Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas
Transcripción
Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas
Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas Receta Ingredientes Carne de cordero Cebollas Cebolla de verdeo Panceta ahumada Pimiento rojo Aceite Hongos secos de pino Harina Castañas de cajú Tomates Vino blanco Caldo Romero 500grs 2U 2U 70 grs 1 C/N 60 grs 2 cdas 70 grs 3u C/N C/N C/N Procedimiento 1/2 Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas • dorar la panceta cortada en finas tiritas y retirar. • dorar en aceite la carne de cordero cortada en cubos. retirar. • hidratar los hongos secos cortados en agua tibia durante dos horas. • colocar en la olla donde se sello el cordero la cebolla picada, romero, pimiento picado, cebolla de verdeo al sesgo, tomate cortado en cubos pequeños sin piel y sin semillas. Cocinar hasta tiernizar los vegetales colocar harina cocinar por 1 minuto. • colocar la carne de cordero y la panceta nuevamente desglasar con vino blanco, el caldo a altura de la preparación y dejar reducir por media hora a fuego muy bajo hasta que se espese. • antes de retirar condimentar con sal y pimienta y terminar con las castañas de cajú. Tentempié Arte Culinario | Tel. 0351-156271163 | www.tentempiecocina.com.ar 2/2