Concurso Excelencia Gastronómica 2014 Cocina de Autor

Concurso Excelencia Gastronómica 2014
Cocina de Autor “Innovando tu destino”
Guadalupe, Nuevo León
Excelencia Gastronómica 2014 tiene como propósito reunir a los planteles del Instituto Mexicano de
Gastronomía, participando con un equipo de tres alumnos de la carrera Técnica en Alimentos en
donde demostrarán las habilidades culinarias adquiridas.
Este evento se realizará en el plantel de Guadalupe Nuevo León, los días 27 y 28 de agosto del
presente año. Los participantes deberán presentarse desde el día 26 de agosto antes de las 18:00
horas en el plantel de Guadalupe (consultar dirección en la página web) ahí se les destinara al hotel
y su habitación, la inauguración se realizara a las 19:00 horas donde tendremos una junta
informativa, presentación de jueces, sorteo de canastas y sorteo de horarios del concurso.
Excelencia gastronómica está dirigido para estudiantes que hayan concluido satisfactoriamente 1er,
2do y 3er módulo y se encuentren al corriente en su colegiatura, la participación será de un equipo
de tres alumnos por plantel.
La inscripción tendrá un costo de $6,500.00 pesos por plantel, el cual se tendrá que realizar en dos
pagos en las siguientes fechas:


Primer pago de registro
Segundo pago
$3,500.00 pesos
$3,000.00 pesos
(Viernes 8 de Agosto 2014)
(Viernes 22 de Agosto 2014)
Los depósitos se realizaran a la siguiente cuenta:
Nombre: Centro educativo integral del estada de Nuevo León
Banco: HSBC
Número de cuenta: 40 45 89 37 16
Nota: Se deberá enviar los datos de los alumnos, el nombre del chef que representa a los alumnos
escaneado con el archivo de formulario de concurso y el voucher escaneado al siguiente correo:
[email protected] con copia a: [email protected]
El costo de inscripción incluye:
Alumno

Inauguración (26 de agosto)
 2 noches de hotel (26 y 27 de agosto)
 Desayuno continental (27 y 28 de agosto)

Comidas (27 y 28 de agosto)

Ceremonia de cierre (28 de agosto)
(Lo que incluye para el chef)
 Inauguración (26 de agosto)
 2 noches de hotel (26 y 27 de agosto)
 Desayuno continental (27 y 28 de agosto)
 Comidas (27 y 28 de agosto)

Ceremonia de cierre (28 de agosto)
Nota: Las habitaciones son CUADRUPLES. No incluye traslados ni cenas.
www.img.mx
Los participantes deben cumplir con el uniforme completo de la institución, que consta de:
 Filipina, gorro y mandil institucional
 Pantalón negro
 Calzado negro cerrado con calcetas negras
 Cofia o red
 Limpiones de cocina (Blanco)
El tema del concurso es Cocina de Autor donde los alumnos deberán resaltar la cocina tradicional
de su región aplicando las diferentes técnicas, procesos y costumbres innovando una auténtica
cocina de autor con una mezcla armónica de todos los ingredientes otorgados en su canasta
sorpresa. Se montarán tres tiempos (3 entrada, 3 plato fuerte y 3 postre) a cada Chef sinodal
invitado.
¿Qué es la cocina de autor?
La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un
acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la
cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Ambas cocinas se unen para crear
un nuevo género, caracterizado por la armonía, estética y exquisitez de los platillos, especialmente
en el uso de las materias primas, sazones, aromas y especias. El autor integra de manera creativa
y científica esas particularidades, creando nuevas versiones de los platillos típicos y tradicionales.
Ejemplo de platillos:
1er tiempo: Tiradito de carnitas con aguachile de chile seco y brotes con ensaladilla orgánica
2do tiempo: Enchilada potosina rellana de cabrito bañada en salsa borracha y ceniza de cebolla
3er tiempo: Sorbete de cebada con coco tierno
EL alumno contará con 1 hora 20 minutos para elaborar y presentar sus platillos:
 20 minutos elaboración de mise en place
 45 minutos para preparación y cocción
 15 minutos para montar y presentar
Los criterios a evaluar son los siguientes:
Limpieza, orden e higiene
Mise en place y organización
Técnicas y métodos de cocción
Coherencia del menú
Sazón y texturas
Innovación y presentación
Temperaturas correctas
Total
10 puntos
10 puntos
20 puntos
15 puntos
20 puntos
10 puntos
15 puntos
100 puntos
Estos criterios se evaluaran por cada platillo. El formato de evaluación lo tendrá el jurado participante
con la lista de insumos y recetas a elaborar el alumno.
www.img.mx
El jurado se conforma por Chefs externos a los planteles siendo chef regionales (Nuevo León), se
tendrán también dos chef más externos a IMG, los cuales estarán apoyando al jurado dentro de las
cocinas observando los procesos de limpieza, orden, higiene mise en place y organización.
El equipo y utensilios que se otorgaran serán los siguientes:
 Estufas
 Horno
 Licuadora
 Mesa de trabajo
 2 coludos
 2 sartenes
 1 charola para hornear
 10 bowls
 1 pinzas
 2 cucharas de cocina
 Tablas para cortar
Los utensilios y equipo personal que se lleven deberán ser registrados en el plantel a su entrada
(con el formato anexo en este correo) y deberán estar marcados por el nombre del plantel
perteneciente. * La loza la lleva cada plantel.
Una vez registrados los alumnos no se podrá:
 Sustituir por ningún motivo los concursantes ya inscritos
 El plantel deberá cumplir con lo estipulado, en caso omiso a lo siguiente estará sujeto a ser
descalificado
Recomendaciones:
 Organizar una convocatoria para un concurso interno para seleccionar a los alumnos que
representara el plantel
 Seleccionar al chef representante por mejor desempeño y colaboración
 Organizar vendimias y actividades para obtener recursos
 Los gastos y viáticos de alumnos participantes y chef los genera cada plantel con las
actividades y vendimias a realizar
Nota: Es de carácter obligatorio que todos los planteles participen en la edición de Excelencia
Gastronómica 2014 Guadalupe Nuevo León.
Premios:
1er. Lugar
Pasantía Riviera Maya (Hotel por confirmar)
2do. Lugar
Utensilios de cocina
3er. Lugar
Kit de cuchillos
Israel Contreras Cardona
Chef Ejecutivo
[email protected]
Nextel: (0155) 4995-8086
ID: 72*12*24906
www.img.mx
Formulario Concurso Excelencia Gastronómica 2014
Datos del plantel participante
Nombre del Director: _________________________________________ Núm. ficha de depósito: __________________
Nombre del Chef instructor: ____________________________________ Plantel: ___________
Nombre alumno 1: ____________________________________________ Modulo en curso: _________________
Nombre alumno 2: ____________________________________________ Modulo en curso: _________________
Nombre alumno 3: ____________________________________________ Modulo en curso: _________________
__________________
Firma del Director
_________________
Firma del Chef
_________________
Sello
Requisición de entrada de equipo y utensilios.
Cantidad
Utensilio
Salida
Observaciones:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Nota: Favor de entregar el equipo previamente marcado,
verificar el estado en el que entra el equipo al plantel, el plantel
no se hace responsable por robo a extravío.
______________________________
Firma entrada Chef instructor
______________________________
Firma salida Chef instructor
Favor de imprimir y llenar los datos del plantel, enviar copia junto con el voucher del primer depósito. La requisición de utensilios no es
necesario llenarlos hasta el día de llegada. Presentar la hoja original a su llegada al plantel de Guadalupe.