Actualitat Setmanal - Escola d`Hoteleria de les Illes Balears

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Actualitat Setmanal
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Recepta de març
Ensaimada
de tallades
Elaboración
Hacer una masa madre con el agua, la levadura y 400 grs. de
harina. Dejar fermentar.
Ingredientes
60 gr. de levadura
prensada
800 gr. aprox. de harina de
gran fuerza
2 dl. aprox. de agua
150 gr. de azúcar
Disponer el azúcar, la sal, el resto de la harina, los huevos y la
masa madre en el bol de la amasadora.
Amasar en la maquina hasta comprobar que la masa a cogido
elasticidad e incorporar el aceite poco a poco.
Pesar y cortar en piezas de 70 grs. si se trata de ensaimadas
pequeñas.
Bolear y reposar tapadas.
Estirar las bolas de masa con un rodillo y manualmente formar
triángulos lo más finos posible.
7 gr. de sal
2 huevos
1/2 dl. de aceite
500 gr. de manteca
500 gr. de calabazonte de
colores
500 gr. de sobrasada.
Gentilesa de l’Escola
d’Hoteleria
de les Illes Balears.
www.ehib.es
Extender con la mano la manteca empomada (20 grs. aprox)
por toda la superficie de la masa.
Enrollar en forma de cilindro y dejar reposar.
Repetir la operación hasta terminar la pasta.
Enrollar las ensaimadas y disponerlas en una placa de hornear.
Fermentar hasta que hayan doblado su volumen.
Colocar el calabazate troceado de diferentes colores en cada
una de las piezas y un poco de sobrasada.
Cocer a horno fuerte hasta que estén doradas.