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Impulso a la Innovación: Resultados ASICI, Zafra 12 de Abril de 2013 01 02 0 0 3 05 4 Objetivos Informe de Vigilancia y Boletines de I+D Resultados de la Jornada del 14 de Abril de 2012 Casos de Empresas Proyectos colaborativos 01 Objetivos Objetivos ● Mejorar la percepción del sector en el ámbito del Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación dependiente del MINECO. ● Articular una serie de acciones que mejoren la posición del sector en ese ámbito, concite intereses comunes y promueva proyectos de innovación colaborativos. ●Configurar un grupo estable que promueva la innovación y la internacionalización de todos los operadores del sector. Resultados • Informe de Vigilancia Tecnológica y 10 Boletines de I+D+i. • Jornada de Impulso a la Innovación con la asistencia de 78 personas, 34 de empresas y 44 representantes del sector de la investigación: universidades y organismos de interfase. • Dos reuniones al máximo nivel con la Secretaria de Estado de I+D+i y cuatro reuniones con el Director General del INIA. • Un convenio de colaboración con ANICE y una petición de interés de un posible proyecto de investigación. • Seis Casos de Empresas haciendo énfasis en el Proceso de Innovación y en proyectos de innovación colaborativos. • Una reunión de todas las interprofesionales de la carne con la Secretaria de Estado y el INIA y una propuesta de convenio. 02 Informe de Vigilancia Tecnológica y Boletines de I+D Contenidos Contenido 1 2 3 4 5 6 7 8 Introducción 1.1 Antecedentes 1.2 Justificación 1.3 Objetivos 1.4 Metodología Estado del arte a través de los congresos mundiales de Jamón. 2.1 Congresos VI, V y IV 2.2 Conclusiones científicas del VI Congreso Mundial de Jamón Tecnologías claves en la cadena de valor (materia prima – proceso – post proceso) 3.1 Métodos de clasificación y sacrificio 3.2 Salazonado y estabilización del jamón ibérico 3.3 Maduración del Jamón Ibérico 3.4 Producto final Tecnologías emergentes a través de patentes 4.1 Patentes relacionadas con el jamón ibérico 4.2 Patentes relacionadas con el cerdo blanco Investigación a partir de publicaciones 5.1 Investigación científica asociada con el Jamón Ibérico 5.4.1 Investigación en producción y genética 5.4.2 Investigación en alimentación 5.4.3 Investigación en control de calidad 5.4.4 Investigación en trazabilidad 5.4.5 Investigación en bienestar animal 5.4.6 Investigación en residuos 5.4.7 Investigación en eficiencia energética 5.4.8 Otras investigaciones 5.4.9 Mapas tecnológicos 5.2 Investigación científica. Portugal 5.3 Investigación científica asociada al Cerdo Blanco Proyectos de I+D+i 6.1 Proyectos de entidades referenciales en España 6.2 Proyectos de investigación financiados con ayudas del MICINN (2010-2011) Conclusiones Bibliografía 3 3 4 5 5 7 7 9 14 14 15 16 17 18 18 22 27 27 29 38 48 54 58 65 78 84 86 87 91 104 106 121 124 136 1. Estado del arte a través de los congresos mundiales (6) 2. Tecnologías claves en la cadena de valor (17) 3. Tecnologías emergentes a través de patentes (15) 4. Investigación a partir de publicaciones (203) 5. Proyectos de I+D (158) Publicaciones Revistas científicas científicas Revistas Evolución de de las las publicaciones publicaciones científicas científicas Evolución 241 publicaciones publicaciones -- 2000-2011 2000-2011 241 Evolución de de las las publicaciones publicaciones científicas científicas Evolución Líneas de de investigación investigación Líneas •• •• •• •• •• •• •• Producción yy genética genética Producción Alimentación Alimentación Control de de calidad calidad Control Trazabilidad Trazabilidad Bienestar animal animal Bienestar Residuos Residuos Eficiencia energético energético Eficiencia Intereses de la investigación 03 Resultados de la Jornada del 14 de Abril Contraste empírico Máximo Medio Mínimo 1 Bienestar animal 2 Genética 3 Reproducción 4 Alimentación animal 5 Patógenos en planta 6 Mejora de productividad 7 Eficiencia energética 8 Gestión empresarial 9 10 Comercialización Nuevos sistemas de distrib. 11 Alimento saludable 12 Probióticos 13 Denominación ibérico • Alimentación animal: necesidades alimenticias para optimizar la producción, el establecimiento de las necesidades de proteína y energía del cerdo ibérico y la alimentación líquida. • Genómica: Análisis de la pureza de la raza por ADN, selección genética para mejorar productividad y calidad, caracterización del DUROC. • Presentación productos para el consumo. Envasado y loncheado. • Patógenos en general (virus y ácaros en particular) • Caracterización de los productos y estudios contra el fraude 04 Casos de Empresas Metodología Acuerdo inicial de la empresa para la realización del diagnóstico Recogida de todas las fuentes de información públicas (Axesor, web, publicaciones etc) y elaboración de la primera versión Envío de esa versión con la propuesta de guión y agenda de las entrevistas a realizar (director general, director de operaciones o de I+D, director de calidad, director comercial) Entrevistas con los directivos y personal de la organización. Elaboración del diagnóstico/caso. Contraste de datos con la empresa, validación y autorización de los mismos por cada empresa para su difusión. Empresas Empresa Tipo de Innovación Cayetano Pantojo Innovación: un modelo empresarial COVAP Innovación e internacionalización Ibéricos de Arauzo El Sistema de Innovación Industrias Cárnicas Tello Herramientas para la Innovación Sánchez Romero Carvajal Innovación basada en el cliente Señorío de Montanera El sistema de I+D+i Una publicación con tres objetivos: 1)Difundir el sector entre los funcionarios responsables de los programas que puedan favorecer al sector. 2)Enseñar a otras empresas a partir de las experiencias de las que aquí se relatan. 3)Disponer de un documento técnico de utilidad para los departamentos de calidad de las empresas o aquellos interesados en conocer el estado del arte de la investigación en el sector. 05 Proyectos colaborativos Posibles proyectos colaborativos • • • • • • • • • • Alimentación saludable. Incremento del tiempo de conservación de los productos. Métodos que diferencien con claridad las distintas producciones. Análisis segmentado de mercados internacionales. Sistemas de diagnóstico que minimicen el fraude. Pautas reproductivas y mejoras en los procesos de inseminación artificial. Eliminación de patógenos en planta… ¡Lysteria 0! Superar de un modo científico el miedo de la sociedad actual al consumo de grasa y sal. Reducción de los costes de producción mejorando la eficiencia y el rendimiento de las piezas nobles. Cuando se trata de comprar un producto caro, el público necesita que le cuenten historias y falta mucho por hacer en la “historia de jamón” con ese enfoque.