Descargá la sexta edición del Panadero de Lanús

Descargá la sexta edición del Panadero de Lanús

Panadero de Lanús
Un orgullo
// Periódico Mensual del Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús
Número 6 - Abril 2015
Se realizó la Honorable Asamblea
General Ordinaria
Fundado el 10 de Diciembre de 1946
El Panadero del Mes
Juan Ritson de Panadería “Del Pueblo”
“Ama a tu prójimo como a ti mismo”
2|
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
Editorial
Queridos compañeros:
Como todos los meses, vuelvo
a tomar contacto con ustedes,
a través del Nº 6 de nuestro periódico, “Panadero de Lanús, un
orgullo”.
En primer lugar quiero enviarles
a las mujeres y hombres, obreros panaderos todos mis deseos
de que pasen un feliz Día del Trabajador, este 1º de Mayo.
Me los imagino en familia, tratando de sortear obstáculos, superar necesidades, pero siempre
construyendo sueños.
Nosotros también este mes concretamos dos sueños. Uno es
que la Asamblea, aprobó el de
comprar otra casa, frente a la
actual, para poder ampliar las
actividades y servicios de nuestra organización, siempre con el
propósito de brindarles cada día
lo mejor.
El otro anhelo cumplido es el de
haber firmado con el Gobierno
de la Ciudad de Buenos Aires, un
convenio educativo para que la
familia panadera que lo necesite
pueda terminar el ciclo de ense-
por Gabriel Ruiz
ñanza secundaria.
Y como ser agradecido es una
cualidad de las personas bien
nacidas, quiero expresar mi más
profundo agradecimiento, a todos los trabajadores panaderos
que con sus hijos y esposas/
os llenaron el salón del Centro de Comerciantes de Lanús
este, creando un hermoso marco acompañándome a recibir
a la Vice Jefa del Gobierno de
la Ciudad Autónoma de Bs. As.,
María Eugenia Vidal; al ministro
del Hacienda de dicho Gobierno, y candidato a intendente de
Lanús, Néstor Grindetti; al compañero Secretario General de la
Federación Argentina y Unión
del Personal de Panaderías y
Afines (FAUPPA), Abel Frutos; al
Secretario General del Sindicato
de Trabajadores Municipales de
Lanús, Miguel Pedelhez; al Secretario de Prensa y Difusión de
dicho Sindicato, Daniel Píccolo y
al presidente del Centro de Industriales Panaderos de Lanús,
Norberto Labaen.
Este acuerdo tiene una duración
de tres años, y a su término se
podrá renovar automáticamente
por igual período.
¡Y una cosa importante es que
ni el Sindicato ni los estudiantes bierno de la Ciudad Autónoma
deben pagar un solo centavo de Buenos Aires y candidato a
para hacer el curso!
intendente por el distrito, Néstor Grindetti.
Por último quiero comunicarles
que he tomado una decisión y
tengo la necesidad de compartirla con ustedes.
Ustedes saben que mi sueño
y objetivo de vida es trabajar
para dignificar al trabajador panadero; pero también entiendo
que el proceso de construcción
de ese deseo no puede ser sólo
gremial; entiendo que ese camino puede y debe ser fortalecido
desde el mundo de la política.
Por tal motivo resolví comprometerme y participar activamente en “Juntos por Lanús”, esta
fuerza política compuesta por
dirigentes de distintas extracciones, y que en Lanús, conduce el
ministro del Hacienda del Go-
Creo que en esa agrupación tendré las herramientas necesarias
para ayudar mejor a todos ustedes y además podré allí brindar a
otros sectores de nuestra comunidad mi sensibilidad social, que
es la de todo trabajador panadero.
Espero que me acompañen en
esta patriada porque voy a necesitar de cada uno de ustedes.
Y sepan siempre que en caso de
obtener un cargo electivo, concejal por ejemplo, esa banca
será de toda la familia panadera
y servirá para fortalecer la sagrada industria del pan.
Gabriel Ruiz
Tú Secretario General
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo |3
Abel Frutos
“A veces el poder cambia a los dirigentes. No escuchan el reclamo de sus representados. Lo contrario sucedió en la asamblea de los panaderos de Lanús.”
En un reportaje que “Panadero de
Lanús, un orgullo”, le hizo al secretario general del FAUPPA, Abel Frutos, habló del cambio que el poder
produce en algunos dirigentes y
citó a nuestra organización gremial
(SOPLa), como el ejemplo a seguir.
la asamblea. En el mano a mano
la gente nos plantea una serie de
problemas que quienes tenemos
la responsabilidad de conducir los
destinos de la organización tenemos que solucionarlos. Ni más ni
menos que lo que les corresponde,
no están pidiendo nada raro. No
¿Se pierde el humanismo ejercien- están pidiendo plata. Están pidiendo el poder?
do mejoras, de salud. Están reclaLamentablemente parece ser que mando lo que les corresponde. Mese llega al poder y se desvirtúa lo jorar situaciones, nos acercan su
que se promete en campaña. Tene- historia, y eso es lo que debemos
mos grandes plataformas, pero
llegamos y es como el mundo al
revés. Eso es lo que nos está
sucediendo. Menen dijo alguna vez, “si le hubiese dicho a
la gente lo que iba a hacer no
me hubieran votado”. Encima
es como que nos toman el pelo.
Pero, lamentablemente es el
país que tenemos, en realidad
no el país, sino los hombres que
nos gobiernan. Los partidos políticos son importantes, pero
en definitiva, los que se están
equivocando son los hombres.
¿Se obnubila el político, el dirigente con el poder?
Yo creo que sí, y cuando se llega no se escucha. Nos creemos
dueños del mundo. Y yo pienso
que hay que escuchar. Escuchar
es una palabra muy importante
porque si escucháramos a los
vecinos, y a la gente, en general, así nos digan cosas que no
nos gustan, creo que elevaríamos la calidad de la democracia.
Hablando de escuchar, usted tuvo
un acto trascendente en Lanús,
está viniendo mucho a Lanús a través del Porvenir, pero sobre todo
del Sindicato de ustedes, de Panaderos. Usted estuvo presente en
la Asamblea que se hizo en SOPLa,
¿Qué percibió? ¿Allí se escuchó
a la gente? Porque realmente es
raro que el Secretario General de
una Federación nacional vaya a la
Asamblea de un gremio de base
¿no?
En realidad, por eso mismo uno va,
porque escucha a la gente, como
le decía. Y el crecimiento que tiene la sociedad está en función de
lo que dice la gente. La gente viene planteando soluciones, viene
planteando servicios. La gente se
merece lo mejor. Y a la gente no le
dimos respuesta. Entonces, si queremos volver al sistema solidario
nuestro, esta es la manera. Hablar
con la gente. Fue muy concurrida
hacer los dirigentes, escuchar a la
gente y resolverles los problemas.
El SOPLa ha cambiado mucho en
estos últimos tiempos, se ha actualizado y se ha dinamizado en
su accionar, ha comprado una casa
nueva, ha hecho un convenio de
educación con el Gobierno de la
Ciudad de Buenos Aires ¿cómo ve
esto Abel Frutos?
A mí me alegra, me emocionó ser
la primera organización que firmó
un convenio con el Gobierno de la
Ciudad para que los compañeros
que lo necesiten puedan terminar
la escuela secundaria.
Creo que es un tema que a nosotros los trabajadores nos preocupa
porque en definitiva muchos de nosotros dejamos la escuela secundaria por la obligación de tener que ir
a trabajar. Lamentablemente tuvimos que privilegiar el trabajo para
ayudar a nuestros padres a sostener a la familia.
¿cómo está esa situación?
En la medida que no haya una respuesta concreta de este gobierno
a algunos temas de la agenda sindical, que no es la agenda sindical
de una corriente, sino de todos los
argentinos, porque en definitiva es
la misma agenda que tiene Caló,
Es muy importante para mí y a su los gordos, la CGT celeste y blanca,
vez, esta transformación que te- la CTA, es la misma.
nemos se da a través del trabajo La situación no cambia en nada. En
constante de Gabriel Ruiz, es uno análisis es el mismo planteo. La side esos jóvenes dirigentes que ne- tuación de la Argentina preocupante, la inflación es galopante y
lamentablemente por más que
se consigan buenos incrementos salariales, no alcanza, por
lo tanto no hay otra salida, debemos ir a otro paro nacional,
en este caso con movilización
como se estaba analizando.
Entonces, consideramos que es una
oportunidad importante. La cultura y la educación, son valores fundamentales para la democracia argentina. La formación de nuestros
hijos, de nuestras familias.
Estamos expectantes de que el
gobierno pueda darnos algún
tipo de respuesta fundamentalmente en uno de los temas
importantes que es el impuesto al trabajo.
La otra decisión después de
ese Comité Central Confederal
fue hacer un acto en conmemoración del primer paro que
le hizo la CGT en 1979 a la dictadura militar.
Eso se hizo el lunes 27, en la
CGT. Fue un acto muy emotivo ya que se evocó la gesta de
aquellos hombres que le hicieron el primer paro a la dictaducesita el movimiento obrero me ra militar. Hay una nómina extensa
parece. Necesitamos insertar en las de dirigentes que protagonizaron
convicciones a los jóvenes que vie- aquella gesta de los cuales muchos
nen con esa fuerza, con esas ganas ya no están físicamente pero sí en
de hacer cosas, como Gaby; por eso nuestros corazones.
son bienvenidos.
Creo que hay tres sobrevivientes
de ese momento uno es Roberto
Hoy es pre-candidato a concejal de Digón del tabaco, otros es Juan
Juntos por Lanús. Y con él ahí so- Carlos Crespi del SUPeH, y otro
mos la pata peronista del Macrismo es José Luis Castillo de Conductode Lanús, con Grindetti. Me parece res Navales. Por suerte todavía los
que tiene muchas posibilidades de tenemos con nosotros, pero unos
ingresar al Concejo Deliberante y veinte muchachos más que hoy no
nosotros estamos para acompañar- están pero se merecen nuestro
lo, para asesorarlo y para que tenga homenaje.
un pasar por ese Honorable Concejo como corresponde. Defendiendo Esperamos que en estos momenlos intereses de los trabajadores tos políticamente importantes, la
porque cuando llegamos no nos comunidad no se equivoque con
debemos olvidar de eso.
el voto, poner a los dirigentes que
nos van a representar, y no nos
En un comité central confederal equivoquemos. Esta es el arma
hace días atrás ustedes resolvie- que tenemos los argentinos como
ron hacer un compás de espera, para poner y sacar a los que han
tratar de buscar un diálogo con el hecho las cosas mal. Así es que fegobierno en consonancia con el di- licidades para todos.
rigente Smith que coordina la CAT
4|
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
El Panadero del Mes
Juan José Ritson
“Ama a tu prójimo como a ti mismo”
De panadería “Del Pueblo” (Eduardo Madero 2660 - Villa Jardín)
Con un rico té, y una variedad de
galletitas y masas, nos recibió en
su casa de Valentín Alsina. Tuvimos
una larga charla. No podría haber
sido de otra manera, ya que tiene
40 años de profesión. Nos confió
que quedaron muchas cosas por
contar, y les aseguro que es así.
Una vida muy rica en experiencias
y solidaridad. Próximo a cumplir 80
años, (el 6 de enero de 2016), parece que los reyes magos le regalaron a Juan esa necesidad de ayudar
al otro y de sentir a Dios como su
fuente de inspiración y una presencia constante en su vida.
¿Cómo fueron sus comienzos como
panadero?
Yo me quedé sin padre cuando tenía
ocho años y setenta días. Ellos tenían forrajería y vendían papa. Fui al
colegio hasta el tercer grado, y tuve
que abandonar para trabajar. Mi
mamá me hizo un carrito y yo iba con
un cuadernito, daba vueltas y me
hacían los pedidos: 5 kilos de papa
María, 3 kilos de papa José, y así vendía 100 kilos de papa. A los 12 años
mi mamá me compró un carro y un
caballo, y empecé a ir al mercado de
Abasto. Recuerdo que hacía mucho
frío y había barro. Así fue pasando
el tiempo, trabajando. Ya adulto, me
casé y fuimos a un rematador con
mi esposa, acá en Humaitá, porque
se vendía una panadería. La mujer
que la atendía no vendía nada. Deci- mos, con mi esposa a trabajar. Yo no
dimos cerrarla y empezar a limpiar. sabía nada de panadería, pero vino
La cuadra estaba muy sucia, el torno una persona que me enseñó mucho
y yo me esforcé y le puse
mucho amor.
E m p ezam o s
despacito, al
principio se
vendían cinco kilos de
pan,
poca
factura. Esta
panadería actualmente no
existe.
Me
cuenta que pasó
el tiempo y
compraron
la panadería
que actualmente
tienen. Fue muy
i m p o r t a n te
su creatividad para diferenciarse del
resto de la competencia y crecer
como industria. ¿Cómo es que se le
ocurrió el “churro con manija”?
tenía una capa grande de mugre que
nos costó mucho sacar. En el fondo
tenía salida a dos calles. Se llamaba
“La Central”. Recuerdo que tenía
una Ford modelo 60, y sacamos 67 Lo inventé yo. Los hice de 16 cm.
camionetas de basura. Fue terrible. La manija en el medio con la cruda.
Pero así empeza- Lo freíamos bien. A cada amasijo le
ponía una cucharada de las de té,
de bicarbonato, y lo hacía grueso
y crocante. Fui un día y le dije a un
panadero: -voy a empezar a hacer
churros con manija!, ¿de plástico?,
me decían... sí, sí, de plástico... les
contestaba yo. Fui a otro y me dijo lo
mismo!. Me fui a la fábrica y le dije:
-Pedro! Preparame dos docenas
de churros con manija, fijate bien
el color que le das, y hacés la manija. Dejá que se seque, me ponés
una docena en cada bandeja. Fui a
ver a los panaderos, y me dijeron ¿y
esto qué es?, ¿cómo lo hacés?. Les
respondí: Si vos decís que son con
manija de plástico, hacelos vos! ¡No
entendían nada! Después, hice la
“baguette con manija”. La gente se
la llevaba como si llevara una bolsa.
Pero la manija había que ponerla
bien en el medio, para que no se torciera. Igual que el pan redondo (que
ya no se hace más) lo hacíamos con
manija y la gente se lo llevaba.
¿Sus hijos también son panaderos?
Sí, los cuatro. Algo les enseñé yo,
también fueron a aprender. Los sábados que no tenían clase, me los
llevaba a la panadería, al reparto, a
todos lados. Así fueron aprendiendo, uno iba a la caja, sábados y domingos. Todos hacen lo mismo. Nos
han venido a entrevistar para saber
cómo es que vendemos tan barato,
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo |5
mercadería muy buena. Uno de mis
hijos tiene panadería en Capital. Y
sigue el mismo sistema, pan y factura caliente a toda hora.
había promoción compraba para
unos cuantos meses y la tenía ahí.
Cuando aumentaba, ya tenía hecha
la compra. Y con la harina igual. La
harina 000 es buena, pero la 0000,
¿Qué otras innovaciones nos puede sacando la masa blanca, te rinde de
contar?
6 a 7 kg, más por bolsa que la otra
Hacíamos también un pescado, harina.
que yo lo llamaba pescado de tierra,
que era una factura. Con ojitos de ¿Cómo se fue acomodando al avanguinda, todas las escamas, las ale- ce tecnológico en materia de hortas, y adentro relleno con dulce de nos?
leche, crema pastelera, en invierno Pasamos del horno a leña, al de gas
crema chantillí. Hacíamos arte con y finalmente al eléctrico. No hay
la factura. Mercadería muy buena, horno malo. Es malo el que cocina.
de primer nivel. Y cuando tenemos Muchas veces iba a la fábrica, los
cola, llevamos bebida y factura ca- reunía y les preguntaba ¿qué pasó
liente para que consuman mientras con la merca hoy? Acá el que viene
esperan. Se preparan muchos ter- por necesidad no puede estar. Acá
mos con chocolate, y se reparte has- hay que venir por amor y ser esforta que son atendidos, con una factu- zado. Me respondían -no José, la hara o un churro. Mi hijo que tiene su rina que vino ayer acá no era muy
panadería en Capital hace lo mismo. buena. ¿Sabe qué pasa? Respondía
Es muy conocida su solidaridad para
fin de año,
cuéntenos
qué hace.
Si trabajaba
los 365 días
del año bien,
a fin de año
armaba las
mesas afuera con el pan
dulce de primer nivel, y
si a mi el pan
dulce me salía
por ejemplo
$3, lo vendía
$3. Aprovechaba fin de
año para darle buen precio
y
calidad
a
la
gente.
¿Cómo logra optimizar la relación yo. Usted le echa la culpa a la haprecio calidad?
rina porque la harina no habla. El ¿Cuál era la respuesta de la gente?
Comprando grandes cantidades di- problema son ustedes. Y después la Hacía cola hasta la esquina. Para el
rectamente, sin intermediarios, se merca salió bien. Hay que amarlo. A día de la madre hacíamos 500 tortas
puede vender más barato. Enton- la masa hay que sacarla blanda. La para regalar. Las madres emocionaces yo compraba 100 cajas de una esencia del pan está en el amor. No
cosa, 100 de la otra. Compraba a hay harina mala. La masa debe ser
CALZA directo a la fábrica. Cuando blanca, blanda y hay que taparla.
das me decían que ni sus propios hijos hacían algo así por ellas.
¿Cómo ve la industria del pan en
Lanús?
Se quedaron en el tiempo. Nosotros
tenemos máquinas de acero que
son para tres bolsas, semi-rápidas,
con computadora, a los 7 u 8 minutos ya está. Tenemos trinchadora,
armadora y embandejadora, pero
yo tengo también cortadora. Mi hijo
viajó a Alemania para conocer todo
bien. Tenemos las mejores sobadoras, tremendas, todas de acero. Para
el verano tenemos las máquinas de
agua helada, porque el agua con
hielo no sirve. La masa en invierno y
verano sale igual.
¿Le parece que la idea de capacitar a la familia panadera en el arte
de hacer el pan, como propone el
SOPLa, a través de la gestión de Gabriel Ruiz, es beneficioso para la industria del pan?
Es beneficioso, pero el que vaya tiene que tener amor. Aprender y esforzarse. Con amor sale todo bien.
6|
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
En un Centro de Comerciantes repleto se firmó el convenio entre el Gobierno
de la Ciudad de Buenos Aires y el Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús
para terminar la secundaria
El 7 de abril a las 17 se firmó un acuerdo inédito entre el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el
Sindicato de Obreros de Panaderos de Lanús. Por el Gobierno porteño suscribieron el pacto, su Vice
Jefa, María Eugenia Vidal y Néstor Grindetti, ministro de Hacienda de la C.A.B.A.; mientras que por el
SOPLa, lo hizo nuestro secretario general, Gabriel Ruíz.
El amplio salón del Centro de
Comerciantes de Lanús se pobló de obreros panaderos con
sus familias. También asistieron
dirigentes de ese gremio que vinieron de distintos distritos de la
provincia de Buenos Aires como
un signo de apoyo hacia nuestro
Secretario General Gabriel Ruiz.
También acompañó desde el escenario el secretario del FAUPPA
nacional, Abel Frutos, secretario
de la CGT que lidera Hugo Moyano. El concejal del FPV Daniel
Picollo, asistente al acto, dijo,
vengo a acompañar a un querido
compañero y viejo amigo”. También estuvo presente la Vicejefa
de Gobierno porteño, María Eugenia Vidal quien llegó a la estación de Lanús en el colectivo de
la línea 45.
El objeto del contrato es promover la prosecución de los estudios secundarios a través del
programa Adultos 2000, siendo
los beneficiarios del mismo los
familiares, obreros, empleados
de nuestro gremio de panaderos del distrito
que no hayan
concluido los
MORTERO
PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL
MONTE GRANDE
ENRIQUE SANTAMARINA
144
TEL: 3976-6599
LANÚS
Av. HIPÓLITO YRIGOYEN
3943
TEL: 4241-0417
22 de Diciembre
LLAVALLOL 902
LANÚS OESTE – BS AS
TELÉFONO : 4241-2477
mismos.
El acuerdo tendrá una duración
de tres (3) años a partir de su celebración y a su término se renovará automáticamente por única
vez por igual período. Cabe agregar que el curso es absolutamen-
te gratuito y que ni el Sindicato
ni los estudiantes deberán pagar
un solo centavo para hacerlo.
El fundamento de lo convenido
está basado en que tanto el Gobierno de la Ciudad como el SOPLa, entienden que resulta necesario para ambas partes diseñar
e implementar políticas públicas
y acciones dentro del marco de
sus Competencias.
También en el pacto, las partes
rescatan lo normado en el Pacto
Internacional de Derechos Económicos, Sociales y culturales,
instrumento con jerarquía constitucional en virtud de lo normado por el Artículo 75, inciso
22 de la Constitución Nacional,
donde se establece que los Estados Partes reconocen el derecho
de toda persona a la educación y
convienen en que la misma debe
orientarse hacia el pleno desarrollo de la personalidad humana y del sentido de su dignidad,
y debe fortalecer el respeto por
los derechos humanos y las libertades fundamentales.
Es por ese motivo que el Gobierno de la C.A.B.A y el Sindicato
de Obreros panaderos de Lanús,
han considerado conveniente
acordar los términos de la colaboración mutua y de las prestaciones recíprocas, a los fines de
mancomunar esfuerzos en favor
de la Educación Pública, implementando acciones concretas
como el programa Adultos 2000
por medio de centros de apoyo
que puedan ofrecerse en cada
jurisdicción.
Por estas razones y atento a que
por medio de la Resolución CFE
Nº 12/07, el Consejo Federal de
Educación aprobó para la discusión un Acuerdo Marco para
Educación a Distancia, y que resulta indispensable extender la
posibilidad de acceso al programa, a la gran mayoría de jóvenes y adultos de todo el país, a
través de un sistema que permita, facilitar la inscripción con el
fin agilizar el ingreso al mismo
para poder completar su educación media a distancia desde
cualquier localidad, a efectos de
lograr una mejora en las condiciones de empleabilidad y de
participación social y cultural de
la Nación.
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo |7
Honorable Asamblea General Ordinaria
Se realizó el pasado 16 de Abril a las 13 horas en la sede
Consecuencias físicas y psíquicas del arduo trabajo de un
del Sindicato.
obrero panadero
Queremos agradecer a todos los compañeros y compañeras que asistieron
como todos los años a la Asamblea General Ordinaria. Destacamos principalmente la presencia del compañero Abel Frutos Secretario General de
F.A.U.P.P.A., ya que es la primera vez que esta filial cuenta con la distinguida
participación de nuestro máximo dirigente a nivel nacional. Quisiéramos
agradecer el gran gesto de los compañeros de proclamarlo por unanimidad
Presidente honorario de nuestra Honorable Asamblea General Ordinaria.
Dormir de día no es lo mismo que
dormir de noche. Mientras todos
duermen, nosotros estamos en pleno proceso de elaboración de “El pan
nuestro de cada día”
A través de varios estudios de investigación, se ha descubierto cómo influyen las escasas horas de descanso,
en horarios diurnos, donde sabemos
que los ruidos y silencios difieren totalmente, generando consecuencias
psicológicas y sociales a los trabajadores del gremio.
Desde una perspectiva biológica-física la intensidad de las funciones fisiológicas, varían a lo largo del día. Los
máximos coinciden con la luz diurna y
los mínimos con la nocturna. En general la fase de mayor actividad conlleva un aumento de la glucemia, de
la actividad del tiroides, y de la temperatura corporal. No todos trabajan
de 8 a 15 horas y de lunes a viernes.
Por lo cual el organismo se encuentra
inmerso en un proceso continuo de
cambio y adaptación. Analizándolo
desde una perspectiva psicológica,
las horas de descanso son mucho
menores, aproximadamente un 30%
menos que el resto de la sociedad,
generando trastornos del sueño,
también el llamado Síndrome de fatiga crónica y Stress laboral. Estas
patologías tan comunes actualmente
en nuestra sociedad, provocan por
ej.: problemas en la relación con la
pareja e hijos, escaso tiempo para
disfrutar con ellos y con los amigos,
disminución en la calidad de vida.
En lo referente a nuestro gremio, se
produce una reducción importante
en las horas de sueño, porque en muchos casos, existe un proceso de cambios de horarios, lo cual provoca una
disminución de la calidad del sueño, y
ello causa un estado de fatiga persistente, lo que da lugar a una pérdida
de eficacia en el trabajo y consecuentemente, a un aumento del esfuerzo
necesario para rendir laboralmente.
De esta forma la fatiga mental y física
aumenta progresivamente, disminuyendo a su vez la posibilidad de recuperación.
Elinsomnio durante las fases de reposo y la somnolencia durante la actividad, pueden ocasionar diversos
accidentes de trabajo, lamentables
de la industria, los cuales han sido
demostrados en estadísticas, que lleva a los trabajadores a la jubilación
temprana.
Sindicato de Trabajadores Municipales
de Lanús
Adherido a la F.S.T.M.P.B.A. - C.O.E.M.A. - C.G.T. y 62Org.
Regional Avellaneda - Lanús - Personería Gremial Nº 597/2014
El Sindicato obreros Panderos de Lanus se hizo presente en
el Congreso General Ordinario de FOEPA, en la ciudad de
San Isidro, el pasado 26 de Marzo
MIGUEL D. PEDELHEZ
SECRETARIO GENERAL
LAS FLORES PORTEÑAS
Av. H. Yrigoyen 4267
Tel.: 4249-3449
Lanús
8|
Abril 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
ENTREVISTA A
Los hermanos Norberto y Pablo Longlatano: De panadería “El Pueblo”
(Tucumán 1142 - Lanús Este)
Pablo Marcelo Longlatano – Maestro Panadero
Norberto Alfredo Longlatano – Ayudante
¿Cuál de los dos fue el primero
que comenzó con esta profesión?
El primero fui yo (responde Pablo
Marcelo), comencé en la panadería “La Victoria” que estaba en
General Rodríguez, (hoy ya no está
más, ahora es una casa de repuestos). Comencé con mi papá, somos
cuatro hermanos. Mi viejo un día
nos dijo: -”Espero que ninguno de
ustedes sea panadero ya que es
una profesión muy sacrificada”:
¡los cuatro le salimos panaderos!
de no ser buena, o tal vez es más
fuerte, tenés que ir buscándole
la vuelta hasta alcanzar la masa
ideal. Puede tener más o menos
aditivos, lo que también modifica
el resultado final. Viendo la masa,
nos vamos dando cuenta si algo no
anda bien y tratás de corregirlo.
¿Qué tareas desempeñan exactamente cada uno de ustedes?
Pablo responde: “Yo hago casi todo
el producto y él (Norberto) hace la
parte final. Amaso la factura de
Norberto, (que es mi hermano ma- manteca, de grasa. Después de
yor, es mi ayudante) estuvo tra- que se cocina, Norberto la pinta,
bajando en la construcción, en las la rellena, la decora. Le hago la
fincas, en la provincia de Mendo- terminación (dice Noberto). Me
za, se sumó más tarde a la tarea de adapto a los pedidos del cliente, al
panadero. Yo le enseñé todos los estilo de la panadería. Hay gente
detalles de esta profesión. Hace que nos pide otras formas de deveinte años que estamos juntos.
coración y nosotros les damos el
gusto. Se las hacemos como nos
Pablo Marcelo, (¡más hablador el la piden. Escuchamos el gusto del
hombre!), nos sigue contando: consumidor.
Yo nací en Necochea, mi mamá
murió cuando yo tenía seis años,
entonces mi papá me llevaba a la ¿Pablo, qué cualidades crees que
panadería. Me hacía dormir en tiene que tener, un maestro panaun canasto de los que usamos en dero, para que su producto final
las panaderías para poner el pan, sea de excelente calidad?
entre bolsas de harina...Cuando Creatividad y responsabilidad.
cumplí los 7 u 8 años, ya alcanzaba Mucha responsabilidad. Hay que
la punta de la
mesada y observaba (Norberto corrobora
asintiendo con
la cabeza).
¿Qué es lo que
más les gusta
del arte de hacer el pan?
¡Nos
gusta
todo! (contestaron en coro).
Lo veíamos a mi
papá y aprendimos de verlo
a él. Desde el
comienzo hasta el final de la
elaboración.
cómo quisiera recibir esta factura
que estamos preparando, y doy
lo mejor de mi. Finalmente, Pablo
la vuelve a supervisar para dar el
aprobado final. El pan no puede
salir resquebrajado, o muy quemado. Nos fijamos que al mostrador
a la inclusión de máquinas en el
quehacer diario del panadero?
Cuando papá me enseñó, ya había
máquinas, con lo cual no tuve problemas, pero él nos contaba que
cuando comenzó no había y tenía
que hacer absolutamente todo a
mano. Llegué
a trabajar en
horno de leña.
Act u almente
son eléctricos
o a gas.
Ustedes
saben que aquí
en el S.O.P.La.
Que conduce
Gabriel Ruiz,
tenemos previsto, a través
de la Dirección de Capacitación, crear
la carrera de
maestro panadero ¿qué les
parece
esta
propuesta?
Es muy interesante para
todo vaya de la mejor manera po- mantener viva la profesión. Hoy
sible.
los jóvenes no se acercan a las panaderías para trabajar, pero po¿Cómo ves la oferta de productos niendo un curso seguro que van a
de panadería aquí en Lanús?
sumarse. De la misma manera que
Me parece que es buena, hay mu- hay escuelas de pastelería o chef.
cha creatividad, surtido y varie- Eso va a permitir que se acerquen
dad. Hay muy buena mercadería.
y conozcan por lo menos la teoría.
El cliente lanusense es muy exi- ¡Luego habrá que meterlos en la
gente. Cuando hay un reclamo harina! La experiencia es fundanosotros tomamos nota para me- mental para terminar de conocer
jorarlo.
la profesión.
¿Intentan agregar productos nuevos para ofrecer a la clientela, o
se sigue una línea de producción
fija?
Vamos actualizando de acuerdo
con los gustos de los clientes, por
ejemplo, pan con semillas. Nos
informamos,
hablamos con
los que saben.
Mi sobrino es
¿Norberto, qué
pastelero y me
sentís cuando
enseña nuevas
ves el pan que
técnicas. Tamvos estás haciendo, calentito y cumplir y hay que ir. En esta pa- bién el hijo del
dorado, y que estará en la mesa nadería en la que trabajo actual- dueño de la pade una familia?
mente, hace seis años y medio que nadería donde
La satisfacción de poder hacerlo. estoy, no falté ni un día.
trabajamos es
¡Nos gratifica mucho! Pablo inter- La disciplina en este rubro panade- Chef, y nos enviene: - uno le pone amor, es un ril es fundamental.
seña mucho y él
ingrediente más en la elaboración
mismo elabora
del pan. Es fundamental.
Noberto, ¿cuándo él te deja las productos nuefacturas cocidas para darles ter- vos. Nos mante¿El pan les sale igual todos los minación, a qué le prestás más nemos actualidías?
atención?
zados.
No. A veces sí, y a veces no. Uno Trato de hacerlo lo mejor posible,
trata siempre de lograrlo, pero a pensando en el cliente. Me pongo ¿Cómo te adapveces no sale igual. La harina pue- en el lugar del cliente, e imagino taste,
Pablo,
¿Qué mensaje les dejarían a los
que recién se inician en la profesión de maestro panadero y ayudante?
Les decimos que se acerquen a las
panaderías. No es un trabajo fácil,
es sacrificado, pero el trabajo