Mapa de peligros alimentarios
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Mapa de peligros alimentarios
Mapa de peligros alimentarios Materiales en general Descripción Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los alimentos que pueden causar daños de tipo mecánico o traumático cuando se ingieren, como heridas, cortes y obstrucción de las vías respiratorias entre otras. Entre los peligros físicos podemos distinguir: - Fragmentos del material del envase o embalaje, o de la maquinaria utilizada en el proceso de los alimentos, como cristal, metal, plástico, tornillos, juntas, etc., que se incorporan accidentalmente al alimento en el proceso productivo. - Materias extrañas que pueden acompañar las materias primeras, como piedras, ramas, restos de huesos, dientes, etc. - Emisión de partículas radioactivas como consecuencia de una irradiación excesiva del alimento o una contaminación ambiental. La naturaleza y gravedad del daño que pueden provocar está en función de sus características físicas tanto como las de las personas expuestas a 1 estos peligros . Población sensible Toda la población es sensible. Enfermedad producida Pueden causar daños de tipo mecánico o traumático cuando se ingieren, 2, 3 como heridas, cortes y obstrucción de las vías respiratorias entre otras . Alimentos asociados Todos los alimentos procesados o manipulados. Frecuencia de su presencia en alimentos El 8% de las notificaciones efectuadas en el Sistema Coordinado de 4 Intercambio Rápido de Información (SCIRI) es por peligros físicos . Sistemas de control Hay que prever este peligro en el sistema de APPCC : - Plan de formación de manipuladores. - Plan de mantenimiento de los equipos e instalaciones. - Utensilios adecuados para industria alimentaria (no sean fácilmente rompibles). - Control de utensilios rompibles. - Filtros y cribas. - Aparatos de detección de cuerpos extraños (rayos X, detector de metales, detector de radiación). Principales casos y alertas alimentarias El 2011, se han notificado 13 casos de peligros físicos a través de SCIRI a España, principalmente por fragmentos de cristal y metálicos, radiación no autorizada de alimentos, presencia de restos de animales, insectos y 4 mohos . 1, 2, 3 0 © 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1 Peligro físico Materiales en general Referencias 1. ACSA, 2009. Peligros físicos. http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1795/doc16640.html 2. University of Nebraska, 2005. Physical Hazards. http://www.foodsafety.unl.edu/haccp/start/physical.html 3. FSIS, 2002. The Physical Hazards of Foreign Materials. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/02033N/The%20Physical%20Hazards%20of%20Foreign%20Materials%20-%20David%20Goldman.ppt. 4. AESAN, 2011. Memoria anual, SCIRI, 2011. http://www.aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/alertas/acceso_general/memoria_sciri/Memoria_SCIRI_201 1_definitiva.pdf © 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2