Albondigón en salsa de almendras

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Albondigón en salsa de almendras
Ingredientes para 6 personas:
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500 grs. de carne picada de cerdo o mixta
150 grs. De jamón serrano en bastones
6 huevos
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
150 grs. de almendras crudas
Harina
Laurel, aceite de oliva, perejil y sal
Pan rallado
Elaboración
En un bol ponemos la carne picada, añadimos 3 huevos batidos, perejil
picado, el jamón y 3 huevos cocidos y picados no muy pequeño y el diente de ajo
muy picado.
Mezclamos con las manos la carne con los ingredientes, y añadimos un poco
de pan rallado (medio vaso bastará), trabajamos para que se mezclen bien los
ingredientes.
Repartimos la masa en dos y le damos la forma que se aprecia en la imagen.
A continuación, y teniendo cuidado, en un perol cubrimos el fondo de aceite
de oliva y doramos las piezas pasadas por harina dándoles vueltas con dos paletas,
con cuidado de no romperlas. Reservamos las dos piezas.
En el mismo perol pochamos las cebollas picadas con el laurel, cuando estén
caramelizadas, ligeramente tostada subimos el fuego y añadimos un vaso de vino
blanco, dejamos unos minutos para que pierda el alcohol.
Pasamos el refrito por la batidora retirando la hoja de laurel. Ponemos las
carnes con la salsa, el laurel, un poco de sal y agregamos agua hasta el borde de los
rollos de carne. Dejamos cocer durante una hora dándoles la vuelta de vez en
cuando para que se vayan cociendo por todas partes igual. Iremos añadiendo poco
a poco agua a medida que vaya necesitando.
En una sartén doramos las almendras crudas con una gota de aceite,
machacamos en un mortero y añadimos al guiso. Dejamos durante 15 minutos más
a fuego moderado, rectificamos de sal y apagamos.
Las carnes se dejan enfriar fuera de la salsa para poder cortarla en lonchas
de una manera más fácil.
Servimos la carne bañada en su salsa con unas patatas fritas
J.C.B