SIN SU VAINA - Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba

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Alimentos saludables
LEGUMBRES
ARVEJAS
SIN SU VAINA
PARA TENER EN CUENTA
Positivo
Como el resto de
las legumbres,
Precaución
su valor
energético
es elevado,
Poseen un
alto contenido
de proteínas.
debido a su riqueza en
hidratos de carbono
(aportan 70-100 calorías
cada 100g).
En personas no habituadas
a su consumo,
pueden producir
flatulencias y
distensión
abdominal.
Al combinarlas en un mismo
plato con cereales (arroz, maíz,
pastas, etcétera), forman una
proteína de muy buena calidad.
Si se eligen las secas,
hay que dejarlas
en remojo al
menos una
noche antes de
hervirlas.
Poseen un
importante
contenido
de fibra,
Cuando están
enlatadas, tienen
conservantes ricos en sodio,
tanto soluble (disminuye la
absorción de colesterol) como
insoluble (aumenta la velocidad
de tránsito intestinal).
Cómo
mo elegirlas
Si se compran envasadas
(no a granel), controlar las
fechas de vencimiento.
Si están en latas, estos
envases no deben
evidenciar golpes.
Se recomienda
su consumo para
personas de
cualquier edad,
no convenientes
para hipertensión
y, por lo tanto, para el
sistema cardiovascular.
Se conservan
durante mucho
tiempo
siempre y cuando se
mantengan en un lugar seco,
protegido de la humedad y
de la luz directa.
especialmente para
quienes padecen
diabetes, dislipemias
o exceso de peso.
Contienen
betacarotenos,
precursores de
la vitamina A,
esencial en la formación
y mantenimiento de las
células de la piel y mucosas,
en el crecimiento
óseo y la visión.
Son ricas en
vitaminas del
complejo B.
Aunque en poca cantidad,
aportan minerales como
hierro, magnesio, zinc,
potasio y calcio.
COMPARACIÓN NUTRICIONAL
(aporte de fibra cada 100 gramos).
Arvejas secas
16,7 g
Lentejas secas
En cualquiera de sus
formas, enteras o partidas,
admiten
múltiples
preparaciones
culinarias,
y se pueden consumir como
parte de guisos, sopa,
e incluso en tortillas.
Secas o
cocidas se
pueden
congelar,
de manera que se
dispone de este alimento
durante meses.
INGESTA
RECOMENDADA
Al menos una vez
por semana
(medio plato = 50 gramos),
se recomienda
consumir
legumbres
11,2 g
Revisión: Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba.
Infografía La Voz del Interior