Catalogo de vacuno
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Catalogo de vacuno
El saber es Tradición SELECCIÓN DE PIEZAS Lomo alto 5 costillas sin hueso y sin tapa SELECCION IBERIAN WAGYU Este corte se obtiene del lomo del animal y proviene de la región dorsal situada en la parte anterior de la riñonada. Se presenta sin hueso y sin tapa. El lomo alto también es conocido como “cube roll”. Tiene un gran marmoleo que lo hacen idóneo para consumirlo a la parrilla o a la plancha. Solomillo SELECCION IBERIAN WAGYU El solomillo es el corte más noble por su extrema ternura debido a que es un músculo poco ejercitado, por eso es pobre de tejido conectivo y sus fibras son muy tiernas. Este corte es además el más magro con pocas infiltraciones de grasa fáciles de quitar. Se obtiene de la parte lumbar del animal, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Se compone de tres partes principales, la cabeza, el centro y la punta; con cualquiera de estas partes se pueden crear deliciosos platos. Ideal para cocinarlo a en la parrilla, la plancha o en la sartén. Lomo bajo 5,0-6,0 Kg. aprox. SELECCION IBERIAN WAGYU El lomo bajo es un corte entero que proviene de la zona trasera lumbar del buey. A diferencia del solomillo este producto presenta un magnífico marmoleo que aporta un perfecto equilibrio entre magro y grasa. Gracias a este parámetro de selección y su justa combinación entre grasa y magro hacen del lomo bajo una pieza muy jugosa y tierna. Chuletero entero con hueso 12 corte sin solomillo SELECCION IBERAN WAGYU Se selecciona siempre con los criterios de alto marmoleo y con la mejor consistencia para garantizar la máxima ternura y un sabor intenso. De este corte se obtiene la chuleta. Perfecto para cocinarlo a la barbacoa o en la parrilla. Chuletero 8 costillas SELECCION IBERIAN WAGYU Este corte se obtiene del lomo del animal y proviene de la región dorsal situada en la parte anterior de la riñonada. Se presenta con hueso en malla y sin hueso al vacío, dependiendo de las exigencias del cliente. Tiene un alto marmoleo. Se aconseja cocinarlo a la plancha o la parrilla deshuesado y a la barbacoa o la parrilla con hueso. Hamburguesa de Buey SELECCION IBERIAN WAGYU Para satisfacer las necesidades de la restauración moderna, Iberian Wagyu ha creado la hamburguesa gourmet. Este producto viene elaborado con 100% carne de buey delicadamente triturada. Su manipulación es manual, asegurando la máxima ternura y su forma típica. Puede ser usada también en cualquier plato que contenga carne triturada, albóndigas, ragú y rellenos varios. El triturado se la carne se efectúa siguiendo perfectamente la normativa de la Comunidad Europea en materia de seguridad e higiene alimentaria. Para los más golosos, hemos creado la variedad Don Carlos. En este producto le hemos añadido a la carne de buey un ingrediente especial: la carne de cerdo ibérico de bellota; que le aporta un regusto especial. Pudiendo sustituirlo, por tocino / panceta de cerdo ibérico de bellota. CARNES ESCOGIDAS Y CERTIFICADAS QUE SIGNIFICA LA I.G.P & D.O Que significa la Indicación Geográfica Protegida, ya que es un punto muy importante a la hora de elegir un producto. La IGP es un nombre utilizado para designar un producto agrícola o de otro tipo, que posee un origen geográfico determinado y cuya calidad o reputación se debe a dicho lugar de origen. La normativa europea reconoce esta indicación siempre y cuando un producto esté presente en al menos una de las etapas de producción en su lugar de origen. Muchos de vosotros os preguntaréis cuál es la diferencia entre la IGP y la DO (Denominación de Origen) así que os sacamos de dudas. La DO a diferencia de la IGP requiere que la producción, la transformación y la elaboración se realice en la misma zona geográfica. En España son varios los productos que tienen esta indicación, como pueden ser el “Cordero de Navarra”, “Lechazo de Castilla y León” o “Castello Danablu” que representa la excelencia del queso azul danés. Este tipo de identificaciones son necesarias para: • • • Comercializar y estimular la diversificación de la producción agrícola y alimentaria. Proteger los nombres de productos contra su imitación y otros usos indebidos. Diferenciar y ayudar al consumidor aportando información relacionada con el carácter específico de los productos. QUE ES LA IGP La I.G.P «INDICACIÓN GEOGRÁFICA»: La Indicación Geográfica Protegida es un distintivo europeo de calidad diferenciada otorgado a ciertos productos que garantizan el cumplimiento de una serie de requisitos superiores a los exigidos a los demás de su misma o similar categoría. Se trata de productos que presentan alguna cualidad, reputación o característica atribuible a su origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica de la que toma nombre. El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio: - originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país, - que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y - cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. CALIDAD DIFERENCIADA: El conjunto de características de un alimento, consecuencia del cumplimiento de requisitos establecidos en disposiciones de carácter voluntario, relativos a sus materias primas o procedimientos de producción, transformación o comercialización, y adicionales a las exigencias de calidad estándar obligatorias para el alimento. AVILEÑA "Un sabor como los de antes" Cuando hablamos de la Raza Avileña estamos citando a la que es la Primera Denominación de carne fresca amparada en España, dentro del grupo inicial que la Unión Europea aprobó como Indicación Geográfica Protegida. Esta raza autóctona se caracteriza por su rusticidad, por el color de su piel, “capa negra” uniforme, y por una marcada adaptación a terrenos y climas duros. Su crianza se desarrolla en enormes explotaciones donde los animales aprovechan en libertad todos los recursos naturales del campo, manteniendo los ciclos tradicionales de trashumancia, que las hacen transitar desde las dehesas abulenses a los prados de montaña, y cuya alimentación se complementa con productos naturales. Nuestras carnes rojas las maduramos en cámara 30 días como mínimo, a 0º centígrados y tenemos disponibles todo tipo de cortes. El testimonio más antiguo de la explotación bovina en esta zona data de la época de la prehistoria, cuya representación la constituyen los conocidos Toros de Guisando. En época de los romanos aparecen los bovinos avileños tirando de las carretas o en rutas de trashumancia. En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados; el tráfico de mercancías (abundancia de carretas) y de ganado es intenso, en esta época toma importancia la Ternera de Castilla. En el siglo XVIII la Raza Castellana cobra importancia como bovino de trabajo. En la 2ª mitad del siglo XIX surgirá la Raza Serrana, que con el paso del tiempo y debido a los cruces con otras razas, evolucionará dando lugar a la Avileña-Negra Ibérica. ASTURIANA La I.G.P. “Ternera Asturiana” distingue la carne de animales nacidos, criados, cebados y sacrificados en Asturias. Control de calidad y certificación La carne de “Ternera Asturiana”, además de sana, aporta al consumidor un valor añadido en cuanto a la calidad y seguridad de los productos. De ello se responsabiliza el Consejo Regulador, estableciendo requerimientos a sus inscritos, auditados por un equipo de inspectores propio. Tras la inscripción de la explotación en los registros de la I.G.P. Ternera Asturiana, el ganadero debe cumplir una serie de requisitos, fundamentalmente: Seguir unas pautas de manejo tradicional que implican el aprovecha-miento de los pastos, el amamantamiento obligatorio de los terneros durante un mínimo de 5 meses y la alimentación de sus animales únicamente con productos naturales aprobados por el Consejo Regulador. Alojar a los animales asegurando un alto grado de bienestar animal, fundamentalmente en cuanto a densidades ganaderas, condiciones de iluminación, temperatura, humedad y ventilación. Cumplir los requisitos establecidos en cuanto a identificación y registros. Respetar un periodo de supresión superior al establecido por la normativa europea y nacional en cuanto a la aplicación de tratamientos medicamentosos. TARIFAS.- MAYORISTA RUBIA GALLEGA La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral. CONTROL DE CALIDAD Ternero recién inscrito El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE Los terneros se sacrifican con menos de 10 meses de edad. Su carne destaca por su color rosa claro o rojo suave, infiltración grasa de color blanco nacarado, aspecto magro, textura suave y agradable sabor. Una vez madurada y bien cocinada, es una carne de extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno. La carne amparada por Ternera Gallega se presenta a los consumidores perfectamente identificada, mediante los certificados de garantía y las contraetiquetas correspondientes. Se comercializa al corte tradicional, en bandejas de fileteado y envasada al vacío, tanto en carnicerías tradicionales como en supermercados y grandes superficies comerciales, en toda España. LISTADO DE PRODUCTOS.- Solicite su precio. Cualquier otra petición de cortes consultar. Consultar Disponibilidad. AVILEÑO.- CARNE DE AVILA CON CERTIFICACION CANAL MACHOS AÑOJOS CANAL HEMBRAS AÑOJAS CANAL MACHO AÑOJO DESPIEZADA ENVASADA AL VACIO EN CAJA DE CARTON CANAL HEMBRA AÑOJO DESPIEZ ENVASADA AL VACIO EN CAJA DE CARTON DELANTERO ENTERO CON HUESO FALDA ENTERA DELANTERO AL VACIO FALDA AL VACIO SOLOMILLO LOMO O CHULETERO PIEZAS DE FILETES ASTURIANA.- CARNE ASTURIANA CON CERTIFICACION CANAL ENTERA TERNERA ENTRE 240 KILOS Y 300 KILOS CANAL ENTERA TERNERA ENTRE 200 KILOS Y 240 KILOS CANAL DESPIEZA ENVASADA AL VACIO EN CAJA CARTON DELANTERO CON HUESO FALDA ENTERA DELANTERO AL VACIO FALDA ENVASADA CHULETERO ENTERO PIEZAS DE FILETES SOLOMILLOS RUBIA GALLEGA.- CARNE DE RUBIA GALLEGA CERTIFICADA SOLOMILLO VACA FRESCO GALLEGO+2,5K G3 LOMO BAJO LIMPIO GALLEGO G3 LOMO ALTO LIMPIO(RIBEYE)GALLEGO G3 RABO TORO GALLEGO (cortado a cuchillo) LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG1 LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG2 LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG3 LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOEXTRA LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLO SUP LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLO SUMMUM LOMO CHULETERO GALLE. CON SOLOM BUEY CURACION MINIMO 30 DIAS O PETICION DEL CLIENTE EXTRA SUMMUM LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G1 LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G2 LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G3 LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM EXTRA LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM SUPERIOR LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM SUMMUM ENTRECOT GALLEGO ENTRECOT GALLEGO ENTRECOT GALLEGO ENTRECOT GALLEGO ENTRECOT GALLEGO G1 G2 G3 EXTRA SUPERIOR REDONDO GALLEGO REDONDO GALLEGO G2 EXTRA CADERA GALLEGO CADERA. GALLEGO G2 EXTRA PICAÑA. GALLEGA PICAÑA GALLEGO PICAÑA GALLEGA G1 G2 EXTRA JARRETE GALLEGO G2 HAMBURGUESA GALLEGO..(por determinar) EXTRA HAMBURGUESA GALLEGO (por determinar) SUMMUM HAMBURGUES GALLEGO BUEY (por Determinar) EXTRA BUEY Todas estas carnes son frescas y de vaca o buey castrado se puede pedir congelado ciertas piezas.