disminuyeron
sólo un 2% en comparación con el mes anterior. A pesar de las
importaciones YTD ligeramente por encima del año pasado, debido a la
menor disponibilidad de producto de Ecuador, el mercado ha
mantenido un fuerte tono. Hay que mirar las importaciones procedentes
de Colombia, México y Costa Rica mientras tratan de llenar los vacíos
dejados por suministro de Ecuador.
Después de volver a analizar los datos del Departamento de
Forma
Las importaciones de Pangasius a los Estados Unidos
se mantienen en niveles récord.
Bagre De Canal
Las importaciones de bagre chino a Estados Unidos disminuyeron
abruptamente en julio respecto al mes anterior, cayendo por debajo de la
marca de 1 millón de libras (Tabla 4). Dado el comportamiento no
estacional de las importaciones mensuales a lo largo de 2013, las
comparaciones mensuales contra años anteriores tienden a ser sesgadas.
A pesar de estos números, el mercado se ha mantenido relativamente
constante durante todo el año.
Forma
Comercio de los EE.UU. para los filetes frescos de tilapia, notamos que
el error en curso y que se ha mencionado anteriormente ha sido
revisado. Sin embargo, los datos de abril 2012 siguen reflejando una
gran discrepancia entre los dos códigos de importación mencionados. Al
entrar en el otoño, el mercado está relativamente tranquilo, pero los
precios se mantienen estables.
Aunque las importaciones estadounidenses de Pangasius en julio
disminuyeron respecto al mes anterior, las cifras fueron las segundas
más altas de la historia. Esto se tradujo en un aumento del 5% YTD
hasta la fecha, alcanzando más de 131 millones de libras importadas en
el 2013. Esa cifra de 131 millones de libras de filetes de Pangasius
congelados correspondió con el 76% de las importaciones totales de
filetes de tilapia congelados en 2013. Una proporción que en 2012 fue
aproximadamente 60%.
A principios de octubre, sin embargo, había cierta incertidumbre
sobre la futura disponibilidad de suministro desde Vietnam. Algunos
importadores han reportado materias primas ajustadas para
procesamiento para los próximos meses.
El mercado registró una tendencia más baja en septiembre, ya que
las importaciones récord en junio y julio crearon amplios suministros.
Dado que los importadores han informado de escasez de materias
primas en el extranjero, los precios ofrecidos a los procesadores se han
hecho más firmes.
Ya sea que esto se traduzca en precios más altos en los EE.UU.
todavía está por verse. Por el momento, el tono en los EE.UU. para este
mercado ha sido por lo general mezclado.
Pangasius
Bagre de canal
Total
Julio
2013 (lb)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Mes)
Julio
2012 (lb)
Cambio
(Año)
YTD
2013 (lb)
YTD
2012 (lb)
Cambio
(Año)
24,711,324
720,073
25,431,397
25,164,561
1,658,715
26,823,276
-1.8%
-56.6%
-5.2%
20,758,869
71,656
20,830,525
19.0%
904.9%
22.1%
131,629,228
8,706,285
140,335,513
125,388,957
4,831,476
130,220,433
5.0%
80.2%
7.8%
How Do You Feed A Family Of Thousands - Millions?
Filetes Congelados
En julio, las importaciones de filetes congelados de tilapia a Estados
Unidos subieron un 18% respecto al mes anterior, pero se mantuvieron
un 4% por debajo del nivel de importaciones para el mismo mes del año
anterior. Sobre una base YTD, las importaciones estuvieron 18 % por
debajo de las cifras registradas durante los primeros siete meses del año,
lo que en términos de volumen se tradujo en 38,4 millones de libras
menos importados.
Esta situación hizo que los inventarios en los EE.UU. fueran apenas
suficientes a lo largo de 2013. Además, el aumento de los costos de
reposición de China, causados por la escasez de materias primas,
también han empujado los precios al alza hasta el final a través de la
cadena de distribución.
A principios de octubre, el mercado mantenía un fuerte tono con el
ofrecimiento de niveles de precios manteniéndose firme. Los importadores
han reportado altos costos de reemplazo - y por lo tanto mayores que los
que se han observado a lo largo del año pasado - hasta el 2013.
El precio de importación por libra reportado por el Departamento
de Comercio de los EE.UU. (USDOC) ha aumentado en US$ 0,30
desde el punto más bajo observado en octubre de 2012. Esto representa
un aumento de casi el 19% en cuestión de nueve meses. Por otra parte,
muchos continúan reportando Fuertes ofertas de reemplazo, ya que
tratan de reservar los envíos para que arriben en el último trimestre.
Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., July 2013.
Filetes frescos
Peces Enteros Congelados
Filetes congelados
Total
Pangasius
Tabla 4. Situación de las importaciones de bagre a los EE.UU, July 2013.
Precios De Filetes Congelados De Tilapia Suben,
Importaciones De Filetes Frescos Estables
El aumento de
los costos de reposición de filetes
congelados de
tilapia de China
ha hecho subir los
precios en toda la
cadena de distribución.
Altas Importaciones De Pangasius A EE.UU., Bagre Estable
Julio
2013 (lb)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Mes)
Julio
2012 (lb)
Cambio
(Año)
YTD
2013 (lb)
YTD
2012 (lb)
Cambio
(Año)
4,653,083
8,374,690
30,631,328
43,659,101
4,748,665
7,757,500
25,866,089
38,372,254
-2.0%
7.9%
18.4%
13.8%
4,319,246
5,816,574
31,926,125
42,061,945
7.7%
4.4%
-4.0%
3.8%
35,851,385
50,204,023
171,542,381
257,597,789
33,159,291
45,503,753
209,983,149
288,646,193
8.1%
1.0%
-18.3%
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68
69
innovación
Cultivo Monosexo De Langostinos A Través Del
Silenciamiento Temporal De Gen Androgénico
Amir Sagi, Ph.D.
Professor
Lily and Sidney Oelbaum Chair
in Applied Biochemistry
Department of Life Sciences
National Institute of Biotechnology
Ben Gurion University of the Negev
P. O. Box 653
Beer Sheva 84105, Israel
[email protected]
Como los machos de Macrobrachium rosenbergii (derecha) crecen más rápido y llegan a un
mayor peso que las hembras de la especie, los cultivos solo-machos mejoran las cosechas.
Resumen:
Una nueva tecnología desarrollada
para la producción de poblaciones
de solo-machos de camarones de
agua dulce por el silenciamiento
temporal del gen simil-a-la-insulina
de la glándula androgénica marca
la primera tecnología de basada
en la interferencia de ARN para
ser comercializada en el ámbito de
la acuacultura. Este método nohormonal, método no-químico
y no-GM sugiere una solución
sostenible que implica el cultivo de
poblaciones no-reproductivas para
aumentar los rendimientos.
Nota del Editor: El autor recibió el
Premio Novus a la Innovación Global de
Acuacultura durante la GOAL 2013 Este
artículo refleja su premiado trabajo con
poblaciones de solo-machos de camarón o
langostino de agua dulce. La tecnología esta
licenciada a Tiran Shipping Ltd
La producción comercial de camarones de
agua dulce ha sido tema de investigación y de
70
empresas comerciales en muchos países desde
hace varias décadas. Esta especie es nativa de
la región del Indo- Pacífico tropical del
mundo y es un cultivo de importancia
económica en China, India, Vietnam y otros
países asiáticos. Tiene una alta demanda como
alimento y como producto de exportación.
Sus capturas de pesquerías silvestres son
relativamente limitadas y se han traducido en
un aumento gradual en la cultura tradicional
de estos langostinos. El mercado mundial de
camarones de agua dulce fue creciendo cada
año hasta 2009. China, India y Vietnam
juntos producen anualmente más de 200.000
tm de langostinos por un valor de US$
2,400,000,000. Para sostener el crecimiento
de este sector, se necesitan mejoras genéticas,
zootécnicas y biotecnológicas, incluidos los
intentos de utilizar enfoques como el cultivo
monosexo.
Cultivo Monosexo
En muchas especies de crustáceos, un
patrón de crecimiento sexual bimodal se
exhibe en el que las hembras crecen más que
los machos de la especie, o viceversa. En dos
de los camarones peneidos económicamente
más importantes, Litopenaeus vannamei y
Penaeus monodon, las hembras crecen más que
los machos. Sin embargo, en otras especies
cultivadas, como el cangrejo o langosta de
quela roja de Australia, Cherax
quadricarinatus, los machos crecen más rápido
y alcanzan mayor peso que las hembras. Este
es también el caso del langostino de agua
dulce gigante, Macrobrachium rosenbergii, ya
que los machos alcanzan el tamaño comercial
más rápido que las hembras.
Las diferencias en la tasa de crecimiento,
las necesidades alimentarias y los patrones de
comportamiento entre los machos y las
hembras dictan la necesidad de establecer
procedimientos de gestión ajustados
específicamente a uno u otro sexo. Por otra
parte, ya que una población de cultivo
monosexo es inherentemente no reproductiva,
la energía se centra en el crecimiento y la
reproducción no deseada se evita - tanto en el
estanque y como un impacto ambiental no
deseado. La reproducción puede llevarse a
cabo en tales sistemas en condiciones
separadas y controladas.
La estrategia monosexo se ha convertido
en una práctica común en el cultivo de peces,
y se han hecho intentos para aplicarlo al
cultivo de crustáceos. En un experimento a
pequeña escala llevado a cabo ya en 1986 en
Israel, segregando poblaciones monosexo de
M. rosenbergii a mano en redes hapa resultaron
en rendimientos significativamente más altos
en las poblaciones cuando solo-machos se
cultivaron.
Más recientemente, un análisis económico
del cultivo de solo-machos en la India mostró
un aumento de ingresos de alrededor del 60%
con respecto a poblaciones mixtas y solohembras, teniendo en cuenta los gastos
ocasionados por la mano de obra intensiva
para la segregación manual de los animales y
otros costos relacionados. Por otra parte, el
cultivo de solo-hembras se ha sugerido como
la mejor opción para el cultivo súper-intensivo
de pequeños langostinos M. rosenbergii a altas
densidades.
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La tecnología de silenciamiento
de un gen único para el cambio
de sexo de camarones de agua dulce
está patentada por la Universidad
Ben Gurion del Negev.
Inversión Sexual
Microquirúrgica
En M. rosenbergii, la reversión sexual
totalmente funcional se puede lograr mediante
la manipulación microquirúrgica de la
glándula androgénica en postlarvas tempranas
de machos. Aunque tal manipulación se
remonta a más de medio siglo, un enfoque
biotecnológico sólo recientemente ideado para
la generación de las poblaciones de solomachos consiste en la extracción
microquirúrgica de la glándula androgénica de
machos juveniles. La biotecnología de
microcirugía para el cultivo de solo-machos de
langostinos se ha utilizado en la India,
Tailandia y Vietnam.
La investigación del autor encontró que
los animales de sexo invertido o “neohembras” son capaces de aparearse con
machos normales para producir descendientes
solo-machos. Como los machos de M.
rosenbergii son el sexo homogamético,
teniendo dos cromosomas sexuales homólogos
(ZZ), los machos de sexo invertido producen
100% descendencia masculina.
Silenciamiento Génico
Recientemente, una biotecnología de
interferencia más avanzada de ARNi (RNAi)
se ha desarrollado en el laboratorio del autor
en el Instituto Nacional de Biotecnología en la
Universidad Ben Gurion (BGU) del Negev,
en Israel. Se basa en el reciente hallazgo de un
nuevo gen patentado que codifica una
hormona de la glándula androgénica similar a
la insulina de M. rosenbergii y denominada
Mr-IAG.
Se encontró que el silenciamiento de este
gen a través del ARNi en una etapa temprana
de las postlarvas podría causar el cambio de
sexo completa de un macho a una neo-hebra
funcional. La tecnología incluye la aplicación
de RNAi temporal en los machos de la línea
BGU de langostinos M. rosenbergii. A través
del uso de marcadores moleculares específicos
del sexo, los machos identificados se
transforman a través de ARNi temporal en
50%
Mr-IAG
Miembros
Corporativos
de la GAA
Ahorran 15-30%!
72
ZZ
X
X
ZZ
100%
ZZ
neo-hembras. Las neo-hembras BGU se
despachan a los centros de cría, y son
cultivados y criados con líneas locales
seleccionadas de machos en cada localidad
para producir poblaciones de solo-machos.
Perspectivas
La tecnología de reversión sexual no
utiliza hormonas o productos químicos, y no
produce langostinos modificados
genéticamente. La intervención es temporal,
ocurriendo durante un corto período de
tiempo en las primeras etapas de los neohembras. El agente de silenciamiento es una
secuencia de origen natural de ARN que se
degrada en unos pocos días. No es
transmisible a las generaciones futuras, y la
manipulación se limita a los reproductores, y
ninguna manipulación es necesaria en las
poblaciones de engorde.
Este enfoque puede ser de gran aplicación
en la industria acuícola. Por otra parte,
también podría formar parte de una solución
sostenible para la gestión de las especies
invasoras y/o crustáceos plagas, donde se
busca la producción de poblaciones masculinas
o femeninas no-reproductivas.
El agente de silenciamiento
no se transmite a las
generaciones futuras, y
la manipulación se limita
a los reproductores, sin
manipulación necesaria
en las poblaciones de
engorde.
73
innovación
ingeniería acuícola
Importantes Procesos Unitarios
En Sistemas De Recirculación
Thomas Losordo, Ph.D.
Director
Aquaculture Systems Engineering
Pentair Aquatic EcoSystems, Inc.
1791 Varsity Drive, Suite 140
Raleigh, North Carolina 27606 USA
[email protected]
Tecnología De Recirculación
Filtros de tambor con pantallas comerciales eliminan los sólidos en suspensión
de los sistemas de producción de RAS.
Resumen:
Los sistemas de recirculación acuícola (RAS) se utilizan cada vez más para producir
alevines para sembrar peces grandes en sistemas de producción más tradicionales. Un
número de procesos unitarios son críticos para el diseño exitoso de sistemas RAS.
Componentes del tamaño adecuado y costo-efectivos para tratamiento de agua son la
clave. El método más popular para la eliminación de sólidos en suspensión implica la
filtración mecánica. El fraccionamiento de espuma o espumado de proteínas se utiliza
para eliminar los sólidos finos en sistemas RAS.
Los sistemas de recirculación acuícola
(RAS) ofrecen una tecnología de producción
alternativa a los sistemas de flujo abierto en
tanques y estanques para viveros y engorde de
los peces. A través del tratamiento y
reutilización del agua, estos sistemas utilizan
una fracción del agua requerida por los
estanques o tanques de flujo continuo para
producir rendimientos similares. Debido a que
los sistemas de recirculación suelen utilizar
tanques para la producción acuícola, se
requiere de significativamente menos área. Si
bien estos sistemas no van a sustituir por
74
completo otras tecnologías con base en tierra,
están encontrando su camino en la producción
de alevines avanzados para la siembra de
grandes peces en los sistemas de producción
más tradicionales.
Este artículo se basa en fichas técnicas del
Departamento de Agricultura de los EE.UU.
creadas para la industria acuícola por los
autores, M. Masse y J. Rackocy en 1998.
Contiene información importante que debe
ser entendida por las personas antes de
involucrarse en el sector de la acuacultura de
recirculación de hoy en día.
La tecnología RAS implica un proceso por
el cual el medio ambiente en un tanque de
cultivo acuícola se controla a través de
tratamiento de agua y la recirculación. La
tecnología se ha estado desarrollando durante
más de cuatro décadas. Aunque los sistemas
RAS pueden ser costosos, sus características de
rendimientos impresionantes y la oportunidad
para la producción durante todo el año en los
alrededores de los principales mercados y
utilizando poca agua atraen interés.
En los últimos años, la industria del
salmón en todo el mundo ha adoptado
tecnología RAS para producir smolts más
grandes para abastecerse los corrales de redes
de producción. Estamos viendo un interés
similar entre los directivos de las granjas de
estanques. Si bien ha habido algunos fracasos
a gran escala en este sector, los numerosos
esfuerzos de pequeña a mediana escala
continúan con éxito.
Procesos Críticos
La producción acuícola depende de la
entrega de dietas de alta calidad a los peces
dentro de un tanque de cultivo, mientras que
se mantiene una alta calidad del agua. Los dos
no necesariamente van de la mano.
Velocidades de alimentación más altas
conducen a una mayor producción de residuos
y el potencial de los alimentos no consumidos
o material fecal para degradarse en el tanque
de cultivo . Los parámetros críticos de calidad
del agua incluyen las concentraciones de
oxígeno disuelto, nitrógeno amoniacal
no-ionizado, nitritos y dióxido de carbono, así
como valores de pH y alcalinidad .
Cuando los piensos se aplican en los
tanques, o bien son consumidos por los peces
o se dejan para descomponerse dentro del
sistema. Los sub-productos del metabolismo
de los peces incluyen dióxido de carbono,
amoníaco-nitrógeno y sólidos fecales. Si los
alimentos no consumidos y los sub-productos
metabólicos se dejan dentro de los tanques o
sistemas de filtración de agua, se degradan y
generan dióxido de carbono y amoniaconitrógeno adicionales, mientras reducen el
contenido de oxígeno del agua.
La capacidad de carga de los sistemas de
producción RAS debe ser cuidadosamente
diseñada para proporcionar una producción
rentable de peces. Una serie de procesos de
tratamiento , o “procesos de unidad” son
fundamentales para el diseño de sistemas de
producción exitosos. Estos procesos unitarios
deben ser implementados en el orden correcto,
y el éxito de los sistemas de RAS depende
también del correcto dimensionamiento de los
componentes involucrados.
Si un componente es demasiado pequeño,
se crea una barrera que puede limitar la
productividad del sistema de producción, a
menudo resultando en la incapacidad para
cumplir los objetivos financieros. Del mismo
modo, un componente de un proceso de
tratamiento de agua puede diseñado de gran
tamaño hasta el punto de que nunca se alcanza
la capacidad del componente. Como tal, la
tecnología de RAS se paga pero no se utiliza.
Procesos Unitarios
Como se señaló anteriormente, la clave
para construir y operar un sistema de
producción acuícola de recirculación con éxito
es el uso de componentes del tamaño
adecuado, costo-efectivos para el tratamiento
del agua. Toda la tecnología de sistemas de
producción con recirculación debe eliminar los
sólidos de desecho, oxidar el amoníaco y el
nitrito-nitrógeno a nitrato-nitrógeno, eliminar
el dióxido de carbono y añadir oxígeno
disuelto al agua por la aireación o el uso de gas
de oxígeno antes de devolverlo al tanque de
cultivo. Los sistemas más intensivos o de
cultivo de especies sensibles, o de etapas
larvales y delicadas, pueden requerir procesos
de tratamiento adicionales, tales como la
remoción de sólidos finos, la eliminación de
sustancias orgánicas disueltas y / o alguna
forma de desinfección.
Residuos Solidos
Uno de los procesos unitarios más
importantes de la tecnología de producción
RAS es la remoción de sólidos de desecho.
Las dietas peletizadas utilizadas en la
producción acuícola consisten de proteínas,
carbohidratos, grasas, paquetes de vitaminas y
minerales, y agua. La porción de los alimentos
no asimilados por los peces se excreta como
residuos orgánicos, sólidos fecales y urea.
Es imperativo que los
desechos sólidos se
eliminen del sistema lo
más rápidamente posible.
75
innovación
Cuando los sólidos fecales y piensos no
consumidos son degradados por las bacterias
dentro del sistema, el oxígeno disuelto se
consume y se genera amoníaco-nitrógeno.
Como tal, es imperativo que los desechos
sólidos se eliminen del sistema lo más
rápidamente posible.
Los sólidos residuales se pueden clasificar
en tres categorías: sedimentables, suspendidos
y disueltos. En RAS, las dos primeras
categorías son de interés primordial. Los
sólidos disueltos pueden convertirse en un
problema en los sistemas con bajos recambio
de agua. Los sólidos sedimentables deben ser
removidos rápidamente de los tanques o los
componentes de filtración. Pueden ser
removidos pues se depositan en el fondo de
los tanques a través del apropiado diseño y
colocación de los drenajes de tanques.
Flujo de
Agua
Control Acústico Mejora La Alimentación,
Productividad En Granjas De Camarón
Regis Bador
Managing Director
Innov’Aquaculture
B. P. 15349
98804 Noumea, New Caledonia
[email protected]
Peter Blyth
Director
Remoción De Sólidos
Filtro de partículas de lavado por hélice.
Únase a la
organización
de vanguardia
de la acuacultura
mundial.
76
El estilo más popular de drenaje de
tanques hoy en día es el “doble drenaje.” En
esta configuración, sólo alrededor del 10 al
15% del flujo que sale del tanque se remueve
por el centro del fondo. A continuación los
sólidos se retiran típicamente con un
separador de remolino o un separador de flujo
radial. El agua restante se elimina desde más
arriba en la columna de agua, que
generalmente captura los sólidos en
suspensión en el tanque.
Desde el punto de vista de la ingeniería,
las diferencias entre sólidos en suspensión y
sólidos sedimentables son prácticas. Bajo
condiciones de cultivo de peces, los sólidos en
suspensión no se deposicionan al fondo de los
tanques y por lo tanto no se pueden eliminar
lo más rápidamente por el drenaje inferior.
Como resultado, los sólidos en suspensión no
siempre se tratan de forma adecuada y pueden
degradar significativamente la calidad del agua
y limitar el sistema de producción.
El método más popular para la
eliminación de sólidos en suspensión implica
la filtración mecánica. Los enfoques más
comunes son la filtración de pantalla de
tambor y la filtración en medio granular,
generalmente con medios plásticos
granulados.
Con estas dos tecnologías, es importante
eliminar los sólidos del flujo de agua lo más
rápidamente posible. Con la tecnología de
filtro de partículas o cuentas, esto implica el
lavado a contra-corriente con frecuencia para
eliminar los residuos del filtro. Los filtros de
tambor, por el contrario, se mueven en un
ciclo de lavado a contracorriente con
frecuencia, generalmente cada pocos minutos,
pero por lo general gastan más agua que los
filtros de cuentas.
Solidos Finos
Los sólidos finos en suspensión con
diámetros por debajo de 30 micras
contribuyen más del 50% de los sólidos totales
en suspensión que se acumulan en sistemas
RAS. Los sólidos finos y disueltos no son
eliminados eficazmente por la sedimentación
o la tecnología de filtración mecánica. El
fraccionamiento de espuma, también llamado
espumado de proteínas, se utiliza para
Ross Dodd
Managing Director
AQ1 Systems Pty. Ltd.
Hobart, Australia
En esta unidad de fraccionamiento
de espuma, una bomba mueve agua a
través de la unidad para el proceso de
tratamiento, mientras que la segunda
bomba impulsa un Venturi que inyecta
aire en la base para crear burbujas que
suben y crean espuma en la parte superior.
eliminar estos sólidos en los sistemas RAS.
En el fraccionamiento de espuma, las
burbujas de aire se introducen en la parte
inferior de una columna de agua, y la espuma
se crea en la interfaz aire-agua de la parte
superior. A medida que las burbujas suben a
través de la columna de agua, partículas
sólidas se adhieren a las superficies de las
burbujas, formando la espuma “sucia” en la
parte superior de la columna. Las burbujas de
espuma colapsan y fluyen fuera del
fraccionador de espuma a un drenaje de
residuos para su eliminación o tratamiento. La
concentración de sólidos en el flujo de
residuos puede ser cinco veces mayor que la
del tanque de cultivo.
Aunque la eficiencia del fraccionamiento
de espuma está sujeta a las propiedades
químicas del agua, el proceso generalmente es
más eficaz en los sistemas de agua salada o
aquellos con pH alto. La mayoría de los
fraccionadores de espuma modernos utilizan
dispositivos Venturi para inyectar burbujas de
aire finas en la base de los componentes.
represento un avance significativo en la mejora
de la conversión de alimento en estanques
pequeños y grandes. Sin embargo, la
implementación y el uso diario de las bandejas
de alimentación conlleva una mayor necesidad
de mano de obra calificada y un análisis subjetivo
de la bandeja de alimentación, que es una
El sistema de alimentación por sonido permite el control basado en sensores
medición de la ingesta de alimento con un
de múltiples alimentadores dentro de los estanques.
retraso inherente que puede dar lugar a residuos.
Alimentadores automáticos sin tecnología de
control basada en sensores se han popularizado
en Tailandia y Malasia. Los alimentadores si contribuyen a reducir los
costos de mano de obra y, para algunos operadores diligentes, los ratios
Resumen:
de conversión de alimento (FCR), pero siguen siendo totalmente
dependiente de las decisiones humanas basadas en la alimentación de las
En sistemas recientemente desarrollados para las granjas
lecturas de la bandeja y en el muestreo de crecimiento semanal.
camaroneras, tecnología basada en la acústica pasiva permite
En los últimos cinco años, una tecnología de control de
un control basado en sensores de múltiples alimentadores
alimentación acústica pasiva ha sido desarrollada por AQ1 Systems. El
automáticos. Los hidrófonos instalados en el agua debajo
sistema de alimentación de sonido permite el control basado en sensores
de los auto-alimentadores detectan sonidos de camarones
a través de tecnología que ha sido validada comercialmente en granjas de
comiendo y envían los datos a un ordenador, donde el
camarón con diferentes especies en diferentes países.
software interpreta los sonidos para definir las tasas de
consumo de alimento. Los sistemas también supervisan
parámetros ambientales claves y también activan alarmas.
Tecnología Basada En Sonido
Mejor crecimiento y conversión alimenticia se han registrado
El núcleo del sistema es un hidrófono, un micrófono bajo el agua
en las granjas comerciales que utilizan la tecnología.
que analiza los diversos sonidos que se producen en el estanque. Estos
sonidos son filtrados por un software que es capaz de diferenciar y
reconocer sonidos específicos formulados por el camarón cuando comen.
Una fuerte relación entre los sonidos de alimentación del camarón y el
En los sistemas de producción intensivos para pollos, cerdos, ganado
consumo de alimento se ha confirmado con bandejas de alimentación,
alimentado en lotes y el salmón en jaulas marinas, los sistemas de
cámaras acústicas y cámaras submarinas.
control de alimentación reflejan tecnología de producción fundamental.
Una vez que se conoce la intensidad de alimentación del camarón,
Estos sistemas utilizan lectores de micro-etiquetas, sensores infrarrojos,
los algoritmos de control en el control de alimentación deciden cuándo y
cámaras y otros métodos de detección para proporcionar
cuánto pienso se requiere y asegura que todo es consumido. Los últimos
automáticamente una ración óptima a los animales todos los días.
algoritmos sónicos son de auto-aprendizaje, por lo que los sistemas se
El cultivo de camarón, sin embargo, se enfrenta a una variedad de
pueden utilizar para una variedad de tipos de granjas y de especies.
desafíos únicos para realizar esos controles de alimentación. Los
En los estanques, los hidrófonos son instalados por debajo de la
camarones son animales pequeños que pesan menos de 50 g. Se cultivan
superficie del agua en las zonas de distribución cubiertas por los autoen grandes números hasta varios millones en estanques con áreas de
alimentadores y los controles del sistema de alimentación. Los sistemas
hasta 20 ha que tienen aguas turbias que limitan la inspección visual. El
también supervisan parámetros ambientales claves y dan alarmas
recuento y por tanto la estimación de la biomasa puede ser muy difícil.
también.
La configuración del sistema se basa en el número y tamaño de los
Bandejas De Alimentación
camarones y las especies cultivadas. Uno de los hidrófonos puede
Después de los años pioneros, cuando las estrategias de alimentación
supervisar varias auto-alimentadores, y una unidad de control puede
se basaban en mediciones de consumo de alimento individuales en
monitorear dos hidrófonos para dos estanques. Todos los datos se
experimentos de laboratorio, el uso de bandejas de alimentación
comunican de forma inalámbrica a una computadora en la oficina de la
77
granja. La actividad de alimentación de los camarones y
las tasas de consumo se registran, y el software de
control envía por correo electrónico un resumen diario
de alimentación a la persona a cargo de los estanques.
Información adicional se puede acceder de forma
remota a través de Internet.
Estudios De Alimentación
Hasta ahora, estudios detallados de alimentación se
han llevado a cabo con camarones Penaeus monodon ,
Litopenaeus vannamei y L. stylirostris de pesos entre 1 a
43 g. Estudios adicionales con Marsupenaeus japonicus y
Fenneropenaeus indicus están en curso.
En cuanto al tamaño del estanque y las densidades
de siembra, pruebas positivas se han llevado a cabo en
estanques de 0,3 a 7,5 ha. Las densidades de población
han variado de 10 a 350 postlarvas/m2 hasta ahora.
Conducta Alimentaria
De Camarones
Consumo Diario de Alimento (kg)
La reducción típica de la tasa de alimentación
observada durante el ciclo de muda general de la
población de camarón se muestra en la Figura 1. Una
caída repentina de la salinidad en las lagunas inducida
Datos de los hidrófonos y condición del agua se envían de forma inalámbrica a
por fuertes lluvias también se relacionó con una fuerte
una computadora en la oficina de la granja que envía por correo electrónico un
informe diario a la administración de la granja. Información adicional se puede
reducción de la ingesta de alimento por el camarón en
acceder de forma remota a través del Internet.
las siguientes 12 a 36 horas .
Durante un ciclo de seis meses con P. monodon, el
tiempo preferido para la alimentación cambió. El
relación entre donde los camarones comen en el estanque y los vientos
camarón comió mayormente en la noche en la estación cálida, pero se
dominantes, profundidades del estanque y los niveles de oxígeno. Los
alimentó más durante la tarde cuando las temperaturas del agua bajaron.
datos también indicaron que los camarones se dispersaron rápidamente
No es sorprendente que L. vannamei también mostraron patrones de
lejos de las zonas de alimentación automática en grandes estanques
alimentación preferenciales que se relacionaron con parámetros tales
después de alimentarse, en base a la falta de detritus acumulado bajo los
como la temperatura del agua y la actividad monzónica en Asia.
comederos y muestras de red de atarraya tomadas alrededor del estanque
A nivel de espacio, la investigación ha demostrado una fuerte
durante y después de la alimentación.
Al final, muchos factores influyen en cuándo, dónde y cuánto
comen los camarones. Incluso el productor más hábil utilizando
100
bandejas de alimentación y los alimentadores automatizados no puede
Baja de Salinidad
90
esperar aplicar la ración óptima al instante todo el día sin un sistema de
Fuerte Muda
80
control de ciclo cerrado gestionando la alimentación.
70
60
50
40
30
20
10
0
Ene. 14,
Ene. 21,
Ene. 28,
2010
2010
2010
Consumo
Mínima
Diario
Temperatura
De Alimento
(° C)
Resultados En Granjas Privadas
Feb. 4,
2010
Máxima
Temperatura
(° C)
Feb. 11,
2010
Lluvia (mm)
Figura 1. Consumo diario de alimento de camarón con parámetros
ambientales relacionados.
Tabla 1. Promedio de ganancia
de productividad en pruebas comerciales.
Crecimiento
FCR
L. vannamei
12.1%
12.3%
P. monodon
15.2%
13.0%
L. stylirostris*
30.6%
-0.2%
Especie
Método
de Alimentación
Alimentador automático y a mano
4 veces al día
Alimentadores en vehículo
4 veces al día
Bandeja de alimentación
2 veces al día
Los ensayos se han realizado en fincas privadas bien gestionadas en
Australia con P. monodon en el 2010, en Tailandia con L. vannamei en
el 2011 y en Nueva Caledonia con L. stylirostris a partir de 2012. Los
objetivos del ensayo fueron determinar los patrones de alimentación
natural de estas especies sobre ciclos de 18- a 24-horas, investigar los
impactos de los cambios en las condiciones ambientales en el consumo
de alimento y evaluar los beneficios económicos de un mejor
crecimiento, biomasa total cosechada y la reducción de FCR.
Las ganancias de productividad reflejan incrementos de crecimiento
y reducciones de FCR promediaron de 25 a 30% en todas las especies.
Un resumen de los resultados de los ensayos comerciales se muestra en
la Tabla 1.
Otro beneficio significativo del control automático de alimentación
es que se mejora la calidad del fondo del estanque, sobre todo en
grandes estanques. El pienso ya no se aplica por todo el fondo durante
todo ciclo. En vez, está disponible por debajo de los auto-alimentadores
y se consume inmediatamente cuando se distribuye, de manera que no
se observa ninguna acumulación excesiva de alimentos.
Perspectivas
A los precios actuales del camarón, el valor de un crecimiento más
rápido es muy alto. El retorno de la inversión para el control acústico de
la alimentación ha sido 3,5 veces/2 cosechas en Tailandia con el
camarón blanco y 2 veces/cosecha en Australia con camarón tigre negro.
El ahorro de mano de obra y las ganancias de FCR reducen los costos
de granja en más del 10%, que será especialmente importante cuando los
precios vuelvan a los niveles históricos.
*FCR afectado por una alta mortalidad a mitad del ciclo.
78
79
innovación
Osmolalidad (mOsmol/kg)
1,200
Tolerancia A La Salinidad De La Corvina
Del Golfo, Especie Prospectiva Para Cultivo
Martin Perez-Velazquez,
Ph.D.
Departamento de Investigaciones
Científicas y Tecnológicas
Universidad de Sonora
Edificio 7-G, Blvd.
Luis Donaldo Colosios/n
e/Sahuaripa y Reforma
Col. Centro, C.P. 83000
Hermosillo, Sonora, México
[email protected]
Mayra Lizett González-Félix, Ph.D.
Perla Urquidez-Bejarano, B.S.
Christian Minjarez-Osorio, M.S.
Departamento de Investigaciones
Científicas y Tecnológicas
Universidad de Sonora
Juvenil de corvina del Golfo. Esta especie esta siendo evaluada como un prospecto
para acuacultura en el Noroeste de México.
Especie Eurihalina
Resumen:
Después de seis semanas de
cultivo experimental, se registraron
crecimientos y supervivencias
comparables en juveniles de corvina
del Golfo criadas a salinidades de 5,
15, 25 o 35 partes por mil. Junto con
los valores de osmolalidad plasmática
estables observados en los peces en
salinidades variadas, estos resultados
confirman la naturaleza eurihalina
de esta especie, un rasgo que podría
mejorar su condición de candidata
para la acuacultura. Este estudio
representa el primer dato recolectado
sobre la tolerancia a la salinidad de la
corvina del Golfo.
La corvina del Golfo, Cynoscion
othonopterus, es una especie de pez de
importancia comercial que soporta una
pesquería de más de 3000 tm de producción
anual en el Golfo de California frente a
México. Debido a la alta calidad de los filetes
frescos y su alta aceptación por los
consumidores en un mercado local bien
establecido, la corvina del Golfo está siendo
evaluada como una especie potencial para la
acuacultura en el noroeste de México, en
donde se llevan a cabo ensayos de engorde en
jaulas marinas y estanques.
80
La corvina del Golfo es un pariente de la
corvina roja, Sciaenops ocellatus, ya que
pertenece a la misma familia, Sciaenidae.
Muchos miembros de esta familia de peces
son reconocidos por ser “eurihalinos” o
capaces de tolerar amplios rangos de salinidad
ambiental. En este sentido, la corvina del
Golfo es bien conocida por realizar una
migración reproductiva de temporada al delta
del Río Colorado en la parte norte del Golfo
de California, donde el agua dulce del Río
Colorado desemboca en el golfo y disminuye
la salinidad del medio ambiente para proveer
de áreas adecuadas de desove y de cría de
juveniles de esta especie.
Esta característica fisiológica puede ser
ventajosa para la diversificación de los centros
de producción en la que los peces pueden ser
cultivados. Para evaluar la tolerancia a la
salinidad de la corvina del Golfo, los autores
expusieron a peces juveniles a diferentes
niveles de salinidad.
Estudio Experimental
Un estudio de seis semanas se llevó a cabo
en el Laboratorio Húmedo de Nutrición
Acuícola de la Estación Experimental Kino
Bay en Bahía de Kino, Sonora (Universidad
de Sonora), México. Juveniles de corvina del
Golfo con pesos iniciales promedio
individuales de 17,2 g fueron sembrados en
tanques circulares de 250-L a 6 peces /
tanque. Tratamientos de salinidades de 5, 15,
25 y 35 ppt, con cada corrida por triplicado, se
implementaron en un experimento de diseño
completamente aleatorizado.
El cincuenta por ciento del volumen de
agua en cada tanque fue reemplazado a diario
con nueva agua limpia y filtrada con la
salinidad correspondiente. Los niveles
generales de oxígeno disuelto, temperatura y
pH se mantuvieron a 6,8 mg / L , 26,2° C y
7,6, respectivamente - todos adecuados para el
cultivo de peces. Todos los peces fueron
alimentados con un alimento comercial con
contenidos de proteína cruda y lípidos de 46 y
14%, respectivamente.
Al final del ensayo, los peces fueron
pesados en conjunto y contados para estimar
las tasas de crecimiento y supervivencia.
Además. se extrajo sangre de las venas
caudales de todos los peces y se centrifugo
para separar el plasma de las células. La
osmolalidad del plasma, una estimación de la
concentración de sustancias en el plasma, se
midió con un osmómetro. Además, se midió
la osmolalidad del agua de cultivo.
Se ha demostrado que la osmolalidad del
plasma es un indicador fisiológico de estrés
osmótico en los peces. Por ejemplo, se puede
alterar rápidamente y de forma aguda en peces
que no son capaces de adaptarse a cambios de
salinidad, mientras que tiende a permanecer
relativamente estable en peces que pueden
enfrentar bien variaciones en la salinidad.
Plasma
de los peces, que variaron desde 46,4 hasta
73,3%, también reflejaron diferencias
estadísticas entre los tratamientos.
El hecho de que un crecimiento y
supervivencia comparable de los peces se
registraron en todas las salinidades era
indicativo de la adaptación a las distintas
condiciones. Esto fue apoyado además por la
respuesta fisiológica de la osmolalidad del
plasma de los peces, que, a pesar del aumento
de la osmolalidad del agua de cultivo a
Figura 1.
Valores de osmolalidad de
agua de cultivo y de plasma sanguíneo
de corvinas
del Golfo
expuestas a
diferentes
salinidades.
800
600
400
200
0
Pruebas en la Universidad de Sonora
midieron la osmolalidad del plasma,
un indicador fisiológico de estrés en
peces.
Agua
1,000
0
5
15
Salinidad (ppt)
salinidades más altas, se mantuvo casi
constante, como se muestra en la Figura 1.
Este patrón de la osmolalidad plasmática
estable y el crecimiento inalterado y la
supervivencia en respuesta a estrés por
salinidad es típico de los peces eurihalinos
tales como salmónidos y algunos peces planos.
Los resultados de este estudio, con el
conocimiento de los autores de la primera
serie de datos obtenidos experimentalmente
sobre la tolerancia a la salinidad de la corvina
del Golfo, confirmaron la naturaleza
eurihalina de la especie. En relación a con la
acuacultura, la eurihalinidad ofrece la ventaja
de poder cultivar el pez en sitios de
producción donde agua salobre o de baja
salinidad esta disponible, ya sea del mar o
25
35
incluso en instalaciones muy lejos de las
costas.
Sin embargo, antes de que esto se haga
realidad, otros aspectos de la tolerancia a la
salinidad de esta especie deben ser evaluados,
como la exposición a largo plazo a diferentes
salinidades, preferiblemente con ensayos de
engorde hasta que se obtienen peces de talla
comercial, el uso de jaulas flotantes u otras
infraestructuras con fines de cultivo
comerciales.
Resultados
Se observaron altas tasas de supervivencia
de 83, 89, y 87 y 100% en los peces
mantenidos en salinidades de 5, 15, 25 y 35
ppt, respectivamente, sin diferencias
estadísticas entre ellos. Las ganancias de peso
81
innovación
Componente De Kudzu:
¿Para Aliviar El Estrés De Peces?
Un estudiante
procesa células
macrófagas de
peces para medir la
respuesta inmune.
Rumman Hossain
Indiana University – Purdue University
Fort Wayne, Indiana, USA
Ahmed Mustafa, Ph.D.
Indiana University – Purdue University
2101 East Coliseum Boulevard
Fort Wayne, Indiana 46835 USA
[email protected]
Resultados
Respuesta De Estrés
Dentro de la industria acuícola, los
protocolos para el manejo de los peces
incluyen factores estresantes agudos bien
documentados que conducen a los niveles de
estrés que son tolerados a pesar de causar
efectos indeseables. En los peces, la respuesta
de estrés se caracteriza por la estimulación del
eje hipotálamo-pituitaria-interrenal, lo que
conduce a un cambio en los niveles de cortisol
en plasma y el eje de células-simpática de
catecolaminas que eleva los niveles de
catecolaminas. El cortisol es un agente
inmunosupresor, y el aumento de casos de
enfermedades se han observado en peces
estresados.
Además de una respuesta inmune
La planta kudzu de crecimiento rápido e invasivo puede proporcionar un ingrediente
suprimida a través de cortisol, el estrés agudo
alimenticio que mejora los factores de estrés en los peces.
ha sido caracterizada por la hiperglucemia, que
se ha asociado con complicaciones tales como
accidentes cerebrovasculares tanto en modelos
humanos como de animales además de una
mayor susceptibilidad a las infecciones en peces. Los peces teleósteos
han sido bien documentado por sus capacidades reducidas para despejar
Resumen:
los niveles de glucosa en plasma, y por lo tanto son más propensos a
Se realizó un estudio para determinar los efectos de puerarina,
sufrir de hiperglucemia inducida por el estrés.
un ingrediente biológicamente activo en las raíces de kudzu,
en la modulación de la tensión en el salmón cultivado. Los
Estudio De Efectos
resultados del estudio revelaron que los peces alimentados
Un estudio fue realizado para determinar los efectos de la
con alimento para peces suplementado con puerarina
suplementación de alimentos comerciales para peces con puerarina, la
tuvieron niveles más bajos de glucosa en la sangre y una mejor
isoflavona más biológicamente activa presente en las raíces de kudzu,
circulación de la sangre que los peces alimentados con alimento
Pueraria lobata, en la modulación del estrés agudo dentro de los
comercial – ambos indicadores de la reducción del estrés.
salmónidos. Los salmónidos son conocidos por sus patrones de migración
aguas arriba, que han sido reportados que inducen estrés en los peces.
Si bien el polvo de kudzu se ha utilizado en países asiáticos como un
En el ámbito de la acuacultura, la pérdida de productividad por las
tratamiento natural para las enfermedades cardiovasculares, la
infecciones y las subsiguientes reducciones en el crecimiento y el
investigación reciente ha demostrado que la puerarina reduce los niveles
desarrollo son los principales problemas que requieren de métodos
de glucosa en la sangre del tejido esquelético en ratones diabéticos durante
innovadores para la generación de soluciones. No hay vacunas
un período de un día. Por otra parte, la puerarina ayudó a restaurar los
disponibles comercialmente contra muchos patógenos acuáticos, y
niveles de expresión de ARNm GLUT - 4 (el principal transportador de
exacerbando aún más el problema, el uso de antibióticos para el
glucosa en el tejido esquelético) en los ratones diabéticos a niveles
tratamiento de los peces no se prefiere debido al riesgo de desarrollar
similares a los de los ratones no diabéticos dentro de los tres días.
resistencia a los antibióticos en las bacterias y dañar a las especies que no
Dado que la trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss, posee proteínas
son objetivos.
transportadoras GLUT- 4, los autores optaron por el salmón Chinook ,
Para complicar aún más la situación esta el hecho de que en la
O. tshawytscha, que pertenece al mismo género que la trucha arco iris y
acuacultura, los peces son criados en tanques con miles de otros peces en
condiciones de hacinamiento, lo que puede afectar negativamente el
son una especie de cría de salmón del Pacífico, para el estudio. Además,
comportamiento alimentario y otras funciones fisiológicas normales,
el salmón Chinook ha mostrado inducir muy altos niveles de cortisol en
tales como el crecimiento, la respuesta inmune y la habilidad
plasma post-estrés, a menudo alcanzando 400 ng / ml durante la
reproductiva.
migración aguas arriba en la naturaleza.
82
azar de sus tanques originales a tanques en paralelo en el que los peces
fueron alimentados con un pienso control y no fueron estresados, y a
tanques donde los peces recibieron alimento suplementado con
puerarina y no fueron estresados, a tanques cuyos peces fueron
alimentados con una dieta de control y estresados, y a tanques que
recibieron alimentación con puerarina y donde los peces sufrieron estrés.
Cinco horas después de la transferencia, los peces fueron
alimentados con sus respectivas dietas hasta la saciedad. Posteriormente,
los grupos de estrés fueron perseguidos con redes durante cinco
minutos. Los peces fueron muestreados antes de la transferencia inicial y
luego una vez más 24 horas después de la transferencia. Las condiciones
experimentales se mantuvieron durante ocho semanas más para imitar el
estrés crónico. Los peces fueron muestreados a intervalos de dos-, cincoy ocho semanas para cortisol en plasma, glucosa en sangre, hematocrito,
proteínas de plasma, índices somáticos del bazo, estallido respiratorio y
factor de condición.
La realización de estudios de respuesta a estrés bajo condiciones de
laboratorio es difícil, ya que los peces son típicamente adquiridos de
criaderos donde los peces se crían con miles de otros peces. Por lo tanto,
es más difícil el inducir estrés a través de hacinamiento, ya que los peces
están acostumbrados a estar cerca el uno al otro desde que nacen.
Debido a su capacidad para ser estresado, los alevines de salmón
Chinook fueron un buen organismo modelo para determinar los efectos
de puerarina en el estrés agudo. El estrés fue inducido persiguiendo y
atrapando con redes a los peces, ya que esas son condiciones encontradas
por los peces en instalaciones acuícolas.
Configuración Experimental
Los alevines fueron adquiridos en el Bodine State Fish Hatchery en
Mishawaka, Indiana, EE.UU., transportados al Centro de Recursos para
Ciencias de la Vida de la Universidad de Purdue – campus de Fort Wayne
campus, y aclimatados durante dos meses antes del inicio del estudio.
El estudio se centró en la determinación de las consecuencias de la
suplementación con puerarina en el estrés agudo y estrés crónico. El
estrés agudo fue inducido mediante la transferencia de todos los peces al
Los resultados de la fase de estrés agudo del estudio revelaron que la
administración de suplementos de puerarina redujeron los niveles de
glucosa en la sangre mientras que mejoraron la circulación sanguínea, ya
que los peces tenían niveles más bajos de glucosa, hematocrito y
proteínas cuando fueron alimentados con piensos con puerarina. Los
análisis para la parte crónica del estudio revelaron que el puerarina
ayudó a mejorar la circulación sanguínea debido a los niveles
relativamente bajos de proteínas de hematocrito y de plasma dentro de
los grupos estresados que en los peces de la dieta control.
Los resultados de este estudio fueron concurrentes con los estudios
previos con puerarina en ratones. La puerarina es de acción rápida y es
rápidamente metabolizada por el cuerpo, y sus propiedades antihiperglucémicas se observan mejor en la fase de estrés agudo del estudio.
Estos resultados coinciden con investigaciones previas, pues las
propiedades anti-hiperglucémicas de puerarina fueron más efectivas
después de 24 horas.
Perspectivas
Los resultados de este estudio - uno de los primeros de su tipo ilustran el potencial de la suplementación con puerarina en alimentos
para peces comerciales. Estudios adicionales podrían probar los efectos
de puerarina en los salmónidos por un período superior a ocho semanas
y en diferentes concentraciones. Además, estudios posteriores podrían
centrarse en la viabilidad financiera de la utilización de las raíces de
kudzu para generar puerarina para la suplementación alimenticia.
83
noticias de la industria
Monterey Bay Seafood Watch
Actualiza Salmon Cultivado
En una flexibilización de su
postura sobre la acuacultura del
salmón , el programa Seafood
Watch del Monterey Bay
Aquarium clasificó recientemente los salmones de una
granja de Chile como una
“Buena Alternativa” para los
consu-midores de productos de
mar.
Salmón de Verlasso obtuvo
“Hay muchos problemas
grado de “Buena Alternativa.”
ambientales relacionados con el
cultivo de salmón del Atlántico,”
dice el sitio web de Monterey
Bay, “lo que significa que la mayoría está clasificado como ‘Evitar.’ Sin
embargo, los esfuerzos para reducir algunos de estos impactos
ambientales han sido éxito.”
Al participar en el nuevo Modelo de Evaluación Externa de Seafood
Watch -- que requiere una evaluación rigurosa de terceros – el salmón
de Verlasso se convirtió en el primer salmón del Atlántico cultivado en
recibir el estatus de “Buena Alternativa.” La evaluación de Seafood
Watch de los criaderos de Verlasso, granjas, plantas de procesamiento y
gestión tomó 16 meses.
Algunas de las prácticas que ayudaron a llevar a la clasificación de
compra incluía una relación líder en fish in;fish out, la siembra a
densidades más bajas que en las granjas de salmón tradicionales, largos
ciclos de barbecho y rastreabilidad a través de etiquetas de agallas con
códigos de respuesta rápida.
Verlasso es una marca de AquaChile, que ha formado una
colaboración con DuPont que combina la experiencia colectiva de las
empresas para identificar cómo criar peces en forma sostenible.
Para mas información sobre Seafood Watch, visite www.
montereybayaquarium.com/seafoodwatch.
Para mas información sobre Verlasso, visite www.verlasso.com.
Se Forma Alianza De Tilapia
de America
Un grupo de entusiastas de la
tilapia en EE.UU. y en otros países
ha formado la Alianza de Tilapia de
America para ayudar a los diferentes
actores dentro de la cadena de valor
de la tilapia a convertirse en
miembros y añadir valor a la
industria. Una entidad anterior
llamada la Asociación Americana de
Tilapia está en proceso de disolución.
El concepto es que los miembros de ATA puedan compartir su
experiencia, contactos y el apoyo financiero para proteger y promover
una mejor imagen de la tilapia. La organización se centrará en los
aspectos de la industria que afectan a todos sus grupos de interés, desde
los productores y los proveedores de alimentos a los distribuidores y
empresas de servicio de alimentos.
Los beneficios de la participación en la ATA incluyen la creación de
redes y la recepción de información sobre la producción, certificación,
mercados, regulaciones y otros asuntos relacionados con la industria.
Acceso a la información será determinado por el nivel de las cuotas de
afiliación. La ATA espera coordinar sus intereses con los de otras
organizaciones relacionadas.
La ATA se basará en gran medida en la comunicación basada en el
internet. La alianza espera desarrollar sitios web, boletines de noticias y
foros de discusión entre los diversos grupos que contribuyen a la
industria de la tilapia. Para obtener información adicional, visite el sitio
web del grupo : www.americastilapiaalliance.org
84
conciencia social y la extensión, que son parte de su misión.” and
extension, which are part of its mission.”
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
5661 Telegraph Road, Suite 3A
E-mail: [email protected]
La Expansión de Regal Springs
Promoverá La Producción
De Tilapia en México
Manuel Velasco Coello, gobernador del estado de Chiapas, México,
ha anunciado recientemente que Regal Springs Tilapia invertirá US$ 40
millones en un plan de expansión de cinco años para aumentar la
producción global de tilapia de México hasta en un 60%.
La meta de expansión del Parque Acuático Malpaso es aumentar la
producción de filete de tilapia fresca de Regal en 70.000 tm al año.
Cerca de 50.000 tm serán exportadas a los EE.UU., 10.000 tm a la UE,
y las 10.000 tm restantes se utilizarán a nivel nacional en México.
En la actualidad, Regal Springs opera 200 jaulas flotantes en
Penitas. La empresa produce alrededor de cuatro millones de alevines al
mes y espera aumentar la producción a 20.000 toneladas a finales de
2013.
“Es un placer para mí presentar este proyecto,” dijo Leopoldo
Montoya Martínez, gerente general del Grupo Regal Springs Tilapia.
“En realidad, este es el principio - nuestros planes son generar una
empresa de nivel superior. Esto llevará al Estado a una posición muy
destacada como productor de tilapia.”
AwF Firma Acuerdo Para Nuevo
Centro Acuícola
Acuacultura sin
Fronteras (AwF) ha
firmado un acuerdo de
cooperación con la
Universidad Tecnológica
del Mar de Tamaulipas
Bicentenario ( UTMarT
) con sede en La Pesca,
Soto la Marina,
Tamaulipas, México,
para desarrollar
El acuerdo apoyará la seguridad
conjuntamente la
alimentaria y la capacitación
seguridad alimentaria y
de personal en México.
la capacitación de
personal en el Centro
Internacional para la
Innovación y Transferencia de Tecnología para la Acuacultura.
UTMarT actualmente ofrece programas técnicos, de licenciatura y
posgrado en acuacultura y está construyendo el nuevo centro en
Tampico. Sus programas incluyen profesores visitantes, investigación
conjunta, participación en la formación internacional y otros aportes de
especialistas de AwF de todo el mundo.
“AwF está muy interesada en participar en la creación de
capacidades, la participación en proyectos y el trabajo con los
estudiantes,” dijo el Director Ejecutivo de AwF Roy Palmer.
“Esperamos hacer una diferencia en el crecimiento de la acuacultura
para ayudar al alivio de la pobreza y el hambre, y vemos esta nueva
asociación como un paso importante en esta dirección.”
“Este acuerdo traerá muchos beneficios a UTMarT y sus estudiantes
en el largo plazo,” dijo el Canciller Dr. Guadalupe Acosta Villarreal.
“Este acuerdo cumple con los objetivos de la universidad de la
El descubrimiento
está dando lugar
a prácticas que
contrarresten
los efectos de la
acidificación en los
hatcheries. Foto por
Lynn Ketchum, la
Universidad Estatal
de Oregon.
La Acidificación Del Océano
Inhibe La Formación De Valvas
De Ostras
Durante los últimos años, la industria ostrícola del Pacifico
Noroeste de los EE.UU. ha luchado con pérdidas debido a la
acidificación del océano que causa alta mortalidad de las larvas. Un
nuevo estudio dirigido por investigadores de la Universidad Estatal de
Oregón ha encontrado que las ostras parecen ser muy sensibles al
aumento de la acidez.
No es necesariamente un caso de que el agua ácida disuelve sus
conchas, dicen los investigadores. Más bien se trata de un caso de agua
con altos niveles de dióxido de carbono que alteran las tasas de
formación de las valvas, el uso de energía y, en última instancia, el
crecimiento y la supervivencia de las jóvenes ostras.
Las larvas deben formar conchas exclusivamente sobre la base de la
energía que derivan de sus huevos, ya que aún no han desarrollado los
órganos de alimentación. El aumento de dióxido de carbono en agua
acidificada, sin embargo, aumenta la cantidad de energía necesaria para
construir la cascara.
El descubrimiento puede ser en realidad una buena noticia, dicen
los científicos, porque las intervenciones en los criaderos pueden
compensar algunos de los efectos de la acidificación de los océanos.
Algunos criaderos han comenzado un “buffering” del agua para las
larvas. La cría selectiva para la tolerancia de agua ácida puede ser otra
estrategia para mejorar la supervivencia.
Para mas información, contacte al autor del estudio George
Waldbusser, +1-541-737-8964 o [email protected].
High Liner Compra A
American Pride
High Liner Foods Inc. ha adquirido los activos y las operaciones
principales de American Pride Seafoods LLC de American Seafoods
Group LLC. High Liner operará American Pride -- un negocio de
productos de mar congelados con valor agregado y de procesamiento de
vieiras congeladas basado en New Bedford, Massachusetts, EE.UU. sin cambios sustanciales hasta el 2014.
“Nuestra visión es ser el proveedor líder de productos del mar
congelados en América del Norte,” dijo Henry Demone, CEO de High
Liner.” El crecimiento rentable a través de adquisiciones como American
Pride que complementan nuestro negocio debe fortalecer nuestra posición
de liderazgo dentro de la industria de los productos de mar.”
Los productos de marca y productos de etiqueta propia de American
Pride se distribuyen principalmente a los clientes de servicios de
alimentos en los mercados de restaurantes, salud y educación, así como
algunos mercados de exportación y mercados minoristas de Estados
Unidos. Para obtener más información, visite www.highlinerfoods.com .
El salmón Verlasso salmón logro la clasificación de “Buena Alternativa.”
El acuerdo apoyará la seguridad alimentaria y la capacitación de
personal en México.
El descubrimiento está dando lugar a prácticas que contrarresten los
efectos de la acidificación en los criaderos. Foto por Lynn Ketchum,
Universidad del Estado de Oregón.
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June 1-4, 2014
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Abstracts Due
January 31, 2014
85
calendario
NOVIEMBRE
Aquaculture 2013
Noviembre 3-7, 2013
Las Palmas, Gran Canaria
E-mail: [email protected]
Web: www.aquaculture-conference.com
Aquamar Internacional
Noviembre 6-8, 2013
Mazatlan, Mexico
Phone: +55-51-35-61-28
Web: www.aquamarinternacional.com/
english/index.html
Expo Pesca/AcuiPeru
Noviembre 7-9, 2013
Lima, Peru
Web: www.thaiscorp.com/expopesca_
new/site/index_en.php
International Symposium
on Aquaculture Nutrition
Noviembre 20-22, 2013
Villahermosa, Tabasco, Mexico
Phone: 993-358-15-00
Web: www.ujat.mx/interioradentro.
aspx?ID=17901&NODO
DECIEMBRE
International Algae Conference
Diciembre 3-4, 2013
Hamburg, Germany
Phone: +31-(0)348-484-002
Web: www.algaecongress.com
Manténgase Informado
Seafood and Aquaculture Events
Suscríbase A La Publicación de Acuacultura
Líder En El Mundo
Send event listings in English to:
Event Calendar
4111 Telegraph Road, Suite 302
[email protected]
Fax: +1-314-293-5525
Asia-Pacific Aquaculture 2013
Diciembre 10-13, 2013
Ho Chi Minh City, Vietnam
Phone: +1-760-751-5005
Web: www.was.org/WasMeetings/
meetings/Default.aspx?code=APA2013
FEBRERO 2014
ENERO 2014
Innovations in Feeding
and Commercial Fish Farming
Febrero 4, 2014
Moscu, Russia
Phone: +7-495-755-50-35
Web: www.expohleb.
breadbusiness.ru/eng
India International
Seafood Show
Enero 10-12, 2014
Chennai, Tamil Nadu, India
Phone: +91-484-2311979/2311803
Web: www.indianseafoodexpo.com
Aquaculture America 2014
Febrero 9-12, 2014
Seattle, Washington, USA
Phone: +1-760-751-5005
Web: www.was.org/meetings/default.
aspx?code=aa2014
Best Aquaculture Practices
Auditor Course
Enero 18-23, 2014
Chennai, Tamil Nadu, India
Phone: +1-352-563-0565
Web: www.bestaquaculturepractices.org/
index.php?option=comcontent&task=
view&id=3&Itemid=4
La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De
Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología
de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos
acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
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Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados,
tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su
contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura
referencia.
La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
MARZO 2014
Seafood Expo North America/
Seafood Processing North
America
Marzo 16-18, 2014
Boston, Massachusetts, USA
Phone: +1-508-743-8577
Web: www.seafoodexpo.com/
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Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable
Considere Una Membresía Corporativa En La GAA
Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos
como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y
grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis
continentes.
Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org/about/joingaa.php para más información sobre
las cuotas y los beneficios corporativos.
Beneficios De Membresías En La GAA
Enero 18-23, 2014 – Chennai, India
Tel:: +1-352-563-0565 – Web: www.bestaquaculturepractices.org
86
Miembro
Individual
(U.S. $150/año)
Miembro de
Sostenimiento (U.S.
$1,000/año)
Miembro
Gobernante *
(U.S. $1,50015,000/año)
Miembro de
Asociación
** (U.S.
$500/año)
Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate
X
X
X
X
X
Boletín electrónico de actualización GAA
X
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Descuento para publicaciones de la GAA
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Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
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X
Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
–
10%
20%
5%
Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate
–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
–
–
X
X
Elegible para servir en comités
–
–
X
X
X
Elegible para votar en asuntos de la GAA
–
–
X
X
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Beneficio
Curso De Auditores BAP
Este curso cubrirá los estándares BAP de plantas de procesamiento de productos de mar, de
granjas de peces y crustaceos, de criaderos de camarones y de plantas de piensos. Los estándares BAP para granjas de salmón y de mejillones no serán cubiertos. Nuevos candidatos a
auditors, auditors que regresan y observadores en representación de productores, gobiernos y
otras entidades de la industria son bienvenidos. Por favor, consulte el sitio web de BAP para las
actualizaciones y más detalles. Fecha limite de registro: Enero 8.
Suscriptor
(U.S. $60/
año)
*
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
**
Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/
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Camanchaca Inc.
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Eastern Fish Co.
Emperor Aquatics, Inc.
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Epicore BioNetworks Inc.
Film Master Co., Ltd.
GeneReach Biotechnology Corp.
Gregor Jonsson Inc.
Grobest Global Service, Inc.
Guabi Animal Nutrition
INMED Aquaponics International Conference
INVE Aquaculture
Keeton Industries
Marine Products Export Development Authority
Megasupply
Meridian Products
Moana Technologies LLC
Novus International, Inc.
Omarsa
Omega Protein
OxyGuard International A/S
Pentair Aquatic Eco-Systems
Prilabsa
PSC Enterprise, LLC
Rangen Inc.
Seajoy
Sea Port
SeaShare
Skretting
Tyson Animal Nutrition Group
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
Urner Barry
Wenger
YSI, a xylem brand
Zeigler Bros., Inc.
88
35
64
21
23
19
61
37
31
36
59
51
IBC
53
63
39
75
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65
13
79
73
25
29
IFC
71
57
83
27
11
17
55
69
9
54
16
43
47
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leader in extrusion, Wenger is addressing these and other challenges with ground-breaking approaches. Consider these recent
Wenger innovations: Oblique Tube Die and Diverging Cone Screw
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