universidad de especialidades turisticas plan de negocios
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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTICAS PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEÑO DE UNA EMPRESA DE CATERING PARA EMPRESAS DE PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL EN LA CIUDAD DE QUITO Elaborado por: Ana María Méndez Facilitadora: Mariana Pavón Para la obtención de la ingeniería en Administración de Empresas Hoteleras Quito noviembre, 2011 DEDICATORIA Este largo camino recorrido no hubiese sido posible sin el apoyo incondicional de mi Madre y mi Hermana, dos mujeres que me han apoyado en todas mis decisiones y siempre han creído que poseo la capacidad de culminar todo lo que emprendo. Este trabajo va dedicado a ellas en agradecimiento por su esmero y ser mi ejemplo en muchos aspectos de la vida. Dedicado también a ese grupo de amigos que han caminado conmigo en estos momentos y sobre todo a Camila Ramírez que sin su apoyo este trabajo no hubiese llegado a ser culminado. Es por el Señor que ahora puedo dedicar este esfuerzo a mis seres queridos. Ana María Méndez Villacís I AGRADECIMIENTO No puedo hacer nada más que agradecerle a mi Padre por culminar esta etapa de mi vida. El ha sido mi compañero, amigo, proveedor, guía y pilar de apoyo no solo durante esta etapa de mi vida, sino en todo momento. Gracias a Él porque este proyecto está siendo terminado en una etapa difícil de mi vida, pero he podido ver su mano sosteniéndome en todo momento, y me ha dado aliento en las peores circunstancias. GRACIAS A MI PADRE CELESTIAL, QUIEN CUIDA DE MI EN CADA PASO QUE DOY. Ana María Méndez Villacís II INDICE RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 6 METODOLOGIA............................................................................................................. 10 CAPITULO I....................................................................................................................... 12 1 IDEA DEL NEGOCIO ................................................................................................ 12 1.1 INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 12 1.2 ANTECEDENTES .................................................................................................... 14 1.2.1 HISTORIA DEL CINE EN EL ECUADOR..................................................... 14 1.2.2 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO ......................................................... 16 1.2.3 UBICACION....................................................................................................... 16 1.2.4 LA CIUDAD DE QUITO .................................................................................. 18 1.2.5 CLIMA................................................................................................................ 18 1.2.6 ANÁLISIS ECONÓMICO, POLÍTICO ......................................................... 19 1.2.7 ANALISIS SOCIAL Y CULTURAL ............................................................... 20 1.3 PLANTEAMIENTO DEL TEMA........................................................................... 22 1.3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 23 1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................. 23 1.4 ESTRUCTURA DE UN RODAJE.......................................................................... 24 1.5 FASES DE LA PRODUCCIÓN .............................................................................. 27 CAPITULO II ..................................................................................................................... 31 2. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO ...................................... 31 2.1 Estudio de Mercado ............................................................................................. 31 2.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado.................................................................... 31 2.2 LA DEMANDA........................................................................................................ 32 2.2.1 Objetivo General del Estudio de la Demanda ............................................... 32 2.2.2 Objetivos específicos ......................................................................................... 32 2.2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO.............................................................. 33 2.2.4 LISTADO DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN QUITO ........................ 34 2.2.5 FORMATO DE ENCUESTA ............................................................................ 38 2.2.6. TABULACIÓN E INTERPRETACION DE LAS ENCUESTAS ................. 40 2.2.7 Conclusiones del estudio de la demanda.................................................... 49 2.3 OFERTA ............................................................................................................... 51 2.3.1 Competencia Directa......................................................................................... 51 2.3.2. Competencia Indirecta..................................................................................... 53 2.4. Demanda .................................................................................................................. 53 CAPITULO III.................................................................................................................... 57 3. ESTUDIO TECNICO O INGENIERIA DEL PROYECTO .................................... 58 3.1 LA IMAGEN DEL NEGOCIO ............................................................................. 59 3.2 EL NOMBRE DE LA EMPRESA ........................................................................ 60 4 3.3 LOGOTIPO ............................................................................................................ 60 3.4 MISIÓN .................................................................................................................. 70 3.5 VISIÓN ................................................................................................................... 70 3.6 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.......................................................................... 71 3.7 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO ................................................................ 74 3.8 EQUIPAMIENTO AREAS ADMINISTRATIVAS ........................................... 76 3.9 MATERIA PRIMA................................................................................................ 77 3.10 ORGANIZACIÓN .............................................................................................. 78 3.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL..................................................................... 78 3.12 PLAN DE MERCADEO..................................................................................... 86 3.12.2 Estrategias para permanecer en el mercado .............................................. 101 CAPITULO IV.................................................................................................................. 104 4 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA ...................................................... 104 4.1 TIPO DE COMPAÑÍA ....................................................................................... 104 4.1.1 REQUISITOS PARA UNA COMPAÑÍA ANONIMA ............................... 104 4.1.2 PASOS PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA ...................................... 105 4.1.3 PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO ..................................................................................................................................... 108 CAPITULO V ................................................................................................................... 118 5 PLAN DE INVERSION ............................................................................................ 118 CAPITULO VI................................................................................................................. 137 6 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN.................................................. 137 CAPITULO VII ................................................................................................................ 144 7 EVALUACION DE IMPACTOS Y PLAN DE CONTINGENCIA..................... 144 7.1 EVALUACION DE IMPACTOS....................................................................... 144 7.2 PLAN DE CONTINGENCIA............................................................................ 146 CONCLUSIONES............................................................................................................ 149 BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………………..151 ANEXOS ………………………………………………………………………………..154 5 RESUMEN EJECUTIVO La elaboración del presente Plan de Negocios consiste en analizar la factibilidad de la creación de un servicio de catering para empresas del sector audiovisual. Trabajo que gracias a la recopilación de información e investigación de campo realizadas durante 2 años atrás, ha logrado una visualización idónea de este negocio. Consta de información sobre Quito, el desarrollo en el área audiovisual y la necesidad de un servicio de catering. Saber que el Ecuador tiene un área cinematográfica que se encuentra en su mejor momento y en vías de desarrollo ha contribuido en gran manera al presente plan. Es importante conocer el lugar donde se llevará a cabo el proyecto, en este caso la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, en el sector Sur de la ciudad, el Barrio Pío XII, un sitio de fácil acceso para los proveedores y clientes, a una distancia muy corta de los lugares comerciales que facilite desarrollar las actividades del catering; el mismo que tendrá un área de trabajo de 102 m2 distribuido en dos pisos, en la planta baja funcionará la oficina, la bodega y el baño, en el segundo piso el área de producción. 6 El estudio de mercado, dio a conocer un universo de 44 productoras en la ciudad de Quito, que constituyen la demanda, y una oferta de 3 empresas de catering que satisfacen la misma. La encuesta demostró un mercado insatisfecho con los servicios de alimentos, evidenciando la necesidad de contar con empresas de catering especializadas en la atención a productoras. La realización de un estudio técnico permitió darle un nombre al establecimiento “LUCES, CÁMARA A… COMER” y una imagen con la que el cliente se sentirá identificado con el medio del cine, porque se ha usado la claqueta1 de color blanco con negro muy tradicional al iniciar el rodaje. Además se determinó la maquinaria y equipamiento necesarios para el catering, y cantidades exactas de cada elemento que se usará en la elaboración de cada producto. La empresa se fundamenta en una misión y visión especializada en el servicio de catering principalmente para productoras de cine en el que se destaque productos de calidad, servicio a tiempo y valores agregados como una estación permanente donde podrán encontrar snacks, café, etc. 1 Pizarra que lleva escrito el título de la película, el del director y el del director de fotografía, además de unas casillas libres en las que se escribe el número de secuencia, de plano y de toma. Una bisagra la una a una tira de madera, con la que se puede dar sobre la pizarra un golpe seco. En: www.uhu.es/cine.educacion/cineyeducacion/glosariocine.htm#C 7 Se determinó un equipo de trabajo de siete personas, divididas en dos áreas: administrativa y operativa, distribuidos jerárquicamente de acuerdo a la función que desempeñarán y que están detalladas según exigen las leyes en el país. El producto será dado a conocer y comercializado según el Mix de Marketing: Producto, Precio, Plaza y Promoción. Elementos que combinados de la manera correcta pueden dar como resultado una excelente introducción del producto al mercado. El servicio que el catering ofrecerá es un menú variado y correctamente elaborado siguiendo los procedimientos que exige las técnicas de cocina, estandarizando costos, porciones, precios y en el lugar de trabajo. El precio se lo estableció en base a la competencia, pero con la flexibilidad de ser negociable según el presupuesto que mantengan las productoras para el rodaje. La plaza es todo el mercado de empresas de producción audiovisual de la ciudad de Quito que presten servicios de filmación de: películas (largometrajes con más de 60 minutos y cortometrajes hasta 60 minutos de duración), videos institucionales y grabación de cuñas en caso de que requieran de los servicios de catering al tener grabaciones en exteriores. Y la promoción del producto es a través del contacto directo con el cliente. Una forma muy precisa es ingresar al mercado siendo auspiciante en el rodaje de un largometraje o cortometraje, este pretende otorgar a los clientes servicios con gratuidades sobre todo en el área de alimentos por un tiempo no 8 mayor de una semana, dependiendo del tipo de grabación, de productora y cliente que se tenga. Para el adecuado funcionamiento del catering se debe cumplir con requisitos legales y de constitución, que van desde el registro del tipo de compañía hasta la obtención del número patronal para la afiliación de los empleados. Uno de los puntos de suma importancia al momento de realizar un Plan de Negocios es el estudio financiero, donde refleje la inversión necesaria para iniciar la actividad económica. Este estudio muestra los costos de todo el material, equipamiento, materia prima, sueldos, costos y gastos previos a la apertura de la empresa; así como el costo de la materia prima y el precio de venta del producto, que permitirá realizar una proyección de ventas para los primeros cinco años de funcionamiento, el cálculo de la recuperación de la inversión, la forma de financiamiento, el tiempo de pago de la deuda y los intereses de la misma. Se ha realizado un plan de administración y dirección, que será un soporte para el correcto funcionamiento del equipo de trabajo y sus actividades, que busca optimizar los recursos materiales e incentivar al recurso humano. Consta de procesos a seguir una vez que el negocio inicie sus actividades y reglas durante el funcionamiento del mismo. 9 Con el fin de solventar futuros problemas, se realiza un plan de contingencia, que contempla soluciones desde temas administrativos, económicos, logísticos, desastres naturales hasta emergencias médicas. Para finalizar el presente estudio, se efectuó un análisis de los impactos ambientales que aportará en el ámbito económico, social y laboral del país. METODOLOGIA Para la correcta elaboración del Plan de Negocios se ha utilizado varias técnicas de investigación que se detallan a continuación: • La principal es la investigación de campo, utilizando la técnica de la observación, además este proyecto nace de la convivencia diaria durante más de 2 años con la gente de empresas de producción audiovisual, el conocer y observar de cerca las necesidades alimenticias al momento de realizar la filmación de una película dieron paso a iniciar una investigación para satisfacer a este segmento de mercado. 10 • Se usaron fuentes secundarias como archivos digitales y textos; los mismos que guardan en sus archivos la historia del desarrollo del cine en el país durante los últimos 5 años, con el propósito de conocer de mejor manera la actividad cinematográfica del país, su trayectoria, su tendencia y sobre todo conocer el medio y las necesidades del potencial cliente que requiere servicio de catering, y de esta manera ofertar un servicio personalizado y exclusivo. • El internet también ha sido una herramienta clave, porque tiene los datos de los festivales de cine donde las producciones nacionales de películas y documentales se han hecho acreedores de prestigiosos premios internacionales que impulsan el desarrollo de este segmento de mercado, información que permite saber si el medio audiovisual va en desarrollo o no y si será rentable el catering en un futuro a pesar de que las políticas de estado que apoyan la cultura en nuestro país puedan cambiar. • Se realizaron encuestas a los directores y productores de las diferentes empresas a las que se va a dirigir el servicio, se entrevistó a personas relevantes del medio, lo que permitió tener un conocimiento certero de sus necesidades. 11 CAPITULO I 1 IDEA DEL NEGOCIO 1.1 INTRODUCCIÓN A nivel mundial, el medio audiovisual ha tomado gran impulso y Ecuador ha intentado ir a la par del desarrollo, al ser el Ecuador un país pluricultural, multiétnico, es totalmente capaz de llevar a la pantalla grande historias que impacten. El cine, al ser considerado como “El séptimo arte”, trasmite imágenes de todo lo que una persona tiene y es capaz de crear, o la forma de contar la historia de un lugar o ciudad a través de los ojos de un niño, adolescente, adulto, hombre, mujer, o anciano, ya sea en ficción o documental. Existen películas ecuatorianas de gran relevancia como: “Mete gol gana” del director Felipe Terán que cuenta la historia de un futbolista de la selección nacional, así como el documental “El derecho a la memoria” del director guarandeño Víctor Arregui donde se narran las violaciones a los derechos humanos cometidos durante la presidencia de León Febres Cordero. 12 Todos estos trabajos llevados a la pantalla grande, y unos pocos a la pantalla chica como: Ratas, Ratones y Rateros, Fuera de Juego, La Tigra, Que tan Lejos, que son trabajos logísticos que demanda un gran grupo de profesionales que se movilizan todo el tiempo, con jornadas de trabajo superiores a las 12 horas. El personal de rodaje de un largometraje, cortometraje o comercial, o más conocido como equipo de producción de campo, va desde 3 personas hasta 30 o más dependiendo del trabajo que se esté realizando y la locación donde se encuentren. En ese contexto se palpa la necesidad de un grupo de personas que precisa un servicio especializado en catering2. Una empresa que esté al tanto de sus exigencias, conocedora del duro trabajo que realizan y les ofrezca una atención eficiente en el lugar donde se encuentren realizando la filmación, brindándoles comida caliente, suficiente, equilibrada, con servicio de lunch, box lunch, coffe breaks, etc. En la actualidad, son muy pocas las empresas de catering que se han creado o especializado en dar este servicio a este segmento de mercado, es por eso, que se 2 El catering puede ser definido como el servicio que ofrece un determinado tipo de comida en eventos de diferentes características. Para ser servido propiamente, el catering debe siempre ser contratado con anterioridad de modo que tanto los clientes como los profesionales del área puedan acordar las opciones de alimentos a servir, la cantidad, el costo y otros elementos relativos a la cuestión. En: www.definicionabc.com/general/catering.php 13 ha visto una buena oportunidad para analizar y definir la viabilidad y rentabilidad de este tipo de trabajo. 1.2 ANTECEDENTES 1.2.1 HISTORIA DEL CINE EN EL ECUADOR El cine en nuestro país da su primera muestra con el largometraje “El tesoro de Atahualpa”, obra del director Augusto San Miguel, en el año 1920 De ahí en adelante se presentaron varias luchas con el cine a nivel mundial (cine sonoro en 1930 y 1931), obligándole al cine nacional a dedicarse a realizar trabajos solo en el área documental, noticieros y reportajes turísticos promocionales, y un par de largometrajes argumentativos en 1950, todo esto por alrededor de dos décadas. En la década de los 60 se realizaron coproducciones mexicano-ecuatorianas, la siguiente década, fue la temporada para fomentar y fortalecer el género documental, hasta que en 1977 se funda la Asociación de Autores Cinematográficos del Ecuador, tres años después se retoma la producción de largometrajes hasta la actualidad, contando con el aporte de grandes cineastas e intelectuales como Ulises Estrella, José de la Cuadra, Camilo Luzuriaga, el escritor 14 Jorge Enrique Adum, Sebastián Cordero, Tania Hermida, Víctor Arregui, y documentalistas como Juan Martín Cueva. Es en abril del 2005, cuando se comienza verdaderamente a gestionar una ley de cultura y de cine, desde entonces el debate sobre política cultural aumentó, dando como resultado que en junio del 2005 se presenta un nuevo proyecto de ley al Congreso, se lo aprueba el 1 de diciembre del 2005 y entra en vigencia totalmente en febrero del 2006 cuando se crea el Instituto Nacional de Cinematografía. En los años 60s se realiza un proyecto de ley para legislar la creación de cine sin tener aceptación, pero no es sino hasta el año 2006 cuando se dan verdaderos avances en la cinematografía ecuatoriana: se hace pública la Ley de Fomento del Cine Nacional, se firma Decreto Ejecutivo N. 1969, que se encarga del fomento del cine en diversas áreas (creación, producción, distribución, comercialización, exhibición, etc.). De ahí en adelante se han creado instituciones que fomenten la cultura y el cine como: El Consejo Nacional de Cine, el Colectivo Pro Ley de Cine, Asocine, la Fundación Cero Latitud, la Corporación Cinememoria y Egeda Ecuador. 15 Estos datos fueron obtenidos de los archivos de la Fundación Cero Latitud ente organizador del Festival de Cine Cero Latitud desde el año 2004 y el Consejo Nacional de Cine, órgano regulador del cine en Ecuador desde el año 2006. 1.2.2 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO Cuadro No. 1 País: Ecuador Capital: San Francisco de Quito Coordenadas: 0°15′0″S 78°35′24″O / -0.25, -78.59 Altitud: 2850 msnm Población: 2,239.191 habitantes Población estimada actual: 2,151,993 habitantes Organización territorial: 33 parroquias Régimen Constitucional: Democrático Elaborado por: Ana María Méndez En: www.inec.gob.ec/estadisticas, año 2010 1.2.3 UBICACION Un punto importante de la propuesta de creación de un Catering para Empresas de Producción Audiovisual es el sector en donde estará ubicado, la ciudad de Quito. 16 Pichincha es la provincia más poblada de la Sierra con 2'165.662 de habitantes y, la segunda, a nivel nacional (19,7%). La gran mayoría de habitantes de Pichincha (1’839.853, equivalente al 77%), reside en Quito3. Los mayores porcentajes en estratos de población por grupos de edad corresponden a: Cuadro No. 2 RANGO DE EDAD PORCENTAJE 0 - 14 años 35% 15 - 64 años 61% 65 años en adelante 4% Elaborado por Ana María Méndez En: www.geografia.laguia2000.com/geografia-de-lapoblacion/ecuador-poblacion. Tabla de contenidos de la Geografía del Ecuador, año 2007 Pichincha posee una superficie de 12.914 Km. Su capital es Quito, ciudad que se encuentra a 2810 m. de altitud y que también es cabecera cantonal. Pichincha es una provincia poseedora de un relieve con dos zonas diferenciadas: al este, un área dominada por los Andes orientales y occidentales: al oeste, un área perteneciente a la región Costa y penetrada por ramificaciones sub- 3 Censo Poblacional 2010, INEC 17 andinas. Tiene un clima variable, desde el tropical hasta el templado interandino. Su vegetación es selvática al oeste y de estepa en la montaña.4 La economía está basada en la producción de una rica variedad de cereales, legumbres y frutas en las zonas templadas; caña de azúcar, café, arroz, plátanos y palma africana en las tropicales. Existe además una buena producción de frutas de clima templado como chirimoyas, granadilla, mandarinas, aguacates, etc. 1.2.4 LA CIUDAD DE QUITO 1.2.5 CLIMA Quito está localizado a pocos kilómetros al sur de la línea Ecuatorial, en la altitud de los Andes. La ciudad se encuentra a una altura de aproximadamente 3km sobre el nivel del mar. Como resultado, Quito tiene fama por su cálido sol a lo largo del año y su “clima primaveral”. La realidad es que en Quito a menudo se observan las 4 estaciones en un día; vemos desde un fuerte sol (alrededor de 25ºC), hasta fuertes lluvias e inclusive 4 En: www.metropolitantouring.com/ToursinEcuador/ 18 tormentas de granizo. Las tardes son frescas, y cuando se pone el sol el aire se torna frío.5 1.2.6 ANÁLISIS ECONÓMICO, POLÍTICO En los últimos años el gobierno ha apoyado de manera palpable la cultura, el apoyo económico del Estado hacia el sector audiovisual se da desde el año 2006, se ha visto un incremento en la producción nacional de cine. En la actualidad el Ilustre Municipio de Quito tiene una Dirección de Cultura, que se encarga de recibir proyectos relacionados con el arte y les proporciona apoyo. El Ministerio de Educación premia económicamente, cada año, a proyectos de cine, como lo es el Premio Augusto San Miguel otorgando hasta cuarenta mil dólares para la realización de una película sea esta de género ficción o documental, el Ministerio de Cultura con su concurso “Festivales de Alto Impacto” con premios a todas las categorías de Festivales Artísticos de acuerdo al número de años y el número de las ciudades en las que se presenten, los premios ascienden hasta cincuenta mil dólares para la elaboración de un Festival, y el CNCine que apoya cada año casi a todos los festivales existentes en el país.6 5 6 En: www.ecuaworld.com.ec/clima_ecuador.htm, Variedad de climas, 1997 - 2010 Dirección de Cultura del Ministerio de Cultura 19 La empresa privada, aporta con un porcentaje en auspicios para la producción nacional a cambio de publicidad. También se cuentan con el apoyo de festivales internacionales que le apuestan a las propuesta nuevas, con sus premios para “producciones en marcha”, dando aportes de veinticinco mil dólares hhasta cincuenta mil dólares para el proceso de producción o postproducción de una película. De esta manera se va fortaleciendo el medio audiovisual en nuestro país, sin dejar de lado al Estado que través de la publicidad televisiva está creando fuentes trabajo al equipo técnico de las productoras, no solo con comerciales, sino con videos institucionales. Y un punto muy importante a tener en cuenta es que en la actualidad se habla de entrar a circuitos internacionales contando con el apoyo del Consejo Nacional de Cine (CNC). 1.2.7 ANALISIS SOCIAL Y CULTURAL El desarrollo de las artes en el Ecuador ha sido notable en los dos últimos años en base al número de eventos que se registran en la agenda cultural del Ilustre Municipio de Quito, actividades que son promovidas mediante la Revista 20 Q, el Quiteñito y la publicidad que exhiben en las paradas del Trolebús, Ecovía y el Metrobús. Las personas en la actualidad buscan más alternativas en danza, teatro, música, fotografía, cine o actividades recreativas. El teatro y el cine tienen una buena acogida entre la gente joven, tanto para verlo como para realizarlo, y qué decir de los grupos de música que han surgido en los últimos tiempos. He aquí un listado de algunas de las actividades culturales que se realizan en la ciudad con el auspicio del Consejo Provincial, Ilustre Municipio de Quito, La Alianza Francesa y la Casa de la Cultura Ecuatoriana Benjamín Carrión: • Agosto mes de las artes • Presentaciones del grupo de teatro Malayerva • Presentaciones de obras semanales en El Teatro del CCI • Festivales de cine y teatro • Talleres de fotografía y cocina en la Alianza Francesa • Presentación de comedias en el Patio de Comedias • Presentaciones de teatro y danza en el Teatro Variedades • Presentaciones de danza contemporánea en los teatros de la Casa de la Cultura Ecuatoriana • Presentaciones de ballet clásico en el Teatro Nacional de la CCE • Obras de teatro y baile en el Teatro Nacional de la Cultura Ecuatoriana 21 • Festivales de cine y proyección continua de películas en la Cinemateca Nacional • Espacio cultural abierto para cine, danza y talleres en el Teatro México • Actividades diversas en la restaurada calle La Ronda Estos entre muchos otros que buscan la recuperación de la cultura, y educar a los ciudadanos en actividades relacionadas con nuestro país. Cabe recalcar que la única universidad en el país que ofrece una licenciatura en cine es la San Francisco de Quito, pero sin embargo institutos como el IAVQ (Instituto de Artes Visuales de Quito) y el Incine de Camilo Luzuriaga ofrecen alternativas muy competitivas de formación en cine, trabajo que se complementa con los Comunicadores Sociales que son en su gran mayoría productores ejecutivos o de campo y asistentes de producción. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL TEMA Creación de un catering para empresas de producción audiovisual en la ciudad de Quito. Este tema se plantea tomando como base que en Quito es donde mayor cantidad de productoras existe (44), además porque esta actividad requiere de servicios especiales y propios de alimentación, debido a la característica de su 22 trabajo, pues, deben laborar en horarios variados, muchas veces en lugares distantes, en el campo, en la playa, etc., y no siempre se cuenta con un restaurante o cafetería cercana donde puedan satisfacer su necesidad de alimentarse con productos y servicios de calidad, por eso es necesario que llegar hasta donde ellos realizan sus actividades y proveerles de los alimentos necesarios para sus jornadas de trabajo. 1.3.1 OBJETIVO GENERAL Crear un servicio de catering para empresas de producción audiovisual en la ciudad de Quito que brinde alimentos en base a estándares de calidad. 1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Brindar un servicio personalizado y satisfacer la necesidad alimenticia del sector audiovisual a través de una empresa especializada en el servicio de catering. Identificar las características que posee el cliente potencial que labora en la producción, montaje de escenarios, vestuario y demás actividades propias en la filmación de un video, con el propósito de garantizar una adecuada atención en función de sus requerimientos. 23 Elaborar una propuesta de productos equilibrados que será ofertada al cliente en el servicio de catering bajo criterios profesionales de gastronomía. Elaborar un plan de mercadeo que demuestre la viabilidad del proyecto de servicio de catering a las empresas del sector audiovisual. 1.4 ESTRUCTURA DE UN RODAJE Con la finalidad de conocer más sobre el medio audiovisual al que se dirige el proyecto de catering, a continuación se detalla la estructura de un rodaje y las etapas de producción de una película según los dos últimos largometrajes filmados en la ciudad de Quito por las empresas Otra Cosa Producciones y Corporación la Maquinita. Es importante para el plan de negocios, conocer los tipos de filmaciones existentes y las etapas de producción porque, permite identificar los momentos claves en la organización y el momento en el que van a solicitar los servicios de alimentación del personal. Para llegar al rodaje o filmación de una película se debe planificar las siguientes etapas: pre-producción, producción y pos-producción. 24 Con el fin de conocer más sobre el mercado audiovisual, es necesario conocer el lenguaje que se maneja dentro del medio audiovisual, a continuación un listado de palabras que ayudarán a la introducción en este segmento de mercado: Cortometraje.- Un cortometraje es una producción audiovisual o cinematográfica que tiene menos tiempo que una película de producción normal, duran menos de cuarenta minutos. Largometraje.- Según la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas, la American Film Institute, y el British Film Institute se denomina largometraje a una película con duración de cuarenta minutos o superior. Documental.- El documental es la representación de la realidad vista por algo audiovisual. La organización y estructura de imágenes, sonidos (textos y entrevistas) según el punto de vista del autor determina el tipo de documental. Ficción.- Se denomina ficción a la simulación de la realidad que realizan las obras literarias, cinematográficas, historietísticas o de otro tipo, cuando presentan un mundo imaginario al receptor. 25 El reportaje.- o nota periodística; es un género periodístico que consiste en la narración de sucesos o noticias; estos pueden ser de actualidad o no. En este género, se explican acontecimientos de interés público, con palabras e imágenes, desde una perspectiva actual, videos, y cosas que sean de interés. Comercial.- La propaganda consiste en el lanzamiento de una serie de mensajes que busca influir en el sistema de valores del ciudadano y en su conducta. Cuña.- trozo de sonido para ambientar o decorar una radioemisión o grabación, puede ser en set o en exteriores. Rodaje.- (grabación) es el proceso de capturar las imágenes o convertir la información a un formato almacenado en un medio de almacenamiento. El resultado del proceso también se denomina grabación. Locaciones.- dentro del medio audiovisual, se denomina locación al lugar externo donde se va a realizar una grabación o rodaje. 26 1.5 FASES DE LA PRODUCCIÓN La producción de un proyecto audiovisual requiere de 3 fases para su realización: Preproducción.- Es la fase más importante del proceso de producción, comprende desde el momento en el que nace la idea hasta que empieza la grabación. El mayor esfuerzo productivo se realiza en esta fase. El equipo de producción atenderá a la resolución de los problemas que planteen las personas y los medios precisos para la realización del programa. En esta etapa se realiza el presupuesto, este es el primer contacto que tendrá el productor con los proveedores de la película, es aquí donde el catering tiene la oportunidad de introducir sus servicios y negociar los precios. Producción y rodaje.- Es la puesta en práctica de todas las ideas pensadas en la fase de preproducción. Una mala planificación supondría un gasto importante de tiempo y capital. En esta etapa de la producción se incorporan el equipo de cámaras, los técnicos de sonido, el equipo de dirección artística y decoración, los iluminadores, el servicio de catering, etc. El trabajo que se efectúa en esta fase queda recogido en la orden de trabajo diaria, que se materializa en 27 datos reales en el parte de producción, la jornada de trabajo finaliza con el visionado del material grabado y la preparación del día siguiente. Postproducción.- Consiste en la selección del material grabado. De esta forma se eligen las tomas que servirán para la edición y montaje de la obra. La producción se encarga en esta última fase de la obtención del producto final, es decir, el máster de grabación a partir del que se procederá al proceso de copia. Y se cierran los pagos a todos los proveedores y equipos contratados. 28 PERSONAL QUE INTERVIENE EN UN RODAJE Cuadro No. 3 CARGO DESCRIPCION Director El director cinematográfico es el profesional que dirige la filmación de una película, el responsable de la puesta en escena, dando pautas a los actores y al equipo técnico, tomando todas las decisiones creativas, siguiendo su estilo o visión particular. Productor Organiza y controla el proyecto. Puede ser tanto una empresa como una persona. Es el encargado de los aspectos organizativos y técnicos de la elaboración de una película. Está a cargo de la contratación del personal. Productor ejecutivo Es el máximo responsable de la organización técnica y de la administración del dinero. Puede darse el caso de que sea el propio gestor del proyecto o un ejecutivo que la empresa coloca como representante suyo. Coproductor Ejecutivo que representa a otras empresas que se asocian en la producción del proyecto. Productor Asociado Empresa o persona que aporta capital a la producción con el fin obtener una ganancia. Generalmente no interviene en el proceso productivo. Director de Es el delegado del productor ejecutivo, cuando una producción producción adquiere tal envergadura que lo requiere. Puede asumir la gestión administrativa. Ayudantes de Una parte de ellos se encarga de mantener los contactos producción con el equipo para materializar los problemas y las necesidades de los diferentes departamentos de trabajo. La otra parte trabaja con los materiales y los proveedores ayudando a preparar los decorados a los encargados de ello. Se ocupan de proveer las necesidades urgentes que surgen durante la grabación. Elaborado por: Ana María Méndez En:www.br.kodak.com/cluster/lar/plugins/acrobat/es/motion/publicaciones/referenc eGuide/plugins_acrobat_es_motion_newsletters_filmEss_10_film-crew.pdf Adicional a estas personas, existe un equipo técnico, conformado por todos aquellos que realizarán el trabajo de campo y logístico, trasladando la filmación a 29 las diferentes locaciones donde se rodarán las escenas de la película. El número de personas del equipo técnico varía de acuerdo al tipo de película que se filme, ya que el personal puede ir desde un equipo mínimo de 3 personas en un comercial hasta más de 50 personas en un largometraje. Una característica propia de este tipo de trabajo es que el servicio de alimentación debe ser ofrecido en el lugar mismo de la locación, por lo que, el servicio de catering deberá ir a donde se encuentren filmando, y estar en conocimiento del número de personas en las locaciones todos los días, para lo cual debe mantener un contacto permanente con el productor y el director de producción. De igual manera conocer los gustos y preferencias del personal en cuanto al tipo de alimentos que ingieren ya que cada persona es un mundo y sus gustos pueden variar. El éxito en el servicio de alimentos en gran medida se da por el servicio personalizado que se oferte. 30 CAPITULO II 2. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO 2.1 Estudio de Mercado El estudio de mercado, es una eficaz herramienta para llegar a obtener información sobre el cliente, el producto, la atención o la aceptación. De esta forma, no solo existe un acercamiento a los posibles clientes, sino que se pone en su conocimiento la posibilidad de la salida de un nuevo producto que satisfaga la necesidad del mercado audiovisual. 2.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado El objetivo principal del estudio de mercado es determinar la demanda potencial, requerimientos y competencia del segmento de mercado al que va dirigido el catering que, en este caso, son las empresas para el sector audiovisual. 31 2.2 LA DEMANDA La demanda se encuentra formada por el segmento de mercado o conjunto de personas al cual va dirigido el negocio, de ahí la importancia de su estudio. Los diversos factores que caracterizan a la demanda son: los bienes o servicios de consumo, precio, cantidad, calidad, ingresos o preferencias personales; son determinantes para la realización de un estudio de la demanda, e impulsan al investigador a indagar más a fondo los gustos del cliente y satisfacción de sus necesidades implícitas y explícitas. 2.2.1 Objetivo General del Estudio de la Demanda Determinar la demanda actual, requerimientos y competencia, para el proyecto de creación de una empresa de catering para empresas de producción audiovisual. 2.2.2 Objetivos específicos • Determinar el tamaño de muestra para la recolección de información. • Conocer las necesidades alimenticias del segmento de mercado. • Saber si esas necesidades está siendo satisfechas en un 100%. 32 • Realizar una encuesta de tipo cerrada a directores y productores audiovisuales sobre la creación de un catering. • Poner en conocimiento de las productoras audiovisuales, a través de las encuestas, esta nueva propuesta. 2.2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO El segmento de mercado del catering serán las productoras de cine y televisión de la ciudad de Quito, que realicen filmaciones dentro de la ciudad. En Quito el mercado audiovisual es pequeño, no llega a tener o ser una gran industria como en otros países latinoamericanos como Argentina, Colombia o Chile. Las personas que laboran en el medio audiovisual, están acostumbradas a trabajar bajo presión, mantienen jornadas extensas y con clima que no siempre tiene las mejores condiciones, dependiendo de donde sea el rodaje y los horarios. El tiempo de un rodaje puede variar dependiendo qué se filme y puede ir desde un par de horas en caso de ser un comercial, hasta semanas o meses, si es un largometraje. Se cuenta con un equipo amplio de profesionales, que va desde 2 hasta 50 personas dependiendo la necesidad. 33 Las filmaciones se realizan en un set o al aire libre, pueden ser en la ciudad como en el campo, selva, páramo, etc., y se realizan a cualquier hora del día dependiendo la necesidad del director. Un rodaje significa un desgaste físico de todo el equipo de trabajo, en algunos casos hasta varios días de convivencia en caso el de que la filmación se realice fuera de la ciudad. Es aquí donde se genera la necesidad de que el equipo técnico tenga una buena alimentación, a tiempo, porcionada y a la temperatura adecuada, que es el tipo de servicio que se busca ofrecer en este catering, adicional a otros servicios que se pretende implementar como valor agregado: carpa con sillas para el tiempo de descanso, servicio de café, aguas aromáticas y snacks. Para darle un buen servicio al cliente se ha decidido realizar una encuesta a directores y productores del sector audiovisual, que permita conocer sus gustos y preferencias a través de una encuesta de tipo cerrado. 2.2.4 LISTADO DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN QUITO 34 A continuación la lista de las productoras existentes en la ciudad de Quito, las mismas que constituyen el segmento de mercado del catering: LISTA DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN QUITO Cuadro No. 4 NOMBRE Cabeza Hueca Octavo Arte Coda Producciones Quatro publicom Producciones Boca Films SERVICIO Filmación películas Filmación de comerciales Grabación de cuñas Películas Producción de largometrajes y comerciales Producciones Filmar Inglaterra N30-116 y Cuero y Cine-Documental, CDCaicedo DVD, Comerciales, 2 224 967 / 2 546 497 Documentales, Radio, TV Televisión digital y Humberto Albornoz 649 y Documentales, Comunicación Valverde Comerciales, Videos 2540 207 / 2478 873 institucionales, Edición HDV, Capacitación Abalorios www.abaloriosproducciones.com Documentales, Videos Producciones 2264 714 HDV Ceafax SECTOR Foch 265 y Av. 6 Diciembre Carolina Colegio Benalcázar Estadio Olímpico Atahualpa 12 Octubre 2206 y Coruña 2 902 198 E. Salgado N19-83 y Av. Universitaria 2559 873 / 2559 874 35 Centro de documentación Jesuita , Producciones Audiovisuales y NOMBRE Cuesta cine y Televisión Cuesvisión S.A. SECTOR SERVICIO El Zurriago E10-24 y el Vengador Comerciales2241 318 / 2270 513 Documentales, Cine y HD, Alquiler de Equipos para Filmaciones Emediasys Cía. Ltda. Av. Naciones Unidas y Documental-Reportajes, Amaciones Edición Digital 2441 841 Enfoca2 Tv 2956 624 / 087 286 751 Publicidad, Producción Multimedia Audiovisual Estación Web Hungría N3287 y Av. Mariana de Producciones, Jesús Productora de Televisión 2450 233 / 2260 5412 www.estacionweb.com GCW Producciones Obispo Sánchez de Andrade 302 Producción de y Gaspar de Escola comerciales 2248 522 / 604 2096 Otra Cosa Colegio de Arquitectos Largometrajes, Producciones documentales, videos institucionales Productores del Sótano Satré Vasco de Contreras N34-249 y Abelardo Moncayo 2268 631 Prolongación Mariana de Jesús E7-97 y Pradera 252 5194 / 250 4645 VM + producciones Mariano Aguilera E7-177 y Almagro 601 4671 www.vmmas.com Esval Producciones Bracamoros 444 y Telégrafo 1 224 5934 / 227 7169 Av. 12 de Octubre N23-88 y Veintimilla 254 5321 / 252 5708 www.adb.ec Almagro 926 y Colón, OF. 9-B 256 7182 Audiovisuales Don Bosco Video Producción 16nueve Films 36 Producción de spots, documentales, largometrajes Estrategias y Campañas de Comunicación, Spots, Documentales, Eventos, Diseño Productora de TV, HDV, Cine, Eventos, Videos Institucionales, Comerciales, Documentales Producción Fotográfica y Audiovisual Producción y Capacitación, Videos Educativos Video HD, Filmaciones, Ediciones NOMBRE Arte Audiovisual (Moon Pictures) ARTV Producciones SECTOR 334 1014 / 098 142 655 Claro Oscuro Films Cristóbal Gangotena 425 e Isla Católica Antonio de Ulloa N34-601 3316724 El Porvenir #243 y El Telégrafo Plaza y Veintimilla Quitaro Kino Chuchaqui Films Llamingo Films GK Producciones Cnd. La Primavera Casa 25, Sector las Casas 223 5379 / 093 594 737 Foch y 6 de Diciembre, Edificio Sonelsa Lugo y Vizcaya, frente al Cine Ocho y Medio SERVICIO Video, TV, Spots, WEB, Cursos Filmación, Fotografía, Todo Evento, Comerciales para TV, CD, DVD Productora de cine Producción TV Productora de Cine y TV Productora de Cine y televisión Productora de Cine Productora de TV, Eventos, Videos Institucionales, Comerciales Productora de cine Productora de Cine Productora de cine y televisión Productora de videos Productora de cine Vértigo Ecuador Para Largo ADN Digital Luis Pasteur E10 – 64 y Paris Carrión E9 -17 y Plaza Finlandia 192 y Suecia Aruta Films Cinekilotoa 12 de Octubre y Roca República del Salvador N10-16 e Irlanda Salazar Gómez E14-41, El Batán Productora de cine Primer pasaje de la calle Germán Productora de cine Alemán, Edif. María N36-55 Berlín 158 y 9 de Octubre Productora de cine Criaturafilms Dominio Digital Hasga Films Jorge Oquendo Films General Francisco Salazar 360 y Coruña La Facultad Bellavista La Otra Films San Ignacio N30-50 y González Suárez Luciérnaga Films Rafael León Larrea N24-58 Tóxica Films Hungría N31-178 y Mariana de Jesús NOMBRE SECTOR 37 Productora de cine RRPP y Producción Productora de cine Productora de cine Productora de cine SERVICIO Urbano Films La Maquinita Isla Santa Fe 586 y Av. Río Coca Productora de cine Cristóbal Gangotena e Isabel la Productora de cine Católica Elaborado por: Ana María Méndez Fuente: Consejo Nacional de Cinematografía y Guía Telefónica Ecuador 2011 Como registra el cuadro anterior, el número de productoras es pequeño por lo cual no es necesario tomar una muestra porque la encuesta puede aplicarse a todos los directores o productores que representan a cada una de las 44 empresas. 2.2.5 FORMATO DE ENCUESTA ENCUESTA CONFIDENCIABILIDAD: Toda la información que se proporcione en esta encuesta es de uso exclusivo para que el encuestador realice un análisis detallado de las necesidades existentes en el medio. DATOS DEL ENCUESTADO: CARGO: ____________________ AÑOS EXPERIENCIA AN EL CARGO: ________ 1. ¿Qué tipo de servicio ofrece su productora y cuantas grabaciones de este servicio brinda por mes? 38 • Filmación de comerciales una o dos____ • tres_____ Filmación de películas cortos y largos una o dos____ • tres_____ cuatro_____ más de cuatro _____ Filmación de videos institucionales una o dos____ • cuatro_____ más de cuatro _____ tres_____ cuatro_____ más de cuatro _____ tres_____ cuatro____ Grabación de cuñas una o dos____ más de cuatro _____ 2. ¿Qué tiempo duran estas grabaciones? Hasta una semana____ Dos semanas_____ Tres semanas ____ Más de un mes____ 3. ¿Con qué frecuencia filman fuera de un set o estudio de grabación? Semanalmente_____ Mensualmente_____ o Trimestralmente______ 4. ¿En promedio cuántas personas se maneja en un rodaje? De 3 a 10____ De 11 a 15 ____ De 15 en adelante ______ 5. ¿Los servicios de alimentación para el personal que labora en sus rodajes se lo obtiene a través de? Restaurante____ Servicio de Catering ______ Contrato Privado____ Otro____ 6. ¿Contrataría usted un servicio de catering especializado para rodajes? Si_____ No______ 7. ¿Cuáles de los siguientes servicios le gustaría que se incluya en un de catering? 39 Desayunos____ Almuerzos_____ Meriendas_____ Coffee Breaks_____ 8. ¿Qué otros servicios adicionales le agradaría obtener? Bar permanente____ Carpas_____ Bocaditos_____ Otros____________ 9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú que incluya una entrada, plato fuerte y postre para un rodaje? $3.00 - 4.00 ___ $ 4,00 - 5,00____ $ 5,00 – 6.00____ 10. ¿Por qué medio le agradaría recibir información de este servicio? Correo electrónico___ Prensa____ Visitas a las productoras_____ Teléfono_____ ¡GRACIAS POR SU GENTIL COLABORACION! 2.2.6. TABULACIÓN E INTERPRETACION DE LAS ENCUESTAS Las siguientes encuestas fueron realizadas en el mes de mayo y junio del presente año y fueron dirigidas a los directores de 44 productoras mencionadas en el cuadro anterior. 1. ¿Qué tipo de servicio ofrece su productora? 40 Tipos de servicios que ofrecen las productora Gráfico No. 01 97,78% 86,67% 82,22% 60% Filmación de comerciales Filmación de películas: cortos y largos Filmación de videos Grabación de cuñas ins7tucionales Elaborado por Ana Méndez • Este tipo de filmaciones son las que necesitan un servicio de catering, y de los datos obtenidos en la encuesta reflejan que el 97,78% corresponden a la filmaciónn de comerciales, en cuanto a las películas (cortos y largos) el 82,22%, videos institucionales 86,67% y grabación de cuñas el 60%. ¿Cuántas grabaciones de este servicio brinda por mes? Número de grabaciones por mes 41 Gráfico No. 02 Elaborado por: Ana Méndez El análisis de esta pregunta se lo ha realizado de la siguiente manera: • Filmación de comerciales: el 41% de las productoras realizan filmaciones una o dos veces al mes, el 30% tres, el 27% cuatro y el 2% más de cuatro. • Filmación de películas: el 48% de las productoras realizan filmaciones una o dos veces al mes, el 9% tres, el 4% cuatro y el 39% más de cuatro. 42 • Filmación de videos institucionales: el 50% de las productoras realizan filmaciones una o dos veces al mes, el 32% tres, el 11% cuatro y el 7% más de cuatro. • Grabación de cuñas: el 59% de las productoras realizan filmaciones una o dos veces al mes, el 16% tres veces, el 19% cuatro, el 6% más de cuatro, el 27,77% restante no ofrece este servicio. 2. ¿Qué tiempo duran estas grabaciones? Duración de las grabaciones Gráfico No. 03 40,00% 24,44% 20,00% 15,56% Hasta una semana Dos semanas Tres semanas Más de un mes Elaborado por: Ana Méndez • El 40% de las de las grabaciones que realizan las productoras tienen un tiempo de duración mayor a un mes, el 24,44 % hasta dos semanas, el 20% una y el 15,56% tres. 43 3. ¿Con qué frecuencia filman fuera de un set o estudio de grabación? Frecuencia de filmaciones fuera de una locación externa Gráfico No. 04 17,78% Semestralmen te 33,33% Trimestralmen te 48,89% Mensualment e Elaborado por: Ana Méndez Las filmaciones fuera de un set se realizan en un 48,89% en forma mensual, • el 33,33% trimestralmente, mientras que el 17,78% fuera del set mensualmente. Es necesario saber que porcentaje de filmaciones se realizan fuera de un set para escoger el transporte adecuado para el servicio, y el equipamiento que se usará. 4. En promedio ¿cuántas personas se manejan en un rodaje? 44 Número de personas en un rodaje Gráfico No. 05 53,33% 40% 6,67% De 3 a 10 personas De 11 a 15 personas De 15 en adelante Elaborado por: Ana Méndez • El 53,33% de productoras necesitan en sus rodajes más de 15 personas, el 40% se mantiene entre 11 y 15, y el 6,67%trabajan con un equipo de 3 a 10. 5. ¿Los servicios de alimentación para el personal que labora en sus rodajes se lo obtiene a través? Servicios de alimentación para el personal Gráfico No. 06 26,67% Restaura nte 26,67% Contrato Privado 46,67% Catering Elaborado por: Ana Méndez 45 • El 26,67% de las productoras usan los servicios de un resturante para los rodajes, el 26,67% realizan un contrato privado y el 46,67% trabajan directamente con un catering. Estos datos son muy importantes para la presente investigación porque, si bien hay oferta y demanda de catering, hay una oportunidad para ofrecer un servicio especializado, como lo registra la información a continuación. 6. ¿Contrataría usted un servicio de catering especializado? Aceptación de un catering especializado Gráfico No. 07 100% 0% SI NO Elaborado por: Ana Méndez • El 100% de las productoras está de acuerdo en contratar un servicio de catering especializado, para satisfacer la necesidad de alimentación del personal. 46 7. ¿Cuáles de los siguientes servicios le gustaría que se incluya en el catering? Servicios adicionales para el catering Gráfico No. 08 75,56% Desayunos 91,11% Almuerzos 60,00% Meriendas 82,22% Coffe Breaks Elaborado por: Ana Méndez • De los servicios propuesto para el funcionamiento del catering, el 75,56% de las productoras desea que se incluyan desayunos, el 91,11% almuerzos, el 60% solicita meriendas y el 82,22% pide incluir al menú coffe breaks. 8. ¿Qué otros servicios adicionales le agradaría obtener? 47 Servicios adicionales Gráfico No. 09 48,89% Bocaditos 66,67% Bar 62,22% Carpas Elaborado por: Ana Méndez • El personal de las productoras desearía tener los diguientes servicios adicionales: bar permanente un 66,67%, carpas 62,22% y bocaditos 48,89%. 9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú que incluya una entrada, plato fuerte y postre para un rodaje? Gráfico No. 10 Costo del menú 33% $3,00 a 4,00 27% $5,00 a 6,00 40% $4,00 a 5,00 Elaborado por: Ana Méndez 48 • El 27% de las productoras están de acuerdo en pagar entre $ 5.00 a 6.00, el 40% pagaría entre $ 4.00 a 5.00, y el 33% entre $ 3.00 a 4.00. 10. ¿Por qué medio le agradaría recibir información de este servicio? Información del servicio Gráfico No. 11 66,67% 20% 13,33% 0% Email Prensa Visita Teléfono Elaborado por: Ana Méndez • El 67% de las productoras desea recibir la información vía email, el 20% prefiere una visita, y el 13% a través del teléfono. 2.2.7 Conclusiones del estudio de la demanda Una vez que analizados los datos obtenidos en las encuestas, se ha llegado a las siguientes conclusiones: 49 1. Todas la productoras ofrecen los servicios de filmación de comerciales, cortometrajes, largometrajes, videos institucionales y cuñas. 2. Brindan este servicio mensualmente, excepto en la grabación de largometrajes que en su mayoría realizan la filmación de uno por año; en este sentido la industria va en crecimiento. 3. Estas grabaciones duran como mínimo una semana y se pueden extender hasta más de un mes, con un equipo de trabajo mayor a 15 personas, y con una frecuencia mensual se filma fuera de un set. 4. Las productoras que realizan películas en su mayoría contratan un catering o a su vez de un restaurante para atender su necesidad de alimentación en las jornadas de trabajo, sin embargo, de existir una empresa especializada en dar este servicio estarían dispuestos a contratarlo. 5. A las productoras les gustaría contar con los servicios de las tres comidas completas más los servicios adicionales de: coffe breaks, carpas y bar permanente. 6. El futuro cliente está de acuerdo en pagar un costo por plato de 4,00 USD a 5,00 USD. 7. El medio para informar a las productoras sobre el servicio de catering será por correo electrónico, y para dar a conocer el producto será por medio de visitas a las productoras. 50 2.3 OFERTA El estudio de la oferta se hará en base a la competencia. Actualmente en el mercado, existen un total de 3 empresas de catering que se dedican exclusivamente a dar servicio a productoras audiovisuales. Existe diversidad de empresas de catering en el mercado que vendrían a ser nuestra competencia indirecta. 2.3.1 Competencia Directa Son competencia directa aquellas empresas que se encuentran en el mercado y que han sido creadas exclusivamente para dar servicio de catering a empresas de producción audiovisual. De los 3 competidores, según las entrevista y encuestas realizadas, solo dos de ellos has logrado satisfacer sus expectativas (Anderseng Catering y Corte a Comer), mientras que la tercer opción (Patricia Jaramillo) ha dejado en el mercado varios clientes insatisfechos con los servicios y alimentación recibida, lo que abre una oportunidad valiosa a un nuevo competidor que vendría a complementar esta labor. El modo de operar de estas dos empresas son muy diferentes: • Anderseng Catering se transporta con los menús elaborados hasta el lugar del rodaje, y 51 • Corte a comer llega con un transporte (camión pequeño) equipado para cocinar los alimentos en el lugar del rodaje. De las dos formas en las que laboran estas empresas son eficientes y sobre todo el cliente está satisfecho con estos servicios, es por eso que la oferta del nuevo catering debe satisfacer la necesidad existente y espera superar las expectativas del cliente con el valor agregado que el negocio tendrá, tal como las encuestas muestran una aceptación del servicio adicional a ofrecer (estación para descanso, café, snacks, etc.). El conocer de cerca a las estas empresas le permitirá al catering establecer los precios de acuerdo a la competencia directa, y con el contacto directo con el cliente en la presentación de los servicioos se negociará valores de acuerdo al presupuesto que maneje la productora para el rodaje, ya así evitar el error de no mantener precios competitivos. LISTADO DE EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIO DE CATERING A EMPRESAS DE PRODUCCUIN AUDIOVISUAL 52 Cuadro No. 5 NOMBRE SERVICIO DIRECCION Andersen Servicio de Valle de los Chillos, Catering catering Tel. 2609 003 Corte Comer a Servicio catering Patricia Jaramillo de San Rafael, Segunda transversal entre Pastaza y Amazonas, 2861 444 Servicio de Isla Floreana e Isla Catering Santa Fe Elaborado por: Ana Méndez 2.3.2. Competencia Indirecta Se considerará como competencia indirecta a todos los establecimientos de alimentos y bebidas que han venido supliendo hasta el momento las necesidades de este segmento de mercado, como por ejemplo: Banquetes Monserrath, Caterbain Cia. Ltda., Caterexpress, Chef Julio Molina, Catering Service entre otros, y seguirán en esta labor hasta que este mercado se encuentre satisfecho al 100%. 2.4. Demanda 53 De acuerdo a las encuestas realizadas, se puede observar que existe un alto porcentaje de este segmento de mercado que está insatisfecho con el servicio de alimentos que ha venido recibiendo hasta el momento, y según el crecimiento del medio audiovisual en base al número de grabaciones que se han venido dando por año, las tres empresas especializadas en catering para este segmento no son suficientes para abastecer la demanda actual, como ejemplo se tiene que, en el mes de julio del presente año se filmaron dos películas , una del cineasta Víctor Arregui y la otra de la cineasta Anahí Hoeneisen, los cuales contrataron cada uno un servicio de catering especializado en rodajes, dejando a una sola empresa para cubrir la demanda de las demás productoras audiovisuales. 2.4.1 Cuantificación de demanda insatisfecha Existen en Quito 44 productoras, a todas ellas se aplicó una encuesta cuyos resultados mostraron un mercado parcialmente satisfecho. El servicio de catering que se pretende crear ingresa a un mercado con 3 competidores establecidos, de los cuales las dos opciones los más requeridos son: Corte a Comer y Andersen Catering, mientras que la tercera representada por Patricia Jaramillo ya nos se la cuenta como fuerte competidora en vista de que sus servicios no han cumplido las expectativas del mercado audiovisual. 54 De los resultados obtenidos se puede observar que las 44 productoras están de acuerdo con la creación de un catering, dado que los existentes no abastecen a cabalidad a todos los rodajes en Quito, solo un 46,67% contratan a un servicio de alimentos especializado para este segmento de mercado, mientras que existe un mercado insatisfecho del 53,33% un total de 23 empresas. 2.4.2 Mercado objetivo Estadísticamente no existen datos de demanda de un servicio de catering para empresas de producción audiovisual que se pueda referir como punto de partida, por lo que se realizó un estudio del incremento de filmaciones anuales con relación a años anteriores, el mismo que se demuestra en el cuadro siguiente, además en una entrevista efectuada al Sr. Mario Vera, Director del Dpto. Técnico del Consejo Nacional de Cine, supo manifestar que desde el años 2007 hasta el 2011, el número de filmaciones por año han aumentado. Cuadro de Crecimiento de grabaciones Cuadro No. 6 Año Largos (más de 60 minutos de grabación) 2007 1 2008 1 0% 18 20,00% 2009 2 100% 26 44,44% 2010 3 50% 30 15,38% % Crecimiento Cortos (menos de 60 minutos de grabación) % Crecimiento 15 55 2011 5 66,67% 35 16,67% Videos Institucionales y comerciales % Crecimiento Sumatoria % Crecimiento anual de filmaciones Cuadro No. 7 Año 2007 2008 2009 2010 2011 15 31 17 13,33% 36 16,13% 25 47,06% 53 47,22% 32 28,00% 65 22,64% 40 20,00% 80 23,08% Fuente: Consejo Nacional de Cine Elaborado por: Anita Méndez Cuadro Resumen de grabaciones Cuadro No. 8 Año Número de filmaciones anuales % Crecimiento anual de filmaciones 2007 31 2008 36 16,13% 2009 53 47,22% 2010 65 22,64% 2011 80 23,08% Fuente: Consejo Nacional de Cine Elaborado por: Anita Méndez En conclusión, las 44 productoras existentes en Quito realizan un total de 80 filmaciones al año, es decir 2 (1,81) filmaciones por cada empresa. Tomando en cuenta que el mercado objetivo es el segmento de la demanda al que está dirigido un bien, ya sea producto o servicio, y en este caso, ese grupo se los definirá de la siguiente manera: 56 El resultado de las encuestas mostró que 23 productoras (46 filmaciones al año) conforman el mercado insatisfecho, el catering ofrecerá sus servicios, poniendo a disposición del cliente los menús, con una cantidad máxima de alimentación para 60 personas durante los días de rodaje, a demás de ofrecerles el servicio de un área de descanso con café, aguas aromáticas y snacks. La oferta del catering estará abierta para cubrir la filmación de largos o cortometrajes, videos institucionales y cuñas que se lleven a cabo dentro de la ciudad de Quito. Es decir el mercado meta del catering son las 23 productoras que en la actualidad quieren satisfacer una necesidad con empresa especializada en servicios de alimentación. CAPITULO III 57 3. ESTUDIO TECNICO O INGENIERIA DEL PROYECTO Este estudio técnico busca analizar el tamaño, localización, costos y gastos necesarios para la puesta en marcha y funcionamiento del catering, tratando de optimizar al máximo los recursos. 3.1 LA IMAGEN DEL NEGOCIO Es de suma importancia el correcto manejo de la imagen y la marca del negocio, siendo estos la forma en la que el público tiene una idea propia de cómo son los productos y servicios del catering; y sobre todo que el cliente diferencie la empresa de los competidores, y debe ir formando una identidad que le permitirá posicionarse en el mercado y permanecer en la mente del consumidor. La imagen corporativa de una empresa es uno de sus más importantes elementos de venta, diferenciación y posicionamiento. 3.2 EL NOMBRE DE LA EMPRESA 58 “LUCES, CAMARA A…COMER”, y todos listos para sentarse, tomar un merecido descanso y disfrutar del mejor servicio y comida. El nombre escogido para la empresa de catering son palabras conocidas en el medio audiovisual, exactamente al momento de iniciar la grabación de una escena: luces, cámara y acción, significan que el trabajo empezó, mientras que el nombre del catering marcará una pausa donde permitirá que entre en “Acción” un servicio especializado en alimentación para empresas de producción audiovisual, es por eso que se ha reemplazado la última palabra por: A…comer. 3.3 LOGOTIPO Es la forma característica, que va a distinguir al establecimiento, y a su vez se ha decidido que sea una forma gráfica y representativa del catering. Por esos se ha elegido la claqueta, que es la tabla rectangular que utiliza el director o asistente de dirección, colocándose frente a la cámara y pronunciando el conocido: luces, cámara y acción. Esta misma claqueta en su interior tiene escrito el nombre del director, productor, número de escena, etc., estás palabras serán reemplazadas por el nombre del catering, de la siguiente manera: 59 3.3.1 LOS COLORES DISTINTIVOS Los colores escogidos para usar en la marca son el blanco y en negro por dos razones: La claqueta que se usa en todos los rodajes a nivel mundial es de color negro con blanco, por esta razón, para mantener el formato original del diseño de la claqueta no se ha aumentado otro color más. En sus inicios, las primeras imágenes en pantalla que el hombre pudo ver fueron en blanco y negro, y manteniendo este recuerdo de las primeras grabaciones de cine es que se conservarán los dos colores en la marca del catering que precisamente es dirigido a personas que trabajan en este segmento de mercado. 60 Una vez establecida la imagen del negocio y los colores distintivos, se describirá el uso de la misma en: 3.3.2 Papelería Tarjetas de presentación Hojas membretadas 61 Portada de Cd´s de presentación 62 Carpetas Sobres 63 64 Facturas 65 3.3.3 Letrero 66 3.3.4 Uniformes Gerente y Asistente Administrativa Cocinero 67 Asistente de Cocina y Despachador Mesero y Chofer Mensajero 68 3.4 MISIÓN Luces, cámara a… comer, es un catering especializado en el servicio de alimentos y bebidas de calidad a productoras de cine, tiene como meta establecer una diferencia en el mercado, brindando comida a tiempo y de un alto nivel y precios que se ajusten a la necesidad del cliente. Es una empresa que va de la mano con el desarrollo del arte en el país, buscando la satisfacción de todos aquellos que han hecho del medio audiovisual su forma de vida. 3.5 VISIÓN Luces, cámara a… comer será dentro de 5 años el mejor catering en el mercado audiovisual de la ciudad de Quito. El trabajo en equipo hará de esta empresa una de las mejores, manteniendo los más altos estándares de calidad y servicio, brindando la mejor atención al cliente, un ambiente de confianza, cordialidad, puntualidad y eficiencia. 69 3.6 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN El servicio que ofrecerá el catering, consiste en llevar alimentos preparados a lugares de las filmaciones de las películas, que incluya el servicio, bebidas, transporte, estación de servicio, etc., a fin de que la atención sea de calidad, además el servicio de catering contará con una estructura organizacional funcional que le permitirá ejecutar sus operaciones de manera profesional. 3.6.1 Localización El aspecto que se ha tomado en cuenta para la localización del catering es el de maximizar la rentabilidad del proyecto, por lo que el lugar donde funcionará el negocio es Barrio Pío XII, sitio donde los arriendos tiene precios asequibles. Para lo cual, analizaremos la macro y micro localización. MACROLOCALIZACIÓN: País: Ecuador Ciudad: Quito MICROLOCALIZACION: 70 Provincia: Pichincha Cantón: Quito Sector: Centro-Sur Barrio: Pío XII Calles: Paulino Alcaino y Antonio Brisone esquina, como se muestra en el siguiente gráfico: Gráfico No. 12 Fuente: www.maps.google.com 71 Es un sector conocido, el lugar es muy fácil de llegar tanto para clientes como para proveedores. Las calles de acceso son fáciles de acceder, no es un lugar donde exista tráfico a ninguna hora del día. La calle para llegar al lugar es de una sola vía. 3.6.2 INFRAESTRUCTURA Y DISEÑO 3.6.2.1 INFRAESTRUCTURA Para la elaboración de los alimentos que ofrecerá el catering se cuenta con una construcción de dos pisos con un total de 102 m2 metros distribuidos en dos pisos. 1. Primer piso: área administrativa y bodega. 2. Segundo piso: área de producción ANEXO No. 1 Plano arquitectónico 72 3.7 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO Cuadro No. 9 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 10 Elaborado por: Ana Méndez 73 Cuadro No. 11 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 12 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 13 Elaborado por: Ana Méndez 74 3.8 EQUIPAMIENTO AREAS ADMINISTRATIVAS Cuadro No. 14 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 15 Elaborado por: Ana Méndez 75 Cuadro No. 16 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 17 Elaborado por: Ana Méndez 3.9 MATERIA PRIMA Ecuador tiene como ventaja el ser un país rico en alimentos de toda clase y para toda necesidad, los mismos que se producen en cada una de las regiones naturales y pueden ser transportados sin ningún inconveniente. Los principales y necesarios que se requieren para el negocio son: carnes, vegetales, verduras, 76 harinas, frutas, cereales, carbohidratos, que se los encuentra con gran facilidad en supermercados y mercados en toda la ciudad. 3.10 ORGANIZACIÓN El personal necesario para el funcionamiento del catering, es el siguiente: Gerente Administrador Chef de Cocinero Asistente de cocina Despachador Mesero Chofer mensajero Asistente administrativa Personal que se contratará previa selección, donde se demuestre su experiencia en el cargo y los conocimientos sólidos de su área de trabajo. 3.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL Grafico No. 13 77 ADMINISTRADOR Asistente Administrativa Cocinero Asistente de Cocina Chofer Mensajero Despachador Mesero 3.11.1 DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DEL PERSONAL ADMINISTRADOR 78 El administrador del catering se ocupará de: 1. Administrar el personal, compra, almacenaje y venta de productos y servicios, control contable financiero y asegurar la satisfacción del cliente. 2. Planificar el trabajo y desarrollar estrategias competitivas 3. Atender o supervisar la atención al cliente y dar apoyo al cliente 4. Promover ventas 5. Liderar y apoyar al equipo Conocimientos: 1. Métodos básicos de control contable y gestión financiera 2. Indicadores económicos para toma de decisiones 3. Términos técnicos relativos al servicio de alimentos y bebidas 4. Leyes y regulaciones especiales que aplican al sector de alimentos y bebidas. PRODUCCIÓN 79 En el área de producción trabajará el siguiente personal: Cocinero Asistente de cocina Despachador Mesero COCINERO Las funciones del cocinero son principalmente: 1. Crear, coordinar y realizar recetas y platos 2. Supervisar el equipo de trabajo de la cocina 3. Asegurar la calidad de los productos 4. Administrar y coordinar el tiempo de elaboración de los platos. 5. Manejo de inventarios en bodega. 6. Administrar existencia (stock) y consumo 7. Supervisar cuidados de higiene personal y seguridad de los alimentos. 8. Mantener la higiene y seguridad en el servicio dentro y fuera de la cocina, antes, durante y después de los procesos culinarios. 9. Capacitar al personal a su cargo 80 Conocimientos: a) Análisis y control de costos y resultados b) Principios básicos de gestión de procesos en la producción de alimentos y bebidas c) Principios de administración de alimentos y bebidas d) Primeros auxilios básicos e) Seguridad industrial f) Técnicas de aprovechamiento, porcionamiento de alimentos y sustitución de ingredientes que resulten en pérdidas mínimas g) Aspectos básicos de nutrición y dietas alimenticias ASISTENTE DE COCINA El asistente de cocina tendrá las siguientes funciones: 1. Ejecutar recetas 2. Apoyar al jefe de cocina en la administración de existencias (stock) y control de consumo de la cocina 3. Recibir, verificar y almacenar mercadería comprada o solicitada 81 4. Cuidar del área de trabajo 5. Operar equipos y maquinaria DESPACHADOR 1. Mantener la higiene y seguridad en el servicio dentro y fuera de la cocina 2. Conocer los menús ofertados a cada productora 3. Apoyar al asistente de cocina a recibir, verificar y almacenar mercadería comprada o solicitada 4. Cuidar del área de trabajo 5. Despachas los alimentos en forma rápida, correcta y eficiente. MESERO El mesero – despachador tendrá las siguientes funciones: 6. Montaje de las mesas 7. Servir alimentos y bebidas 8. Realizar el mise en place 9. Informar la disponibilidad de los platos del menú, composición, y acompañamiento 82 10. Solucionar problemas durante el servicio 11. Asegurar la satisfacción del cliente COMERCIALIZACION ASISTENTE ADMINISTRATIVA 1. Llevar la agenda de gerencia 2. Solucionar problemas administrativos 3. Planificar el control de horarios 4. Llevar el control de la contabilidad 5. Atender al cliente que llegue a la oficina 6. Elaborar contratos 7. Mantener a la empresa al día en el pago de sus obligaciones (SRI, IESS, agua, luz, teléfono, sueldos, internet, etc.). 8. Elaborar del rol de pagos 9. Mantener la oficina en orden. 10. Controlar los materiales de oficina Actitudes: 83 Metódica Ordenada Precisa Confiable Atenta Tolerante CHOFER MENSAJERO Movilizar los menús a las locaciones. Transportar los insumos (en caso de ser necesario) Apoyar en el montaje de mesas y sillas en el lugar de la locación Normas de higiene en transporte de alimentos. 3.12 PLAN DE MERCADEO El plan de mercadeo, estudia la mejor forma de introducción de la empresa (precio, plaza, promoción y producto) a este segmento de la población, realizando un análisis profundo de cada elemento para que el lanzamiento al mercado del establecimiento tenga una buena acogida y sea lo más exitosa posible. 84 3.12.1 Uso del Marketing Mix El Marketing Mix, es una serie de herramientas para alcanzar las metas que se han planteado a través de su combinación de las conocidas 4 P: • Producto • Precio • Plaza - Distribución - Venta • Promoción Producto El medio audiovisual, se encuentra en etapa de crecimiento, en todos sus aspectos, tanto en profesionales que están saliendo cada año, como en los trabajos de filmación que se están realizando dentro del país con fondos nacionales o internacionales. El producto que se ofrece es un “Catering para empresas de producción audiovisual”, que estaría constituido por una oferta variada de menús, puntualidad y servicio de calidad, que se entregará al cliente en el lugar de mayor logística: el rodaje, y un valor agregado que consiste en un bar que será una estación para descansar, tomar un café o una agua aromática y picar algo (snack), 85 lugar que puede servir para tener reuniones de planificación o cierre de la jornada o simplemente socializar. Para la elaboración de los menús se ha tomado en cuenta la pirámide alimenticia del USDA (Estados Unidos Departamento de Agricultura), quienes dieron a conocer en el 2005 una nueva propuesta de nutrición, enlistando 5 tipos de alimentos que no pueden faltar en la dieta diaria de una persona y que deben ser consumidos de acuerdo a la necesidad alimenticia, dada por factores como: territorio, clima, circunstancia, desgaste físico o mental, etc. 7 Gráfico No. 14 7 MyPyramid.gov. Departamento de Cultura de Estados Unidos. Plan de mi pirámide. Año 2005 86 En: www.mypyramid.gov También se ha tomado en cuenta, para realizar menús balanceados, los porcentajes adecuados para el consumo de alimentos en personas adultas. Como se muestra en la siguiente tabla de racionamiento de alimentos: Cuadro No 18 87 Elaborado por: Ana Méndez En: http://es.scribd.com/doc/33095650/Para-Que-Sirven-Las-Encuestas, Año 2009 Una vez que se ha dado a conocer el grupo de alimentos necesarios y las raciones para una alimentación saludable que se deben cubrir durante un día, el menú que se ofrecerá al cliente para una jornada entera de rodaje consistirá en 4 o 5 comidas al día para cada persona, dependiendo la elección del productor: 88 • Desayuno • Coffe Break • Almuerzo • Coffe Break • Cena Ejemplo: Cuadro No. 19 Elaborado por: Ana Méndez Cuadro No. 20 Elaborado por: Ana Méndez También se contará con una estación de bar permanente con bebidas, snacks y carpas armadas para momentos de descanso. 89 El producto se entregará en el lugar de rodaje, llegando con un tiempo de 30 minutos antes del servicio para poder realizar la puesta en marcha para el servicio. Plan de logística del producto La entrega de los productos a las locaciones se las realizará de la siguiente manera: • El catering tendrá la planificación del rodaje para poder distribuir la alimentación de acuerdo al lugar de las locaciones. • Se llegará a la locación con 30 minutos de anticipación para adecuar el lugar para el servicio. • Se llevará anticipadamente a la locación las carpas y el servicio de bar, las mesas y las sillas, equipo que se quedará a cargo del mesero – despachador. • El traslado de los alimentos se realizará en recipientes adecuados. • Una vez terminado el rodaje se retirará todo el equipo y será devuelto a la empresa. • El costo de la operación logística, será aumentado en el cuadro de costos y gastos para el cálculo de la inversión, por ser un rubro permanente del servicio que ofrecerá el catering. 90 Precio En el medio audiovisual, el rubro “aalimentación” es uno de los fuertes. Es por eso que el precio en este servicio tendrá una característica especial. A parte del precio de venta sugerido que se obtiene a través de la receta estándar, se trabajará en relación a los dos competidores más fuertes: Cuadro No 21 Elaborado por: Ana Méndez Fuente: Anexos 2 ccotizaciones de la competencia Las dos cotizaciones están realizadas en base a proyectos de largometrajes, es decir tienen un porcentaje de descuento, el precio del menú es el de la cotización aumentado un 10 al 15% que es el porcentaje que los competidores suelen descontar, según los datos obtenidos telefónicamente al momento de solicitar las cotizaciones. El valor de 16,25 UDS, obtenido del estudio financiero en el capítulo V, es bastante competitivo tomando en cuenta el valor agregado que tiene el catering que es el servicio de una estación de descanso con café, aguas aromáticas y snacks. 91 Otro de las característica a tomar en cuenta en el momento de fijar el precio, es la negociación directa con los directores o productores de las películas, para llegar a acuerdos convenientes para las dos partes y trabajar en base a los presupuestos que manejan; en este caso se debe adecuar los menús al presupuesto establecido y presentarles opciones. Existe una ventaja en esta forma de fijación del precio y es que ambas partes siempre están muy abiertas al diálogo y a la negociación, el menú suele variar de las 5 comidas a 2 o 4. Para asegurar que los servicios se lleven a cabo de la manera planificada se firmará un contrato de servicios, el mismo que contendrá las siguientes cláusulas: 92 Modelo para elaboración Contrato de prestación de servicios CONTRATO DE CATERING Conste por el presente documento el CONTRATO DE CATERING, que celebran de una parte la empresa Luces, cámara a comer con R.U.C. N° 1791558413001, con domicilio en la calle Paulino Alcaino y Antonio Brisone esquina, Barrio Pío XII , debidamente representada por la Sra. Ana María Méndez, con C.C. 1716342561, a quien en adelante se denominará SOCIEDAD DE CATERING; y, de otra parte, la empresa BBB, con RUC ............, con domicilio en ……………, debidamente representada por …..…..a quien en adelante se denominará EL CLIENTE; en los términos y condiciones siguientes: ANTECEDENTES PRIMERA.- LA SOCIEDAD DE CATERING es una persona jurídica legalmente constituida bajo el régimen de la sociedad anónima, cuyo objeto social es la prestación de servicios de elaboración de comidas. SEGUNDA.- EL CLIENTE es una persona jurídica, interesada en contratar los servicios de la sociedad de catering a fin de que se encargue de abastecer de alimentos para el rodaje de la película “………..”, producida por EL CLIENTE. 93 OBJETO DEL CONTRATO TERCERA.- En virtud del presente contrato, LA SOCIEDAD DE CATERING se obliga a ejecutar las actividades propias del servicio contratado, el cual debe realizar de conformidad con las condiciones y cláusulas del presente documento y que consistirá en: Proveer de 40 menús (que incluyen 5 comidas) diarios para el equipo técnico de la Película “………….”, en el horario y las locaciones determinadas en el cronograma de actividades plan de rodaje. Queda entendido que el servicio incluye: a.- Montaje de estación de servicio, mesas, sillas, mantelería y cubertería para el servicio y estación de descanso. b.- Elaboración de 40 menús para el personal técnico de la película c.- Transporte de los alimentos y el servicio al lugar de las locaciones c.- Agua, hielo y gaseosas para 40 personas f.- Mesero para la servicio d.- Estación permanente con agua, café y aguas aromáticas (los snacks no se incluyen en el costo del contrato, beben ser adquiridos por cada persona). VALOR DELCONTRATO CUARTA.- Los precios establecidos para cada menú son negociables en base al presupuesto que mantenga la productora y para este contrato se ha negociado el 94 valor de 12,00 USD (doce dólares) por menú, en total 6000,00 USD (Seis mil con 00/100). QUITA.- FORMA DE PAGO: El valor del contrato será cancelado de la siguiente manera: El 50% a la firma del contrato, y el 50% restante al finalizar el rodaje de la película. SEXTA.- LA SOCIEDAD DE CATERING se hace responsable directa por los defectos en los productos alimenticios suministrados por sus proveedores, obligándose frente a EL CLIENTE a efectuar el cambio respectivo. LA SOCIEDAD DE CATERING se obliga a mantener en condiciones higiénicas aceptables tanto en el local, objetos de cocina incluida los utensilios propios del menaje y el lugar de servicio. LA SOCIEDAD DE CATERING deja establecido que solo podrá atender en la estación de descanso hasta 60 personas, en caso de existir extras para la filmación. Asimismo, responde por el deterioro de los productos alimenticios. 95 SEPTIMA.- El PLAZO para la ejecución del presente contrato será de 20 días, contados a partir del 1 Octubre del 2011, en caso de que se retrase o se suspenda un día de rodaje se podrá prorrogar la fecha de culminación del contrato por acuerdo entre las partes mediante la celebración de un contrato adicional que deberá constar por escrito. OCTAVA.- IMCUMPLIMIENTO: En caso de que “El contratante” desista a último momento del servicio de catering una vez que se haya firmado el contrato y realizado el abono del 50%, “El contratista” cobrará un 20% de multa que se descontará del valor abonado. NOVENA.- El presente contrato terminará por acuerdo entre las partes y unilateralmente por el incumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato. Las partes suscriben el presente documento en dos ejemplares, a los 26 días del mes de septiembre del año 2011, en la ciudad de Quito. ___________________ Ana María Méndez Representante Legal “Luces, cámara a comer” RUC. 1717558413001 LA SOCIEDAD DE CATERING 96 ___________________ ……………… Representante Legal “BBB” RUC. …………….. EL CLIENTE Plaza El segmento al que está dirigido el catering, está en vías de desarrollo, el medio audiovisual en Ecuador es exclusivo, los profesionales que se encuentran inmersos en este conocen casi todos los servicios que necesitan. Los lugares de trabajo son bastante conocidos (estaciones de radios, canales de televisión o productoras), eso contribuye a que se mantenga un contacto cercano al cliente. Las productoras tienen mayor movimiento cuando se encuentran en la filmación de una película y luego merman su actividad económica a lo más básico hasta un próximo proyecto. El CNCine es el organismo que posee un listado de los ganadores de proyectos cinematográficos de las convocatorias anuales que se realizan en Ecuador, al igual que el Ministerio de Cultura a través de la Dirección de Cultura. Esta base de datos registra los proyectos pasados y los que están próximos a rodarse, tanto largometrajes como cortometrajes. El CNC es la fuente 97 más segura de donde se puede obtener la información en cuanto a los largometrajes, documentales y cortometrajes que se realizarán en el país anualmente, con estos datos se tiene el porcentaje de la plaza a la que se debe dirigir el catering, y de acuerdo a la encuesta se constató que existe más de un 50% del mercado audiovisual insatisfecho con el servicio recibido hasta el momento y que constituyen la plaza del catering propuesto. Promoción El método de introducción para el catering será el contacto directo con el cliente, mediante visitas a las productoras y a los directores de cine, con una presentación completa de la empresa y sus productos. Para el ingreso en el mercado, el catering lo hará con precios competitivos y menores a los de la competencia. Otro método efectivo de introducción es el participar en la producción de una película como auspiciante durante una semana, llegando a una negociación del precio del servicio por la temporada restante del su rodaje. 98 El uso de alianzas estratégicas con proveedores de servicios complementarios para reducir costos por ejemplo: entremeses, snacks, bebidas, etc., que son empresas que les interesa los canjes publicitarios con las productoras. Esto permitirá reducir los costos y mantener alianzas que el futuro serán valiosas. Según las encuestas realizadas, y la oportunidad de mantener un diálogo directo con los directores y productores de renombre en el país (Isabel Parra, Arturo Yépez, Abel Menéndez, Carlos Enríquez, Víctor Arregui, Cristina Rendón, Isabel Mena), se pudo conocer la insatisfacción que sentían en el ámbito de la alimentación durante un rodaje, y se dio a conocer la nueva propuesta de catering. Ingresar al mercado con los mejores estándares de calidad, superando las expectativas del cliente y la competencia, ofreciéndole al cliente el producto y un valor agregado: • Comida a tiempo • Comida a la temperatura adecuada • Coffe Breaks nutritivas (no siempre snacks) • Bar permanente (estación de descanso) con café, agua y bocaditos • Precios convenientes 99 Tomando en cuenta que en la actualidad las empresas deben ser competitivas, el catering ofrecerá mejores productos, respaldados con buen servicio, brindar atención calificado, y cargar el producto ofrecido de todo el valor agregado posible. Se usará también la red social de los cineastas y productores ecuatorianos “Film ecuador”, donde ellos se enteran de las actividades del medio audiovisual o promocional cualquier tipo de evento que sea de su interés. 3.12.2 Estrategias para permanecer en el mercado Luces, cámara a comer busca permanecer en el tiempo y seguir creciendo, para lo cual implementará las siguientes estrategias: • Mantener y mejorar localidad del producto y el servicio al cliente. • Trabajar siempre en la búsqueda de valores agregados que superen las expectativas del cliente, como por ejemplo, a futuro ofrecerle al cliente que contrate nuestros servicios realizarle la fiesta de fin de rodaje para todo el equipo técnico. 100 • No perder el contacto directo que se ha logrado con los directores y productores, a través de la investigación y las encuestas, realizar visitas constantes para evaluar la satisfacción del cliente y mejorar en cualquier falencia existen. • Realizar el análisis de la competencia frecuentemente para mantener precios competitivos y valores agregados que hagan de Luces, cámara a comer la opción número uno para el cliente. • Una vez que la inversión se haya recuperado y el financiamiento del proyecto esté cubierto al 100%, aproximadamente al 6to. año de funcionamiento de la empresa, el catering será auspiciante con sus productos y servicios en el rodaje de una película. • Conocer sobre las actividades del desarrollo del medio audiovisual y de la competencia, por ejemplo, en el mes de noviembre se filmará la primera película en 3D en Ecuador, que se filmará en oriente ecuatoriano, Mundo y las faldas del nevado Cotopaxi; la empresa Andersen Catering proveerá los servicios alimenticios a esta producción8, lo que permitirá observar desde 8 Fuente: Reunión mantenida entre la empresa Otra Cosa Producciones y la Srta. Ana Méndez para contratar sus servicios. 101 adentro el desenvolvimiento de la competencia y las exigencias del cliente, para la formulación de ideas sobre ampliación del negocio y ofertar servicios no solo en la ciudad de Quito sino a sus alrededores y otras ciudades. • Ampliar los servicios de la empresa para atender al cliente en locaciones que sean fuera de la ciudad de Quito. 102 CAPITULO IV 4 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA 4.1 TIPO DE COMPAÑÍA Luces, corte a… comer, será una Compañía Anónima, las cuales: “Una compañía cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones”.9 4.1.1 REQUISITOS PARA UNA COMPAÑÍA ANONIMA 9 • Se constituya en la Superintendencia de Compañías • Se necesita mínimo 2 personas y no tiene un límite de accionistas • La responsabilidad es del capital no de las personas • Realizar un depósito en el banco por 800 USD • La compañía se divide por acciones • Se suscribe la compañía en la bolsa de valores para vender las acciones10 Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón Coronel, Pág. 53 103 4.1.2 PASOS PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA La constitución de una compañía debe seguir los pasos a continuación detallados: 1. Buscar y reservar el nombre en la Superintendencia de Compañías, verificando que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al que se ha planificado para la empresa. 2. Redactar la minuta, la misma que debe estar respaldada con la firma de un abogado. Este documento es previo, los miembros de la sociedad deben manifestar su voluntad de constituir la empresa, y los acuerdos a los que se ha llegado. En este documento deben constar: 10 • Pacto social • Los estatutos • Los insertos que se puedan adjuntar a ésta. Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón Coronel, Pág. 54-56 104 3. Abrir una cuenta de Integración del Capital, donde se depositará el aporte de los socios, adjuntando: • Reserva del nombre previamente realizado en la Superintendencia de Compañías • Carta de solicitud de los accionistas o socios • Copias de cédulas y papeletas de votación Estos documentos van respaldados con la firma de un abogado. 4. Elevar la minuta a Escritura Pública (3 copias), para este trámite se necesita: • Copia de cédula y papeleta de votación • El comprobante de depósito del capital y la reserva del nombre 5. La Superintendencia de Compañías debe aprobar en su Departamento Legal la constitución de la compañía, la misma que se publicará una sola vez por medio de medios de difusión. 6. Redactar con un notario las Razones notariales que aprueban la constitución de la compañía. 105 7. Acudir al Municipio de Quito para: • Obtener la Patente Municipal • Obtener el sello de exoneración 8. Tramitar el Registro Mercantil adjuntando los siguientes documentos: • Tres copias de la Escritura Pública • Una copia de la publicación en la prensa escrita • La copia del sello de exoneración otorgado por el Municipio 9. Convocar a los socios o accionistas a una junta universal donde se elegirá la directiva de la compañía, para posteriormente presentar los debidos nombramientos en el Registro Mercantil. 10. Registrar la compañía en la Superintendencia de Compañías adjuntando los siguientes documentos: • Tercera copia de la Escritura Pública • Nombramientos certificados • Copias de las cédulas y papeletas de votación 106 • Comprobantes de pago de un servicio básico • Copia de la publicación en la prensa • Llenar el formulario 01-A del SRI para obtener el RUC 4.1.3 PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO 1. REGISTRO ACTIVIDAD TURÍSTICA Obtener el Registro de Turismo del Ministerio respectivo11, requisitos: 1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o reforma de Estatutos. 2. Nombramiento del Representante legal, debidamente inscrito en la oficina del Registro Mercantil. 3. Copia del Registro único de contribuyente R.U.C. 4. Copia de las cédulas de identidad. 5. Copia de las papeletas de votación 6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial. 11 Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo, Ley de Turismo 107 7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. 8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9. Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia) 10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por mil. Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad. 2. AFILIACIÓN CÁMARAS DE TURISMO12 Afiliarse a la respectiva Cámara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales. Todas las personas titulares o propietarias de empresas o establecimientos dedicadas a actividades turísticas, tendrán, previo al ejercicio de dichas actividades, que afiliarse a la Cámara Provincial de Turismo de su respectiva jurisdicción. Las Cámaras otorgarán los certificados de afiliación para la inscripción en el Registro Mercantil, a las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la actividad turística. 12 Base Legal: Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento 108 Para efectos de la organización de las Cámaras Provinciales y de su afiliación a ellas, se considerarán como asociados a todas las personas, naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, propietarias de empresas y establecimientos dedicados a actividades turísticas, domiciliadas en el Ecuador, que realicen servicios relacionados con la actividad turística, y que, teniendo capacidad para contratar, hagan del turismo su profesión habitual. 3. LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO13 A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento turístico acudirá por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de recaudación que tiene el Municipio de Quito y cancelará: • Patente Municipal • Tasa de Turismo • Aporte Anual a CAPTUR • Permiso de Bomberos. 13 Base Legal: Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386 Código Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. De 2000 109 Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año. Licencia Única Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos y los requisitos son los siguientes: 1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal, 2.- Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado por el representante legal, 3.- Permiso de Uso de Suelo, 4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado) 4. PERMISO SANITARIO El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. Este documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas sanitarias e higiénicas, y los requisitos para su obtención se los debe presentar en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha: • Certificado de uso de suelo • Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario • Comprobante de pago de patente del año. 110 • Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original). • Certificado (s) de salud. • Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad. • Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada. a. TASAS14: Para la concesión de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas fijadas en el Reglamento de tasa por control sanitario y permisos de funcionamiento. b. CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS15 Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de Salud. 5. RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 16 CONTRIBUCIÓN 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS Obligación: Pagar mediante depósito en cuentas corrientes del Fondo Mixto de Promoción Turística (FMPTE), la contribución del 1 por mil a los activos fijos17. 6. DERECHOS AUTORES Y COMPOSITORES 14 En: www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf Base Legal: Código de la Salud; Reglamento de Tasas 16 Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006. 17 Base Legal: Ley de Turismo, artículos 39 y 40. 15 111 La Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos “S.A.Y.C.E.”, es una entidad de gestión colectiva, de derecho privado, con finalidad social; cuyo deber primordial es preservar los derechos morales y administrar los derechos económicos resultantes de la utilización pública de las obras de autores nacionales y/o extranjeros a los que representa. Pagar a SAYCE derechos por difusión pública de música. Plazo: hasta el 30 de abril. 7. CERTIFICADO AMBIENTAL Registrar la empresa en la Administración Zonal correspondiente, este documento tiene vigencia durante dos años.18 REQUISITOS: Informe de Regulación Metropolitana Informe Técnico de Uso de Suelo Certificado de Bomberos Solicitud dirigida al Administrador Registro y se entrega en la misma con los datos solicitados. 18 Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005 112 Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de $32. 8. INSCRIPCIÓN Y ACTUALIZACION DEL R.U.C. Requisitos para inscripción del RUC19 (Anexo 3) 1. Formulario RUC 01-A que corresponden a la inscripción y actualización de la información del RUC; Y RUC O1-B que corresponde a la inscripción y actualización de los establecimientos de la sociedades, ambos serán inscritos por el Representante Legal. 2. Presentar el original o copia certificada del documento de constitución, debidamente legalizado por el organismo de control respectivo e inscrito en el Registro Mercantil y entregar copia simple del mismo. 3. Presentar el original o copia certificada del nombramiento vigente del Representante Legal inscrito en el Registro Mercantil y entregar una copia simple. 4. Original de la cédula de identidad o ciudadanía o pasaporte Visa vigente del Representante Legal y de ser el caso, el original del certificado de votación del último proceso electoral. 19 Counter de información del IESS 113 5. Original y copia de las tres hojas de los datos generales del registro de sociedades emitidas por la Superintendencia de Compañías. 6. Original y copia de uno de los siguientes documentos que acrediten la dirección donde realice la actividad económica: • Planilla de servicio básico: agua, luz o teléfonos de los últimos dos meses. • Estado de cuenta bancario • Contrato de arrendamiento • Comprobante de pago del impuesto predial • Original y copia de la escritura de propiedad, u original y copia de la escritura de compra venta del inmueble. • Pago del impuesto de patente municipal. 7. Nombres y apellidos completos y número de RUC del contador. 8. Si son más de 8 socios o accionistas debe presentar una ficha técnica en medio magnético con la información de los mismos. 9. BOMBEROS20 Pagar este permiso anualmente los propietarios de establecimientos comerciales. 20 En: www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=article&id=5:permisosde-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6. Permiso de Funcionamiento 114 Plazo: hasta 31 de marzo de cada año, establecimientos turísticos y los requisitos son los siguientes: El establecimiento ingresaría dentro del grupo de empresas TIPO C que son: Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas, imprentas, salas de belleza, ferreterí-as, picanterí-as, restaurantes, heladerí-as, cafeterí-as, panaderí-as, distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehí-culos repartidores de gas, tanqueros de lí-quidos inflamables, locales de centros comerciales. Requisitos: • Solicitud de inspección del local; • Informe favorable de la inspección; • Copia del RUC; y, • Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados) 10. NUMERO PATRONAL DEL IESS21 (Anexo 4) Para obtener un número patronal se presentar la siguiente documentación: • 21 Solicitud de clave patronal de la página web (www.iess.gob.ec) Counter de información del IESS 115 • Copia de cédula y papeleta de votación del Representante Legal • Última copia de la planilla de un servicio básico • Copia del RUC • Nombramiento del Representante Legal • Copia de cédula y papeleta de votación de los empleados a ser afiliados 116 CAPITULO V 5 PLAN DE INVERSION Con la investigación de mercado y estudio técnico se procede a elaborar un análisis financiero que permita saber si el proyecto es factible, es decir, si existirán ganancias superiores a las que se obtendrán si se decide tener el dinero en una entidad financiera. Este estudio permitirá conocer las ganancias que reportará el proyecto, el grado o nivel de utilidad que se obtendrá por la utilización del capital, el mismo que justifique el uso de los recursos. Para el estudio financiero se usaron las siguientes herramientas: 5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Es donde se registra el equipamiento necesario para el funcionamiento del catering, la adecuación de la infraestructura del negocio, utensilios, vajilla, menaje, equipos y suministros de oficina y computación, uniformes del personal, artículos e insumos de limpieza y la promoción de la empresa. 117 118 119 120 5.2 CUADRO DE PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO Una vez realizadas la recetas estándar (Anexo 5) y los menús sugeridos para el cliente (Anexo 6), se procede a establecer el precio de venta al público en base al precio de la competencia. 121 5.3 CÁLCULO DE LA MATERIA PRIMA INICIAL Con la información obtenida del costo las recetas, se realiza el cálculo del valor que se invertirá en materia prima durante el primer mes funcionamiento del establecimiento. De acuerdo a la información obtenida de las encuestas, se observa que la cantidad mínima de personas en un rodaje es de 3 y la máxima de 60 o más, para efectos de cálculos de este cuadro y los que 122 siguen a continuación, se trabajará con una venta diaria de 35 menús que se considera un punto medio, y durante 123 días laborables de la semana. Estas 35 ofertas se las distribuirá indistintamente entre los 5 tipos de menús que el catering posee. 124 5.4 CÁLCULO DE LA MATERIA PRIMA MENSUAL Es una proyección del costo de la materia prima para los próximos 12 meses. En este caso no se realiza un incremento en cantidad de menús ya que el catering mantendrá solo por el primer año el mismo volumen de oferta, y para en los años siguientes ir incrementando de acuerdo al crecimiento del mercado meta. 125 126 5.5 PRESUPUESTO DE COSTOS ANUAL Se refiere a la proyección de costos que se realiza para los primeros 5 años de funcionamiento de la empresa de catering. Se ha trabajado un porcentaje inicial de inflación del 2% (1,89%), dato obteniendo del Banco Central del Ecuador, en la inflación acumulada por año desde octubre del 2009 hasta septiembre 2011, como lo demuestra el siguiente cuadro: INFLACION ANUAL ACUMULADA Cuadro No 37 Elaborado por: Ana Méndez En: www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion 127 En lo referente al incremento de la venta de menús, como se puede observa en el cuadro No. 8 del resumen de las grabaciones el mercado audiovisual va en vías de desarrollo y los porcentajes de crecimiento son elevados, pero para el cálculo del presente proyecto, el cual tiene un mercado meta sujeto a las políticas de Estado y ayuda internacional, solo se trabajará con un porcentaje del 10% en incremento de la demanda anual a partir del segundo año. 128 1.6 PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCIÓN PRIMER AÑO En este cuadro se realiza el cálculo de las ventas estimadas para el primer año. 129 5.7 PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCION CINCO AÑOS Este análisis muestra el total de las ventas que se realizará los primeros cinco años funcionamiento del catering. 130 1.6 ROL DE PAGOS PRIMER AÑO 131 5.8 REPOSICIÓN DE VAJILLA 5.9 CUADRO DE PROMOCIÓN DEL CATERING 132 5.10 CUADRO DE LAS DEPRECIACIONES 5.11 CUADRO DE AMORTIZACION DE LA DEUDA El valor de la inversión se cubrirá de la siguiente manera: Cada uno de los 3 accionistas aportara con el 15% del valor total de la inversión, en total del 45% y el restante 45% se solicitará un crédito al Banco Nacional del Fomento, el 15% aporte del socio 1 y el 15% aporte del socio 2. 133 134 5.12 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS 135 5.13 FLUJO DE CAJA 136 CAPITULO VI 6 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN Adicional a las actividades ya expuestas del administrador, se detallarán otras que ayudarán al correcto desenvolvimiento de las actividades cotidianas del catering: La administración del catering antes durante y después de la operación de la empresa, es el encargado de verificar y recibir todos los documentos que se entregan de parte de cocina y bodega para el control de los mismos; de parte de la cocina, él será el encargado de recibir las órdenes de compra, el meat tag, las requisiciones de compra y hará los respectivos descuentos al personal de la sección en caso de haber un faltante de producto (por causa de robo o caducidad por mal manejo de la existencia) o desperdicio de platos; de la bodega recibirá la requisiciones de compra. Deberá estar siempre atento para comparar con los platos consumidos durante el día, y verificar que no haya pérdidas. Es el director encargado en caso de existir compras de última hora; juntamente con la asistente administrativa los horarios del personal, pagará los 137 sueldos y realizará los respectivos adelantos, préstamos e incentivos para el personal de la empresa. El administrador es el encargado de la apertura y cierre del local dejando siempre todo al día, ya que es él rendirá cuentas sobre la situación económica y legal del catering, es el conocedor de todos los papeles importantes de calidad legal, es el responsable de sacarlos y tenerlos al día. Debe conocer también todo los números telefónicos de los proveedores, la variación de precios de la materia prima en caso de necesitarse un alza al precio de venta al público. Debe conocer la competencia directa y sus cambios, sobre todo de los precios que esta maneje, para así fijar o si es requerido, modificar los precios del catering. Es el encargado y responsable directo de presentar de manera justificada, todos los documentos, facturas y recibos, mensualmente en el balance. Implementación y Control de Recetas Estándar Es de suma importancia que todos los platos del catering sean controlados por medio de recetas estándar, donde se señale el costo real del plato y el 138 porcentaje de incremento al mismo para la ganancia del local, las mismas que serán registradas en el computador del administrador, lo cual permitirá realizar cualquier cambio o a su vez ingresar nuevas opciones; y para la cocina serán impresas a manera de tarjetas de cartulina blanca, para que siempre se respeten las cantidades en cada plato junto con los ingredientes requeridos. Cuadro No. 48 Elaborado por: Ana Méndez El administrador debe está en facultad de revisar a cualquier hora del día las recetas de la cocina para compararlas con las de su sistema y, de ser necesario controlar la elaboración de los platos sin aviso. Será responsabilidad del cocinero hacer respetar las recetas estándar de cada plato ya que él es el responsable directo si se demuestra lo contrario. 139 Normas a establecerse para Implementar el Buen Servicio Para brindar un buen servicio en el catering, la política principal será siempre evaluar las actividades de forma directa con los clientes ya que de ellos se puede obtener una respuesta real del tipo de trato recibido. El lema interno que se manejará en el catering es: “todo el personal del catering debe tratar con amabilidad y simpatía a todos los clientes”, en caso de no cumplir con lo indicado, el empleado recibirá una llamada de atención, a la tercera falta será despedido del local. Se mantendrá un ambiente de mutuo respeto tanto para el cliente como para los empleados del catering, de existir diferencia o pleitos entre ellos, será trabajo del administrador tratar de arreglarlo, con una actitud conciliadora para el momento de hablar de manera que no se sienta la ninguna de las partes atacada ni ofendida. Todo el personal del catering será siempre capacitado para el trato con los clientes, y de cómo resolver los pequeños problemas que puedan presentarse; esto es muy importante para el empleado ya que se llevará el historial de los 140 comentarios buenos y malos del desenvolvimiento de cada uno durante el mes y con este registro, el administrador dará un incentivo al mejor empleado del local. En caso de existir un reclamo, siempre será tratado de forma individual con el empleado responsable y luego recomendar a los demás para que la circunstancia no se repita, de igual manera en caso de existir un reclamo directo a la administración del local. Capacitación continúa del personal La capacitación del personal será continua, tomando en cuenta que en el momento del reclutamiento del personal se ha analizado aspectos indispensables para el catering como es la simpatía, la buena presencia, los conocimientos y por supuesto los requerimientos académicos del puesto. Después de que la persona ha pasado la entrevista de selección, quiere decir que: 1. Se han comprobado sus referencias 2. Se ha valorado la personalidad del posible empleado 3. Se ha valorado su experiencia profesional con respecto a las necesidades del catering. 141 4. Se le ha dado a conocer aspectos claves sobre el puesto, funciones, horarios, remuneración. Una vez que se han dado estos pasos se capacitará al personal seleccionado, se sociabilizará no solo de las actividades a realizar sino también del grupo de trabajo al que va dirigido el catering, con el fin de que se involucren en la visión y misión de la empresa. Los pasos a seguir para ofrecer una adecuada capacitación son: • Estudiar cada puesto del catering, todos los temas al respecto (requerimientos, funciones, falencias) de manera que se pueda facilitar a los empleados, tanto nuevos como antiguos, la recopilación de información de las funciones que deben cumplirse. • Crear programas de aprendizaje por áreas, para dar un trato personalizado a cada área, y de la misma manera los empleados recibirán la información pertinente. Estos cursos deben ser claros, no usar vocabulario demasiado complejo, cortos, concisos pero con la información necesaria que permita al administrador evaluar fácilmente a los empleados. 142 • Delimitar las funciones y métodos que se debe seguir en cada caso dentro del personal. • La capacitación del personal se hará por un período de una semana previo al inicio de la actividad económica; en esta capacitación se dará a conocer actividades, conocimientos básicos sobre el catering y su cliente, los menús junto con su método de elaboración; funciones básicas, derechos y restricciones de cada empleado entre otras cosas. 143 CAPITULO VII 7 EVALUACION DE IMPACTOS Y PLAN DE CONTINGENCIA 7.1 EVALUACION DE IMPACTOS En la evaluación de los impactos, existen tres aspectos importantes que son el económico, social y el ambiental, cuya descripción tiene como objetivo dar a conocer la influencia que va a tener el proyecto sobre estos aspectos. 7.1.1 ECONOMICOS.- Luces, cámara a… comer, es una microempresa, una oportunidad de crecimiento tanto en el área social, laboral y económica. Área social, por el apoyo al desarrollo del cine y la cultura, brindando un servicio especializado para este segmento de producción audiovisual. 144 Área laboral, porque crea 7 plazas estables de trabajo. Área económica a través de la satisfacción del cliente interno y externo al desarrollo económico no solo del país sino de los socios y equipo de trabajo. 7.1.2 SOCIAL.- de forma directa, el catering suplirá una necesidad vigente en el medio audiovisual, y tomando en cuenta el significativo crecimiento que ha tenido este segmento, es necesario prestar atención a esta oportunidad de mercado que se abre y la importancia que tiene el cine ecuatoriano dentro y fuera del país, a través de la participación en festivales y fondos de cooperación internacionales. Satisfacer la necesidad alimenticia del medio audiovisual es poner un granito de arena al futuro y mejora de la cultura en el país. Luces, cámara a… comer, busca involucrarse directamente con su cliente potencial, cree fielmente en la capacidad de expansión de la cultura en Ecuador y los alcances que esta puede tener. 7.1.3 AMBIENTAL.- Luces, cámara a…comer, al ser una empresa que cuenta con su centro administrativo y área operativa en un lugar, y su área de servicio en otro lugar (sitio de rodaje); tiene el fiel compromiso de mantener en sus 145 áreas administrativa y operativa un sistema de reciclaje de plástico, papel, vidrio, desechos orgánicos y no orgánicos. En cuanto al servicio, dado que este es itinerante porque depende de donde se está realizando el rodaje, es obligación del personal del servicio dejar el lugar en impecables condiciones, de ser posible mejor de lo encontrado. De estas maneras sencillas, es como esta microempresa pretende ser parte de la solución a los problemas económicos, sociales y ambientales del entorno. 7.2 PLAN DE CONTINGENCIA Un plan de contingencia contempla soluciones a problemas futuros que se pueden presentar en la operación diaria del establecimiento, Luces, cámara a… comer, ha creado uno casos que la operación del catering se vea afectada. 146 CUADRO DE PREVENCIÓN DE CONTINGENCIAS Cuadro No. 49 INTERNOS PROBLEMA Administrativas DESCRIPCION Gestión, cuando las metas no están siendo alcanzadas SOLUCIÓN Realizar una evaluación interna de la empresa, y una reingeniería de proceso que permita de ser posible una restructuración de objetivos. Fallas con el equipo de trabajo Trabajar con el recurso (desacuerdos) humano e incentivar al trabajo en conjunto. Económicos Falta de financiamiento Buscar otras entidades financieras, o a su vez socios estratégicos que realicen el aporte de capital necesario. Quiebra Disolución de la compañía, venta de bienes, liquidación al equipo de trabajo. Inflación Tener productos sustitutos para la materia prima y una lista amplia de proveedores. Logísticos Dificultad de llegar al lugar de Conocimiento previo de servicios todos los lugares de filmación para planificar y prever inconvenientes. Elaborado por: Ana Méndez 147 Cuadro No. 50 EXTERNOS PROBLEMA Desastres naturales Emergencias médicas DESCRIPCION Terremotos, temblores, incendios Accidentes o enfermedades Elaborado por: Ana Méndez 148 SOLUCIÓN Correcta y previa capacitación al personal para evitar pérdidas humanas y un seguro que cobra los bienes. Capacitación de primeros auxilios y seguro para todos los empleados. CONCLUSIONES Sobre la investigación para la creación de un catering para las empresas de producción audiovisual, se concluye que: • Durante el período de análisis, se ha observado que las características sociales y la necesidad del segmento de mercado favorecen la puesta en marcha de una empresa que preste el servicio de catering al medio audiovisual. • El servicio de catering para el medio audiovisual indica una demanda atractiva y la aceptabilidad que tiene el proyecto. • El resultado de la demanda insatisfecha garantiza que la propuesta tendrá utilidades durante la vida útil del proyecto. • Es importante señalar que el crecimiento de la demanda del servicio de catering para el medio audiovisual, va en incremento gracias a la ayuda del Estado, pero está sujeto a cambios de mandatarios, los mismos que han en la 149 actualidad han apoyado el desarrollo de la cultura e incrementado la ayuda al desarrollo de la microempresa, facilitando créditos. • La viabilidad técnica permite observar que son aceptables las posibilidades físicas, materiales y las condiciones necesarias que garanticen la implementación tanto estructural como funcional de la empresa. • Los precios de venta fijados en base a la competencia y negociación con el cliente, permiten un margen de utilidad considerable, lo que admite que el proyecto se torne rentable además de competitivo. • Del estudio financiero se deduce el monto total de la inversión que la empresa requiere para su implementación, el cual será financiado a través de un préstamo con una considerable tasa de interés y será pagado en su totalidad en 5 años. • En la evaluación financiera se determina una Tasa Interna de Retorno y un VAN que nos permite concluir que el proyecto es rentable y factible de ser llevado a cabo. 150 BIBLIOGRAFIA Internet • www.emprendedoresec.blogspot.com • www.iess.gob.ec • Censo Poblacional 2010, INEC, http://www.inec.gob.ec • http://www.metropolitantouring.com/ToursinEcuador/ • http://www.ecuaworld.com.ec/clima_ecuador.htm • Dirección de Cultura del Ministerio de Cultura • http://wwwbr.kodak.com/cluster/lar/plugins/acrobat/es/motion/public aciones/referenceGuide/plugins_acrobat_es_motion_newsletters_filmEss_1 0_film-crew.pdf • http://maps.google.com • www.uhu.es/cine.educacion/cineyeducacion/glosariocine.htm • www.definicionabc.com/general/catering.php • www.inec.gob.ec/estadisticas, año 2010 • www.geografia.laguia2000.com/geografia-de-la-poblacion/ecuadorpoblacion. 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