PIERNA AHUMADA Y HONEADA

Pierna Ahumada Horneada
PIERNA AHUMADA HORNEADA
1. Producto:
2. Origen
México
3. Marca:
Obertal
4. Codigo:
5. Presentación:
6. Descripción
del producto:
7.Ingredientes:
1 pieza por paquete
Pierna de cerdo inyectada, condimentada y sometida a
proceso de cocción con ahumado natural.
Pierna trasera de cerdo, agua, sal yodada, azúcar, proteína
aislada de soya, bifosfato de sodio, condimentos,eritorbato de
sodio, nitrito de sodio y ahumado natural.
16. Ventajas
a)Es un producto delicatessen de sabor único en el mercado.
b) Está elaborado con materias primas de la más alta calidad.
c)La materia prima cárnica ha sido cuidadosamente seleccionada
8. Presentación del producto
con los estándares más altos de calidad mundial.
Presentación:
1 pieza por paquete
d)El proceso de elaboración es continuamente evaluado para
Peso promedio de la pieza:
7.31 ± 0.16 kg
asegurar la calidad del producto.
Ancho promedio de la pieza:
23.0 ± 3.0 cm
e)Es un producto de fácil preparación, solo basta rebanar y listo.
Largo promedio de la pieza:
32.0 ± 3.0 cm
f)En su elaboración se utiliza tecnología de punta.
4
Contenido de paquetes por caja:
g)Es un producto con un elevado valor nutricional por su alto
contenido en proteínas y su bajo contenido en grasa y sodio.
9. Empaque
h)Se puede consumir frío o caliente por ser un producto cocido.
Bolsa termoencogible grado alimenticio
Envase primario:
i)Su delicioso sabor se lleva bien con cualquier combinación.
14 " x 16 "
Medidas:
17. Ventajas con otros productos similares
10. Envase secundario:
a)Es un producto fabricado con el mejor Sistema de Calidad
Material:
Caja de cartón de doble corrugado
b) El manejo higiénico con que se elabora le concede sus atributos
Medidas :
16 " x 21" x 10"
c)No existe en el mercado un producto similar, por sabor y calidad.
d)El producto es constantemente evaluado durante su proceso.
11. Vida de anaquel:
e)Está elaborado con la mejor tecnología a nivel mundial y recetas
Fecha de caducidad primaria:
90 días
Fecha de caducidad secundaria:
5 días protegido del ambiente
y a 2.0 - 4.0°C
12. Legislación aplicable:
NOM-213-SSA1-2002
tradicionales.
f)Es un producto elaborado con ingredientes 100% naturales.
g)Es un producto elaborado con sistema HACCP
18. Forma de preparación:
Forma 1: Con gaurnición
13. Establecimiento TIF:
248
a)Abrir el empaque cortándolo y cortar la cantidad que vayamos
a utilizar.
14. Almacenamiento:
b)Rebanar con el espesor deseado, o trocear al gusto.
Estiba máxima:
c)Calentar al gusto en plancha, sartén, microondas, etc.
6 cajas
Tarima:
Temperatura:
Tarima plástica
d)Acompañar con ensalada caliente o fría, pure, sopa seca, etc.
El producto debe conservarse a 2.0°C-4.0 °C
e)Durante su calentamiento se puede añadir un poco de jugo de
HR:
naranja, vino blanco, mantequilla, etc.
65%
15. Específicaciones:
Forma 2:En Tortas, baguettes, etc.
Fisicoquimicas
a)Abrir el empaque cortándolo y cortar la cantidad que vayamos
pH:
6.08 ± 0.06
Sensoriales
Color:
b)Rebanar con el espesor deseado, o trocear al gusto.
Interior:
Rosa intenso
Exterior:
Dorado brillante
Olor:
Sabor:
a utilizar.
c)Calentar al gusto en plancha, sartén, microondas, etc.
d)Rellenar la torta o baguette y calentar al gusto.
Carne de cerdo ahumada
Notas primarias:
Notas secundarias:
Cárnico de cerdo horneada
Humo y condimentos
19. Manejo del producto
a)El producto debe manejarse en su contenedor original, sin
azotar las cajas para evitar daños fisicos al producto.
Microbiologicas:
Límite máximo
Mesófilos aerobios (UFC/g)
producto pierda sus características.
NOM-092-SSA1-1994
10 000
Menos de 3
coliformes fecales (NMP/g)
NOM-112-SSA1-1994
Salmonella ssp en 25 g
NOM-114-SSA1-1994
b)No debe romperse la cadena de frío para evitar que el
c)Durante el manejo del producto debe evitarse el contacto
con superficies
punzocortantes las cuales puedan causar
perforaciones al envase con la consecuente pérdida de vacío.
Ausente
d)Almacenar con productos similares, no almacenar con productos
crudos.
e) Respetar las condiciones de almacenamiento y/o conservación
20. Etiquetado
Conforme a NOM-051-SCFI-1994