Roscón de reyes

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Thermomix TM 31
Roscón de reyes
Tiempo total: 4 h
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de horno: 20 - 25 min,
Tiempo de espera: 3 h para leudar la masa
Ingredientes para 1000 g:
120
g de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte
amarilla)
La piel de 1 naranja (sólo la parte
naranja)
Masa madre
70 g de leche
10
1
g de levadura prensada fresca
cucharadita de azúcar
130
g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura
ambiente
2
huevos
20
g de levadura prensada fresca
30
g de agua de azahar
450
1
g de harina de fuerza
pellizco de sal
Huevo batido (para decorar)
Fruta escarchada (para decorar)
Almendra laminada (para decorar)
Azúcar humedecido (para decorar)
P rep a r ación
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando
3 0 segjvel progresiva 5 -10 .
2. Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe
15 segj vel progresiva 5 -10 . Retire a un bol y reserve.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 s egjvel 4 . Retire
del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua
templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4. Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura
prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe
3 0 segjve16.
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5. Amase 3 mini O / ~ . La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la
máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica
para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1
hora, en función de la temperatura ambiente).
6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 mini O / \1 .
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele
forma de bola alisándola bien con las manos.
8. Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa, de modo que el
agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro).
Colóquelo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte
con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar
humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
9. Precaliente el horno a 200°.
10. 10. Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 0 después de los primeros
5 minutos de cocción.
información
Partes de Thermomix: Cubilete
Accesorios útiles: papel de horno, pincel de repostería
Dificultad: media
Nivel de precio: medio
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