higiene en industria vitivinícola

HIGIENE EN
INDUSTRIA
VITIVINÍCOLA
INTERNATIONAL
Sede : Lieu dit Sibilot CD6 - 13480 Cabries - FRANCE
Tel : +33 442 94 92 46 - Fax: +33 442 94 08 21
Web site : www.laboratoires-aci.com - Email: [email protected]
Contacto : Jean LATIL - Export Manager
PROGRAMA DE HIGIENE EN MEDIO VITIVINÍCOLA
Limpieza
Higiene del
personal
• La transmisión
humana de gérmenes
a través de operaciones
manuales, el uso de botas y
ropa manchada durante la
vendimia o por el vino son
factores de alteración.
– Productos: BACTIMAINS / MANI-BACT
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• El acero inoxidable, utilizado
muy a menudo en las bodegas, es
sensible al azufre, al cloro (lejía),
a los ácidos acéticos y paracéticos
(contenidos en los detergentes a
base de agua oxigenada). Resulta
pues necesario pasivar al menos una
vez al año.
– Productos: DESOX INOXAL
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PROGRAMA
DE HIGIENE
VITIVINICOLA
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Pasivación
• El tanino y el tártaro del vino forman una
base en la cual se desarrollan los microorganismos.
• Los olores, procedentes de la descomposición
de la materia orgánica, influyen negativamente
en el sabor del vino.
• Los detergentes con olor y los productos
clorados pueden tener los mismos efectos. (Los
productos clorados oxidan el acero inoxidable)
• La gestión de efluentes conlleva al rechazo de
detergentes espumosos o muy residuales.
– Productos: AXIS DNM R-V / OXYNET /
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Desinfección
• El vino se
elabora en un medio
estéril ya que es el
resultado científico de
un equilibrio microbiológico.
• A la hora de elegir
un desinfectante se
ha de tener en cuenta
que ciertos gérmenes
alteran el vino (levaduras Brettanomyces,
volátiles, bacterias
acéticas...) y comprometen la obtención de
sellos de calidad.
Embotellado
• Los tubos (difíciles a purgar y
que tardan mucho tiempo en secarse), las canalizaciones (fijas y a menudo horizontales), son vectores de
gérmenes que consecuencia provocan olores. A menudo se encuentran
cubiertos de sarro y contienen micro
algas.
• Frecuentemente, los sistemas
de embotellado en cadena son
desinfectados con agua caliente,
cubriéndose estos de sarro y
dificultando la labor de limpieza.
• Las climatizaciones, las mirillas y
las evacuaciones de aguas sucias
son fuentes de contaminación.
– Productos: DECALINOX / DESOGERME NMI / Test pH / SUPER-
• Las máquinas de vendimia,
cestas y cajas deben ser descontaminadas a diario.
• Cuando el material de vinificación es lavado o aclarado,
aún puede contener gérmenes.
• El material, la madera, las
barricas, las cubas y ciertas
prensas verticales muy porosas
deben ser objeto de una desinfección específica.
– Productos: AXIS HYGIENET NF / DESOGERME NMI /
DESOGERME AGRISEC / Test
désogerme
HIGIENE EN INDUSTRIA VITIVINÍCOLA
796V
AXIS DNM R
Limpiador potente no espumante,
elimina el color rojo y desengrasa
las «vajillas vinarias»
• Suelos, paredes, encimeras, cisternas, grupos, lavabotellas, vasos
de degustación
1025
RNMV
AXIS 3F RNM
Anticalcáreo vinario potente, no
espumante, Agricultura Biológica
• Muy eficaz sobre el tanino, también
apto para aclarado de aparatos de
pulverización fitosanitaria
407V
DESOX INOXAL
Decapante-desoxidante-ácido
pasivante de acero inoxidable y
aluminio
• Toda parte exterior de piezas y
materiales en acero inoxidable
317
AXIS DHP
Desengrasante potente para contacto alimentario
• Uso con cañon de espuma para
quitar grasas, etiquetas, y restos
de productos fitosanitarios
O210
3040P
OXYNET
Limpiador - Elimina el color rojo,
birreactivo
• Suelos, paredes bodegas, cubas de
acero inoxidable u hormigón; apto
para Agricultura Biológica
1039V
DECALINOX
Anticalcáreo - limpiador ácido enérgetico para aceros inoxidables y
aluminios
• Cubas, circuitos de agua, cadenas
de embotellado...Compatible contacto alimentario
HIGIENE EN INDUSTRIA VITIVINÍCOLA
2064
AXIS HYGIENET
NF
Detergente registrado bactericida,
fungicida (POV)
• Limpia y desinfecta en una sola
operación
• Normas AFNOR NFT 7230072170 EN 1276-1650;
345V
DESOGERME NMI
Bactericida levaduricida (Brettanomyces) selectivo homologado, no
espumante(Agricultura Biológica)
• No mutagénico y sín toxicidad a las
dosis de empleo, incluso aplicable
sobre la madera al 2%
2100
TECHSOLV ALIM
Disolvente desengrasante, compatible con el contacto alimentario
• Sin olor, también disponible en
aerosol SR (código 2022)
373
1543V
DESOGERME
AGRISEC
Desinfectante de evaporación rápida
: hygiene del material, apto para la
agricultura biológica
• Tijeras de podar, manillas de puertas,
cubas de madera, embotelladoras,
desagües, grifos, mordazas de
taponadoras... Testado en brettanomyces ITV
388 PROTIL BRIL
388
Renovador antiadherente siliconado
• Impide la adhesión de productos
fitosanitarios; anticorrosivo
• también disponible en aerosol
(código 365)
3020
3021
MANI BACT
Loción espumante antiséptica para
la higiene de manos.
Norma EN1499; aprobado por la
Sociedad Francesa de Hygiene de
Hospitales (SFHH)
• Bactericida, fungicida, virucida,
combina limpieza, protección y
eliminación de gérmenes