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Investigación
R9
R11
Caracterización de impactos ambientales en granjas porcinas en
sistemas de cama profunda en el norte del Tolima
Aplicación de la espectroscopia eléctrica para el control
de frescura en lomo de cerdo (Longissimus dorsi)
Angulo Roberto1, Gutiérrez Andrés1
Flórez Alejandro1,Torres Olga1, Sánchez Leidy2
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Los sistemas de producción en cama profunda se han convertido en una
alternativa viable para minimizar el impacto ambiental generado por granjas
porcinas. Por tal razón el objetivo de este trabajo fue identificar los impactos
ambientales generados granjas porcinas del norte del Tolima en sistemas de
cama profunda. Se realizó la evaluación de dos explotaciones porcinas en las
cuales se diseñó un diagnostico con base en la metodología de enfoque de
sistemas para establecer los procesos desarrollados dentro de cada sistema
productivo. Luego se determinaron los impactos ambientales generados en
cada actividad del proceso y con esta información se construyó una matriz de
Leopold para predecir y ponderar los impactos ambientales generados. Finalmente se realizó una calificación del impacto asignando (1) Bajo, (2) medio
y (3) Alto a cada actividad y factor considerado. Los resultados obtenidos
muestran que las labores de manejo rutinario, principalmente las correspondientes al lavado de las instalaciones, y el manejo de la porquinaza y los desechos de la cama profunda, son los que mayor impacto ambiental generan
en el sistema. Surge la necesidad de implementar estrategias que permitan
optimizar el recurso hídrico en el aseo y desinfección de instalaciones, así
como en la disposición final de los desechos generados
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1 Grupo de Investigación en Bioprospección, Biotecnología y Recursos Naturales. Línea de investigación en Gestión de
Empresas Agropecuarias y Desarrollo de Sistemas Sostenibles. SENA, Centro Pecuario y Agroempresarial. La Dorada,
Caldas.
Las propiedades dieléctricas han ganado importancia como sistema de medida y control en la industria alimentaria, conocer estas características es de
gran importancia en el control de procesos. Se presenta el estudio de la permitividad dieléctrica (e’) y la conductividad eléctrica (s, S/m) en el régimen
α-dispersión en carne de cerdo, como herramienta para evaluar la calidad
de la carne durante la etapa de postmortem y maduración. Las muestras se
obtuvieron en forma de cubos, con un peso promedio de 20g, a partir de
cortes de lomo de cerdo (longissimus dorsi) y sometidas a campos eléctricos
entre 10 Hz hasta 500 KHz, para tiempos desde 12 h - 158 h, después del
sacrificio. El análisis composicional de las muestras se realizó de acuerdo
al contenido de humedad (Xw), para los diferentes tiempos postmortem
(t). Del respectivo análisis de resultados, se encontró que a medida que se
incrementa el t, disminuye la e’ y aumenta la s, lo que podría ser atribuido
a la relajación dipolar que presentan las moléculas de agua libre y al movimiento de iones intra y extracelulares presentes en la carne de cerdo. Los
resultados obtenidos, nos indican una alta correlación entre el contenido
de agua en la carne de cerdo y las propiedades dieléctricas estudiadas,
indicando un t= 40 horas, tiempo en el cual la carne de cerdo se encuentra en la etapa de maduración. Por lo tanto, la medición de propiedades
dieléctricas en muestras de carne de cerdo podría permitir la evaluación
sistemática de la calidad.
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R10
1 Grupo de Investigación en Ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindío
2 Laboratorio de Investigaciones en Postcosecha, Universidad del Quindío
Efecto de la administración en alimento de inulina de agave (agave
tequilana) sobre la calidad tecnológica de la carne en cerdos
Galindo Jorge1, Sánchez David1, Ayala Miguel1, Duifhuis Theodor1.
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Muchos factores pueden afectar la calidad de la carne de cerdo, incluyendo
los genéticos, condiciones de manejo pre y postsacrifico, así como los nutricionales, en el caso de los oligofructanos como la inulina se ha comprobado su efecto beneficioso en la salud gastrointestinal de los lechones por su
acción prebiótica y tener acción reductiva de la grasa dorsal. El objetivo de
este trabajo fue determinar el efecto que tiene la oligofructosa del agave (Inulina) sobre la calidad tecnológica de la carne al ser incorporada en la dieta
de cerdos. En el presente estudio se evaluaron lomos de 86 cerdos, machos
castrados y hembras, con cruzamiento materno York-Landrace con machos
Duroc. Los cerdos, fueron distribuidos al azar en tres tratamientos. Los tratamientos consistieron en dos niveles de adición de la inulina (2.5 y 5 kg) y
un grupo testigo. Al término de su fase de engorda (100 kg) los cerdos fueron
sacrificados de manera comercial para obtener el músculo longisimus dorsi
y realizar en ellos las mediciones tecnológicas. Las determinaciones de pH
se efectuaron a las 24 h, a nivel de la 11va. costilla utilizando potenciómetro
de carnes Binnar PK 2; las mediciones de color con equipo Minolta CR300
y tablas subjetivas del NPPC; la perdida de agua por goteo se midió a las 48
h. Los resultados obtenidos en la pérdida por goteo fueron significativamente
menores para el grupo adicionado con 2.5 kg de inulina siendo inferior en
2.35%; En relación al pH el grupo adicionado con 5 kg presento valores significativos de 5.86 vs 5.53 del testigo. En referencia a la luminosidad (L*), el
grupo adicionado con 5 kg de Inulina mostró valores de 49.44 vs 51.62 del
testigo (p= <0.05). Se concluye que los valores de calidad tecnológica de la
carne de cerdo fueron influidos favorablemente en animales suplementados
con Inulina de agave.
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1 Departamento de Producción Animal, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias. Universidad de
Guadalajara, México.
32 Junio-Julio 2014
R12
Desempeño productivo de cerdos mestizos (sabanero)
vrs mejorados en ceba, alimentados con una dieta rica en ácidos
grasos
Bolívar Sierra Andres Felipe1, Suescun Sandra Tatiana1
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El cerdo criollo colombiano, cerdo sabanero entre otros presentes en la Orinoquia, es un genotipo local que como en el caso de otras razas criollas
posee diversas ventajas, está adaptado a las condiciones ambientales y es
altamente disponible en la región; estas características podrían representar un
alto potencial productivo, sin embargo poco se ha explorado sobre las potenciales ventajas de los cruces entre ésta y las razas comerciales, en función del
aporte en rusticidad, resistencia y eficiencia alimentaria del cerdo sabanero,
en condiciones de déficit de oferta; así como del desempeño productivo y las
características de la canal.
El principal objetivo de este trabajo fue evaluar el desempeño productivo
de cerdos mestizos sabaneros en fase de ceba (de 20 a 90 Kg), alimentados
con una dieta rica en ácidos grasos (aceite crudo de palma) y determinar
ganancia de peso, conversión alimenticia, eficiencia alimenticia y algunas
características de la calidad de la canal como son rendimiento, ancho del ojo
del lomo y espesor de grasa dorsal; y comparar estos resultados con el desempeño de cerdos comerciales (Landrace x Pietran). Los resultados obtenidos
no evidenciaron diferencias significativas entre los grupos para las variables
relacionadas con el desempeño productivo, ni con las características de la
canal, excepto en el caso del rendimiento en canal que evidenció diferencias significativas (P<0,05), indicando un mejor desempeño en las canales de
cerdos comerciales.
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1 Universidad de los Llanos,Villavicencio-Meta