Cebolla Escalonia

cebolla
escalonia
FICHA TÉCNICA - 19
CEBOLLA ESCALONIA
DESCRIPCIÓN:
La escalonia, también conocida como chalote o
chalota, es una variedad de cebolla más pequeña que las otras y con dientes como los ajos.
Su nombre deriva de Ascalon, antigua ciudad
Palestina donde se cultivó intensamente. Por
fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo
grande y grueso (algo tiene de cada uno), por
dentro resulta poco punzante, picante, y sumamente aromática. Se cultiva sobre todo en Asia
y Norteamérica. Sus cualidades sápidas la convierten en perfecta acompañante de las carnes
fuertes y los pescados de roca, sobre todo tras
glasearla. Tiene un sabor dulce y delicado.
PROPIEDADES:
Las cebollas son un alimento con un escaso
aporte calórico porque su contenido en agua es
de alrededor del 90%. La cebolla es diurética y
cardiotónica. Tiene propiedades antisépticas y
regula el ciclo menstrual. Reduce los niveles de
colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento,
retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas,
sobre todo frente a agentes infecciosos.
MEJOR ÉPOCA:
En el mercado se dispone de cebollas durante
todo el año, aunque su mejor época es de julio
hasta diciembre o enero.
CONSEJOS PARA SU COMPRA
Y CONSERVACIÓN:
Han de seleccionarse los ejemplares duros, firmes, sin brotes y con piel crujiente. Rechazar
las cebollas húmedas, con manchas o cuello
muy blando. Es suficiente con almacenarlas en
un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez
cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.
Mercat de la Sagrada Família - C/ Padilla, 255 - Parada 71 - Tel.: 93 450 00 59
CURIOSIDADES:
A todo el que ha pelado o
cortado una cebolla se le han
saltado las lágrimas. Esto
se debe a que, cuando se
corta la cebolla, ésta libera
un aceite volátil muy rico en
compuestos azufrados. Dicho
compuesto se descompone al
llegar al lagrimal y produce
azufre que se transforma en
ácido sulfúrico.
Para evitar el picor y el lagrimeo es mejor desmenuzarla
capa por capa que cortarla al
través. Si además se moja,
los compuestos responsables
de las lágrimas se diluyen
en el agua y sus efectos se
suavizan.