FICHA TÉCNICA TRIPA NATURAL DE CERDO

CI–260 / 04
FICHA TÉCNICA
TRIPA NATURAL DE
CERDO
Versión 003
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Fecha de Emisión:18-11-15
Descripción
Material tubular elaborado a partir del procesamiento de tripa natural de cerdo, utilizada para
embutir derivados cárnicos.
Clasificación: Alimento fresco conservado con sal
Áreas de aplicación
Industria cárnica (Chorizos y longanizas).
Beneficios
Contener alimentos con exclusión de espacios libres.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Tripa natural de cerdo y sal.
Descripción del proceso:
Obtención de la tripa en plantas de sacrificio, procesamiento para eliminar mucosa y binza,
calibrado, metrado, salado y empacado.
Especificaciones físico-químicas
Color:
Olor:
Calibre:
Tolerancia:
Característica:
Proteína:
Grasa:
Humedad:
característico del producto
característico del producto
26/28; 28/30; 30/32; 32/34
Calibrado: mínimo 90% dentro del calibre establecido,
máximo 10% dentro de los calibres inmediatamente
superior o inferior .
Longitud: mínimo 96% a la longitud establecida, máximo
4% de diferencia inferior o superior a la longitud
establecida.
Rotura: 5% dentro de las condiciones normales de Empleo
Tripa longitud promedio para los calibres 26/28; 28/30;
30/32; 32/34: superior a 2 metros por punta.
11,83 %
1,18 %
27,34 %
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TRIPA NATURAL DE
CERDO
Cloruros:
Nitrógeno:
Carbohidratos:
Cenizas:
Calorías:
Versión 003
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Fecha de Emisión:18-11-15
58,5 % (NaCl
1,89 %
0,0
59,65 %
57,94 Kcal/100g
Especificaciones microbiológicas
Método de Análisis
Recuento de E.coli UFC/g
Recuento de Clostridium
Sulfito Reductor UFC/g
Recuento de S. Aureus
Coagulasa positivo UFC/g
Determinación de
Salmonella en 25g
Resultados
Especificaciones
NTC 1325/2008
100 – 400
NTC 4458
< 10
NTC 4834
10
100 – 300
NTC 4779
< 100
100 – 300
NTC 4574
Ausencia
Ausente
Especificaciones de metales pesados
No aplica.
Datos nutricionales
No aplica.
Almacenamiento
Almacenar en un lugar fresco y seco.
Vida útil: Bajo condiciones de salado puede almacenarse hasta por un año a partir de la
fecha de producción.
Embalaje
Medeja de cerdo (longitud solicitada) sometida a proceso de salazón empacada en bidon de
a 200 unidades.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
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TRIPA NATURAL DE
CERDO
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Chile.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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Fecha de Emisión:18-11-15
Seguridad y manipulación
Versión 003