Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas

Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas

Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas
Receta
Ingredientes
Carne de cordero
Cebollas
Cebolla de verdeo
Panceta ahumada
Pimiento rojo
Aceite
Hongos secos de pino
Harina
Castañas de cajú
Tomates
Vino blanco
Caldo
Romero
500grs
2U
2U
70 grs
1
C/N
60 grs
2 cdas
70 grs
3u
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
1/2
Ragoute de Cordero con Hongos y Castañas
• dorar la panceta cortada en finas tiritas y retirar.
• dorar en aceite la carne de cordero cortada en cubos. retirar.
• hidratar los hongos secos cortados en agua tibia durante dos horas.
• colocar en la olla donde se sello el cordero la cebolla picada, romero, pimiento picado,
cebolla de verdeo al sesgo, tomate cortado en cubos pequeños sin piel y sin semillas. Cocinar
hasta tiernizar los vegetales colocar harina cocinar por 1 minuto.
• colocar la carne de cordero y la panceta nuevamente desglasar con vino blanco, el caldo a
altura de la preparación y dejar reducir por media hora a fuego muy bajo hasta que se espese.
• antes de retirar condimentar con sal y pimienta y terminar con las castañas de cajú.
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