dy servicio - Cámara Nacional de la Industria Panificadora

Transcripción

EL MUNDO DEL PAN
México D.F.
.
www.ilsafrigo.com.mx
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO
crema
Tel. 01 (55) 5383 4646
.
AÑO 24
DISTRIBUCIÓN GRATUITA
40 años entregando calidad y servicio
AÑO 24 NO. 282 FEBRERO 2013 ISSN 1405-1427
chantilly
No. 282
FEBRERO, 2013
ISSN 1405-1427
Contenido
2
Editorial
6
Nuestros
Anunciantes
Delegaciones
CANAINPA
7
Panaderos de México
Portada: Pan, tamales y algo mas
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización
del autor
Contenido
10
CANAINPA - ASEM
informa
Cambio de personal responsable del
Área Jurídica Laboral
Para empresarios
Un mensaje por George Carlin
Los recursos humanos en la panadería
12
14
15
Cortesía: Papas de los Estados Unidos
Grupo PM
De nuestras
Delegaciones
Asamblea General Ordinaria en
León, Guanajuato
22
Tamales, una tradición mexicana
Eventos especiales
Monumental rosca de reyes 2013
Roscas de la República
Cosas del pan
24
37
¿En dónde se come la mejor pizza?
En Nápoles o Verona
La degradación del pan
54
60
64
Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO
Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan
CIPAN
Países integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación
Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales
en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/
Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America
Contenido
DIRECTORIO
Recetas
LIC. JONAS MURILLO GONZÁLEZ
Director General
LIC. MANUELA PANAMÁ HERRERA
Gerente de Relaciones Interinstitucionales
y de Representación
LIC. JOSÉ JUAN PÉREZ ESQUIVEL
Gerente de Promoción Registro y Delegaciones
Concha con harina de papa
Chapa sin azúcar con harina de papa
Campechana con harina de papa
68
70
72
Capacítate
74
Ferias
y Exposiciones
76
Le Recordamos
78
Indicadores
Financieros
78
Indicadores
Agrícolas
79
Avisos
79
REVISTA EL MUNDO DEL PAN
LIC. LUCÍA MARIBEL SUÁREZ ENCALADA
Gerente de Comunicación
LIC. CANEK LÓPEZ SÁENZ
Asistente Editorial y Eventos Especiales
ASEM del D.F.
C.P. LORENZO ERNESTO MORALES BUTRÓN
Director General
C.P. EULALIA DOMINGUEZ AGUSTÍN
Gerente de Servicios Contables
C.P. JOSÉ ANTONIO SOLÍS ANAYA
Gerente de Finanzas y Administración
LIC. MARÍA LUISA ARRIETA HERNÁNDEZ
Gerente de Recursos Humanos
LIC. ROSA MARÍA HERNÁNDEZ ÁNGEL
Reclutamiento, Selección de Personal
LIC. JOSÉ ROBERTO PÉREZ
Gerente Jurídico
LIC. JORGE A. ZEPEDA DE AHUMADA MANRIQUE DE LARA
Civil, Penal y Mercantil
LIC. RAFAEL PATIÑO FRUTOS
Laboral
LIC. MARÍA ELENA HERNÁNDEZ ORTÍZ
IMSS/Fiscal
LIC. ANDREA VÁZQUEZ AZPIRÓZ
Coordinadora de Capacitación y Desarrollo
“El Mundo del Pan”
Revista mensual, Distribución Gratuita
Agremiados a CANAINPA-ASEM
CONTACTOS
Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720
Tel. 51 34 05 00
e-mail: [email protected]
CANAINPA
ASEM
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Diseño de portada, interiores e impresión:
Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V.
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México, D.F.
Derechos reservados a Canainpa.
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Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90,
de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión
Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales
de la Secretaría de Gobernación.
Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado.
Publicación periódica. Registro Postal Sepomex,
No. 0570590 Caract. 228251703.
Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez
Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los
editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los
datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado
con criterio ético.
El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan
cualquier responsabilidad respecto a la veracidad
y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios
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[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Editorial
E
s indispensable que fortalezcamos la industria panificadora
nacional, aunado esto también a la promoción de la cultura
del pan y lograr así la unión e integración en nuestras Delegaciones.
La industria panificadora le da la bienvenida a los nuevos proyectos para este año, estamos seguros que contaremos con el apoyo de
todos los integrantes del gremio y que haciendo equipo podremos
alcanzar las metas propuestas.
Los siguientes años serán de mucho trabajo y no dudamos que
la industria panificadora estará preparada para marchar siempre
adelante.
Juntos hemos vencido las adversidades y nos enfrentamos a los
retos.
ATENTAMENTE
Lic. Francisco Galindo Rodríguez
PRESIDENTE
6
Febrero 2013. EL MUNDO DEL PAN
Nuestros anunciantes
17
AB Mauri
25
Alimentaria
Asem del D.F.
Cremería
Americana,
S.A. de C.V.
31
Harinera
La Espiga,
S.A. de C.V.
Harinera
Anáhuac
9
49
Industrias
Alimentarias Aris,
S.A. de C.V.
35
2ª de forros
Industrias
Ilsa Frigo
Fábrica de
Harinas
Elizondo,
S.A. de C.V.
13
Grupo Altex,
S.A. de C.V.
3ª de forros
4y5
Lastur,
S.A. de C.V.
29
47
Natural de
Alimentos
Patrocinadores
de la
Monumental
Rosca de
Reyes 2013
Puratos
8 y 4ª
de forros
La Ideal
Ma Baker
and Chef
21
52 - 53
80
SAF - MEX,
S.A. de C.V.
Sistema de
Información
EMpresarial
Mexicano
1
23
EL MUNDO DEL PAN. Febrero 2013
7
Delegaciones CANAINPA
Laguna
Aguascalientes
Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050
Aguascalientes, Ags.
Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9994.7523
E-mail: [email protected]
Campeche
9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497
Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316
Ciudad
Juárez
Sánchez M. Varela No. 1898,
col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Juárez, Chihuahua
Tel. 01 65 6614.8080 /
01 65 6610.3035
[email protected]
Durango
Lázaro Cárdenas No. 220 Nte.
Col. Real del Prado, C.P. 34080
Durango, Dgo.
Tel. 01 618.817.1484
Av. Juárez Num. 1096 Ote.
col. Centro, C.P. 27000, Torreón, Coahuila
Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 713.3561
[email protected]
León
Francisco Lozornio Num. 209 5º piso
Col. Los Paraisos
Léon, Guanajuato, C.P. 37320
Tel. 01 477.717.8340
[email protected]
panificadorael [email protected]
Morelia
Campesinos No. 400, col. Obrera,
C.P. 58130, Morelia, Michoacán
Tel. 01 443 313.8150
Morelos
Calle 48 Norte esquina 4 Este,
Col. Civac Mz. 119 Lt 16
Jiutepec, Morelos, CP 62500
Tel. 01 777 321.9925 / 01 777 320.4320
Monterrey
Alfredo Garza Ríos No. 1300,
Cruz con Hilario Martínez
Col. Arturo B. de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo León
Tel. 01 818 359.6801
Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.2978
01 951 587.0317
E-mail:[email protected]
Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56
Delegaciones CANAINPA
Representaciones
Acapulco
Alonso Martin No. 28 loc. 11-a
Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel. 01744.465.4806
01744.485.2866
Nezahualcoyotl
Norte 3 esq. Oriente 3
Col. Central, C.P. 57500
Nezahualcóyotl, Edo. de México
Tel. 47419711
San Luis
Potosí
Calz. de Guadalupe No. 456
col. Barrio San Miguelito
CP. 78300, San Luis Potosi, S. L. P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
Alamos No. 3
col. Casa Blanca
C.P. 52140
Metepec, Edo de México
(01722) 216.8097
E-mail:[email protected]
Tulancingo
Bela-Bartoc No. 409
Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel. 01 775 753.9223
01 775 755-2655
Tepeji
del Río
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Río, Hgo.
Pachuca
Calle Abasolo 1100 L-B
Col. Centro, C.P. 42000
Pachuca de Soto, Hidalgo
Tel. 01 771 715.0410
Puebla
2 Oriente No. 2633,
co.l Santa Bábara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 222 248.2431
Toluca
Tel. 01 773 733.0411
Querétaro
Andador Progreso No. 4
zona Centro, C.P. 76000
Querétaro, Querétaro
Tel. 01 442 217.6188
01 442 210.2517
Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
col. Centro, C.P. 91700,
Veracruz, Ver.acruz
Tel. 01 229 934.1880
Yucatán
Tijuana
Av. Ruta Independencia No. 21707,
Fracc. Las Américas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4634. 2323
Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y
Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán
Tel. 01 999 925.8984
[email protected]
11
CANAINPA - ASEM informa
Cambio de personal
responsable del
Área Jurídica Laboral
Estimado socio:
A
tentamente les comunicamos que
hemos designado, al despacho ASESORÍA EMPRESARIAL LABORAL, S.C.
a cargo del Licenciado Rafael Patiño Frutos e
integrado por los Licenciados Liliana Romo
Manzano y Rafael Valverde Patiño, entre
otros abogados, como responsables del
área laboral, a partir del 2 de enero de 2013.
El Lic. José Roberto Pérez continúa con
la responsabilidad de toda el área Jurídica.
Consideramos que este cambio nos
permitirá brindar un servicio profesional
de calidad y confianza, como lo requieren
todos los asuntos en que se brinda asesoría
y asistencia legal a nuestros socios por parte
de esta institución.
Estamos a sus órdenes para aclarar cualquier duda que tengan sobre los asuntos
12
que actualmente les atendemos y sobre los
cuales continuamos trabajando.
Oportunamente nos comunicaremos
con ustedes para solicitar la firma de los
documentos en que se designa a los nuevos
abogados, que se requieren para continuar
con la atención puntual de cada uno de los
asuntos laborales; en caso de ser necesario
solicitaremos cita para que en sus instalaciones o nuestras oficinas informemos a
ustedes el estado de cada uno de dichos
asuntos.
Aprovechamos la ocasión para desear
a usted y a su familia un próspero año 2013,
con salud, bienestar y mucho éxito.
Atentamente
C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón
Director General de ASEM
Para empresarios
Un mensaje
por George
L
a paradoja de nuestro tiempo es que tenemos
edificios más altos y temperamentos más reducidos, carreteras más anchas y puntos de
vista más estrechos. Gastamos más pero tenemos
menos, compramos más pero disfrutamos menos.
Tenemos casas más grandes y familias más chicas,
mayores comodidades y menos tiempo. Tenemos
más grados académicos pero menos sentido común,
mayor conocimiento pero menor capacidad de juicio,
más expertos pero más problemas, mejor medicina
pero menor bienestar.
Estos son tiempos de comidas rápidas y digestión lenta, de hombres de gran talla y cortedad
de carácter, de enormes ganancias económicas y
relaciones humanas superficiales. Hoy en día hay
dos ingresos pero más divorcios, casas más lujosas
pero hogares rotos. Son tiempos de viajes rápidos,
pañales desechables, moral descartable, acostones
de una noche, cuerpos obesos, y píldoras que hacen
todo, desde alegrar y apaciguar, hasta matar. Son
tiempos en que hay mucho en el escaparate y muy
poco en la bodega.
Bebemos demasiado, fumamos demasiado,
despilfarramos demasiado, reímos muy poco, manejamos muy rápido, nos enojamos demasiado, nos
desvelamos demasiado, amanecemos cansados,
leemos muy poco, vemos demasiada televisión y
oramos muy rara vez.
Acuérdate de pasar algún tiempo con tus seres
queridos porque ellos no estarán aquí siempre.
Hemos multiplicado nuestras posesiones pero
reducido nuestros valores. Hablamos demasiado,
amamos demasiado poco y odiamos muy frecuentemente.
Hemos aprendido a ganarnos la vida, pero no
a vivir. Añadimos años a nuestras vidas, no vida a
nuestros años. Hemos logrado ir y volver de la luna,
pero se nos dificulta cruzar la calle para conocer a
un nuevo vecino. Conquistamos el espacio exterior,
pero no el interior. Hemos hecho grandes cosas,
pero no por ello mejores.
Hemos limpiado el aire, pero contaminamos
nuestra alma. Conquistamos el átomo, pero no
nuestros prejuicios. Escribimos más pero aprendemos menos. Planeamos más pero logramos menos.
Hemos aprendido a apresurarnos, pero no a esperar.
Producimos computadoras que pueden procesar
mayor información y difundirla, pero nos comunicamos cada vez menos y menos.
14
Carlin
Acuérdate de ser amable con quien ahora te
admira, porque esa personita crecerá muy pronto
y se alejará de ti.
Acuérdate de abrazar a quien tienes cerca porque ese es el único tesoro que puedes dar con el
corazón, sin que te cueste ni un centavo.
Acuérdate de decir te amo a tu pareja y a tus
seres queridos, pero sobre todo dilo sinceramente.
Un beso y un abrazo pueden reparar una herida
cuando se dan con toda el alma.
Acuérdate de tomarte de la mano con tu ser
querido y atesorar ese momento, porque un día esa
persona ya no estará contigo.
Date tiempo para amar y para conversar, y comparte tus más preciadas ideas.
Y siempre recuerda:
La vida no se mide por el número de veces que
tomamos aliento, sino por los extraordinarios momentos que nos lo quitan.
Colaboración enviada por: C.P. Lorenzo Morales Butrón.
Director General de ASEM
Para empresarios
Los recursos humanos
en la panadería
E
stimado empresario, en los próximos números de la revista trataremos el tema del personal y su función dentro de la panadería visto
desde el punto de vista de la administración de recursos humanos, el
cual dentro de su concepción tradicional definiremos como: “las políticas
y prácticas que se requieren para cumplir los aspectos relativos al personal o
los recursos humanos que competen a un puesto de la panadería incluyendo
el reclutamiento, la selección, la capacitación, los incentivos y la evaluación”.
Es de gran importancia la administración del personal debido a que a través del tiempo se han cometido errores dentro de la panadería relacionados
con éste tema, dentro de los cuales podemos mencionar los más comunes:
15
Para empresarios
1.
2.
Tener una alta rotación de
empleados.
3.
Que el personal de la panadería no haga su mejor esfuerzo.
4.
Perder tiempo en entrevistas
inútiles.
5.
Que la panadería sea demandada.
6.
7.
16
Contratar a la persona equivocada para un puesto.
Que la panadería sea demandada por abusos por parte del
encargado.
Que se considere que su panadería paga sueldos injustos
con respecto a empleados de
la misma.
8.
Que no se capacite y afecte la
eficacia del negocio.
9.
Cometer prácticas laborales
injustas.
10.
Tener personas deshonestas
dentro de la panadería.
11.
No tener definido el desarrollo
que puede tener la persona
dentro de la panadería.
Espero sinceramente que con
el material que presentaremos
pueda evitar cometer o seguir
cometiendo dichos errores, y lo
más importante le servirá para
obtener resultados por medio de
sus empleados, no olvide que una
parte importante del éxito de la
panadería es la contratación del
personal adecuado.
“Recuerde un requisito para
el éxito de la panadería es mantener una fuerza laboral eficiente y
entusiasta”.
La panadería ha sufrido diversos cambios en relación al
entorno, las competencias en
todas las áreas se han agudizado,
lo mismo aplica para las competencias laborales, las cuales se ven
afectadas por la globalización,
lo que significa mayor conocimiento requerido por parte de la
panadería a sus empleados, pero
lamentablemente, si revisamos
los programas de capacitación
dentro de la panadería, éstos son
muy limitados o inexistentes lo
que pone en evidencia la pobre
eficacia y eficiencia dentro de la
cual se encuentra el recurso humano del negocio.
Para empresarios
FUNCIONES
DEL ÁREA DE
RECURSOS
HUMANOS
Iniciemos con el análisis de la responsabilidad del área de recursos
humanos, la cual no existe en el 95%
de las panaderías.
1.
Colocar a
la persona
indicada en
el puesto
correcto
Observación: para esto se requiere
un perfil del puesto y una ficha de
funciones, que normalmente no
existe. El personal es contratado
al vapor, no se realiza el procedimiento adecuado, esta función
18
Para empresarios
normalmente la realiza el encargado de
panadería y deja mucho que desear con
los métodos para elegir al personal.
2.
5.
Iniciar a los
empleados
nuevos dentro de
la organización
(inducción)
Observación: en muchas panaderías el
ambiente hostil y de tensión lo genera
el administrador y/o encargado, el
hecho de tener una “consentida” en la
empresa propicia un ambiente laboral
adverso a lo que se busca. Espero me
entiendan cuando les menciono a la
“consentida de la empresa”.
Observación: no existe la inducción,
el nuevo empleado se familiariza con
las actividades y el ambiente a medida
que permanece en la empresa, lo que
genera incertidumbre para la persona.
3.
Capacitar a los
empleados para
realizar trabajos
que son nuevos
para ellos
6.
4.
Observación: para poder mejorar primero se debe definir que esperamos del
puesto que ocupa la persona, posteriormente colocar a la persona que tenga la
aptitud y actitud para lograr el objetivo
del puesto, de otra forma no funciona.
Interpretar
las políticas y
procedimientos
de la empresa
Observación: normalmente no existen
en la empresa, esto nos lleva a ejecutar
la toma de decisiones en función de
la experiencia y estado de ánimo del
encargado.
Observación: ¡conozco 6 empresas
en el país que realizan esta función!,
y he tenido la oportunidad de entrar
al menos a 300. ¡Felicidades a esas 6
empresas!
Mejorar el
desempeño
laboral de cada
persona
Lograr una
cooperación
creativa y
desarrollar
buenas
relaciones
laborales
7.
Controlar
los costos
laborales
Observación: el área de recursos
humanos debe conocer el costo que
implica tener un nuevo empleado en
cada área de la empresa, es decir, cual
es la aportación de dicha contratación
a la empresa.
19
Para empresarios
8.
Cumplir con los descansos
semanales del personal y con
sus vacaciones. Una persona
con exceso de trabajo no rinde
como se espera.
Desarrollar las
habilidades de
cada persona
Observación: es conveniente que
la panadería proyecte el desarrollo de sus empleados, debe buscar
la forma de hacer compatible la
visión de la empresa con el plan
de vida del empleado.
9.
Abrir los
canales de
comunicación
empleadoadministración
Observación: debemos acabar
con las prácticas injustas que
existen en nuestras panaderías
y que en la mayoría de los casos
el dueño no se entera, me refiero
básicamente a las siguientes:
acoso laboral y sexual hacia
nuestro personal por parte
de los mandos medios (normalmente se da en contra del
personal femenino),
que los incentivos y premios se
cumplan, en algunas ocasiones
el personal es obligado por
el encargado o el supervisor
a firmar su incentivo pero no
se le da, haciendo creer a la
administración que todo esta
bien, esto es una desviación de
recursos y genera un ambiente
laboral adverso a los fines de la
empresa.
20
La comunicación se debe realizar de forma respetuosa y no
como se realiza en la mayor
parte de las panaderías. ¡usted
me entiende!
10.
Desarrollar
los niveles que
puede alcanzar
el empleado
Observación: una panadería debe
buscar tres objetivos para lograr
su éxito, el primero: consiste en
alcanzar su punto de equilibrio,
es decir, financieramente cubrir
sus costos; segundo: alcanzar la
rentabilidad, es decir, obtener la
utilidad deseada; tercero: iniciar
su crecimiento y desarrollo en el
mercado. Cada que la panadería
avance en sus objetivos las puertas de desarrollo se abren a los
empleados.
Espero que con esta introducción
podamos despertar su interés, presentaremos posteriormente, perfiles
y fichas de puesto de cada parte de
la panadería. Saludos
CIP Santiago Paz Juan de Dios
Inedemsc- consultor de panaderías
[email protected]
De nuestras Delegaciones
Asamblea General Ordinaria
en León, Guanajuato
E
n una convocatoria enviada por
diversos medios, se reunieron los
afiliados de la Delegación León de la
Cámara Nacional de Industria Panificadora
y Similares de México, con la finalidad de
celebrar la Asamblea General Ordinaria
La reunión contó con la asistencia
del Lic. Emilio Jonás Murillo González,
Director General de la Cámara Nacional
de la Industria Panificadora y Similares de
México quien dio lectura al Orden del Día
y cedió la palabra al Lic. Oscar Raul Arias Márquez,
Delegado en León, para que presentara el informe
de actividades desarrolladas.
En las actividades de la Delegación durante el año
dos mil doce, destacan las gestiones que se han realizado para bajar recursos por parte de la Secretaria
de Economía beneficiando a los socios de la Cámara,
también mencionó el esfuerzo realizado para contar con una oficina y una Gerente de Cámara que
brindara de manera puntual la atención a los socios.
El Delegado en función, procedió a presentar el
Informe del año dos mil doce, desglosando los gastos, haciendo el Balance General en el que destacó
el esfuerzo para sufragar los gastos que genera la
representación, obteniendo un saldo favorable.
Se aprobó el presupuesto para el 2013 y se reafirmó la creación de servicios, con la finalidad de
hacer más atractiva la Afiliación para los Industriales
Panificadores.
Finalmente se dio a conocer los nombres de los integrantes de la mesa directiva de la Delegación:
Delegado:
Primer Subdelegado:
Segundo Subdelegado:
Tercer Subdelegado:
Secretario:
Tesorero:
Primer Vocal:
Segundo Vocal:
Tercer Vocal:
22
Lic. Oscar Raul Arias Márquez
Sra. María del Carmen Rojas Grimaldo
Sr. Fernando Martín Hernández
Sra. Ana Patricia González Lara
Sr. Francisco Javier Magaña Frías
Sra. Xochitl González Dardayrol
Sr. José de Jesús Cisneros González
Sr. Juan Alejandro Moreno Córdova
Sra. María Asunción Leo
Para empresarios
23
Eventos especiales
rosca
Monumental
C
de
omo ya es tradición en nuestra ciudad, los
panaderos de México nos unimos para elaborar la Rosca de Reyes más grande y más
deliciosa del mundo, cerrando con broche de oro la
magia de las fiestas decembrinas.
24
reyes
2013
Esta celebración multicolor, reconocida no sólo
como un atractivo turístico y económico, sino también como la oportunidad de compartir un trozo de
rosca con miles de ciudadanos, se llevó a cabo el 3
de enero en el Zócalo de la Ciudad de México.
Eventos especiales
Para la realización y la
coordinación del evento se
contó con el apoyo de la
Secretaría de Desarrollo Económico del Distrito Federal,
La Cámara Nacional de la Industria Panificadora y los Panaderos de México, así como
patrocinadores que juntos
involucraron a más de 2,000
personas con el evento cuyo
costo se estima en alrededor
de $1,142,800 pesos.
La Rosca de Reyes se constituye
como una costumbre familiar que reúne
a los seres queridos entorno al pan y
al chocolate, elementos integradores
de familias, amigos y compañeros de
trabajo.
Con 1,440 metros de largo en dos
hileras y un peso de 9,375 kilogramos,
la Rosca Monumental reunió a miles
de personas que en familia disfrutaron
de una de las tradiciones culinarias más
arraigadas de nuestra cultura popular.
El armado de la
rosca comenzó
a las 5 de la
mañana del 3 de
enero
El festejo en torno a este peculiar bizcocho llegó de España para complementarse con el chocolate, una interesante
mezcla donde el mestizaje culinario recrea nuestra estrecha
relación histórica con occidente.
La Rosca es una representación simbólica de la legendaria visita de los Tres Reyes Magos al Niño Jesús el día de
su nacimiento, donde le obsequiaron oro, incienso y mirra.
Oro, por ser un Rey; Mirra, por ser Hombre; e Incienso,
por tratarse de Dios.
26
Las piezas midieron 65x45 cm y fueron colocadas
cuidadosamente sobre mesas que sirvieron de guía
para dar forma a la rosca que rodeó la plaza de la
Constitución.
Eventos especiales
Desde el amanecer, empezaron a llegar los primeros
curiosos que desde entonces
no se despegaron de las mesas
para ser los primeros en probar
un trozo de rosca.
A las 10 hrs. la Rosca y la muchedumbre
estaban listos para recibir a los funcionarios
a cargo del protocolo inaugural, seguido de
la partida y degustación.
Para unir los trozos fueron necesarios 600 kilos
de mermelada y azúcar. Posteriormente se protegieron los tramos de rosca con un plástico para aislarlos
del aire y el polvo.
En su discurso el Dr. Miguel Angel Mancera,
Jefe de Gobierno del Distrito Federal, reconoció la
labor de CANAINPA y los sectores involucrados en
la coordinación y organización del evento.
Asimismo, reconoció la importancia que tiene
para el desarrollo social la promoción de las tradiciones como instrumento de cohesión familiar y
divulgación de la cultura.
En el acto protocolario estuvo acompañado por
el Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de
CANAINPA, quien dio a conocer datos relevantes
acerca de la elaboración de la Rosca, también estuvieron presentes, el Lic. José Carlos Gutiérrez Diez,
el Ing. Narciso Fernández Soto, Lic. Julián Castañón
Fernández, el Lic. Jonás Murillo González, Director
General de CANAINPA y el C.P. Lorenzo Morales
Butrón, Director General de ASEM.
27
Eventos
Eventos especiales
especiales
Posteriormente los funcionarios,
acompañados por niños del DIF capitalino procedieron a partir la Rosca
de Reyes con lo que se convirtieron
en los padrinos de del Día de la Candelaria, ya que descubrieron varios
muñequitos ocultos en el pan.
Inmediatamente después se dio
inicio a la degustación para el público
en general durante la cual se obsequió un cuarto de leche a los niños
para acompañar su pan.
No es fácil precisar cuando se inició la
costumbre de esconder en la rosca un “Niño
Dios”, pero
por crónicas
se sabe que
esconder
una confitura o haba
en la rosca
era muy antigua y posteriormente esto derivó en la actual figura de
porcelana o plástico.
28
Quién encontraba el haba o el confite,
estaba obligado espiritualmente a presentar
al “Niño del Nacimiento” de la casa, a la
Iglesia cercana el día 2 de Febrero, mejor
conocido como, Día de la Candelaria”.
Eventos especiales
La Rosca del Zócalo logró reunir alrededor de 25 mil personas que desde
temprano se desplazaron de toda la Zona
Metropolitana de la Ciudad de México, así
como sus alrededores. También asistieron
paisanos del interior de la República e incluso extranjeros que se encontraban de visita
en nuestro País. Bastaron sólo 30 minutos
para terminar con el Roscón.
El Jefe de gobierno reconoció la excelente labor de coordinación y logística
en torno a la Rosca Monumental 2013,
agradeciendo a CANAINPA y el personal
de SEDECO, así como a los proveedores
y panaderías involucradas por su interés
en mantener vivas nuestras tradiciones y
contribuir al fomento económico y turístico
de la capital.
30
¿Sabías
que?
Para la elaboración de la Rosca
Monumental fueron necesarios:
5405 k
3000 k
38600
1000 l
2600 k
70 k
240 k
40 l
659 k
33 k
352 k
352 k
352 k
352 k
352 k
600 k
Harina
Mantequilla
piezas de huevo
Leche
Azúcar
Sal
Levadura
Vainilla
Azúcar glass
Polvo para hornear
Higo
Ate verde
Ate blanco
Ate rojo
Cáscara de naranja
Mermelada
Eventos especiales
Para el
empaque se
utilizaron:
2,500 cajas de cartón.
2,500 bolsas de plástico transparente.
32
Eventos especiales
Para la
transportación
del producto
se emplearon:
20 camionetas que realizaron un promedio de 65
viajes cada una.
Mano de obra
Participaron en la elaboración de la rosca 2,142 personas, con un promedio de 7 horas de trabajo cada
uno, haciendo un total de 14 mil 994 horas hombre.
Para el armado colaboraron 100 personas con
un promedio de 6 horas de trabajo cada uno, haciendo un total de 600 horas hombre.
El costo aproximado de la producción de esta
rosca fue de $1,142,800 m/n (un millón ciento cuarenta y dos mil ochocientos pesos).
33
Eventos
Eventos especiales
especiales
1440 metros
9 375 kg
2 hileras
l
R o sc
2012
ad
ntal rosca de rey
1440 metros
9 375 kg
2 hileras
e
Alrededor del zócalo
M
2010
eg
34
e ga
2009
a rosca
c
e l m il e n i o
ad
1999
1750 metros
10 096 kg
1440 metros
9 375 kg
2 hileras
rosca
1600 metros
9375 kg
2008
Av. 20 de noviembre y zócalo
R os
2008
M
1650 metros
9375 kg
rosca de re
ental
ye
2011
el bicentenario
2100 metros
12 mil kg
3 hileras
um
s
e
um
s
M on
2013
onu menta
M on
M
ca
ad
el tercer milenio
R o sc
R os
La Mega Rosca de Reyes, se ha
convertido también en un convivio
donde miles de personas coinciden
en el corazón de nuestro país para
formar parte de esta tradición. Así
ha sido desde 1999 cuando se llevo
a cabo por primera vez este evento,
hoy a 14 años de la primera Rosca
Monumental, se mantiene viva la
tradición gracias al apoyo de los panaderos de México, CANAINPA, proveedores de la Industria panificadora
y el Gobierno del D.F.
2000 metros
11538 kg
2000
Eventos especiales
Nuestros
patrocinadores
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
36
ACEITES Y ESENCIAS
CREMERÍA AMERICANA
DEIMAN
FABRICA DE HARINAS ELIZONDO
GRUPO ALTEX
GRUPO LA FLORIDA
HARINERA ANAHUAC
HARINERA LA ESPIGA
HARINERA LOS PIRINEOS
INCA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS
INDUSTRIAS ILSA FRIGO
INSTITUTO NACIONAL AVÍCOLA
LA FLOR DE MORELIA
LALLEMAND
LASTUR
LYNCOTT
OVOPLUS DEL CENTRO
PRODUCTOS RICH
SAFMEX
UNION NACIONAL DE AVICULTORES
PANADERIAS
QUE
MAQUILARON
LOS TRAMOS
DE ROSCA
NOMBRE/ PANIFICADORA
PANADERIA LA PANERA
PANIFICADORA EL FENIX
PANIFICADORA LA GIRALDA/SATURNO
PANIFICADORA LA NACIONAL
PAN TUY
MI PAN (OTUSORES)
PANIFICADORA EL ESCUDO
VIRGEN DEL CAMINO
La Cámara Nacional de la Industria Panificadora
agradece el apoyo de sus patrocinadores, así como a
su equipo de trabajo y a las panaderías que una vez
más colaboraron en este magno evento.
Eventos especiales
Roscas
de la República
Aguascalientes
U
na de las roscas de Reyes más grandes de la
República, de un kilómetro 350 metros, fue
compartida en Aguascalientes.
En el evento encabezado por el Gobernador
del Estado, Carlos Lozano de la Torre, más de 26
mil rebanadas de rosca fueron repartidas a igual
número de personas congregadas en la Exedra de
la Plaza de Armas de la Capital, a quienes también se
repartieron más de 12 mil bricks de Leche San Marcos para acompañar este
tradicional postre.
El Mandatario Estatal
agradeció el apoyo de
la Cámara Nacional de
la Industria Panificadora
(CANAINPA) y al Grupo
Industrial de la Leche San
Marcos por el apoyo para
lograr este evento que
congregó a las familias
hidrocálidas.
37
Eventos especiales
Morelia,
Michoacán
Como es costumbre desde hace
aproximadamente 15 años, morelianos de todas las edades
se dieron cita para disfrutar en
compañía de las autoridades del
municipio, un pedazo de Rosca
de Reyes.
Ediciones anteriores se habían
efectuado en la Plaza Valladolid
pero este 2013, con la intención
de que la Catedral sirviera como
escenario de un evento totalmente familiar, se decidió tener
un espacio más amplio, aseguró
Enrique Rivera Ruiz, secretario de
Turismo Municipal.
Alrededor de 4 mil personas,
fueron las que tuvieron la oportunidad de paladear los pedazos
de Rosca que este año midió mil
453 metros, ocupando 880 kilos
38
de harina, 315 kilos de huevo,
140 litros de leche, entre otros
ingredientes que mezclaron las
13 panaderías participantes y las
que se encuentran dentro de la
Cámara Nacional de la Industria
Panificadora (CANAINPA) según
los datos proporcionados en entrevista por Rivera Ruiz.
Por su parte, el presidente
municipal de Morelia, agradeció el apoyo de los panaderos
morelianos y procedió a sacarse
la foto con los Reyes Magos
para dar inicio a la partida de
la rosca.
http://ignaciomartinez.
com.mx/noticias/disfrutan_
de_la_mega_rosca_de_reyes_
frente_a_14286
Eventos especiales
Eventos especiales
Zamora,
Michoacán
En una tradición que se ha mantenido
vigente por 13 años, Autoridades Municipales, encabezadas por la Alcaldesa, Rosa
Hilda Abascal Rodríguez, representantes
de la Cámara Nacional de la Industria
Panificadora (CANAINPA), de diversos
patrocinadores y ciudadanía en general,
llevaron a cabo la repartición de la Gran
Rosca de Reyes, misma que alcanzó una
longitud aproximada de mil 700 metros,
además de la dotación de leche en tetrapack.
La Alcaldesa agradeció a las empresas
patrocinadoras del evento como fueron
La Casa del Buen Pan; Harinera de Guadalupe; Leche Las Moras; Tortillería Ordaz
y Frutas Ares; por sumar esfuerzos para
poder llevar el tradicional pan a todos los
zamoranos, además de contribuir en un
evento familiar que logra reunir a gran
cantidad de personas.
De manera especial, la Presidenta
Municipal reconoció la colaboración de
Concepción Zaragoza Vega y María Teresa Ordaz Vega, representantes de CANAINPA y Galletas Tita, respectivamente,
para volver a realizar una edición más de
la Gran Rosca de Reyes.
Se conoció que los mil 700 metros
de pan fueron elaborados por 25 panaderos de la región y se estima que la
inversión realizada fue alrededor de 187
mil pesos, cuyos recursos económicos
fueron aportados en su mayoría por la
Administración Municipal de Zamora y el
resto por las empresas patrocinadoras.
Es importante mencionar que en la
edición del 2012 la longitud del pan fue
de 800 metros, por lo que en este año, se
superó de manera importante la medida de
la Rosca de Reyes, que alcanzó a dar varias
vueltas a la plaza principal de la ciudad,
además de lograr reunir a familias enteras
que tuvieron la oportunidad de degustarla.
Posterior a la entrega de reconocimientos a las empresas patrocinadoras,
Concepción Zaragoza Vega, representante
de CANAINPA, recalcó que la idea de la Gran
Rosca de Reyes fue iniciativa del fallecido
Mario Magaña Álvarez.
. EL MUNDO DEL PAN. Febrero 2013
39
Eventos especiales
CIUDAD
HIDALGO
MICHOACAN
En un ambiente de fiesta y ante miles de ciudadanos del municipio, el Presidente Municipal, Salvador Peña Ramírez, acompañado de su esposa
Maricela del Carmen Bernal García partieron la
monumental Rosca de Reyes de mil 380 metros,
superando el record anterior de mil 280 metros.
El edil municipal agradeció a las nueve panaderías de la Unión de Panaderos que participaron
este año:
PANADERÍA SIGLO XXI
Propietario el Sr. Víctor Núñez Tovar
PANADERÍA SAN JOSÉ
Propietario el Sr. Gonzalo Padilla y Familia
PANADERÍA VILLEGAS
Propietario el Sr. Fernando Villegas Miranda
PANADERÍA EL ÁNGEL
Propietario el Sr. Alejandro Avilés Flores
PANADERÍA EL CHINO
Propietario el Sr. Salvador Gutiérrez M.
PANADERÍA SAN MIGUEL
Propietario el Sr. Miguel Carrillo H.
PANADERÍA MI AMIGO FIG.
Propietario el Sr. Fernando Salinas
PANADERÍA SAN MARÍN
Propietario el Sr. Martin Ríos Pérez
PANADERÍA DURAN
Propietario el Sr. Alejandro Durán
40
Eventos especiales
Este evento tuvo como finalidad promover nuestras tradiciones y el trabajo de los
panaderos de Ciudad Hidalgo.
Por su parte, el director de Desarrollo
Económico, Abraham Navarro Mendoza,
mencionó que le es grato por segunda vez,
organizar este evento tan importante, que se
ha logrado gracias al apoyo y a la confianza
que le ha otorgado el Presidente Municipal,
Chava Peña; éxito que comparte con todos,
para seguir trabajando y conservar nuestras
tradiciones. Asimismo agradeció a los integrantes de la industria del pan por su trabajo
y dedicación.
El señor Gonzalo Padilla Ferrer, representante de los Panaderos del Municipio mencionó que es un gran orgullo para los panaderos
de la localidad elaborar esta magna Rosca
de Reyes con el apoyo y coordinación del H.
Ayuntamiento constitucional del Municipio
de Hidalgo que encabeza el Lic. Salvador
Peña Ramírez, ya que apoyar este tipo de
eventos significa mantener y fomentar la
creación de empleos.
41
Eventos especiales
INGREDIENTES QUE SE UTILIZARON
935 Kilos
375 Kilos
175 kilos
175 kilos
6,100 pizas
260 litros
460 kilos de
de harina,
de Azúcar,
de margarina,
de mantequilla,
de huevo,
de leche,
fruta seca y deshidratada
La rosca contó con 12 mil muñequitos (Niños
Dios) con un peso total de 2,300 kilos y se repartieron
de 12,500 pedazos.
La rosca fue costeada por el H. Ayuntamiento y
los propietarios de las panaderías participantes pertenecientes a la Unión de Panaderos de Ciudad Hidalgo
Michoacán afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora Delegación Michoacán (Canainpa).
Puebla
parte mega
Rosca
de Reyes
Los poblanos degustaron una porción de la mega
rosca cuya dimensión fue de 150 metros de largo y
contuvo 2 mil muñecos.
Más de seis mil personas disfrutaron de la Rosca
de Reyes más grande de Puebla, que fue repartida
este 6 de enero en el Paseo Nicolás Bravo, ubicado
en esa capital.
42
La Delegación agradece de manera especial a
las empresas:
•
•
•
GRUPO LA FLORIDA
NATURAL DE ALIMENTOS
HARINERA GUADALUPE
Eventos especiales
Panaderos del estado elaboraron el pan gigante,
empleando 700 kilos de harina, 250 kilogramos de
mantequilla, 4 mil piezas de huevo, 60 piezas de
levadura, 65 litros de leche, 250 kilos de azúcar y
300 kilos de fruta.
Los poblanos degustaron una porción de la mega
rosca cuya dimensión fue de 150 metros de largo y
contuvo 2 mil muñecos.
En el acto protocolar, participaron el alcalde
de Puebla, Eduardo Rivera Pérez, quien recalcó la
Eventos especiales
importancia de infundir en los niños este tipo de
tradiciones que dan identidad y refuerzan los valores
sociales.
Previo a este evento, el ayuntamiento y una
televisora local entregaron miles de juguetes con
motivo de la llegada de los Reyes Magos, celebración
con la que concluyeron los festejos decembrinos en
la capital poblana.
http://www.eluniversal.com.mx/notas/894120.html
Guadalajara,
Jalisco
Con una medida de 1.2 kilómetros y un peso de
una tonelada y media, partieron la mega rosca de
Reyes en la Plaza Guadalajara, donde acudieron el
presidente municipal de Guadalajara, Ramiro Hernández García; así como la Cámara de la Industria de
Alimentos (CIAJ), la Cámara Nacional de la Industria
de Restaurantes y Alimentos Condimentados de
Jalisco (Canirac), entre otros patrocinadores.
busca tener el hogar común en mejores condiciones,
limpio, ordenado, cómodo”.
El alcalde Ramiro Hernández destacó la importancia de la tradición de la Rosca de Reyes.
A la partida de rosca acudieron miles de personas
que alcanzaron un pedazo del tradicional pan, conforme
el día avanzaba, la fila de personas esperando un trozo
se volvía más larga, lo que refleja el éxito que tuvo.
“La rosca tiene un significado que convoca a
todas las familias; hoy estamos simbólicamente reunidos los que integramos la familia tapatía, por eso
quiero resaltarlo, porque somos una gran familia que
Por su parte, Miguel Olivares, uno de los chefs
del Colegio Gastronómico Internacional que preparó la rosca, dijo que trabajaron desde el miércoles
pasado en la elaboración de la mega rosca, en la que
participaron desde el cuerpo directivo, personal docente del Colegio, hasta practicantes y estudiantes.
http://jalisco.milenio.com/cdb/doc/noticias2011/
86f2db93558739997ae92b7ce7c78142
43
Eventos especiales
En Mérida,
Yucatán
parten mega
Rosca de
Reyes
Más de 20 mil personas arribaron
a la avenida de Paseo Montejo
para cortar una porción de la
mega Rosca de Reyes.
El gobernador Rolando Zapata Bello, acompañado por su
familia, y por el alcalde Renán Barrera Concha, igualmente acompañado por su familia, acudió al
evento para cortar un trozo de la
Rosca de Reyes más grande del
sureste con más de 2 kilómetros
de largo.
Los meridianos acudieron a
comprar un boleto para poder
disfrutar de un pedazo de esta
mega rosca; asimismo se informó
44
que los recursos obtenidos serán
destinados a Hogares Juveniles,
al Centro Cultural San Francisco
de Tzcalha, a la Parroquia San Sebastián, al Seminario Conciliar, a la
Casa de Descanso de los Abuelos
y a la fundación Sueños de Ángel.
Gracias al trabajo en conjunto de empresarios del sector
hotelero, al igual que proveedores y autoridades del Estado se
pudo realizar por décima séptima ocasión la presentación de
la Rosca de Reyes más grande
del Sureste.
http://www.sexenio.com.mx/
yucatan/articulo.php?id=6103
Eventos especiales
En
Valladolid,
Yucatán
Mega Rosca
de Reyes en
el Centro
Histórico
Una mega rosca de reyes colocada a un costado del escenario,
fue uno de los atractivos de los
Domingos Vallisoletanos.
En ocasión del Día de los Santos Reyes, el Ayuntamiento de
Valladolid y la delegación de la
Cruz Roja invitaron a la ciudadanía a participar y colaborar con la
benemérita institución. Lo recaudado por la venta de pedazos de
rosca será destinado para reunir
lo necesario y adquirir una nueva
ambulancia.
El Ayuntamiento que preside,
Roger Alcocer García, se dio a la
tarea de invitar al público asistente para que se acercara y cortara
su pedazo de rosca que le daría
derecho a obtener un premio y
los que sacaban un muñeco se
llevaban un bonito juguete.
Por su parte, el presidente de
la Cruz Roja delegación Valladolid,
Lendy Mendoza Pérez, agradeció
la presencia de las autoridades
municipales por colaborar y participar en el evento del Día de
Reyes.
Estuvieron presentes regidores y jefes del área del Ayuntamiento Vallisoletano, así como
representantes del Gobierno
Federal.
http://www.laverdadyucatan.com/mega-roca-de-reyes-enel-centro-historico-de-valladolid/163000/
45
Eventos especiales
En
Hidalgo
Con el objetivo de que las familias compartieran momentos de
alegría en el Día de Reyes, el Sistema DIF Hidalgo que encabeza
Lupita Romero de Olvera, realizó
la tradicional partida de Rosca de
Reyes, considerada la más grande
de todo el estado.
En compañía de funcionarios
del gabinete estatal, entre otras
personalidades, la presidenta
del patronato del Sistema DIF,
afirmó que con actividades
como esta se logran reforzar los
valores y conservar las tradiciones que fomenta el programa
“Navidad en familia, tradición
46
hidalguense”, tal y como lo marca la nueva visión de la asistencia
social.
En esta convivencia, miles de
familias se dieron cita en Plaza
Juárez para degustar la rosca de
620 metros, con 5 mil 100 muñequitos y tres toneladas de peso,
que fue especialmente preparada
por 25 panaderos de Atotonilco El
Grande; además de disfrutar del
espectáculo de música, zanqueros
y rifas de bicicletas para los niños
asistentes.
http://www.oem.com.mx/
elmexicano/notas/n2832217.htm
En
Tecuala,
Nayarit
Como ya es tradición, el pasado 8 de enero en el
H. XXXV Ayuntamiento constitucional de Tecuala,
Nayarit que preside el C. Rubén Benítez Rodríguez,
se partió la típica Rosca de Reyes 2013 en la plaza
principal.
El síndico, Inocente Flores y regidores se dieron
cita en la plaza principal para partir el tradicional pan
de reyes acompañados de la presidenta del sistema
DIF Tecuala y cientos de familias donde ciudadanos
y gobierno disfrutaron en compañía de sus familias
este típico pan con su respectivo chocolate caliente,
“…en la búsqueda de exaltar la unión y la convivencia familiar donde hijos y padres disfrutaron un rato
agradable”, así lo expresó Maricela Jasso, presidenta
del DIF.
47
Eventos especiales
Durante el evento fueron repartidas más de 600
rebanadas con su respectivo chocolate, así las familias
tecualenses degustaron “101 metros de rosca de reyes”.
http://tecuala.gob.mx/sala-de-prensa/noticias/32monumental-rosca-de-reyes-2013
En
Tejupilco
de
Hidalgo,
Edomex.
El pasado 9 de enero en la explanada del ayuntamiento de Tejupilco, la
presidenta del DIF municipal Claudia
Hernández Arellano partió la mega
rosca de reyes de más de doscientos
metros de largo. Antes dio un mensaje de agradecimiento a los presentes y a los artesanos panaderos que
contribuyeron con la elaboración de
esta mega rosca de reyes.
La presidenta del DIF municipal agradeció la presencia de su
esposo Manuel Santín presidente
municipal de Tejupilco, así como a
48
los regidores y directores de área
presentes, personal y medios de
comunicación. Posteriormente
se dio el corte de la mega rosca
de reyes siendo la funcionaria del
DIF quien dio el primer corte, siguiéndole el presidente municipal
y regidores. Agradeció también a
las señoras que apoyaron con el
chocolate así como a las personas
que acudieron a este evento.
http://tejupilcotv.bligoo.com/
parten-mega-rosca-de-reyesmagos
Eventos especiales
EN LEÓN
GTO.
Parten la Mega Rosca de Reyes en la Plaza Principal
con la presencia de la Presidenta municipal de León
Bárbara Botello Santibañez, la Directora General del
DIF León y Jugadores del Cuerpo Tecnico y Directiva
del Club León.
Familias enteras se dieron cita para degustar un
trozo de rosca que traía premio en su interior, se
trataba de un muñequito color verde y el afortunado
En Irapuato,
Guanajuato
Con la repartición de la mega rosca de Reyes, de más
de 600 metros de longitud y un show de patinaje
sobre hielo, autoridades municipales concluyeron
la Gran Villa Navideña.
La cita fue en el patio de la Presidencia Municipal
a las 7 de la noche, en donde cerca de 5 mil personas
50
fue merecedor de un regalo sorpresa, así mismo el
atolito para acompañar no se hizo esperar.
Los niños pasaron un rato agradable entre sus
ídolos del León que les fueron firmando sus camisetas, balones y se tomaron la foto del recuerdo.
http://grupotecnoradio.com/2013/index.php/
sociales/item/339-parten-la-megarosca-de-reyes
esperaban el momento para poder degustar de la
tradicional rosca de Reyes, que en este año sirvió
para dar por terminado la Villa Navideña en Irapuato.
La rosca de Reyes rodeó el patio de la Presidencia
Municipal, fue elaborada por 20 panificadores de
cuatro municipios del estado integrantes de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa)
del estado de Guanajuato, realizando el pan en un
tiempo de 12 horas aproximadamente.
La rosca midió en total 650 metros, fue elaborada para cerca de 5 mil personas, 2 mil monitos y se
utilizaron más de 700 kilos de masa.
Eventos especiales
Degustan
Rosca de
Reyes de 2.4
kilómetros
en
Monterrey
Con una mega rosca de 2.4 kilómetros, el municipio
regiomontano festejó el tradicional Día de Reyes en
el que 18 mil personas degustaron el pan en la Plaza
Zaragoza y los alrededores de la alcaldía, donde
también grupos musicales amenizaron el convivio.
Familias completas se dieron cita, pese al viento
fresco de la tarde y disfrutaron del festejo dominical,
el cual ya es una tradición anual por parte del municipio regiomontano.
A la mega rosca se le colocaron 75 “niños Dios”
y para quienes se los sacaron, el municipio de Monterrey les otorgó regalos sorpresa.
http://www.ultra.com.mx/noticias/distritofederal/Nacional/20779-degustan-rosca-de-reyesde-2-4-kilometros-en-monterrey.html
Ofrecieron
mega rosca
de reyes
en Saltillo
Desde las 5:00 de la tarde, el Gobernador Rubén
Moreira Valdez y los secretarios de su Gabinete estuvieron recibiendo a miles de familias al pie del Pino
Navideño Monumental para compartir la tradicional
rosca y chocolate caliente con los asistentes.
Se trató de una rosca de 140 metros de longitud
que se compartió con miles de familias.
http://laotraplana.com/2013/01/03/ofreceranmega-rosca-de-reyes/
51
Cosas del pan
Tamales,
una tradición muy
mexicana
D
esde tiempos ancestrales,
han sido parte de la alimentación de los pueblos de
Latinoamérica, no obstante, se han
arraigado como uno de los platillos
tradicionales en México. Cada región
y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula
entre los 500 y 5 mil en todo el país.
54
Hay para todos los gustos desde
relleno de calabaza hasta relleno de
pollo, pasando por rajas con queso,
haba, papas, frijol, mole verde o rojo,
piña capulín, ciruela, chabacano,
tejocote, pitahaya, charales, carpa,
hongos, chipilín, mole negro, de carne, de res y cerdo.
Cosas del pan
Para los
nobles, un
manjar
Su origen se disputa entre los diversos países de
Latinoamérica, aunque no se han obtenido pruebas
suficientes para atribuirnos a alguna cultura o país
particular.
Usualmente se acompañan con atole o chocolate
caliente y en esta época de frío son muy buscados.
Son un producto con una historia atrás que ha estado
presente en la vida no sólo de los mexicanos, sino de
cientos de habitantes de países de Centroamérica.
Existe una gran variedad de tamales que han
sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en Perú, México,
Argentina, Bolivia, Guatemala y demás países de
Centroamérica, donde el maíz tiene gran importancia
en la alimentación diaria.
55
Cosas del pan
Los tamales eran un alimento exclusivo de los
grandes jerarcas y la clase noble. Un manjar que
después de la llegada de los españoles, se popularizó
a todos los sectores.
El 2 de
febrero
Su nombre proviene del vocablo náhuatl tamalli que
significa envuelto y se le ha denominado así a varios
platillos latinoamericanos de origen indígena. Generalmente se preparan con masa de maíz y se envuelven
también en sus hojas, no obstante, se pueden utilizar
hojas de plátano, de maguey e incluso de aguacate.
Para el tamal existe un día especial, en donde la
mayoría de los mexicanos lo consumen y es el 2 de
febrero, mejor conocido
con el Día de la Candelaria. Ese día finaliza el periodo de navidad. Según
la tradición, el 6 de enero
se parte una rosca de
reyes y a quien le salga el
niño, tiene que preparar
los tamales para los invitados de ese día.
En México, Honduras, Perú, España, Cuba,
Estados Unidos y Guatemala se les conoce como
tamales. En Chile, Argentina, Bolivia y Ecuador se les
llama humitas; en Venezuela, hallaca, en Colombia,
envuelto; en Belice, bollo; en Puerto Rico, guanime.
56
Cosas del pan
De su origen
prehispánico
Uno de sus inicios se cree que fue en México, ya que
en las investigaciones realizadas por Fray Bernardino
de Sahagún, se relata como un hábito muy arraigado
entre los nativos el efectuar sacrificios a los tlaloques
(los ayudantes del dios Tlaloc), para pedir lluvia en
las próximas cosechas.
Para ello, se les ofrendaban niños vestidos de
gala. En el ascenso al monte Tlaloc ubicado en lo que
ahora conocemos como Texcoco, se les hacía llorar
como augurio de que habría agua en abundancia.
La fiesta de la Candelaria es una de las costumbres que más prevalecen y su origen se asocia
a raíces tanto prehispánicas como españolas.
Rito del viejo
mundo
Se cree que este rito fue aprovechado por los evangelizados para empalmarlo con el culto judeocristiano donde justo el 2 de febrero se cumple la cuarentena del nacimiento de Jesucristo. De acuerdo a la Ley
de Moisés, se debía presentar a los primogénitos en
el templo y ofrecer en sacrifico
un cordero o un par de palomas
blancas. Esto se llevaba a cabo
40 días después del nacimiento
del niño, considerando así que
la madre había recuperado la
pureza perdida en el parto.
Fue ahí donde se encontraron al anciano Simeón, quien
aun ciego supo que el niño que
María llevaba en brazos era el
Mesías, por lo que se aproximó
y levantando la voz al cielo
exclamó “mis ojos han visto al
salvador de Israel, que será luz
para iluminar a las naciones”.
57
Cosas del pan
Se cree que esta frase inspiró el rito de la bendición de los cirios o candelas que da el nombre a la
fiesta de la candelaria. Esta parte fue utilizada por
la iglesia católica en la evangelización, ya que los
sacerdotes se basaron en la semejanza de los niños
en ambos ritos para llevar la imagen del niño Jesús
a los templos, con el tiempo, fueron borrando el
recuerdo de las ceremonias prehispánicas.
hay gran variedad de rellenos y de acuerdo a la zona
se conocen con un nombre diferente.
La base de su receta es la misma; masa de maíz,
el grano dorado nativo de América que asombró a
los españoles a su llegada por su gran valor, además
de que prácticamente se sembraba en todo el continente. Junto con los frijoles, son de los productos
fundamentales en la alimentación americana desde
tiempos ancestrales.
Para su masa,
La Guajolota
el grano de
Es típico comer un tamal dentro de un pan de trigo,
maíz
lo que se conoce como torta o ”guajolota”.
De acuerdo con el libro Historia general de las cosas
de Nueva España, también de Fray Bernardino de Sahagún, se ingerían tamales durante diez festividades
del anuario ritual de pueblo mexica.
Curiosamente, el 2 de febrero coincide con el
onceavo día del primer mes del calendario mexica.
Relata que se preparaban en olla los tamales y algunos se pegaban, quien comía aquel tamal pegado,
si era hombre, no podría acertar sus flechas en la
guerra; y si era mujer, nunca pariría porque se le
pegaría el niño dentro del vientre.
Hay quienes dicen que no deben prepararse si
se está enojado, ya que no alcanzan a cocerse o se
“encuatan”.
Los mayas acostumbraban preparar una especie
de pastel de masa cocida con carne de pavo, venado
o tepezcuintle; a esa masa le añadían especias y era un
platillo que disfrutaban los nobles tanto en las fiestas
como en los ritos (sacrificios y cambios de estaciones.
Con la llegada de los españoles se agregaron otros
condimentos y se mezclaron sabores. Actualmente
58
Yucatán
Los tamales yucatecos van envueltos en hoja de
plátanos rellenos de cochinita pibil, la masa lleva
manteca de cerdo derretida y un poco de azúcar.
Esta masa debe quedar un poco dura. La carne de
cerdo debe adobarse partirse en pedazos, con cebollas, chiles dulces, maduros y ajos.
Michoacán
Se conocen como corundas y su fama se extiende
hasta Jalisco y Colima. Su nombre proviene del
vocablo purépecha que se traduce como tamal,
aunque su diferencia es que su forma es triangular
y de tamaño reducido.
Sonora
En Sonora sus tamales son delgados y medianos,
principalmente de elote y carne, ya que un dicho
popular dice que la mejor carne es la de ahí.
Cosas del pan
Tamal con
barba
Cuando los españoles llegaron a Sinaloa, le incorporaron un dulce de garbanzo y frijol, y le dieron
un nuevo sabor al “tamal tonto” conocido así por
insípido. Típicos también son los llamados tamales
barbones, tradicionales en el municipio de Escuinapa
de Hidalgo, su ingrediente principal es el camarón
con cabeza y barbas para darles su personalidad
distintiva.
En
Guatemala
Para el solsticio de verano, que se llevaba a cabo el
21 de diciembre, los grandes señores mayas disfrutaban un bollo de masa cocida, posteriormente se
incorporaron como una comida típica que se ofrece
en nochebuena en sus distintas variedades acompañadas con pan de yemas, ponche y chocolate. Su
versión dulce se elabora con una base de chocolate,
almendra, ciruela, semillas y chiles.
Los
sudamericanos
de maíz, arroz, arveja, huevo cocido, una rodaja de
zanahoria, tocino, carne de cerdo o pollo.
En Estados
Unidos
Los tamales se han vuelto un platillo muy común en
este país debido al intercambio cultural con México
y a la comunidad hispanohablante. Sobre todo en
los estados del sur, donde los preparan cuando se
aproxima la navidad.
Los dulces
Usualmente los tamales dulces se hacen con masa
de maíz endulzada y entre sus rellenos se pueden
encontrar sabores de miel, mermelada de piña, guayaba, fresa, membrillo o diversas frutas. Se caracterizan por su color rosa similar al magenta y en algunos
lugares se les llega a encontrar amarillo o morado.
En ciertas regiones del estado de Chiapas se elaboran unos tamales envueltos en hojas de plátano.
Sea donde sea, este alimento tradicional en
América adoptado por varias culturas, ha seguido la
tradición milenaria de guardar en su interior, sabores
de cada pueblo.
En Argentina se comen los tamales jujeños que son
originarios de la provincia norteña de Jujuy, en Argentina. Está hecho con carne y especias.
Así que díganos por favor, después de la rosca
de reyes, ¿quién invitó los tamales?
En Colombia se elaboran el Cauca con maní, los
tamales llaneros (hallacas) con carne de tortuga, los
del Tolima (región del centro de ese país) compuesto
Fuentes consultadas
El Mundo del pan con información de Chocolates Laurent
Internet.
59
Cosas del pan
¿En dónde se come la
mejor pizza?
En Nápoles o Verona
S
egún los napolitanos, la pizza original está hecha de
harina de trigo, sal de mar, levadura fresca y queso
mozzarella de leche de búfala.
Según una respetada guía gastronómica de Italia, la mejor
pizza se come en Verona, sin embargo los pizzeros de Nápoles
afirman que es la especialidad de su región.
60
Cosas del pan
La polémica se desató en Italia
tras la presentación de la guía gastronómica Gambero Rosso 2013,
luego de que la publicación reconociera que la mejor pizza del país
se come en la provincia de Verona
y no en Nápoles, reconocida hasta
ahora como la capital mundial de la
masa horneada.
De acuerdo con Gambero Rosso –equivalente a la Guía Michelin–,
la mejor pizza de Italia se come en
el restaurante I Tigli, ubicado en la
localidad de San Bonifacio, en la
provincia de Verona.
Hecho que causó indignación
en Napoles.
La pizza es incluso reconocida
por la Unión Europea como especialidad tradicional de la provincia
de Nápoles.
representante en la región napolitana del Partido Verde Europeo.
Incluso Sergio Miccù, presidente de la Asociación de Maestros
Pizzeros Napolitanos, destacó que
no se trata de una simple polémica
sino un asunto de interés general
pues la pizza es patrimonio de la
humanidad.
“Si los críticos de Gambero Rosso quieren ser nuestros invitados en
Nápoles, estamos seguros de poder
ofrecerles las mejores pizzas de
Italia diariamente en alguna de las
2 mil pizzerías de la región”, detalló
Salvatore Trinchillo, presidente de
la Asociación Comercial Napolitana.
En 2011, Italia solicitó la inscripción de la pizza napolitana tradicional en la lista representativa del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la
UNESCO .
“Los resultados de Gambero
Rosso son la enésima manifestación de violencia contra nuestra
ciudad y nuestras tradiciones. El
que esa guía no haya encontrado
ni siquiera una pizzería napolitana
capaz de ocupar los primeros puestos es una vergüenza.
“Esta es una operación de racismo culinario y una acción política
para destruir Nápoles y el turismo
que acude al reclamo de la pizza tradicional”, afirmó Francesco Borrelli,
61
Cosas del pan
No todos dan a la pizza el mismo valor,
pero como es normal, en Nápoles, cuna de
la pizza, luchan por mantener la tradición y
la calidad de esta preparación que gusta a
grandes y pequeños, con masa gruesa o fina,
con mucho tomate o sin nada… pero pocos
hemos disfrutado (fuera de Italia) de la verdadera pizza napolitana.
Los napolitanos luchan por que “su pizza”
tenga las mismas características allí donde la
elaboren, para lo que es necesario tener en
cuenta el diámetro, el peso, los ingredientes,
el método de preparación (desde la disposición del tomate) y lo más importante y difícil
de cumplir, que se hornee en leña y se coma
recién hecha.
No nos sorprende que la pizza de Nápoles fuera en principio un alimento que
sólo se vendía en puestos callejeros, era una
comida pobre, pero a finales del siglo XVIII
empezaron a crearse las primeras pizzerías
del mundo en Nápoles. Fue creciendo su fama
y su demanda, su aroma invadía las calles
llegando a la realeza.
Fue entonces cuando nació la pizza
Margarita.
En 1889 acudió un pizzero, Raﬀaele
Esposito, a la Casa Real de Margarita de
Saboya y el rey Humberto I, preparó tres
pizzas y la que más gustó a la reina, fue la
que estaba compuesta de tomate, mozzarella y albahaca, por lo que el astuto
pizzero la bautizó con su nombre, Pizza
Margherita.
Si la pizza está bien hecha y cuenta
con los ingredientes tradicionales, puede
considerarse un alimento nutritivo y saludable, aportando 188 calorías por cada
100 gramos, pero llegaron las sombras
del “fast food” desprestigiándola, así que
en 1984 se unieron los propietarios de las
pizzerías napolitanas más célebres y crearon la Asociación Veraz Pizza Napolitana.
Ellos definieron la elaboración de las dos
variedades básicas de
la pizza napolitana, la
pizza marinera y la pizza
margarita.
Así pues, la verdadera pizza napolitana se
debe hacer con una masa
de pizza que haya reposado al menos seis horas, la
cantidad de masa para una
pizza debe estar entre los
180 y los 250 gramos, con
un espesor de 0,4 centíme-
62
Cosas del pan
tros y el borde no superior a 2 centímetros, teniendo
un diámetro de 35.
La cocción, como hemos dicho, debe ser en horno de leña a una temperatura de 485º C.
Se baña con unos 70-100 gramos de tomate
triturado, desde el centro de la masa extendiéndola hacia el exterior, se riega con un hilo de
aceite de oliva, la mozzarella de Búfala y para
aromatizar este manjar, se ponen unas hojas de
albahaca.
Con toda esta lucha ahora sabemos porqué la
indignación de los napolitanos al ver que la mejor
pizza sólo se come en Verona.
Mejor sigamos la receta y hagamos una excelente pizza.
63
Cosas del pan
La degradación
del
pan
T
an pronto el pan se empieza a
enfriar, comienza el proceso de
degradación de su estructura.
En
la miga
La degradación de la miga es en su
mayoría debido a la deshidratación.
En la masa, un poco de agua rodea las
partículas de almidón. Durante el horneado, más precisamente durante la
gelatinización del almidón, el agua se
mueve de afuera de la partícula hacia
adentro haciendo algunas cadenas
de moléculas de almidón.
Cuando el pan se vuelve a enfriar
estas cadenas vuelven a retraerse.
Esta retracción hace que la miga sea
más densa y que pierda la suavidad.
64
Cosas del pan
Este fenómeno es más activo cuando se mantiene el pan a una temperatura alrededor de 4° C, esta
es la razón por la que tenemos que evitar mantener
el pan en el refrigerador.
Por ejemplo, durante el proceso de congelación
el pan atraviesa dos veces esta fase (una cuando se
baja la temperatura y otra cuando se calienta).
Los cambios de la estructura del pan son termorreversibles, es decir un pan “viejo” al calentarse
vuelve a ganar un poco de suavidad en su miga y
vuelve a ser placentero para comer. Desafortunadamente, esta mejora no permanece por mucho
tiempo.
En la
corteza
Durante el envejecimiento, la corteza pierde un poco
de brillo y empieza a endurecerse. La crocancia cambia dependiendo del clima, la corteza se endurece en
un clima seco o se suaviza en clima húmedo.
En los
aromas
Los aromas son compuestos muy volátiles, cuando el
pan empieza a enfriarse los aromas se evaporan un
poco en el aire. Durante el proceso de envejecimiento se evaporan muchos más. Además de esto, los
cambios en la estructura del
pan modifican los aromas
de la corteza y la miga. Se
vuelven menos agradables
y menos atractivas para el
consumidor.
65
Cosas del pan
®
¿Cómo
demorar o
retrasar el
envejecimiento
del pan?
Modificar el proceso de panificación
Aumentar la hidratación de la masa
Realizar una fermentación larga y/o
pre fermento)
Evitar desgasificar mucho la masa
durante el formado
Buen control de la fermentación
final
Volumen no muy excesivo del pan (a
mayor volumen mayor resequedad)
Temperatura del horno (adecuada
para hornear sin resecar mucho el
pan).
La forma de mantener el pan después
del horneado.
Evitar las corrientes de aire.
El proceso de congelación puede
demorar el endurecimiento.
66
Cosas del pan
Técnicamente una temperatura muy baja -20° C a -30° C, casi
detiene el proceso de endurecimiento. Pero concretamente,
después de 4 o 5 días, la corteza
empieza a caerse por pedazos,
especialmente en los panes de
forma larga como el baguette. Los
panes de forma corta o las que
tienen grasa en la fórmula pueden
durar más en el congelador.
Fuente consultada. EL CLUB DEL PAN
www.elclubdelpan.com
67
Recetas
Concha con harina
de papa
Ingredientes
Para el pan
930g
70g
15g
15g
20g
250g
300g
300ml
300ml
de harina de trigo
de harina fina/granular u hojuelas estándar
de papa de Estados Unidos
de levadura seca (ó 30 g de levadura fresca)
de sal de mesa
de leche en polvo
de azúcar
de margarina
de huevo fresco
de agua
Nota: pueden incorporarse de 50 a 100ml extra de agua
Opcional: 0.5 g de amarillo huevo, 6ml de vainilla
Para la pasta:
1kg
800g
800g
de harina de trigo
de azúcar glass
de grasa vegetal
Rinde aproximadamente
28 piezas de 60g cada una)
CONDICIONES
68
Amase 1: t = 5 min, Tº =23°C
(harina de papa + sal + levadura fresca + leche en
polvo + azúcar + huevo + agua)
Fermentación 1: t = 30 min (mínimo), Tº = 35ºC
Amase 2: t = 15 min, Tº = 23°C
(mezcla + harina de trigo + levadura seca + margarina)
Fermentación 2: t = 30 min (mínimo), Tº = 35ºC
Refrigeración: t = 24 hrs, Tº = 4ºC a 8ºC
Cocción: t = 15 minutos, Tº = 180ºC
Recetas
Cortesía: Papas de los Estados Unidos Grupo PM
69
Recetas
Chapata sin azúcar con
harina de papa
Ingredientes
930g
70g
de harina de trigo
de papa de Estados Unidos
20g
de sal de mesa
10g
de levadura seca (30g de levadura fresca)
10g
de mejorante
1000g
de “pata” o “masa madre”
800ml
de agua
Nota: pueden incorporarse hasta 100ml extra de agua
Para preparar la pata (base 1kg):
1000g
de harina de trigo
10g
de levadura seca (20g de levadura fresca)
20g
de sal de mesa
600ml
de agua
CONDICIONES
Amase 1: t = 5 min, Tº =23°C
(harina de papa + sal + levadura fresca + leche en
polvo + azúcar + huevo + agua)
70
Amase: t= 4 minutos, T°= 23°C
(mezcla + agua + “pata”)
Nota: la adición de agua se hace empleando primero
600ml y después el resto poco a poco.
Amase 2: t = 15 min, Tº = 23°C
(mezcla + harina de trigo + levadura seca + margarina)
Para elaboración del pan:
Reposo: t= 20 minutos, T°= 23°C
Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto
(harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa
de EUA + sal + levadura + mejorante)
Fermentación: t= 35 minutos, T°= 35°C
Formado de piezas: puede dársele forma de triángulos o rectángulos.
Cocción: t= 20 minutos, T°= 220°C, con humedad.
Recetas
Para preparar la “pata”:
Mezcla de ingredientes secos: t= 5 minutos, T°= 23°C
(harina de trigo + sal + levadura)
Amase: t= 5 minutos, T°= 23°C
(mezcla + agua)
Reposo: t= 18 horas, T°= ambiente
71
Recetas
Campechana con harina
de papa
Ingredientes
930g
70g
de harina de trigo
de papa de Estados Unidos 20g de sal
de mesa
60g
de azúcar
600ml
de agua
Nota: pueden incorporarse hasta 100ml extra
Para el empaste:
300g
de grasa vegetal
300g
de harina de trigo
Para realizar el formado de piezas:
500g de azúcar refinada
200g de grasa vegetal
CONDICIONES
Mezcla: se incorpora el empaste en la masa.
Elaboración:
Formado de láminas: se enrolla la masa.
Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto
(harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa
de EUA + sal + azúcar)
Formado de piezas: en rectángulos (espolvoreándose con azúcar).
Amase 1: t= 4 minutos, T°= 23°C
(mezcla + agua)
Amase 2: t= 10 minutos, T°= 23°C
Nota: posteriormente la masa se divide en tres partes iguales, las cuales se bolean y estiran con rodillo
dándole forma ovalada a cada una.
72
Cocción: t= 20 minutos, T°= 220°C, con humedad.
Elaboración del empaste:
Mezcla: t= hasta incorporación
(harina ¬+ grasa)
Recetas
73
Capacítate
Febrero
04 - 08
11 - 15
9 a 13 hrs.
PASTELERÍA FRANCESA
14 a 18 hrs.
PASTELERÍA FINA
14 a 18 hrs.
ABC DE LA PANIFICACIÓN
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
EMPANADAS
PAN DE PULQUE Y DE
ACÁMBARO
14 a 18 hrs.
DEL DANÉS AL CROISSANT
18 - 22
25 - 01
14 a 18 hrs.
BATIDOS PARA PASTELERÍA
9 a 13 hrs.
PASTELES DE CHOCOLATE
14 a 18 hrs.
PAN FRANCÉS INTEGRAL
14 a 18 hrs.
BARRAS Y BAGUETTE
9 a 13 hrs.
BIZCOCHOS INTEGRALES
14 a 18 hrs.
FEITE
Marzo
8 a 12 hrs.
9 a 13 hrs.
8 a 12 hrs.
2
CHOCOLATERÍA
14 a 18 hrs.
8
GARABATOS Y ALFAJORES
9
GALLETAS DECORADAS
Y CUPCAKES
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
74
19 - 21
GALLETAS GOURMET
22
TARTAS DE NUEZ Y MANZANA
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
04 - 05
5 PASOS PARA INICIAR TU
NEGOCIO
04 - 08
BATIDOS DE BIZCOCHO
PAN ÁRABE
11
- 15
PAN FRITO
ESPECIALIDADES DE PAN
FRANCÉS
BATIDOS PARA PASTELERÍA
18 - 22
PAN RÚSTICO
BIZCOCHO INTEGRAL
Capacítate
Abril
01 - 05
08 - 12
9 a 13 hrs.
PAN FRANCÉS INTEGRAL
14 a 18 hrs.
PASTELERÍA BÁSICA
PAN FRANCÉS BÁSICO
14 a 18 hrs.
PAN REGIONAL
14 a 18 hrs.
GALLETAS Y POLVORONES
15 - 19
9 a 13 hrs.
CANASTAS DE PAN
DECORADAS
14 a 18 hrs.
BIZCOCHO BÁSICO
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
22 - 26
14 a 18 hrs.
PAN ROYAL
14 a 18 hrs.
ABC DE LA PANIFICACIÓN
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes
nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan”
· Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de CANAINPA.
·
C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de Panaderías.
·
Lic. Jonás Murillo, Director General de CANAINPA.
·
C.P. Lorenzo Morales, Director General de ASEM.
Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos, comuníquese a CANAINPA de 9:00
a 14:00 horas y de 15:00 a 18:00 horas, de LUNES a VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la
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*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C.
así como su recibo de pago actual.
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
15 -17
POSTRES SALUDABLES
19
TIRAMISÚ
22 - 25
PASTELES PARA EL 10 DE MAYO
26
PASTEL DE ZANAHORIA
Y FRESIER
29 - 03
DECORACIÓN 1
PAN PIZZA Y FOCACCIA
PAN DE CANELA
A GRADECIMIENTO
A EMPRESAS
POR DONATIVOS
EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE CANAINPA AGRADECE A LOS
SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE
EL MES DE DICIEMBRE DE 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES
SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL.
DICIEMBRE
•
•
•
•
•
•
•
Ilsa Frigo
La Florida
Unilever
Lyncott
Harinas Elizondo
Distinmex
Rafmex
75
Ferias y exposiciones
Febrero
13 - 15
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CUIDADO PERSONAL, REMEDIOS HERBOLA‐
RIOS, MATERIA PRIMA Y EQUIPO
Lugar:
Tel.
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de Productos Naturales
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EXPOSICIÓN Y CONVENCIÓN INTERNACIONAL
DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Lugar:
Tel.
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EXPO CAFÉ &
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MARCANDO TENDENCIAS GASTRONÓMI‐
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CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS Y
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DE OCCIDENTE
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Marzo
13 - 15
21 - 22
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BIENTE DE NEGOCIOS PROPICIO DE ACER‐
CAMIENTO ENTRE CADENAS DE TIENDAS
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REN SER O SON YA SUS PROVEEDORES
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RELACIONADOS
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SHANGHAI CHINA
Shanghai New International
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04 al 06 de
Jun de 2013
02 al 04 de
Jun de 2013
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2013
SEMINARIO Y EXPOSICIÓN ‐ EL RECURSO
ESENCIAL PARA LOS PROFESIONALES DE
LA PASTELERÍA, DELIKATESSEN, LÁCTEOS
Y FOODSERVICE
Lugar:
Sede:
ORLANDO ‐ ESTADOS UNIDOS
Orange County Convention Center
ALIMENTARIA MÉXICO
ALIMENTARIA MÉXICO EN SÍNTESIS: 271
EXPOSITORES LOCALES E INTERNACIONA‐
LES DE 15 PAÍSES Y 11.260 VISITANTES
Lugar:
Sede.
MEXICO DF
Centro Banamex
77
Le recordamos
Febrero
13
13
5-8
Marzo
Pago de cuota por servicios ASEM
13
13
4-8
Pago de impuestos
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
Pago de impuestos
documentación ASEM
Abril
15
15
2-5
Pago de impuestos
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2011
2012
Inflación mensual
(diciembre 2012)
0.23%
78
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Inflación acumulada
(diciembre 11 diciembre 12)
3.57%
0.25%
0.67%
1.08%
0.82%
0.71%
0.20%
0.06%
-0.31%
2012
Inflación anual
(diciembre 11 diciembre 12)
3.57%
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
-0.32%
0.46%
0.56%
0.30%
0.44%
0.51%
0.69%
0.23%
Salario Mínimo
General 2013 Zona A
Zona B
$ 64.76
$ 61.38
Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR)
Indicadores agrícolas
ARABIGA ICE
Mar
May
Jul
(dls.por lb.)
1.4830
1.5125
1.5410
ROBUSTA
Ene
(dls.por ton.)
1,991
AZUCAR 11
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
18.380
18.420
18.760
AZUCAR 16
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
20.98
21.30
21.77
AZUCAR 5
Mar
May
Ago
(dls.por ton.)
486.70
499.70
505.90
CACAO ICE
Mar
May
Jul
(dls.por ton.)
2,173
2,182
2,194
MAIZ CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel)
7.2075
7.2150
7.1275
SOYA CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel)
14.4100
14.2600
14.1775
HARINA CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel).
4.1640
4.1160
4.0650
ACEITE CBOT
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
4.1640
4.1160
4.0650
TRIGO CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel).
7.7650
7.8475
7.8850
J.DE NARANJA
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
113.40
114.50
116.20
AVENA CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel).
3.6300
3.7000
3.7500
ARROZ CBOT
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
15.480
15.790
16.050
ALGODÓN ICE
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
80.520
80.480
80.400
RES CME
Feb
Abr
Jun
126.000
130.750
126.800
Feb
Abr
May
86.800
88.950
96.400
(cts. Por lb)
CERDO CME
(cts. Por lb)
Bushel = 35.23 litros
SE VENDE NAVE INDUSTRIAL
PARA PANADERÍA
• 178 M2 DE TERRENO
• 245 M2 DE CONSTRUCCIÓN
• 2 NIVELES
CUENTA CON:
• INSTALACIÓN ELÉCTRICA TRIFÁSICA
• BOMBA HIDRONEUMÁTICA PARA
PRESIÓN DE AGUA
• CISTERNA
• GAS ESTACIONARIO
• DETECTOR DE HUMO
• CALENTADOR AUTOMÁTICO DE GAS
• FILTRO DE AGUA
• CÁMARA DE CONSERVACIÓN
• TÚNEL DE CONGELACIÓN
• HORNO INDUSTRIAL DE PANADERÍA
• TARJA INDUSTRIAL DE ACERO INOXIDABLE, TRES TINAS CON REGADERA
DE PRESIÓN
• LAVAMANOS DE ACERO INOXIDABLE
CON LLAVE DE PEDAL
• ADUANA SANITARIA
• CURVA SANITARIA
INFORMES
CARMEN RUÍZ
TEL: (55) 5932-66-01
MÓVIL: (55) 3237-76-16
CORREO: [email protected]
Actualizado el 28 de enero de 2013
79
EL MUNDO DEL PAN
México D.F.
.
www.ilsafrigo.com.mx
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO
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AÑO 24
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AÑO 24 NO. 282 FEBRERO 2013 ISSN 1405-1427
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No. 282
FEBRERO, 2013
ISSN 1405-1427

dy servicio - Cámara Nacional de la Industria Panificadora

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