Chef Manager

Cursos de especialización
Chef Manager
Cursos de especialización
Chef Manager
Presentación
Dirigido a
Ficha técnica
Contenidos
Calendario
Matrícula
Metodología
Formadores
Distribución de Módulos
Presentación
Ser Chef de un restaurante es actualmente un cargo de gran
importancia y responsabilidad, que va más allá de la creación
de la carta y de la organización de la cocina. En la actualidad,
un chef es también un manager o gestor del negocio,
que tiene como objetivo no solo satisfacer a los
clientes con sus recetas, sino que, además debe
conseguir y apoyar los resultados del negocio,
tanto en lo que respecta a los costes (consumo,
personal, compras), como en las ventas (precios,
márgenes, etc…)
“Chef Manager” es un curso de
especialización cuyo objetivo es transmitir
a los alumnos todos los conocimientos y
herramientas de gestión del negocio que un
Chef de Cocina debe conocer y utilizar en el
ámbito de sus responsabilidades como pieza
clave del restaurante.
Dirigido a:
Jefes de cocina
que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de
costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de
precios y la mejora de ventas.
Cocineros en activo
que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a
dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico.
Alumnos de grado de gastronomía y
formación profesional en cocina y
restauración
que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica
en gestión del negocio con las más modernas herramientas y
estrategias.
Propietarios o directores de restaurantes
que, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e
implementarlos dentro de sus propios negocios.
Ficha técnica
Contenidos
La gestión de Costes
48 horas
Periodo lectivo
Mayo
Número de plazas
Limitadas
Organización y procesos en cocina
Compras, negociación y sostenibilidad
Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina
Marketing y ventas del restaurante
Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”
Horario
Lunes y martes de
9:00 a 18:00 horas
Más allá
de la
gestión
Contenidos
1. La gestión de Costes
1.1- La gestión de la rentabilidad del restaurante.
1.2- Introducción a los costes. Costes en Cocina.
1.3- Gestión del consumo y coste de alimentos y
bebidas.
1.4- Herramientas aplicadas de control del coste de
alimentos y bebidas.
1.5- Creación y Gestión del menú del día.
2. Organización y procesos
en cocina
2.1- Organización de procesos y tareas en cocina.
2.2- Cálculo de necesidades de personal en cocina.
2.3- Control del coste de personal y productividad.
3. Compras, negociación y
sostenibilidad
3.1- Creación de la política de compras.
3.2- Selección de productos y proveedores.
3.3- Negociación de condiciones de compra.
3.4- Reducción de costes y sostenibilidad.
4. Tecnologías aplicadas a la
gestión en cocina
4.1- Herramientas informáticas y software de gestión
de los costes en cocina.
4.2- Tecnologías de organización y gestión de los
procesos de producción en cocina.
5. Marketing y ventas del
restaurante
5.1- Fijación y gestión de precios.
5.2- Creación de cartas comerciales.
5.2- Gestión del mix de ventas.
5.3- Creación y elaboración de ofertas y promociones.
5.4- Venta sugestiva.
6 Posicionamiento, comunicación
e “Inbound Marketing”
6.1- Definición, consecución y mantenimiento del
posicionamiento del negocio.
6.2- Comunicación y promoción del restaurante.
6.3- “Inbound marketing”: La estrategia global de
comunicación a través de las redes sociales e internet.
TÉCNICA
CREATIVIDAD
TEXTURAS
MÉTODO
Calendario
Metodología
Los horarios de impartición han sido especialmente
diseñados para ser cursados por profesionales en
activo del sector de la restauración:
Exposición teórica por parte de los profesores.
La duración del curso es de 6 sesiones de 8 horas cada una:
Demostración de herramientas de gestión.
Casos prácticos.
Lunes:
9, 16 y 23 de Mayo de 2016
9:00 - 18:00 horas
Martes:
10, 17 y 24 de Mayo de 2016:
9:00 – 18:00 horas.
Matrícula
Precio del curso:
El precio del Curso de Chef Manager es de 995 € que se abonarán de la
siguiente manera:
150 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión.
845 € a abonar en el momento de admisión.
Opciones de financiación:
El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a
varios acuerdos de financiación, con el objetivo
de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o
parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado
en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de
estudiar con nosotros.
Para más información:
Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf.
+34 964 217 649
Opciones de bonificación:
Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación
Tripartita.
Formadores
Jaume Drudis
Jordi Rosell
Chef y empresario restaurador.
Experto en gestión de costes y
procesos en cocina.
Consultor y experto en gestión de
negocios de restauración.
Jorge Durán
José María Vallsmadella
Experto en comunicación de
negocios gastronómicos. Director
de Cocinando Emociones
Experto en Marketing de restaurantes
y consultor especializado con más de
20 años de experiencia. Director Gral de
Horeca Solutions.
Isabel Coderch
Jorge Juarez
Es consultora y formadora en el ámbito
de la alimentación y la restauración
sostenible. Además, escribe, imparte
seminarios y ayuda a las empresas que
quieren ser más verdes a través de la
Asociación de Restaurantes Sostenibles.
Director General de Sighore,
empresa nacida en 1995 con el
objetivo de brindar soluciones
informáticas al mercado de la
restauración, basadas en la tecnología IP;
permiten que la supervisión y administración de
las actividades de uno o varios establecimientos
puedan realizarse desde cualquier ordenador.
* El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.
Distribución
de Módulos
Total de horas:
48 Horas
8 horas por día
La gestión de Costes
25%
Organización y procesos
en cocina
17%
Compras, negociación y
sostenibilidad
17%
Tecnologías aplicadas a la
gestión en cocina
7%
Marketing y ventas del
restaurante
17%
Posicionamiento,
comunicación e “Inbound
Marketing”
17%
Solicita más
información en
[email protected]
Datos del curso
Curso de especialización:
Chef Manager
Dirigido a:
Jefes de cocina que tengan dentro de su
responsabilidad la gestión de costes en cocina
la gestión de la oferta, la fijación de precios y la
mejora de ventas.
Cocineros en activo que aspiran a adquirir una
mayor responsabilidad y a dirigir una cocina
dentro de un negocio gastronómico.
Alumnos de grado de gastronomía y formación
profesional en cocina y restauración que quieran
adquirir y/o profundizar su formación específica
en gestión del negocio con las más modernas
herramientas y estrategias.
Propietarios o directores de restaurantes que, sin
ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos
en estas áreas e implementarlos dentro de sus
propios negocios.
Duración:
48 horas
Plazas ofertadas:
Limitadas
Se imparte en:
Gasma Castellón
Más info:
www.gasma.es
Avd. Enrique Gimeno, 279
12006 Castellón
Tels.+34 964 217 649 | +34 902 103 346
[email protected]
gasma.es