PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar

PORTO-MUIÑOS
Las verduras del mar
Porto-Muiños es una empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas
marinas así como en la investigación y comercialización de productos desarrollados a
partir de las diferentes especies de algas.
Nace en 1998 de la mano de Antonio Muiños y de su
mujer Rosa Mirás, que fundan la empresa familiar con
el objetivo de comercializar este producto, que en un
inicio procesan de dos maneras: en deshidratado y en
conserva. A lo largo de los años y tras una gran labor
de estudio, la empresa presenta actualmente una gran
variedad de productos tanto en polvo como en copos,
salazón y fresco, cuyo éxito ha sido notable.
Esta pequeña conservera se dedica también a la elaboración de otros productos del mar
como las conservas de huevas de erizo de mar y de hígado de rape, mejillones con
algas y otros productos con todo el sabor del Atlántico.
ESTUDIO Y
DIVULGACIÓN
En Porto-Muiños la investigación y el respeto por el medio ocupan un lugar prioritario
con el objetivo de estudiar, entender y descubrir nuevas especies de algas frescas y
divulgar las cualidades organolépticas de las algas. Para ello cuentan con el apoyo de
un equipo de colaboradores científicos y de cocineros de renombre como Ferrán Adrià,
Joaquín Felipe, Ángel León, Joan Roca, Montse Estruch, entre otros.
LAS ALGAS,
LAS VERDURAS DEL MAR
Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática.
La luz solar es su fuente de energía y en el agua del mar encuentran todos los
elementos necesarios para su desarrollo.
Las formas de las algas son muy variadas: láminas,
cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más
simples están constituidas por una sola célula y las
más complejas recuerdan a los vegetales terrestres.
Su gran riqueza cromática se agrupa principalmente
en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas,
pardas y verde-azuladas.
GRAN VARIEDAD
DE PRODUCTOS
Porto-Muiños ha elaborado una gran variedad de productos que parten desde el
ingrediente base como son las algas deshidratas, al natural o en polvo, hasta los
tallarines con algas de agricultura ecológica o el té con algas, que permiten elaborar
platos exquisitos.
ALGAS DESHIDRATADAS
Son: Algas naturales deshidratadas.
Se toman: Se hidratan y se utilizan en la cocina
de mil maneras.
Variedades:
Wakame, Espagueti de Mar, Kombu, Kombu
de Azúcar, Musgo de Irlanda, Nori en copos,
Lechuga de Mar, Dulse, Ensalada de Mar.
ALGAS al natural
Conserva en frasco de vidrio y en lata
Son: Algas del mar de Galicia que tienen el sabor y la riqueza de las frías aguas del
Atlántico.
Se toman: En ensalada como guarnición de carnes y pescados, en revueltos...
Variedades:
Wakame al natural, Espagueti de Mar al natural, Espagueti de Mar con ajetes, Wakame
con erizo, Wakame con mejillones.
AGAR AGAR
En polvo o en tiras
Son: La gelatina del mar. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en
mermeladas, jaleas, zumos, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras
salsas.
Se toman: Se disuelven y se calientan hasta que hierven durante siete minutos.
A medida que va enfriando se gelifica. El Agar Agar en tiras se puede hidratar y
consumir en ensaladas.
Variedades:
Agar Agar en polvo, Agar Agar en tiras.
ALGAS EN POLVO
En PET con tapa dosificadora
Son: Algas naturales deshidratadas molidas
mediante un proceso de microestallado. Al
no existir fricción las algas conservan sus
propiedades alimenticias y nutricionales, así
como sus aromas.
Se toman: Se emplean como condimento.
Variedades:
Wakame, Espagueti de Mar, Kombu, Kombu
de Azúcar, Musgo de Irlanda, Nori, Lechuga de
Mar, Dulse, Agar Agar.
TARTAR DE ALGAS
En conserva
Son: Verduras de mar cortadas en pequeñas fracciones: espumas, ensaladillas, tostas,
brochetas...
Se toman: Como aperitivo, sobre una tosta. Para aliñar ensaladas. Para condimentar
platos de pescado, marisco o carne. Combinan bien en platos de pasta o arroces.
Variedades:
Tartar de algas al natural, Tartar de algas a la aceituna negra, Tartar de algas al curry.
ensalada de ALGAS
En conserva
Son: Selección de algas de las Rías Gallegas aliñadas.
Se toman: Añadiéndola en ensaladas. Como ingrediente en pizzas. Acompañando
platos de pescado y marisco o de carne.
Variedades:
Ensalada de algas a la japonesa, Ensalada de algas en aceite de oilva. Ensalada de
algas a la vinagreta.
TALLARINES CON ALGAS DE
AGRICULTURA ECOLÓGICA
Son: Pastas ecológicas elaboradas con sémola
de trigo y tres tipos de algas: wakame, lechuga
de mar y nori.
Se toman: Armonizan muy bien con salsas y
conaceite de oliva o mantequilla como único
acompañante.
Variedades:
Tallarines con Wakame, Tallarines con Nori,
Tallarines con Lechuga de Mar.
MOLUSCOS CON ALGAS
Son: Mariscos de concha enriquecidos con
algas que brotan en las Rías Gallegas.
Se toman: Acompañado de vinos blancos o
rosados, cervezas ligeras o intensas, vermuts
blancos, vinos generosos…
Variedades:
Mejillón al natural con tronco de Wakame,
Navaja al natural con Espagueti de mar, Navaja
al ajillo con Espagueti de mar, Berberecho al
natural con Kombu de azúcar, Berberecho al
jengibre con Kombu de azúcar, Almeja con
Sake y Kombu, Almeja con Jamón y Kombu.
arroz CON ALGAS
arroz CON SETAS
Son: Recetas de arroz creadas para preparar
el plato en muy poco tiempo, y de forma muy
sencilla.
Se toman: En una cazuela con una pizca de aceite
de oliva, añadir el contenido de la bolsa y rehogar
durante 15 segundos. Añadir agua y cocer a fuego
medio durante 15 – 18 minutos. Poner a punto de
sal, reposar 1 minuto y tendremos el plato listo
para disfrutar.
Variedades:
Arroz con algas sabor suave, Arroz meloso con
alga wakame, Arroz cremoso de setas.
FIDEOS CON ALGAS
FIDEOS CON SETAS
En conserva
Son: En muy pocos minutos y con muy poca elaboración se puede degustar un
exquisito plato de fideos con algas o setas.
Se toman: En una cazuela con una pizca de aceite de oliva, añadir el contenido de la
bolsa y rehogar durante 1 minuto. Añadir agua y cocer a fuego medio durante 13-15
minutos. Finalmente poner a punto de sal, dejar reposar 1 minuto y tendrá listo un
plato sabroso.
Variedades:
Fideos de alga wakame, Fideos a la cazuela con setas.
TÉ CON ALGAS
En conserva
Son: Selección de tés con Kombu, Nori, Wakame o Mix de tres algas. Recetas
Relajantes, tonificantes, estimulantes o antioxidantes. Tú eliges.
Se toman: En infusión.
Variedades:
Té con Wakame, Té con Kombu, Té con Nori, Té Mistura de Algas.
AULA DE
COCINA
Porto-Muiños dispone de un Aula de Cocina que funciona como punto de encuentro
entre el mar y el mundo de la alimentación. Un espacio multifuncional abierto a
personas, instituciones, asociaciones y empresas. Un lugar donde se estudian las
propiedades nutricionales de las algas y su utilización como ingrediente enriquecedor
en los productos elaborados.
Además de las actividades programadas desde el aula, hay diversas fórmulas
de utilización que se adaptan a cada idea: presentación de libros, cursos de
cocina orientados a niños, amas de casa, profesionales de la cocina, jornadas
gastronómicas, ponencias y masterclass, entre otros.
MARIDAJES
CON ALGAS
Os proponemos los siguientes maridajes para que disfrutéis de una experiencia
gastronómica diferente, degustando algunos de los productos elaborados con algas
de Porto-Muiños, acompañados de los vinos y cavas Mascaró:
Tallarines con algas de agricultura ecológica
Tallarines con Lechuga de mar
& Cava Reserva MASCARÓ Brut “Nigrum”
Moluscos con algas
& Vino Blanco MASCARÓ “Sauvignon Blanco” 2009
Arroz con meloso con alga wakame
& Cava Rosado MASCARÓ Brut “Rubor Aurorae”
Fideos a la cazuela con setas
& Vino Rosado MASCARÓ “Merlot” 2009
DATOS DE INTERÉS
PORTO-MUIÑOS Las Verduras del Mar
Santa María de Vigo
15659 Cambre
A Coruña
Tel. 981 671 224
[email protected]
www.portomuinos.com
http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com/