LOS VINOS BLANCOS de ALICANTE

Transcripción

LOS VINOS BLANCOS de
ALICANTE
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
La combinación de suelos muy especiales, climas templados y
humedades relativas configuran al paisaje alicantino como muy
propicio para el desarrollo del viñedo.
De hecho, las circunstancias históricas atestiguan del buen desarrollo
de muchas hectáreas y gran riqueza de variedades en todas las
comarcas, aunque con notable relevancia para la huerta de la
ciudad de Alicante.
Hoy en día, siguen siendo amplia el catálogo de variedades
autorizadas, pero las de mayor implantación y mejor
acondicionamiento son:
• Moscatel de Alejandría
• Monastrell
• Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera)
Molina Huertas/López Lluch
Además, dentro de las blancas… el objetivo
de hoy.. tenemos…
Airén
Chardonnay
Macabeo
Malvasía
Merseguera
Planta Fina de Pedralba
Sauvignon Blanc
Verdil… y algunas más…
La zona de producción se extiende por diferentes
comarcas de toda la provincia, con climas
diferentes:
- desde la más húmeda y de suelos ricos de La
Marina Alta…
- A la sobriedad y sequedad de algunas zonas del
Vinalopó, …
- Pasando por una zona intermedia como el
Comtat…
SIN OLVIDAR… el Parque Natural de las Lagunas
de la Mata….
Vamos con las uvas…
AIRÉN
Es la variedad con mayor superficie
cultivada en España (Valdepeñas
y La Mancha) y la de mayor
volumen de vino monovarietal a
nivel mundial.
Las uvas forman racimos grandes
y apretados. Es resistente a la sequía
y enfermedades.
Su vino es de alta graduación
alcohólica. Se utiliza sobre todo
para mezclas.
Una producción masiva y poco cuidada le ha creado mala
fama aunque últimamente se están produciendo vinos
blancos, pálidos, de aromas afrutados y con buena
calidad.
Es considerada variedad principal en la D.O.P. Vinos de
Madrid y está muy presente en las D.O.P. La Mancha y
Valdepeñas
Otros nombres que recibe esta variedad son: Lairén,
mantuo laeren, valdepeñas, laeren del rye, valdepenero,
aidén, manchega, forcallada, forcallat, layrén, etc.
Chardonnay
Variedad originaria de Borgoña, de brotación
temprana (sensible a heladas
primaverales).
Es un poco más temprana que la Pinot Noir.
Es una de las variedades más extendidas
por el Mundo .
Ideal para la fermentación y crianza en
barricas de roble. El vino es potente,
afrutado y de buena acidez.
Los aromas característicos de la Chardonnay
poco maduro recuerdan a la manzana verde
Los más maduros de clima frío alcanzan una
notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera,
acacia.
Los de clima cálido adquieren aromas a frutas
tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá)
Puede aparecer algo de especias o caramelo.
Con crianza en roble pueden aparecer aromas a
vainilla, miel y manteca.
AROMAS PRIMARIOS DE LA
CHARDONNAY SEGÚN SU MADUREZ
MENOS MADUREZ
MÁS MADUREZ
La Chardonnay es larga en boca, no tiene
extremos duros ni una acidez agresiva.
Presenta una gran gama de aromas en
boca: manzanas, cítricos, melón, peras,
miel, cera, caramelo, dulce de leche,
minerales…
Puede ser consumida joven, sin madera, y
los que han pasado por roble mejoran en
botella entre tres y cinco años.
Tiene una excelente capacidad de guarda;
en estos casos, aparecen rasgos
avainillados y tostados, color de almendra
y aroma de avellanas y pan tostado.
VARIACIONES EN INTENSIDAD Y AROMA EN LA
CHARDONNAY
NUEVO MUNDO
SIN BARRICA
LIMÓN / LIMA
VIEJO MUNDO
CON BARRICA
NUEVO MUNDO
CON BARRICA
ZONA DE AROMAS A
PAÑAL
AUSTRALIA CON
BARRICA
PIÑA / COCO
Macabeo
De origen español. Presenta un porte erguido,
cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción
del viento.
De brotación tardía, se defiende bien de las
heladas precoces.
Los racimos son muy grandes y ramificados.
Las bayas son medianas, esféricas, de color
amarillo dorado. Su piel es bastante espesa.
Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la
podredumbre gris.
Es desaconsejable su cultivo en llanura, ya que
prefiere las laderas bien soleadas.
Su vino es muy resistente a la oxidación. Sus mostos,
comercializados como tales, son muy interesantes por su
palidez y frescura.
Proporciona vinos muy pálidos de sabor a fruta y de acidez
agradable.
Es variedad principal en las DO de Calatayud, Conca de
Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja,
Somontano, Tarragona y Terra Alta.
En algunas zonas recibe el nombre de Viura y Alcañol
Malvasía
Procedente de Grecia, es la
variedad mediterránea más
antigua de la que se tienen
noticias.
Su mosto es en principio
amarillo-verdoso y pronto se
vuelve dorado.
Si fermenta a menos de 20°C
proporciona un máximo
aroma, en cambio a más de
25°C estos aromas se
pierden.
Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo
verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos
dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza
y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el
Malvasía de Lanzarote.
Se trata de uva delicada muy propensa a ser atacada por
mohos.
Presente en Valencia y Alicante, Zamora y Canarias.
Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud.
Existe asimismo la variedad Malvasía Riojana.
También se conoce como Blanquirroja, Subirat, Tobia,
Rojal, Blanco fino, Uva de Arroba, etc
Vamos con la merseguera…
La Merseguera es una variedad de uva blanca
típica del Levante español, denostada y poco
reconocida hasta la fecha, quedando muy pocas
hectáreas.
Con presencia en las comarcas vitícolas
valencianas, principal variedad en el Alto Turia,
encontrándose también en la zona de UtielRequena y en el Vinalopó Alicantino… y en la
Mata
Es de maduración tardía y va muy bien en
zonas con pocas precipitaciones.
Se adapta muy bien a los distintos tipos de
suelo.
Los racimos son de tamaño medio y sueltos,
con uvas medianas y de color verdeamarillento.
En las características de los vinos obtenidos con
esta uva destaca su tono pálido, en algunos
casos pajizo. Da vinos de grado alcohólico bajo
(11-12 % Vol.) con un buen equilibrio entre
acidez y pH.
Da aromas a flores blancas (a veces recuerda la
almendra amarga)
En las zonas frías el resultado es un vino muy fino,
con aromas ligeros y poca acidez.
En lugares más cálidos, los vinos pueden llegar a
tener un elevado nivel de alcohol, lo que permite
realizar a veces vinos semidulces.
Esta uva recibe diversos nombres en
España, además de Merseguera:
Escanyagos, Escanyavella, Exquitxagos,
Merseguera de Rio, Messeguera,
Mezeguera, Planta Borda, Planta de Gos,
Encanyavella, Trobat, Trova y Verdosilla.
Ahora… la
moscatel…
Bajo el nombre MOSCATEL encontramos más de
200 variedades de uva.
Es conocida como Muscat, Moscato bianco y
Moscatell.
Céntremonos en 2 variedades de uva moscatel.
– Moscatel Romano o Moscatel de Alejandría.
– Moscatel de Grano Menudo.
Moscatel de Alejandría
Hay constancia de su existencia, al menos, en Época
Romana, en la Península Ibérica del cultivar
moscatel así como del malvasía.
Otros autores atribuyen su introducción en la Península
a los Fenicios.
Es una uva blanca considerada de las mas antiguas sin
modificar genéticamente. (Ni por cruces ni
transgénicamente).
Es una cepa típica del Mediterráneo, que precisa sol,
suelos húmedos y de la influencia del mar.
Alonso de Herrera en 1513…
Se encuentra por todo el Mediterráneo…
En España…
En Alicante…
La zona de cultivo en la provincia de Alicante se
encuentra en la Marina Alta y en una pequeña
superficie en el Parque Natural de las Lagunas de La
Mata y Torrevieja.
Moscatel de Alejandría
Tiene racimos de tamaño grande y poco
compactos. Sus bayas son gruesas,
carnosas de color amarillo pálido y sabor
almizclado.
Tiene un gran poder aromático y elevado
contenido en azúcar.
Esta variedad tiene tres usos:
- vinificación,
- mesa y
- pasificación
Entonces…
¿Qué es
moscatel?
Con uvas de la variedad moscatel, como ya
hemos dicho, podemos comerlas en fresco,
pasificarlas o vinificarlas…
Podemos hacer un vino blanco.
Podemos hacer un moscato.
Podemos hacer un vino espumoso (Doble
fermentación)….
Podemos hacer un vino dulce, sin añadir
alcohol vino naturalmente dulce.
Si a un mosto en fermentación le añadimos
alcohol de frutas hacemos un vino dulce
natural.
Podemos añadir alcohol de frutas al mosto
de uva sin fermentar y hacemos una
mistela.
Si destilamos un vino blanco de moscatel
tendremos un destilado como los
amparados bajo el nombre PISCO de
Perú.
Incluso podemos destilar el bagazo u
orujo que nos sobra (una vez
fermentado en ausencia de oxigeno) y
hacer un aguardiente grappa di
moscato.
AROMAS de la Moscatel
Existen descriptores DEFINIDOS de los
aromas de cada variedad.
… descriptores aromáticos uva moscatel:
cáscara de naranja, azahar, limón, uva,
miel, rosas.
Visual:
amarillo claro con ligeros reflejos plateados.
Nariz :
es un buen ejemplo de vino con aromas primarios.
La fuerza aromática hace que inevitablemente se
piense en la baya de la uva. Recuerdos a hinojo…
a plantas aromáticas
Esta intensidad de la fruta es a veces completada
con sutiles notas florales… y de frutas cítricas
Boca :
vinificado en seco, puede dar la la impresión de
morder una uva. La frescura y la pizca de fina
amargura contribuyen a la espontaneidad y a la
armonía del vino. Molina Huertas/López Lluch
Aromas propios de la
fermentación
AROMAS DE CRIANZA
Planta Fina de Pedralba…
Planta medianamente vigorosa,
porte semierguido.
Fertilidad elevada. Muy productiva,
racimos grandes.
Resistente a sequía, adaptada a
terrenos sueltos y climas
marítimos. La poda puede
ser corta, aunque admite podas
largas
Muy resistente a plagas y
enfermedades.
Vinos de graduación media. Color amarillo
pálido, son poco aromáticos con tonos
a manzana, acidez media… son vinos
ligeros.
Su vocación es de vinos jóvenes
ligeramente afrutados, se mezcla bien con
Moscatel o Malvasía.
Aunque mucha gente no conoce apenas la Sauvignon
blanc, o si la ha probado, no es en sus formas más
“puras”; podemos afirmar que una de las razones de
su éxito internacional se debe a que crea unas
expectativas claras en todo consumidor.
La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya
tenemos que tener en nuestra cabeza una
composición clara general de vinos secos, sencillos,
de alta acidez y sin roble.
Al contrario de lo que mucha gente piensa,
la Sauvignon blanc es originaria del Valle
del Loira francés, más concretamente de
las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé.
Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y
vignon (viña).
Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano,
con uvas de color amarillo pajizo, su piel es
suave y su zumo muy aromático.
Variedad muy aromática y adaptada a los climas
fríos, aunque también ofrece una aceptable
adaptación a los climas secos.
Sus vinos son secos, de elevada acidez, con
aromas de hierba recién cortada. Utilizada para
vinos de crianza y jóvenes.
Se comporta muy bien en vinos sometidos a
crianza
Vista: presenta un color amarillo verdoso,
llegando a presentarse levemente verdoso con
reflejos dorados.
Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién
cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango,
pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.
Boca: acidez notable, de gran personalidad y
aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos
casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos
ahumados y un sabor ligeramente picante, que
resalta su potencia aromática en el paladar.
AROMAS PRIMARIOS DE LA
SAUVIGNON BLANC SEGÚN SU
MADUREZ
LIMA
KIWI
MELOCOTÓN
FRUTA DE LA
PASIÓN
MENOS MADUREZ
MÁS MADUREZ
Es una uva que puede aportar una amplia
gama de perfiles en función de la climatología
de la zona.
Es una variedad de aromas frescos.
La definición más clásica pero que más
asombro nos sigue provocando es la de
“orina de gato en un arbusto de uva espina”
Se destacan claramente los “aromas verdes”
similares a los de hojas de morera (esas hojas
que poníamos dentro de la caja de zapatos para
alimentar a los gusanos de seda), aromas de
hierba recién cortada, de pimiento verde
(recordando a la Cabernet Sauvignon; lo cual
tiene mucho sentido pues ambas variedades
están relacionadas en su origen).
Esta frescura aromática es una de las claves de
su, a veces, mal envejecimiento (aparecen
olores a guisantes, espárragos,…). Sólo los
mejores ejemplos son capaces de desarrollar un
interesante perfil tras un tiempo de estancia en
barrica.
La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones
atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración.
En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se
encuentra en Francia, con dos estilos
perfectamente diferenciados.
Entre los ejemplos de clima fresco destacan las
elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, PouillyFumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña).
Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde
aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal
debido principalmente a las condiciones edafológicas
tan especiales de la zona, con gran concentración de
sílex.
Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una
región de clima templado como es Burdeos.
Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen
asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y
potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede
resultar “soso” y ligero por esa baja acidez.
Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en PessacLeognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan
complejos aromas a miel y tostados.
No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte
de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos
dulces de Sauternes.
Ya que estamos…
Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos
a los analizados en Francia
En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una
religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más
acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de
mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a
enmascarar su importante acidez.
Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en
Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta
gama.
Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como
Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de
roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo,
punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la
“tropicalidad” neozelandesa.
Si se compara un Sauvignon blanc
neozelandés (a ser posible de la región de
Marlborough) y uno del Valle del Loira (un
Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verá
como el europeo es mucho más
comedido, aromáticamente hablando,
mientras que el de nuestras antípodas
presenta una mayor frutosidad en nariz
con algún atisbo de dulzor y un mayor
contenido alcohólico.
En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más
importantes de vinos elaborados con esta
variedad los podemos encontrar a lo largo del
Valle del Loira, en Saint Bris en Borgoña (única
A.O.C. de Borgoña donde se elaboran vinos
monovarietales de Sauvignon blanc y no de
Chardonnay) y en la región Sur de Francia,
más concretamente en la de Burdeos (en los
mejores Pessac-Leognac, en Graves, o en los
grandísimos vinos dulces de Sauternes).
En España, los ejemplos más conocidos de
la Sauvignon blanc los encontramos en
tierras castellano-leonesas, sobre todo en
la D.O. Rueda, donde sustituye a la típica
Verdejo en numerosas elaboraciones y,
en otras tantas, forma con ella un
interesante “ensamblaje”.
Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos
elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda
(en la Isla del Sur y más especialmente en la región
de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en
Chile (en los valles de Casablanca y Central) y
Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate).
En California encontramos los denominados
comúnmente como “Fumé blanco” y que
constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales
de Sauvignon blanc sometidos a crianza en
barricas de roble.
Vamos a por la última…
La VERDIL es una uva autóctona del sur de
la Comunidad Valenciana, concretamente
de la subzona de Clariano.
Esta uva tenía como destino el granel por
sus bondades en el coupage con otras
que no habían sido bendecidas. No se
elaboraba para hacer blancos modernos
de calidad hasta hace poco.
Los racimos son grandes,
cónicos y piramidales en
los hombros, con bayas
medianas de tamaños
desiguales en el mismo
racimo, color amarillo
pajizo y buena acidez.
Sus aromas recuerdan al limón, a la pera y
manzana… …produce vinos ligeros y
frescos, con una acidez que le da nervio.
Muy madura, acentúa unas características
(alcohol, color, abocamiento) …muy joven,
se queda corta (verde, ácida, pobre de
fruta)

LOS VINOS BLANCOS de ALICANTE

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