pizzas sin gluten hacendado - Asociación de Celíacos de Madrid

pizzas sin gluten hacendado - Asociación de Celíacos de Madrid

PIZZAS SIN GLUTEN HACENDADO
FABRICADAS POR CASA TARRADELLAS
Como te comentamos en el Boletín digital nº 166 del pasado día 13, hemos enviado a analizar las dos pizzas sin
gluten que Mercadona ha comenzado a comercializar este mes de septiembre.
En ninguna de ellas se ha detectado gluten, por lo que pueden consumirse. No obstante el próximo mes
tomaremos nuevas muestras de lotes distintos y volveremos a analizarlas.
Una vez más, el laboratorio que ha realizado el análisis ha sido el de Nutrición y Bromatología de la Facultad de
Farmacia del País Vasco con el método ELISA R5, marca Ingezim®, de Ingenasa (Lote 0711, cad. 07-2012).
La alarma entre el colectivo celíaco se ha producido porque entre los ingredientes de estas pizzas figura el
almidón de trigo. Esta sustancia, junto con el gluten y otros componentes, forma parte de la harina de trigo.
Sometiendo la harina a un proceso técnico, llamado lavado, el almidón se separa del gluten. Dependiendo del
proceso, el almidón obtenido puede ser más o menos puro. Si ha sido bien purificado, el resultado es un almidón
sin gluten.
El uso de este ingrediente está permitido, por la normativa vigente, en la fabricación de productos que sean
etiquetados sin gluten, siempre que las cantidades de gluten no superen los 20 mg de gluten por kg. Ver
Reglamento (CE) nº 41/2009, artículo 3: http://www.celiacosmadrid.org/Reglamento_europeo.pdf
Por otro lado, Mercadona ha realizado el siguiente comunicado:
Casa Tarradellas ha puesto en marcha una nueva fábrica libre de gluten donde elabora las PIZZAS CONGELADAS
SIN GLUTEN HACENDADO.
En esta nueva fábrica dedicada solamente a elaborar pizzas SIN GLUTEN, inicialmente se elaboran dos
variedades: pizza SIN GLUTEN Jamón y Queso y pizza SIN GLUTEN 4 Quesos.
Casa Tarradellas tiene una dilatada experiencia y trayectoria de más de 30 años en la elaboración de productos
sin gluten (Espetec, Loncheados de jamón, Pavo, Bacon, Mortadelas, Fiambres y Paté).
En Casa Tarradellas siguen rigurosos controles a lo largo de todo el proceso de elaboración de las pizzas SIN
GLUTEN que les permite garantizar la comercialización de la pizza SIN GLUTEN con total seguridad.
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Inicialmente comprueban lote a lote la ausencia de gluten de todos los ingredientes, en especial
el almidón de trigo utilizado, al cual previamente se le ha extraído el gluten.
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Al final del proceso de elaboración de las pizzas SIN GLUTEN todos los lotes son analizados y
comprobados, de tal forma que ningún lote de pizza SIN GLUTEN puede ser expedido sin que se
confirme un contenido inferior a 20 ppm de gluten.