ADMAEMC0001369 - Dirección de Innovación y Calidad

ADMAEMC0001369 - Dirección de Innovación y Calidad

Universidad Dr. José Matías Delgado
Facultad de Posgrados y Educación Continua
Maestría en Gerencia Pública y Social
Proyecto de Inversión
“Construcción de Instalaciones, Producción y
Procesamiento de Tilapias Rojas”
Presentado por:
José Luis Montalván Martínez
Para optar al título de:
Maestro en Gerencia Pública y Social
Asesor:
José Alexander Castañeda MAF
Antiguo Cuscatlán, 06 de septiembre de 2011
DEDICATORIA
A mi Mamá:
Mercedes Martínez de Montalván
Todos te amábamos y nunca te olvidaremos
Simplemente porque mujeres como tú Mamá, no se pueden olvidar
CON TODO MI AMOR
I
AGRADECIMIENTOS
A Jesús autor y consumador de mi Fe: quien me ha guiado con su mano bendita
en estos ocho años de estudios y por sexta vez me concedió obtener un éxito
más, Jesús eres la única razón de mi Adoración. GRACIAS
A mis Papás, Arturo y Mercedes: por haber hecho de mí una persona de bien,
temerosa de Jehová y apartado del mal. GRACIAS.
A mis Hermanos: Karen, Arturo, Eduardo y Ruchina, por ser mi familia amada.
A mi esposa Yetty Cecilia: por su amor ilimitado y comprensión durante todo este
tiempo. GRACIAS mi amada Esposa.
A mis hijos José Luis Jr. Samuel José, Elisúa José y Ruth Yetty Mercedes: sin
ustedes mi proyecto de superación personal hubiera sido en vano.
A mi Asesor José Alexander Castañeda MAF, por ser un facilitador nato, con vasta
experiencia y conocimiento, pero ante todo por ser un amigo ayudando a otro
amigo.
A mis Profesores: Dr. Carlos Vargas (Admón. Pública y Gerencia Pública), Lic.
Federico Paredes (Métodos de Investigación), Ing. Cesar Interiano (Métodos
Cuantitativos), Dr. Carlos Acevedo (Teoría Económica), Lic. Roberto Arteaga
(Admón. Financiera), Lic. Carlos Ordoñez (Mercadeo de Servicios), Lic. Guillermo
Magaña (Recursos Humanos), Lic. Carlos Molina Monzón (Formulación de
Proyectos), Licda. Ana María Gamero (Negociación y Solución de Conflictos), Ing.
Alexander Velasco (Diseño Organizacional), Licda. Mayra Serrano (Calidad de los
Servicios Públicos), Ing. Manuel Villalobos (Control y Evaluación), Lic. Francisco
Sorto Rivas (Evaluación de Proyectos), Licda. Alma Carolina Sánchez (Impacto
Ambiental), Licda. Fresia Cerna (Cooperación Internacional) y el Dr. Ferit Zacarías
(Gerencia de Proyectos), por haberme transmitido su conocimiento y experiencia a
lo largo de los 24 meses de estudios de Maestría.
A María de los Ángeles Palacios MAP: por haberme brindado su ayuda
incondicional, cuando pensé que todo estaba perdido y casi desisto de continuar
mis estudios por no ser funcionario público, me tendió la mano sin conocerme y
provocó en mí un nuevo ánimo para continuar. Marielos nunca sabré como
agradecerle su gesto conmigo, GRACIAS, muchas gracias.
II
SIGLAS Y ABREVIATURAS
BFA
BPPA
BPPATI
CENDEPESCA
CIF
CONACYT
EEUU
EsIA
FAO
FNC
FOB
FODA
GAA
HACCP
HDPE
LLDPE
MAG
NOAA
PE
PRI
PEPS
PMA
PVC
SIGET
SNET
TIR
TREMA
UNAM
VAN
WACC
Banco de Fomento Agropecuario
Buenas Prácticas de Producción Acuícola
Buenas Prácticas de Producción Acuícola Tilapia
Dirección General de Desarrollo de la Pesca y Acuicultura
Cost, Insurance and Freight
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
Estados Unidos de Norteamérica
Estudio de Impacto Ambiental
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación
Flujo Neto de Caja
Freight On Board
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
Global Aquaculture Alliance
Hazard Analysis and Critical Control Points
High-density polyethylene
Linear low density polyethylene
Ministerio de agricultura y Ganadería
National Oceanic and Atmospheric Administration
Punto de Equilibrio
Periodo de Recuperación de la Inversión
Primero Entrar Primero Salir
Programa de Manejo Ambiental
Policloruro de Vinilo
Superintendencia General de Energía y Telecomunicaciones
Servicio Nacional de estudios Territoriales
Tasa Interna de Retorno
Tasa Rentabilidad Mínima Aceptada
Universidad Nacional Autónoma de México
Valor Actual Neto
Weighted Average Cost Of Capital
III
INDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................... I
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................ II
SIGLAS Y ABREVIATURAS...................................................................................................... III
INDICE ..................................................................................................................................... IV
INDICES DE FIGURAS ............................................................................................................. VI
INDICE DE TABLAS ............................................................................................................... VIII
INDICE DE ANEXOS .............................................................................................................. VIII
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 1
INTRODUCCION ....................................................................................................................... 2
CAPITULO 1.
LA IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA TILAPIA ROJA................. 4
1.1 Naturaleza del Proyecto ....................................................................................................... 4
1.2 Introducción a la Problemática.............................................................................................. 4
1.3 Justificación.......................................................................................................................... 5
1.4 Alcance del Proyecto ............................................................................................................ 6
1.5 Steakholders ........................................................................................................................ 7
1.6 Objetivos ............................................................................................................................ 12
MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................................... 13
CAPITULO 2.
2.1 Introducción........................................................................................................................ 13
2.2 Proyecto............................................................................................................................. 13
2.3 Estudio de mercado............................................................................................................ 14
2.4 Estudio técnico ................................................................................................................... 15
2.5 Estudio económico ............................................................................................................. 15
2.6 Inversión en Capital de Trabajo .......................................................................................... 15
2.7 Estudio organizacional ....................................................................................................... 16
2.8 Estudio de Impacto Ambiental. ........................................................................................... 16
2.9 Evaluación Económica ....................................................................................................... 18
2.10 Método del Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................ 18
2.11 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................... 19
2.12 Tasa de Rentabilidad Mínima Atractiva (TREMA) ............................................................. 19
2.13 Periodo de Recuperación de la Inversión PRI ................................................................... 20
2.16 Beneficios del Proyecto .................................................................................................... 21
METODOLOGÍA A USAR ......................................................................................................... 22
CAPITULO 3.
3.1 Introducción........................................................................................................................ 22
3.2 Estanques de Geomembrana ............................................................................................. 22
3.3 Maquinaria y Equipo ........................................................................................................... 22
3.4 Terreno, Ubicación y Nave ................................................................................................. 23
3.5 Estudio de Mercado............................................................................................................ 23
3.6 Estudio de Impacto Ambiental EsIA .................................................................................... 23
3.7 Tiempo de vida del proyecto ............................................................................................... 24
3.8 Análisis de Sensibilidad ...................................................................................................... 24
3.9 Financiamiento ................................................................................................................... 24
3.10 Valor Actual Neto ............................................................................................................. 24
3.11 Simulación de Escenarios................................................................................................. 25
3.12 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................... 25
3.13 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)................................................................. 25
IV
CAPITULO 4.
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DEL PROYECTO ................................................ 27
4.1 Introducción....................................................................................................................... 27
4.2 Análisis de las cinco fuerzas de Michell Porter .................................................................... 28
4.3 Análisis FODA .................................................................................................................... 29
4.4 Análisis del Mercado .......................................................................................................... 30
4.5 Aspectos Administrativos de la Empresa ............................................................................ 33
4.6 Objetivos del Proyecto........................................................................................................ 35
4.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE TLIAPIA DE LA COSTA ....................................... 36
4.11 Marco Jurídico.................................................................................................................. 37
ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 41
CAPITULO 5.
5.1 Morfología Externa ............................................................................................................. 41
5.2 Descripción del Producto. .................................................................................................. 42
5.3 Comercialización ................................................................................................................ 44
5.4 Productos ........................................................................................................................... 45
5.5 Productos Sustitutos........................................................................................................... 50
5.6 El Mercado de la Producción de Tilapia en el mundo .......................................................... 51
5.7 Criterios de Segmentación.................................................................................................. 55
5.8 Tipos de Mercados Internos ............................................................................................... 55
5.9 Exportaciones .................................................................................................................... 56
5.10 Análisis del Consumo de Tilapias en El Salvador .............................................................. 60
5.11 Alcance del Mercado ........................................................................................................ 60
5.12 Plan de Mercadeo ............................................................................................................ 60
5.13 Comportamiento de los precios ........................................................................................ 61
ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................................... 63
CAPITULO 6.
6.1 Decisión de la Ubicación .................................................................................................... 63
6.2 Descripción de las Instalaciones de Producción.................................................................. 65
6.3 Proceso Productivo de la Tilapia Roja................................................................................. 78
6.3.3 Recomendaciones para el Sistema de Cultivo ................................................................. 81
6.4 Inocuidad en el Cultivo de Tilapia Roja ............................................................................... 83
6.5 Principales Enfermedades y Parasitosis en la Tilapia Roja: ................................................ 88
6.6 Calidad del Agua ................................................................................................................ 89
6.6 Procesamiento ................................................................................................................... 91
6.7 Administración de La Calidad ............................................................................................. 97
6.8 Alimentación..................................................................................................................... 105
6.9 Material de Empaque ....................................................................................................... 107
6.10 Estudio de Impacto Ambiental ........................................................................................ 108
EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA ............................................................... 133
CAPITULO 7.
7.1 Supuestos Financieros ..................................................................................................... 133
7.2 Sensibilización de variables claves ................................................................................... 133
7.3 Plan de Inversiones y Estructura del Financiamiento ........................................................ 134
7.4 Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 134
7.5 Depreciaciones y Valores Residuales. .............................................................................. 135
7.6 Inversión Proyectada ........................................................................................................ 135
7.7 Precio de Venta................................................................................................................ 135
7.8 Costos básicos del proyecto ............................................................................................ 136
7.9 Salarios, prestaciones y pasivos laborales ........................................................................ 137
7.10 Pesos, Edad, Costos Primos, Costo acumulado Unitarios............................................... 138
7.11 Costos primos de un ciclo de producción ........................................................................ 138
7.12 Ventas Año1 y Año 2 ...................................................................................................... 139
V
7.13 Flujo de Ventas para Diez años ...................................................................................... 140
7.14 Cálculo del Flujo de Efectivo para el Año 1 ..................................................................... 141
7.15 Cálculo del Flujo de Efectivo proyectado para Diez años ................................................ 142
7.16 Flujo de Caja proyectado para Diez años........................................................................ 143
7.17 Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años ............................................................... 144
7.18 Análisis del Punto de Equilibrio ....................................................................................... 145
7.19 Impacto Económico del Proyecto .................................................................................... 149
7.20 Estudio de Escenarios .................................................................................................... 150
EXPECTATIVAS DEL PROYECTO .................................................................................... 152
CAPITULO 8.
8.1 Introducción...................................................................................................................... 152
8.2 Cluster de la Tilapia .......................................................................................................... 152
8.3 Innovación de los productos alimenticios de la Tilapia Roja .............................................. 154
8.4 Industria del subproducto de la Tilapia Roja...................................................................... 158
CONCLUSIONES .................................................................................................................. 164
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 166
GLOSARIO ............................................................................................................................ 167
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 169
ANEXOS ................................................................................................................................ 172
INDICES DE FIGURAS
Figura 2.1: Estructura general de la Evaluación de Proyectos ...................................................... 14
Figura 2.2: Estructura general del Análisis de Mercado ............................................................... 14
Figura 4.1: Procesos Estratégicos claves y de Soporte ................................................................ 27
Figura 4.2: Número de Productores en El Salvador ...................................................................... 28
Figura 4.3: Organigrama Funcional, TILAPIA DE LA COSTA ....................................................... 36
Figura 5.1: Morfología Externa de la Tilapia Roja ......................................................................... 41
Figura 5.2: Tilapia Gris del Nilo y Tilapia Roja .............................................................................. 42
Figura 5.3: Canal de Comercialización ......................................................................................... 44
Figura 5.4: Filete de Tilapia fresco................................................................................................ 45
Figura 5.5: Filete de Tilapia Congelada. ....................................................................................... 46
Figura 5.6: Tabla Nutricional de la ................................................................................................ 46
Figura 5.7: Tilapia Entera Eviscerada Congelada (empaque al vacío) .......................................... 47
Figura 5.8: Tilapia Viva (cualquier peso) ....................................................................................... 48
Figura 5.9: Tilapia fresca Entera a granel ..................................................................................... 49
Figura 6.1: Ubicación Geográfica del Proyecto ............................................................................. 63
Figura 6.2: Acceso al Proyecto por Carretera del Litoral ............................................................... 64
Figura 6.3: Ubicación del Proyecto .............................................................................................. 64
Figura 6.4: Ilustraciones de la Geomembrana .............................................................................. 66
Figura 6.5: Estructura del estanque de Captación de Agua .......................................................... 67
Figura 6.6: Ilustración Tanque de Captación de Agua................................................................... 67
Figura 6.7: Estructura del estanque de para producción ............................................................... 68
Figura 6.8: Estanques de para producción de Tilapias Rojas ........................................................ 68
Figura 6.9: Fotografía de una Laguna de aguas residuales........................................................... 69
Figura 6.10: Fotografía de una Bomba de recirculación con carcaza de plástico........................... 69
Figura 6.11: Fotografía del Biodigestor a usar .............................................................................. 70
Figura 6.12: Fotografía de los Blowers ......................................................................................... 71
Figura 6.13: Fotografía y esquema bomba sumergible ................................................................. 71
VI
Figura 6.14: Descripción del montaje de estanques para la Producción........................................ 72
Figura 6.15: Proceso Productivo de Tilapia Roja .......................................................................... 73
Figura 6.16: Diseño de la Nave Industrial ..................................................................................... 74
Figura 6.17: Flujograma de Proceso para uso de Planta............................................................... 75
Figura 6.18: Esquema de la Nave Principal .................................................................................. 76
Figura 6.19: Ruta de procesamiento de la Tilapia Roja ................................................................. 77
Figura 6.20: Sistemas de Producción más usados ....................................................................... 78
Figura 6.21: Flujograma para Producción de Tilapia Roja ............................................................. 79
Figura 6.22: Proceso de Producción de la Tilapia ......................................................................... 80
Figura 6.23: Ilustración para el muestreo ...................................................................................... 82
Figura 6.24: Disco de Secchi........................................................................................................ 82
Figura 6.25: Esquema de temperatura adecuada ......................................................................... 90
Figura 6.26: Aparato para medir el pH .......................................................................................... 91
Figura 6.27: Recepción de la Materia Prima ................................................................................. 92
Figura 6.28: Ilustración Eviscerado............................................................................................... 92
Figura 6.29: Ilustración fileteado................................................................................................... 93
Figura 6.30: Ilustración despielado ............................................................................................... 93
Figura 6.31: Ilustración Maquillado ............................................................................................... 94
Figura 6.32: Filetes clasificados ................................................................................................... 94
Figura 6.33: Empaque y peso del Filete de Tilapia ....................................................................... 95
Figura 6.34: Tilapia Fresca a Granel ............................................................................................ 96
Figura 6.35: Equipo para transporte de la Tilapia Viva.................................................................. 96
Figura 6.36: Control de Talla ........................................................................................................ 99
Figura 6.37: Flujograma del proceso principal ............................................................................ 100
Figura 6.38: Muestras de Empaque............................................................................................ 108
Figura 7.1 Grafico del Punto de Equilibrio a partir del Año 2 ....................................................... 146
Figura 7.2 Relación del PE, Costos y Ventas Año 2................................................................... 146
Figura 7.3 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir de Año 6 ........................................................ 148
Figura 7.4 Relación del PE, Costos y Ventas Año 6................................................................... 148
Figura 8.1: Plato Típico de Tilapia Frita ...................................................................................... 152
Figura 8.2: Clúster de la Tilapia .................................................................................................. 153
Figura 8.3: Carne de Tilapia Roja en proceso ............................................................................. 154
Figura 8.4: Elaboración de Embutidos de Tilapia Roja ................................................................ 155
Figura 8.5: Embutidos de Tilapia Roja empacados al vacío ........................................................ 155
Figura 8.6: Mariscos empacados en atmosfera modificada ......................................................... 155
Figura 8.7: Tilapia enlatada ........................................................................................................ 156
Figura 8.8: Fotografías de diferentes productos gourmet a base de Tilapia................................. 157
Figura 8.9: Subproductos de la tilapia......................................................................................... 158
Figura 8.10: Aceite de Tilapia en Bruto como materia prima ....................................................... 158
Figura 8.11: Harina de Tilapia .................................................................................................... 159
Figura 8.12: Productos cosméticos a base de Tilapia ................................................................. 159
Figura 8.13: Proceso de Curtiembre de la piel de tilapia ............................................................. 160
Figura 8.14: Piel de Tilapia curtida y con color............................................................................ 160
Figura 8.15: Sandalias de piel de tilapia ..................................................................................... 161
Figura 8.16: Tenis, Sombreros y Billeteras a base de piel de tilapia............................................ 161
Figura 8.17: Lapiceros y cinchos, adornados con piel de tilapia .................................................. 161
Figura 8.18: Ilustración del uso de la Tilapia para obtener bio-combustible ................................. 162
Figura 8.19: Proceso para la obtención del bio-diésel de Tilapia................................................. 162
Figura 8.20: Usos del bio-diésel de Tilapia ................................................................................. 163
VII
Figura 8.21: Muestra de la producción de bio-diésel y jabón de tilapia ........................................ 163
INDICE DE TABLAS
Tabla 4.1: Transformación de Biomasa por alimento consumido .................................................. 30
Tabla 4.2: Segmento de Mercado Salvadoreño ............................................................................ 31
Tabla 4.3: Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja ........................................................... 35
Tabla 5.1: Comparativo nutricional por tipo de carne (100 gramos)............................................... 43
Tabla 5.2: Ciclo de vida de la Tilapia Roja .................................................................................... 43
Tabla 5.3: Productos Sustitutos .................................................................................................... 50
Tabla 5.4: Principales Productores Mundiales de Tilapia en Toneladas ........................................ 51
Tabla 5.5: Top Ten Productores de Tilapia 2007 .......................................................................... 51
Tabla 5.6: Principales Productores Latinoamericanos de Tilapia................................................... 52
Tabla 5.7: Año 2010 exportaciones de Tilapia a EEUU................................................................. 53
Tabla 5.8: Lugares de Ingreso Exportaciones de Tilapia a EEUU, 2010........................................ 54
Tabla 5.9: Estimación de los Costos de Producción (US$) ........................................................... 55
Tabla 5.10: Producción de Carne Nacional en Aguas Interiores. En kilogramos............................ 56
Tabla 5.11: Precio promedio US$/kilo de la tilapia exportada a EEUU .......................................... 58
Tabla 5.12: año 2010 Exportaciones de Filete de Tilapia Fresco a los EEUU ............................... 59
Tabla 6.1: Indicadores de agua .................................................................................................... 90
Tabla 6.2: Análisis de riesgos ..................................................................................................... 102
Tabla 6.3 Control de puntos críticos ........................................................................................... 104
Tabla 6.4 Actividades que se desarrollarán en las diferentes etapas del proyecto ............................ 130
Tabla 6.5 Evaluación de impactos genéricos por características cualitativas..................... 131
Tabla 7.1: Variables para Sensibilizar el Proyecto ...................................................................... 133
Tabla 7.2: Inversión y Estructura de financiamiento .................................................................... 134
Tabla 7.3: Estructura de la Inversión .......................................................................................... 134
Tabla 7.4: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC........................................................... 134
Tabla 7.5: Depreciaciones y Valores Residuales ........................................................................ 135
Tabla 7.6: Tabla de precios de los productos por libra para el distribuidor .................................. 136
Tabla 7.7: Tabla de salarios prestaciones y pasivos laborales .................................................... 137
Tabla 7.8: Tabla de Pesos, Costos Unitarios .............................................................................. 138
Tabla 7.9: Tabla de Costos Primos de un ciclo de producción .................................................... 138
Tabla 7.10: Tabla de Ventas en el Año 1 y Año 2 ....................................................................... 139
Tabla 7.11: Flujo de Ventas para diez años ................................................................................ 140
Tabla 7.12: Flujo de Efectivo para el Año 1 ................................................................................ 141
Tabla 7.13: Tabla del Flujo de Efectivo Proyectado para Diez años ............................................ 142
Tabla 7.14: Flujo de Caja Proyectado a Diez años ..................................................................... 143
Tabla 7.15: Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años......................................................... 144
Tabla 7.16 Punto de Equilibrio a partir del Año 2 ........................................................................ 145
Tabla 7.17 Punto de Equilibrio a partir del Año 6 ........................................................................ 147
Tabla 7.18: Estudio de Escenarios ............................................................................................. 150
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Cadena de Valor de Tilapia de la Costa ....................................................................... 172
Anexo 2: Listado de los Equipos a adquirir ................................................................................. 173
Anexo 3: Descripción de la Despieladora ................................................................................... 174
VIII
Anexo 4: Máquina de Hielo ........................................................................................................ 175
Anexo 5: Empacadora al Vacío .................................................................................................. 176
Anexo 6: Detector de Metales .................................................................................................... 177
Anexo 7: Contrato de Trabajo .................................................................................................... 178
Anexo 8: Contrato con Proveedores (términos y condiciones) .................................................... 180
Anexo 9: Formularios para Control de Calidad ........................................................................... 185
Anexo 10: Tabla de Amortizaciones deuda BFA ......................................................................... 191
Anexo 11: Tabla de Amortizaciones Leasing .............................................................................. 192
Anexo 12: Ilustración de la Nave Industrial ................................................................................. 193
Anexo 13: Cronograma de Actividades principales del Proyecto................................................. 194
Anexo 14: Ubicación del Proyecto y disposición en el Terreno.................................................... 195
IX
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto “Construcción de Instalaciones, Producción y Procesamiento de
Tilapias Rojas” denominado Proyecto Tilapia de La Costa, se establecerá en el
Departamento de la Libertad, específicamente en la Playa de San Diego.
Con el proyecto se espera generar nuevas oportunidades de empleo directo e
indirecto, contribuyendo a la disminución de algunos problemas socio –
económicos de la zona.
El proyecto tiene previsto invertir a futuro en Investigación y Desarrollo, mediante
alianzas estratégicas con CENDEPESCA, para crear de manera comercial,
nuevas especies de interés económico, de tal manera que la empresa pase de
productora de un género de Tilapia, a tener un policultivo en sus instalaciones.
El proyecto “Tilapia de la Costa” obtendrá índices de producción de 10.4 Kg por
metro3, a través de alimentación por concentrado, siendo que la alimentación es
uno de los rubros más importantes en los costos directos del proyecto; tomando
en cuenta que en los sistemas intensivos, la conversión de biomasa es más
eficiente por tratarse de áreas pequeñas de alta productividad. El Salvador tiene
ventajas climatológicas sobre otras regiones geográficas, esto permite un rápido
crecimiento de la Tilapia Roja.
La justificación comercial de nuestro producto se basa en las actuales tendencias
alimenticias, con respecto a la vida saludable, por sus altos contenidos de Omega3
y Omega6, su sabor apacible, es de especial agrado en muchos consumidores, en
relación con otras especies marinas de consumo, su mayor ventaja se refleja en el
menor grado de cuidados en su cultivo, ya que esto se ve directamente reflejado
en los costos de producción.
1
INTRODUCCION
Nuestro país no se escapa a la inseguridad alimentaria, el costo de los
combustibles que vienen a ser la chispa que detona el encarecimiento de los
productos, tanto de los suntuarios, como los básicos, entre ellos los alimentos que
día a día consumimos. La mayoría de personas del área rural vive del agro. Sin
embargo, esto no es suficiente para erradicar el hambre de estas zonas, ya que a
veces venden lo que cosechan para suplir otras necesidades básicas como agua,
luz, calzado y vestido 1. Además, el exceso de lluvia o la sequía ponen en riesgo
los cultivos año tras año. Las áreas de producción de alimentos básicos se han
vuelto poco atractivos para el sector productivo, la inmigración hacia las zonas
urbanas es muy acentuada por parte de los campesinos, las remesas es otro
factor coadyuvante que limitan la producción de los productos alimenticios que
vienen del trabajo de la tierra, pues su nivel de vida lo logran suplir.
Lo que busco en la realización de este proyecto es proveer una herramienta para
futuras inversiones en la zona de San Diego, Departamento de La Libertad, en
vista que la región se enfrenta a un medio cada vez más competitivo y de
constante desarrollo, en el cual resulta de vital importancia estar al nivel
competitivo de los demás para obtener de los recursos naturales el máximo de
productividad; también es necesario contar con los elementos indispensables para
tomar las decisiones con el mínimo margen de error posible, de tal forma que se
reduzca sustancialmente el riesgo de llevar a cabo un alternativa de inversión.
El Proyecto lo desarrollaré con la siguiente estructura:
Capítulo 1: La importancia de la Producción y Procesamiento de la Tilapia Roja;
Se elaboró la naturaleza del proyecto, se establecieron y se identificaron los
grupos de interés (steakholders), el porqué de la problemática y su justificación, el
alcance del proyecto y los objetivos.
Capítulo 2: El marco de referencia, en este se definió teóricamente los temas que
se desarrollaran en el proyecto.
Capítulo 3: Metodología a usar, se establecieron los métodos a seguir para el
desarrollo del proyecto.
Capítulo 4: Estrategias de desarrollo del proyecto, se realizó un estudio inicial de
las fuerzas de la industria, el FODA, se elaborará el Planeamiento Estratégico y la
legislación que regirá el proyecto.
Capítulo 5: Estudio de Mercado: a pesar que el proyecto no abarca la parte de
comercialización, se realizó este apartado para conocer hacia dónde va el
proyecto.
Capítulo 6: Estudio Técnico: se estableció la ubicación del proyecto, con la
descripción de las Instalaciones de producción y procesamiento, el proceso
1
http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?
2
productivo, el tipo de sistema que se usará, las buenas prácticas e inocuidad,
control y normas sanitarias, el procesamiento de la tilapia roja, el Estudio de
Impacto Ambiental y por último la administración de la calidad.
Capítulo 7: Evaluación Económica y Financiera: Es la razón de ser de la
investigación del proyecto en él se realizó el estudio general de los costos primos,
directos e indirectos, el precio de venta y el análisis económico del proyecto,
tomando en cuenta un estudio de escenarios.
Capítulo 8: Expectativas del Proyecto: aquí se evalúo el futuro del proyecto,
Innovación y Desarrollo, que se hará con los subproductos etc.
Conclusiones y Recomendaciones: para finalizar se ofrecieron las conclusiones y
recomendaciones para el proyecto.
3
CAPITULO 1. LA IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LA TILAPIA ROJA.
1.1 Naturaleza del Proyecto
Tilapia de la Costa se ubicará en un terreno rústico que localizado en la playa de
San Diego del Departamento de La Libertad, según CENDEPESCA existen 50
proyectos acuícolas en este departamento con lo que se pretende aprovechar la
perfecta ubicación del terreno para el desarrollo acuícola, el terreno tiene una
abundante disponibilidad de agua de buena calidad en vista que el manto freático
se encuentra a tan solo 3 metros, aunado que el Río Aquisquillo se encuentra a
tan solo 50 metros, garantizando la operación continua del proyecto y el adecuado
desarrollo de las tilapias cultivadas, otro de los detalles de suma importancia que
se han tomado en cuenta es el impacto en el cambio de uso de suelo es bajo ya
que se utilizará en un 85% infraestructura de tanques de geomembrana.
El proyecto será la base para la explotación de la acuacultura en la zona, en vista
que contará con una planta de procesamiento, que se irá actualizando con la
industria, se buscará aprovechar todo el insumo que la tilapia puede ofrecer, se
darán empleos a las personas de la zona.
Se considera que el proyecto a evaluar cuenta con características que permiten
esperar que su operación sea altamente sustentable. Se buscará con las aguas
residuales hacer una separación de los sólidos a través de biodigestores pues
para muchos, quizá es desconocido el grado de nutrientes que posee el agua que
alberga a la tilapia. El principal elemento que la convierte en fertilizante es el
amoniaco, en conjunto con las heces de la tilapia, la proteína que contiene el
alimento de esta especie, desechos orgánicos del concentrado, que se convierten
en desperdicio, es lo que la transforma en abono. Para aprovechar los nutrientes
de estas aguas, es necesario refinarla a través de un colador (maya), separar de
ella todos los desechos que se encuentran en los estanques 2.
Es importante recalcar la generación de beneficios económicos, sociales y
culturales que se originan de su implementación en el ámbito local, ya que
funcionará como una fuente de transferencia de tecnología y como centro de
investigación de nuevas tecnologías en acuacultura ya que se permitirá el acceso
a personal de CENDEPESCA como una forma de contribuir al desarrollo de este
sector en el departamento. Es por todo esto que considero el proyecto “TILAPIA
DE LA COSTA” como una actividad acuícola compatible y sustentable que puede
mantener un nivel máximo de aprovechamiento al generar alimentos de alta
calidad en espacios relativamente pequeños.
1.2 Introducción a la Problemática
Nuestro país se encuentra en una zona tropical con tendencias marcadas en dos
estaciones climáticas, invierno y verano, a pesar de esto el agua es el bien más
generoso que tenemos en El Salvador, con ella generamos un 32.3% de la
2
Cultivo de Tilapia idóneo para fertilizante http://www.comunica.edu.sv/
4
energía eléctrica que consumimos 3, regamos plantíos, la usamos para consumo
humano y animal, por lo que podemos decir que es un bien esencial para la
sobrevivencia de los seres vivos, que según la legislación4 es un recurso natural
renovable en su ciclo natural, pero sus reservas son limitadas, el agua para
consumo humano goza de prioridad, el uso irracional de la misma puede
comprometer la vida en el sector.
La producción de tilapia es una actividad muy practicada en el país, que se ha
expandido en los embalses, lagos y lagunas, muchos consumidores tienen la
tilapia por un pez sin ningún valor, pues la asocian a su mal sabor, por ser de
aguas dulces, pero ha venido teniendo una expansión en la producción, se ha
mejorado la percepción del mismo, lo que ha llevado a ser un recurso alternativo
de suma importancia en la generación de ingresos.
1.3 Justificación
La inseguridad alimentaria que rige en nuestro país el hambre, nos lleva a buscar
nuevas oportunidades de desarrollo en el área de los alimentos, nuevas
legislaciones nos obligan cada vez más a la preservación de los recursos marinos,
donde El Salvador no se escapa de la sobreexplotación de algunas especies
acuáticas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) estima que casi el 70% de los recursos pesqueros marinos se
han sobre pescado, existe una reducción en la biodiversidad.
En virtud de la sobreexplotación a que están sometidos los recursos marinos en
nuestro país, CENDEPESCA ha creado actividades de explotación en la
acuicultura, como solución a la inseguridad alimentaria de las comunidades
aledañas a embalses y lagos de gran envergadura. También presenta alternativas
para la producción de la Tilapia (en cualesquiera de su especies) a nivel de
explotación en estanques de baja profundidad, en donde perfectamente se pueden
cosechar grandes cantidades de Tilapia, dependiendo de las densidades de
siembra, con esto abre las puertas para que no solamente se coseche para
consumo local, sino pueda perfectamente hacer de la Tilapia una industria versátil
para el desarrollo de comunidades. Este tipo de proyectos son considerados como
una producción ambientalmente limpia cuando cumplen con las medidas de
mitigación consideradas durante las etapas que pudieran provocar daños al
ambiente. También la práctica de esta actividad resulta ser una de las mejores
formas de obtener alimentos con alto valor proteico y de características sanas
para la alimentación humana. A pesar de ser un proyecto de carácter económico
inicialmente se pretende crecer en cobertura incentivando a pobladores de la zona
a la construcción de estanques para producción de tilapia, con la implementación
de esta acción se fortalecerá la cultura de producción.
Otra de las causas para justificar el desarrollo del proyecto se encuentra, la falta
de empleo, ya que esta zona es turística y en su mayoría la población trabaja en
temporadas de vacaciones. Tilapia de la Costa se propone ser la alternativa
3
4
Fuente: SIGET
L-153: Ley de Riego y Avenamiento.
5
productiva viable para el aprovechamiento la zona geográfica y de este forma
activar la economía de san Diego, proyecto que considera la protección y
conservación del ecosistema.
1.4 Alcance del Proyecto
El proyecto se describe como un conjunto ordenado de antecedentes, estudios y
actividades planificadas y relacionadas entre sí, para
la construcción de
instalaciones, producción y procesamiento de tilapia roja en El Salvador; cuenta
con los recursos necesarios para su desarrollo y explotación. Se desarrollaran
aspectos necesarios como los Estudios de Mercado, técnico, administrativo, legal,
financiero y todas las variables que se derivan de ellos. Estará ubicado en el
Departamento de La Libertad en la Playa de San Diego y que está sometido de
acuerdo a la Política Nacional de Pesca y Acuicultura del país. Para el proyecto
se producirá y procesará la TILAPIA ROJA; la cual es un tetrahíbrido, es decir un
cruce híbrido entre cuatro especies representativas del género Oreochromis: O.
mossambicus; O. niloticus, O. hornorun y O. aureus. , esta especie es la más
factible. En vista de que cada una de estas especies, aporta al híbrido sus mejores
características, resulta un pez con mayor potencial para la acuicultura comercial
en el mundo. Desde hace algunos años las tilapias rojas constituyen el tercer
producto acuático más importado, el cultivo será a través de monocultura (una
sola especie).
Se establecerá que la producción en el primer año será de 27,000 kilogramos
aproximadamente y el segundo año en adelante será de 81,000 kilogramos, para
llevar a cabo esta producción se utilizarán para el ciclo productivo 26 estanques de
geomembrana donde se dividirán en dos líneas de producción cada una será de
13 estanques con intervalo de siembra de 15 días. Cada ciclo productivo será de
240 días teniendo una densidad de 6,250 alevines con una tasa de sobrevivencia
del 90%. Con respecto a la comercialización de los productos, se contratará a un
distribuidor mayorista de mariscos, que tiene amplia experiencia en dicho rubro, se
estipulará una estrategia de aseguramiento de la calidad, que obedecerá a
estándares nacionales e internacionales y la innovación y el desarrollo, la
evaluación sistemática de procesos y la retroalimentación; se tendrán como
elementos esenciales, generadores de nuevas
técnicas de producción y
procesamiento, para el abordaje de los problemas sanitarios que se deben
manejar, en razón de las enfermedades que se den en este tipo de proyecto.
Es importante señalar que desde el diseño y construcción de los estanques
se incorporaran las normas de calidad pertinentes para que de esta manera, se
convertir el proyecto en una posibilidad competitiva, como empresa productora
de Tilapias, en disposición permanente de atender a cabalidad las expectativas
y demandas de los clientes; dispuestos a funcionar en un mundo de competencia,
a base de calidad. Dicha posibilidad competitiva, se establecerá sobre pilares de
una planeación estratégica adecuada, aunado a un plan contingente
efectivo, un plan de desarrollo, una organización y procesos bajo parámetros de
calidad; con un presupuesto proporcional, así como recursos humanos calificados
y satisfechos, con una constante evaluación de la gestión y retroalimentación.
6
Se obtendrá una amplia autonomía con recursos propios en los productos,
sustentados en estudios financieros y de mercado con una planificación de
corto, mediano y largo plazo. Su fortaleza se fundamentará en el
aprovechamiento de la infraestructura física,
técnica, el recurso humano
capacitado, con una capacidad administrativa y gerencial para garantizar el flujo
continuo de suministros y materias primas, llevados al punto de máximo
beneficio. Adicionalmente, se considera la comercialización mediante alianzas
estratégicas, convenios, y/o contrataciones con entidades públicas y/o privadas
que se encuentren dentro del rubro de alimentos, procesamiento y
comercialización de la tilapia. Se buscará un balance administrativo y en lo
financiero, donde privará el beneficio / costo y calidad del producto, como
opción para decidir la mejor estrategia de comercialización a implementar.
En ese sentido, la propuesta general se basa en las siguientes premisas:
1. La producción y procesamiento de nuestros productos se realizarán dentro de
las instalaciones.
2. Los recursos humanos serán de planilla, así como la administración general, la
supervisión técnica (control de calidad).
3. En lo que permita el mercado se obtendrán los profesionales en acuicultura de
planilla. Adicionalmente, se desarrollará un programa de capacitación a corto,
mediano y largo plazo, para garantizar suplir necesidades permanentes de
recurso humano.
1.5 Steakholders
Análisis de las partes Interesadas Involucrados en el Proyecto
La identificación y análisis de los grupos y/o entes de interés involucrados en toda
la actividad realizada por “TILAPIA DE LA COSTA”, es de vital importancia para el
proyecto; por lo tanto es imprescindible conocerlos, si se quiere trabajar
estratégicamente con todos los actores involucrados en la producción,
procesamiento y comercialización de tilapia en el país. La cadena de valor5 de
TILAPIA DE LA COSTA, es un sistema que articula a los agentes económicos,
sociales y gubernamentales interrelacionados por el mercado y que participan en
el proceso productivo de TILAPIA DE LA COSTA, desde la provisión de insumos,
su producción, su conservación, su transformación y su comercialización hasta el
consumo final de nuestro producto, en sus cinco presentaciones.
El proceso de producción, procesamiento y comercialización de la tilapia, incluye
diversos procesos sistemáticos y que requieren supervisión constante, un mayor
control de las actividades, asegurando una vigilancia permanente para evitar
pérdidas por sustracción de producto, así como la seguridad del procesamiento
programado al final de la maduración de la cosecha.
El Proyecto TILAPIA DE LA COSTA, consiente que su actividad puede contribuir
al desarrollo económico y social de El Salvador; que la creación de valor para
5
Ver Anexo 1: Cadena de valor
7
todos los grupos de interés debe ser sostenida, equilibrada y ha de crear a su vez
valor para la inversión. En definitiva, comparte una visión realista y estratégica de
la responsabilidad social corporativa con todos los actores involucrados con la
actividad TILAPIA DE LA COSTA.
TILAPIA DE LA COSTA cree que el compromiso con los stakeholders es un
requisito fundamental para el éxito del proyecto. La creación de valor para todos
aquellos implicados en el funcionamiento de la empresa es fundamental para crear
un objetivo común y afrontar los complejos problemas de la industria. Por lo
anterior, TILAPIA DE LA COSTA comprometida con el excelente desempeño de
su actividad en el mercado nacional, ha identificado a los grupos y entes de
interés, directa e indirectamente involucrados con la labor de Tilapia de la Costa,
los cuales son:
1.5.1 Inversionistas / Accionistas:
Este grupo de interés está compuesto por los inversionistas, que son las personas
que realmente poseen acciones de TILAPIA DE LA COSTA y por lo tanto son los
principales interesados en la creación de valor en la empresa. Esperan que el
valor de sus acciones suba y recibir utilidades en un término de cinco años.
* Grado de Influencia •ALTO
* Grado de Interés
•ALTO
1.5.2 Gobierno de El Salvador
El Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador, el ente rector de la política
y la planificación de la ordenación y promoción de la pesca y la acuicultura en el
país, a través de su Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura,
CENDEPESCA, es la Dirección General del MAG que posee la autoridad
competente de aplicar la LEY GENERAL DE ORDENACION Y PROMOCION DE
PESCA Y ACUICULTURA.
Considerando que la Dirección General de Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA)
es la instancia gubernamental facultada para Impulsar, promover y establecer
medidas para la conservación, administración y desarrollo de los recursos
pesqueros; esto implica regular las actividades en las distintas fases de la pesca y
la acuicultura; fomentar y realizar investigaciones sobre las actividades pesqueras
y acuícolas; promover e impulsar programas de Capacitación, asistencia y
asesoría técnica a los participantes de las actividades pesqueras; establecer y
aplicar el régimen de funcionamiento de la infraestructura pesquera y acuícola de
propiedad estatal; otorgar y revocar autorizaciones y licencias, de acuerdo a los
requisitos y procedimientos establecidos en esta Ley y sus reglamentos; definir y
dar a conocer públicamente la cantidad de licencias a otorgar, las cuales se
determinarán en base a la existencia o disponibilidad del recurso pesquero a
explotar; establecer las épocas de vedas de determinadas especies
hidrobiológicas, en consulta con el Consejo Nacional de Pesca y Acuicultura;
realizar inspecciones para verificar el cumplimiento de la Ley de Ordenación y
8
Promoción de Pesca y Acuicultura, sus reglamentos y demás normas aplicables;
imponer las sanciones correspondientes de conformidad al procedimiento
establecido en la Ley; emitir las resoluciones e instructivos que sean necesarios
para la aplicación de la Ley.
Resulta un actor sumamente importante para la labor realizada por TILAPIA DE
LA COSTA, ya que sin la aprobación de CENDEPESCA, la actividad realizada por
la empresa se podría ver suspendida o peor aún, cancelada y cerrada.
* Grado de Influencia •ALTO
* Grado de Interés
•ALTO
1.5.3 Distribuidor de los Productos
Éste actor en la cadena de producción de TILAPIA DE LA COSTA se representa
como un comerciante intermediario que hace llegar el producto en los canales de
distribución. Por su misma naturaleza, existe cierta “fragilidad” en el manejo del
producto entregado, ya que a la vez que lo hace accesible a diferentes niveles,
corre el riesgo de que el producto se deteriore con el paso del tiempo. Por lo tanto,
las interacciones que se identificaron entre el actor y TILAPIA DE LA COSTA en
los que se debía prestar mayor interés y compromiso fueron fundamentalmente
tres:
 Abastecimiento seguro y constante.
 Calidad del producto.
 Precio de venta.
Es de suma importancia la relación de TILAPIA DE LA COSTA con este actor,
quien le exige calidad del producto, abastecimiento seguro y precios razonables.
* Grado de Influencia
•ALTO
* Grado de Interés
•BAJO
1.5.4 Clientes / Consumidor Final
La satisfacción de estos actores respecto al producto ofrecido por TILAPIA DE LA
COSTA, es la razón de ser de la empresa; ya que son ellos quienes determinan el
grado de aceptación del producto, es así que Tilapia de la Costa, pone especial
énfasis en que todos los procesos involucrados en la cadena de producción y
procesamiento de la tilapia, cumpla con todos los requisitos exigidos para lograr la
mayor calidad en sus productos.
* Grado de Influencia •ALTO
*Grado de Interés
•BAJO
9
1.5.5 Restaurantes
TILAPIA DE LA COSTA por medio de su distribuidor vende su producto a ciertos
restaurantes que se especializan en la venta de productos del mar, por esto
resulta primordial establecer buenas relaciones con éstos, prestando mayor
atención a los siguientes elementos críticos de la industria:






Calidad.
Precio.
Disponibilidad.
Estacionalidad del consumo.
Capacidad de compra.
Inocuidad.
* Grado de Influencia •BAJO
* Grado de Interés
•BAJO
1.5.6 Proveedores de Alevín macho reversado y otros Insumos
Estos actores, son de suma importancia, considerando que es limitado el número
de proveedores de alevines, y sobre todo que son la materia prima utilizada por
TILAPIA DE LA COSTA para realizar toda la actividad de la empresa, por lo que
los elementos en los que se hace énfasis a la hora de interrelacionarse con éstos,
se clasifican en:
-
Calidad de los alevines.
Sanidad de los alevines.
Precio de venta de los alevines.
Escasez de proveedores.
Falta de garantía de suministros oportunos.
Oportunidad y/o disponibilidad de productos y servicios.
Falta de productos específicos.
Financiamiento limitado.
Calidad del alimento y de laboratorios que certifiquen.
Carencia de asistencia técnica.
TILAPIA DE LA COSTA considerando la sensibilidad de este actor en la cadena
productiva, deberá mantener una comunicación constante y buenas relaciones
comerciales, así como un aseguramiento en qué los contratos con los proveedores
se cumplan a cabalidad, evitando entrar en situaciones que ponga en riesgo la
producción de la tilapia. Por otro lado, TILAPIA DE LA COSTA tiene en lista
proveedores alternativos, tomando en cuenta la falta de producto o el
incumplimiento de alguno de sus proveedores principales.
* Grado de Influencia • ALTO
* Grado de Interés
• ALTO
10
1.5.7 Empleados de Tilapia de La Costa
Aunque algunos de los empleados pueden tener un compromiso más fraterno con
las acciones en la empresa, muchos de ellos tienen un interés económico en la
empresa porque su trabajo es su principal fuente de ingresos. En tal sentido, ellos
quieren que TILAPIA DE LA COSTA se enfoque en crear valor para sus
accionistas; porque esto asegura que van a mantener su trabajo y sus fuentes de
ingresos. Siendo éstos quienes están directamente relacionados con la producción
y procesamiento de la tilapia producida en TILAPIA DE LA COSTA, es importante
determinar cuáles son las interacciones de éstos con Tilapia de la Costa, y en los
que se va a prestar una alta atención, entre los que se mencionan:
-
Incumplimiento en la entrega de producción.
Demanda en la seguridad y prontitud de sus pagos.
Exigencia y garantías de calidad del producto.
Incumplimiento en los requisitos de salubridad e inocuidad.
Falta de infraestructura y logística para el acopio de producto.
Incumplimiento de la relación laboral no legalizada.
Constancia – lealtad del empleado – en la entrega del producto.
Calidad del producto.
Se llevaran a cabo encuestas de clima laboral con el objetivo de evaluar el grado
de satisfacción de los empleados con su trabajo y con otros aspectos relativos a la
organización. Se dispondrán de programas de comunicación y satisfacción
interna.
* Grado de Influencia •ALTO
* Grado de Interés
•ALTO
1.5.8 Exportadores de la Zona
Al vender la tilapia a los exportadores de la zona, las interacciones de TILAPIA
DE LA COSTA con éstos, se traduce en las siguientes:
-
Demanda de alta calidad del producto.
Precio de venta.
Calidad y oferta regular del producto.
Requisitos técnicos y sanitarios de acceso a los mercados.
Muchos competidores que afectan el precio de mercado.
* Grado de Influencia •ALTO
* Grado de Interés
•ALTO
1.5.9 Comunidad Local
Las comunidades aledañas a la empresa TILAPIA DE LA COSTA tienen una
participación en la actividad que la empresa desempeña. Muchas de estas
11
comunidades dependen de TILAPIA DE LA COSTA” no sólo para los puestos de
trabajo, sino también como un lugar para obtener el producto a un precio bajo.
* Grado de Influencia •ALTO
* Grado de Interés
•ALTO
1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo General
Construir y poner en marcha la planta de producción y procesamiento de Tilapia
Roja (Oreocliromis sp), de manera sustentable en estanques de geomembrana,
para producir alimentos con alto valor nutricional, y generar empleo en la zona de
San Diego, Departamento de la Libertad.
1.6.2 Objetivos Específicos
Sociales:
a) Contribuir al desarrollo económico y social de la región y a la vez fortalecer
la producción tilapia roja.
b) Generar empleos a la población local que permitan la obtención de
ingresos que permitan satisfacer sus necesidades básicas.
c) Aprovechar el uso racional de los suelos de forma sustentable con respeto
al medio ambiente.
d) Implementar a través de la transferencia tecnológica la capacitación a los
pobladores de la zona, para que puedan ser productores de tilapia roja,
para consumo y venta al proyecto.
Económicos:
a) Proponer una opción de inversión rentable que genere utilidades atractivas
que permitan el crecimiento económico del inversionista.
b) Realizar las evaluaciones pertinentes del Proyecto “TILAPIA DE LA
COSTA” de forma detallada y completa para proporcionar información
relevante y suficiente para la toma de decisiones por parte de los
inversionistas.
c) Obtener alimentos de origen acuícola de alta calidad que contribuyan a
satisfacer la demanda de carne de pescado en el mercado local, nacional y
extranjero.
d) Alcanzar una Tasa de Interna de Retorno superior al WACC.
e) Elaborar un estudio técnico con el fin de determinar el equipo y distribución
en planta a utilizar. .
12
CAPITULO 2.
MARCO DE REFERENCIA
2.1 Introducción
Existen muchos conceptos dentro del proyecto que se deben de entender y la
razón del por qué se deben de utilizar; para que a lo largo del mismo puedan
quedar en firme para el entendimiento de dicho documento, Aparentemente son
sencillos o hasta repetitivos, pero son de suma importancia para que el
Inversionista y/o Consultor pueda tomar en cuenta el punto de vista del autor.
2.2 Proyecto
Proyecto: es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un
problema tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana 6. Existen
diversos tipos de ideas, inversiones con alto monto y bajo riesgo, o viceversa,
inversiones que involucren altísima tecnología o simplemente siembra y cosecha,
con un enfoque de marketing o permitiendo que un tercero lo pueda hacer, pero
siempre se busca un fin, resolver necesidades de las personas, sean estas de
seguridad alimentaria, salud, medio ambiente etc.
Proyecto de inversión: plan que, si se le asigna determinado monto de capital y
se le proporcionan insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio,
útil al ser humano o a la sociedad en general 7.
Finalidad del proyecto: se debe tener en cuenta que la finalidad del proyecto es lo
que se debe esperar del trabajo que deben realizar tanto el evaluador8 como el
dueño del proyecto para no ostentar más de lo que se debe alcanzar de las
capacidades técnicas. Pues a la hora de tramitar los recursos económicos y
financieros con los que se debe trabajar se podrían quedar cortos. Generalmente
cuando el evaluador de un proyecto tiene un antecedente del tipo “Estudio de
Viabilidad” puede llevar a tomar decisiones buenas basadas en principios débiles
o equivocados, pues los resultados están basados en variables condicionadas
sobre las cuales el proyecto no tiene control.
Estructura General de la evaluación de proyectos: según el libro de Gabriel Baca
Urbina (2001) existe una diferencia marcada entre los estudios de inversión, por
lo que los hace “únicos y diferentes” todo dependerá de la metodología que se
aplicará en cada uno de los proyectos.
Esta metodología se puede aplicar a:
 Instalación de una planta nueva.
 Elaboración de un nuevo producto de una planta ya existente.
 Ampliación de la capacidad instalada.
 Reemplazo de maquinaria por capacidad insuficiente.
 Reemplazo de maquinaria modernización de la empresa.
6
7
8
Sapag Chain, Nassir y Reinaldo; Preparación y Evaluación de Proyectos; 4ª Edición; Editorial Mc Graw Hill; Pág. 1
Baca Urbina, Gabriel; Evaluación de Proyectos; 4ª edición; Editorial Mc Graw Hill; México, año 2001; Págs. 2, 3 y 4.
Nassir Sapag Chain (2000)
13
Figura 2.1: Estructura general de la Evaluación de Proyectos
Fuente: Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2001 pág. 5
2.3 Estudio de mercado
El estudio de mercado se basa en la determinación y cuantificación de la oferta y
demanda, el análisis del precio y el estudio de marketing, en el caso de nuestro
estudio buscaremos realizar el estudio a nivel de información secundaria, debido a
que no llegaremos al consumidor final, sino será vendida a un distribuidor
especializado de los productos marinos. Pero en si el objetivo que buscaré es
verificar si existe una posibilidad real en el entorno del mercado salvadoreño de la
penetración de nuestro producto. Con el estudio se buscará: Ratificar la existencia
de una necesidad insatisfecha en el mercado; determinar la cantidad de bienes
provenientes de una nueva unidad de producción que la comunidad estaría
dispuesta a adquirir a determinados precios; conocer cuáles son los medios que
se emplean para hacer llegar los bienes a los usuarios, en donde de ser
insostenible cualquiera de estos aspectos a nuestros objetivos. El estudio de
mercado también es útil para prever una política adecuada de precios, estudiar la
mejor forma de comercializar el producto. Lógicamente la estructura de éste
estudio tiene un orden el cual se esquematiza de la siguiente manera:
Figura 2.2: Estructura general del Análisis de Mercado
Fuente: Baca Urbina, Gabriel Op, pág. 14
14
2.4 Estudio técnico
Esta parte del estudio puede subdividir a su vez en cuatro partes, que son:
1. Determinación del tamaño óptimo de las instalaciones acuíferas y de la
planta de procesamiento.
2. Determinación de la localización óptima del proyecto
3. Ingeniería del proyecto
4. Análisis organizacional y administrativo.
En el primer rubro se medirá la importancia de la capacidad instalada tanto en la
producción de la Tilapia Roja así como el procesamiento de la misma, dando no
menos de un 20% de holgura para aumentar los flujos de producción.
Acerca de la determinación de la localización óptima del proyecto, es necesario
tomar en cuenta no sólo factores cuantitativos, como pueden ser los costos de
transporte, de materia prima y el producto terminado, sino también los factores
cualitativos, tales como el clima, la actitud de la comunidad, entre otros.
Sobre la ingeniería del proyecto dependerá de la inversión en activos fijos del
proyecto, de cuanto puede ser automatizada la planta, la producción de la Tilapia
Roja, la alimentación, si es de tipo natural o por medio de concentrados, de esto
dependerá el análisis y la selección de los equipos en la planta, así como la
propuesta de la distribución general, en la que por fuerza se calculan todas y cada
una de las áreas que formarán la empresa.
El análisis organizacional y administrativo debe englobar el estudio completo de la
estrategia del proyecto, sus fines y hacia donde se dirigirá en el tiempo de vida del
mismo, para la parte administrativa deberá ser congruente a la estimación de la
producción y procesamiento de la Tilapia Roja.
2.5 Estudio económico
En el estudio económico se debe ordenar la información de carácter monetario,
realizando estudios analíticos que son la base de la evaluación económica. Se
determinan los costos totales e ingresos, la inversión inicial que según lo
seleccionado en el estudio técnico dará la pauta para obtener los mejores índices,
también se toma en cuenta el cálculo de la depreciación de los activos fijos, y se
establecen las amortizaciones de los préstamos bancarios si es que existieran.
También es de suma importancia el cálculo del Capital de Trabajo, que forma
parte de la inversión inicial, se debe de calcular el punto de equilibrio que a pesar
que no es una técnica de evaluación debido que existen muchas técnicas para
calcularlo, es importante para determinar el nivel de producción en los costos
totales.
2.6 Inversión en Capital de Trabajo
La mayoría de los proyectos no se pierden al final, sino al inicio, por ello el cálculo
del monto para invertir en Capital de Trabajo es el resultado de un análisis
fundamentalmente de carácter financiero. La principal importancia del capital de
15
trabajo reside en su función de construir aquella parte de la inversión que debe
servir para financiar los desfases que normalmente se producirán entre la
generación de los ingresos y la ocurrencia de los egresos que se deben realizar
anticipadamente a los cambios en los niveles de operación del proyecto.
2.7 Estudio organizacional
Según relata en su libro Nassir Sapag (2002), como la más débil en la mayoría de
los estudios de la viabilidad económica de un proyecto, el estudio organizacional
de la empresa que desarrollará el proyecto es de suma importancia, pues los
proyectos son manejados por personas y las empresas necesitan de estrategias
competitivas a las cuales las personas serán sometidas, por lo que tiene una vital
importancia en los costos totales del proyecto. Aunque esta situación puede ser
cierta para algunos proyectos, sólo se estará en condiciones de asegurar dicha
afirmación cuando los resultados del estudio organizacional así lo hayan
demostrado. O sea, siempre deberá realizarse.
2.8 Estudio de Impacto Ambiental.
La elaboración de un Estudio de Impacto Ambiental, en términos generales se
constituye por un conjunto de etapas y tareas a cumplir, que genéricamente, se
concretan en los siguientes rubros:
1. Descripción del proyecto o actividad a realizar
2. Desglose del proyecto o actividad en sus partes elementales
3. Descripción del estado que caracteriza al ambiente,
establecimiento del proyecto
4. Elementos más significativos del ambiente
5. Ámbito de aplicación del Estudio de Impacto Ambiental:
6. Identificación de impactos:
previo
al
Según la Ley del Medio Ambiente en el CAPITULO IV, SISTEMA DE
EVALUACIÓN AMBIENTAL en la EVALUACIÓN AMBIENTAL, las actividades,
obras o proyectos que requerirán de un estudio de impacto ambiental se refieren
al Artículo 21.- Toda persona natural o jurídica deberá presentar el
correspondiente Estudio de Impacto Ambiental para ejecutar las siguientes
actividades, obras o proyectos:
a. Obras viales, puentes para tráfico mecanizado, vías férreas y aeropuertos;
b. Puertos marítimos, embarcaderos, astilleros, terminales de descarga o
trasvase de hidrocarburos o productos químicos;
c. Oleoductos, gaseoductos, poliductos, carboductos, otras tuberías que
transporten productos sólidos, líquidos o gases, y redes de alcantarillado;
d. Sistemas de tratamiento, confinamiento y eliminación, instalaciones de
almacenamiento y disposición final de residuos sólidos y desechos
peligrosos;
e. Exploración, explotación y procesamiento industrial de minerales y
combustibles fósiles;
16
f. Centrales de generación eléctrica a partir de energía nuclear, térmica,
geométrica e hidráulica, eólica y mare motriz;
g. Líneas de transmisión de energía eléctrica;
h. Presas, embalses, y sistemas hidráulicos para riego y drenaje;
i. Obras para explotación industrial o con fines comerciales y regulación física
de recursos hídricos;
j. Plantas o complejos pesqueros, industriales, agroindustriales, turísticos o
parques recreativos;
k. Las situadas en áreas frágiles protegidas o en sus zonas de
amortiguamiento y humedales;
l. Proyectos urbanísticos, construcciones, lotificaciones u obras que puedan
causar impacto ambiental negativo;
m. Proyectos del sector agrícola, desarrollo rural integrado, acuacultura y
manejo de bosques localizados en áreas frágiles; excepto los proyectos
forestales y de acuacultura que cuenten con planes de desarrollo, los
cuales deberán registrarse en el Ministerio a partir de la vigencia de la
presente ley, dentro del plazo que se establezca para la adecuación
ambiental;
n. Actividades consideradas como altamente riesgosas, en virtud de las
características corrosivas, explosivas, radioactivas, reactivas, tóxicas,
inflamables o biológico-infecciosas para la salud y bienestar humano y el
medio ambiente, las que deberán de adicionar un Estudio de Riesgo y
Manejo Ambiental;
o. ñ) Proyectos o industrias de biotecnología, o que impliquen el manejo
genético o producción de organismos modificados genéticamente; y
p. Cualquier otra que pueda tener impactos considerables o irreversibles en el
ambiente, la salud y el bienestar humano o los ecosistemas.
MÉTODO DE EVALUACIÓN A USAR: La identificación de impactos en las fases
del proyecto, la actividad generadora del impacto, el componente del medio que lo
recibirá y la descripción de la interacción actividad del proyecto componente o
factor ambiental, la escala de valoración y la calificación de los impactos según el
método MEL-ENEL. El método fue desarrollado entre 1993 y 1997 en Costa Rica
por el Ing. Manuel E. López, ha sido aplicado en gran cantidad de proyectos, tanto
a nivel académico como profesional. Durante el período 1998-2000, MEL-ENEL
fue ampliamente difundido en Centroamérica a través del Proyecto Regional de
Energía Eléctrica del Istmo Centroamericano, PREEICA. Estudios de diagnóstico
ambiental de los dos proyectos geotérmicos más importantes de El Salvador
(Berlín y Ahuachapán), actividad que permitió someter a prueba el método,
coadyuvando a su fortalecimiento..
El método MEL-ENEL es un sistema racional de generación, manejo y
procesamiento de datos ambientales, aplicable como herramienta para la
evaluación ambiental de proyectos en etapa de preinversión o en operación, que
garantiza al equipo interdisciplinario el conocimiento exhaustivo del proyecto y del
medio ambiente interactuante, la identificación completa de sus impactos
potenciales, una adecuada evaluación y priorización de acuerdo con su
significancia ambiental y los criterios para definir el límite entre el nivel significativo
17
y no significativo, para efectos de justificar cuáles impactos negativos requieren de
medidas de control ambiental.
2.9 Evaluación Económica
En esta etapa se propone describir los métodos actuales de evaluación que toman
en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa interna de
rendimiento y el valor presente neto; se anotan sus limitaciones de aplicación y
son comparados con métodos contables de evaluación que no toman en cuenta el
valor del dinero a través del tiempo, y en ambos se muestra su aplicación práctica.
En esta parte es muy importante, pues es la que al final permite decidir la
implantación del proyecto. Normalmente no se encuentran problemas en relación
con el mercado o la tecnología disponible que se empleará en la fabricación del
producto; por tanto, la decisión de inversión casi siempre recae en la evaluación
económica. Ahí radica su importancia. Por eso, los métodos y los conceptos
pálidos deben ser claros y convincentes para el inversionista.
2.10 Método del Valor Actual Neto (VAN)
Este método es uno de los criterios económicos más ampliamente utilizados en la
evaluación de proyectos de inversión. Consiste en determinar la equivalencia en el
tiempo cero de los flujos de efectivo futuros que genera un proyecto y comparar
esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando dicha equivalencia es mayor
que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que el proyecto sea
aceptado.
𝑛
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑜 + �
𝑖=1
Dónde:
VAN = Valor actual neto.
Io = Inversión inicial.
FNC = Flujo de efectivo neto del período i.
n = Número de períodos de vida del proyecto.
r = Tasa de recuperación mínima atractiva.
𝐹𝑁𝐶𝑖
(1 + 𝑟)𝑖
Esta fórmula considera el valor del dinero a través del tiempo al seleccionar un
valor adecuado de r. Por otra parte, el utilizar como valor de r la TREMA, tiene la
ventaja de ser establecida muy fácilmente, además es muy fácil considerar en ella
factores tales como el riesgo que representa un determinado proyecto, la
disponibilidad de dinero de la empresa y la tasa de inflación prevaleciente en la
economía nacional.
El criterio de elección de la VAN estaría de la siguiente manera:
VAN = 0  ES INDIFERENTE
VAN < 0  SE RECHAZA
VAN > 0  SE ACEPTA
18
2.11 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR es la que hace que el VAN sea cero, y es un índice de rentabilidad
aceptado por la mayoría de los evaluadores de proyectos
En todos los criterios de decisión según Pereña Brand (1996), se utiliza alguna
clase de índice, medida de equivalencia, o base de comparación capaz de resumir
las diferencias de importancia que existen entre las alternativas de inversión. Es
importante distinguir entre criterio de decisión y una base de comparación. Esta
última es un índice que contiene cierta clase de información sobre la serie de
ingresos y gastos a que da lugar una oportunidad de inversión.
La tasa interna de rendimiento, como se le llama frecuentemente, es un índice de
rentabilidad ampliamente aceptado. Está definida como la tasa de interés que
reduce a cero el valor presente, el valor futuro, o el valor anual equivalente de una
serie de ingresos y egresos. Es decir, la tasa interna de rendimiento de una
propuesta de inversión, es aquella tasa de interés i que satisface cualquiera de las
siguientes ecuaciones:
n
TIR = �
t=1
BNt
− Io = 0
(1 − r)t
BN = Beneficio Neto del Flujo en el periodo t
r = Tasa de Descuento
t = Periodo
Io = Inversión inicial en el momento de la evaluación
El criterio de elección de la TIR estaría de la siguiente manera:
TIR = WACC  ES INDIFERENTE
TIR < WACC  SE RECHAZA
TIR > WACC  SE ACEPTA
2.12 Tasa de Rentabilidad Mínima Atractiva (TREMA)
Todo proyecto debe tener una rentabilidad mínima que es exigida por el inversor al
proyecto, la tasa de descuento (TREMA) está basada en el riesgo de invertir en el
mismo.
La TREMA permite cubrir:
 La totalidad de la inversión inicial.
 Los egresos de operación.
 Los intereses que deberán pagarse por aquella parte de la inversión
financiada con capital ajeno a los inversionistas del proyecto.
 Los impuestos.
 La rentabilidad que el inversionista exige a su propio capital invertido.
Cuando el rendimiento obtenido es exactamente igual al requerido, los riesgos se
minimizan al aceptar proyectos cuyos flujos son cercanos a cero, por lo que el
19
cálculo de la TREMA se torna un instrumento de vital importancia. Existen
maneras de calcular dicha tasa, muchos inversores son adversos al riesgo y
buscan tasas altas en sus inversiones, otros muchos ni siquiera se animan a
inversiones fuera de los instrumentos legales bancarios y aceptan esas tasas de
interés, también se pueden enunciar los criterios para el cálculo de dicha tasa:







Tasa de rendimiento de un activo de renta fija libre de riesgo.
Costo de oportunidad del dinero: tasa de interés activa del préstamo.
Tasa de interés pasiva de un depósito a plazo fijo de un año.
Prima de riesgo sectorial.
Prima de riesgo de la economía.
La tasa de Inflación.
Riesgo País.
Para determinar la TREMA se consideran las siguientes dos opciones:
Un índice inflacionario más una prima por incurrir en el riesgo de invertir el dinero
en el proyecto:
TREMA = índice inflacionario + prima de riesgo
2.13 Periodo de Recuperación de la Inversión PRI
El periodo de recuperación de la inversión - PRI 9 - es uno de los métodos que en
el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar
sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de
Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la
liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los
eventos en el corto plazo. El PRI Es un instrumento que permite medir el plazo de
tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión
recuperen su costo o inversión inicial.
2.14 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de producción y ventas que una empresa o
negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos.
Si este nivel de producción y ventas la utilidad operacional es cero, o sea, que los
ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos operacionales. El punto
de equilibrio se considera como una herramienta útil para determinar el
apalancamiento operativo que puede tener una empresa en un momento
determinado.
PEventas =
9
𝐶𝐹
1−
𝐶𝑉𝑇
𝑉𝑇
José Didier Vaquiro C; http://www.pymesfuturo.com/jdidierv.html
20
Dónde:
CF = costos fijos;
CVT = costo variable total;
VT = ventas totales
2.15 Sensibilización del Proyecto
Cuando se realiza una evaluación de proyectos existen criterios que limitan
conocer la rentabilidad del mismo, pues en el proyecto existen muchos escenarios
posibles, según Nassir Sapag (2002), de facto las variables a considerar harán
que la rentabilidad del proyecto sea la más cercana posible a los propósitos del
inversionista. Existen diversos modelos para sensibilizar el proyecto:
El método más tradicional y común es el que analiza qué pasa con VAN cuando
se modifica el valor de alguna variable que se considera susceptible de cambiar
durante el período de evaluación, para esto es necesario realizar flujos de caja con
relación a las combinaciones entre las variables identificadas.
El modelo unidimensional permite trabajar con una sola variable cada vez.
Analizar qué pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una variable
estimada en el flujo inicial para que el proyecto siga siendo atractivo para el
inversionista. Este método es mucho más eficiente, por cuanto un solo valor límite,
el cual, al ser conocido por el inversionista, le permite incorporar a la decisión su
propia aversión al riesgo.
Con este método se busca el punto límite; o sea, determinar hasta dónde podría
bajar la demanda para que el proyecto siga siendo conveniente. Esto es lo mismo
que buscar la cantidad que hace el VAN igual a cero.
2.16 Beneficios del Proyecto
Generalmente los beneficios del proyecto son calculados conforme a los costos
versus los ingresos, a la verdad existen otros rubros a considerar tal como son:






Ingresos por la venta de desechos.
Ahorros o reducciones de costos.
Beneficios tributarios.
Venta de equipos de reemplazo.
Recuperación del capital de trabajo.
Valor de desecho del proyecto
Este tipo de beneficios le permitirá reflejar de mejor forma la rentabilidad que
podría esperarse del negocio como porque posibilitará, en parte, reflejar de
manera importante la capacidad empresarial (viabilidad de gestión) de los distintos
responsables de proyecto.
21
CAPITULO 3.
METODOLOGÍA A USAR
3.1 Introducción
Dado que el presente se trata de un proyecto de inversión para el establecimiento
de Construcción de Instalaciones para la producción y procesamiento de Tilapia
Roja, en el municipio de La Libertad en El Salvador, las fuentes de información
que se usarán son por una parte, primarias dado que se buscarán datos
específicos para este estudio mediante entrevistas e informes por parte de
fabricantes y personas relacionadas con esta actividad, y por otro lado también
obtener datos de parte de fuentes secundarias como son artículos publicados,
sitios web, tesis de grado y libros relacionados.
3.2 Estanques de Geomembrana
Este tipo de estanques se adapta fácilmente en terrenos pedregosos, arenosos,
fangosos, por la misma flexibilidad y estructura que poseen, también no requieren
de equipos especializados para su construcción y no son necesarios largos
tiempos de espera, su uso va desde la acuacultura, aguas residuales, rellenos
sanitarios, lagunas de oxidación etc. Las geomembranas son geosintéticos
impermeables o, de una manera más estricta, de muy baja permeabilidad en
relación con los materiales naturales que pueden ser usados para la contención de
desechos líquidos o sólidos. .
Las primas para la fabricación de las geomembranas, el polietileno (HDPE y
LLDPE) y el PVC (Cloruro de polivinilo) son los más ampliamente usados a nivel
mundial. Los estanques son elaborados con geomembrana de alta densidad,
material impermeable hecho a partir de diferentes resinas plásticas, perfectamente
diseñados con la más alta tecnología y calidad con materiales importados de
Europa, estos permiten que la inversión se recupere rápidamente en el cultivo
intensivo de camarón, trucha, tilapia, bagre etc. La geomembrana ofrece una
durabilidad estimada a 20 años o más y una garantía de 10 años.
3.3 Maquinaria y Equipo
Dentro del proyecto se utilizaran maquinarias semi-automáticas para el
procesamiento de la tilapia roja, equipo de congelado, de refrigeración, de hielo,
para la compra de este se llevará a cabo una búsqueda por Internet con la
finalidad de encontrar dichas empresas dedicadas a la fabricación de la
maquinaria tiempos de entrega y sus costos.
Para este propósito, será necesario obtener todos los datos necesarios como son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
País de origen.
Ciudad.
Puertos de envío.
Puertos de recepción.
Tiempo de entrega.
Tiempo en tránsito.
Aduanas.
Costos.
22
Será de suma importancia verificar las especificaciones técnicas tales como:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dimensiones.
Peso.
Voltaje.
Asistencia técnica al recurso humano.
Capacidades.
Mantenimiento.
Garantía.
Cuando se obtenga el mínimo necesario de la información de cada uno de los
oferentes que harán llegar sus ofertas por medio de cotizaciones se puede tomar
la mejor decisión en cuanto a la compra del equipo, también es de tener en cuenta
los costos de instalación del equipo en planta, el tiempo que toma este proceso y
por último la capacitación del personal que operará el mismo.
3.4 Terreno, Ubicación y Nave
El terreno es de vital importancia, pues el recurso que más se utiliza en este tipo
de proyecto es el AGUA, pero la temperatura de la zona debe de ser lo más cálida
posible, la ubicación del terreno es clave para que la operación sea exitosa, que
deberá ser ideal para contribuir a buenos costos de operación.
Como se necesita espacio para la instalación de los estanques y la nave de
procesamiento, el terreno deberá ser por lo menos de 3 Hectáreas, pero es de
suma importancia la cercanía con poblaciones, por dos motivos, el primero para la
mano de obra y el segundo es para fomentar las instalaciones de estanques para
la cría de tilapia en las zonas donde ellos se encuentran.
3.5 Estudio de Mercado
Para el estudio de mercado se enfocará al mercado nacional, considerado como
una industria de poca aceptación en nuestro país, como fuente primaria de
información. El método que se usará para el estudio de mercado será por medio
de búsqueda de datos estadísticos vía Internet ya que, es una manera sencilla de
encontrar estos datos actualizados de cada país productor de tilapia. Estos datos
estadísticos darán una perspectiva de los consumidores y posibles consumidores
de nuestros productos.
3.6 Estudio de Impacto Ambiental EsIA
El EsIA es un estudio previo al inicio de las operaciones del proyecto, teniendo el
lugar adecuado para dicho proyecto.
Se realizará un EsIA parcial, la evaluación de los impactos ambientales directos en
la zona tomaría más tiempo del previsto para la realización de este proyecto
(escrito), pero para tal evaluación se dejaran implícitos cada uno de los factores
que son la base principal para el Método MEL-ENEL, cuando se realice la
evaluación por dicho método se realizará el PMA y las mitigaciones para el lugar.
23
3.7 Tiempo de vida del proyecto
Esta parte está en función del horizonte mismo del proyecto, lo hemos definido a
10 años en vista que los estanques tienen una vida útil mínima de similar, lo que
podría en cierto momento del tiempo tener que reemplazar maquinaria y equipo, a
medida que fuera necesario, esto deberá influir de manera fuerte en el retorno de
la inversión.
3.8 Análisis de Sensibilidad
Para hacer este análisis es necesario establecer variables o parámetros que sean
los más inciertos y que produzcan cambios significativos en la operación y el
rendimiento del proyecto como son:









Densidad de Siembra.
Tasa de sobrevivencia.
Comisión para distribuidor .
Inflación Anual.
Tasa Impositiva.
Descuento de ventas.
Precio de venta.
Inversión.
Cantidad de libras vendida (Ingresos por ventas).
Todas estas variables se consideran como importantes dentro del análisis de
sensibilidad ya que existen factores externos a la empresa, los cuales podrían
causar cambios considerables en ellos lo que representaría cambios en el
rendimiento del proyecto.
3.9 Financiamiento
El financiamiento se deberá hacer a través de préstamo bancario (deuda), donde
se buscara que el banco que tenga apoyo para el tipo de industria del proyecto, la
estructura se haría en tres partes deuda, leasing y aportación del inversionista.
3.10 Valor Actual Neto
El Valor actual Neto VAN es uno de los criterios económicos más ampliamente
utilizados en la evaluación de proyectos de inversión” (Coss Bu). Este será
utilizado para determinar la equivalencia en el tiempo cero de los flujos de efectivo
futuros que genera el proyecto y comparar esta equivalencia con la inversión
inicial. Lo que nos permitirá este parámetro es si acepta o no llevar a cabo la
inversión del proyecto, cuando el VAN sea mayor o igual a la Inversión Inicial.
Se deben de tomar variables de ingresos y costos para establecer los flujos de
efectivo en un ambiente sin cambios y suponiendo que se comportará de las
misma manera durante el tiempo de vida del proyecto. Luego se castigará los
flujos de caja con la sensibilidad de las variables más importantes tomadas por el
proyecto, lo que nos permitiría en un momento dado establecer puntos críticos
para la aceptación o no del proyecto.
24
3.11 Simulación de Escenarios
Las variables que se van a interrelacionar en la simulación son las mismas que se
mencionaron en el análisis de sensibilidad:
Densidad de Siembra.
Tasa de sobrevivencia.
Comisión para distribuidor .
Inflación Anual.
Tasa Impositiva.
Descuento de ventas
Precio de venta.
Inversión.
Cantidad de libras vendida (Ingresos por ventas).
Para la simulación de escenarios se dará en tres etapas, Pesimista con un 75% de
ventas, Ideal con un 85% de ventas y el Optimista con el 100% de las ventas.
3.12 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Se utilizará la función TIR que existe dentro de Excel™ para calcular el valor de la
tasa interna de retorno, al obtener los resultados de la TIR se debe comparar con
la TREMA, para hacer o no la recomendación de la inversión del proyecto, en caso
de que la TIR sea mayor a la TREMA entonces se debe iniciar esta inversión.
3.13 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
El PRI servirá para dar a conocer al inversionista la cantidad de tiempo que llevará
el proyecto en recuperar la Inversión, generalmente en un proyecto de inversión
por la aversión al riesgo que pueda tener el Inversionista debe de ser en un
periodo relativamente corto, por lo que el PRI tiene ciertas desventajas:
1. Ignora los flujos netos de efectivo más allá del periodo de recuperación;
2. Sesga los proyectos a largo plazo que pueden ser más rentables que los
proyectos a corto plazo;
3. ignora el valor del dinero en el tiempo cuando no se aplica una tasa de
descuento o costo de capital.
Estas desventajas pueden inducir a los inversionistas a tomar
decisiones equivocadas.
3.14 Punto de Equilibrio (PE)
El PE es cuando los ingresos totales son iguales a los costos totales, es decir, el
punto de actividad donde no existe utilidad ni pérdida. El PE nos permitirá saber el
número de libras de producto a vender, de modo que se cumpla con lo anterior
(que las ventas sean iguales a los costos).
25
El análisis del PE no servirá para:
1. Conocer a partir de qué cantidad de ventas se empezarán a obtener
utilidades.
2. Conocer la viabilidad del proyecto, al saber si nuestra demanda supera
nuestro PE.
3. Saber a partir de qué nivel de ventas, pude ser recomendable cambiar un
Costo Variable por un Costo Fijo o viceversa.
26
CAPITULO 4.
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DEL
PROYECTO
4.1 Introducción
En este capítulo se mencionaran las estrategias para la elaboración del proyecto,
tomando en cuenta los procesos estratégicos, los procesos de soporte, se
realizará un FODA, para saber el rumbo de donde está la industria en este
momento, pues estoy sabedor que los proyectos fracasan al inicio y no al final.
Figura 4.1: Procesos Estratégicos claves y de Soporte
Elaboración Propia
4.1.1 Objetivos Estratégicos del Proyecto
De conformidad con los elementos que se requieren definir para caracterizar la
estrategia del proyecto, se definen los siguientes objetivos:
Corto Plazo:
Elaborar un producto con las características organolépticas deseadas con
un empacado seguro (frescos), empacados al vacío (congelados) y con un
proceso de calidad adecuado para una mejor preservación.
Desarrollar procesos innovadores que reduzcan los costos de
transformación, incrementen la productividad y aseguren la calidad
requerida por el mercado nacional e internacional.
Mediano Plazo:
Generar nuevos productos que den un mayor valor agregado, que permitan
a la empresa impulsar estrategias de diferenciación y asegurar su
participación en el mercado nacional e internacional.
27
Largo Plazo:
Desarrollar productos y procesos que mejoren la calidad nutricional de los
productos alimenticios para los estratos sociales de menores ingresos en el
mercado nacional.
Incorporar las tecnologías de proceso y de producto para alcanzar la
competitividad que sus mercados les exigen.
4.2 Análisis de las cinco fuerzas de Michell Porter
4.2.2 Competencia Potencial (Nuevos competidores)
Una potencial amenaza son los productores de sal de mar, que durante la época
lluviosa utilizan sus estanques donde secan la sal para cultivar camarón, estos
podrían cultivar tilapia, si en nuestro país la demanda sigue aumentando haciendo
más atractivo el negocio. Nuevos productores pequeños son otra amenaza
potencial, que tienen como barrera de entrada el know how (conocimiento), pues
ellos siembran en cultivos extensivos poco eficientes.
4.2.3 Competidores en la industria (Rivalidad entre competidores)
El mayor número de productores de tilapia se encuentra en La Libertad, Usulután
y Sonsonate según muestra el mapa #1, los productores que se dedican a
comercializar tilapia roja en el mercado interno tienen áreas pequeñas de cultivo,
pero Aqua Corporación S.A. de C.V. es la empresa más grande en la producción,
procesamiento y exportación de tilapia roja, obteniendo una producción bruta de
1,600 toneladas al año, en una área de 60 ha.
Figura 4.2: Número de Productores en El Salvador
Fuente CENDEPESCA
28
4.2.4 Amenaza de productos sustitutos
En los mercados existen productos sustitutos de la tilapia, siendo los peces de
agua dulce o salada, corvina, boca colorada, dorado, robalo, que son los más
importantes, otros productos sustitutos que pueden ser complementarios son los
otros tipos de mariscos (camarón, langosta, langostino, caracol, pulpo, calamar,
concha, ostras, ostiones, etc.) que el consumidor suele elegir eventualmente.
4.2.5 Poder negociador de los proveedores
Al existir pocas empresas que proveen alevines y concentrado para tilapia, el
poder de negociación de estos proveedores es fuerte, pero con respecto a otros
insumos para la operación como productos farmacéuticos y materiales en general
existen diversas ofertas de distribuidores para elegir.
4.2.6 Poder de negociación de los compradores
La gran aceptación de la tilapia roja la ha convertido en un producto cuya
demanda está en aumento en los mercados internacionales con un elevado poder
de negociación de los compradores por la poca diferenciación con respecto a otros
tipos de pescado y productos sustitutos que se comercializan también en grandes
cantidades, en El Salvador no se ha hecho ninguna campaña para difundir las
cualidades de la tilapia roja y ante la gama de productos a elegir el consumidor
negocia el precio en base a las otras variedades existentes, entre las variedades
de tilapia no existe diferencia en el sabor, pero si hace una diferencia en el precio,
siendo la roja la que tiene un mayor valor agregado.
4.3 Análisis FODA
FORTALEZAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
OPORTUNIDADES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Crecimiento del consumo de tilapia en los
Estados Unidos.
Crecimiento de las exportaciones acuícola
de Asia y en particular de China.
Integración del país a los bloques
económicos internacionales: TLC y otros
El clima y la temperatura de El Salvador
son adecuados para el cultivo de tilapias.
Existencia de sectores en zonas
geográficas adyacentes con
necesidades similares en cuanto a
servicios, cadena logística
Existen especialistas de acuicultura y
tilapia.
Apoyo del Estado a través de
Concesiones.
Disponibilidad de alimento con alto valor
proteico.
Abastecimiento de alevines.
Bajo costo de mano de obra.
Maquinarias, y otros insumos disponibles
La tilapia es un pez muy resistente.
Mercado interno con potencial de
crecimiento
DEBILIDADES
1.
2.
3.
4.
ESTRATEGIAS FO
•
•
•
•
Apoyo de centros afines para convertirse en
Centros de Excelencia para el desarrollo de
la tilapia
Mejora de los controles de calidad y de
métodos de trazabilidad a lo largo del
proceso productivo
Desarrollo del cultivo de tilapias en el litoral
aprovechando condiciones micro climáticas
favorables.
Cercanía a este mercado potencial y la
infraestructura existente en la cadena de
suministro
No se tiene una estrategia definida
para el desarrollo de la acuicultura.
Empresas de productos y servicios
complementarios son muy limitadas.
Altos costos de comercialización
No existe el posicionamiento de
marcas propias
ESTRATEGIAS DO
•
•
Asesoría a comunidades para el
cultivo supervisado de tilapias y
acuerdos para la adquisición y
comercialización de la
producción.
Desarrollo de infraestructura de
servicios en coordinación con
otros sectores (agroindustria).
29
AMENAZAS
1.
2.
3.
4.
ESTRATEGIAS FA
Altos volúmenes de producción de
tilapias de otros países de la
región (Honduras, Colombia,
Costa Rica, etc.)
Inestabilidad política y tributaria
Fenómeno del Niño
Contaminación de las aguas por
fuentes externas
•
•
Implementación de un plan de
manejo ambiental.
Implementación de un plan de
riesgos
ESTRATEGIAS DA
•
•
Desarrollo de planes de
contingencia para enfrentar
fenómenos naturales.
Convenios con países vecinos
(Colombia, Honduras y Brasil)
para transferencia tecnológica.
4.4 Análisis del Mercado
“Sembrar 10 alevines para producir tilapia lo hace cualquier persona, que tenga un
estanque, que este próximo a un espejo de agua natural o artificial, pero solo un
limitado grupo de empresas, técnicos y granjas producen la calidad de tilapia que
un exigente mercado consumidor demanda”.
“Después del arroz, los productos forestales, la leche y el trigo, los peces son el
quinto producto agrícola más importante y el mayor recurso de proteína animal
que consumen más de mil millones de personas en todo el mundo; ácidos grasos
esenciales (especialmente ácidos grasos poli-insaturados OMEGA3, vitaminas
retinol = vitamina A, E, D) y minerales (Yodo, Selenio) disponible para los
humanos, proveen el 25% de la proteína animal en países desarrollados y más del
75% en los países en vías de desarrollo. 11
La tilapia en cualquiera de sus especies se consolida como una especie omnívora
de gran rentabilidad en cultivo sobre otros productos que ofrecen proteínas:
Tabla 4.1: Transformación de Biomasa por alimento consumido
Para producir
1.0 Kg.
1.0 Kg.
1.0 Kg.
1.0 Kg.
Tipo de Carne
Tilapia
Vacunos
Aves
Ovinos
Cantidad de Alimento
1.2 Kg.
5.6 Kg.
2.0 Kg.
5.0 Kg.
Fuente: FAO, 2007
En los mercados de los EU y Europa los precios de los filetes de tilapia se pagan
con precios atractivos, con la salvedad que deben de ser de excelente calidad las
diferencias entre países productores puede llegar a ser hasta de US $ 0.80/Kg por
el mismo tipo de presentación, en la actualidad se busca estandarizar una mínima
calidad entre los consumidores del segmento de fresco a la cual el productor debe
llegar. La tilapia sigue siendo un negocio muy reciente, pequeño, altamente
concentrado, volátil, “bifurcado” y muy riesgoso: todas estas características de una
industria en sus primeras fases de desarrollo se deben a una pobre infraestructura
de mercadeo y la pérdida de la estabilidad económica (Costa-Pierce, 2000).
10
Se refiere a sembrar, al acto de colocar alevines de tilapia; en un espejo de agua sea este
artificial o natural
11
http://www.mundotilapia.webpin.com/135866_Importancia-mundial-tilapia.html
30
Pero el futuro del aumento en el consumo de la Tilapia en EEUU está asegurado
con el incremento de la población Asiática e Hispana. Además de las promociones
enfocadas hacia los niños ofreciéndoles demostraciones de cocina de Seafood en
vivo. Aprovechando este nicho la Cadena de Restaurantes RED LOBSTER ganó
un premio otorgado por la revista “RESTAURANT HOSPITALITY”, por ofrecer el
Mejor Menú para Niños en EEUU con productos del Seafood a la plancha o al
vapor para combatir la obesidad.12
Los consumidores de tilapia de los EEUU exigen características específicas del
producto tales como:
Su carne debe de ser blanca.
Fácil de filetear.
Sin espinas.
Sin olor.
Suave sabor a pescado.
Versátil para su cocción.
.
Por estas características el consumo de filetes se ha venido duplicando, a pesar
de que se incrementa la cantidad de importaciones, el precio lejos de disminuir
continúan relativamente estables. En el verano, normalmente los filetes
importados FOB Miami, aumentan en US $ 0.30 a 0.40 centavos por libra,
alcanzando los filetes frescos precios promedio de US $ 3.40 a US $ 3.60 la libra,
precio que declina de nuevo en la misma proporción hacia finales de año US $
2.80 a US $ 3.10.13
En El Salvador el segmento de mercado al cual va dirigido TILAPIA DE LA
COSTA es el de clase media y media baja
cuyos clientes presentan
características específicas tales como:
Tabla 4.2: Segmento de Mercado Salvadoreño
TIPO 1. Amas de casa
Clase: Media
Zona: oriental, occidental y central.
Ingresos: $450 e inferiores
Miembros de la familia: 3 a 10
Adeptos: productos del mar
Origen: sin importancia
Religión: sin importancia
Edad: sin importancia
Educación: sin importancia
TIPO 2. Mayoristas, Minoristas,
Supermercados, Restaurantes y
Hoteles
Clase: media y alta
Zona: oriental, occidental, y central
Demandas: no especificada
Empleados: 1 o más
Adeptos: productos del mar
Origen: Nacional e internacional
Religión: sin importancia
Tiempo en el mercado: sin importancia
Especialización: comidas típicas
Elaboración Propia
12
13
Tomado de http://www.mundotilapia.es.tl/Producci%F3n.htm
www.ag.arizona.edu/azaqua/ista/reports
31
El mercado global de la producción pesquera por sus bajos costos y los beneficios
biológicos que ofrece, presenta un constante crecimiento, lo que permite en algún
momento determinado reemplazar algunos productos cárnicos de la canasta
familiar por carne blanca como tilapia, gracias a sus precios y bondades
nutricionales.
Podemos esperar un mayor crecimiento en el mercado de TILAPIA DE LA
COSTA en las áreas comprendidas entre el gran San Salvador y oriente.
Si se compara el producto con otros productos similares competitivos como: Boca
Colorada, lenguado, Corvina y Pargo; que están disponibles en el mercado, se
puede percibir que la tilapia roja es de mayor demanda debido a características
físicas (atractivos comerciales, tamaño, peso), propiedades organolépticas
(textura, olor, color), propiedades biológicas (nutrientes), ventajas económicas
(precio) y otros valores agregados que permiten encontrar el producto en
diferentes presentaciones.
La estrategia para imperar sobre la competencia es liderazgo en costos
como genérica y de desarrollo del producto como básica.
Esto permitirá que el proyecto alcance el posicionamiento deseado: El cliente
tradicional del producto son todas aquellas personas, distribuidores, locales,
nacionales, internacionales, vendedores mayoristas y minoristas, supermercados,
restaurantes, hoteles. Estas utilizan frecuentemente los productos que serán
comercializados por nuestra empresa para el desarrollo de su actividad.
La industria se encuentra en la presente posición competitiva gracias a:
Existe competencia desde el punto de vista de producción Intensiva a
nivel mundial, pero no se ha desarrollado en El Salvador.
Se realizan estudios en las Universidades para que se puedan mejorar
la talla y peso de la especie, tal como lo hace la UNAM de México que
desarrollo un hibrido entre la tilapia roja y la tilapia del Nilo.
Nuevas combinaciones de concentrados locales para mejorar las
condiciones nutritivas del producto.
La industria del Procesamiento de la Tilapia está integrada tanto vertical
como horizontalmente logrando que con los desperdicios del mismo
procesamiento se obtengan productos derivados en varios aspectos, tal
como biodiesel, harina de pescado, artesanías, colágeno etc.
Se obtienen resultados asombrosos cuando el agua es de buena
calidad, con afluentes fuertes de agua.
Las reglas básicas para la comercialización de la tilapia son:
1. El consumidor controla el mercado, no por el productor.
2. Se debe producir lo que desea el mercado.
Una empresa exitosa en el nuevo milenio debe implementar en forma eficiente una
integración vertical, fundamentada sobre una tecnología sustentable que permita
32
incrementar los ingresos, la empresa debe controlar14:
La piscifactoría: excelente línea genética, cosechas diarias, producción
sostenida.
La producción del alimento: cumpliendo los requerimientos
nutricionales de cada ciclo productivo.
La Planta de Proceso: aplicando los rendimientos esperados y
cumpliendo los requerimientos de frío y empaque.
La comercialización: en todos sus aspectos, desde el transporte hasta
la comercialización total.
La Certificación HACCP y pertenecer a la GAA (Global Aquaculture
Alliance), organización no gubernamental internacional creada para
respaldar la práctica de la acuicultura y sus organizaciones en armonía
con el medio ambiente.
Por lo que TILAPIA DE LA COSTA deberá estar soportada sobre:
Calidad constante en toda la empresa, siempre en busca de lo mejor.
Consistencia basada sobre una sólida Organización.
Continuidad otorgada por un excelente producto históricamente.
En lo relacionado al mercado Internacional, deberá estar identificada con las
tendencias que dominan el mercado, que en la actualidad se orienta a la tilapia
entera fresca y al filete fresco grande, por lo que la producción debe orientarse
hacia tilapias con pesos entre 500 y 700 gramos.
4.5 Aspectos Administrativos de la Empresa
4.5.1 Planeación Estratégica
Misión
Servir al mercado nacional e Internacional productos de tilapia roja, empacado de
la manera más fresca posible y establecer alianzas estratégicas con cadenas
alimenticias, haciendo énfasis en un marketing de producto fresco y proteínico con
productos certificados, seguros y a precios competitivos, para que generen
empleos a todos los involucrados en nuestra cadena de valor.
Visión
Producir tilapia roja al menor costo posible, con el fin de abastecer al mercado
nacional e internacional con producto
de primera calidad
mediante la
diferenciación y alta tecnología ofreciendo otra fuente de proteínas a nuestros
clientes.
Valores
Productividad, Esfuerzo, Honestidad, Eficiencia, Servicio, Sencillez, Amabilidad.
14
Tomado de www.ucema.edu.ar/posgrado/download/tesinas2008/mag_pissinis.pdf
33
Estrategias
Diversificación.
Bajo costo y bajo precio
Crecimiento sostenible en el tiempo
Ventajas Competitivas
1. Los filetes tienen buena presentación, muchas veces se confunden con
otras variedades como el Mero, Boca Colorada, Corvina, etc. que son los
más consumidos por la población.
2. Por ser peces criados en granjas con altos estándares de calidad,
presentan un buen sabor y agradable palatabilidad.
3. El color blanco de la carne hace que sea presentable a la hora de su
exhibición a la hora de la venta.
4. Su precio es competitivo, puede ofrecerse a un mercado local o se le puede
ofrecer a un mercado internacional aumentando su rentabilidad.
5. La tilapia soporta aguas saladas, por lo que la zona de la Playa de San
Diego representa un buen sitio para nuestro proyecto.
6. La genética de los alevines de la tilapia en todas sus variedades puede
cambiarse al nacer, con un ligero proceso químico, haciendo que existan
mayor cantidad de machos, que son los específicos para nuestro proyecto.
Distingos Competitivos
1. La producción será 100% salvadoreña, para abastecer el mercado nacional
e internacional.
2. Provocaremos que nuestro producto sea apetecible con empaques al vacío
transparentes para su mayor apreciación en el caso de los congelados y el
caso de los filetes frescos tendrán un empaque de durapax con polietileno
transparente.
3. Se innovará en productos nuevos, que generarán un mayor valor agregado.
4. Calidad Total en la distribución de nuestro producto utilizando el JIT.
Factores Claves de Éxito
1. Tilapia Roja cultivadas en base a los más altos estándares de calidad que
aseguran la frescura, sabor y buena salud del producto que llega al
consumidor.
2. Obtención de tallas y volúmenes uniformes durante todo el año, para que
nuestro mercado siempre esté abastecido.
3. Canales de distribución eficientes que aseguren calidad y cantidad en los
puntos de venta.
4. Precios competitivos.
5. Inversión en Investigación de Mercados
34
4.5.2 Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja
Para el proyecto es de suma importancia conocer de antemano la estructura de
procesamiento de la tilapia que se producirá, pues de esto dependerá la
proyección de ventas y los ingresos que pasaran a ser insumos importantes para
la evaluación del proyecto.
Tabla 4.3: Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja
4.6 Objetivos del Proyecto
4.6.1 Objetivos del Mercado:
Llegar a todos los mercados metas, en El Salvador y los EEUU.
Posicionarse en los Mercados alcanzados por nuestros productos a
través de estrategias que retendrán a nuestros consumidores.
4.6.2 Objetivos de Producción y Procesamiento:
Ser líderes en el procesamiento de tilapias en la Zona.
Mantener los volúmenes de producción en cuanto a talla y peso de la
tilapia según la capacidad instalada del proyecto.
Mantener los stocks de inventarios, según la proyección de ventas del
distribuidor.
Desarrollar de nuevos productos procesados.
Investigación continúa del mejoramiento de la calidad total.
4.6.3 Objetivos de Finanzas:
Mantener siempre constantes los ingresos.
Controlar todas las operaciones de costos, gastos y financieras
Cumplir con los presupuestos.
Cumplimiento de las obligaciones contraídas.
35
4.6.4 Objetivos de Organización:
Desarrollar estrategias que permitan el crecimiento progresivo de la
organización.
Implementar el sistema de gestión de calidad ISO 9001 para los Procesos, La
ISO 22000 que es una norma internacional que define los requisitos de un
sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las
organizaciones de la cadena alimentaria ‘de la granja a la mesa’ y la ISO
14001 que es una norma aceptada internacionalmente que establece cómo
implantar un sistema de gestión medioambiental (SGM) eficaz. La norma se
ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de
la rentabilidad y la reducción del impacto medioambiental y la HACCP que es
la certificación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Ampliar el mercado internacional de los EEUU hacia otras regiones.
Crear un reconocimiento dentro del ámbito social y ambiental.
Apoyar el desarrollo socio-económico sostenible de la región.
4.6.5 Objetivos de Recursos humanos:
Realizar un buen reclutamiento y selección del personal.
Capacitar al personal operativo.
Cumplir con las normativas vigentes en El Salvador.
Contratar el personal idóneo para cada una de las áreas
4.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE TLIAPIA DE LA COSTA
La administración del recurso humano del proyecto incluirá los procesos
requeridos que organizan y dirigen el equipo de proyecto, en donde se incluyen
los siguientes procesos principales:
Organigrama Funcional de Tilapia de La Costa
Figura 4.3: Organigrama Funcional, TILAPIA DE LA COSTA
Elaboración Propia
36
4.11 Marco Jurídico
4.11.1 Legislación del Sector
LEY GENERAL DE ORDENACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA PESCA Y LA
ACUICULTURA.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 533,
Número 240, San Salvador 19 de Diciembre de 2001. Esta ley define los
conceptos, procedimientos de acceso para la acuicultura y los derechos de pago
para la actividad. Es aplicada por CENDEPESCA.
REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE ORDENACIÓN Y PROMOCIÓN DE
PESCA Y ACUICULTURA.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 375,
Número 88, San Salvador 17 de Mayo de 2007. El Reglamento tiene por objeto
facilitar la aplicación de la Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y
Acuicultura, así como establecer los requisitos y procedimientos determinados por
la misma.
LEY DE SANIDAD VEGETAL Y ANIMAL.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 329,
Número 234, San Salvador 18 de Diciembre de 1995. La Ley tiene por objeto
establecer las disposiciones fundamentales para la protección sanitaria de los
vegetales y animales.
La Ley de Sanidad Vegetal y Animal, establece los procedimientos y
autorizaciones para importaciones, exportaciones de productos de acuicultura
además de la normativa relacionada con la inocuidad en el procesamiento de
productos pesqueros para consumo humano. En este mismo orden se aplica el
Código de Salud por parte del Ministerio de Salud Pública.
RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE FECHA 22 DE ABRIL DE 2002.
Crea el Registro Nacional de Pesca y Acuicultura, herramienta destinada a permitir
conocer el comportamiento del sector pesquero de forma permanente y facilitar la
toma de medidas de ordenación y desarrollo pesquero.
RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE MAYO DE 2004.
Código de Ética de Pesca y Acuicultura de El Salvador (CODEPESCA). El Código
de Ética de la Pesca y Acuicultura de El Salvador, CODEPESCA se encuentra
amparado en el Título V, Capítulo II, Artículo 98° del Decreto No. 637, que aprobó
la Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura. En
concordancia con lo dispuesto por el Artículo 96° de dicha Ley, posee el carácter
de norma complementaria a la aplicación regulatoria de la conservación,
ordenación y desarrollo sostenible de la pesca y la acuicultura.
37
Está dirigido a toda persona natural o jurídica, pública o privada, nacional o
extranjera, individual o gremial y a todas las personas involucradas directa e
indirectamente en la pesca y la acuicultura. Es aplicable a la conservación,
ordenación y desarrollo de todas las pesquerías y cultivos de especies
hidrobiológicas.
RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE FECHA 17 DE NOVIEMBRE DE 2005.
Declarar las medidas de ordenación para la comercialización de productos de la
pesca y la acuicultura que hayan sido extraídos, procesados o importados. Los
comerciantes, mayoristas y exportadores de productos de la pesca y la
acuicultura, al transportar sus producciones o mercancías, deberán aportar la
documentación de respaldo de acuerdo con la documentación contenida en esta
Resolución.
4.11.2 Legislación Empresarial
CÓDIGO DE COMERCIO.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 228,
Número 140, San Salvador 31 de Julio de 1970. No. De reformas 28. Decreto
Legislativo No. 1016 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador,
América Central Tomo No 371, Número 83, San Salvador 8 de Mayo de 2006. El
Código de Comercio tiene como función primordial regir en cualquier actividad
relacionada con los actos de comercio y las cosas mercantiles.
CÓDIGO DE TRABAJO.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 236,
Número 142, San Salvador 31 de Julio de 1972. No. de reformas 12. Decreto
Legislativo No. 611 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador,
América Central Tomo No 366, Número 55, San Salvador 18 de Marzo de 2005. El
Código de Trabajo tiene por objeto armonizar las relaciones entre patrones y
trabajadores, fundamentado en principios que tiendan a mejorar de las
condiciones de vida de los trabajadores.
CÓDIGO TRIBUTARIO.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 349,
Número 241, San Salvador 22 de Diciembre de 2000. No. de reformas 11. Decreto
Legislativo No. 375 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador,
Tomo No 376, Número 150, San Salvador 17 de Agosto de 2007. El Código
Tributario contiene los principios y normas jurídicas aplicables a todos los tributos
internos bajo competencia de la Administración Tributaria.
REGLAMENTO DE APLICACIÓN DEL CÓDIGO TRIBUTARIO.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 353,
Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El Reglamento de aplicación
del Código Tributario desarrolla, con carácter general y obligatorio, los alcances
38
del Código Tributario así como el desarrollo y ejecución del mismo para su
correcta aplicación.
LEY DEL IMPUESTO DE LA RENTA.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 313,
Número 242, San Salvador 21 de Diciembre de 1991. No. de reformas 16. Decreto
Legislativo No. 182, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador,
Tomo No 374, Número 4, San Salvador 8 de Enero de 2007. La Ley del Impuesto
sobre la Renta procura la ampliación de las bases mediante una reducción de
exenciones de acuerdo con los principios tributarios elementales.
REGLAMENTO DE LA LEY DEL IMPUESTO DE LA RENTA.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 317,
Número 235, San Salvador 21 de Diciembre de 1992. Número de reformas 3.
Decreto Ejecutivo No. 117, publicado en el Diario Oficial de la República de El
Salvador, Tomo No 353, Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El
Reglamento regula con carácter general y obligatorio los alcances en materia
procedimental lo que concierne a la Ley del Impuesto de la Renta.
LEY DE IMPUESTO A LA TRANSFERENCIA DE BIENES MUEBLES Y A LA
PRESTACIÓN DE SERVICIOS.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 316,
Número 143, San Salvador 31 de Julio de 1992. Número de reformas 14. Decreto
Legislativo No. 183, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador,
Tomo No 374, Número 16, San Salvador 14 de Diciembre de 2006. La Ley
establece un impuesto que se aplica a la transferencia, importación, internación,
exportación y el autoconsumo de servicios, de acuerdo con las normas
establecidas en la misma.
REGLAMENTO DE LA LEY DE IMPUESTO A LA TRANSFERENCIA DE BIENES
MUEBLES Y A LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 316,
Número 174, San Salvador 22 de Septiembre de 1992. Número de reformas 3.
Decreto Ejecutivo No. 117, publicado en el Diario Oficial de la República de El
Salvador, Tomo No 353, Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El
Reglamento regula, con carácter general y obligatorio, la Ley de Impuesto a la
Transferencia de Bienes Muebles y a la Prestación de Servicios para la correcta
aplicación de la misma.
LEY DE INVERSIONES.
Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 345,
Número 210, San Salvador 11 de Noviembre de 1999. Número de reformas 2.
Decreto Legislativo No. 853, publicado en el Diario Oficial de la República de El
Salvador, Tomo No 346, Número 65, San Salvador 31 de Marzo de 2000. La Ley
de Inversiones tiene por objeto fomentar las inversiones en general y las
inversiones extranjeras en particular, para contribuir al desarrollo económico y
39
social del país, incrementando la productividad, la generación de empleo, la
exportación de bienes y servicios y la diversificación de la producción.
4.11.3 Legislación Medioambiental
LEY DE MEDIO AMBIENTE DE FECHA 2 DE MARZO DE 1998. La Ley de Medio
Ambiente, aplicada en el Derecho Penal, tiene por objeto desarrollar las
disposiciones de la Constitución de la República, que se refieren a la protección,
conservación y recuperación del medio ambiente; el uso sostenible de los recursos
naturales que permitan mejorar la calidad de vida de las presentes y futuras
generaciones; así como también, normar la gestión ambiental, pública y privada y
la protección ambiental como obligación básica del Estado, los municipios y los
habitantes en general; y asegurar la aplicación de los tratados o convenios
internacionales celebrados por El Salvador en esta materia.
REGLAMENTO GENERAL DE LA LEY DE MEDIO AMBIENTE DE FECHA 21 DE
MARZO DE 2000.
El Reglamento General tiene por objeto desarrollar las normas y preceptos
contenidos en la Ley del Medio Ambiente, a la cual se adhiere como su
instrumento ejecutorio principal.
4.11.4 Otras Legislaciones
CÓDIGO DE SALUD DE FECHA 28 DE ABRIL DE 1988. El objeto del Código de
Salud es desarrollar los principios constitucionales relacionados con la salud
pública y asistencia social de los habitantes de la República y las normas para la
organización, funcionamiento y facultades del Consejo Superior de Salud Pública,
del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y demás organismos del
Estado, servicios de salud privados y las relaciones de éstos entre si en el
ejercicio de las profesiones relativas a la salud del pueblo.
POLÍTICA NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA
La formulación y ejecución de la política pesquera y acuícola corresponde al
Estado. En Agosto del 2000, se promulgó la Política Nacional de Pesca y
Acuicultura cuyos objetivos generales son:
Propiciar el óptimo aprovechamiento de los recursos pesqueros,
garantizando su durabilidad para las actuales y futuras generaciones.
Sistematizar y modernizar una nueva institucionalidad normativa del sector
que permita una apropiada administración de los recursos pesqueros.
Promover el aprovechamiento ordenado de nuevas alternativas
competitivas de producción garantes de una rentabilidad económica, social
y ambiental.
40
CAPITULO 5.
ESTUDIO DE MERCADO
5.1 Morfología Externa
Presenta un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza, que sirve
simultáneamente como entrada y salida de la cavidad nasal. El cuerpo es
generalmente comprimido y discoidal, raramente alargado. La boca es protáctil,
generalmente ancha, a menudo bordeada por labios gruesos; las mandíbulas
presentan dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos.
Para su locomoción poseen aletas pares e impares. Las aletas pares las
constituyen las pectorales y las ventrales; las impares están constituidas por las
aletas dorsales, la caudal y la anal. La parte anterior de la aleta dorsal y anal es
corta, consta de varias espinas y la parte terminal de radios suaves, disponiendo
sus aletas dorsales en forma de cresta.
La aleta caudal es redonda, trunca y raramente cortada, como en todos los peces,
esta aleta le sirve para mantener el equilibrio del cuerpo durante la natación y al
lanzarse en el agua15.
Figura 5.1: Morfología Externa de la Tilapia Roja
15
Manual sobre reproducción y cultivo de tilapia, CENDEPESCA 2006
41
5.2 Descripción del Producto.
La TILAPIA ROJA; es un tetrahíbrido, es decir un cruce híbrido entre cuatro
especies representativas del género Oreochromis: O. mossambicus; O. niloticus,
O. hornorun y O. aureus. , esta especie es la más factible pues resulta ser un pez
con mayor potencial para la acuicultura comercial. La tilapia roja constituye el
tercer producto acuático más importado en el mundo.
Figura 5.2: Tilapia Gris del Nilo y Tilapia Roja
El tamaño máximo que puede llegar la Tilapia Roja es de 60 cm, pero en
ambientes controlados su tamaño oscila entre los 20 cm a los 35 cm, que es
cuando llegan a la etapa de comercialización con pesos entre los 350 gramos a
los 900 gramos dependiendo del alimento y las características ambientales. Es
necesario comprender las necesidades tanto del cliente como el consumidor para
el procesamiento del producto, pues el peso comercial de los filetes es de:
de 3 a 5 onzas, de 5 a 7 onzas y de 7 a 9 onzas.
Con lo que respecta a la tilapia entera, esta deberá alcanzar tamaños ideales
para porciones individuales según el comprador y que no superen una libra y
media.
5.2.1 Composición química de la Tilapia Roja
Una de los principales atractivos del producto son sus propiedades químicas, lo
que ha hecho que la Tilapia Roja se torne apetecible al paladar del consumidor
que busca no solo satisfacer un gusto o deseo sino poder obtener una
alimentación balanceada.
La composición química es la siguiente:
De 70 a 80% de agua.
De 15 a 22% de proteínas.
De 1 a 25% de grasas (ácidos grasos, omega3 y omega6).
De 0.1 a 1% de sales minerales (fósforo, sodio, calcio y yodo).
Vitaminas A, B, D y E.
42
Esto nos lleva a realizar un cuadro comparativo de las carnes que normalmente se
consumen y observamos que los números que arroja la Tilapia Roja son los más
adecuados para los consumidores exigentes.
Tabla 5.1: Comparativo nutricional por tipo de carne (100 gramos)
ALIMENTOS
TILAPIA ROJA
Calorías
94
Proteínas
19.2
Grasas
1.3
Calcio mg
32
Fósforo
265
Vitamina
5.1 gr.
Fuente: CENDEPESCA – MAG
CARNES ROJAS
238
17.5
18.1
5
200
0.3 gr.
AVES
17
18.5
10.2
14
200
0.5 gr.
5.2.2 Ciclo de Vida de la Tilapia Roja
Tabla 5.2: Ciclo de vida de la Tilapia Roja
ESTADIO
Huevo
Alevín
Cría
Juvenil
Adulto
Peso Comercial
TALLA (cms.)
0.2 – 0.3
0.7 – 1.0
1.0 – 5.0
5.0 – 10.0
10.0 – 18.0
20.0 – 27.0
PESO (gramos)
0.01
0.10 – 0.12
0.5 - 4.7
10.0 – 50.0
91 – adelante
460
TIEMPO (días)
3–8
10 – 15
15 – 30
45 – 90
91 – adelante
150 - 180
Fuente CENDEPESCA
Este es el ciclo completo para la producción de la tilapia donde hace referencia al
tiempo de desarrollo en cada una de las etapas de la tilapia, nos sirve para saber
más que todo la alimentación que llevara en cada uno de las etapas, pero en
nuestro proyecto se usara el ciclo incompleto (desde el juvenil de 25 gramos),
pues no se producirán los alevines, ya que se usara tecnología de reversión de
tilapias para machos, estos son más eficientes en la producción.
43
5.3 Comercialización
La comercialización de nuestros productos será a través de intermediarios: del
productor al distribuidor mayorista y de éste al minorista, que vende de una forma
directa al cliente.
La forma principal de distribución del producto será a través de la venta de filetes
tilapias al mercado de la costa oeste de los EEUU.
Figura 5.3: Canal de Comercialización
Elaboración propia
44
5.4 Productos
5.4.1 Filete de Tilapia Fresco
Figura 5.4: Filete de Tilapia fresco
Descripción
Nuestro filete de tilapia roja es totalmente fresco, sano y exquisito sabor, se
asemeja mucho al salmón.
Presentación
Cajas de durapax de 10 libras y 25 libras.
Tamaño:
5 a 7 onzas y 8 a 9 onzas
Ventaja Competitiva:
La producción comenzará a primera hora de la mañana (5:00 am) para tener el
producto terminado, empacado y despachado a las 7:30 am. en vista que es un
producto fresco lo que le agrega valor al mismo.
Distribución
La entrega se realizará en camiones de 2.5 toneladas, refrigerados.
Clientes
 Grandes cadenas (Supermercados).
 Comercializadores nacionales e internacionales.
 Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en
alimentarse con productos saludables de la más alta calidad.
45
5.4.2 Filete de Tilapia Congelada
Figura 5.5: Filete de Tilapia Congelada.
Figura 5.6: Tabla Nutricional de la
Tilapia por cada 3 onzas.
Descripción
Nuestro filete de tilapia roja es totalmente fresco, sano y exquisito sabor.
Presentación
Una vez se procesa el filete se empaca en bolsas de polipropileno con un peso de
1 libra.
Ventaja competitiva:
El producto que tiene más de un año de vida útil
Empaque y distribución:
Empacado en bolsas de una Libra, su distribución es en cajas de 25 Libras
Clientes
 Grandes cadenas (Supermercados).
 Comercializadores nacionales e internacionales.
 Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en
alimentarse con productos saludables de la más alta calidad.
46
5.4.3 Tilapia Entera Congelada
Figura 5.7: Tilapia Entera Eviscerada Congelada (empaque al vacío)
Descripción
Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es
una tilapia cultivada cerca del mar. Gracias a esto obtenemos productos de la más
alta calidad; excelente tamaño, color y sabor. Por otro lado nuestra Tilapia Roja es
alimentada con excelentes productos.
Ventaja Competitiva:
La tilapia congelada mantiene por largo tiempo sus características organolépticas,
lleva un proceso de limpieza de vísceras, branquias.
Presentación
 Tilapia congelada, 8.9 onzas – 16 onzas.
 Tilapia congelada,16 onzas a 24 onzas.
Clientes
 Grandes cadenas (Supermercados).
 Comercializadores nacionales e internacionales.
 Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en
alimentarse con productos saludables de la más alta calidad.
 Restaurantes especializados.
47
5.4.4 Tilapia Viva
Figura 5.8: Tilapia Viva (cualquier peso)
Descripción
Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es
una tilapia cultivada cerca del mar y son de excelente calidad. Gracias a esto
obtenemos productos de la más alta calidad; excelente tamaño, color y sabor; en
ese mismo orden.
Ventaja Competitiva:
Este producto garantiza la frescura e higiene, pues al tenerlo vivo se puede
observar estas características, está destinado para pequeñas peceras de
restaurantes donde el cliente escoge su producto para ser servido y está dirigido
hacia la pesca deportiva en sitios eco turísticos, donde la afluencia de clientes es
grande y se necesita de un proveedor especializado.
Presentación
 Tilapia viva, 2.8 onzas – 5.3 onzas.
 Tilapia viva, 5.4 onzas – 8.8 onzas.
 Tilapia viva, 8.9 onzas – 12.3 onzas.
 Tilapia viva, 12.4 onzas en adelante
Clientes
 Consumidor final: Personas interesadas en alimentarse con productos
saludables de la más alta calidad.
 Pescas deportivas.
 Restaurantes especializados.
 Supermercados donde se exponen en acuarios grandes.
48
5.4.5 Tilapia entera a Granel
Figura 5.9: Tilapia fresca Entera a granel
Descripción
Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es
una tilapia cultivada cerca del mar y son de excelente calidad. Gracias a esto
obtenemos productos de la más alta calidad; excelente tamaño, color y sabor.
Ventaja Competitiva
Evita tener la cría de las tilapias en su ciclo de vida y está disponible para
procesamiento y maquilado.
Presentación
 2.8 onzas – 5.3 onzas.
 5.4 onzas – 8.8 onzas.
 8.9 onzas – 12.3 onzas.
 12.4 onzas en adelante.
Clientes
 Consumidor final: Personas interesadas en alimentarse con productos
saludables de la más alta calidad.
 Restaurantes especializados.
 Maquileros de filetes de pescado.
 Institucional.
 Grandes mayoristas.
 Mayoristas.
49
5.5 Productos Sustitutos
Los productos sustitutos son aquellos productos marinos que en forma natural que
pueden ser sometidos a empacado y procesamiento. También serán considerados
las carnes en estado natural. Por lo que estos productos los dividiremos en dos
partes los Sustitutos Principales y los Secundarios, según la siguiente tabla:
Tabla 5.3: Productos Sustitutos
PRODUCTOS SUSTITUTOS PRINCIPALES
Tilapia del Nilo (gris)
Bagre
Corvina
Salmón
Boca Colorada
Mero
Tiburón
PRODUCTOS SUSTITUTOS SECUNDARIOS
Cangrejo
Pollo
Camarones
Carne de Res
Mariscos
Carne de Cerdo
Otras carnes rojas
Elaboración Propia
Se define que estos bienes son sustitutos porque si hay una subida de precio de la
Tilapia Roja esto provocaría que se compre una cantidad menor de la misma y la
demanda se desplace a los otros productos sustitutos que compensan las mismas
necesidades.
Los precios de los productos sustitutos en su gran mayoría son bajos, esto origina
una amenaza a los productores, por la crisis económica los clientes tiende a
consumir productos de menor precio que satisfagan sus necesidades.
50
5.6 El Mercado de la Producción de Tilapia en el mundo
De los 5 países más poblados del mundo, 4 se encuentran entre los mayores
productores y consumidores de Tilapia en el mundo: China, Estados Unidos,
Indonesia y Brasil.
Tabla 5.4: Principales Productores Mundiales de Tilapia en Toneladas
Posición
1. China
2. Egipto
3. Indonesia
4. Filipinas
5. Uganda
6. Tailandia
7. Taiwán
8. Brasil
9. México
10. Tanzania
Subtotal
Porcentaje %
Otros Países
Total
2000
629,182
288,701
105,010
121,453
96,868
122,618
49,314
40,352
75,498
40,210
1,569,207
83.4%
311,587
1,880,794
2001
671,666
297,806
125,316
135,627
97,522
127,610
82,879
43,976
69,181
45,300
1,696,884
85.1%
296,277
1,993,161
2002
2003
2004
2005
706,585
805,859
897,276
978,135
306,185
349,739
339,599
333,480
127,492
141,807
162,283
212,590
152,985
162,132
177,792
195,506
99,797
99,330
140,499
159,796
121,036
123,678
203,307
145,242
85,156
85,414
89,308
83,471
50,737
70,796
77,539
77,015
62,172
69,172
75,199
71,358
43,630
50,002
51,729
51,704
1,755,776 1,957,930 2,214,481
2,308,297
84.3%
85.2%
86.0%
85.7%
328,015
339,558
359,339
384,296
2,083,791 2,297,488 2,573,821
2,692,594
Fuente: Fishstat Plus 2.32. FAO, 2007
Tabla 5.5: Top Ten Productores de Tilapia 2007
Posición
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
País
China
Egipto
Indonesia
Filipinas
Tailandia
Brasil
China
Taiwán
Malasia
Honduras
Colombia
TOTAL
Toneladas
1,133,611
265,862
248,305
241,170
190,246
95,091
64,900
32,024
28,356
27,960
2,327,525
Fuente: Fishstat Plus versión 2.32. FAO, 2007
51
Para el año 2007 ingresan al Top Ten de productores Honduras y Colombia,
saliendo México de la lista, dejando evidencia que en Centroamérica la producción
de la Tilapia cobra auge por el mercado de los EU.
Entre los productores de tilapia de Latinoamérica El Salvador se encuentra en el
octavo lugar, con una producción de 3,800 toneladas al año, según muestra la
siguiente tabla:
Tabla 5.6: Principales Productores Latinoamericanos de Tilapia
2000 al 2008 (Toneladas)
No
1
País
Brasil
2
Honduras
3
Colombia
4
Ecuador
5
Costa Rica
6
E.U.
7
Jamaica
8
El Salvador
9
México
10
Guatemala
Subtotal
Países Restantes
Total América
2,000
32,459
33.8%
1,900
2.0%
22,870
23.8%
9,201
9.6%
8,100
8.4%
8,051
8.4%
4,500
4.7%
56
0.1%
6,726
7.0%
2,280
2.4%
2,001
35,830
34.6%
2,500
2.4%
22,500
21.7%
10,318
10.0%
8,500
8.2%
8,051
7.8%
4,500
4.3%
29
0.0%
8,845
8.5%
2,415
2.3%
2,002
57,031
42.3%
4,400
3.3%
23,000
17.1%
12,036
8.9%
13,190
9.8%
9,000
6.7%
6,000
4.5%
405
0.3%
7,271
5.4%
2,415
1.8%
2,003
64,857
43.7%
7,020
4.7%
23,403
15.8%
16,958
11.4%
14,890
10.0%
9,000
6.1%
2,513
1.7%
654
0.4%
6,751
4.5%
2,415
1.6%
2,004
69,078
41.7%
9,000
5.4%
27,953
16.9%
18,153
11.0%
18,987
11.5%
9,072
5.5%
4,200
2.5%
1,775
1.1%
6,516
3.9%
1,000
0.6%
2,005
67,851
38.6%
28,376
16.2%
24,000
13.7%
19,142
10.9%
17,626
10.0%
7,803
4.4%
4,795
2.7%
1,955
1.1%
2,151
1.2%
2,000
1.1%
2,006
71,253
38.6%
28,400
15.4%
27,146
14.7%
19,368
10.5%
13,456
7.3%
9,072
4.9%
7,543
4.1%
2,739
1.5%
2,929
1.6%
2,865
1.6%
2,007
95,091
44.0%
28,356
13.1%
27,324
12.6%
20,000
9.2%
19,763
9.1%
9,072
4.2%
5,600
2.6%
3,563
1.6%
4,632
2.1%
2,900
1.3%
2,008
96,000
45.5%
20,494
9.7%
27,300
12.9%
21,000
9.9%
21,180
10.0%
9,072
4.3%
5,800
2.7%
3,600
1.7%
3,689
1.7%
3,000
1.4%
96,143
103,488
134,748
148,461
165,734
175,699
184,771
216,301
211,135
95.7%
4,292
4.3%
94.6%
5,870
5.4%
96.3%
5,242
3.7%
97.8%
3,342
2.2%
96.8%
5,428
3.2%
97.6%
4,252
2.4%
97.8%
4,074
2.2%
97.4%
5,829
2.6%
96.4%
7,898
3.6%
100,435
109,358
139,990
151,803
171,162
179,951
188,845
222,130
219,033
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
Fuente: Fishstat Plus versión 2.32. FAO, 2010
EEUU importa específicamente la tilapia de países que ofrecen precios accesibles,
calidad estandarizada de tres tipos de productos, El Salvador exporta
exclusivamente Filete Fresco, las cantidades se muestran a continuación en la
tabla:
52
Tabla 5.7: Año 2010 exportaciones de Tilapia a EEUU
PRODUCTO
Filete Fresco
PAIS
Guatemala
Chile
Islas faroe
Panamá
Nicaragua
Perú
China-Taipéi
El Salvador
Brasil
Colombia
Costa rica
Honduras
Ecuador
TOTAL
PRODUCTO
Filete Congelado
PAIS
Colombia
Filipinas
Fiji
China – Hong Kong
Honduras
Costa rica
Panamá
Vietnam
Malasia
Ecuador
Tailandia
China –Taipéi
Indonesia
China
TOTAL
PRODUCTO
Entero Congelado
TOTAL
TOTAL 2010
PAIS
Bangladesh
Ecuador
India
Nicaragua
Emiratos árabes unidos
Indonesia
Colombia
Vietnam
Filipinas
Panamá
Tailandia
China –Taipéi
China
KILOS
DOLARES
1,361
3,218
3,283
3,808
46,428
55,044
220,166
332,471
332,289
1,796,060
5,825,430
7,245,314
7,852,974
23,717,846
9,000
29,250
25,384
28,268
342,391
431,899
1,250,038
2,447,784
2,445,064
13,549,639
39,803,789
56,201,338
49,715,847
16,6279,691
KILOS
DOLARES
3,832
9,232
16,393
73,935
108,289
152,776
193,789
224,847
319,912
638,368
1055,543
2248,666
10201,574
135522,960
150770,116
12,128
21,887
63,880
228,099
673,853
936,587
871,642
705,939
1434,481
4181,009
5488,994
10093,980
68590,604
517771,039
611074,113
KILOS
DOLARES
1,207
2,000
2,790
5,527
7,000
22,401
44,712
112,068
114,430
158,159
1185,152
16296,367
22938,041
40889,854
2,230
4,551
2,715
14,520
11,700
44,939
132,382
288,871
212,596
242,112
1782,752
25434,922
37337,832
65512,122
215377,816
$ 842865,926
PRECIO
UNITARIO Kg.
6.61
9.09
7.73
7.42
7.37
7.85
5.68
7.36
7.36
7.54
6.83
7.76
6.33
7.01
PRECIO
UNITARIO Kg
3.16
2.37
3.90
3.09
6.22
6.13
4.50
3.14
4.48
6.55
5.20
4.49
6.72
3.82
4.05
PRECIO
UNITARIO Kg
1.85
2.28
0.97
2.63
1.67
2.01
2.96
2.58
1.86
1.53
1.50
1.56
1.63
1.60
Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and
Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.
53
También es de relevancia en nuestro análisis de mercado los países que exportan
a las diferentes regiones de los EEUU, poniendo a El Salvador como proveedor
solamente al mercado de Miami FL y Nueva York NY, pero con una competencia
de 10 países que de la misma manera ingresan a esta región.
Tabla 5.8: Lugares de Ingreso Exportaciones de Tilapia a EEUU, 2010
Región
Distrito
Los Ángeles, CA
San Francisco, CA
Costa Oeste
Centro
Los Ángeles, CA
Portland, OR
San Francisco, CA
Seattle, WA
Los Ángeles, CA
San Francisco, CA
Seattle, WA
Chicago, IL
Dallas-Fort Worth, TX
Detroit, MI
Great Falls, MT
Houston-Galveston, TX
Laredo, TX
Minneapolis, MN
Mobile, AL
New Orleans, AL
Chicago, IL
Dallas-Fort-Worth, TX
Grat Falls, MT
Houston-Galveston, TX
Laredo, TX
Minneapolis, MN
Saint Louis, MO
Miami, FL
New York, NY
Costa Este
INSULAR
Baltimore, MD
Boston, MA
Charleston, SC
Miami, FL
New York, NY
Norfolk, VA
Ogdensburg, NY
Philadelphia, PA
Savannah, GA
Tampa, FL
Baltimore, MD
Boston, MD
Miami, FL
New York, NY
Norfolk, VA
Savannah, GA
Tampa, FL
San Juan, PR
Presentación
Filete Fresco
Filete Congelado
Entera Congelada
Países
Colombia
Costa Rica
Ecuador
China
China-Hong Kong
China-Taipéi
Ecuador, Indonesia, Malasia
Tailandia, Vietnam
China
China-Taipei
Filipinas, Tailandia, Vietnam
Filete Fresco
Canadá
Filete Congelado
China
Ecuador
Indonesia
Honduras
Entera Congelada
China
China-Taipéi
Emiratos Árabes Unidos
Tailandia
Filetes Frescos
Brasil, Chile, China-Taipéi
Colombia, Costa Rica
Ecuador, El Salvador
Honduras, Nicaragua
Panamá, Perú
Filete Congelado
China
China-Hong Kong
China- Taipéi
Colombia, Costa Rica
Ecuador, Fiji
Honduras, Indonesia
Malasia, Panamá
Tailandia, Vietnam
Entera Congelada
Bangladesh, China
China-Taipei
Colombia, Ecuador
Nicaragua, Panamá
Tailandia, Vietnam
Ecuador
San Juan, PR
Filete Fresco
Filete Congelado
Honolulu, HI
San Juan, PR
Entera Congelada
China
China-Taipéi
China
Fuente: U.S. Foreing Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and
Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.
54
Tabla 5.9: Estimación de los Costos de Producción (US$)
PAIS
China
Filipinas, Indonesia, Brasil
Tailandia, Perú
Ecuador, Honduras, Costa Rica
México
Provincia de Taiwán
El Salvador (Tilapia de la Costa)
Estados Unidos
Canadá
US$/Kg
0.70
0.80
0.85
0.90
1.00
1.05
1.55
2.00
2.10
Fuente: Fitzsimmons y Pantoja, 2005
5.7 Criterios de Segmentación
Para la distribución del producto el mercado se segmentara en dos grandes
rubros:
1. Para exportación hacia los EEUU que abarcará el producto “Filete Fresco”
2. Mercado Interno que abarcará el Filete Congelado, Entero Fresco y
Congelado, Tilapia Viva y los Subproductos.
Demográficos.- Ingreso: básico y mediano, edad: 25 a 50 años, sexo: Masculino y
femenino, solteros o casados con o sin hijos, clase social: media y alta, ocupación:
profesional, académico y jefe del hogar.
Psicológicos.- Personalidad segura y preocupada de lo que su familia necesita,
con un estilo de vida enfocado a exigir una nutrición sana y de calidad.
5.8 Tipos de Mercados Internos 16
La producción de tilapias es aportada por los comerciantes mayoristas que
transportan el producto desde las granjas hacia los puntos de venta. La
producción se concentra en el mercado mayorista La Tiendona de donde se
distribuye a comerciantes minoristas de los diferentes mercados públicos. De la
misma manera se comporta el sistema de mercados públicos para las ciudades de
Santa Ana y San Miguel. En este sistema de mercado el producto se vende entero
y fresco.
La otra modalidad de mercado es la venta de pescado vivo que se ha iniciado bajo
el principio de juntar a varios productores en un solo mercado previamente
promovido en diferentes localidades. Durante 2010 se estima que en esta
modalidad se vendieron unas 75-80 toneladas de tilapia.
La tercera modalidad es la venta de tilapia, que es distribuido a los consumidores
16
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_elsalvador/
55
por cadenas de supermercados. El mayor porcentaje de la producción acuícola se
vende a través de los mercados públicos.
5.9 Exportaciones
El Centro de Exportaciones del Banco Central de Reserva reporta que para el
2009 las exportaciones de productos acuícolas estuvieron mayormente formadas
por tilapia y camarón. La exportación de tilapia fresca tuvo como destino
Guatemala y la de filete de tilapia fue destinada hacia Estados Unidos de América.
La certificación de los productos corresponde a la División de inocuidad de la
Dirección General de Sanidad Vegetal y Animal, perteneciente al Ministerio de
Agricultura y Ganadería. La normativa es aprobada por el Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología (CONACYT).
5.9.1 Oferta exportable de tilapia en El Salvador 17
Producción Nacional
El Centro de Desarrollo Pesquero establece una diferencia entre Acuicultura
Marina y Acuicultura Continental o de aguas interiores, encontrándose el cultivo de
TILAPIA en la segunda clasificación.
Para el año 2006, CENDEPESCA reporta una producción de carne por un valor de
2,742,287 kilogramos, de los cuales la TILAPIA contribuyó con 2,738,858
kilogramos lo que representa el 99.87% de la producción, el resto equivalente a
3,429 kilogramos provienen del camarón.
La tendencia del cultivo de TILAPIA en El Salvador a través de la Acuicultura
Continental en los últimos años presenta una tendencia al alza como se observa
en la siguiente Tabla:
Tabla 5.10: Producción de Carne Nacional en Aguas Interiores. En kilogramos
Producto
2004
2005
Variación 2006 Variación 2007 Variación
Tilapia
1,775,164
1,955,199
10.14%
2,742,287
40.26%
3,563,346
29.94%
Camarón
4,036
8,272
104.96%
3,429
-58.55%
5,945
73.37%
Mojarra
Negra
4,535
0
0
0
0
0
0
TOTAL
1,783,735
1,963,471
10.08%
2,745,716
39.94%
3,569,921
30.02%
Fuente: CENDEPESCA
Como se observa en la tabla anterior, la producción de carne de TILAPIA ha
tenido un crecimiento constante año con año siendo el más representativo el
período de 2005 a 2006 donde se tuvo un crecimiento del 40.26%, contrario al
17
Tomado de COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS MARINOS, MERCADO
DESTINO ESTADOS UNIDOS. CASO PRÁCTICO: OREOCHROMIS, Tesis de Posgrado de la
Universidad José Matias Delgado
56
camarón que presenta una inestabilidad en la producción.
En el período entre el 2004 y 2007 la producción de carne de TILAPIA ha pasado de
1,775,164 kg a 3,563,346 kg lo que representa un incremento del 100.73%, esta
tendencia nos muestra un claro interés en el cultivo de TILAPIA en el país, día a día
gana más adeptos entre los productores nacionales.
A nivel internacional los principales competidores son: Costa Rica, Honduras, el
Caribe, Asia, Ecuador y Perú.
Las formas para entrar a mercados internacionales son:
Teniendo un acuerdo suscrito sobre pescados y mariscos
Un libre comercio
Cumpliendo con un sistema para la seguridad en la producción de pescado.
Para la exportación de tilapia en filetes frescos se necesita un volumen a partir de
las 5,000 libras, para filetes congelados se necesita grandes volúmenes de 20,000
a 40,000 libras, pero el mínimo es 1,000.
Las presentaciones para exportación son:
Filete fresco, de 5 onzas o filete congelado
Tilapia entera congelada
Las características de la tilapia para la exportación son:
Utilizar preservantes autorizados
Está prohibido la utilización de colorantes para mejorar la apariencia.
Está prohibido sustituir una clase de pescado por otra.
El etiquetado debe de identificar el producto.
Consultar con agencias de carga para conseguir cotizaciones, rutas
de transporte y aranceles.
Asegurarse de los tiempos de despacho.
Conocer la capacidad mensual o semanal que se puede ofrecer al
comprador.
El pescado fresco se moviliza por vía aérea.
El pescado congelado se transporta por vía marítima o terrestre.
5.9.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA EN ESTADOS UNIDOS
El mercado de Estados Unidos de alto poder adquisitivo puede pagar precios más
altos que la mayoría de países, es el punto de preferencia al cual muchos de los
exportadores latinoamericanos dirigen sus productos.
Los exportadores de tilapia en todas sus presentaciones no son la excepción,
aunque actualmente están incursionando en Europa, Estados Unidos no deja de
ser el mercado meta por excelencia. Además este mercado presenta la
57
peculiaridad de tener una alta población de asiático-americanos lo cual facilita la
introducción y aceptación de mariscos al mercado.
Tabla 5.11: Precio promedio US$/kilo de la tilapia exportada a EEUU
Periodo 1992 – 2010
Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office
of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.
Para el producto que se desea exportar que es el Filete Fresco de Tilapia el precio
promedio del año 2010 fue de $7.02 el Kilogramo, pero nuestro país El Salvador
tuvo su precio de exportación de $7.36 según muestra la tabla 5.7, lo que
convirtiéndola el precio a libras se alcanza un valor de $3.35. Esta cifra es
importante pues el precio de venta al Distribuidor Exclusivo es de $3.00,
restándole aún descuentos por la política de precios que tiene el Proyecto.
Las Exportaciones de Filetes frescos (posición HTS 0304190042, ex 0304104061)
fueron equivalentes al 13.6% del volumen total importado por EU, Ecuador
mantiene sus exportaciones conservando su liderazgo en este sector con el
33.91%, Honduras con el 29.92% ocupa de nuevo el segundo lugar que había
cedido los meses de Febrero y Marzo, Costa Rica 25.33% de nuevo ocupa el
tercer lugar como exportador. Un segundo grupo exportador muy distante de los
líderes fueron Colombia 9.42%, El Salvador 1.74% y Brasil 1.43%.18
El total de las Exportaciones de Filete de Tilapia fresco hacia los EEUU ronda los
$75 millones de dólares, según muestra la siguiente Tabla:
18
Tomado de http://www.mundotilapia.es.tl/MERCADO-MUNDIAL-TILAPIA.htm
58
Tabla 5.12: año 2010 Exportaciones de Filete de Tilapia Fresco a los EEUU
PRECIO
UNITARIO
%K
%$
23,065,377
6.37
33.91%
30.79%
2,872,640
22,888,418
7.97
26.92%
30.55%
Costa
Rica
2,702,869
18,131,999
6.71
25.33%
24.20%
4
Colombia
1,005,107
7,454,407
7.42
9.42%
9.95%
5
El
Salvador
185,746
1,364,009
7.34
1.74%
1.82%
6
Brasil
,152,076
1,151,676
7.57
1.43%
1.54%
7
ChinaTaipei
76,220
433,933
5.69
0.71%
0.58%
8
Nicaragua
46,428
342,391
7.37
0.44%
0.46%
9
Perú
4,829
37,680
7.80
0.05%
0.05%
10
Chile
3.218
29,250
9.09
0.03%
0.03%
11
Panamá
3,319
24,143
7.27
0.03%
0.04%
10,671,716
74,923,283
7.02
RANKING
PAÍS
1
Ecuador
3,619,264
2
Honduras
3
TOTAL
KILOGRAMOS DOLÁRES
100.00% 100.00%
Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office
of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.
El mayor exportador de filete de tilapia es Ecuador con un 33.91% de las
exportaciones a los EEUU, seguido por Honduras con un 26.92%, El Salvador se
encuentra en un lejano quinto lugar apenas con 1.74% de las exportaciones. El
precio unitario por kilogramos es el que hace la diferencia y no tanto el total de
kilogramos, tomando como referencia a Honduras que posee el segundo precio
unitario más alto de los exportadores, El Salvador puede encontrar un nicho fuerte
para incursionar por la ventaja del precio, solo resta decir que el distribuidor
exclusivo debe de gestionar el ingreso de más producto de nuestro proyecto hacia
este mercado que potencialmente crece. Con referencia a precios de mercado
Honduras es el más competitivo con un 30.55% del total de las exportaciones,
esto a causa de la cercanía con los EEUU, lo que le torna una ventaja competitiva
el tiempo de llegada al mercado y su misma frescura.
59
5.10 Análisis del Consumo de Tilapias en El Salvador
La producción nacional para consumo interno de tilapia es de 273.7 toneladas al
año para consumo humano 19. Se destaca que la producción de las pequeñas
unidades sea destinada a las comunidades vecinas para contribuir a la producción
de alimentos a nivel rural. Un hecho evidente es que en la zona paracentral y
oriental del país se ha iniciado con el apoyo de ONG´s e iniciativas propias la
construcción de pequeños estanques (menores que 0,05 ha) y de reservorios para
uso múltiple del agua.
5.11 Alcance del Mercado
Con una creciente demanda de mercado, las empresas cultivadoras de tilapia no
llegan a satisfacer las necesidades en las principales ciudades donde se vende en
mayores volúmenes y de manera constante durante todo el año, consideramos
que tenemos una oportunidad importante debido a que nuestra producción
mensual será aprovechada en la totalidad por el consumidor y aunque somos una
empresa nueva conocemos los contactos porque trabajamos en el medio
obteniendo buenos precios e insumos a bajo costo, lo que nos asegura una
aceptable participación de mercado, vendiendo a clientes seleccionados que
garanticen la disponibilidad del producto, por lo que el alcance de nuestra
producción llegara a un 10% del consumo del año 2011 como dato más reciente
que tenemos esto sería de aproximadamente 81 Toneladas.
5.12 Plan de Mercadeo
Para posicionar en el mercado el producto Red Fish que ofrece TILAPÍA DE LA
COSTA se desarrollarán campañas publicitarias haciendo énfasis en las fortalezas
del producto, mediante la definición de sus características principales, sus
beneficios y su valor ante los demás. La publicidad que se emplee deberá hacer
énfasis sobre las estrategias de mercado; está será realizada antes de la salida
del producto al mercado, al igual que durante su posicionamiento entre los
comercializadores y distribuidores para así mantener la atracción de los clientes
potenciales. Para una buena gestión de los canales de comercialización, se llevará
a cabo la planeación respectiva; estableciendo el presupuesto de gastos evitando
exceder estos para lograr así los objetivos esperados.
La estrategia de mercado para nuestro producto es bastante competitiva ya que
trata del desarrollo de productos con mucha calidad y economía; dando a conocer
el producto ya existente en un mercado relativamente nuevo (con esto no se está
expresando que el pescado de cultivo (Tilapia) sea un producto saturado o de
gran trayectoria en el mercado; sino que este se está explotando en mayor escala
actualmente) y apoya el hecho de que el producto goza de una serie de
características organolépticas especiales (color, textura, olor), físicas (talla y peso,
con mayores proporciones) y nutricionales, además de cualidades en cuanto a las
presentaciones del mismo y poseer los precios más bajos del mercado.
19
Dato proveído por la FAO en el año 2005
60
Debido a las características especiales del mercado de nuestro producto, las
estrategias de ventas que se van a utilizar son:
Descuentos por volúmenes: como nuestros clientes principales son las
comercializadoras y distribuidoras se esperan ventas de grandes
proporciones por lo que se puede manejar un límite mínimo de 100
kilogramos para acceder a un descuento inicial del 4% y la relación puede
seguir siendo proporcional.
Descuentos financieros: descuentos condicionados por pronto pago.
Al mismo tiempo la compañía dentro de su plan de mercadeo ha establecido e
incorporado programas de ventas con la ayuda de diferentes canales como
transporte terrestre refrigerado para la distribución del producto en el exterior para
que nuestro producto sea accesible al mayor número de clientes posibles.
Las razones fundamentales para la selección de estos canales son: la facilidad
para realizar la distribución local y nacional por las vías terrestres. Esto contribuirá
a establecer fuertes ventajas significativas de calidad y economía debido a que el
producto llegará a su destino en óptimas condiciones de refrigeración y en
comparación a otro tipo de transporte, resulta más económica para la empresa
sobre la competencia.
La estrategia publicitaria va encaminada a posicionar a TILAPIA DE LA COSTA
como líder en la producción y procesamiento de tilapias rojas en el mercado.
Para la difusión del producto en el mercado local se utilizarán medios publicitarios
como prensa, radio y televisión. Además, aplicando los conocimientos adquiridos
por varios de los promotores del proyecto se desarrollara publicidad a través de
páginas Web creadas por la empresa.
5.13 Comportamiento de los precios
Aunque existe un precio general de producción éstos varían de productor a
productor debido a:
El peso de la tilapia.
La época del año.
Especie de tilapia (mayor aceptación unas de otras).
Por la presentación final (viva, con vísceras, sin vísceras, filete, etc.).
Distancia de granja de engorde.
Así mismo los precios varían por canal de distribución:
Venta en granja
Mercado Municipal
Consumidor final
Intermediario
Los precios al consumidor final en el presente año (2011) varían según el lugar de
venta, dentro de los lugares más concurridos de compra existen:
Mercado la Tiendona $2.50 la libra (tallas de 1 libra a 1 ½ libras)
En el Mercado Central $2.60 la libra (tallas 3 peces por libra a ½ libra)
61
Mercado San Miguelito $2.60 la libra (talla 3 o 4 Peces por libra.)
Zonas de viveros Lago de Ilopango: $2.25 la libra cualquier talla
Supermercados $2.75 la libra, cualquier talla
5.13.1 Estrategia de Precios
El objetivo del precio establecido es reforzar la estrategia de crecimiento dirigida a
una mayoría temprana de consumidores fijado a través de análisis competitivo de
precios, oferta y demanda, punto de equilibrio, condiciones de pago, costo de
transporte, etc.
Básicamente el factor más importante es la negociación con el cliente, cuanto está
dispuesto a pagar por nuestro producto en razón de la demanda, el número de
competidores, el precio de la competencia y partiendo de una base establecida por
el precio de equilibrio, ajustada de acuerdo al aumento en los costos.
Es así como debido a la escasa oferta del producto (bajo número de
competidores) y amplia demanda, la empresa cuenta con alto poder de
negociación, el precio se puede establecer por pacto con el cliente dependiendo
del canal de distribución, las condiciones de entrega y la conveniencia de otros
compradores.
Los supermercados por ejemplo ofrecen un mejor precio de venta, pero el
volumen de compra es menor, las condiciones del producto son más
exigentes (empaque, conservación, registros sanitarios) , la entrega se hace en la
sede del cliente y el pago es a 30 días. Mientras que los mayoristas compran la
tilapia en el punto de producción, ellos se hacen cargo del empaque y la
conservación, además demandan un mayor volumen y pagan al contado, pero
compran a un menor precio.
62
CAPITULO 6.
ESTUDIO TÉCNICO
6.1 Decisión de la Ubicación
La mejor ubicación para implementar el proyecto de TILAPIA DE LA COSTA se
dio a través de la elaboración de un perfil de las características principales para
cultivar la Tilapia Roja, por lo que se analizó lo siguiente:
Físicos: Clima cálido, con temperaturas desde 26ºC a 32ºC, y agua
abundante durante todo el año, ya que de este punto se elegirá el tipo de
cultivo que tendrá el proyecto.
Químicos: Buena calidad de agua, con valores de oxígeno disuelto de 2
ppm en adelante con promedios de 5 ppm, un de pH entre 7 y 8 para que
favorezca el desarrollo de la productividad natural del estanque; mientras
más estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarán para la
productividad natural, la misma que constituye una fuente importante de
alimento en estanques, y que no haya existencia de ningún tipo de
pesticidas y/o contaminantes naturales.
Biológicos: La Tilapia Roja
es una especie bioacuáticas eurihalinas,
toleran cambios de salinidad, o sea se puede cultivar en medios salados,
dulces y salobres; siendo la zona de costera de la Playa de San Diego la
que cumple con las características de agua salobre (+ o - 7 ppt) en el
verano y dulce durante el invierno (0 ppt).
6.1.1 La Ubicación
El terreno será rentado por la empresa durante el tiempo de vida del proyecto (10
años), teniendo su ubicación en la Playa de San Diego, La Libertad, según figura
siguiente:
Figura 6.1: Ubicación Geográfica del Proyecto
63
Figura 6.2: Acceso al Proyecto por Carretera del Litoral
Figura 6.3: Ubicación del Proyecto
6.1.2 Superficie Total del terreno y del Proyecto
La superficie total del predio es de 10 hectáreas, La superficie del proyecto de
64
Producción de tilapia roja es de 2.03 ha, y la superficie del proyecto de
procesamiento es de 0.84 ha.
6.2 Descripción de las Instalaciones de Producción
Las instalaciones para producción de TILAPIA DE LA COSTA
grandes áreas:
tendrán tres
6.2.1. Sistema de estanques de geomembrana
Los estanques circulares fabricados de estructuras de acero reforzado y
geomembranas se usaran en el proyecto para cubrir el requerimiento de
abastecimiento de agua, usado como reserva en caso de que el afluente principal
que es el Río Aquisquillo baje su nivel y se tendría que extraer agua del manto
friático. Esta es una opción bastante económica para los requerimientos de
almacenamiento de agua de nuestro proyecto, ya que estratégicamente el
almacenamiento de agua es primordial así como la oxidación de las aguas
residuales para su debido reproceso y los estanques para la producción de la
Tilapia Roja.
La Geomembrana:
La Geomembrana es polietileno de alta densidad, la cual es un polímero
termoplástico obtenido por polimerización del etileno. Sus grandes propiedades
dependen de su estructura. Los obtenidos a alta presión presentan una estructura
ramificada (LDPE), mientras que los obtenidos a baja presión son lineales (HDPE).
Las diferencias radican en las variaciones del grado de ramificación, en el peso
molecular y en la densidad. Los aditivos más empleados para su construcción en
el polietileno son los antioxidantes y los absorbentes U.V., para evitar la
degradación oxidativa y la foto degradación. Los materiales utilizados para la
elaboración de estas son resinas vírgenes, está compuesto en 97.5% de polímero
y 2.5 de negro de carbono y antioxidantes.
Características
1.
2.
3.
4.
Baja Permeabilidad.
Los sistemas de recubrimiento de HDPE son seguros ya que no los
penetra la lixiviación.
El gas metano no se puede fugar del sistema de sellado de HDPE.
La lluvia no puede infiltrarse en una cobertura de HDPE.
Resistencia Química:
El HDPE es resistente a una amplia gama de químicas, no se ve amenazada por
los típicos desechos de lixiviación sólidos o tóxicos.
Resistencia a Intemperie:
Estos tanques son de alta Resistencia a los Rayos Ultravioleta (UV). La resistencia
del HDPE a ser expuesta a los rayos UV se ve incrementada al añadir el carbón
65
negro. Además, con la ausencia de plastificantes, la volatilización no es un
problema. Los Estanques de Geomembrana son a prueba de súper tensión, a que
se rompa por estiramiento y cualquier tipo de químicos de laboratorios.
Ventajas:
1. Gran capacidad para engorde de peces de cualquier especie y su forma
circular facilita la dinámica del cardumen.
2. Fácil limpieza, desinfección y eliminación de sólidos.
3. Permite un fácil manejo y eficiente control de posibles enfermedades.
4. Fácil instalación y relocalización pues su estructura es desmontable y
llevar a otro lugar. Los estanques se pueden fabricar de cualquier
medida.
5. Garantía de 10 años en uso normal de acuacultura, pero están hechos
para durar más de 20 Años.
6. Excelente rentabilidad para los piscicultores o acuicultores, pues su
diseño se amolda a los terrenos.
7. Estabilidad en el trabajo y facilidad de desplazamiento mientras se
trabaja en los estanques.
Figura 6.4: Ilustraciones de la Geomembrana
66
6.2.2 Requerimientos de Estanques de Geomembrana
a. Dos estanques para captación de agua, uno para cada línea de producción:
para su construcción dada la altura de estos se utiliza refuerzo de dos o tres
mallas según las dimensiones del estanque, para el proyecto usaremos las
dimensiones siguientes: 20.20 metros de diámetro x 2.5 metros de altura,
dando un total de 34 metros de circunferencia, su capacidad será de 400
mil Litros de Agua.
Figura 6.5: Estructura del estanque de Captación de Agua
20
Figura 6.6: Ilustración Tanque de Captación de Agua 21
20
21
Tomado de http://www.membranaslosvolcanes.com/almacenamiento_estructura.html
Ibídem 22
67
b. Veintiséis estanques de geomembrana repartidos para los usos siguientes:
Dos estanques de inicio, doce estanques de pre engorde (juvenil), doce
estanques de Engorde (desarrollo). Los estanques tienen las siguientes
dimensiones: 12.40 mts. de diámetro x 1.20 metros de altura, haciendo 38.95
mts. de circunferencia, con una capacidad de: 144,920 Litros. de agua
aproximadamente.
Figura 6.7: Estructura del estanque de para producción 22
Cada uno de los veintiséis estanques están conformados por: Estructura de
malla electro soldada, el recubrimiento de Geomembrana, el terraplén que es
la elaboración de la base donde sienta el estanque, la cual consiste en dar el
desnivel cónico al centro del 5%. Un Sistema de Desagüe con tubería PVC
Hidráulica; que va desde el centro del estanque hacia 1m fuera.
Figura 6.8: Estanques de para producción de Tilapias Rojas
22
23
Tomado de http://www.membranaslosvolcanes.com/acuicultura_medidas.html
68
c. Una Laguna de tratamiento de aguas residuales:
La laguna de tratamiento de aguas residuales reducirá los contaminantes
orgánicos de los veintiséis estanques del cultivo, para su debida
reutilización del agua en el cultivo. Las dimensiones de la Laguna serán de
40 x 45 metros con una profundidad máxima de 1.20 metros, será
recubierta con geomembrana de alta resistencia. La función de la laguna es
la de reducir los efectos nocivos del agua con sólidos suspendidos totales
(que son el excedente de materia orgánica como alimento o excretas de la
tilapia), enviándolos al fondo manteniendo por un tiempo de 18-36 horas.
Se espera recircular más del 85% del agua de esta laguna de tratamiento e
integrarla nuevamente al ciclo, se tiene contemplada una área aproximada
de 1,800 m2 para tratar 2,160 m3 en 72 horas.
.
Figura 6.9: Fotografía de una Laguna de aguas residuales. 24
d. Bombas de recirculación de 5hp.
Se utilizaran dos bombas para la recirculación del agua residual, estas
impulsaran el agua por el sistema de tratamiento de agua, para ser
transportada hacia los tanques de captación de agua de cada una de las
líneas de producción.
Figura 6.10: Fotografía de una Bomba de recirculación con carcaza de plástico 25
23
24
Tomado de: http://guadalajara.olx.com.mx/pictures/estanques-circulares-para-acuacultura
Fotos de GEOSINTETICOS & SERVICIOS DEL PERU
69
e. Sistema de Tratamiento de aguas residuales:
Los Biodigestores de Rotoplas son los más usados en la industria de
tratamiento de aguas residuales por su costo, por ser higiénico, seguro y
versatilidad, pues no necesita ningún tipo de equipo mecánico y eléctrico
para su mantenimiento. Se usaran dos unidades una para cada línea de
cultivo, modelo es: RP-7000, con autonomía de 10,000 litros de agua antes
del mantenimiento.
Figura 6.11: Fotografía del Biodigestor a usar26
Funcionamiento:
1. El agua entra por el tubo #1 hasta el fondo, donde las bacterias
empiezan la descomposición, luego sube y una parte pasa por el filtro
#2.
2. La materia orgánica que se escapa es atrapada por las bacterias fijadas
en los arcos de plástico del filtro y luego ya tratada sale por el tubo #3
3. Los residuos pesados caen en el fondo.
4. Las aguas regresan al círculo de los cultivos de tilapia roja.
f. 20 aireadores eléctricos (Blowers):
Los blowers son una excelente opción para acuarios, tanques, estanques
para acuacultura. Son más pequeños, livianos y silenciosos muy eficientes.
25
26
Tomado de http://www.rehabilitacionpiscinas.net/
Tomado de: http://www.rotoplas.com/inicio.html
70
Tienen un impelente especial para producción de aire con bajo sonido y alto
rendimiento. El motor es de bajo consumo eléctrico y alto desempeño; 220V
tienen un año de garantía. El equipo incluye filtro, conexión para el filtro y
manguera flexible, cable de 1.80m. Diseñados para trabajar 24 las horas,
los 7 días de la semana. Uso interior y exterior.
Figura 6.12: Fotografía de los Blowers27
g. Bombas Sumergibles:
Concebidas para trabajar con aguas limpias y claras, con un contenido de
sólidos de 25 gr/m3. Motor eléctrico completamente sumergible hasta una
profundidad de 15m en el líquido, Temperatura máxima del líquido a
impulsar 35*C, Posición de funcionamiento vertical únicamente, estas darán
provisión de agua a los tanques de captación de agua, en caso que el
caudal del Rio Aquisquillo no sea el suficiente.
Figura 6.13: Fotografía y esquema bomba sumergible 28
27
28
Tomado de: http://www.adoos.com.co/post/13114187/blower_aireador_para_acuicultura
Tomado de: http://www.polinam.com.ar/
71
Esquema de Estanques de Producción de la Tilapia Roja
Figura 6.14: Descripción del montaje de estanques para la Producción
Elaboración propia
72
Proceso de Producción de Tilapia en un Ciclo
Un ciclo productivo consta de 240 días, con una tasa de sobrevivencia de 90%, la
cosecha de tilapia roja dependerá de la densidad de biomasa por metro3, en el
proyecto se tendrá una densidad29 de 6,250 alevines y obtendrá una producción
de 4,500 kilos. Se tendrán dos líneas de producción, con un desfase de 15 días
entre cosechas, esto ofrecerá materia prima suficiente para echar andar la planta
de procesamiento.
Figura 6.15: Proceso Productivo de Tilapia Roja
Elaboración Propia
29
El sistema puede resistir hasta 75 alevines por metro3
73
6.2.2. Nave Principal
Especificaciones Técnicas
Sistema: Paneles fabricados con dos perfiles de acero galvanizado en los bordes,
unidos entre sí con perfiles para sujeción de la chapa de forro.
Longitud: Ensamblando anillos simples, la longitud de nave será de 40 metros de
largo por 12 metros de ancho, haciendo 480 metros2. Todas las uniones en obra
se realizan con tornillos.
Techo: Este se fabrica en chapa de lámina galvanizada, de sección trapezoidal y
0.6 mm. de espesor, la cual se fija a la estructura con tornillos que garantizan la
estanqueidad. Se dispone en la parte central de cada anillo placas traslúcidas de
fibra de vidrio de 5,5 m2 de superficie, para iluminación cenital. El borde inferior de
los laterales se refuerza con un perfil de acero galvanizado.
Laterales: Los laterales son de chapa de acero galvanizada y precalada color
blanco, de sección trapezoidal y 0.6 mm. de espesor, la cual se fija a la estructura
con tornillos. El borde inferior de los laterales se refuerza con un perfil de acero
galvanizado.
Puerta: Tipo corredera con carril superior, formada por una hoja que lleva
incorporada una puerta peatonal.
Aislamiento: Este aislamiento se realiza en fábrica colocando en la parte interior
de todos los paneles, una chapa igual a la exterior. Entre la chapa interior y la
exterior, se coloca una manta de fibra de vidrio de 80 mm. de espesor. El
resultado es un sándwich chapa-cámara de aire-manta-chapa, de alto coeficiente
aislante.
Figura 6.16: Diseño de la Nave Industrial 30
30
Ilustraciones en el Anexo 9
74
Descripción:
Áreas de Oficinas, Área de empleados y casilleros
Área de Higienización, Bodega de Equipo de trabajo
Área de Producción de hielo en escamas
Área de Recepción de tilapias, Área de resguardo de tilapias (enhielado)
Área de desangrado, Área de descamado
Área de recolección de subproductos
Área de fileteado, Área de despielado, Área de maquillado
Área de selección de tallas, Área de enfriamiento
Área de bodega general, Área de empaque y bodega de empaque
Laboratorio de control de calidad (procesamiento)
Cuartos fríos de almacenaje y despacho
Área de recepción de mercadería y despacho de producto terminado
Flujo de Procesos para uso de la Planta de Procesamiento con los diferentes
productos que se producirán.
Figura 6.17: Flujograma de Proceso para uso de Planta
Elaboración Propia
75
Figura 6.18: Esquema de la Nave Principal
Elaboración Propia
76
Figura 6.19: Ruta de procesamiento de la Tilapia Roja
Elaboración Propia
77
6.3 Proceso Productivo de la Tilapia Roja
6.3.1. Sistemas de Producción
Existen tres sistemas de producción de tilapia en aguas continentales:
Extensivo: se utilizan estanques de tierra, es económico pues usa
recursos de bajo costo (terreno y agua), la alimentación es basada en la
productividad natural, por lo que la densidad de cultivo es baja.
Semi-intensivo: se utilizan pozas o estanques no revestidos, la densidad del
cultivo es mayor que el extensivo, debido a que se fertilizan los estanques
con abonos naturales, al usar estos abonos su rendimiento mayor; la
alimentación de los estanques abonados se complementa con
subproductos agrícolas para incrementar un poco más la productividad.
Intensivo: La alimentación es exclusiva a base de concentrados tipo pallets.
Se usan estanques revestidos, de concreto, rectangulares etc, la densidad
de cultivo puede variar de 30 a 90 tilapias por metro3, pero requiere de aire
inyectado y recambios de agua constantes pero controlados.
El tipo de explotación dependerá de la inversión efectuada para conseguir la
mayor producción de biomasa por unidad de área, en el menor tiempo posible.
Para el proyecto Tilapia de la Costa se usará el cultivo intensivo de Tilapia Roja,
en estanques circulares de geomembrana con un sistema de suministro de agua y
aireación a través, de sopladores (blowers), una red de tubería y mangueras de
plástico y difusores de burbujas de aire, el cultivo corresponde a un ciclo
incompleto, pues no se tendrá el proceso de producción de alevines.
Figura 6.20: Sistemas de Producción más usados
Elaboración Propia
78
6.3.2. Proceso Productivo
Las etapas del proceso productivo en el cultivo de tilapia varían de acuerdo al
sistema que se use, los recursos disponibles, las exigencias del mercado y el nivel
tecnológico de la producción. El proyecto se dará en un ciclo incompleto, pues no
abarcará la etapa de reproducción de la tilapia sino constará de tres etapas:
Crecimiento (inicio), Desarrollo (juvenil) engorde (adulto).
Figura 6.21: Flujograma para Producción de Tilapia Roja
Elaboración Propia
El proceso productivo de la tilapia roja depende de varios factores, que aunados
dan la productividad que busca el proyecto TILAPIAS DE LA COSTA, primero la
que tiene que ver que ver con la calidad de agua, temperatura, oxígeno disuelto,
recambios de agua y otras variables, y la segunda es la que tiene que ver con el
cultivo en si, tal como la densidad de siembra por m3, la tasa de mortalidad, la tasa
de alimentación ofrecida, el tiempo de cosecha y lo principal el tipo de alevín que
será cultivado, como hemos escrito anteriormente la Tilapia Roja tiene un
crecimiento en el consumo a nivel mundial, por las mismas características que ella
posee, en nuestro proyecto se usaran alevines reversados machos, pues nuestro
ciclo es incompleto en vista que no tendremos la producción de alevines. La
densidad de siembra podrá aumentarse y el crecimiento será más rápido siempre
que se mantenga la calidad de agua. No obstante, a mayor tasa de alimentación, a
79
menudo, la degradación de la calidad del agua reduce el crecimiento en los peces.
La aireación mecánica corrige este problema, permitiendo el rápido crecimiento a
altas densidades de siembra. Sin embargo, cuando se adiciona alimento externo
en respuesta a una alta densidad de peces, el amoníaco (desecho nitrogenado
producto del metabolismo de las proteínas y de la descomposición de materia
orgánica disponible), comienza a convertirse en un factor limitante del crecimiento;
este problema puede evitarse con recambios de agua.
Figura 6.22: Proceso de Producción de la Tilapia
Elaboración Propia
1. Se realiza el pedido quincenal de alevines machos reversados que son:
12,500 unidades.
2. Suministro y transporte a la planta de producción TILAPIAS DE LA COSTA.
3. El auxiliar de control de calidad recibe los alevines, y llena la hoja de control
de siembra.
4. Aclimatación del alevín en el tanque de geomembrana de Inicio este tendrá
una duración de crecimiento de 41 días.
5. Alimentación racionada (2-3 al día) en función a su crecimiento,
administrándole alimento balanceado de las marcas: ALCON, que variara
según la edad de las tilapias.
6. Se realizaran controles continuos de muestreo y pesos, se verificaran
enfermedades, también se inyectará aire por medio un sistema de aireación
que consiste “bombear” aire atmosférico a través de sopladores
80
(blower´s),a una línea general y distribuidas a tuberías de distribución en
cada estanque y al final piedras difusoras
7. El recambio diario de agua desde el inicio del ciclo es el 10% del volumen
del estanque al mes, en un 15% por un mes, un 20% por un mes y el resto
del cultivo un 25%.
8. La alimentación se realizara de la siguiente manera:
INICIO: El concentrado que se usará en es el ALCON Tilapia 38%
que está diseñado para el fortalecimiento de los órganos vitales de
los peces jóvenes.
DESARROLLO: Los alevines llegan con una tasa de sobrevivencia
del 90% y el resultado es dividido en dos estanques donde la
temperatura es un factor relevante ya que las bajas temperaturas
afectan el crecimiento y el tiempo de pre-engorde. Los juveniles
crecen rápidamente a una temperatura de 26°C. La alimentación se
dará tres veces al día, no se dará alimentación después de las 17:00
horas. Esta etapa tiene un tiempo de duración de 123 días, el
concentrado que se usará en es el ALCON Tilapia 32% Grower está
diseñado para promover el crecimiento y acumulación de tejido
muscular en peces entre los 80 a 400 gramos de peso, con
crecimientos entre 1.5 a 2.0 gramos por día, alcanzaran el peso final
entre 100 a 120 días, con factores de 1-4 a 1.6.
ENGORDE: La etapa de engorde dura 86 días o más dependiendo
de la talla final que el mercado requiera, el resultado de la etapa
anterior se dividirá entre tres estanques. El peso final deberá ser
aproximadamente de 800 gramos. Los factores importantes en la
etapa de engorde son: densidad, alimento, biomasa económica y
rendimiento. El concentrado que se usará es el ALCON Tilapia 28%
está diseñado para lograr crecimientos máximos en la etapa final del
desarrollo del pez en las tallas de 400 a 800 gramos de peso
corporal.
9. Se realizará un monitoreo a cada 8 horas de los factores físico-químicos
Temperatura, salinidad, turbidez, en todo el ciclo.
10. Las biometrías se realizarán midiendo el crecimiento semanal, quincenal o
mensual, además muestreo poblacional cada mes.
11. Se realizara la selección de la talla para homogenizar su crecimiento.
12. Cosecha por vaciado del agua, combinando captura con redes dentro del
estanque.
13. Se realizará el mantenimiento debido a la línea de producción después del
cambio de etapas y después de la cosecha a los equipos, instalaciones e
infraestructura de cada estanque.
6.3.3 Recomendaciones para el Sistema de Cultivo 31
Muestreo
31
Tomado de luisdi.files.wordpress.com/2008/08/guia-tecnica-tilapia.pdf
81
La cantidad de alimento a utilizar debe calcularse cada 2 semanas en base a la
muestra de las tilapias. El procedimiento consiste en capturar parte de la población
de tilapias, contarlos y pesarlos; el resultado de dividir el peso total entre el
número de tilapias es el peso promedio. Además durante el muestreo se deben
examinar en busca de parásitos, daños en la piel, daños en aletas, de manera de
identificar a tiempo la incidencia de parásitos o enfermedad.
Figura 6.23: Ilustración para el muestreo 32
Recambios de Agua
En condiciones de cultivo intensivo es necesario recambiar agua para evitar el
estrés y la muerte de las tilapias por falta de oxígeno. Para ello, diariamente se
debe medir la turbidez del agua, usando el disco de Secchi que se sumerge; si ya
no se observa el disco a una profundidad de 30 cm es necesario recambiar agua,
al menos en un 20%.
Figura 6.24: Disco de Secchi
Mantenimiento
Las actividades necesarias para el mantenimiento del cultivo son:
Abastecer agua para que el estanque tenga el nivel máximo, limpiar los canales de
abastecimiento, limpieza de bordas, compuertas y zarandas.
32
Tomado de: www.ceniacua.org
82
Cosecha
Previo a la cosecha es necesario hacer contacto con el mercado para determinar
cantidades y tamaños del pescado. También deben prepararse los recipientes
para lavar y enhielar el pescado. Para mantener la calidad de frescura del pescado
se recomienda el siguiente procedimiento:
Una noche antes se baja el nivel del estanque y se mantiene un flujo de
agua constante para evitar falta de oxígeno.
Temprano por la mañana se inicia la cosecha, para ello se usa una red de
arrastre que tiene una línea con plomo en el fondo y la línea superior con
flotadores. Esta red se pasa por el estanque encerrando los peces que
posteriormente se cosechan con redes de mano.
Las tilapias rojas se lavan en agua limpia, después de colocar en agua
helada para que se aquieten.
Se enhielan, para ello se usa hielo en escamas o triturado en una
proporción de 2:1 (2 unidades de tilapia por una de hielo), para ser
trasladados a la planta de proceso, donde se reconvertirán en filetes
frescos, congelados, enteros congelados.
Consideraciones:
El procesamiento para obtener el filete, se llevará a cabo, en una planta apropiada
y que cuente con autorización de Registro Sanitario. Dado al crecimiento continuo
de la población mundial, presenta una búsqueda permanente de nuevas fuentes
de alimentación, lo que obliga al desarrollo de nuevas tecnologías de cultivo para
la producción de diversas especies hidrobiológicas, impulsando, por consiguiente,
el desarrollo intensivo de la acuicultura. Por eso es importante, como alternativa, la
crianza de Tilapia, que es la segunda especie en Acuicultura de importancia en el
mundo, y la tercera especie más importante importada por los Estados Unidos,
después del Camarón marino y el Salmón del Atlántico Para mejorar su
distribución y consumo se propone mejorar el nivel actual de procesamiento y
distribución, a través de un mejor envasado del producto para preservar de
manera óptima la calidad del producto.
6.4 Inocuidad en el Cultivo de Tilapia Roja33
Para la aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA)
durante el proceso de cultivo de tilapia, es necesario considerar las normas,
recomendaciones y actividades que están destinadas a garantizar que los
productos acuícolas mantengan las especificaciones de calidad sanitaria e
inocuidad requeridas para el consumo humano y conservación del ambiente. La
aptitud para el consumo de la tilapia producida por acuacultura puede verse
afectada por diversos factores, como la contaminación debida a descargas
industriales, agrícolas o provenientes de asentamientos humanos, la falta de
33
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y
Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
SAGARPA.
83
instalaciones adecuadas en la granja, la carencia de programas eficientes de
higiene del personal de la granja y de las instalaciones y equipo, la utilización no
controlada de químicos y fármacos, y el uso de alimentos contaminados.
En la producción de tilapia se requiere que todas las actividades que ocurren
antes, durante y después de la producción, se realicen con el objetivo de obtener
productos de alta calidad sanitaria conforme a las leyes y reglamentos en materia
de alimentos para consumo humano. Para ello se recomienda la aplicación de los
principios de buenas prácticas en todos los eslabones de la cadena productiva.
Aunque la implementación de estos sistemas para asegurar la aptitud para el
consumo de los productos alimenticios es una realidad en otras industrias, en la
acuacultura recientemente se están implementando estas prácticas para especies
de alto valor comercial que son comercializadas globalmente y para las especies
que, por sus características biológicas, pueden representar un alto riesgo en su
consumo.
6.4.1 Buenas Prácticas 34
Las Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria son
sistemas elaborados para la reducción de riegos de contaminación en los peces
durante la producción acuícola. En general, los códigos de buenas prácticas
deben ser guías flexibles para usarlas en sistemas específicos para una
producción responsable y su uso debe de ser guiado por el sentido común.
Las buenas prácticas en el cultivo de tilapia están dirigidas a asegurar una
producción sostenida, considerando los aspectos de aptitud para el consumo del
producto final y de reducción del impacto al medio ambiente.
Para las actividades de producción de tilapia en granjas acuícolas en El Salvador,
se consideraron diversos aspectos teóricos y prácticos en la producción acuícola
para reducir los riesgos de contaminación en la tilapia cultivada. Así mismo,
también se consideraron diversos aspectos relacionados con la implementación de
las BPPATi en las granjas, los cuales involucran a los diversos sectores que
participan en la actividad, como por ejemplo:
El conocimiento y sensibilización por parte de las personas y
organizaciones que participan en la producción de tilapia, sobre los
problemas potenciales de contaminación de los productos derivados de
la acuacultura.
El efecto positivo o negativo, de otras actividades humanas sobre la
inocuidad para el consumo de los productos acuícolas.
El conocimiento de los aspectos legales relacionados con la aplicación
de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación en los
alimentos para que en su caso, se propongan modificaciones a los
mismos a través de las instituciones competentes.
34
http://luisdi.files.wordpress.com/2008/08/mantil_0.pdf
84
Los procedimientos para la implementación de las BPPATi y la creación
de grupos que las promuevan.
Los procedimientos de verificación (interna y externa) y cumplimiento de
las BPPATi.
Los mecanismos de actualización, revisión y mejoramiento de las
BPPATi.
La organización de talleres enfocados a la capacitación y resolución de
los aspectos técnicos de la implementación, así como del seguimiento
de las BPPATi.
La aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia tiene
como objetivo asegurar que el producto que se obtiene a pie de granja sea apto
para el consumo humano, es decir que se encuentre libre de bacterias, parásitos o
compuestos químicos que atenten contra la salud de los consumidores. Es
importante resaltar que, además de la obtención de un producto apto para el
consumo humano, la implementación de BPPATi en la granja ofrece diversas
ventajas, como por ejemplo:
a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria a los alimentos.
b. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los
consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno
como en el externo.
c. Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la
destrucción o re-procesamiento de productos, lo que resulta en un aumento
de la productividad.
d. Aumenta la autoestima e importancia del trabajo en equipo, ya que las
personas involucradas pasan a un estado de conciencia, ganando autoconfianza y satisfacción de que la producción se realiza con un alto nivel de
seguridad. Al mismo tiempo genera ganancias institucionales.
e. En el aspecto legal, la implementación de las BPPATi facilita la
comunicación de las empresas con las autoridades sanitarias, puesto que la
empresa ha resuelto premisas como el cumplimiento de las buenas
prácticas sanitarias y el énfasis en el control del proceso de cultivo,
asegurando de esta forma la calidad sanitaria el cual es el punto central de
la responsabilidad del gobierno y la industria para proteger la salud de los
consumidores.
6.4.2 Inocuidad
Como todos los alimentos para el consumo humano, los productos de la
acuacultura son susceptibles de ser contaminados por diversos peligros, lo cual
puede ocasionar problemas de salud pública. Por lo que, para lograr una alta
calidad del producto acuícola, se han establecido lineamientos sobre la
responsabilidades que se deben tener a nivel de producción o granja acuícola.
Organizaciones internacionales como la FAO, han desarrollado lineamientos los
cuales se solicita a los gobiernos que observen los siguientes aspectos
relacionados con la inocuidad de los productos acuícolas:
85
Asegurar la aptitud para el consumo de los productos de la acuacultura
y la promoción de actividades dirigidas a mantener la calidad sanitaria
de los mismos.
Promover la participación activa de los productores y sus comunidades
en el desarrollo responsable de las prácticas de manejo acuícola.
Realizar esfuerzos para mejorar la selección y el uso de los alimentos
acuícolas y sus aditivos. Así mismo, promover las prácticas sanitarias y
de higiene así como el uso mínimo de agentes terapéuticos, fármacos,
hormonas, antibióticos y otros químicos que se utilizan para controlar
enfermedades.
Regular el uso de químicos en la acuacultura que sean peligrosos a la
salud humana y al medio ambiente.
Eliminación de los desechos y despojos de animales muertos, excesos
de fármacos y otros químicos peligrosos de tal manera que no
constituyan un peligro para el hombre y el medio ambiente.
Asegurar la inocuidad de los alimentos producto de la acuacultura y
promover esfuerzos para mantenerlos libres de contaminación a través
de cuidados antes, durante y después de la cosecha, incluyendo el
transporte.
A nivel granja, la aplicación sistemática de las BPPATi permite disminuir
significativamente la presencia de potenciales agentes peligrosos en el producto
final. Se considera un agente peligroso a aquel elemento físico, químico o
biológico que constituye un riesgo a la salud humana.
En la tilapia producida por acuacultura, la aptitud para el consumo se puede definir
como la característica que tiene el producto de estar libre de cualquier sustancia o
material extraño que represente un peligro para la salud del consumidor. Esta
característica en la tilapia cultivada puede verse afectada durante la producción y
cosecha por contaminantes químicos o biológicos. Así mismo, se puede presentar
contaminación durante el procesamiento del producto en cualquiera de los
siguientes eslabones posteriores a la producción en la granja: recepción del
producto primario, procesamiento, transporte, comercialización y distribución.
Para lograr la producción de tilapia de acuerdo a los criterios de inocuidad de los
alimentos, se deben considerar los siguientes aspectos para la aplicación de las
BPPATi:
Una selección adecuada del sitio de cultivo indica que la granja deberá
utilizar un abastecimiento de agua
que no esté en riesgo de
contaminación por descargas de otros afluentes. Se debe contar con
una buena calidad del agua, tanto química como microbiológica, durante
todo el ciclo de cultivo y en cantidad suficiente de acuerdo a la
capacidad de carga de la granja y las metas de producción. Así mismo,
los parámetros físico-químicos del agua en la granja deben cumplir con
los requerimientos para la especie.
86
El sitio elegido o sus alrededores no debe tener un historial de uso
agrícola que haya ocasionado la contaminación del suelo con
plaguicidas u otras sustancias químicas.
El diseño y construcción de un centro de producción acuícola adecuado
a las necesidades del cultivo, en donde las diferentes áreas del proceso
de cultivo sean independientes.
El mantenimiento de la higiene en todas las instalaciones, además de
los materiales y utensilios en la granja, así como del personal que labora
en ella.
El uso de alimentos balanceados que cumplan los requerimientos
nutricionales de los peces y de las normas que rigen la calidad sanitaria
de los mismos. Se debe tener un control estricto sobre el manejo del
alimento y la alimentación de los peces en la granja.
El manejo adecuado de los peces durante el proceso productivo debe
permitir la incorporación de medidas sanitarias preventivas, ya que con
ello se disminuyen las probabilidades de aparición de enfermedades
infecciosas y el uso de fármacos y otros compuestos químicos.
Procedimientos de producción adecuados durante el ciclo de cultivo que
eviten la contaminación de los peces. Por ejemplo, la utilización de
cualquier sustancia química en la granja debe realizarse de forma
responsable.
El uso de huevos o alevines producidos en criadero, que estén libres de
cualquier contaminación biológica o química y con calidad certificada.
Todo el personal que labora en la granja debe tener un entrenamiento o
capacitación que le permita entender la importancia de una adecuada
aplicación de las BPPATi.
6.4.3 Control y normas sanitarias:
La tilapia es una especie muy resistente a enfermedades y si se siguen controles y
normas sanitarias es poco probable que puedan presentarse problemas de orden
sanitario. Entre los controles y normas se tienen:
1. Mantener estabilidad de las condiciones ambientales.
2. Conocer a ciencia cierta, que las densidades sembradas corresponden a un
real estimativo del porcentaje de la “buena semilla” tanto en calidad como
en cantidad.
3. En la siembra, eliminar predadores y/o competidores.
4. Mantener siempre el suministro principal de agua, a un nivel que permita
cambios de agua inmediatos, en casos de emergencia.
5. Observar siempre en las horas críticas, la presencia de peces en la
superficie, en que estanques, lugares, etc.
6. Tomar las muestras de agua en horas regulares, tanto de superficie como
de fondo.
7. Realizar limpieza diaria de filtros.
8. Controlar entradas y salidas de agua.
9. No permitir una turbidez menor a 20 cm de visibilidad.
87
6.5 Principales Enfermedades y Parasitosis en la Tilapia Roja 35:
Ludmila Kubitza es una de las investigadoras que más ha trabajado en la
patología de estos peces y de su trabajo del año 2000, se han extractado los
principales parásitos o enfermedades. Según esta autora, no existen hasta ahora
enfermedades específicas que hayan sido determinadas para la especie en
cuestión. Algunas se producen con mayor frecuencia, especialmente al tratarse de
cultivos en sistemas intensivos y entre estas se encuentra la septicemia por
Streptococcusen tilapias juveniles y adultas y las abundantes infestaciones
resultantes de parásitos como Trichodinidos y Trematodes Monogeneos en las
post-larvas y los alevinos (especialmente durante su fase de reversión sexual).
Los patógenos y los parásitos conviven en los sistemas de cultivo junto a los
peces, por lo que se necesita solamente un leve desequilibrio del sistema (debido
a las altas densidades, al descuido en la calidad del agua del cultivo, una
inadecuada nutrición, disminución en las temperaturas o por un manejo no
adecuado y un manoseo brusco) para que comiencen a aparecer problemas de
enfermedades y parasitosis. La susceptibilidad al ataque de los patógenos y los
parásitos, dependerá de las especies de tilapia a utilizar en el cultivo y de los
factores antes mencionados. Estos peces muestran una sensible reducción en su
respuesta inmunológica cuando el factor temperatura no es acorde a sus
requerimientos. A bajas temperaturas, entre los 16 a 18ºC, su respuesta de
defensa disminuye sensiblemente y prácticamente se inhibe. Aunque la mayoría
de los patógenos y parásitos también disminuyen su actividad a bajas
temperaturas en los ambientes de cultivo (donde la carga orgánica es alta), las
poblaciones de estos organismos son también altas y suficientes para
desencadenar el inicio de procesos patológicos. A la salida del invierno, estos
procesos se hacen más agudos, ya que tanto patógenos como parásitos
aumentan más rápido su actividad con el aumento de la temperatura, en
comparación con la posibilidad de los peces de recomponer nuevamente (en
forma eficiente) su sistema inmunológico de defensa. En los cultivos de tilapias en
las regiones con inviernos marcados (como el subtrópico) puede ser mayor la
incidencia de enfermedades durante el invierno e inicio de la primavera,
dependiendo del tipo de sistema a emplear.
Cuando los cultivos se mantienen a temperaturas constantes, dentro de la faja de
24 a 32ºC, los peces son menos propensos a las parasitosis y enfermedades, a
menos que la calidad del agua disminuya y el manejo nutricional y la alimentación
no sean los correctos o que las densidades empleadas sean demasiado altas. Los
cultivos intensivos aumentan la posibilidad de contacto entre los peces y por lo
tanto los predisponen a las enfermedades. Asimismo, una intensa alimentación
aumentará la carga orgánica en los cerramientos y favorecerá la multiplicación de
los patógenos; ya que el material orgánico es un excelente sustrato para el
crecimiento y multiplicación masiva de bacterias y hongos, sirviendo además como
35
www.minagri.gob.ar/.../071201_Generalidades%20acerca%20del%20cultivo%20(Parte%2002).pdf
88
alimento a gran número de parásitos. La disminución de oxígeno en el ambiente
de cultivo, el aumento de sustancias de desecho metabólico de los propios peces
(anhídrido carbónico, amoníaco, nitritos y otros) aumenta también los riesgos y
disminuye la posibilidad de defensas de los peces. Antes de adoptar medidas
procediendo a tratamientos para control de las enfermedades o parasitosis, es
fundamental entender la relación existente entre los peces, su medio ambiente en
el que viven y los patógenos. Para ello es importante que el productor se
encuentre al tanto de cómo accionar y existe suficiente material bibliográfico para
la consulta y aprender a “prevenir las enfermedades” cuidando con atención el
medio de cultivo. Varios de los parásitos existentes en este medio, al atacar a los
peces producen la apertura para una invasión secundaria de bacterias que pueden
llevar a la muerte a los animales, con gran pérdida económica para el productor.
36
6.5.1 Síntomas de Enfermedad :
El comportamiento del pez enfermo visualmente se diferencia del comportamiento
de los peces saludables, por tal razón es importante vigilar el comportamiento de
los peces en el estanque y registrar todas las divergencias de las normas:
El ascenso de los peces del fondo a la superficie.
La flacidez de su inmovilidad.
Sus movimientos giratorios.
Otros.
Muy a menudo en los peces enfermos se pueden observar cambios en la
epidermis:
Mucosidad, coloración, presencia de manchas, color de la dermis.
6.6 Calidad del Agua 37
La calidad del agua está determinada por sus propiedades físico-químicas, entre
las más importantes destacan: temperatura, oxígeno, pH y transparencia. Estas
propiedades influyen en los aspectos productivos y reproductivos de los peces, por
lo que, los parámetros del agua deben mantenerse dentro de los rango óptimos
para el desarrollo de la tilapia.
36
37
pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADK649.pdf
Ibídem 38
89
Indicadores del Agua
Tabla 6.1: Indicadores de agua
PARAMETROS
Temperatura
Oxígeno Disuelto
pH
Alcalinidad Total
Dureza Total
Calcio
Nitritos
Nitratos
Amonio Total
Hierro
Fosfatos
Dióxido de Carbono
Sulfuro de Hidrógeno
RANGOS
28.0 - 32.0 ºC
5.0 - 9.0 mg/l
6.0 - 9.0
50 - 150 mg/l
80 - 110 mg/I
60 - 120 mg/I
0.1 mg/I
1.5 - 2.0 mg/I
0.1 mg/I
0.05 - 0.2 mg/I
0.15 - 0.2 mg/I
5.0 -. 10 mg/I
0.01 mg/I
Fuente: Guía de P+L para el cultivo y procesamiento de tilapia
6.6.1 Principales parámetros que debe poseer el agua para el proyecto
Temperatura: el crecimiento óptimo se obtiene a 26 ˚C, aunque se puede manejar
un rango de 26 a 30 ˚C.
Figura 6.25: Esquema de temperatura adecuada
Elaboración Propia
Oxígeno disuelto: la tilapia soporta bajas concentraciones de oxígeno disuelto en
el medio (3 mg/l); por debajo de este nivel es necesario implementar un sistema
alterno de suministro de oxígeno de recambio o aireación. Existen dos tipos de
aireación: natural y mecánica. La aireación natural se genera con las caídas de
agua en escaleras, chorros, cascadas y sistemas de abanico, mientras que la
90
aireación mecánica consiste en motobombas, difusores, aireadores de paletas o
sistemas de inyección de oxígeno, generadores de oxígeno líquido, entre otros.
pH: el pH requerido en piscicultura está entre 7 y 8 unidades, mientras más
estable es el pH mejor será la productividad natural del cuerpo de agua, que es
una fuente importante de alimento para las tilapia cultivadas en estanques.
Figura 6.26: Aparato para medir el pH
Dureza: la alcalinidad y la dureza del agua no afectan directamente a los peces
pero sí tienen un efecto marcado sobre la productividad del estanque. Una
concentración de 75 mg CaCO3/l, se considera adecuada. La concentración
máxima es de 400 mg de carbonato de calcio (CaCO3) por litro.
Turbidez: la turbidez impide la libre penetración de los rayos solares y por lo tanto
limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la
disponibilidad de alimento para la tilapia. Se recomienda que el agua de los
estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar
adecuadamente. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (menos de 30
cm. Disco Secchi) conviene hacer un recambio del agua.
Contaminantes: entre mayor sea la biomasa manejada, mayor es el grado de
deterioro del ambiente acuático. La contaminación es la consecuencia de la
alimentación (concentrado), de fertilización del agua y las heces de los peces
cultivados.
6.6 Procesamiento
Las tilapias que son cosechados en los estanques son transportados vivas a la
planta procesadora. El producto para la distribución y venta debe cumplir con
todas las regulaciones establecidas por las autoridades sanitarias nacionales y
adicionalmente deben cumplir con los requerimientos de calidad establecidos para
esta industria, que incluyen:
Buenas prácticas de manufactura.
Certificaciones especiales cuando el cliente las requiera.
91
6.6.1 Proceso de Fileteado.
El proceso de fileteado se divide en los siguientes pasos:
1. Sacrificio: Consiste en seleccionar y preparar un pescado que cumpla los
requisitos de calidad e inocuidad para fileteo. El proceso consiste en
descarga del tanque, recepción de la materia prima (tilapia), pesar,
clasificar, degollar, desangrar, descamar, eviscerar y trasladar a fileteo.
Figura 6.27: Recepción de la Materia Prima
Figura 6.28: Ilustración Eviscerado
2. Fileteo: Es necesario filetear el pescado para obtener un producto que
cumpla los requisitos de calidad e inocuidad requeridos. Para ello, se cortan
ambos lados del pescado, se sacan ambos filetes, este proceso se efectúa
totalmente a mano, dependerá de la destreza de los operarios para realizar
la productividad requerida diariamente.
92
Figura 6.29: Ilustración fileteado
3. Eliminación de la piel: Consiste en remover la piel para ello se debe pasar
el filete por despieladora.
Figura 6.30: Ilustración despielado
93
4. Terminado o maquillado del filete: Recortar el filete quitándole las orillas,
colocar en bandejas que son trasladas al área de clasificación.
Figura 6.31: Ilustración Maquillado
5. Clasificado: Clasificar el filete de acuerdo a los requisitos de peso y tamaño.
Los filetes seleccionados se pesan individualmente y se clasifican de
acuerdo al tamaño en bandejas con hielo (una capa de hielo por cada capa
filetes).
Figura 6.32: Filetes clasificados
6. Enfriado: Los filetes se pasan por el cuarto frío de baja temperatura para
obtener un glaseado que mejora su apariencia.
7. Empaque: Consiste en almacenar el filete, para ello se debe eliminar el
exceso de hielo, se colocan 10 lb en cada bandeja, enviar a estación de
empaque, marcar talla en la etiqueta, colocar separador en caja de
durapax, colocar filete de forma ordenada, verificar peso final y corregir en
caso necesario y sellar. Después del empaque, la caja debe pasar por un
detector de metales.
94
Figura 6.33: Empaque y peso del Filete de Tilapia
8. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los 6˚C para el filete congelado y para mantener el filete fresco es 5 a 10˚C.
9. DISTRIBUCIÓN: El filete de tilapia se debe mantener a una temperatura de
-1°C para el transporte en cajas de durapax de 10 lbs. El empaque master
consiste en 3 cajas selladas con cintas de plástico y almacenadas a
temperatura de 0°C para la distribución.
6.6.2 Proceso de Eviscerado para Tilapia Entera Congelada
El proceso de eviscerado para tilapia entera congelada se divide en los siguientes
pasos:
1. Sacrificio: Consiste en seleccionar y preparar un pescado que cumpla los
requisitos de calidad e inocuidad para fileteo. El proceso consiste en
descarga del tanque, recepción de la materia prima (tilapia), pesar,
clasificar, degollar, desangrar, descamar y eviscerar.
2. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño.
3. Enfriado: Las tilapias se pasan por el cuarto frío que permite obtener la
temperatura ideal para el empaque.
4. Empaque: La tilapia se empacara al vacío en forma individual hasta tres
unidades.
5. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los
- 6˚C.
6.6.3 Proceso de para Tilapia Fresca a Granel
1. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño.
2. Enfriado: Las tilapias se pasan por el cuarto frío que permite reducir la
temperatura de 8 a 10° C
3. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los 8
a 10°C.
95
Figura 6.34: Tilapia Fresca a Granel
6.6.4 Proceso para Tilapia Viva
1. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño de los
requerimientos del cliente.
2. DISTRIBUCIÓN: La tilapia será distribuida en tanques de agua aireados en
pedidos mínimos estipulados por la empresa (de 50 a 100 unidades),
incorporando el flete al lugar de destino.
Figura 6.35: Equipo para transporte de la Tilapia Viva
96
6.7 Administración de La Calidad
6.7.1 Planificación de la Calidad
Factores Ambientales de la Empresa
Se utilizaran las normativas para tener procesos estandarizados, así mismo se
demostrara a los clientes un seguimiento continuo de estas normas para asegurar
la calidad de nuestro producto y de nuestros procesos. Regulaciones
gubernamentales, Reglas, Normas, y Guías específicas para el área de aplicación
que puedan afectar el proyecto.
Activos de los Procesos de la Organización
Los manuales operativos y administrativos incluirán: procesos operativos,
procesos de mitigación de riesgos, protección medio ambiental, buenas prácticas
de manufactura, planes de contingencias que dentro de las proyecciones normales
del proyecto así como las contingencias de los factores más negativos
contemplados dentro de la producción y operatividad del proyecto.
Diseño de Experimentos
Basado en las líneas de producción estándar de TILAPIAS DE LA COSTA se
crearan cultivos especiales en la búsqueda de la creación de un producto único y
especializado con el enfoque de comercialización internacional. También se
implementaran técnicas utilizadas por productores industrializados que han
presentado lecciones aprendidas útiles para incrementar nuestros grados de
calidad. En esto se incluyen la utilización de concentrados, agua previamente
tratada para una mejor calidad de vida para los peces, controles y variaciones de
temperatura programados, entre otros. Siempre con la finalidad de buscar la
mejora de nuestros productos. En cuanto a la producción de utilizaran los más
altos estándares posibles dentro del contexto salvadoreño y sin perder de vista los
estándares requeridos por mercados internacionales.
Métricas de la Calidad
Dado que la cosecha de la tilapia roja lleva tiempos de producción específicos, la
métrica de la calidad está supeditada al cumplimiento de tiempos específicos
previamente determinados. Adicionalmente la métrica de la calidad se da también
en el cumplimiento oportuno de los recambios de agua, alimentación, inserción de
vitaminas y medicamentos necesarios. Mediante informes y controles de pesos y
medidas de un muestreo de los peces en los diferentes pasos del proceso de
cultivo, se determinara que los parámetros y requisitos para la que la cosecha sea
estándar, se estén cumpliendo. De la misma manera, un muestreo al final de la
línea de producción identificara que los requisitos se están cumpliendo y a qué
grado se están cumpliendo. En cuanto a los procesos de ventas, se establecerá
un proceso en base a metas por tiempo y por cantidad en las que serán evaluadas
mensualmente a partir de la primera cosecha. Así mismo se evaluaran los
97
contratos de servicio para asegurar que los clientes estén satisfechos con los
productos que se entregan.
La métrica tendrá un alcance y una función para determinar en los puntos de
deficiencia del proceso productivo y ayudara a solventar problemas en el correr del
tiempo. De esta manera se podrán mitigar problemas y prever las áreas que
necesitaran mayor enfoque, siempre con la finalidad de reducir costos o gastos
innecesarios que se pueden evitar.
Listas de Control de Calidad
Formularios de control de calidad38
Plan de Mejoras del Proceso
Habiendo realizado una planificación del proceso y en búsqueda de prácticas más
eficientes se utilizaran las medidas de la métrica para identificar pasos
innecesarios de la producción. Considerando que desde el inicio el flujo de
procesos está diseñado para que funcione eficientemente, este se irá
perfeccionando a medida el proyecto vaya avanzando. Es decir que no es un
proceso cerrado, dado que en su momento se encontraran áreas en donde se
pueda mejorar el proyecto a través de la participación y evaluación realizada por
los supervisores y obreros. Para esto se generaran informes y formatos de
sugerencias que se evaluaran periódicamente y se buscara una manera viable
para implementarlos. Esto estará a cargo del gerente general con la ayuda del jefe
de producción.
6.7.2 Aseguramiento de la Calidad
Información sobre el Rendimiento del Trabajo
En cada una de las fases del cultivo así como en cada parte del procesamiento de
los productos de TILAPIA DE LA COSTA se generara un cuadro estadístico, con
la finalidad de obtener el rendimiento del trabajo desde el dinero que se invierte en
materia prima, mano de obra, maquinaria y lo que se produce. Esta información
deberá ser utilizada por el gerente general y el contador para generar información
del rendimiento del dinero y del personal operativo contratado. Así mismo se
utilizara para analizar el crecimiento o la posible expansión de operaciones de la
empresa, y servirá para la planificación de futuros contratos de venta y solicitudes
de líneas de crédito.
Solicitudes de Cambio, Reparación de Defectos y Acciones Preventivas
Implementadas, estas deberán ser aprobadas únicamente por el gerente general y
supervisadas por el jefe de procesamiento o producción. Las solicitudes deberán
seguir una cadena de mando vertical en donde se utilicen los respectivos jefes
para evaluar y trasladar la información pertinente al gerente general. En una
solicitud de acción mayor como de infraestructura o de maquinaria muy
38
Anexo 8
98
especializada se deberá contar con la aprobación de la junta de accionistas de la
empresa.
Auditorias de Calidad
Las auditorias se realizaran internamente, haciendo énfasis en la integridad con
las que se deberán evaluar, ya que el éxito de la empresa se deberá a estas
inspecciones. Para esto se deberá incluir a la junta directiva y al gerente general, y
será el gerente general junto con el contador y el auxiliar de contabilidad quienes
lleven a cabo las inspecciones y auditorias de los procesos y administración.
Análisis del Proceso
En áreas claves como la alimentación de los alevines o tilapias en su momento
existen acciones preventivas como adquisición de un concentrado alternativo. La
implementación de un suavizador de agua o un filtro para la misma se contemplan
en el caso que no se esté llegando a una calidad deseada de agua. Estas son
algunas de las medidas correctivas que se planean o se realizaran para mitigar
situaciones adversas que se puedan encontrar durante la producción.
Realizar Control de Calidad
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Plan de Gestión.
Métrica de la Gestión.
Listas de Control.
Activos de los Procesos de Control.
Información sobre el rendimiento de trabajo.
Solicitudes de Cambio Aprobadas.
Productos Entregables.
Diagrama de Control:
Se regirá por un límite superior e inferior UCL y LCL y una media entre ambos. Por
ejemplo en cuanto a peso, se estima que las tilapias tendrán 800gr en el momento
de la cosecha y deberán estar en un rango de 750 y 900 gramos, lo que nos
permite tener un control sobre la calidad de la producción. Así mismo las tilapias
cultivadas deberán tener medidas de 20 y 35 cm lo que también nos brinda
parámetros estandarizados para tener un flujo de control en las cosechas que se
estarán realizando.
Figura 6.36: Control de Talla
99
Diagrama de flujo del Proceso
Figura 6.37: Flujograma del proceso principal
Elaboración propia
Muestreo: El muestreo nos servirá para realizar controles en de calidad de
acuerdo a los estándares establecidos. Estos estándares, abarcan parámetros
como tamaño, peso, textura, sabor, y el empacado de las presentaciones de los
productos.
Revisión y reparación de defectos
Los defectos se prevén en la línea de producción dado que es ahí en donde se
encontraran áreas de ajuste, por lo tanto se involucran a los encargados de la
producción y a la gerencia administrativa realizar las gestiones necesarias para
realizar los ajustes necesarios para mantener la calidad programada.
Mediciones de Control de Calidad
Nuestras mediciones del control de la calidad, estarán diseñadas de la siguiente
manera:
100
Medición
Mínimo
Máximo
Grado
Aceptable
Tamaño de
Muestra
Presentación
de producto
Tamaño
Peso
Textura*
Sabor*
*Estas mediciones se realizaran en base a calificación de 0 a 10
Metodología HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control)
Nombre
Descripción
Composición
Características
sensoriales
Forma de Consumo y
consumo potenciales
Empaque, etiquetado,
presentaciones
Filete de Tilapia Roja (Fresco y Congelado)
Cultivo y procesamiento de Tilapias
Lomos de pescado
Carne blanca, de suave textura, sin piel y sin espinas
A la plancha, cocido, frito, sofrito y al horno
Bolsas plásticas etiquetadas y selladas al vacío, en
presentaciones de dos y 3 porciones de 175 g,
Condiciones de manejo Congelación a -18°c, en congeladores de alta
y preservación.
capacidad.
101
Tabla 6.2: Análisis de riesgos
Descripción del producto: Filete de Tilapia Roja
Localización del cultivo: San Diego
Uso: Varios
ETAPA DE
PROCESO
Siembra
Alevines
Traslados
Levante
RIESGOS
RIESGOS
POTENCIALES SIGNIFICANTES
Físicos
SÍ
Químicos
SI
Biológicos
SI
Físicos
SÍ
Químicos
NO
Biológicos
SÍ
Físicos
SÍ
Químicos
Biológicos
Físicos
NO
NO
NO
JUSTIFICACIÓN
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Muerte por maltrato físico de los Descargar los alevinos
alevinos en la siembra, o por
con cuidado en el
cambios bruscos de
estanque, climatizar las
temperatura
bolsas de traslado
Aguas contaminadas con
Observación
de
pesticidas y otros químicos
indicadores biológicos
Hacer mediciones
Alto contenido de materia
periódicas de turbidez y
orgánica y bacterias en el agua hacer observaciones
permanentes
Verificar la densidad delos
Ahogamiento de alevines por
estanques de pre inicio
amontonamiento
PUNTO
CRITICO
PC
PC
PC
PC
PC
PC
Pérdida de
alevines
animales depredadores
por Poner mallas protectoras
contra pájaros
Tratar de que la
Lesiones físicas en la mucosa
manipulación sea la
de la piel por el chinchorreo
mínima necesaria
PC
PC
102
Cosecha
Químicos
NO
Biológicos
SI
Físicos
SI
Químicos
NO
Biológicos
Físicos
Procesamiento
SI
SI
Químicos
SI
Biológicos
SI
Que las hembras que no están
bien reversadas empiecen la
Hacer un sexaje tiempo
reproducción
Maltrato por mala manipulación Capacitar el personal para
las labores de cosecha
Muerte prematura y
descomposición por tardanza
en las labores
Productos imperfectos por mal
uso de las herramientas de
trabajo
Contaminación de la carne con
productos de desinfección y
limpieza
PC
PC
Supervisión de las labores
de cosecha
PC
Capacitación para el
personal de planta
PC
Destinar un lugar para el
almacenamiento de
químicos alejado de la
planta de procesamiento
Establecer tiempos de
Descomposición de la carne por
trabajo estrictos y
demora en el procesamiento
supervisión de los mismos
PC
PC
Elaboración Propia
103
Tabla 6.3 Control de puntos críticos
ACTIVIDAD
RIESGOS
MONITOREO
LIMITE
CRÍTICO
QUE?
Siembra
Alevines
Traslados
Muerte de
alevinos por
malas
condiciones
de siembra
Observación
de
características
(físicas,
químicas)del
agua
Agua
Depredación
Observación
de aves
pescadoras
Peces
Mortalidad
Lesiones en piel post-traslado
por entrada
de hongos
Levante
Reproducción
descontrolada
Cosecha
Malas prácticas
de cosecha
Procesamiento
Descomposición
Las hembras
sobrepasan
los 4 meses
de edad y
comienzan a
reproducirse
Baja calidad
del
producto
Pérdida de
producto por
malas
prácticas de
procesamiento
CÓMO?
Muestreo
CUANDO?
Antes de la
siembra
QUIÉN?
Acuicultor
ACCION
CORRECTIVA
Vaciado del
estanque y
esperar a que
las condiciones
de agua sean
REGISTRO
VERIFICACIÓN
Libro de
campo
De nuevo antes de
la siembra
Registro
de
mortalidad
Después de la
salida de cada
lote
apropiadas
Mallas que
eviten el paso
de las aves
Observación
Especialmente
en las tardes
Muestreos
Después de
cada ciclo
productivo
Las hembras
Observación
Durante el
traslado a
ceba
operario
Hacer los
traslados
antes de
cumplir los 4
meses
Pescado
Supervisión
Durante la
cosecha
Responsable
Buenas
prácticas
de cosecha
Registro de
Durante el
cosecha y
procesamiento
transformación
Procesamiento Responsable
Acortar la
duración
del proceso
Registro de
transformación
Plagas y
enfermedades
Filete
Supervisión
Responsable
Médico
veterinario
zootecnista
Buenas
prácticas
Registro
de
mortalidad
Registros
de
inventario
Observación en los
días posteriores al
traslado
Verificar la
ausencia de
alevinos en los
estanques de ceba
Antes del
almacenamiento
Elaboración Propia
104
6.8 Alimentación
Es de vital importancia que esto lo realice alguien que tenga un conocimiento
adecuado sobre la forma de alimentación de los peces, ya que si se
sobrealimentan puede resultar nocivo para el cultivo, así mismo si se lleva a cabo
en una etapa de crecimiento distinta al indicado por el suplemento, etc.
Para conservar la calidad de los alimentos, se deben mantener en buenas
condiciones, protegidos de cualquier tipo de contaminación y cuidad que su
manejo (transporte, almacenamiento, etc.), se lleve a cabo por personal
capacitado y adecuado. Se debe de tomar en cuenta también que el alimento no
esté fabricado con fármacos o que la utilización de éstos sea justificada y
controlada.
Para un adecuado manejo del alimento dentro de la granja, y la prevención de
peligro de cualquier tipo de contaminación es necesario seguir las siguientes
recomendaciones:
1. Contar con un almacén o bodega que sirva únicamente para guardar y
mantener el alimento. Si es posible debe contar con sistemas de ventilación
y enfriamiento, evitar humedad y goteras, evitar la intromisión de animales o
personal no autorizado.
2. La ubicación del almacén debe ser estratégica para facilitar la recepción del
alimento y su distribución en la granja. Debe contar con un acceso
separado que permita reducir el riesgo de transmisión de enfermedades.
3. Debe contar con las dimensiones suficientes que permitan el
almacenamiento del alimento en lotes etiquetados y diferenciados de
acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad.
4. Se debe contar con un registro constante de la alimentación brindada a las
tilapias en el transcurso del día, para evitar confusiones, robo del alimento,
etc.
5. El alimento no debe almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas,
herbicidas, combustibles u otros agentes químicos.
6. Se debe designar al personal que estará a cargo del manejo del alimento,
capacitarlo para realizar esta tarea.
7. Cuando se realice la compra del alimento, debe hacerlo un técnico
especializado en éste, y fijarse en las indicaciones, fecha de caducidad,
características y otras cualidades del mismo.
8. El empaque del alimento no debe estar en contacto con la pared de
almacén, ni situado directamente sobre el suelo. No deben amontonarse de
forma que se ponga en riesgo la ventilación de todos los costales y por
consiguiente su calidad.
9. La utilización se hace mediante el sistema PEPS, que quiere decir Primeras
Entradas, Primeras Salidas, lo que significa que se debe utilizar aquél que
llegó primero y que está almacenado con más antigüedad, para evitar el
crecimiento de microorganismos y la producción de aflatoxinas.
10. La cantidad de alimento a ofrecer en cada uno de los estanques estará en
función de la biomasa del cultivo y de la temperatura del agua. La
frecuencia de la alimentación también depende de las características de la
tilapia, así como del tipo de cultivo, puede variar entre 4 veces hasta 8 si el
105
cultivo se realiza en canales de flujo rápido.
6.8.1 Tipos de Concentrados a Utilizar
ALCON TILAPIA 38% Starter: El alimento ALCON Tilapia 38% está diseñado
para el fortalecimiento de los órganos vitales de los peces jóvenes, promover el
crecimiento esquelético corporal en preparación para la etapa de desarrollo,
reforzando su sistema inmune para crear una respuesta positiva en la
sobrevivencia de la población en esta etapa, así como lograr crecimientos de 0.9 a
1.0 gramos por día, en alevines de 25 a 80 gramos de peso, sembrados en una
densidad de 60 a 90 por metro3. Esta característica de robustez, alta
sobrevivencia y alto crecimiento es un factor clave para lograr conversiones
alimenticias de los peces entre 1.0 a 1.2. Este alimento está diseñado en partícula
E-0 (3.2mm de diámetro) con flotabilidad mínima de 80%
ALCON TILAPIA 32% Grower: El alimento ALCON Tilapia 32% Grower está
diseñado para promover el crecimiento y acumulación de tejido muscular en peces
entre los 80 a 400 gramos de peso, con crecimientos entre 1.5 a 2.0 gramos por
día, alcanzar el peso final entre 100 a 120 días, con factores de 1-4 a 1.6. Esta
dieta está formulada con ingredientes de alta digestibilidad para lograr un óptimo
balance de energía y proteína, así como los niveles adecuados de aminoácidos,
vitaminas y minerales para el crecimiento del pez y reforzamiento de defensas
anti-.estrés en esta etapa de vida. Este alimento se manufactura en partícula E-2
(4.8mm de diámetro) con flotabilidad mínima del 93%.
ALCON TILAPIA 28% Finisher: El alimento ALCON Tilapia 28% está diseñado
para lograr crecimientos máximos en la etapa final del desarrollo del pez en las
tallas de 400 a 800 gramos de peso corporal. Este alimento esta formulado con
una relación de energía a proteína para lograr un balance entre crecimiento
rápido de músculo y baja deposición de grasa corporal. Además cuenta con
106
niveles de aminoácidos, vitaminas y minerales para reforzar el sistema inmune y
regular las funciones fisiológicas del pez en la etapa de engorde. Este alimento se
manufactura en partícula E-2 (4.8mm de diámetro) con flotabilidad mínima del
93%.
39
Recomendaciones Generales sobre la alimentación de la Tilapia
Debe ofrecer el alimento a los peces a la misma hora y en la misma forma
todos los días. Los peces son organismos de hábitos y aprenderán a
esperar sus alimentos artificiales cada día.
Es mejor ofrecer alimento al cultivo varias veces al día. Se recomienda
proporcionar los alimentos por lo menos 2 veces al día: mañana (7-9 a.m.) y
en la tarde (3-4 p.m.). De esta forma se puede mejorar significativamente la
eficiencia de utilización del alimento.
Tome el tiempo para observar y estudiar los peces en el cultivo para que
vaya conociéndolos. Algunas especies son más activas en ciertos
momentos o partes del día y esta es la mejor oportunidad para alimentarlos.
Calcular bien la cantidad de alimento para cada cultivo basándose en datos
obtenidos en muestras periódicas de la población.
En cada compra del alimento concentrado, consiga no más de lo que va a
gastar en un mes. El concentrado almacenado mucho tiempo pierde parte
de su valor nutritivo y pueden haber problemas con hongos, insectos y
roedores.
Suspender la alimentación si los peces están “boqueando” en la superficie
del estanque.
Es preferible ofrecer el alimento cuando las condiciones de calidad del agua
son buenas u óptimas. Se debe reducir la cantidad del alimento o
suspender la alimentación del cultivo si las condiciones son adversas.
6.9 Material de Empaque
Se cuentan con reglamentaciones específicas para el empaque, una de ellas es la
información que debe llevar la etiquetada de los productos y subproductos de la
pesca y acuacultura tales como:
Nombre comercial de la empresa o establecimiento.
Domicilio comercial o del establecimiento.
Registro de Sanidad.
Nombre del producto.
Fecha de elaboración.
Fecha de Vencimiento.
Peso neto.
El desarrollo de un buen proceso de empacado del producto asegura el
mantenimiento de su calidad y de sus cualidades. Existen diferencias entre el
empacado de producto fresco y congelado. La tendencia es la de realizar para
39
webmail.radiomaranon.org.pe/...org.pe/.../cultivo_de_tilapia.pdf
107
productos congelados un empaque individual, que facilita su manejo y su
preparación final.
Por otra parte para producto fresco se está utilizando un enfriado intensivo del
filete, por medio de cuarto frio de congelado cuyo proceso permite conservar las
cualidades de un producto fresco por más tiempo. En este proceso el producto es
empacado en cajas de durapax (styrofoam) con almohadillas absorbentes en el
fondo de la caja y cubiertos con cinta de polietileno o PVC.
Para el producto fresco, en el caso de la tilapia, se utilizan cajas de durapax con
capacidad de 10 libras de producto, utilizando polietileno como división entre cada
capa y gelpack congelado para mantener el producto a una temperatura adecuada
para su transporte y distribución. El fin del producto fresco es llegar al distribuidor
en los Estados Unidos en un rango de 2 a 3 horas.
Figura 6.38: Muestras de Empaque
6.10 Estudio de Impacto Ambiental
6.10.1 Introducción
El EsIA del presente proyecto, por encontrarse dentro del mismo solamente se
colocaran los ítems propios del mismo estudio asumiendo que la información
requerida está implícita en el desarrollo de este.
6.10.2 Objetivo General
El objetivo del Estudio de Impacto Ambiental es el de evaluar las variables
técnicas del medio físico, biológico y socioeconómico del Proyecto TILAPIA DE
LA COSTA con el objeto de determinar los posibles impactos potenciales
relevantes y de las medidas ambientales propuestas para prevenirlos,
atenuarlos o compensarlos.
108
Desde el punto de vista de manejo del proyecto, se tiene como objetivo producir
tilapias rojas en forma intensiva cultivando la especie Oreochromis en estanques
circulares de geomembrana.
6.10.3 Localización del proyecto
Capítulo 6.1.1
6.10.4 Descripción del proyecto
El proyecto consiste en la conformación física de 26 estanques de geomembrana
para el cultivo intensivo de tilapias en un área de estanques equivalentes a
120,000 mts2 y las obras físicas de apoyo que comprenden canales, bordas,
oficina y bodega en un área de 28,793.50 mts2 totalizando 128,793.50 mts2. Los
estanques a construirse tendrán tamaños máximos de 12.5 mts. de Ø para los
estanques de producción de tilapia, los dos estanques de captación de agua
tendrán mts. Ø y el de aguas residuales será de mts. de Ø totalizando en los
estanques el área total ya señalada anteriormente.
La inversión en la fase de construcción o adecuación de infraestructura física del
Proyecto no tiene los costos tan elevados, ya que el terreno en donde se
construirá es plano y relativamente limpio, requiriendo en forma ordinaria los
costos de funcionamiento y mantenimiento.
Las obras a construir se harán en forma exclusiva sobre la superficie de libres o
de escasa vegetación. Se estima que globalmente la inversión sea de $331,305.40
en la construcción durante el primer año para la fase de construcción y puesta en
marcha, así mismo se considera un costo adicional de un máximo del 2% de las
utilidades para la ejecución de las medidas ambientales de prevención, atenuación
y compensación durante los primeros tres años de ejecución.
La fuente de agua para suministrar los estanques de cultivo se hará por
medio del Río Aquisqillo y por medio del manto freático, introduciendo el agua
por gravedad y complementándola con bombeos para conducirla por medio de
una canaleta ubicada en los límites norte hacia el poniente del área con una
longitud de 50 metros de largo por ½ metro de ancho y ¼ metro de profundidad
en donde fluirá el agua a lo largo de la ubicación de los estanques de captación,
introduciéndola a ellos por 2 compuertas de abastecimiento por el sistema
tradicional de compuertas de lámina de acero inoxidables de 0.25cm x 0.25 cm de
entrada a los estanques y salida como dreno desde dichos estanques hacia los
diferentes estanques de producción.
109
Está previsto que cuando existan las horas de introducir el agua a cada uno de los
estanques de captación por medio del sistema de compuertas de suministro , ésta
será pasada por marcos de madera con un sistema de filtros de 1/16 de pulgada
de luz de malla plastificada, para evitar el impacto del ingreso incidental al
interior de los estanques de diversa especies acuáticas en estadíos larvarios;
de esa manera, estas especies podrán retornar por movimiento propio y por
gravedad dentro de la canaleta de abastecimiento hacia el mismo río.
El equipo de bombeo que se utilizará, serán 2 bombas centrífugas sumergibles
con motores eléctricos de 5hp con una abertura de 2 pulgadas de salida y una
eficiencia de 1,500 a 2,000 litros por minuto. El tiempo efectivo de trabajo de las
bombas será de 3 horas por día por semana para complementar los volúmenes
introducidos por el río, ya que un 65 % del volumen total de agua a los estanques
se hará a través del sistema de compuerta a la canaleta de suministro de agua.
Los blowers (inyectores de aire) que se utilizarán son eficientes por lo que existe la
emisión de ruidos; según la clasificación de los ruidos en la escala de tolerancia en
la percepción del oído humano, los blowers en el proyecto, estarían produciendo
sonidos del orden de 50 a 60 decibeles, los que están en rangos de tolerancia más
bajos que el umbral el que es de 120 decibeles donde ya se causa afectación al
oído humano.
Desde el punto de vista de manejo del proyecto, está previsto que el suministro
de los alevines para el ciclo de cultivo de tilapia sea procedentes de la compra en
laboratorios existentes en el país. Los estanques serán sembrados con alevines
reversados machos, manteniéndola a una densidad de siembra alta, usando 6.250
unidades por metro cúbico y alimentándolos de concentrado con 38% de proteína,
para el inicio y 28% de proteína para el engorde; el alimento será comprado a
proveedores locales que ya tienen antecedentes positivos en la Acuicultura de
tilapias. Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación
diaria tres veces por día aplicando el 3% de la biomasa presente en cada
estanque, obtenida por muestreos de peso y la densidad poblacional de tilapias
usando lances de atarraya semanalmente en cada estanque. Se estima que 1,368
quintales de concentrado serán aplicados por año para todos los estanques en los
dos ciclos de producción.
Las cosechas a obtenerse serán cada 15 días por ciclo usando el sistema de
dreno de las válvulas de 4” de salida y trampas de sólidos de 3/4 de pulgadas y
atarrayas de 12 pies de largo y malla de ½ pulgadas; las cosechas se harán
cuando las tallas y peso de las tilapias alcancen la edad de maduración que es de
240 días y obtengan de 800 gramos.
110
Para la cosecha y posterior traslado de la tilapia a la planta de producción se
utilizaran medidas, profilácticas con fines de exportación.
En el Proyecto se pretende producir 81 toneladas de tilapia roja durante el año,
dependiendo del peso de cosecha y ayudar a generar empleo con 25 trabajadores
permanentes. La cosecha de tilapias servirá de base para la puesta en marcha
de la planta de procesamiento este será vendido y distribuido por un Distribuidor
Exclusivo en el lugar base del Proyecto. El precio indicativo de venta será
dependiendo del producto y oscila de los $0.40 libra por los subproductos a los
$3.00 por libra del filete fresco. Se estiman ingresos anuales de $450,000 en el
último año.
En la evaluación de los impactos causados al implantar el Proyecto ,la escala de
priorización de los resultados obtenidos se resalta que los impactos positivos del
proyecto están referidos a los aspectos socioeconómicos mediante la generación
de 25 empleos en forma directa que da oportunidades de trabajo en el sitio del
proyecto, pero además en forma indirecta con la venta al distribuidor para la
comercialización en el mercado externo y nacional, producirá valores agregados
con un mayor número de empleos indirectos que sobrepasan más de 10 veces a
los generados en forma directa en el sitio del proyecto; siguió en importancia , el
recurso suelo que resultó ser afectado negativamente por los efectos de
excavación, compactación y por la pérdida de infiltración de las aguas lluvias; los
recursos aire , flora y fauna fueron los menos afectados en la escala de
priorización de impactos, ya que el aire no será afectado la flora y la fauna se verá
levemente afectada ,pues en el área de la construcción de los estanques habrá
alguna pérdida de vegetación, pero ésta relativamente no tiene importancia y
dentro de ella no existe una visible presencia de animales tanto terrestres como
acuáticos.
El proyecto TILAPIA DE LA COSTA, será evaluado mediante el método de MELENEL , para verificar la viabilidad técnica y ambiental, ya que las obras físicas
especialmente la estanquería será construida en suelos limpios e impermeables,
aptos para el cultivo, ya que en ese sitio se usaba para actividades agrícolas y
no se afectará significativamente los os componentes ambientales circundantes
además se contará con personal experimentado para desarrollarlo y se justifica
porque se hace necesario la implementación para ayudar a resolver la situación
crítica de carácter social y económico que impera en la zona, ya que la población
de San Diego es bastante precaria en relación con la oferta de empleos y los
ingresos económicos. Además para compensar los leves daños causados por el
Proyecto se ejecutarán las respectivas medidas ambientales de prevención,
atenuación y compensación durante los primeros tres años de vida del Proyecto,
111
considerando un costo de implementación de las medidas estimado del 2% de las
utilidades.
6.10.5 Descripción de Actividades
Las principales actividades a desarrollar en el proyecto son:
a) Limpieza y chapeo de residuos de vegetación herbácea que en forma
dispersa existe en las áreas donde se construirán los 26 estanques con sus
canaletas de suministro y drenos, así como el área de la planta central;
b) Instalación de 26 estanques con sus canaletas de suministro y drenos
incluyendo sus compuertas.
c) Construcción de la Nave principal con sus accesos a la calle de salida, así
como las vías internas de acceso a los estanques de producción.
d) Manejo técnico del proyecto desde la llena de los estanques, siembra,
alimentación, monitoreo de calidad de agua, crecimiento y peso de las
tilapias bajo cultivo hasta llegar a las fases de cosecha procesamiento y
comercialización.
El proyecto, posterior a la etapa de construcción y en especial en su
funcionamiento para la producción
y procesamiento de tilapias rojas se
considera con actividades contínuas, mientras no se presenten circunstancias
especiales que ameriten la no continuidad del mismo; sólo se podría considerar la
etapa de cierre en las actividades de construcción de la infraestructura.
En el manejo de las aguas servidas de los recambios y de las cosechas por
estaque, serán drenadas y filtradas con el fin de retener la sedimentación en un
sistema de filtros y compuertas; el agua se hará pasar por filtros de arena, grava y
concha molida contenida en un batiente dividido por zarandas de malla
galvanizada de ½ pulgada a través de las compuertas de dreno. Después de los
decantados del agua servida, los remanentes sedimentados serán extraídos
manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para ser utilizados en
mezcla de compostaje con otros materiales como hojarasca y residuos orgánicos
de los alimentos consumidos por los trabajadores para la producción de abono
orgánico con fines agrícolas.
La introducción a los estanques de los alevines de 25 gramos, se hará por medio
de la siembra directa; la densidad de siembra mantenida serán altas, usando 45
alevines por metro3 y alimentándolos con concentrado que contiene el 28% al
38% de proteína; los alevines y el alimento será comprado a suministrantes
locales que ya tienen antecedentes positivos en la Acuicultura de tilapias.
Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación diaria tres
veces por día aplicando el 3% de la biomasa presente en cada estanque, obtenida
por muestreos de peso y talla y estimando la densidad poblacional y la biomasa de
las tilapias, usando lances de atarraya quincenalmente en cada estanque. Se
112
estima que 1,368 quintales de concentrado serán aplicados por año para todos los
estanques dependiendo del ciclo en que se encuentre cada etapa.
Dentro de las actividades de rutina ,se llevará un monitoreo diario de calidad de
agua en cada estanque, midiendo la temperatura y el oxígeno disuelto, con
equipos de medición científica, consistente en un Oxigenómetro digital, esperando
se mantengan en los rangos adecuados en cada estanques (0 a 1 ppm de
salinidad, 26-30 de temperatura y 4 - 6 de oxígeno) y a partir de la siembra de las
tilapias en cada estanque ; En el caso de los recambios de agua, podrán hacerse
por bombeos cuando la temperatura y el oxigeno disuelto estén fuera de los
rangos ya mencionados .
Quincenalmente se realizarán los muestreos de longitud (cm) y peso (gr) tomando
una muestra de 20 unidades de cada estanque y registrándolo en el formulario
respectivo y servirán para la determinación de las fechas de las cosechas por
cada estanque.
Las cosechas se obtendrán cada 6 meses por ciclo, utilizando el sistema de dreno
de las compuertas de salida y colocando trampas con bolso tipo red de 3/4 de
pulgadas y atarrayas de 12 pies de largo y malla de ½ pulgadas.
Las aguas servidas de las cosechas por estaque serán drenadas por los canales
y haciéndolas pasar previamente por el estanque de aguas residuales y luego por
un sistema de filtros antes de evacuarlas al río.
Las actividades de procesamiento de la tilapia
Las actividades de comercialización o venta de la tilapia cosechada será en
forma fresca, entero con cabeza, fileteado en su presentación fresca y congelada,
tambien el distribuidor comprará como parte del contrato los subproductos de la
tilapia; los volúmenes de producción global proyectado para todos los estanques
por año es de 81 toneladas, asumiendo una mortalidad de un 10%, realizando
hasta 24 cosechas al año a partir del segundo año de producción.
En relación con las actividades para la ejecución de las medidas ambientales de
prevención, atenuación y compensación durante los primeros tres años de
ejecución del Proyecto, se espera que se tengan tanto el PMA y PM para inicio del
segundo año.
6.10.6 Infraestructura prevista a Utilizar
En la construcción de los 29 estanques se prevé la
los interiores de cada uno de ellos, para que
acumulada conformando la forma, altura, ancho
debidamente compactadas utilizando el material
remoción de tierra ubicada en
luego esta tierra pueda ser
y longitud de las bordas
allí existente.
El mantenimiento de la infraestructura física se refiere a lograr mantener en buen
estado de las obras a construirse con acciones de albañilería en las compuertas
113
y canaleta de abastecimiento, el acceso a los estanques, así como mantener los
niveles de fondo de los estanques y las alturas de las bordas.
6.10.6.1 Canales de conducción para el suministro de agua y sus drenos.
Una canaleta de cemento será construida para conducir el agua desde el rio
Aquisquillo dicha canaleta tendrá una longitud de 50 metros de largo por ½ metro
de ancho, ¼ metro de profundidad, con altura de bordas y pendientes laterales del
35% . La utilización máxima de agua en galones se estima en 1,000,000 por
semana, la que será suministrada por las entradas de aguas por el rio y
complementada por bombeos para mantener los niveles adecuados en cada
estanque de captación así como para efectuar
recambios cuando fuese
necesario.
Las canaletas de dreno varían en longitudes desde los 5 a los 10 metros, por 0.5
metros de ancho, 0.30 metros de profundidad o altura con pendientes laterales del
35% y están ubicados a partir de cada una de las valvulas de salida del agua en
cada estanque; el agua es drenada y conducida por canales el estanque de
aguas residuales del proyecto como producto de los recambios de agua y por
cosecha en cada estanque.
6.10.6.2 Construcción y Tamaño de Planta Procesadora y Estanques
Los estanques serán construidos utilizando equipos de soldadura de
electropunto, y para la nivelación del suelo una máquina retroexcavadora, un
tractor de cuchilla y un tractor de rodos para la compactación.
Se estima un volumen de materiales excavados y acumulados en la conformación
de los niveles de los estanques y canales en 12,523 m3.
Se calcula que
no existirán excedentes de materiales excavados, por lo que no hay necesidad
de disposición final de esos materiales.
Construcción de compuertas
Un total de 3 compuertas de abastecimiento y 3 de dreno serán construidas a
lo largo de la canaleta de suministro de agua para los 29 estanques, cuyas
características son del tipo tradicional de compuertas de acero inoxidable de
0.25cm x 0.25 cm de entrada a los estanques y salida como dreno desde ellos
hacia el rio.
Construcción de la planta procesadora
La longitud de nave será de 40 metros de largo por 12 metros de ancho, haciendo
480 metros2. En esa misma zona se establecerán fosas sépticas a para el manejo
de las excretas humanas y residuos provenientes del procesamiento de la tilapia
en toda la vida del Proyecto.
114
Maquinaria a utilizar
Serán utilizadas en la construcción l a p l a n t a p r o c e s a d o r a y l o s
estanques, bordas y canales, será un tractor con pala excavadora, una retro
excavadora y un tractor compactador con rodos para la compactación en la etapa
de construcción de estanques y canaletas.
Volumen del material pétreo de excavación de canales y estanques
El suelo sobre el cual se construirán los estanques y canales del proyecto de
TILAPIA DE LA COSTA no se encuentra material pétreo, el suelo solamente
está constituido por arena fina, tierra y escasa materia orgánica; dicho material
servirá para conformar las bordas externas que constituyen los contornos de los
estanques y los bordes de los canales de conducción de las aguas drenadas. Se
estima un volumen de materiales excavados y acumulados en la conformación de
las bordas en 1,500 m3 y la ubicación corresponde a los interiores de la
estructura de los estanques y canales.
6.10.6.3 Estudio de Riesgo y Contingencias
En relación a las posibilidades de riesgo y contingencias con respecto a la
Identificación de los factores de peligro para la salud de la población y la
estructura de los ecosistemas y otras contingencias derivadas de los siguientes
ítems, podemos describir lo relacionado a :
Identificación de materiales o sustancias peligrosas que podrían
utilizarse durante las etapas de construcción, funcionamiento y cierre de
operaciones.
Las únicas sustancias peligrosas a utilizarse en el Proyecto serán combustibles y
aceites en las operaciones de las máquinas de excavación, terracería y
compactado en la etapa de construcción desde el inicio hasta la etapa de cierre.
El uso controlado para evitar derrames de estas sustancias y el almacenaje en
recipientes plásticos en forma hermética en bodegas, asegurará la no
contaminación durante las operaciones del proyecto y por lo tanto no habrá
riesgos para la salud de la población ni para la estructura de los ecosistemas.
Además de esas medidas, se implementará una guía de procedimientos a ser
operados por el encargado en el sitio del proyecto, para evitar y controlar
posibles eventualidades de pequeños derrames, como el uso de cortinas o redes
flotantes conteniendo materiales absorbentes en la línea de flotación para atrapar
en la superficie del agua del estero los hidrocarburos derramados; estos
residuos atrapados serán llevados al sistema de acopio y manejo final de la
Alcaldía de La Libertad.
Posibles
fallas
durante
las
etapas
de
construcción,
funcionamiento y cierre de operaciones
Durante la etapa de construcción dado que hay un diseño de construcción y
definido , la estructura del suelo tiene una composición adecuada en los niveles
de arcilla y además, la empresa constructora cuenta con experiencia para este
115
tipo de trabajo, no se prevén ningún tipo de fallas, a excepción de las
posibilidades que se pudieran manifestar específicamente en la etapa del
funcionamiento del proyecto ,en las labores de manejo del cultivo de camarón
causado por fenómenos naturales imprevistos, como terremotos e inundaciones
en la zona que podrían romper bordas en los estanques y causar escapes de
tilapias.
Identificación de las posibles causas por las que puedan presentar las
fallas.
Como se expresó anteriormente ,durante la fase de funcionamiento las
construcciones debidamente finalizadas y recibidas a satisfacción técnica, tal como
suele suceder, en la etapa de funcionamiento ,pueden existir fallas ante
fenómenos imprevistos de carácter natural tales como: períodos de lluvias
copiosos y continuos, sumadas a inundaciones y por causas de movimientos
telúricos que pueden incidir en las rupturas de suelo y bordas causando fugas o
escapes del agua y de la tilapia de cultivo, ocasionándole pérdidas económicas al
productor. Para contrarrestar este tipo de eventos imprevistos, el titular del
Proyecto y el personal encargado del manejo tiene experiencia en el control de
las medidas temporales preventivas de carácter técnico, como el control de
volumen por estanque mediante la apertura y cierre de compuertas.
Determinación de la probabilidad de ocurrencia de las fallas
identificadas.
En la ocurrencia de fallas debido a fenómenos imprevistos de carácter natural,
existe una periodicidad que en promedio se manifiesta cada 5 años, sin
embargo los monitoreos y los modelos de predicción atmosféricos y actividades
telúricas son dadas a conocer por el SNET y organizaciones internacionales
como la N a t i o n a l O c e a n i c a n d A t m o s p h e r i c A d m i n i s t r a t i o n
( NOAA), donde dicha información puede ser utilizada para prevenir los posibles
riesgos y los efectos en la infraestructura física del Proyecto por la presencia
ocasional de los mismos. Medidas como regulación y control de volúmenes en
los estanques, darles menos alturas en los niveles de agua de los
estanques, manejo de compuertas y sistemas de filtros pueden servir para
evitar posibles ruptura de bordas, ni escape de agua y la tilapia en cultivo,
especialmente cuando existan períodos de lluvias copiosos y continuos; otros
tipos de medidas preventivas comparables pueden ser implementadas como en el
caso de inundaciones, huracanes y por movimientos telúricos.
Identificación de Riesgos de la infraestructura, del ecosistema natural,
producción y personas por fenómenos naturales como inundaciones,
huracanes, corrientes de agua, derrames de combustibles, etc.
En esta parte se considera que los riesgos en la infraestructura, del ecosistema
natural y de la producción ya fueron desarrollados en los ítems anteriores; sin
embargo, en el caso de las personas que manejarán el proyecto, así como las
poblaciones humanas aledañas al proyecto, no se consideran que estén bajo
116
ningún riesgo debido a la naturaleza de los fenómenos naturales que son
independientes del proyecto de cultivo de la tilapia sobre cualquier riesgo a
ocurrir el titular del Proyecto y el personal encargado del manejo tienen experiencia
en el control de las medidas temporales en estos eventos. Cabe mencionar, que
no existen poblaciones aledañas al proyecto ya que éstas se encuentran
retiradas aproximadamente a 2.5 km al occidente del proyecto.
6.10.6.4 Servicios básicos
Vías de acceso a reactivar
El acceso al sitio del proyecto se puede hacer por carretera litoral que conduce del
desvío de La Libertad, hacia el Aeropuerto Internacional de Comalapa y
aproximadamente a 10 km llegando a un desvío a mano derecha recorriendo
alrededor de 1 km a través de una calle rural, polvosa.
En la época seca y lluviosa es viable el acceso por vehículo sencillo, este camino
ya existe, solamente habría que darle manteamiento para facilitar el acceso por
vehículo, por lo que no hay necesidad de apertura de nuevos caminos.
Abastecimiento de agua para consumo humano y de uso personal
No existe abastecimiento de agua apta para el consumo humano y de uso
personal en la zona del proyecto; se utilizaran filtros de carbón activado y de
capsula para el consumo humano. En el caso del uso del agua para el lavado de
la tilapia cosechada, se hará con agua tratada del manto freático.
Tipo de energía eléctrica.
Actualmente hay suministro de energía eléctrica en el área donde se ubicará el
proyecto de la Distribuidora Del Sur.
Manejo y disposición final de los desechos sólidos comunes y
peligrosos
Durante las etapas de preparación del sitio, construcción y funcionamiento del
proyecto ,los desechos sólidos como la basura doméstica generada por los
trabajadores del proyecto, será almacenada por separado en depósitos de
plásticos uno para desechos orgánicos incluyendo papel y otro para materiales
inorgánicos como latas, botellas, vidrios, plásticos, hules y durapáx.
Los componentes orgánicos provenientes de la basura doméstica, sumada a los
residuos de alimentos extraídos del sistema de filtros en las compuertas de dreno
como producto de la alimentación de la t i l a p i a , serán manejados para la
producción de Compost, que será utilizado para la agricultura orgánica en micro
proyectos productivos agrícolas del titular del Proyecto.
Debido a que en la zona del proyecto no hay servicios de tren de aseo, los
desechos inorgánicos serán trasladados e incorporados semanalmente al sistema
de manejo de desechos que desarrolla la alcaldía de La Libertad. Cabe
mencionar, que para este fin, el titular del proyecto deberá contar con la
autorización de la alcaldía de dicho municipio para suministrar este tipo de
servicio al Proyecto. En el proyecto no se manejarán desechos sólidos peligrosos.
117
Requerimiento humano
En el Proyecto el número de personas a utilizar se ha estimado en 25
permanentes y 15 eventuales especialmente para la fase de construcción en
obras físicas, por lo que el personal requerido será de un Ing. Civil, encargado
de dirigir las obras, dos operadores de máquinas excavadora y pala mecánica y
11 obreros de apoyo a la construcción; estos últimos participarán además de las
tareas de construcción, en las actividades de limpieza y chapeo para la
preparación del sitio.
Dentro de los obreros ya mencionados, algunos serán los encargados del manejo
y suministro del agua del rio y bombas a los estanques, el mantenimiento en
aspectos de albañilería para las compuertas y para mantener la altura y
compactado de las bordas.
Para el manejo técnico del cultivo de la tilapia se contará con la asistencia de un
Biólogo con experiencia en este campo, así mismo, se contará con un auxiliar de
campo para operativizar las indicaciones del Biólogo y además 2 obreros
encargados de bombeos, siembras, aplicación de alimentos, muestreos y
cosechas, tanto permanentes como eventuales, incluyendo los dos vigilantes.
6.10.6.5 La descripción del Proyecto comprende las siguientes etapas
Etapa de preparación del sitio.
Estas actividades comprenden la preparación de los sitios para la construcción de
las obras de estanquería, bordas, canaletas y planta procesadora; en este aspecto
comprendería el corte especímenes de vegetación, en las áreas para el
establecimiento de la planta de procesamiento, el chapeo y limpieza comprenderá
el corte de especímenes dispersos de algunas especies de tierra dulce con
alturas de 1.50 a 2.0 metros. Las especies a ser afectadas no son exuberantes
ni de apariencia atractiva. La no objeción para el corte o tala de los
especímenes de la vegetación señalada en la etapa de preparación del sitio del
Proyecto, no requiere autorización forestal.
Capacitación a personal involucrado en el proyecto para respeto y manejo
del bosque.
La capacitación específica a personal involucrado en el proyecto para el
respeto y manejo del bosque dulce, será considerada, ya que es necesario
fomentar la capacitación del personal que estará relacionado con el manejo
del Proyecto de cultivo de tilapias, pero también en las demás funciones de
control, vigilancia y orientación en el manejo sostenido de los recurso naturales
que existan aledaños al Proyecto.
La zona perimetral del Proyecto será delimitada con cerco de alambre y se tendrá
controlado el acceso a los visitantes a quienes se les dará orientación de manejo
del proyecto y del bosque; de esa manera se evitará la destrucción de los recursos
naturales, en especial la flora y la fauna asociada en los entornos del Proyecto.
La capacitación del personal involucrado en el proyecto, considera el manejo
técnico del cultivo de la tilapia y para respeto y manejo del bosque, contando con
la asistencia semanal de un Biólogo capacitado con experiencia en este campo y
118
así mismo se contará con un auxiliar de campo ya capacitado para operativizar las
indicaciones del Biólogo.
Etapa de funcionamiento
Los volúmenes de agua a utilizar
El Proyecto de producción de la tilapia en forma intensiva tomará la fuente de
agua del rio Aquisquillo y del manto freático de acuerdo a la necesidad de los
volúmenes a almacenar en los estanques de captación y luego por medio de ella
conduciéndola por gravedad a través de compuertas de suministro ubicadas al
nivel de la canaleta en la parte alta de los estanques para ser llenados; otras
compuertas de dreno ubicadas en la parte más baja de todos los estanques
servirán para hacer parte de recambios de agua y para efectuar el vaciado de los
estanques y las cosechas.
Forma de obtención de los Alevines de tilapia
En relación a la forma de obtención de los alevines de tilapia de la especie de ,
en un 100% serán compradas y suministrados por laboratorios
nacionales debidamente autorizados zoosanitariamente y los cuales se sabe que
no comercializan alevines genéticamente modificadas .La densidad de siembra o
mantenida en los estanques será a niveles altos, usando 45 por metro3.
La propuesta del sistema de tratamiento de aguas residuales.
La propuesta de manejo de los residuos para mantener la calidad adecuada del
agua en el ecosistema se hará bajo un sistema de filtros. Las aguas servidas de
los recambios y de las cosechas por estaque serán drenadas y filtradas para
retener la sedimentación en un sistema de filtros y compuertas; el agua se
hace pasar por biodigestores y filtros de arena, grava y concha molida
contenida en un batiente dividido por zarandas de malla galvanizada de ½
pulgada a través de las compuertas de dreno. Después de los decantados del
agua servida, los remanentes de alimentos retenidos en los filtros serán extraídos
manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para ser utilizados en
mezcla de compostaje con otros materiales para la producción de abono orgánico
con fines agrícolas.
Los nutrientes disueltos en el agua en concentraciones bajas , producto del
manejo de cultivos en sistemas intensivos de la tilapia, son beneficiosos para el
ambiente acuático receptor, tal es el caso de los Nitratos y Fosfatos que pueden
provocar la proliferación de organismos del fitoplancton , dentro de la
productividad primaria de los ecosistemas acuáticos, los que son necesariamente
útiles para el inicio de la cadena trófica que da sustento a muchos organismos
consumidores como lo son los peces.
Las aguas producto de los recambios en cada estanque son evacuadas por las
válvulas y canaletas de dreno hacia el ecosistema el rio cada 3 horas por día en
períodos de dos veces por semana, produciéndose una mezcla con el agua
renovada que viene por corrientes del rio.
119
La propuesta de control de depredadores silvestre de la tilapia.
La propuesta de control de depredadores silvestres de la tilapia dentro del
estanque, consiste en el ingreso del agua a los estanques, la cual se hace por el
rio y bombeo, haciéndola pasar el agua por un sistema de mallas o filtros de 1/16
de pulgadas de abertura en el sistema de compuertas, los que evitarán el ingreso
de agua y consigo una diversidad de especies que en su momento se encuentren
en estado larval, dentro de ellos algunos peces carnívoros. Cuando en forma
incidental puedan ingresar pequeñas cantidades de estas especies en forma de
larvas, al transcurrir unos 25 días a partir de la siembra, estos individuos pueden
ser extraídos rutinariamente con atarrayas finas en cada estanque y estos se
mantienen vivos para ser devueltos a las aguas de los canales adyacentes al
proyecto para que continúen su desarrollo dentro del ecosistema.
En relación a cómo prevenir en forma no destructiva, la depredación de la
tilapia por mamíferos, aves y otros vertebrados silvestres; se hace la aclaración
que normalmente se da la depredación por aves que se controla colocando
objetos con simulación de formas humanas (espanta pájaros) para que ellas se
escapen de los estanque de la tilapia.
Manejo de desechos sólidos y excretas humanas
En relación a los remanentes sedimentados y los desechos orgánicos
incluyendo el 10% de tilapias muertas por año, serán utilizados en mezcla de
compostaje para la producción de abono orgánico,
El compostaje son los sedimentos retenidos y acumulados en el sistema de
filtros en las compuertas de dreno, recolectados después de la cosecha de cada
estanque. Después de la salida del agua servida, los remanentes sedimentados
serán extraídos manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para
ser utilizados en compostaje con otros materiales para la producción de abono
orgánico con fines agrícolas.
En materia de manejo de excretas humanas, según el Ministerio de Salud en el
campo o área rural se usan tres tipos de letrinas: letrinas de fosa modificada,
letrinas tipo lasf solar y letrina abonera seca familiar; esta última guarda los
principios de saneamiento ecológico, entre los que se destacan los siguientes:
1. No necesitan agua para su uso
2. No contaminan las aguas freáticas
3. Son permanentes
4. No contaminan el suelo
5. Los artefactos y demás materiales se encuentran en el mercado local
6. Son fáciles de construir mantener y usar
7. Son económicas
8. El material orgánico degradado puede ser reutilizado para fines agrícolas.
La medida de manejo de las excretas humanas durante toda la vida del proyecto,
tanto en la etapa de preparación del sitio, construcción como en la de
funcionamiento, se hará a través del uso de letrinas aboneras ubicadas en el
área de producción y fosa séptica para el área de la planta industrial.
120
Para el mantenimiento de un sistema de saneamiento para excretas humanas en
las letrinas aboneras, la adición regular de ceniza o cal ayudará a controlar los
insectos y reducir los malos olores y asegurar la limpieza apropiada. El
mantenimiento de tal sistema también requerirá reparaciones y debe ser
inspeccionado periódicamente por las autoridades de salud.
Tipo y forma de aplicación de fertilización de estanques
En el manejo del cultivo no se usarán fertilizantes, sino que se dará alimentos
peletizados para el desarrollo de la tilapia desde la siembra hasta la cosecha.
Cantidad, forma de aplicación y tipo de alimentación a ser utilizado
Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación diaria tres
veces por día aplicando desde un 10% desde la siembra hasta un 3% de la
biomasa presente al aproximase la fecha de cosecha en cada estanque; esta
información es obtenida por muestreos de peso y longitudes sobre la densidad
poblacional de la tilapia de cada estanque, usando lances de atarraya
semanalmente en cada estanque.
Detallar los medicamentos y hormonas a utilizar
No se utilizarán medicamentos y hormonas en el manejo de los cultivos, a
excepción de las mezclas vitamínicas que ya traen incorporados los
concentrados utilizados como alimentos para las tilapias y que son adicionadas
por los fabricantes de concentrados de alimentos para animales.
Medidas contempladas para disminuir la cantidad de alimento no
consumido
El sistema intensivo de manejo en el cultivo de tilapias en el proyecto TILAPIA
DE LA COSTA utilizará tasas mínimas de alimentación, sin embargo como
medidas contempladas para disminuir la cantidad de alimento no consumido por
las tilapias y que podría ser aportado al medio acuático, se usará el
establecimiento del sistemas de control de volumen de alimento por área de
comederos, para evaluar el nivel de consumo que permita mantener o disminuir
las tasas de alimentación aplicadas; además, de haber posibilidades de excesos
de alimento no consumido por las tilapias, estos residuos alimenticios serán
retenidos por el sistema de compuertas dreno con su sistema de filtros y
extraídos antes de ser drenados juntamente con el agua hacia el estanque de
aguas residuales. Esta actividad o medida es implementada en la evacuación de
las aguas servidas con los recambios de agua y de las cosechas por estaque.
Uso de productos químicos de tipo veterinario
En el manejo del Proyecto no se contempla el uso de productos químicos de tipo
veterinario, incluyendo fármacos (antibióticos y antiparasitarios, etc.) ni
desinfectantes.
121
Método de cosechas y medio de trasporte de las tilapias
El método de cosecha, será por medio del vaciado de los estanques
aprovechando los desniveles del fondo de los estanques hacia las compuertas de
dreno, usando el sistema de dreno de las compuertas de salida y colocando una
trampa con bolso tipo red de 3/4 de pulgadas y atarrayas de 12 pies de largo y
malla de ½ pulgada.
La tilapia será comercializada en la modalidad filete fresco, congelado, entero
fresco y entero congelado y viva en el sitio del Proyecto a compradores locales,
quienes lo transportarán en camiones con recipientes térmicos conteniendo hielo
o refrigerados. Debido al tipo de recipientes plásticos utilizados en el transporte
de la tilapia, se prevé que no habrá escurrimientos durante el transporte.
Con respecto a propuestas de manejo profiláctico de la tilapia, es necesario
aclarar que desde la siembra de los estanques hasta la determinación de las
fechas de cosecha no hay manejo profiláctico; solamente después de las
cosechas o en el instante de la misma, la tilapia es lavado con agua limpia y
almacenado entero con cabeza en recipiente con hielo, manteniéndolo a una
temperatura aproximada de 5oC para el manejo y procesamiento. El manejo
profiláctico de la tilapia como producto vendido es responsabilidad del
distribuidor, por lo que las medidas profilácticas de manejo para asegurar la
conservación del producto y evitar pérdidas económicas por descomposición
están directamente bajo la responsabilidad del distribuidor y no están bajo la
operatividad del titular del proyecto .
Método de desinfección de estanques
Los suelos sobre los que se construirán los estanques son de tierra con arena,
son del tipo gris y no requieren el uso de desinfectantes; además los estanques
tendrán un buen sistema de dreno para el manejo de las aguas servidas donde
se evitarán posibles estancamientos de agua que podría provocar una fuente de
contaminación. Adicionalmente al buen dreno de los estanques después de
cada ciclo de producción, el fondo de los estanques será removido
acondicionando los niveles de deslizamiento de agua hacia la parte más baja y
también se dejarán expuesto al sol durante una semana para la desinfección y
para evaporar aguas residuales que acumulen partículas orgánicas; el suelo de
los estanques del proyecto tiene indicadores de alcalinidad, por lo que no es
recomendable el uso de cal hidratada como método de desinfección.
Los estanques no se lavarán, sino que después del vaciado en cada cambio y
cada cosecha, los fondos son acondicionados en sus niveles para que el agua
fluya de las partes altas hacia las bajas donde se encuentra las válvulas de
dreno.
Las compuertas de los estanques, posterior a las cosechas se cierran para
impedir o evitar el ingreso de agua y de esa forma manteniendo seco el fondo del
estanque el cual al cabo de una semana y bajo la luz solar, elimina algunas
condiciones que puedan favorecer el aparecimiento de organismos nocivos para
122
el cultivo como podrían ser hongos, bacterias y algunos huevos de depredadores
con potencialidad de eclosión, si hubiera agua o humedad. El lavado de equipo
se hace con aguas dulces fuera de los estanques o sitios de cultivo y comprende
redes de pesca y el equipo de medición de calidad de agua.
Descripción del manejo y disposición final de las aguas residuales
Con respecto a la disposición final de las aguas de cada estanque, ya se explicó la
propuesta de manejo consistente en hacer pasar el agua por un sistema de
biodigestores y de filtro con componentes de arena, concha molida y carbón en las
compuertas de dreno de cada estanque. El agua es drenada y conducida por
canales hacia el rio como producto de los recambios de agua y por cosecha en
cada estanque, se encontrará casi libre de impurezas orgánicas e inorgánicas que
puedan alterar las condiciones normales del agua en los alrededores del proyecto.
En relación a la generación de aguas residuales negras, grises y especiales,
serán depositadas en fosa séptica para posterior procesamiento y limpieza.
El manejo de la escorrentía superficial causada especialmente por lluvias, el sistema
de pendientes de las bordas permitirá el deslice y se resumirán en el terreno
arenoso.
Descripción de las emisiones a la atmósfera
No habrán emisiones de sonidos de las máquinas operadoras así como la
consecuente expulsión de humo; en ambos casos, esas actividades no repercutirán
significativamente a la población humana; no habrá dispersión de materiales
particulados como sedimentos o polvo, ya que las zonas de los estanques están
cerca del agua del rio y provocan el grado adecuado de humedad y no hay
materiales secos, ni tampoco se producirán olores extraños contaminantes en
ninguna etapa del Proyecto.
Respecto a las sustancias peligrosas
No existirán sustancias peligrosas.
Usos de mano de obra
La mano de obra en las operaciones de todas las etapas del Proyecto es de origen
local y nacional tanto en la parte de dirección y asesoría técnica como en la parte de
operadores de campo, el número de personas a utilizar en el Proyecto se ha
estimado en 25 permanentes.
Identificación de planes de contingencia
La Identificación de planes de contingencia en el manejo del proceso de cultivo de la
tilapia en el Proyecto, desde la siembra hasta la cosecha, procesamiento y
comercialización.
123
Planes de contingencia para los siguientes aspectos se describe lo siguiente:
Escapes masivo de ejemplares
Solo podrán ocurrir escapes masivos de las tilapias por ruptura de los estanques; la
supervisión en la calidad de la construcción evitará que esto ocurra; otra posibilidad
de escapes masivos de las tilapias puede darse por rebalse cuando ocurren lluvias
constantes e inundaciones que sobrepasan los límites de almacenamiento del agua
en los estanques; esto se controla con la apertura de las compuertas de dreno
colocando mallas o filtros para retener la tilapia y solo evacuar el agua que ha
sobrepasado los niveles máximos de manejo ; al pasar estos aumentos imprevistos
de volúmenes de agua, se cierran dichas compuertas a alturas y volúmenes
deseables en cada estanque ,lo que superará este problema ocurrido.
Mortalidades masivas
Solo podrán ocurrir mortalidades masivas por descuido o deficiencias en el manejo
técnico de los procesos desde el transporte de los alevines hasta la siembra, así
como en el desarrollo durante las primeras semanas de cultivo ; en el caso del
transporte, los suministrantes son los responsables y garantes de hacer buenos
empaques con los contenidos de oxígeno y temperaturas adecuadas y dar la
seguridad de traslado para hacer entregas de los alevines en excelentes condiciones
en el sitio del proyecto y evitar mortalidades masivas.
Otra posibilidad de ocurrencia de mortalidades masivas puede darse si las siembras
de los alevines no se hacen por la tarde o a tempranas horas de la mañana, con
temperaturas ambientes y del agua de los estanques a escalas aceptables; si no se
llevan los monitoreos diarios de calidad del agua, especialmente con los niveles de
oxígeno disuelto en el agua de cada estanque, pueden llegar a ocurrir mortalidades;
esto se evitará asegurándose que esos niveles están en lo aceptable, entonces los
recambios de agua por bombeo evitarán esas mortalidades , evacuando por las
compuertas de dreno del estanque el agua servida y reemplazándola por agua nueva
de los bombeos con mayores contenidos de oxígeno .
Pérdidas de alimento
Solo podrán ocurrir pérdidas de alimento en los estanques cuando por descuido o
deficiencias en el manejo técnico no se llevan los monitoreos de consumo de
alimentos en los “comederos de prueba” y los muestreos de crecimiento en longitud y
talla para ir equilibrando los pesos de la Biomasa de las tilapias con los porcentajes
de alimentación a suministrarse por períodos quincenales. Las revisiones de los
comederos pilotos de la tilapia, indicarán los niveles de consumo adecuado de
alimentos en cada estanque. De lo contrario se pueden estar suministrando excesos
en las raciones diarias causando pérdidas de alimentos en el proyecto. Otra causa
de pérdidas de alimento pudiere ocurrir por robo en la bodega del proyecto, si no se
tienen las medidas de seguridad en el mismo, así como en cualquier lugar donde
existieren bienes de carácter económicos.
124
Área de construcción de estanques para acuacultura, planta de procesamiento
y vegetación adyacente
Se presentaran planos acerca del área de construcción y bosques adyacentes donde
se indica la propuesta de zonas a utilizar para los estanques de acuacultura del
Proyecto, así como las áreas de manglares aledaños en recuperación y maduros
con sus densidades medias y DAP a la altura el pecho en cm.
Diseño y materia prima para la construcción de los estanques, incluyendo
planos.
El diseño de construcción de los estanques parte de la información de niveles del
suelo dada para ubicar la canaleta de suministro y los flujos del agua desde ella
hacia el resto de estanques del Proyecto; se incluye la configuración del diseño de
formas y tamaños de los estanques, bordas y canales. Esta infraestructura es
construida usando como materia prima los mismos materiales del suelo que son
excavados, trasladados, configurados y compactados en el área concesionada para
producir las obras terminadas.
6.10.6.6 Consideraciones jurídicas y de normativa ambiental aplicable, relativa
a la actividad, obra o proyecto.
Constitución de la República de El Salvador:
Art. 117.- Se declara de interés social la protección, restauración, desarrollo y
aprovechamiento de los recursos naturales. El Estado creará los incentivos
económicos y proporcionará la asistencia técnica necesaria para el desarrollo de
programas adecuados.
La protección, conservación y mejoramiento de los recursos naturales y del medio
serán objeto de leyes especiales.
Consideraciones:
El proyecto TILAPIA DE LA COSTA, en su funcionamiento buscará el desarrollo
sostenible pero protegiendo los recursos naturales, la diversidad y la integridad del
medio ambiente.
Ley del Medio Ambiente
Art. 21.- Toda persona natural o jurídica deberá presentar el correspondiente Estudio
de Impacto Ambiental para ejecutar las siguientes actividades, obras o proyectos:
k) Las situadas en áreas frágiles protegidas o en sus zonas de amortiguamiento y
humedales;
m) Proyectos del sector agrícola, desarrollo rural integrado, acuacultura y manejo de
bosques localizados en áreas frágiles; excepto los proyectos forestales y de
acuacultura que cuenten con planes de desarrollo, los cuales deberán registrarse en
125
el Ministerio a partir de la vigencia de la presente ley, dentro del plazo que se
establezca para la adecuación ambiental;
Consideraciones:
De acuerdo a este artículo, el proyecto requiere de la elaboración de un estudio de
impacto ambiental, por tratarse de una actividad acuícola en área frágil como es el
bosque donde estará ubicado a fin de que cuente con un manejo controlado de los
posibles impactos adversos a los recursos naturales y al medio ambiente.
Código Municipal
Art. 4.- Compete a los Municipios:
La regulación y el desarrollo de planes y programas destinados a la preservación,
restauración, aprovechamiento racional y mejoramiento de los recursos naturales, de
acuerdo a la ley.
6.10.6.7 Descripción, Caracterización y Cuantificación del Medio Ambiente
actual de los componentes fisicos, biológicos y socioeconómicos, del Sitio y
area de Influencia.
Medio Físico
El clima en la zona del Proyecto es de tipo de tierra arenosa caliente con
temperatura que fluctúa entre 30 a 35 o C en la época seca y en la lluviosa de 26
a 30 grados centígrados, existe hidrología de aguas dulces superficiales en el sitio
que es el Rio Aquisquillo.
La situación actual de los entornos del proyecto, en el área del rio es de suelo
fangoso con dominancia de materia orgánica mezclada con limo y arena fina,
dando un color de apariencia gris; la topografía del terreno es ligeramente plana
con pendientes suaves hacia el estero de San Diego. En ambos casos, tanto en el
área del proyecto como en el entorno, el régimen de lluvia comprende los meses
generalmente de Mayo a Octubre y la ausencia de esta comprende la época seca
generalmente de Noviembre a Abril de cada año.
En relación a las aguas subterráneas existen grandes cantidades de agua dulce
a profundidades de 5 mts.
La situación actual del sitio en donde se establecerá la infraestructura del
proyecto referido a estanquería y nave industrial, presenta las siguientes
condiciones físicas: el tipo de suelo es de dominancia tierra, mezclado con
arena fina y materia orgánica dando un color gris; la topografía del terreno es
levemente plano con pendiente suave hacia el estero de San Diego , actualmente
estos suelos están casi limpios, casi libres de vegetación arbórea y arbustiva, ya
que estos suelos fueron ocupados por agricultura. Actualmente estos suelos
donde se construirán los estanques están en condición de abandono.
126
Con respecto al agua del ecosistema de San Diego y la que va ser utilizada en el
proyecto de cultivo de la tilapia, será tomada por el rio y complementada por
bombeo del manto freático, considerando las variaciones medias de las épocas
secas y lluviosas, deberían de tener los siguientes resultados en los parámetros
físico-químicos:
PARAMETROS
Temperatura
Oxígeno Disuelto
pH
Alcalinidad Total
Dureza Total
Calcio
Nitritos
Nitratos
Amonio Total
Hierro
Fosfatos
Dióxido de Carbono
Sulfuro de Hidrógeno
RANGOS
28.0 - 32.0 ºC
5.0 - 9.0 mg/l
6.0 - 9.0
50 - 150 mg/l
80 - 110 mg/I
60 - 120 mg/I
0.1 mg/I
1.5 - 2.0 mg/I
0.1 mg/I
0.05 - 0.2 mg/I
0.15 - 0.2 mg/I
5.0 -. 10 mg/I
0.01 mg/I
Medio Biológico
Descripción del ecosistema natural y fauna asociada Vegetación
En relación a la vegetación en el área donde se construirán los estanques y
canales, existen algunos pequeños parches de vegetación degenerada en su
crecimiento, denominados localmente Madresal (Avicennia germinans ) que se
encuentra con una densidad media de 0.33 plántulas por cada 25 metros
cuadrados, pero corresponden a ejemplares pequeños menores de 1 metro de
altura y menores de 4 cm de diámetro o grosor.
Fauna acuática
La fauna acuática encontrada en el sitio del Proyecto y sus entornos está
integrada por moluscos y pequeños peces.
Fauna terrestre
La fauna vertebrada observada y reportada por los lugareños la integran los
Garrobos (Ctenosaura similis ), Iguana (Iguana Iguana), Mapaches (Procyon lotor),
Conejos (Sylvilagus floridanus), , Cusucos (Dasypus novemcinctus).
Aves
En la zona se observan algunas aves de paso como la Garzita blanca (Egretta
thula), Clarineros (Cassidix mexicanus), Paloma ala blanca (Zenaida asiática) y la
Tortolita rojiza (Columbina talpacoti).
127
Medio Socioeconómico y cultural
Comprende el uso actual de la tierra en el área del proyecto y los sitios aledaños,
valores culturales y de paisaje y la determinación de la inter-afectación con el
desarrollo del proyecto.
En el sitio del Proyecto, San Diego no existen conglomerados humanos alojados
en su interior, los habitantes mas cercanos se encuentran en el mismo cantón
pero viven a aproximadamente 2.5 km del Proyecto, el desempleo es notorio en
dicha zona.
En relación con las tierras donde se construirá el proyecto corresponden tierras de
uso agrícola, con suelos desnudos y sin ningún tipo de uso actual, las áreas
de vegetación sumadas a las especies faunísticas presentes en las áreas
aledañas al Proyecto, tienen un valor cultural y paisajístico para las actuales y
futuras generaciones, con potencialidades para el desarrollo del turismo. En este
sentido, estas áreas no se verán significativamente afectadas como producto de la
inter afectación con el desarrollo del proyecto, sino que se fortalecerá el atractivo
socioeconómico de la zona, mediante el ingreso del turismo local y con la
generación de 25 empleos en forma directa en la población local e indirectamente
a
aproximadamente 150 empleos mas a través de la distribución y el
procesamiento del producto por medio de los comerciantes intermediarios de la
zona.
6.10.6.8 Identificacion, priorizacion, prediccion y cuantificacion de impactos
ambientales potenciales.
La identificación de impactos en las fases del proyecto, la actividad generadora del
impacto, el componente del medio que lo recibirá y la descripción de la
interacción actividad del proyecto componente o factor ambiental, la escala de
valoración y la calificación de los impactos según el método MEL-ENEL, utilizado
se presenta a continuación:
La metodología para la evaluación para identificación, priorización y cuantificación
de los impactos ambientales en el Estudio de Impacto Ambiental, que se generan
por la construcción y operación del proyecto Tilapia de la Costa, se hace por
medio de la metodología de MEL-ENEL, la cual se describen los pasos y en los
anexos subsiguientes correspondientes.
Descripcion del método
El Método MEL-ENEL, constará de seis etapas técnicas secuenciales, que le
permitió al grupo evaluador interdisciplinario, tener pleno dominio del proyecto y
del medio ambiente, componentes fundamentales de cuyo dominio depende el
éxito alcanzado en el Estudio de Impacto Ambiental. El Método de evaluación
ambiental de aplicación simple, utiliza en seis etapas secuenciales para identificar
primeramente todos los impactos potenciales del proyecto a partir de la evaluación
y priorización según su significancia ambiental, para determinar los más relevantes
que se deben incluir en la etapa siguiente del EsIA : Medidas de Mitigación (Para
128
mayores detalles sobre las etapas requeridas para una EIA, refiérase al
documento "Metodología General para EIA", que forma parte de la Serie Técnica
sobre Evaluación de Impacto Ambiental, que ha sido elaborada por su consultor a
través de su gestión en capacitación ambiental. Para cada una de las etapas de
MEL-ENEL, se utiliza otras herramientas de apoyo, tales como la tormenta de
ideas, el método de redes, las listas de verificación y los escenarios comparados,
entre otras. Algunas etapas se basan en técnicas universalmente conocidas,
basadas en sistemas del tipo peso/escala, las cuales han sido ajustadas y
mejoradas por el consultor (dada la extensión permisible de la ponencia, no es
posible exponer cada una de las técnicas citadas).
Las etapas del método MEL-ENEL, son las siguientes:
1. Desglose de las acciones del proyecto
2. Desglose de los Factores Ambientales
3. Matriz Específica de interacción
a) Matriz de identificación, descripción y calificación
4. Categorización por impactos genéricos
5. Evaluación y priorización de impactos genéricos
a) Priorización y significancia ambiental de impactos
6. Jerarquización de impactos por su significancia
El Método MEL-ENEL, se aplicará por separado, primeramente para la fase
construcción y luego para la operación del proyecto. Para ello se utilizará una
matriz que calificará la "Significancia Ambiental" de cada impacto, valorada a
través de un número relativo que será denominado Coeficiente de Significancia
Relativa (CSR).
La Significancia Ambiental, de acuerdo con la definición del consultor, es una
valoración integral del efecto que un impacto puede ocasionar en el medio
ambiente, y se establece con base en la evaluación por consenso, de cinco
criterios a saber: Magnitud, Importancia, Extensión, Duración y Reversibilidad.
En este punto el éxito derivado de la evaluación de significancia de los impactos,
dependerá del análisis específico que los especialistas de cada área de impacto
han efectuado previamente. También es menester indicar, que durante la
calificación de los criterios de significancia se deberá tomar en cuenta los criterios
institucionales y legales vigentes. Para establecer la valoración de cada uno de los
criterios anteriores, se contará con información detallada del proyecto y del medio
ambiente, utilizándose además otras técnicas de apoyo, tal es el caso de tormenta
de ideas, escenarios comparados y redes, entre otras.
129
Tabla 6.4 Actividades que se desarrollarán en las diferentes etapas del proyecto
ETAPAS DEL
PROYECTO
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
1
PREPARACION DEL
SITIO
2
CONSTRUCCION
FUNCIONAMIENTO
CIERRE
ACTIVIDADES GENERADORAS DE IMPACTO
3
LIMPIEZA Y CHAPEO EN EL
AREA OPERATIVA DEL
PROYECTO
Limpieza del área para conformar 29 estanques y las
obras complementarias dentro del área del proyecto.
CALCULOYMEDICION DE CADA
UNA DE LAS OBRAS FISICA A
CONSTRUIR
APROVISIONAMIENTO DE
MAQUINARIA,EQUIPOS E
INSUMOS EN LA ZONA DEL
PROYECTO
Medición y amojonamiento del área medición y límites
de l os estanques y el área de circulación internas en el
proyecto.
Introducción de la maquinaria los proyectos como retro
excavadores y tractores.
4
INICIO Y DESARROOLLO DE LA
CONSTRUCCION DE OBRAS
FISICAS ESTANQUES ,CANA
LES,COMPUERTAS Y NAVE
INDUSTRIAL
Previamente se harán las actividades de excavación,
conformación de bordas y canales, nivelación y
compactación para el levantamiento de la fase de la
construcción de los estanques, canaletas,
compuertas, fosa séptica, letrinas aboneras y nave
industrial.
5
MANEJO DE LOS CICLOS DE
PRODUCCION DE LA TILAPIA
Consistirá en el proceso de manejo de los ciclos de
producción de la tilapia desde la siembra hasta las
cosechas
6
COSECHA Y PROCESAMIENTO
Consistirá en el proceso de recolección de la tilapia
utilizando redes y procesamiento.
7
USO O SUMINISTRO DE AGUA
POTABLE
En el proyecto no hay posibilidades de introducción de
agua potable, habrá sistema de purificación de agua.
8
USO O SUMINISTRO DE AGUA
SALADA PARA EL PROYECTO
Será tomada por el rio Aquisquillo y complementada por
bombeo desde el manto freático.
9
MANTENIMIENTO DE LA OBRA
FISICA
Proceso en el cual se dará mantenimiento a los
estaques de cultivos, canaletas, bordas , área de
circulación y nave industrial.
10
GENERACION DE DESECHOS
SÓLIDOS
Derechos sólidos generados por la producción y
procesamiento de tilapia
MANEJO DE DESECHOS
SÓLIDOS
Los compuestos orgánicos serán manejados en
composteras para producir abono y los inorgánicos al
no haber servicios de tren de aseo en el Proyecto,
serán trasladados semanalmente al sitio de acopio con
autorización de la municipalidad de La Libertad
12
MANEJO DE AGUAS NEGRAS Y
GRISES
En la generación de aguas residuales negras y grises
se harán en fosa séptica y se usarán letrinas aboneras,
no se manejarán detergentes y lavados de ningún tipo,
pues no son necesarios para el funcionamiento del
cultivo, significa que prácticamente no habrá
generación de estas aguas.
13
SE REFIERE A LA
FINALIZACION DE LA
CONSTRUCCION DE TODAS
LAS OBRAS FISICAS Y A LA
LIMPIEZA DEL SITIO DEL
PROYECTO
Consistirá en el cierre de operaciones de construcción
de todas las obras físicas incluyendo las labores de
limpieza, acarreo y disposición final de los residuos de
la construcción.
11
130
Según el cuadro anterior, se definieron 13 actividades generadoras de
impacto en las 4 etapas de del proyecto de la construcción y manejo de la
TILAPIA DE LA COSTA.
Según la valoración del proyecto y de acuerdo al conocimiento y criterio científico
realizó una evaluación ambiental cualitativa, dando como resultados lo descrito en
la tabla 6.3, que resume los resultados de dicha evaluación, en donde cada
impacto genérico fue analizado cualitativamente considerando 4 rangos de
valores: BAJO (B), MODERADO (M), MODERADO ALTO (MA) y ALTO (A)
Tabla 6.5 Evaluación de impactos genéricos por características cualitativas
IMPACTO
GENÉRICO
MAGNITUD
El impacto a la calidad del
agua superficial en el río es
bajo , ya que se alteran en
forma leve las características
físico-químicas del agua y de
IMPACTOS AL RECURSO otros componentes en el
AGUA
interior de los estanques y que
son devueltas como aguas
servidas al río, en aguas
lluvias las cantidades
afectadas serán bajas (B)
La magnitud de los impactos
al recurso suelo, es baja,
considerando que la
IMPACTOS AL RECURSO excavación e
SUELO
impermeabilización es
necesaria para retener el
agua en los estanques. (B)
Los impactos a la vegetación
y a la fauna acuática y
terrestre en el sitio del
Proyecto se consideran bajos
en su magnitud, ya que la
IMPACTOS A RECURSO vegetación a talar es poca y la
conforman generalmente de
FLORA Y FAUNA
maleza; la escasa fauna
visualizada será protegida en
los Bosques Dulces y
Salados aledaños al Proyecto
IMPORTANCIA
Estos impactos se consideran
de baja importancia, pues
pueden ser manejables o
atenuados en el interior del
proyecto mediante el
recambio de agua por
bombeos periódicos; en aguas
lluvias los cambios con el
proyecto serán bajos (B)
EXTENSIÓN
DURACIÓN
Los impactos al agua serán
puntuales, solamente con 3
horas de recambio de agua 2
veces por semana ; en las
aguas lluvias el caudal que se
aportará en el proyecto , será
mínimo al volumen del agua
que se recoge en la micro
cuenca del lugar (B)
REVERSIBILIDAD
Estos impactos son
estaciónales, normalmente en
verano, ya que en el invierno
la lluvia caída en los
estanques compensa en
parte los recambios para los
cultivos; el agua lluvia
permanece generalmente 5
meses de duración y su
impacto en el
funcionamiento del proyecto
es bajo (B)
Los cambios en el suelo con
Los impactos al suelo con
La extensión donde se dará
respecto a la imperabilización estos cambios es puntual y se respecto a mantener en forma
continua las condiciones de
trascienden mucho en la
focaliza al área total de los
acuicultura, para asegurar que el estanques donde sí se requiere impermeabilización serán
permanentes, para evitar las
agua retenida no se escape y de la impermeabilización del
fugas del agua de los estanques
ocasione fugas de las tilapias. suelo, (B)
Se consideran impactos
reversibles, considerando que
el agua del río es constante
durante el año. (MA)
(MA)
(A)
(MA)
El impacto de mayor importancia Los impactos son puntuales y se
es el retiro de parte de la
presentan en áreas específicas
cubierta vegetal en las áreas donde se construirán las obras
para las obras físicas de
físicas del proyecto (B)
infraestructura de estanques, y la
nave industrial. (M)
Considerando la dinámica de la La recuperación de la flora y la
flora y la fauna, sumada a las fauna con las actividades de
actividades de mitigación a
mitigación a desarrollarse en el
desarrollarse durante el proyecto, Proyecto no será en forma total,
la estabilización del efecto será pero se estima que se recuperaría
obtenido a mediano plazo la
en un 80% (A)
calificación es (B)
Los impactos al suelo realizados
en la impermeabilización del
suelo de los estanques en
proyectos de acuicultura son
irreversibles, los cuales
difícilmente se recuperarán.
(B)
131
IMPACTO SOCIO
ECONÓMICO
La magnitud a los impactos
socioeconómicos del proyecto
en cuanto a la demanda de
servicios ,fuentes de trabajo y
generación de alternativas
económicas productivas en la
zona es alta (A)
La importancia de los impactos Los impactos socioeconómicos La duración del impacto será
socio económicos están serán puntuales en el lugar del durante todo el funcionamiento
relacionados con la
proyecto ,pero se extenderán del proyecto y en forma
productividad económica y en las indirectamente beneficiando a permanente (MA)
oportunidades sociales de
otras personas de otras zonas,
trabajo en la zona del proyecto mediante el procesamiento y la
comercialización de la tilapia en
(A)
forma permanente (MA)
Se esperaría que todo este
impacto positivo del Proyecto,
fuese en forma irreversible para
generar beneficios a la población
en forma permanente con el
funcionamiento del proyecto (MA)
6.10.6.8 Observaciones Finales
Para poder concluir el Estudio de Impacto Ambiental y por consecuencia la
referida evaluación por el Método MEL-ENEL, se requiere de un estudio mas a
fondo de la sitaución ambiental de la zona del proyecto. Quedando pendiente los
resultados, para la posterior elaboración del Programa de Manejo Ambiental y
Programa de Monitoreo Ambiental.
132
CAPITULO 7.
EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA
7.1 Supuestos Financieros
Para la realización del análisis económico financiero de TILAPIA DE LA COSTA
fueron utilizados los siguientes supuestos en indicadores económicos con el fin de
proyectar los diversos estados y flujos financieros.
1. Se maneja un aumento de precios incremental del 2% año a año, a partir
del tercer año40 de operaciones.
2. Los años contables estarán compuestos por periodos de 360 días.
3. Durante el primer año de labores, no se cobrará alquileres por la propiedad.
4. Se trabaja con una tasa impositiva del 11% sobre utilidades generadas y
para la reserva legal 7%.
5. Los préstamos solicitados se pagarán a cinco años, en cuotas mensuales
constantes en pago de capital, a una tasa preferente del BFA de 8.5%
anual.
6. La Maquinaria y equipo, junto con la nave industrial se darán en garantía
solidaria al Financiador.
7. El leasing será a 60 meses con una tasa de interés máxima del 13%.
8. La depreciación de la maquinaria y equipo utilizada para el ejercicio del
establecimiento será de cinco años y de la infraestructura será a diez años
y se realizará por el método de línea recta.
9. Se calculara el Punto de Equilibrio a partir del Año 2 y del Año 6, pues los
escenarios son diferentes.
10. La tasa de descuento utilizada para el estudio será calculada por el WACC.
7.2 Sensibilización de variables claves
TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V
Sensibilización de las Variables claves
Líneas de producción
Densidad de Siembra
Tasa de sobrevivencia
Precio de Venta
Comisión para distribuidor
Inflación Anual
Tasa Impositiva
Descuento de ventas
Margen (ventas - CT)
Alevines
2
6,250
90%
100%
20%
2.0%
11%
4%
62.05%
Tabla 7.1: Variables para Sensibilizar el Proyecto
40
La razón es que la producción del primer año es en los últimos meses y se tomará el segundo año para
introducción al mercado
133
7.3 Plan de Inversiones y Estructura del Financiamiento
Tabla 7.2: Inversión y Estructura de financiamiento
TILAPIA DE LA COSTA S.A. DE C.V.
PLAN DE INVERSIONES Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
EN DÓLARES AMERICANOS
INVERSIONES
INVERSION TOTAL
EQUIPO DE TRANSPORTE (leasing)
MAQUINARIA Y EQUIPO
INSTALACIONES PARA CRIANZA DE TILAPIAS
MATERIALES PARA PROCESAMIENTO
CONSTRUCCIÓN DE NAVE INDUSTRIAL
EQUIPO DE OFICINA
INSTALACIONES
CAPITAL DE TRABAJO
46,000.00
78,250.00
38,600.00
4,675.00
40,000.00
10,000.00
27,500.00
86,280.40
INVERSIONES TOTALES
331,305.40
FONDOS PROPIOS
y LEASING
46,000.00
0.00
0.00
0.00
40,000.00
0.00
0.00
0.00
86,000.00
PRÉSTAMO
0.00
78,250.00
38,600.00
4,675.00
0.00
10,000.00
27,500.00
86,280.40
245,305.40
7.3.1 Estructura de la Inversión
Tabla 7.3: Estructura de la Inversión
Fondos a financiar por préstamo bancario
$245,305.40
74%
Equipo de Transporte (leasing)
Aportación de la sociedad para el proyecto
GRAN TOTAL DEUDAS Y ADQUISICIONES
$46,000.00
$40,000.00
$331,305.40
14%
12%
100%
El total de la inversión inicial estará dividida en 3 montos: el 12% será aportación
de la sociedad en la construcción de la Nave Industrial, el 14% será para el Equipo
de Transporte por medio de leasing y el 74% se hará a través de financiamiento
bancario en el BFA con su línea de crédito para acuicultura con una tasa de
interés de 8.5% al año.
7.4 Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Para la evaluación económica del proyecto se elaborará el Costo Promedio
Ponderado de Capital WACC, resultando así:
Tabla 7.4: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC
Calculo del Costo Promedio Ponderado de Capital
FUENTE
Deuda (BFA)
Aporte del Inversionista
Leasing
MONTO
$245,305
$40,000
$46,000
$331,305.40
TASA
9%
16%
13%
PARTICIPACION
74%
12%
14%
WACC
6.29%
1.93%
1.80%
10.03%
134
7.5 Depreciaciones y Valores Residuales.
Tabla 7.5: Depreciaciones y Valores Residuales
TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V
DEPRECIACIONES Y VALORES RESIDUALES
EN DÓLARES AMERICANOS
Activos a Depreciar
Nave Industrial
Instalaciones
Estanques
Equipo y otros activos fijos
Total Depreciaciones
10
10
10
5
años
años
años
años
Valor
Depreciación
40,000.00
27,500.00
38,600.00
126,775.00
4,000.00
2,750.00
3,860.00
25,355.00
1 a 5 Años 6 a 10 Años
35,965.00
10,610.00
Valores residuales mas Capital de Trabajo
Nave Industrial
Instalaciones
Capital de Trabajo
Total de Valores Residuales Estimados
10,000.00
2,750.00
86,280.40
89,030.40
7.6 Inversión Proyectada
El proyecto es el punto de partida que permite a la empresa conseguir recursos
para generar nuevos proyectos. Con las utilidades acumuladas que genera el
proyecto y con recursos financieros, se pretende hacia el año 6, realizar una
inversión en el procesamiento de subproductos de la tilapia, tal como la harina de
pescado, artesanías de cuero de tilapia, concentrados, abono orgánico y/o
biodiesel que teniendo en cuenta el comportamiento real de la demanda durante
los años transcurridos desde el inicio de operaciones de la empresa, permita
decidir la continuidad del proyecto en el desarrollo de un proyecto nuevo.
7.7 Precio de Venta
Se establecerá el precio en función de las acciones o reacciones de la oferta y la
demanda. Temas como el alza o baja de precios alcanzan su importancia
estratégica en función de las posibles reacciones de los competidores y productos
sustitutos y de la elasticidad de la demanda. Los factores para el precio son:
Factores internos:
Costos Totales.
Cálculo del punto de equilibrio.
Rentabilidad de la inversión.
Factores externos:
Elasticidad demanda/precio.
Valor percibido por el cliente.
Competencia en la industria.
135
Tabla 7.6: Tabla de precios de los productos por libra para el distribuidor
Precio al Distribuidor
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Sub productos
Libra
$3.00
$2.20
$1.60
$1.68
$1.88
$0.40
7.7.1 Políticas de Precios
•
•
•
•
Los precios son puestos en la puerta del cliente
Las ventas se harán al contado.
Se harán descuentos según la escala de compras hasta de un 4%.
Bajo ningún motivo o circunstancia se disminuirá el precio cuando la factura
sea establecida.
7.8 Costos básicos del proyecto
Los costos básicos del proyecto están divididos en 3 categorías:
Costos del alevín.- Son todos los costos relacionados con la adquisición
de los animales para la siembra inicial
Costo del Concentrado.- Este es el componente más alto que es el 32%
debido a la densidad de cultivo que representa la tilapia con conversiones
alimenticias de 1,6: 1 (por cada 1,6 kg. de alimento balanceado dado el
animal incrementa 1 kg. de peso).
Costo de los salarios.- Pago del personal que labora en TILAPIA DE LA
COSTA con los respectivos beneficios de ley, esto representa entre el 64%.
136
7.9 Salarios, prestaciones y pasivos laborales
Tabla 7.7: Tabla de salarios prestaciones y pasivos laborales
SALARIOS ADMINISTRATIVOS POR MES
SALARIOS
CARGO
GERENTE GENERAL
JEFE ADMINISTRATIVO
SECRETARIA GENERAL
RECEPCIONISTA
LIMPIEZA
VIGILANCIA
VIGILANCIA
BODEGUERO DE PRODUCTO TERMINADO
AYUDANTE DE BODEGA
JEFE SERVICIOS GENERALES
ASISTENTE MANTENIMIENTO
CONTADOR GENERAL
PRESTACIONES MENSUALES
PASIVOS SALARIALES MENSUALES
Sueldo
$800.00
$450.00
$250.00
ISSS
$51.43
$33.75
$18.75
AFP´S
$54.00
$30.38
$16.88
VACACIONES
$11.43
$6.43
$3.57
AGUINALDO
$22.22
$12.50
$6.94
INDEMNIZACION
$48.00
$37.50
$20.83
TOTALES
$987.07
$570.55
$316.97
$250.00
$205.00
$300.00
$300.00
$225.00
$225.00
$350.00
$250.00
$450.00
$4,055.00
$18.75
$15.38
$22.50
$22.50
$16.88
$16.88
$26.25
$18.75
$33.75
$295.55
$16.88
$13.84
$20.25
$20.25
$15.19
$15.19
$23.63
$16.88
$30.38
$273.71
$3.57
$2.93
$4.28
$4.28
$3.21
$3.21
$5.00
$3.57
$6.43
$57.91
$6.94
$5.69
$8.33
$8.33
$6.25
$6.25
$9.72
$6.94
$12.50
$112.63
$20.83
$17.08
$25.00
$25.00
$18.75
$18.75
$29.17
$20.83
$37.50
$319.25
$316.97
$259.92
$380.37
$380.37
$285.28
$285.28
$443.76
$316.97
$570.55
$5,114.05
SALARIOS DE OPERACIONES POR MES
SALARIOS
CARGO
JEFE DE OPERACIONES
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
AYUDANTE LINEA 1
AYUDANTE LINEA 2
ASISTENTE CONTROL DE CALIDAD
BODEGUERO DE MATERIAS PRIMAS
JEFE DE PRODUCCIÓN
OPERARIO MAQUINA 1
OPERARIO MAQUINA 2
OPERARIO MAQUINA 3
OPERARIO MAQUILADOR
OPERARIO MAQUILADOR
OPERARIO MAQUILADOR
Sueldo
$450.00
$450.00
$205.00
$205.00
$250.00
$250.00
$450.00
$300.00
$300.00
$300.00
$250.00
$250.00
$250.00
$3,910.00
PRESTACIONES MENSUALES
ISSS
$33.75
$33.75
$15.38
$15.38
$18.75
$18.75
$33.75
$22.50
$22.50
$22.50
$18.75
$18.75
$18.75
$293.25
AFP´S
$30.38
$30.38
$13.84
$13.84
$16.88
$16.88
$30.38
$20.25
$20.25
$20.25
$16.88
$16.88
$16.88
$263.93
PASIVOS SALARIALES MENSUALES
VACACIONES
$6.43
$6.43
$2.93
$2.93
$3.57
$3.57
$6.43
$4.28
$4.28
$4.28
$3.57
$3.57
$3.57
$55.84
AGUINALDO
$12.50
$12.50
$5.69
$5.69
$6.94
$6.94
$12.50
$8.33
$8.33
$8.33
$6.94
$6.94
$6.94
$108.60
INDEMNIZACION
$37.50
$37.50
$17.08
$17.08
$20.83
$20.83
$37.50
$25.00
$25.00
$25.00
$20.83
$20.83
$20.83
$325.83
TOTALES
$570.55
$570.55
$259.92
$259.92
$316.97
$316.97
$570.55
$380.37
$380.37
$380.37
$316.97
$316.97
$316.97
$4,957.45
137
7.10 Pesos, Edad, Costos Primos, Costo acumulado Unitarios
Tabla 7.8: Tabla de Pesos, Costos Unitarios
PESO CORPORAL
EN GRAMOS
Alevines
Inicio
T-38% Starter
Desarrollo
T-32% Grower
Engorde
T-28% Finisher
25
40
60
80
100
200
300
400
500
600
700
25
40
60
80
100
200
300
400
500
600
700
800
DIAS DE
EDAD
0
14
28
41
57
102
133
163
185
205
224
240
COSTO
UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0.20
0.04
0.05
0.05
0.06
0.22
0.22
0.27
0.15
0.15
0.17
0.16
COSTO
ACUMULADO
$0.04
$0.09
$0.13
$0.19
$0.41
$0.64
$0.91
$1.06
$1.21
$1.38
$1.75
7.11 Costos primos de un ciclo de producción
Tabla 7.9: Tabla de Costos Primos de un ciclo de producción
Crias
Juveniles
6250
5625
Programa Alimentación
Alimento
Partícula
Alevin macho
T-38% Starter
E-0
T-38% Starter
E-0
T-38% Starter
E-0
T-32% Grower
E-2
T-32% Grower
E-2
T-32% Grower
E-2
T-32% Grower
E-2
T-28% Finisher
E-2
T-28% Finisher
E-2
T-28% Finisher
E-2
T-28% Finisher
E-2
Unidades
Unidades
60%
Etapa de
Vida
Inicio
Inicio
Inicio
Desarrollo
Desarrollo
Desarrollo
Desarrollo
Engorde
Engorde
Engorde
Engorde
Peso del Pez
Gramos
25
25
40
40
60
60
80
80
100
100
200
200
300
300
400
400
500
500
600
600
700
700
800
Raciones Total por Costo por Cantidad
Tasa de Alimientación
% Peso vivo Lbs x Mil peces VARIABLE por día día Libras día $$$ de días
5.0%
4.0%
3.0%
2.8%
2.3%
2.0%
1.8%
1.7%
1.6%
1.6%
1.5%
3.58
4.41
4.63
5.55
7.60
11.01
13.88
16.85
19.38
22.19
24.78
22.38
27.56
28.94
31.22
42.75
61.93
78.08
94.78
109.01
124.82
139.39
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
67.13
82.69
86.81
93.66
128.25
185.79
234.23
189.56
218.03
249.64
278.78
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
17.05
21.01
22.05
20.49
28.06
40.66
51.25
18.64
21.44
24.55
27.41
14
14
13
16
45
31
30
22
20
19
16
TOTAL
Libras
939.75
1,157.63
1,128.56
1,498.50
5,771.25
5,759.61
7,026.75
4,170.38
4,360.50
4,743.11
4,460.40
COSTO
TOTAL
$ 1,250.00
$ 238.73
$ 294.08
$ 286.70
$ 327.90
$ 1,262.86
$ 1,260.32
$ 1,537.59
$ 820.23
$ 857.62
$ 932.88
$ 877.27
CONCENTRADO
COSTO
COSTO
ACUMULADO INDIVIDUAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
238.73
532.82
819.52
1,147.42
2,410.28
3,670.60
5,208.19
6,028.42
6,886.05
7,818.92
8,696.19
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0.04
0.09
0.13
0.20
0.43
0.65
0.93
1.07
1.22
1.39
1.55
138
7.12 Ventas Año1 y Año 2
Tabla 7.10: Tabla de Ventas en el Año 1 y Año 2
Precio de
Distribuidor
Productos
Mes 01
Mes 02
Mes 03
Mes 04
Mes 05
Mes 06
Mes 07
Mes 08
Mes 09
Mes 10
Mes 11
Mes 12
TOTALES
$3.00
Filete Fresco
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $84,466.80
$2.20
Filete Congelado
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$3,097.12 $3,097.12 $3,097.12 $3,097.12 $3,097.12
$15,485.58
$1.60
Tilapia Entera
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$1,900.80 $1,900.80 $1,900.80 $1,900.80 $1,900.80
$9,504.00
$1.68
Tilapia Viva
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$1.88
Tilapia Eviscerada
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.40
Sub productos
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
INGRESOS
Precio de
Distribuidor
TOTALES
Productos
$997.92
$997.92
$997.92
$997.92
$997.92
$1,898.42 $1,898.42 $1,898.42 $1,898.42 $1,898.42
$819.72
$819.72
$819.72
$819.72
$819.72
$4,989.60
$9,492.12
$4,098.60
$25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $128,036.70
Mes 01
Mes 02
Mes 03
Mes 04
Mes 05
Mes 06
Mes 07
Mes 08
Mes 09
Mes 10
Mes 11
Mes 12
TOTALES
$3.00
Filete Fresco
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$21,116.70
$253,400.40
$2.20
Filete Congelado
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$3,871.40
$46,456.74
$1.60
Tilapia Entera
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$2,376.00
$28,512.00
$1.68
Tilapia Viva
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$1,247.40
$14,968.80
$1.88
Tilapia Eviscerada
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$2,373.03
$28,476.36
$0.40
Sub productos
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$1,024.65
$12,295.80
INGRESOS
TOTALES
$32,009.18
$32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $384,110.10
Elaboración Propia
139
7.13 Flujo de Ventas para Diez años
Tabla 7.11: Flujo de Ventas para diez años
TILAPIA DE LA COSTA S.A. DE C.V.
FLUJO DE VENTAS PARA 10 AÑOS
EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS
Concepto
Ingresos por ventas
Año 1
Año 2
¢1.00
Año 3
Año 4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
102%
102%
102%
102%
102%
102%
102%
102%
Filete Fresco
84,467
253,400
258,468
263,638
268,911
274,289
279,775
285,370
291,077
296,899
Filete Congelado
15,486
46,457
47,386
48,334
49,300
50,286
51,292
52,318
53,364
54,431
Tilapia Entera
9,504
28,512
29,082
29,664
30,257
30,862
31,480
32,109
32,751
33,406
Tilapia Viva
4,990
14,969
15,268
15,574
15,885
16,203
16,527
16,857
17,194
17,538
Tilapia Eviscerada
9,492
28,476
29,046
29,627
30,219
30,824
31,440
32,069
32,710
33,365
Subproductos
4,099
12,296
12,542
12,793
13,048
13,309
13,576
13,847
14,124
14,406
128,037
384,110
391,792
399,628
407,621
415,773
424,089
432,570
441,222
450,046
Total Ingresos por ventas
Elaboración Propia
140
7.14 Cálculo del Flujo de Efectivo para el Año 1
Tabla 7.12: Flujo de Efectivo para el Año 1
TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V
FLUJO DE EFECTIVO AÑO 1
EN DÓLARES AMERICANOS
Concepto
Mes 00
Mes 01
Mes 02
Mes 03
Mes 04
Mes 05
Mes 06
Mes 07
Mes 08
Mes 09
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Ingresos
Saldo Anterior
Ventas al contado
Préstamo a cinco años
Préstamo a un año
Capital Social
Total Ingresos
86,280.40 71,039.42 55,630.76 40,533.52 25,008.80 10,592.21
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(3,534.06) (19,693.06) (13,080.69) (7,045.35) (1,177.69) 5,001.38
0.00
25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34
245,305.40
40,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
25,607.34
25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34
2,294.88
2,200.57
4,666.07
0.00
0.00
3,295.24
1,737.58
1,046.64
0.00
2,294.88
2,368.25
4,666.07
0.00
0.00
3,318.58
1,714.24
1,046.64
0.00
2,294.88
2,056.84
4,666.07
0.00
0.00
3,342.08
1,690.73
1,046.64
0.00
2,294.88
2,484.31
4,666.07
0.00
0.00
3,365.76
1,667.06
1,046.64
0.00
2,294.88
1,376.17
4,666.07
0.00
0.00
3,389.60
1,643.22
1,046.64
0.00
2,294.88
1,085.86
4,666.07
0.00
0.00
3,413.61
1,619.21
1,046.64
0.00
2,294.88
1,327.49
6,457.18
0.00
0.00
3,437.79
1,595.03
1,046.64
0.00
2,294.88
1,623.54
6,457.18
2,200.00
0.00
3,462.14
1,570.68
1,046.64
339.92
Total Egresos
15,240.98 15,408.66 15,097.25 15,524.72 14,416.58 14,126.27 16,159.00
18,994.97
Excedente de Efectivo Mensual
71,039.42 55,630.76 40,533.52 25,008.80 10,592.21 (3,534.06) (19,693.06) (13,080.69) (7,045.35) (1,177.69) 5,001.38
Egresos
Mano de Obra Directa
Materias Primas
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Arrendamiento Propiedad de San Diego
Amortizaciones Bancarias ( Capital) 5 años
Amortizaciones Bancarias ( Intereses) 5 años
Pago de Leasing
ISR (Pago adelantado)
Activos Fijos
Construcción de Nave Industrial
2,294.88
2,200.57
6,457.18
2,200.00
0.00
3,486.66
1,546.15
1,046.64
339.92
2,294.88
2,368.25
6,457.18
2,200.00
0.00
3,511.36
1,521.46
1,046.64
339.92
2,294.88
2,056.84
6,457.18
2,200.00
0.00
3,536.23
1,496.59
1,046.64
339.92
2,294.88
3,083.32
6,457.18
2,200.00
0.00
3,561.28
1,471.54
1,046.64
339.92
159,025.00
40,000.00
19,572.00 19,739.68 19,428.27 20,454.76
10,153.96
Elaboración Propia
141
7.15 Cálculo del Flujo de Efectivo proyectado para Diez años
Tabla 7.13: Tabla del Flujo de Efectivo Proyectado para Diez años
Elaboración Propia
142
7.16 Flujo de Caja proyectado para Diez años
Tabla 7.14: Flujo de Caja Proyectado a Diez años
FLUJO DE CAJA PARA 10 AÑOS
Concepto
Año 2
Año 3
102%
102%
102%
102%
102%
102%
102%
102%
84,466.80
15,485.58
9,504.00
4,989.60
9,492.12
4,098.60
128,036.70
253,400.40
46,456.74
28,512.00
14,968.80
28,476.36
12,295.80
384,110.10
258,468.41
47,385.87
29,082.24
15,268.18
29,045.89
12,541.72
391,792.30
263,637.78
48,333.59
29,663.88
15,573.54
29,626.80
12,792.55
399,628.15
268,910.53
49,300.26
30,257.16
15,885.01
30,219.34
13,048.40
407,620.71
274,288.74
50,286.27
30,862.31
16,202.71
30,823.73
13,309.37
415,773.13
279,774.52
51,291.99
31,479.55
16,526.76
31,440.20
13,575.56
424,088.59
285,370.01
52,317.83
32,109.14
16,857.30
32,069.01
13,847.07
432,570.36
291,077.41
53,364.19
32,751.33
17,194.45
32,710.39
14,124.01
441,221.77
296,898.96
54,431.48
33,406.35
17,538.33
33,364.59
14,406.49
450,046.20
Costos de Produccion
Concentrado, Alevines
Empaque
Mano de Obra Directa
65,381.47
92,929.52
94,788.11
96,683.87
98,617.55
100,589.90
102,601.70
104,653.74
106,746.81
108,881.75
23,108.55
1,421.53
40,851.40
29,078.38
4,361.76
59,489.38
29,659.95
4,448.99
60,679.17
30,253.15
4,537.97
61,892.75
30,858.21
4,628.73
63,130.61
31,475.38
4,721.31
64,393.22
32,104.89
4,815.73
65,681.08
32,746.98
4,912.05
66,994.70
33,401.92
5,010.29
68,334.60
34,069.96
5,110.49
69,701.29
Utilidad Bruta
62,655.23
291,180.58
297,004.19
302,944.27
309,003.16
315,183.22
321,486.89
327,916.62
334,474.96
341,164.46
145,537.67
201,414.03
199,843.11
197,970.22
195,765.40
157,690.60
160,272.21
162,905.45
165,591.36
168,330.99
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Intereses Financieros
Pago de Leasing
Arrendamiento Propiedad San Diego
Depreciaciones
66,739.50
11,000.00
19,273.48
12,559.70
0.00
35,965.00
77,486.11
41,764.40
15,638.81
12,559.70
18,000.00
35,965.00
79,035.84
42,599.69
11,682.88
12,559.70
18,000.00
35,965.00
80,616.55
43,451.69
7,377.28
12,559.70
18,000.00
35,965.00
82,228.88
44,320.72
2,691.10
12,559.70
18,000.00
35,965.00
83,873.46
45,207.13
0.00
0.00
18,000.00
10,610.00
85,550.93
46,111.28
0.00
0.00
18,000.00
10,610.00
87,261.95
47,033.50
0.00
0.00
18,000.00
10,610.00
89,007.19
47,974.17
0.00
0.00
18,000.00
10,610.00
90,787.33
48,933.66
0.00
0.00
18,000.00
10,610.00
Utilidad de Operación
(82,882.44)
89,766.55
97,161.08
104,974.06
113,237.76
157,492.63
161,214.68
165,011.17
168,883.60
172,833.47
0.00
6,283.66
6,801.28
7,348.18
7,926.64
11,024.48
11,285.03
11,550.78
11,821.85
12,098.34
(82,882.44)
83,482.89
90,359.81
97,625.87
105,311.11
146,468.14
149,929.65
153,460.39
157,061.74
160,735.12
0.00
9,183.12
9,939.58
10,738.85
11,584.22
16,111.50
16,492.26
16,880.64
17,276.79
17,680.86
(82,882.44)
74,299.77
80,420.23
86,887.03
93,726.89
130,356.65
133,437.39
136,579.75
139,784.95
143,054.26
Ingresos por ventas
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Subproductos
Total Ingresos por ventas
Año 1
¢1.00
Año 4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
Egresos
Gastos Operativos
Reserva Legal
Utilidad sujeta a Impuestos
Impuesto sobre la Renta
Utilidad despues de Impuestos
143
7.17 Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años
Tabla 7.15: Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años
TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V.
FLUJO DE CAJA NETO PARA 10 AÑOS
100%
EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
AÑO 6
AÑO 7
AÑO 8
AÑO 9
AÑO 10
84,466.80
15,485.58
9,504.00
4,989.60
9,492.12
4,098.60
253,400.40
46,456.74
28,512.00
14,968.80
28,476.36
12,295.80
258,468.41
47,385.87
29,082.24
15,268.18
29,045.89
12,541.72
263,637.78
48,333.59
29,663.88
15,573.54
29,626.80
12,792.55
268,910.53
49,300.26
30,257.16
15,885.01
30,219.34
13,048.40
274,288.74
50,286.27
30,862.31
16,202.71
30,823.73
13,309.37
279,774.52
51,291.99
31,479.55
16,526.76
31,440.20
13,575.56
285,370.01
52,317.83
32,109.14
16,857.30
32,069.01
13,847.07
291,077.41
53,364.19
32,751.33
17,194.45
32,710.39
14,124.01
296,898.96
54,431.48
33,406.35
17,538.33
33,364.59
14,406.49
128,036.70
384,110.10
391,792.30
399,628.15
407,620.71
415,773.13
424,088.59
432,570.36
441,221.77
450,046.20
Costos de Produccion
65,381.47
92,929.52
94,788.11
96,683.87
98,617.55
100,589.90
102,601.70
104,653.74
106,746.81
108,881.75
Concentrado, Alevines
Empaque
Mano de Obra Directa
23,108.55
1,421.53
40,851.40
29,078.38
4,361.76
59,489.38
29,659.95
4,448.99
60,679.17
30,253.15
4,537.97
61,892.75
30,858.21
4,628.73
63,130.61
31,475.38
4,721.31
64,393.22
32,104.89
4,815.73
65,681.08
32,746.98
4,912.05
66,994.70
33,401.92
5,010.29
68,334.60
34,069.96
5,110.49
69,701.29
Utilidad Bruta
62,655.23
291,180.58
297,004.19
302,944.27
309,003.16
315,183.22
321,486.89
327,916.62
334,474.96
341,164.46
Gastos Operativos
145,537.67
201,414.03
199,843.11
197,970.22
195,765.40
157,690.60
160,272.21
162,905.45
165,591.36
168,330.99
66,739.50
11,000.00
19,273.48
12,559.70
0.00
35,965.00
77,486.11
41,764.40
15,638.81
12,559.70
18,000.00
35,965.00
79,035.84
42,599.69
11,682.88
12,559.70
18,000.00
35,965.00
80,616.55
43,451.69
7,377.28
12,559.70
18,000.00
35,965.00
82,228.88
44,320.72
2,691.10
12,559.70
18,000.00
35,965.00
83,873.46
45,207.13
0.00
85,550.93
46,111.28
0.00
87,261.95
47,033.50
0.00
89,007.19
47,974.17
0.00
90,787.33
48,933.66
0.00
18,000.00
10,610.00
18,000.00
10,610.00
18,000.00
10,610.00
18,000.00
10,610.00
18,000.00
10,610.00
(82,882.44)
89,766.55
97,161.08
104,974.06
113,237.76
157,492.63
161,214.68
165,011.17
168,883.60
172,833.47
0.00
6,283.66
6,801.28
7,348.18
7,926.64
11,024.48
11,285.03
11,550.78
11,821.85
12,098.34
(82,882.44)
83,482.89
90,359.81
97,625.87
105,311.11
146,468.14
149,929.65
153,460.39
157,061.74
160,735.12
Concepto
AÑO 0
Ingresos por ventas
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Subproductos
Total Ingresos por ventas
60.70%
Egresos
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Intereses Financieros
Pago del Leasing
Arrendamiento Propiedad de San Diego
Depreciaciones
Utilidad de Operación
Reserva Legal
Utilidad sujeta a Impuestos
Impuesto sobre la Renta
Utilidad despues de Impuestos
0.00
9,183.12
9,939.58
10,738.85
11,584.22
16,111.50
16,492.26
16,880.64
17,276.79
17,680.86
(82,882.44)
74,299.77
80,420.23
86,887.03
93,726.89
130,356.65
133,437.39
136,579.75
139,784.95
143,054.26
10,610.00
(+) Depreciaciones
35,965.00
35,965.00
35,965.00
35,965.00
35,965.00
10,610.00
10,610.00
10,610.00
10,610.00
Amortización de préstamo
41,120.31
44,754.98
48,710.91
53,016.51
57,702.69
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(88,037.76)
65,509.80
67,674.32
69,835.52
71,989.20
140,966.65
144,047.39
147,189.75
150,394.95
153,664.26
(88,037.76)
65,509.80
67,674.32
69,835.52
71,989.20
140,966.65
144,047.39
147,189.75
150,394.95
242,694.66
FLUJO A DESCONTAR
Inversión Inical
($285,305.40)
Valor Residual
FLUJO NETO DE CAJA
89,030.40
($285,305.40)
Elaboración Propia
144
7.18 Análisis del Punto de Equilibrio
El referido análisis se dará en dos escenarios diferentes, por el tipo de proyecto
que se está manejando:
Escenario al segundo año, en vista que por ser un producto que lleva 240 días en
producirse en ponerse en situación de venta, prácticamente todo el primer año se
basa en la construcción y la producción del primer ciclo.
Tabla 7.16 Punto de Equilibrio a partir del Año 2
Concepto
Ingresos por ventas
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Subproductos
Total Ingresos por ventas
Anual
%
$
$
$
$
$
$
$
253,400.40
46,456.74
28,512.00
14,968.80
28,476.36
12,295.80
384,110.10
66%
12%
7%
4%
7%
3%
100%
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
92,929.52
29,078.38
4,361.76
59,489.38
246,169.01
77,486.11
41,764.40
44,754.98
15,638.81
12,559.70
18,000.00
35,965.00
45,011.57
100%
31%
5%
64%
100%
31%
17%
18%
6%
5%
7%
15%
12%
Egresos
Costos Variables
Concentrado
Empaque
Mano de Obra Directa
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Amortizaciones
Intereses Financieros
Pago de Leasing
Arrendamiento San Diego
Depreciaciones
Utilidad de Operación Anual
𝑃𝐸𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =
$246,169
= $324,733
$92.930
1−
$384,110
Punto de Equilibrio
$
324,733
Elaboración propia
145
$400,000
$375,000
$350,000
$325,000
Punto de Equilibrio
$300,000
$324,733.20
$275,000
$250,000
Costos Fijos
$225,000
$246,929.52
$200,000
$175,000
$150,000
$125,000
$100,000
$75,000
$50,000
208,768
185,572
Volumen de Producción durante el segundo año 178,200
197,170
173,974
162,375
150,777
139,179
127,581
115,982
104,384
92,786
81,188
69,589
57,991
46,393
34,795
23,196
$25,000
11,598
Ingresos por Ventas durante el segundo año $384,110.10
Figura 7.1 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir del Año 2
Elaboración Propia
Los primeros cinco años del Proyecto los compromisos financieros les castigan de
gran manera reduciendo la utilidad operacional, siendo ella de $45,011.57, lo que
hace que el PE sea alto.
Figura 7.2 Relación del PE, Costos y Ventas Año 2
Elaboración Propia
146
Escenario al sexto año, en vista que el préstamo bancario y el leasing se han
cancelado, los costos fijos disminuyen en un 29% del total de los costos fijos
haciendo un cambio radical en el PE.
Tabla 7.17 Punto de Equilibrio a partir del Año 6
Concepto
Ingresos por ventas
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Subproductos
Total Ingresos por ventas
Anual
%
$
$
$
$
$
$
$
268,910.53
49,300.26
30,257.16
15,885.01
30,219.34
13,048.40
407,620.71
66%
12%
7%
4%
7%
3%
100%
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
100,589.90
31,475.38
4,721.31
64,393.22
157,690.60
83,873.46
45,207.13
18,000.00
10,610.00
149,340.21
100%
31%
5%
64%
100%
53%
29%
0%
0%
0%
11%
7%
37%
Egresos
Costos Variables
Concentrado
Empaque
Mano de Obra Directa
Costos Fijos
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Amortizaciones
Intereses Financieros
Pago de Leasing
Arrendamiento San Diego
Depreciaciones
Utilidad de Operación Anual
𝑃𝐸𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =
$157,691
= $209,353
$100,590
1−
$407,621
Punto de Equilibrio
$ 209,353.43
Elaboración Propia
147
$425,000
$400,000
$375,000
$350,000
$325,000
$300,000
$275,000
$250,000
Punto de Equilibrio
$225,000
$209,353.43
$200,000
Costos Fijos
$175,000
$157,690.60
$150,000
$125,000
$100,000
$75,000
$50,000
185,798
Volumen de Producción durante el segundo año 178,200
196,727
174,868
163,939
153,010
142,081
120,222
131,151
98,364
109,293
87,434
76,505
54,646
65,576
32,788
43,717
10,929
$25,000
21,859
Ingresos por Ventas durante el segundo año $407,620.71
Figura 7.3 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir de Año 6
Elaboración Propia
A partir del sexto año del Proyecto los compromisos financieros se cancelan
aumentando la utilidad operacional, siendo ella de $149,340.21, reduciendo el PE.
Figura 7.4 Relación del PE, Costos y Ventas Año 6
Elaboración Propia
148
7.19 Impacto Económico del Proyecto
En base al análisis efectuado se ha determinado que el proyecto es
económicamente rentable, tal como se muestra a continuación:
EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS
100%
Alevines
6,250.00
Densidad de Siembra
Producción anual en Toneladas
81.00
Costo de Capital
10.03%
Valor Actual Neto
$210,546.91
Tasa Interna de Retorno
18.71%
Tasa Promedio de Rendimiento
32.36%
5 Años
Periodo de Recuperación de la Inversión
3 Meses
18 Días
El valor actual neto que genera el proyecto de Tilapia de la Costa será de
$210.546,91, cifra que demuestra que el proyecto es positivo y factible para que el
inversionista decida ejecutarlo.
La tasa interna de retorno que es de 18.71% es superior al costo de capital
calculado por medio del WACC, por lo que también hace factible el proyecto para
la inversión.
El periodo de recuperación de la inversión (PRI) es relativamente alto, pues se da
a los cinco años con tres meses y dieciocho días, esto puede ser motivo de
preocupación del inversionista o el ente financiador del capital, pero el proyecto
tiene compromisos financieros altos en los primeros cinco años, que hace que el
PRI se alargue.
149
7.20 Estudio de Escenarios
Tabla 7.18: Estudio de Escenarios
Elaboración Propia
150
7.20.1 Análisis de los Escenarios
Los escenarios propuestos para el estudio son los adecuados para los
inversionistas, teniendo el peor de los escenarios pesimista gasta con un 75%.
Primero en un escenario pesimista, nuestro proyecto es factible pues su VAN es
positiva aunque su TIR no satisface de inmediatamente los intereses del
inversionista, por lo que se recomienda en este caso, que se formulen estrategias
de reducción de producción y una mejor proyección de las ventas cambiando
parámetros de mercadeo y publicidad.
Segundo en un escenario ideal, nuestro proyecto es factible pues su VAN es
positiva y su TIR es mayor que la TREMA de nuestros socios haciéndola
apetecible y quitando la incertidumbre del mismo proyecto, pero aún se
recomiendan en este caso, que se formulen estrategias de ventas adecuadas para
alcanzar una meta mayor.
Tercero en un escenario Optimista, nuestro proyecto es factible pues su VAN es
positiva y su TIR es mayor que la TREMA de nuestros socios, lo que necesitamos
es afianzar este mercado para proveer utilidades a la empresa de tal manera
poder hacerle frente a los objetivos de mediano plazo, para instalar una
procesadora de los subproductos de la tilapia aumentando la capacidad instalada
de producción.
151
CAPITULO 8.
EXPECTATIVAS DEL PROYECTO
8.1 Introducción
Según la FAO se recomienda el consumo de pescado, entre ellos la Tilapia, por lo
menos tres veces por semana, por su alto contenido proteínico, su fácil
digestibilidad, su gran contenido de minerales como hierro, sodio, calcio, vitaminas
y por su fuere poco beneficia la salud pues su grasa es del tipo insaturada con
altos contenidos de omega3 y omega6, estos les confieren virtudes especiales
cuando es metabolizada por el organismo, contribuyendo a la prevención de
problemas cardiovasculares y trombosis, a parte que el consumo de pescado
reduce el colesterol malo en la sangre, mejorando la circulación sanguínea.
Cuando nos ofrecen Tilapia nuestro pensamiento es uno “Pescado Frito”, con
ensalada y limón, según nos muestra la siguiente figura:
Figura 8.1: Plato Típico de Tilapia Frita
pero este estudio abarca mas allá del pensamiento cerrado que tengamos con
respecto a las bondades de la Tilapia.
8.2 Cluster de la Tilapia
Según Michael Porter un Cluster: ”es una concentración geográfica de compañías
e instituciones en un campo determinado, interconectadas entre sí”. Los cluster
son una vía alternativa de organización en la cadena de valor. Implica una visión
renovada del rol que tiene la localización geográfica y la cercanía en las relaciones
entre empresas e instituciones que se desarrollan en el mismo rubro.
Un cluster es un ambiente donde una cadena de valor, convertida en red, puede
expresar todo su potencial y su máxima capacidad competitiva. La visión es que
un cluster debiera servir como una aproximación conceptual de hacia dónde ir.
152
La busqueda de nuestro proyecto es poder formar parte de cluster que integren
totalmente la industria, pequeños, medianos y grandes productores de tilapia,
donde se puede integrar la industria hacia adelante y hacia atrás, de alli esta
necesidad pues como proyecto individual lo mas lejos que podriamos llegar es a
ser pequeños exportadores al mercado de Miami Fl. EEUU, teniendo que
practicamente eliminar los subproductos o mal aprovechandolos, o simplemente
tener alternativas que el mercado nos puede ofrecer, como vender la tilapia en
filetes sea fresco o congelado, venderla entera o viva para un mercado cerrado de
pesca deportiva.
El clúster definido para la Industria es el siguiente:
Figura 8.2: Clúster de la Tilapia
Elaboración propia
153
8.3 Innovación de los productos alimenticios de la Tilapia Roja
La tecnología de alimentos es una industria floreciente en la región por lo que será
la mayor aliada del proyecto, ofreciendo variedades para el consumidor desde
productos con poca transformación a productos con atmosfera modificada.
Pasaré a ilustrar los procesos necesarios para innovar en nuevos productos, que
harán de nuestro proyecto un plus para mejorar la rentabilidad del mismo.
Figura 8.3: Carne de Tilapia Roja en proceso
154
Figura 8.4: Elaboración de Embutidos de Tilapia Roja
Figura 8.5: Embutidos de Tilapia Roja empacados al vacío
Figura 8.6: Mariscos empacados en atmosfera modificada
Atmosfera Modificada para Empaques (MAP)
La Atmosfera Modificada es un sistema de empaque en el cual se modifica la
atmosfera alrededor del producto, y nueva atmosfera cambia la vida útil del
producto debido a la permeabilidad del envase del producto.
Los gases normalmente utilizados en la composición de la nueva atmósfera son el
nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2). La composición de las
mezclas de gases y la concentración de los gases utilizados se realiza de acuerdo
al producto a envasar.
La atmósfera modificada o MAP, ya se usa ampliamente en productos tales como
carnes rojas, mientras que mantiene su color y frescura, pollo y todo tipo de
pescados.
155
Beneficios de la Atmosfera Modificada:
Aumenta la vida útil del producto.
Se mantiene el aroma, el sabor y la frescura del producto.
Proporciona el desarrollo de nuevos mercados.
Reducir o eliminar el uso de preservativos.
Se hace más lento el crecimiento microbiano.
Figura 8.7: Tilapia enlatada
Otra de las líneas que se pueden desarrollar son los productos gourmet, que
llevan un procesamiento más sofisticado, con equipo, maquinaria y mano de obra
calificas; pero con un valor agregado mayor, la imaginación es el límite, estos
productos pueden ir desde simples boquitas hasta tortillas españolas a base de
huevo, los empanizados que son muy comunes con el pollo, pasan a ser una
elección para este tipo de paladar.
156
Figura 8.8: Fotografías de diferentes productos gourmet a base de Tilapia
157
8.4 Industria del subproducto de la Tilapia Roja
Al lograr aumentar el consumo de la tilapia en la población, con productos
innovadores, la producción se incrementará en la misma proporción y el
procesado de la tilapia arrojara lo que comúnmente se le llama DESPERDICIOS,
pero en nuestro proyecto le llamamos SUBPRODUCTOS, estos pueden ser
transformados dándole al proyecto un valor agregado pues es una materia prima
importante y también el medioambiente será beneficiado pues se reciclará todo.
Figura 8.9: Subproductos de la tilapia
Los productos que se pueden elaborar son los siguientes:
8.4.1 Aceite de Tilapia
Los restos de la Tilapia: el espinazo con la cola y la cabeza desechos del fileteado
como piel, vísceras son enviados a un molino y luego pasan por una prensa para
extraerles el aceite que es vendido para uso de insumo en la fabricación de
concentrados, también es la materia prima principal del bio-diésel.
Figura 8.10: Aceite de Tilapia en Bruto como materia prima 41
41
Solução ambiental na piscicultura vira negócio, http://jailsons.wordpress.com/
158
8.4.2 Harina de Tilpaia
La harina de tilapia se produce a partir de las vísceras, la proporción de grasa que
contiene la harina suele ser entre 3 y 6, el aceite se separa por cocción y
prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse, sirve de
materia prima para concentrados para la industria acuícola especialmente el
cultivo de camarón.
Figura 8.11: Harina de Tilapia
8.4.3 Pieles para la industria cosmética
A partir del fileteado se obtiene la piel de la tilapia que es utilizada en la industria
cosmética y farmacéutica para la elaboración de capsulas.
Recientemente, la industria costarricense exportó 412 toneladas de piel de tilapia
por U$ 289 mil y 130 toneladas de escamas por U$ 146 mil. Estos productos se
utilizan para extracción de jaleas y colágenos, que son enviados a Europa para la
fabricación de productos cosméticos. 42
Figura 8.12: Productos cosméticos a base de Tilapia
42
http://www.ferrazmaquinas.com.br
159
8.4.4 Pieles para artesanias, calzado y otros
Si no se logrará exportar la piel de tilapia para la elaboración de cosmeticos existe
otra oportunidad de usarla y es a través de un proceso de curtiembra donde se
produciran blandas y exóticas pieles de color natural y/o en surtidos colores, las
pieles de tilapia son de dificil falsificacion, sirven para diversos tipos de productos:
calzados, bolsos, cintos, forros para lapiceros y demas productos de lujo.
Figura 8.13: Proceso de Curtiembre de la piel de tilapia
Figura 8.14: Piel de Tilapia curtida y con color
160
Figura 8.15: Sandalias de piel de tilapia
Figura 8.16: Tenis, Sombreros y Billeteras a base de piel de tilapia
Figura 8.17: Lapiceros y cinchos, adornados con piel de tilapia
161
8.4.5 Biodiesel y Glicerina
El bio-diésel es uno de los usos del aceite. Al obtener el aceite lleva un alto grado
de humedad por lo que tiene que separarse aumentando su temperatura a 90
grados (centígrados) en un tanque en el que se aplica metanol este reacciona
formando metil ester que luego mediante un proceso de purificación se convierte
en bio-diésel.
Figura 8.18: Ilustración del uso de la Tilapia para obtener bio-combustible
Figura 8.19: Proceso para la obtención del bio-diésel de Tilapia
162
Figura 8.20: Usos del bio-diésel de Tilapia
Este es uno de los rubros mas creativos del subproduto de la tilapia, pues los
combustibles fósiles a aparte de ser grandes responsables del calentamiento
global son recursos no renovables, esto nos ofrece una ventaja sobre ellos, pues
la tilapia es renovable 100%, la proporción de rendimiento es que de cada 1,800
toneladas de subproductos de la tilapia se obtienen aproximadamente 63,000 litros
de bio-diésel, libres de contaminantes.
Como resultado de esta reacción química se genera a su vez aguas jabonosas de
las que mediante otros procesos de purificación puede obtenerse glicerina. Este
subproducto, una vez recuperado y mediante procesos químicos adicionales,
puede ser utilizado en otras industrias como ser la fabricación de jabones y
detergentes.
Figura 8.21: Muestra de la producción de bio-diésel y jabón de tilapia
En resumen la industria de la producción y procesamiento de la tilapia es
sumamente versátil, no solamente de la manera de explotación tradicional, donde
se consumia como un pescado simple por sobrevivencia sino ahora esta
totalmente integrada, proveyendo recursos en toda la linea productiva, tanto para
le inversionista, así como los consumidores, trabajadores, medio ambiente etc.
163
CONCLUSIONES
En cuanto a los aspectos de mercado se concluyó que:
En El Salvador la demanda de la Tilapia esta en constante incremento,
siendo una industria muy prometedora.
En Centroamerica, Honduras es el mayor productor seguido de Costa Rica,
a nivel mundial China es el mayor productor y exportador seguido de Israel
y Tailandia.
Por los beneficios que ofrece la Tilapia Roja delante de los productos
sustitutos, se ha incrementado la demanda de manera exponencial, no así
la oferta por lo que la información del mercado nos habilita a incorporarnos
a este rubro.
En cuanto a los aspectos técnicos se concluyó que:
Las Tilapias Rojas son peces de aguas cálidas tropicales, por lo que El
Salvador está en una buena posición geográfica para su producción y
procesamiento.
El ciclo debe de ser “CICLO INCOMPLETO”, en vista que no le interesa al
proyecto la producción de alevines, para su consumo.
La siembra se debe ralizar con machos reversados pues ofrecen mayor
crecimiento en el periodo de cultivo, pero tambien nos garantiza un control
en la población total por estanque.
La alimentación balanceada es importante en cada etapa del crecimiento
así como las cantidades y los horarios, pues proporciona un mejor
rendimiento en la producción de la Tilapia Roja.
Los parámetros fisico quimicos del agua asi como la temperatura se les
debe de realizar un seguimiento con mejora continua, para evitar
enfermedades comunes y garantizar el desarrollo proyectado de la Tilapia
Roja.
Los muestreos de talla y peso junto conla clasificacion garantiza una
uniformidad en la producción; de esta manera se aumenta la tasa de
sobrevivencia, pues no habria canivalización en cada uno de los estanques.
Se debe realizar un control preventivo contra parasitos y enfermedades.
En cuanto a los aspectos de financiero - económico se concluyó que:
El proyecto denominado TILAPIA DE LA COSTA, es rentable con dos lineas de
producción como mínimo de acuerdo con el modelo que se utilizó, con una
densidad de 45 alevines por metro3, una tasa de sobreviviencia del 90%,
obteniendo una producción anual de 81 toneladas.
La tasa interna de Retorno es de 15.78% es superior al WACC que es 10.72% que
presenta el proyecto, el Valor Actual Neto es de $ 112,406.09 con un periodo de
164
recuperación de la inversión de seis años aproximadamente, por lo que el
proyecto es viable.
La variable mas sensible para este proyecto resulto la producción de la tilapia,
pues al disminuir la densidad, la producción cae severamente, por lo que tambien
las ventas dejan de efectuarse. Si la densidad disminuye en un 15% el VAN
diminuye a -$19,755.07 y la TIR a 9.18%
EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS
100%
Alevines
5,312.50
Densidad de Siembra
Producción anual en Toneladas
68.85
Costo de Capital
10.09%
Valor Actual Neto
($19,755.07)
Tasa Interna de Retorno
9.18%
Al reducir el precio de venta al distribuidor a un 90%, según la tabla siguiente el
VAN disminuye a $28,125,05 y la TIR se reduce a 21.48% por lo que a estos
niveles de precio al distribuidor el proyecto sigue siendo viable.
Precio al Distribuidor
Filete Fresco
Filete Congelado
Tilapia Entera
Tilapia Viva
Tilapia Eviscerada
Sub productos
Libra
$2.70
$1.98
$1.44
$1.51
$1.69
$0.36
EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS
100%
Alevines
6,250.00
Densidad de Siembra
Producción anual en Toneladas
81.00
Costo de Capital
10.03%
Valor Actual Neto
$28,125.05
Tasa Interna de Retorno
11.24%
Tasa Promedio de Rendimiento
21.48%
165
RECOMENDACIONES
El proyecto debe de estar asociado a cluster de acuicultura, asociaciones de
cultivadores de tilapia, etc, para estar con las nuevas tendencias de productos
acuícolas y así conocer los requerimientos del mercado con el objeto de ofrecer
las tilapias en base a esas necesidades, conseguir mejores precios de insumos,
realizar técnicas de aprovechamiento de los subproductos.
Se deben de capacitar los empleados en cultivo de tilapia para ampliar los
conocimientos del cultivo y realizar las mejores prácticas y control de calidad.
El control de calidad en el área de producción deberá ser estricto y sin tolerancia,
pues de este paso dependerá hacia donde ira el futuro procesamiento de la tilapia,
ya que afecta directamente en la rentabilidad del proyecto.
El jefe de control de calidad deberá llevar un estricto control de la tasa de
sobreviviencia para evitar robos y el control de estadísticas por estanque con la
época del año para manejo de historiales y mejoras continua en la producción de
la tilapia.
Los precios de venta al distribuidor deben de estar en constante revisón del
mercado pues mantener precios competitivos hace que la tilapia pueda
comercializarse rápidamente a parte que este factor es sensible y afecta la
rentabilidad del proyecto.
El flujo de efectivo mensual deberá ser tomado en cuenta para evitar
descapitalizaciones en el capital de trabajo y a la vez proveer recursos que por
motivos de liquidez no se tienen en el momento, evaluar los costos de
concentrado para buscar nuevas alternativas de proveedor.
La planilla de la empresa debe de ser de la comunidad de San Diego para el
beneficio de la misma.
166
GLOSARIO
ACUICULTURA: Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura
tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o
de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como
sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados al desarrollo de la
acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos
y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios
jóvenes, larvas o alevines.
ALEVIN.- Pez menudo que se emplea para repoblar los cuerpos de agua.
ALIMENTO.- Es todo producto natural, semielaborado o elaborado, que le da
sustancias nutritivas al el organismo. Materia de origen animal o industrial cuyo
consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas. Los alimentos son las
fuentes a partir de las cuales el organismo obtiene tanto los nutrientes básales
como los esenciales que necesita.
AFLATOXINA.- son micotoxinas producidas por muchas especies del género de
hongos Aspergillus, los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y
Aspergillus parasiticus. Pero también pueden ser producidas por hongos del
género Penicillium, como P. verrucosum.
BIOMASA.- Peso total de todos los organismos de un hábitat en particular.
COSECHA PARCIAL.- Cosecha periódica de una porción de peces que desde su
cultivo ya han alcanzado el tamaño comercial dentro de un estanque de cultivo.
CULTIVO MONOSEXO.- Cultivo de peces de un mismo sexo (machos
preferentemente) para el mercado.
DENSIDAD.- Número de individuos con relación al espacio en que están
presentes.
EFECTO.- Se refiere a la consecuencia positiva o negativa de los impactos.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.- Estudio formal para predecir las
consecuencias ambientales de proyectos de desarrollo.
EVALUACIÓN.- Estimar el valor de las cosas, estimar, apreciar, someter a prueba
para verificar.
EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL.- Es un conjunto de acciones y
procedimientos que aseguran que las actividades, obras o proyectos que tengan
un impacto ambiental negativo en el ambiente o en la calidad de vida de la
población, se sometan desde la fase de preinversión a los procedimientos que
identifiquen y cuantifiquen dichos impactos, y recomienden las medidas que los
prevengan, atenúen compensen o potencien, seleccionando la alternativa que
mejor garantice la protección del medio ambiente.
167
IMPACTO.- Son los cambios que se producen debido a la interacción entre el
proyecto y su entorno
MEDIO AMBIENTE.- es "el conjunto de elementos bióticos y abióticos que
interactúan en un espacio y tiempo determinados".
MORTALIDAD.- Es un índice constante y/o estándar de muerte que será tomada
como referencia.
NUTRIENTE.- Elemento simple y absorbible de la ración alimenticia que debe
cubrir las necesidades nutricionales del organismo.
PRODUCCIÓN.- La elaboración de materia orgánica por los organismos de un
área o volumen específico y en un determinado período de tiempo.
SEDIMENTACIÓN.- Acción y efecto de decantación de los sólidos suspendidos.
168
BIBLIOGRAFÍA
Libros
1. Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos, 4ª Edición; Editorial Mc
Graw Hill; México; 2001
2. Bocek, A. 2007. Acuicultura y aprovechamiento del agua para el desarrollo
rural introducción al cultivo de la tilapia.
3. Carias, Balvino, Evaluación y Ejecución de Proyectos, 4ª Edición; 2006
4. Costa Pierce (2000) Tilapia Aquaculture in the Americas, Baton Rouge.
5. García, Armando, Calvario, Omar. Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. (2008)
6. Fiztsimmons, K. and C. Pantoja. 2005. EL MERCADO NORTEAMERICANO
DE TILAPIA. (2006)
7. Miranda Miranda, Juan José. Gestión de proyectos: Identificación,
formulación, evaluación financiera, económica, social, ambiental, 2005.
8. Pereña Brand,
Santos (1996).
Jaime. Dirección y Gestión de Proyectos. Ed. Díaz de
9. Porter, Michael E. Estrategia competitiva: técnicas para el análisis de los
sectores industriales y de la competencia, 2002.
10. Raúl Coss Bu. Análisis y evaluación de proyectos de inversión. Limusa.
(2005)
11. Sapag Chain, Nassir y Reinaldo; Preparación y Evaluación de Proyectos; 4ª
Edición; Editorial Mc Graw Hill
12. SAPAG CHAIN, Nassir. Preparación y evaluación de proyectos, 2002.
Publicaciones Electrónicas
1. FAO. 2006b. Cerca de la mitad del pescado procede hoy de la acuicultura.
Consultado: 17-03-2011, Disponible en:
http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000383/index.html
2. FAO. 2006c. El estado mundial de la pesca y la acuicultura. Consultado:
17-03-2011, Disponible en:
http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000383/index.html
3. Globefish. 2009. Tilapia Market reports; Consultado 01-04-2011. Disponible en:
http://www.globefish.org/dynamisk.php4?id=4723.
169
4. Cultivo de Tilapia idóneo para fertilizante; Consultado 30-03-2011.
Disponible en:
http://www.comunica.edu.sv/index.php?option=com_content&view=article&i
d=554:el-cultivo-de-tilapia-idoneo-fertilizante-para-lasiembra&catid=55:ambiente&Itemid=152
5. Hsien-Tsang, Su, Quintanilla Martín; Manual sobre reproducción y cultivo de
tilapia, CENDEPESCA 2006, Consultado 01-03-2011, Disponible en:
www.funprover.org/.../Manual%20Buenas%20Practicas%20Acuicolas.pdf
6. Castillo Campos, Luis, Tilapia Roja 2006, Consultado en: 04-03-2011
Disponible en:
http://ag.arizona.edu/azaqua/ista/Colombia/TILAPIAROJA2006.pdf
7. Guía para el cultivo de tilapia en estanques, CENDEPESCA, Consultado en
01-03-2011, Disponible en: http://luisdi.files.wordpress.com/2008/08/guiatecnica-tilapia.pdf
8. García Ortega, Armando, Manual de BO de producción acuícola de tilapia ;
Consultado en 01-03-2011, Disponible en:
http://luisdi.files.wordpress.com/2008/08/mantil_0.pdf
9. Saavedra Martínez, María, Manejo del Cultivo de Tilapia; Consultado en
01-03-2011 http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADK649.pdf
10. Manual de Producción de Tilapia con Especificaciones de Calidad e
Inocuidad, Consultado en 05-03-2011, Disponible en:
www.funprover.org/.../Manual%20Buenas%20Practicas%20Acuicolas.pdf
11. Espejo, Carlos. Manejo industrial de las Tilapias. Consultado en 05-032011; Disponible en:
www.carlosespejo.com.co/articulos/Manejo_industrial_de_las_tilapias.pdf
12. Santamaría, Julio. Tilapia en Costa Rica. Consultado en 05-03-2011.
Disponible en: www.scribd.com/doc/.../Cadena-Productiva-Tilapia-Costa
Direcciones Electrónicas
Consultadas desde 01-03-2011 al 29-06-2011
1. http://www.mundotilapia.webpin.com/135866_Importancia-mundialtilapia.html
2. http://www.mundotilapia.es.tl/Producci%F3n.html
170
3. www.ag.arizona.edu/azaqua/ista/reports
4. http://www.ferrazmaquinas.com.br
5. http://jailsons.wordpress.com/ Solução ambiental na piscicultura vira
negócio
6. http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_elsalvador/
7. http://www.membranaslosvolcanes.com/almacenamiento_estructura.html
8. http://www.membranaslosvolcanes.com/acuicultura_medidas.html
9. http://www.guadalajara.olx.com.mx/pictures/estanques-circulares-paraacuacultura
10. www.rotoplas.com/inicio.html
11. http://www.adoos.com.co/post/13114187/blower_aireador_para_acuicultura
12. http://www.polinam.com.ar/
13. http://www.ceniacua.org
14. http://todotilapia.blogspot.com/p/criterios.html
15. http://www.servetambiental.com.br/piscicultura.html
16. http://www.guiadapesca.com.br/geral/residuos-do-pescado-podem-gerarreceita/
17. http://www.noticiasdosertao.com.br/ultimas/economia/3567-BiodieselAqucola-Partir-Resduos-Pangasius-Tilpia.html
18. http://cvtformiga.blogspot.com/2011/02/curso-de-filetagem-de-peixe.html
19. http://www.globefish.org/homepage.html
20. http://www.seafood.com/
21. WWW.TRIO.NO
22. www.scotsman-ice.com
23. http://www.martimaq.com
24. http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_elsalvador/
171
ANEXOS
Anexo 1: Cadena de Valor de Tilapia de la Costa
Se debe de plantear y planificar la cadena de valor bajo una relación con las
fuerzas competitivas, para producir, procesar, distribuir y entregar los productos a
los consumidores finales que permitirán determinar el valor agregado y la ventaja
competitiva del proyecto.
La cadena de valor consta de actividades de soporte y primarias, ambas se
complementan, se debe considerar que los recursos no tienen valor al no ser que
se apliquen a actividades y se organicen bajo sistemas para que el consumidor
final les dé, el referido valor que se busca implementar ofreciendo así una ventaja
competitiva.
172
Anexo 2: Listado de los Equipos a adquirir
173
Anexo 3: Descripción de la Despieladora 43
Descripción:
Los filetes son transferidos en forma manual desde una máquina fileteadora, hacia
la transportadora de entrada de la FDS 35. La transportadora pasa bajo el tambor
refrigerado, en donde el cuero del filete se pega al tambor. El congelamiento sólo
se efectúa en la superficie de la piel, aprox. 1/10 mm. de profundidad. Un cuchillo
de banda corta el cuero separándolo de la carne. El cuero es retirado del tambor
mediante un rascador. El grosor/profundidad del corte es ajustable entre 0 -12
mm. La máquina cuenta con un sistema de refrigeración autónomo, pero también
se puede entregar para ser conectada en forma dirécta a un sistema central de
refrigeración, ya sea Freón o Amoniaco. Generalmente se realiza un corte
profundo, sacando toda la grasa del filete y dejando un filete completamente
blanco, liso y brillante. Luego al final de la producción, se pasan todos los cueros;
recuperando toda la carne dejada en los mismos, (usualmente los restos de carne
son raspados con cucharas en forma manual).
ESPECIFICACIONES TECNICAS TRIO FDS 35
CAPACIDAD
APP. 140 FILETES DE TILAPIA POR MINUTO
CONSUMO DE AGUA
2-25 L/MIN.
PESO
980 kg
DIMENCIONES
2410 x 1114 x 1510
(L x A x A)
43
ANCHO TRANSPORTADORA
330 mm
REFRIGERANTE
R-507
CORRIENTE ELECTRICA
8,5 kW
WWW.TRIO.NO
174
Anexo 4: Máquina de Hielo44
Características
Flake Ice, Model MAR2000
1,400 a 2,000 libras de hielo en escamas por día
Construcción robusta
Fiabilidad excepcional-sólo una parte móvil
Acero Inoxidable
Ideal para pescados y mariscos
Producir Laminados.
44
www.scotsman-ice.com
175
Anexo 5: Empacadora al Vacío45
MARCA: NEW DIAMOND
FUNCIÓN
Mantiene la frescura y el sabor original de los alimentos, prolonga la vida de los
alimentos. Productos que se pueden empacar: La carne fresca, mariscos,
productos agrícolas, hojas de té, hierbas, polvo, especias.
CARACTERÍSTICAS:
Tapa superior transparente proporciona visibilidad para las operaciones del
empaquetado.
10 memorias programables que fijan el sistema, la exhibición individual
proporciona la lectura y el fácil funcionamiento.
Ideal para fábricas de producción, departamentos de investigación y laboratorios.
Inyección de gas.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
Construcción: Acero inoxidable.
Dimensiones exteriores: 490 x 540 x 510 mm.
Dimensiones de la cámara: 435 x 420 x 170 mm.
Largo del sellado: 420 mm x 2.
Bomba Busch de 20 cbm/h.
Doble barra horizontal de sellado.
Distancia entre las barras: 300 mm.
45
http://www.martimaq.com
176
Anexo 6: Detector de Metales
MD-3500
Detectores de metales con banda de transporte
Los detectores de metales Serie 3500 superan los estándares más estrictos de
la industria, incluidos los del sector alimentario, gracias a su alta precisión y
fiabilidad.
1. Múltiples secuencias para seleccionar: para escoger la frecuencia
idónea para cada producto; óptima sensibilidad para el acero inoxidable y
los metales no ferromagnéticos (cobre, latón, plomo, aluminio, etc.).
2. Seguimiento del producto ("tracking"): permite un encaje automático de
la compensación del producto en caso de cambios lentos en sus
características (fórmula, humedad, temperatura, ...)
3. Sistema de auto-aprendizaje: asegura una óptima sensibilidad e
inmunidad al ruido.
4. Filtros digitales: para la supresión de ruidos, y para garantizar la fiabilidad
en la detección de contaminantes en procesos productivos críticos, incluso
con productos con alto grado de conductividad eléctrica.
5. Aseguramiento de la Calidad conforme con HACCP/IFS*: sistema de
validación automática, libro de registro del sistema y generador de informes
y estadísticas.
*(Hazard Analysis and Critical Control Points / International Food Standard).
177
Anexo 7: Contrato
de Trabajo
NOSOTROS: ______________________, de ___________años de edad,
___________, del domicilio de ____________, portador de mi Documento Único de
Identidad número ______________, que en adelante se denominará “el patrono”; y
________________, de treinta y cinco años de edad, ___________________, de
nacionalidad __________, del domicilio de ___________, con Documento Único de
Identidad número ________________; que en adelante me denominaré “el
trabajador”; por medio de la presente convenimos en celebrar el presente
CONTRATO DE TRABAJO, sujeto a las estipulaciones siguientes: a) CLASE DE
TRABAJO O SERVICIO: El trabajador se obliga a prestar sus servicios al patrono
como ____________, además de las obligaciones que le impongan las leyes
laborales y sus reglamentos, el contrato colectivo, si lo hubiere y el reglamento interno
de trabajo; b) DURACIÓN DEL CONTRATO Y TIEMPO DEL SERVICIO: El presente
contrato se celebra por tiempo indefinido a partir del día _________de ________del
corriente año; c) LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS: El lugar de prestación
de servicios será donde el Patrono estime conveniente, por la naturaleza del Trabajo,
las oficinas principales serán en _____________, de esta ciudad; d) HORARIO DE
TRABAJO: El horario será de cuarenta y cuatro horas semanales; e) EL SALARIO,
FORMA, PERIODO Y LUGAR DE PAGO: El Salario que recibirá el trabajador por sus
servicios será de _________ DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA,
en concepto de sueldo mensual, el pago se hará quincenalmente en DÓLARES DE
LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en las oficinas de ______________; f)
HERRAMIENTAS Y MATERIALES: El patrono suministrará al trabajador las
herramientas y materiales necesarios para un buen desarrollo de su trabajo, que se
entregan en perfecto estado y deben ser devueltas así por el trabajador cuando sea
requerido al efecto por sus jefes inmediatos, salvo la disminución o deterioro por caso
fortuito o fuerza mayor, o por la acción del tiempo o por el consumo y uso normal de
los mismos; h) En el presente contrato individual de trabajo se entenderán incluidos,
según el individual de trabajo anterior, ya sea escrito o verbal, que haya estado
vigente entre el patrono y el trabajador, pero no altera en manera alguna los derechos
y prerrogativas del trabajador que emanen de su antigüedad en el servicio; ni se
entenderá como negativa de mejores condiciones concedidas al trabajador en el
contrato inmediato anterior y que no consten en el presente contrato.- En fe de lo cual
firmamos, en la ciudad de ____________a los ________ días del mes de_________
del año dos mil ___.-
f.________________________ f.________________________
En la ciudad de San Salvador, a las _______ horas del día _____de _________ del
año dos mil _______.- Ante mí, _____________________, Notario de este domicilio,
comparecen: por una de las partes el señor ______________________, de
___________años de edad, ___________, del domicilio de ____________; a quien
conozco, portador de su Documento Único de Identidad número ______________,
que en adelante se denominará “el patrono”; y ________________, de ______ años
178
de edad, ___________________, de nacionalidad __________, del domicilio de
___________; a quien hoy conozco e identifico por medio de su Documento Único de
Identidad número ________________; que en adelante se denominará “el trabajador”;
y ME DICEN: Que reconocen como suyas las firmas que en su orden se leen "
_______ “ y “______”, que han sido puestas al pie del anterior documento por medio
del cual los comparecientes celebran un CONTRATO DE TRABAJO, el cual se regirá
por las siguientes cláusulas: a) CLASE DE TRABAJO O SERVICIO: El trabajador se
obliga a prestar sus servicios al patrono como ____________, además de las
obligaciones que le impongan las leyes laborales y sus reglamentos, el contrato
colectivo, si lo hubiere y el reglamento interno de trabajo; b) DURACIÓN DEL
CONTRATO Y TIEMPO DEL SERVICIO: El presente contrato se celebra por tiempo
indefinido a partir del día _________de ________del corriente año; c) LUGAR DE
PRESTACIÓN DE SERVICIOS: El lugar de prestación de servicios será donde el
Patrono estime conveniente, por la naturaleza del Trabajo, las oficinas principales
serán en _____________, de esta ciudad; d) HORARIO DE TRABAJO: El horario
será de cuarenta y cuatro horas semanales; e) EL SALARIO, FORMA, PERIODO Y
LUGAR DE PAGO: El Salario que recibirá el trabajador por sus servicios será de
_________ DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en concepto de
sueldo mensual, el pago se hará quincenalmente en DÓLARES DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMÉRICA, en las oficinas de ______________; f) HERRAMIENTAS Y
MATERIALES: El patrono suministrará al trabajador las herramientas y materiales
necesarios para un buen desarrollo de su trabajo, que se entregan en perfecto estado
y deben ser devueltas así por el trabajador cuando sea requerido al efecto por sus
jefes inmediatos, salvo la disminución o deterioro por caso fortuito o fuerza mayor, o
por la acción del tiempo o por el consumo y uso normal de los mismos; h) En el
presente contrato individual de trabajo se entenderán incluidos, según el caso, los
derechos y deberes laborales establecidos por las leyes y reglamentos de trabajo
pertinentes por el reglamento interno y por el o los contratos colectivos de trabajo que
celebre el patrono; los reconocidos en las sentencias que resuelvan conflictos
colectivos de trabajo en la empresa, y los consagrados por la costumbre. I) Este
contrato sustituye cualquier otro convenio individual de trabajo anterior, ya sea escrito
o verbal, que haya estado vigente entre el patrono y el trabajador, pero no altera en
manera alguna los derechos y prerrogativas del trabajador que emanen de su
antigüedad en el servicio; ni se entenderá como negativa de mejores condiciones
concedidas al trabajador en el contrato inmediato anterior y que no consten en el
presente contrato.- Y yo la Notario doy fe de que las firmas anteriormente
relacionadas son AUTENTICAS por haber sido puestas a mi presencia, de su puño y
letra, por los otorgantes, quienes manifiestan que reconocen todos los demás
conceptos vertidos en el anterior documento que hoy se legaliza .- Así se expresaron
los comparecientes a quienes expliqué los efectos legales de esta acta notarial que
consta de tres folios útiles; y leído que les hube íntegramente todo lo escrito en un
solo acto sin interrupción, ratifican su contenido y firmamos.- DOY FE.
179
Anexo 8: Contrato con Proveedores (términos y condiciones)
1. OFERTA, CONFIRMACIÓN O ACUERDO
Estos términos y condiciones de venta comercial de TILAPIA DE LA COSTA, S.A. de C.V. (los
“Términos y Condiciones”) se aplican y forman parte integrante de todas las cotizaciones y ofertas
efectuadas por TILAPIA DE LA COSTA, S.A. de C.V. (“TILAPIA DE LA COSTA”), todas las
aceptaciones, reconocimientos y confirmaciones por parte de dicha empresa de cualquier orden
realizada por el Comprador y cualesquiera contratos (los “Contratos”) respecto de la venta por
parte de TILAPIA DE LA COSTA y la adquisición por parte del Comprador de Productos, a menos
que TILAPIA DE LA COSTA explícitamente acuerde lo contrario y en la medida en la que esto
suceda.
TILAPIA DE LA COSTA rechaza y desconoce los términos y condiciones establecidos en algún
documento o documentos emitidos por el Comprador, ya sea antes o después de la emisión de un
documento por parte de TILAPIA DE LA COSTA que establezca o que se refiera a éstos Términos
y Condiciones, y los términos y condiciones en cuestión serán totalmente inaplicables a cualquier
venta efectuada por TILAPIA DE LA COSTA al Comprador, y de ningún modo serán vinculantes
para TILAPIA DE LA COSTA.
Las ofertas de TILAPIA DE LA COSTA están abiertas para su aceptación dentro del plazo previsto
por dicha empresa en la oferta o, cuando no se establezca ningún plazo, dentro de los treinta (30)
días posteriores a la fecha de la oferta, pero TILAPIA DE LA COSTA podrá retirar o revocar
cualquier oferta en todo momento antes de recibir la aceptación de la misma por parte del
Comprador.
2. PRECIO
Los precios en cualquier oferta, confirmación o Contrato se denominarán en Dólares de los
Estados Unidos de América, y los términos de entrega son Puesto en Fábrica, es decir, en las
instalaciones de TILAPIA DE LA COSTA u otra instalación que TILAPIA DE LA COSTA designe, a
menos que el Comprador y TILAPIA DE LA COSTA acuerden lo contrario por escrito, y dichos
precios no incluyen ningún impuesto, arancel o carga similar que grave a los Productos en la
actualidad o en el futuro. TILAPIA DE LA COSTA incluirá en el precio de venta los impuestos,
aranceles y cargas similares toda vez que la ley exija o permita a TILAPIA DE LA COSTA pagarlos
o cobrarlos, y el Comprador deberá pagarlos junto con el precio.
3. PAGO
(a) A menos que TILAPIA DE LA COSTA y el Comprador acuerden lo contrario por escrito,
TILAPIA DE LA COSTA puede facturar al Comprador el precio de los Productos entregados al
momento de la entrega. El pago neto vence dentro de los treinta (30) días de la fecha de factura a
menos que TILAPIA DE LA COSTA y el Comprador acuerden lo contrario por escrito. Todos los
pagos deberán realizarse al domicilio designado de TILAPIA DE LA COSTA. En caso de que las
entregas se realizaran en forma parcial, cada entrega podrá facturarse por separado y deberá
pagarse al momento de su vencimiento. No se permite la realización de descuento alguno por el
pago anticipado a menos que TILAPIA DE LA COSTA lo acuerde por escrito. Además de
cualesquiera otros derechos y vías de acción que TILAPIA DE LA COSTA pudiera tener en el
marco de la ley aplicable, todos los pagos en mora devengarán intereses a una tasa del dieciocho
por ciento (18%) anual o a la tasa legal correspondiente, cualquiera de ellas que sea la más alta y
en la máxima medida permitida por la ley aplicable, a partir de la fecha de vigencia y hasta el pago
total.
180
(b)Todas las entregas de los Productos que TILAPIA DE LA COSTA haya acordado realizar en
todo momento estarán sujetas a la aprobación del crédito por su parte. Si, a criterio de TILAPIA DE
LA COSTA, la situación patrimonial del Comprador en cualquier momento no justificara la
producción o entrega de los Productos de conformidad con las condiciones de pago anteriormente
mencionadas, TILAPIA DE LA COSTA podrá solicitar el pago total o parcial por adelantado u otras
condiciones de pago como condición para la entrega, y podrá suspender, demorar o cancelar
cualquier crédito, entrega u otro cumplimiento que se hubiera comprometido a realizar.
(c)En caso de que el Comprador incurra en un incumplimiento en el pago de aranceles o cargas
adeudadas, o un incumplimiento de otra naturaleza, TILAPIA DE LA COSTA tendrá derecho a
rechazar el cumplimiento y/o a no entregar los Productos hasta tanto se hayan efectuados todos
los pagos adeudados, y podrá suspender, demorar o cancelar cualquier crédito, entrega u otro
compromiso que hubiera asumido. Dicho derecho será adicional y no reemplazará, a ninguno de
los demás derechos y vías de acción disponibles en el marco del presente Contrato o de la ley.
4. ENTREGA Y CANTIDADES
(a)Los Productos se entregarán Puestos en Fábrica según TILAPIA DE LA COSTA lo designe, a
menos que se acuerde lo contrario por escrito. Las fechas de entrega que TILAPIA DE LA COSTA
comunique o reconozca son aproximadas, y la empresa no será responsable ni estará en situación
de incumplimiento de sus obligaciones ante el Comprador en caso de cualquier entrega realizada
dentro de un plazo razonable de tiempo anterior o posterior a la fecha de entrega comunicada.
TILAPIA DE LA COSTA acuerda realizar sus esfuerzos comercialmente razonables para cumplir
con las fechas de entrega comunicadas o reconocidas con la condición de que el Comprador
suministre toda la información necesaria respecto de la orden y las entregas con suficiente
anterioridad a dicha fecha de entrega.
(b)El Comprador enviará a TILAPIA DE LA COSTA notificación escrita del incumplimiento con la
entrega y otorgará un plazo de treinta (30) días dentro del cual ésta podrá subsanar dicho
incumplimiento. En caso de que TILAPIA DE LA COSTA no realice la entrega dentro del plazo de
treinta (30) días, la única y exclusiva vía de acción del Comprador será la cancelación de las partes
afectadas y no entregadas del Contrato.
(c)La titularidad de los Productos pasará al Comprador al momento del pago total del precio de
compra de los mismos. El riesgo por pérdida de los Productos pasará al Comprador al momento de
la entrega por parte de TILAPIA DE LA COSTA.
(d)En caso de que la producción de TILAPIA DE LA COSTA se viera afectada por cualquier motivo,
ésta tendrá derecho a asignar su producción disponible y los Productos, a su exclusiva discreción,
entre sus diversos clientes y como consecuencia de ello, podrá vender y entregar al Comprador
menos Productos que los especificados en el Contrato, según sea el caso.
5. SUPUESTO DE FUERZA MAYOR
TILAPIA DE LA COSTA no será responsable de ningún incumplimiento o demora en el
cumplimiento en caso de que:
(i) la falla o demora resulte de interrupciones en el proceso de fabricación del Producto; o
(ii) dicha falla o demora sea ocasionada por un Supuesto de Fuerza Mayor, según se define más
adelante, o por una disposición legal.
En caso de un incumplimiento según lo establecido precedentemente, el cumplimiento con la parte
o partes correspondientes del Contrato se suspenderá por el plazo durante el cual el
incumplimiento continúe sin que TILAPIA DE LA COSTA sea responsable ante el Comprador por
los daños y perjuicios resultantes del mismo.
La expresión "Supuesto de Fuerza Mayor" significará e incluirá cualesquiera circunstancias o
situaciones que escapen al control razonable de TILAPIA DE LA COSTA – sean o no previsibles al
momento de la suscripción del Contrato – como consecuencia de lo cual no puede exigirse
razonablemente a TILAPIA DE LA COSTA que cumpla con sus obligaciones, incluido un caso de
fuerza mayor y/o un incumplimiento por parte de alguno de los proveedores de TILAPIA DE LA
181
COSTA. Si el Supuesto de Fuerza Mayor se extendiera por el plazo de tres (3) meses consecutivos
(o en caso de que TILAPIA DE LA COSTA esperara razonablemente que la demora se extendiera
por el plazo de tres (3) meses consecutivos), TILAPIA DE LA COSTA tendrá derecho a cancelar la
totalidad o una parte del Contrato sin que esto le genere responsabilidad alguna ante el
Comprador.
6. GARANTÍA LIMITADA Y LIBERACIÓN DE RESPONSABILIDAD
(a)TILAPIA DE LA COSTA garantiza que, el producto al momento de la entrega al Comprador
estará fresco y libre de enfermedades, y se ajustarán de manera sustancial a las especificaciones
de TILAPIA DE LA COSTA correspondientes a dicho Producto, o que las demás especificaciones
que TILAPIA DE LA COSTA haya acordado por escrito, según corresponda. La obligación única y
exclusiva de TILAPIA DE LA COSTA y el derecho único y exclusivo del Comprador estarán
limitados con respecto a reclamos en virtud de esta garantía, a opción de TILAPIA DE LA COSTA,
ya sea al reemplazo o a un crédito a favor por el precio de compra del mismo.
(b)El Comprador podrá enviar los Productos devueltos en el marco de la garantía a la instalación
designada de TILAPIA DE LA COSTA solamente de conformidad con la política de autorización en
materia de devoluciones de TILAPIA DE LA COSTA aplicable en ese momento. Cuando se justifica
un reclamo por garantía, TILAPIA DE LA COSTA pagará los gastos por carga. El Comprador
pagará para devolver los Productos que se descubra que no están defectuosos o que sí se ajustan
a las especificaciones de TILAPIA DE LA COSTA junto con los costos relativos al flete, pruebas y
manejo relacionado con el mismo.
(c)No obstante lo antedicho, TILAPIA DE LA COSTA no tendrá obligación alguna en el marco de la
garantía si se descubre que el supuesto defecto o el no ajuste a las especificaciones de TILAPIA
DE LA COSTA se ha producido como resultado de pruebas ambientales o de estrés, el mal manejo
del producto, almacenamiento, transporte o manejo inadecuado.
(d)La garantía expresa precedentemente otorgada se extenderá directamente al Comprador, y no a
los clientes, agentes o representantes del Comprador, y en lugar de todas las demás garantías,
expresas o implícitas, incluidas entre otras cualesquiera garantías implícitas de adecuación a un fin
en particular, comerciabilidad, o no violación de los derechos de propiedad intelectual. TILAPIA DE
LA COSTA por el presente renuncia y desconoce todas las demás garantías.
(e)Sujeto a las exclusiones y limitaciones establecidas en la Sección 9 de los Términos y
Condiciones, lo antedicho incluye la responsabilidad total de TILAPIA DE LA COSTA en relación
con los Productos defectuosos y que no se ajustan a las especificaciones de TILAPIA DE LA
COSTA suministrados en el marco del presente.
7. EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD
(a)TILAPIA DE LA COSTA NO SERÁ RESPONSABLE ANTE CUALQUIER LUCRO CESANTE,
PÉRDIDA DE AHORROS, PÉRDIDA DE REPUTACIÓN, PÉRDIDA DEL VALOR LLAVE, DAÑOS
Y PERJUICIOS INDIRECTOS, INCIDENTALES, PUNITIVOS, O ESPECIALES EMERGENTES EN
RELACIÓN CON ESTE CONTRATO O CON LA VENTA DE CUALESQUIERA PRODUCTOS O
SERVICIOS POR PARTE DE TILAPIA DE LA COSTA O LA UTILIZACIÓN DE LOS MISMOS YA
SEA O NO QUE DICHOS DAÑOS Y PERJUICIOS SE BASEN EN UN SUPUESTO DE
RESPONSABILIDAD EXTRACONTRACTUAL, GARANTÍA, CONTRATO O CUALQUIER OTRA
TEORÍA LEGAL – AÚN CUANDO SE HAYA INFORMADO A TILAPIA DE LA COSTA, O QUE
ÉSTA SEPA ACERCA DE LA POSIBILIDAD DE LA EXISTENCIA DE TALES DAÑOS Y
PERJUICIOS.
LA RESPONSABILIDAD TOTAL Y ACUMULADA DE TILAPIA DE LA COSTA ANTE EL
COMPRADOR EN EL MARCO DE UN CONTRATO NO EXCEDERÁ EL DIEZ POR CIENTO (10%)
DEL CONTRATO CORRESPONDIENTE.
(b)El Comprador podrá iniciar cualquier reclamo por los daños y perjuicios que se le hubieran
ocasionado dentro de los noventa (90) días posteriores a la fecha del supuesto que da lugar a
182
dicho reclamo, y cualquier juicio relativo a tal reclamo deberá iniciarse dentro del plazo de un (1)
año luego de la fecha del reclamo. Cualesquiera medidas iniciadas o presentadas que no se
ajusten a lo establecido en la oración anterior serán nulas.
(c)Las limitaciones y exclusiones previstas anteriormente en la presente Sección 7 serán de
aplicación solamente en la medida permitida por la ley aplicable de orden público.
8. CONFIDENCIALIDAD
El Comprador reconoce que toda la información técnica, comercial y financiera presentada al
Comprador por parte de TILAPIA DE LA COSTA y/o de sus sociedades relacionadas es
información confidencial de TILAPIA DE LA COSTA y/o de sus sociedades relacionadas. El
Comprador no divulgará nada de dicha información confidencial a un tercero ni utilizará la misma
para ningún propósito que no sea el acordado por las partes, y según la transacción de compra
contemplada en el presente.
9. CESIÓN Y COMPENSACIÓN
El Comprador no cederá ningún derecho u obligación en el marco del Contrato sin el previo
consentimiento por escrito de TILAPIA DE LA COSTA. Tampoco tendrá derecho a retener o reducir
los pagos ni a compensar reclamos existentes y futuros con cualquier pago adeudado por los
Productos vendidos en virtud del Contrato o en el marco de cualquier otro acuerdo que el
Comprador haya celebrado con TILAPIA DE LA COSTA o alguna de sus sociedades relacionadas,
y acuerda pagar los montos emergentes del presente no obstante cualquier compensación que
podría reclamar, o que se podría reclamar en su nombre.
10. LEY APLICABLE Y JURISDICCIÓN
Todas las ofertas, confirmaciones y Contratos se rigen y deben interpretarse de conformidad con
las leyes de El Salvador. El Comprador y TILAPIA DE LA COSTA deberán intentar conciliar todas
las controversias emergentes en relación con un Contrato, en primer lugar, a través de la consulta
y la negociación de buena fe en espíritu de mutua cooperación. Todas las controversias que no
puedan resolverse de manera amigable deberán someterse a la jurisdicción exclusiva de los
tribunales de San Salvador, El Salvador, estableciéndose que TILAPIA DE LA COSTA siempre
podrá iniciar cualquier acción o procedimiento en contra del Comprador en cualquier otro tribunal
competente.
11. INCUMPLIMIENTO Y RESCISIÓN
Sin perjuicio de cualquier derecho o vía de acción que TILAPIA DE LA COSTA pueda tener en
virtud del presente Contrato o de la ley, TILAPIA DE LA COSTA podrá, mediante una notificación
por escrito al Comprador, rescindir con efecto inmediato el Contrato o una parte del mismo sin
responsabilidad alguna por dicho hecho, en caso de que:
(a) el Comprador viole o incumpla cualquiera de las disposiciones del Contrato;
(b) en procedimientos en materia de insolvencia, quiebra (incluida el concurso preventivo)
liquidación o disolución que se instituyen en contra del Comprador, ya sea que los solicite o
los instituya el Comprador, en forma voluntaria o involuntaria, se designe un fiduciario o
administrador para el Comprador, o se efectúe una cesión en beneficio de los acreedores
del Comprador.
Si se produjera alguno de los supuestos a los que se hace referencia anteriormente, todos los
pagos que haga el Comprador en el marco del Contrato se tornarán inmediatamente exigibles y
pagaderos.
183
Si se produjera la cancelación, rescisión o vencimiento de un Contrato, los términos y condiciones
destinados a subsistir dicha cancelación, rescisión o vencimiento permanecerán vigentes.
15. DISPOSICIONES VARIAS
(a)En caso de que un tribunal competente o una medida legislativa o administrativa futura
consideraran inválidas o inexigibles unas o más disposiciones de estos Términos y Condiciones,
dichas consideración o medida no negará la validez o la exigibilidad de las demás disposiciones de
los mismos. En caso de que finalmente se determinara que una de las disposiciones de estos
Términos y Condiciones es ilegítima o inexigible, dicha disposición se considerará separada de
estos Términos y Condiciones, y las demás disposiciones seguirán estando plenamente vigentes.
Cualquiera de dichas disposiciones ilegales o inexigibles deberá ser sustituida por otra similar que
refleje la intención original de la cláusula que la ley aplicable permita.
(b)El hecho de que una de las partes no ejerciera, o demorara el ejercicio de cualesquiera
derechos o vías de acción emergentes de un Contrato no operará como una renuncia a los
mismos; ni el ejercicio único o parcial de un derecho o vía de acción emergente del mismo impedirá
cualquier otro ejercicio futuro de éste o el ejercicio de cualesquiera otros derechos o vías de acción
derivados del Contrato o de un documento relacionado con el mismo o de la ley
184
Anexo 9: Formularios para Control de Calidad
185
186
187
188
189
190
Anexo 10: Tabla de Amortizaciones deuda BFA
Prestamo
Interes Anual
Plazo
Cuota mensual
Periodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
¢61.00
¢62.00
Cuota
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
5,032.82
$245,305.40
8.5%
5
$5,032.82
Capital
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,295.24
3,318.58
3,342.08
3,365.76
3,389.60
3,413.61
3,437.79
3,462.14
3,486.66
3,511.36
3,536.23
3,561.28
3,586.50
3,611.91
3,637.49
3,663.26
3,689.21
3,715.34
3,741.66
3,768.16
3,794.85
3,821.73
3,848.80
3,876.06
3,903.52
3,931.17
3,959.01
3,987.06
4,015.30
4,043.74
4,072.38
4,101.23
4,130.28
4,159.54
4,189.00
4,218.67
4,248.55
4,278.65
4,308.96
4,339.48
4,370.22
4,401.17
4,432.35
4,463.74
4,495.36
4,527.20
4,559.27
4,591.56
4,624.09
4,656.84
4,689.83
4,723.05
4,756.50
4,790.19
4,824.13
4,858.30
4,892.71
4,927.37
4,962.27
4,997.42
5,032.82
5,068.46
ANUAL
AÑOS
Interes
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,737.58
1,714.24
1,690.73
1,667.06
1,643.22
1,619.21
1,595.03
1,570.68
1,546.15
1,521.46
1,496.59
1,471.54
1,446.31
1,420.91
1,395.32
1,369.56
1,343.61
1,317.48
1,291.16
1,264.66
1,237.97
1,211.08
1,184.01
1,156.75
1,129.30
1,101.65
1,073.80
1,045.76
1,017.52
989.07
960.43
931.59
902.53
873.28
843.82
814.14
784.26
754.17
723.86
693.34
662.60
631.64
600.47
569.07
537.46
505.61
473.55
441.25
408.73
375.97
342.99
309.77
276.31
242.62
208.69
174.52
140.11
105.45
70.55
35.40
(0.00)
(35.65)
Saldo
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
245,305.40
242,010.16
238,691.58
235,349.50
231,983.74
228,594.14
225,180.54
221,742.75
218,280.61
214,793.95
211,282.59
207,746.36
204,185.08
200,598.58
196,986.67
193,349.17
189,685.91
185,996.71
182,281.37
178,539.71
174,771.55
170,976.70
167,154.97
163,306.17
159,430.11
155,526.59
151,595.42
147,636.40
143,649.34
139,634.04
135,590.30
131,517.92
127,416.69
123,286.41
119,126.87
114,937.87
110,719.20
106,470.64
102,191.99
97,883.04
93,543.56
89,173.34
84,772.17
80,339.83
75,876.08
71,380.72
66,853.52
62,294.25
57,702.69
53,078.60
48,421.76
43,731.93
39,008.88
34,252.38
29,462.18
24,638.06
19,779.76
14,887.05
9,959.69
4,997.42
(0.00)
(5,032.82)
(10,101.28)
Total de Intereses
por año
Total de capital
pagado por año
$
19,273.48 $
41,120.31
$
15,638.81 $
44,754.98
$
11,682.88 $
48,710.91
$
7,377.28 $
53,016.51
$
2,691.10 $ 57,702.69
INTERESES
CAPITAL
$ 56,663.55 $ 245,305.40
191
Anexo 11: Tabla de Amortizaciones Leasing
Equipo de Transporte por Leasing
Prestamo
Interes Anual
Plazo
Cuota mensual
Periodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
¢61.00
¢62.00
Cuota
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
1,046.64
$46,000.00
13.0%
5
$1,046.64
Capital
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
548.31
554.25
560.25
566.32
572.46
578.66
584.93
591.26
597.67
604.14
610.69
617.30
623.99
630.75
637.59
644.49
651.47
658.53
665.67
672.88
680.17
687.54
694.98
702.51
710.12
717.82
725.59
733.45
741.40
749.43
757.55
765.76
774.05
782.44
790.91
799.48
808.14
816.90
825.75
834.69
843.74
852.88
862.12
871.46
880.90
890.44
900.09
909.84
919.69
929.66
939.73
949.91
960.20
970.60
981.12
991.75
1,002.49
1,013.35
1,024.33
1,035.42
1,046.64
1,057.98
ANUAL
AÑOS
Interes
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
498.33
492.39
486.39
480.32
474.18
467.98
461.71
455.38
448.97
442.50
435.95
429.34
422.65
415.89
409.06
402.15
395.17
388.11
380.98
373.76
366.47
359.11
351.66
344.13
336.52
328.82
321.05
313.19
305.24
297.21
289.09
280.88
272.59
264.20
255.73
247.16
238.50
229.74
220.89
211.95
202.90
193.76
184.52
175.19
165.74
156.20
146.56
136.80
126.95
116.98
106.91
96.73
86.44
76.04
65.52
54.90
44.15
33.29
22.31
11.22
(0.00)
(11.34)
Saldo
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
46,000.00
45,451.69
44,897.44
44,337.19
43,770.87
43,198.41
42,619.75
42,034.83
41,443.56
40,845.89
40,241.75
39,631.06
39,013.76
38,389.76
37,759.01
37,121.43
36,476.93
35,825.46
35,166.93
34,501.26
33,828.38
33,148.21
32,460.68
31,765.69
31,063.18
30,353.06
29,635.24
28,909.65
28,176.20
27,434.80
26,685.37
25,927.82
25,162.06
24,388.01
23,605.57
22,814.65
22,015.17
21,207.03
20,390.13
19,564.38
18,729.69
17,885.95
17,033.07
16,170.96
15,299.50
14,418.60
13,528.16
12,628.08
11,718.24
10,798.55
9,868.89
8,929.16
7,979.25
7,019.05
6,048.45
5,067.34
4,075.59
3,073.10
2,059.75
1,035.42
(0.00)
(1,046.64)
(2,104.62)
Total de Intereses
por año
Total de capital
pagado por año
$
5,573.45 $
6,986.24
$
4,609.12 $
7,950.57
$
3,511.69 $
9,048.01
$
2,262.77 $
10,296.93
841.46 $
INTERESES
$
16,798.48 $
11,718.24
CAPITAL
46,000.00
$
192
Anexo 12: Ilustración de la Nave Industrial
193
Anexo 13: Cronograma de Actividades principales del Proyecto
CRONOGRAM A DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
MES 01 MES 02
Construcción Nave Industrial,
Estanques e Instalaciones de
las oficnas
MES 03
MES 04
MES 05
MES 06
MES 07
MES 08
MES 09
MES 10
MES 11
MES 12
Instalaciones de la Planta
procesadora
Contrataciones de Personal
Adquisiciones
Producción de Tilapia
Ciclo 1
Producción de Tilapia
Ciclo 2
Procesamiento
Distribución
194
Anexo 14: Ubicación del Proyecto y disposición en el Terreno
195