menús gastronómicos del bacalao

Transcripción

MENÚS
GASTRONÓMICOS
DEL BACALAO
DEL 9 AL 26 DE ABRIL
MADRID
Inedit Damm recomienda el consumo responsable. 4,8°
Habitual de nuestros fogones
desde la época del medievo,
el bacalao es ya un clásico
de nuestros recetarios, que hoy
se renueva con aires de vanguardia.
¡Disfrutémoslo!
MENÚS
GASTRONÓMICOS
DEL BACALAO
Conocido por su pureza, calidad e inconfundible
sabor, el Bacalao de Islandia es un ingrediente único
que puedes saborear de mil maneras gracias a los
Menús Gastronómicos del Bacalao.
Desde el 9 al 26 de abril, 39 restaurantes de Madrid
participan en este evento culinario para ofrecerte
recetas clásicas, internacionales o de vanguardia,
todas ellas maridadas con el bouquet especial de
la cerveza Inedit Damm.
Como gran novedad de esta segunda edición
de los Menús Gastronómicos del Bacalao,
además de los completos menús, 8 restaurantes
de la capital te ofrecen la posibilidad de pedir
un plato de bacalao maridado con Inedit Damm.
MENÚS GASTRONÓMICOS DEL BACALAO
ARROCERÍA DANIELA
1
Calle Atocha, 12. Tel. 91 369 73 73
De MA a DO de 12.00 a 16.30 y de 20.00 a 23.30
Chistorra de Navarra en su jugo
Chipirones encebollados
al estilo de Niza
Meloso de bacalao con almejas
a la vizcaína
Sorbete de mojito
Cerveza Inedit Damm 75 cl
26 €
IVA incluido
ASADOR GUETARIA
2
Calle Comandante Zorita, 8. Tel. 91 554 66 32
De LU a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 24.00. DO de 13.00 a 16.00
Terrina de foie de pato
macerada en Inedit
Buñuelo de bacalao de Islandia
con su pil-pil
Lomo de bacalao confitado
a 50º con calabaza en dos
texturas
Pan perdido caramelizado
con su quenelle de turrón
35 €
IVA incluido
CASA LOBO
3
Calle Torrecilla del Puerto, 5. Tel. 91 201 42 62
De LU a DO de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30
Degustación de quesos
europeos artesanales de
L’Amelie
Raviolis de salmón con
espárrago triguero y reducción
de vinagre forúm
Bacalao con azafrán y cilantro
Bizcocho con pasas, piñones,
helado de queso y reducción
de moscatel
35 €
IVA incluido
CLUB A
4
Calle Antonio Acuña, 19. Tel. 91 435 88 29
De LU a DO de 14.00 a 1.00
Bocadillo de costilla de
cerdo ibérico
Salteado de arroz con trufa
y setas
Bacalao con pil-pil de miso
Tarta fina de manzana
35 €
IVA incluido
CONLAYA
5
Calle Zurbano, 13. Tel. 91 319 31 16
De LU a SA 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 24.00
Mini hamburguesa de chipirón
en pan de sepia negro
Lomos de sardina ligeramente
ahumada sobre pimiento de isla
Degustación de Bacalao
(pil-pil, vizcaína, club ranero)
Torrija de sobao pasiego
con su helado
40 €
IVA incluido
EDULIS
6
Calle Velázquez, 11. Tel. 91 220 75 19
De LU a DO de 8.30 a 1.00
Rollito crujiente de langostino
con agridulce de tomate
Huevo escalfado con
espuma de patata, trufa
y boletus salteados
Bacalao a la parrilla con
picadillo de chistorra y miel
Espuma de crema catalana
38 €
IVA incluido
EL CACIQUE
7
Calle Padre Damián, 47. Tel. 91 345 03 03
De LU a DO de 13.00 a 16.00 y de 21.00 a 24.00
Carpaccio de venado con
arándanos y moras
Foie-micuit, piña colada y
rocas de remolacha
Lomo de bacalao con guiso de
setas y berenjenas ahumadas
Tarta de chocolate con
reducción de naranja
33 €
IVA incluido
EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
8
Calle Villanueva, 26. Tel 91 431 33 49
De LU a DO de 13.30 a 16.00 y de 21.00 a 24.00
Croquetas de jamón ibérico
y trufa blanca
Tomate rico con ventresca
y cebolla morada
Tacos pastor de pollo de corral
con guacamole
Bacalao confitado con falso
risotto y tierra
Cheesecake con helado
de galleta
28 €
IVA incluido
EL PIMIENTO VERDE
9
Calle Conde de Miranda, 4. Tel. 91 805 03 21
De LU a DO de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 24.00
Flor de alcachofa y croqueta
de bacalao y algas
Tartar de bacalao y alcachofas
con vinagreta de choricero
Lomo de bacalao confitado
con pil-pil de txangurro
y calabaza
Ensalada de fresas acidulas
con sorbete de limón
38 €
IVA incluido
EL PIMIENTO VERDE
10 Calle Príncipe Vergara, 60. Tel. 91 431 74 56
De LU a DO de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 24.00
Flor de alcachofa y croqueta
de bacalao y algas
Ensalada de espárragos blancos, lascas de bacalao
y gazpacho vasco
Lomo de bacalao asado con
setas escabechadas a la miel
Cuajada de oveja “latxa”
38 €
IVA incluido
EL RINCÓN DE GOYA
11 Calle Lagasca, 48. Tel. 91 435 76 08
De LU a DO de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 24.00
Rollitos crujientes de marisco
y verduras
Ensalada de berro y pechuga
de pollo a la parrilla con ligera
salsa de miel y nueces
Bacalao al pil-pil con cocochas
y romesco
Crepe relleno de piña natural
y mousse de limón
40 €
IVA incluido
FEELING GASTRONÓMICO
12 Plaza Conde de Valle de Suchil, 7. Tel. 91 591 77 61
De MA a SA de 11.30 a 2.00. DO de 12.00 a 14.00
Churro Bravo
Alcachofas confitadas con
vinagreta de miel y trufa
Bacalao Skrei con crema de
tomate y verduritas baby
Tarta fina crujiente de manzana
con helado de vainilla
35 €
IVA incluido
GANZ
13 Calle Almadén, 9. Tel. 91 173 39 37
De MA a JU de 13.30 a 17.00 y de 20.30 a 24.00 VI y SA de 12.00 a 1.00 DO de 12.00 a 17.00
Hummus con bastones
de zanahoria
Escalivada con alioli de anchoa
Pimientos de Piquillo rellenos
de bacalao
Tarta de queso con frambuesas
30 €
IVA incluido
IL BAMBINO
14 Calle Martínez de la Riva, 36. Tel. 91 477 43 52
De LU a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. DO de 13.00 a 16.00
Ensalada de queso de cabra
ahumado, pan de cristal y
tomate confitado
Arroz meloso al pesto con
chipirón de anzuelo braseado
Bacalao confitado sobre sopas
de ajo y pimentón de la vera
Pannacotta con helado
de ron agricole y kumquat
deshidratado
32 €
IVA incluido
LA COLONIAL DE GOYA
15 Calle Jorge Juan, 34. Tel. 91 575 63 06
De LU a SA de 8.30 a 24.00
Taquitos de brie rellenos
de salmón
Ensalada de bonito del norte
escabechado con verduras
Taquitos de bacalao rebozado
con hummus y miel
Tarta de queso con confitura
de fresa
28 €
IVA incluido
LA GASTROTECA DE SANTIAGO
16 Plazuela de Santiago, 1. Tel. 91 548 07 07
De MA a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. DO de 13.30 a 16.00
Brandada de bacalao
en remojón
Verduritas de temporada
en caldo de jamón
Bacalao en zaragallada
de mejillones
Tarta de queso con salsa
de naranja
35 €
IVA incluido
LADY MADONNA
17 Calle Orellana, 6. Tel. 91 502 41 82
De LU a DO de 13.00 a 16.00 y de 21.00 a 24.00
Ensalada César
Croquetas de carrillera ibérica
y su jugo
Bacalao a la brasa con boletus,
su jugo y ajetes tiernos
Carrot cake
28 €
IVA incluido
MATRITUM
18 Calle de Cava Alta, 17. Tel. 91 365 82 37
LU de 20.30 a 24.00. De MA a DO 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 24.00
Calçots con salsa romesco
Tortilla de mongetes con
ensalada de escarola a la
vinagreta de naranja
Bacalao a la plancha con
ajo negro
Crema catalana
30 €
IVA incluido
O´PAZO DE LUGO
19 Calle Argumosa, 28. Tel. 91 539 60 57
De LU a DO de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 24.00
Tosta de sardina ahumada
con guacamole
Menestra de verduras de
temporada con pulpo y almejas
Bacalao a la gallega con pisto
manchego
Filloas de nata con nueces
30 €
IVA incluido
O´TRASMONTANO
20 Avenida del Monasterio de El Escorial, 6. Tel. 91 532 80 87
LU de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30. De MI a SA de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30
Sonho de bacalao relleno
de marisco y foie
Bacalao a las natas
Delicias de bacalao en tempura
con compota de manzana
Pastel de Belem
35 €
IVA incluido
OKASAN
21 Gourmet Experience El Corte Inglés. Centro Comercial Castellana. Raimundo Fernández Villaverde, 79. Tel. 91 770 86 09
De LU a DO de 12.00 a 22.00
Brocheta de tomate tempurizado
con kizami gunkan de tartar de
salmón salvaje, nigiri de vieira
salvaje con salsa spice
Tataki de atún con salsa
champonzu, ajo negro e itto
togarashi
Bacalao Black Cod Shiromiso
Tarta de tiramisú de té verde
40 €
IVA incluido
POSADA DEL DRAGÓN
22 Calle Cava Baja, 14. Tel. 91 119 14 24
De LU a DO de 14.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00
Tortita de camarón
Bacalao del mar y de vigilia
Crujiente de rabo de toro
Mini jabón “La Antoñita”
30 €
IVA incluido
RESTAURANTE BOLÍVAR
23 Calle Manuela Malasaña, 28. Tel. 91 445 12 74
De LU a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 24.00
Ensalada de láminas de foie
con jamón ibérico y aceite
de trufa
Carrillada de ternera al vino
tinto con manzana
Lomo de bacalao con tomate
natural y alioli ligero
Chocolate en tres texturas
con crema de albaricoque
35 €
IVA incluido
RESTAURANTE SEIS OCHO
24 Calle Albasanz, 68. Tel. 91 327 36 07
LU y MA de 12.30 a 17.00. De MI a SA de 12.30 a 17.00 y de 20.30 a 2.00
Tartar de tomate Raf con
guacamole y anchoa de
Santoña
Mezclum de naranja y bacalao
con coulis de sanguina
Bacalao Black Cod con arena
de pimentón, ajo negro y pil-pil
de chorizo
Milhojas de frutos secos con
chocolate al cardamomo y
espuma de yogurt
40 €
IVA incluido
SANDÓ
25 Calle San Bernardo, 1. Tel. 91 547 98 00
De MA a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00
Salmorejo de frutos rojos
con brandada de bacalao
Lomitos de bacalao confitado
y pil pil de arroz
Milhojas de ibérico con queso
de cabra al Pedro Ximénez
Mousse de chocolate blanco
y fruta de la pasión
39 €
IVA incluido
TABERNA ARZÁBAL
26 Avenida Menéndez Pelayo, 13. Tel. 91 409 56 61
De LU a DO de 12.30 a 24.00
Croqueta de Ibérico
Pochas con almejas
Coca de Bacalao
Tatín de manzana
35 €
IVA incluido
TANDEM BY TRICICLO
27 Calle Santa María, 39. Tel. 91 016 80 67
De MA a SA de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 24.00
Tartar de chicharro en tosta
Crema de guisantes con virutas
de foie
Black cod macerado en miso
Cacahuete miel y sal
35 €
IVA incluido
TASTE GALLERY
28 Plaza San Miguel, 8. Tel. 91 758 93 39
De LU a DO de 12.00 a 24.00
Croquetas de bacalao del chef
Arroz negro con gambones
Bacalao con tomate confitado
y muselina de ajo
Tiramisú
27 €
IVA incluido
TERRAZA INDEPENDENCIA
29 Plaza de la Independencia, 3. Tel. 91 432 29 11
De LU a DO de 11.00 a 24.00
Buñuelos de bacalao y lima
Ensalada de bacalao desalado
con aceitunas crujientes y miel
de caña
Bacalao confitado con salsa
de guisantes con esponja de
naranja
Dados de lichi con crujiente
de bacalao y helado de lima
38 €
IVA incluido
TOP TEN
30 Calle de Padre Damián, 38. Tel. 91 513 46 11
De LU a DO de 13.00 a 24.00
Carpaccio de bacalao con
picada de tomate y aceitunas
negras
Tartar de tomate con anchoas
de Santoña
Bacalao con pisto manchego
e infusión de nécoras
Piña al ron, sopa de maracuyá
y helado de coco
30 €
IVA incluido
TRAS OS MONTES
31
Calle Senda del Infante, 28. Tel. 91 376 57 27
De MA a SA de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 24.00
Ensalada de bacalao
Bacalao dorado
Bacalao Bragantino
Pastel de calabaza
35 €
IVA incluido
CONCURSO
gAnA unA cEnA
pARA 2 pERsonAs
En un REstAuRAntE
con soLERA
1 Hazte fan de Gastronosfera en
facebook.com/gastronosfera
2 Inscríbete en la promoción de
Menús Gastronómicos del Bacalao
3 Entrarás en el sorteo de una cena
para 2 personas en un restaurante
con solera de Madrid
P L AT O S G A S T R O N Ó M I C O S D E L B A C A L A O
BEKER 6
1
Calle Hermanos Bécquer, 6. Tel. 91 173 43 97
De LU a DO de 13.00 a 23.00
Brandada de bacalao con tuétano y sus tostadas
12 €
IVA incluido
CASA FONZO
2
Calle Ponzano, 60. Tel. 669 109 004
De LU a DO de 10.00 a 2.00
Bacalao confitado con nube Inedit y crujientes violetas
7,90€
IVA incluido
EL SECRETO DE CASTILLA
3
Calle Jovellanos, 5. Tel. 91 029 56 32
De LU a VI de 8.30 a 00.30. SA de 12.00 a 1.30
DO de 12.30 a 17.00
Tosta de bacalao a la riojana
6€
IVA incluido
JUANYTA ME MATA
4
Calle Diego de León, 60. Tel. 91 219 21 65
De LU a DO de 7.00 a 2.00
Bacalao ajoarriero con huevo escalfado
10,50€
IVA incluido
P L AT O S G A S T R O N Ó M I C O S D E L B A C A L A O
PLATEA MADRID. De Cuchara
5
Calle Goya, 5-7. Tel. 91 577 00 25
De DO a MI de 12.00 a 00.30. De JU a SA de 12.00 a 2.30
Bacalao con sopa cremosa de grelos y patatas con ajada
25 €
IVA incluido
Plato diseñado por Pepe Solla, Marcos Morán y Paco Roncero del grupo Sinergias en Platea
TABERNA ORIGEN
6
Calle Juan Álvarez de Mendizábal, 44. Tel. 91 224 05 59
De MA a SA de 12.30 a 16.00 y de 20.30 a 24.00
DO de 12.30 a 16.00
Lasaña de bacalao y vieiras con tomate confitado a la vainilla
10 €
IVA incluido
TABERNA ZURIA
7
Calle Comandante Zorita, 3. Tel. 91 533 80 75
De LU a SA de 12.00 a 1.00. DO de 12.00 a 16.00
Nuestro bacalao Pil Pil - Bombín
10,50€
IVA incluido
TAPANCO
8
Calle Trafalgar, 10. Tel. 91 447 90 53
De LU a JU de 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 23.30
De VI a DO de 13.00 a 16.30
Bacalao dorado
9,50 €
IVA incluido
¿CONOCES
EL SECRETO
DEL BACALAO
DE ISLANDIA?
Alrededor de Islandia, corrientes marinas cálidas y
frías se encuentran creando buenas condiciones de
vida para el ecosistema y ricos terrenos pesqueros.
Por su calidad y frescura, los productos de pescado
islandeses poseen gran demanda en los mercados
de todo el mundo.
La calidad de la carne blanca del bacalao de Islandia,
que al cortarla forma delicadas láminas, constituye
un ejemplo de búsqueda de la excelencia en el
largo proceso que va del océano a la mesa.
www.bacalao-islandia.es
@bacalaoislandia
MENÚS
1 ARROCERIA DANIELA
Calle Atocha, 12
17 LADY MADONNA
Calle Orellana, 6
2 ASADOR GUETARIA
18
MATRITUM
Calle Comandante Zorita, 8
Calle de Cava Alta, 17
3 CASA LOBO
19 O´PAZO DE LUGO
Calle Torrecilla del Puerto, 5
Calle Argumosa, 28
4 CLUB A
20
O´TRASMONTANO
Calle Antonio Acuña, 19
Avenida del Monasterio de El Escorial, 6
5
CONLAYA
21
OKASAN
Calle Zurbano, 13
Raimundo Fernández Villaverde, 79
6
EDULIS
22 POSADA DEL DRAGON
Calle Velázquez, 11
Calle Cava Baja, 14
7 EL CACIQUE
23 RESTAURANTE BOLIVAR
Calle Padre Damián, 47
Calle Manuela Malasaña, 28
8 EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
24 RESTAURANTE SEIS OCHO
Calle Villanueva, 26
Calle Albasanz, 68
9 EL PIMIENTO VERDE
25
SANDÓ
Calle Conde de Miranda, 4
Calle San Bernardo, 1
10 EL PIMIENTO VERDE
26 TABERNA ARZÁBAL
Calle Príncipe Vergara, 60
Avenida Menéndez Pelayo, 13
11 EL RINCON DE GOYA
27 TANDEM BY TRICICLO
Calle Lagasca, 48z
Calle Santa María, 39
12 FEELING GASTRONOMICO
28 TASTE GALLERY
Plaza Conde de Valle de Suchil, 7
Plaza San Miguel, 8
13
GANZ
29 TERRAZA INDEPENDENCIA
Calle Almadén, 9
Plaza de la Independencia, 3
14
30 TOP TEN
IL BAMBINO
Calle Martínez de la Riva, 36
Calle de Padre Damián, 38
15
31 TRAS OS MONTES
LA COLONIAL DE GOYA
Calle Jorge Juan, 34
16
Calle Senda del infante, 28
Plazuela de Santiago, 1
PLATOS
1 BEKER 6
Calle Hermanos Bécquer, 6
2
CASA FONZO
5 PLATEA Madrid - DE CUCHARA
Calle Goya, 5-7
6 TABERNA ORIGEN
Calle Ponzano, 60
Calle Juan Álvarez de Mendizábal, 44
3 EL SECRETO DE CASTILLA
7 TABERNA ZURIA
Calle Jovellanos, 5
4 JUANYTA ME MATA
8
TAPANCO
Calle Diego de León, 60
Calle Trafalgar, 10
INEDIT DAMM Es una cerveza
concebida para acompañar
la mejor gastronomía y
que armoniza con cualquier
receta a base de bacalao.
MENÚS
1 ARROCERIA DANIELA
Calle Atocha, 12
M-40
17 LADY MADONNA
Calle Orellana, 6
2 ASADOR GUETARIA
18
MATRITUM
Calle de Cava Alta, 17
19 O´PAZO DE LUGO
Calle Argumosa, 28
4 CLUB A
20
O´TRASMONTANO
Calle Antonio Acuña, 19
Avenida del Monasterio de El Escorial, 6
5
CONLAYA
21
OKASAN
l Pardo
E
Ctra. a
3 CASA LOBO
Calle Torrecilla del Puerto, 5
Calle Zurbano, 13
Raimundo Fernández Villaverde, 79
6
EDULIS
22 POSADA DEL DRAGON
Calle Velázquez, 11
Calle Cava Baja, 14
7 EL CACIQUE
23 RESTAURANTE BOLIVAR
Calle Padre Damián, 47
Calle Manuela Malasaña, 28
8 EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
24 RESTAURANTE SEIS OCHO
Calle Villanueva, 26
Calle Albasanz, 68
9 EL PIMIENTO VERDE
25
SANDÓ
Calle Conde de Miranda, 4
Calle San Bernardo, 1
10 EL PIMIENTO VERDE
26 TABERNA ARZÁBAL
Calle Príncipe Vergara, 60
Avenida Menéndez Pelayo, 13
11 EL RINCON DE GOYA
27 TANDEM BY TRICICLO
Calle Lagasca, 48z
Calle Santa María, 39
12 FEELING GASTRONOMICO
28 TASTE GALLERY
Plaza Conde de Valle de Suchil, 7
Plaza San Miguel, 8
13
GANZ
29 TERRAZA INDEPENDENCIA
Calle Almadén, 9
Plaza de la Independencia, 3
14
30 TOP TEN
IL BAMBINO
Calle Martínez de la Riva, 36
Calle de Padre Damián, 38
15
31 TRAS OS MONTES
LA COLONIAL DE GOYA
Calle Jorge Juan, 34
16
A-6
N-VI
Calle Senda del infante, 28
Plazuela de Santiago, 1
PLATOS
1 BEKER 6
Calle Hermanos Bécquer, 6
2
CASA FONZO
Casa de Campo
5 PLATEA - DE CUCHARA
Calle Goya, 5-7
6 TABERNA ORIGEN
Calle Ponzano, 60
Calle Juan Álvarez de Mendizábal, 44
3 EL SECRETO DE CASTILLA
7 TABERNA ZURIA
Calle Jovellanos, 5
4 JUANYTA ME MATA
8
TAPANCO
Calle Diego de León, 60
Calle Trafalgar, 10
a
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Parque de
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Cementerio de
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Parque del
Buen Retiro
13
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Plaza de
Lavapiés
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Paseo
Serrano
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Paseo del Prado
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menús gastronómicos del bacalao

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