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UNDÉCIMA SEMANA GASTRONÓMICA
Aspe, del 13 al 17 de abril de 2011
Miércoles 13, nuestro invitado
Cocktail diario con productos
Viernes 15, menú sidrería
pais vasco
www.cateringya.com
RESERVAS: 96 549 27 33 · 670 31 48 42 · [email protected] - Avda. tres de agosto, 42 · ASPE (Alicante)
Queridos amigos:
Lo que vais a conocer, es en realidad el
sueño de compartir “Lo mejor de lo bueno” con
vosotros.
He ido seleccionando con tiempo y cariño el
fruto del trabajo diario de artesanos que
elaboran los mejores sabores de nuestra tierra.
Quiero que sepáis que en La Alacena de
Carlos Herrera garantizamos el origen, la
manufactura cualificada y las producciones
limitadas testadas, lo cual nos lleva al principio:
compartir con vosotros “Lo mejor de lo bueno”.
Os invito a probarlo.
NUESTRO INVITADO
Entradas
Pulpo asado a la murciana.
Tomate de Mazarrón con bonito salado.
Pastel de verduras asadas.
Habitas rehogadas a la murciana con morcilla y huevos rotos.
Primer plato
Lomo de mujol al horno con aceite de pimentón.
Segundo plato
Presa de chato murciano con mojón especiado y mollejas salteadas.
Postre
Sorbete de limón.
Leche frita con azúcar y canela.
Bebida
Cervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.
Vino tinto Vivanza. Crianza 2007. D.O. Alicante.
Vino blanco Cantarranas. 2010. D.O. Rueda.
Vino de postre Boca Negra. Monastrell.
Sobremesa
Cafés e infusiones. Licores Tenis.
Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.
Precio 33,90. No incluye I.V.A. (8%)
13
miércoles
Cocktail
14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Tenis.
Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.
BREVE HISTORIA DE “EL CHURRA”
El restaurante “El Churra” de Murcia es uno de los principales referentes de
la cocina tradicional huertana. Sus orígenes se remontan a 1955, cuando
Juan José Nicolás, “el Tío Churra”, abrió una tienda de ultramarinos junto
a una taberna de la época. En los años sesenta se transforma primero en
un merendero y después en un modesto restaurante. En 1973 se inaugura
el primer hotel y en 1992 el segundo. Actualmente y bajo la dirección de
Mariano Nicolás, el restaurante dispone de 1.000 m2 pero conserva la
misma filosofía huertana de ofrecer la máxima calidad y confort a sus
clientes.
JUAN ANTONIO GARCÍA, JEFE DE COCINA
Juan Antonio García, murciano de Cehegín, es el jefe de cocina del
Restaurante “el Churra”. Comenzó a trabajar en el restaurante a los 16
años y desde hace 21 años dirige los fogones de este establecimiento.
Juan Antonio une a su afán innovador y de búsqueda constante de
nuevos platos una formación hostelera sólida que le llevó a ser jefe de
cocina del Hospital Morales Meseguer de Murcia, del restaurante
“Palacete de la Seda” y de “El Portón de la Condesa”. García se
reincorporó al Restaurante “El Churra” en 2002, donde continua como
jefe de cocina junto a Paco López y Armando Riccio.
14 CREATIVO
jueves
Cocktail
14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.
Degustación de anís Salas.
Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat.
Entradas individuales
Huevo a baja temperatura con alcachofas y sopa de foie.
Ceviche de atún rojo y aguacate con salsa teriyaki.
Cilindro de rabo de toro con puré de orejones y espuma de trufa.
Ensalada de pato, habas y nueces de macadamia.
Primer plato
Lubina salvaje con puré de coliflor y vinagreta de almejas.
Sorbete de piña colada con gelatina de mangaroca.
Segundo plato
Lomo de cordero, chutney de pimiento y toques de castañas tostadas.
Postre
Chocolate 2011.
Bebida
Cervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.
Vino tinto Inspiración Valdemar. Crianza 2007. D.O. Rioja.
Vino blanco Cantarranas. 2010. D.O. Rueda.
Vino de postre Jorge Juan. Moscatel.
Sobremesa
Cafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía.
Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.
Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)
LA INNOVACION SE IMPONE EN GRUPO YA
El equipo de cocina de Grupo YA, continúa innovando para hacer las
delicias de los asistentes a esta edición de nuestra semana gastronómica.
Con Gustavo Mira al frente como chef ejecutivo, un renovado equipo de
excelentes cocineros pone al servicio de nuestros clientes y amigos, todo
su ingenio e innovación para diseñar este menú Creativo.
El equipo de cocina se estructura del siguiente modo:
Chef ejecutivo de Grupo Ya: Gustavo Mira
Jefe de cocina Catering Ya y La Riera: Joaquín Caro
Jefe de cocina Neocatering: Sergio Cerdán
Jefe de Sección Fría: Juan Carlos Mora
Jefe de Sección Caliente: Fernando Leñero
Cocinero Sección Innovación y Desarrollo: Borja Gomariz
Si bien esta creación es el fruto del trabajo en equipo, cabe destacar la
especial colaboración de Borja Gomariz, joven promesa de la cocina
alicantina, recientemente formado en los fogones de Martín Berasategui,
quién ha capitaneado el diseño de este menú Creativo tan especial.
Todos los integrantes del equipo de cocina han tenido un papel especial
en el diseño y elaboración de cada uno de los menús que ofrecemos
durante esta undécima edición de la semana gastronómica. Destacamos
la participación de Vicente Botella, nuestro maestro arrocero y jefe de
cocina de Restaurante Ya, quien nos deleitará un año más con el mejor
arroz, en el día del menú Especialidades del sábado.
Los integrantes de este equipo, nos sentimos orgullosos de poder
compartir un año más con nuestros clientes y amigos estas jornadas tan
especiales. Gracias.
Entradas
Pastel de cabracho con pan de cristal.
Txipirones en su tinta.
Gulas a la guipozcoana.
Piquillo relleno de morcilla.
Primer plato
Bacalao con tomate y pimientos.
Segundo plato
Txuletón D.O. Tolosa con patatas.
Postre
Gosua.
Queso, membrillo y nueces.
Bebida
Cervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.
Vino tinto Serrata. Crianza 2006. D.O. Alicante.
Vino blanco Fruto Noble. 2010. D.O. Alicante.
Vino de postre Jorge Juan. Moscatel.
Sobremesa
Cafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía.
Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.
Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)
MENÚ SIDRERÍA PAiS VASCO
15
viernes
Cocktail
14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Salas.
Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.
16 ESPECIALIDADES
sábado
Cocktail
14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.
Degustación de anís Tenis.
Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat.
Entradas
Patata rellena de mariscos y calamares.
Cremat de foie con queso fresco, cebolla sudana y manzana.
Crepe de puerro, queso y gambas.
Pulpo “espatarrao” a la plancha con aceite de pimentón.
Berenjena rellena de setas y jamón ibérico con tomate.
Primer principal
Arroz seco de ibéricos y setas.
Postre
Surtido de nuestros postres caseros.
Tarta de galletas de la abuela con chocolate blanco,
couland de chocolate caliente, tatín de manzana, brownie
de dulce de leche y cesta de caramelo con frutas del tiempo.
Bebida
Cervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.
Vino tinto El Miracle Art. Crianza 2008. D.O. Alicante.
Vino blanco El Miracle Fusión. 2009. D.O. Alicante.
Vino de postre Boca Negra. Monastrell.
Sobremesa
Cafés e infusiones. Licores Tenis.
Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.
Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)
Disponemos de menú infantil, consulte precio.
Entradas
Pan al horno con ali-oli casero.
Escabeche de pescado variado de la bahía con sus verduritas.
Calamarcito relleno.
Nido de patatas paja con solomillo de ijada de atún,
picada de ajos tiernos y tomate seco.
Ensalada de carpaccio de pulpo y escarola
con gambitas al ajillo.
Primer plato
Caldero marinero.
Segundo plato
Arroz del caldero.
Postre
Milhoja de crema de turrón con chocolate
caliente y helado de chocolate blanco.
Bebida
Cervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.
Vino tinto Ad Gaude Heretat. Crianza 2006. D.O. Alicante.
Vino blanco Azal. 2009. D.O. Alicante.
Vino de postre Boca Negra. Monastrell.
Sobremesa
Cafés e infusiones. Licores Tenis.
Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.
Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)
Disponemos de menú infantil, consulte precio.
MEDITERRÁNEO
17
domingo
Cocktail
14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.
Degustación de anís Tenis.
Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.
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