Cola de Rape con salsa de romescu

Cola de Rape
con salsa de
romescu
Alimento principal:
Rape (G) Gran sol (Cod. 020801)
Ingredientes
8 supremas de
rapemas de rape
250 gr. de judías de
Sta. Paz
150 gr. de salsa
romescu
50 gr. de harina de
maiz
caldo de rape
1 copa de vino
blanco
Aceite y sal
Ingredientes para la
Salsa
*Ingredientes para
4 personas*
2 o 3 tomates
maduros
(escalivados)
1 cabeza de ajos
(escalivada)
80 gr. de almendras
tostadas,
2 ñoras, 1 rebanada
pequeña de pan
tostado
250 gr. de aceite de
oliva virgen extra
100 gr. de vinagre
Pimentón rojo dulce
1 guindilla y sal.
Preparación del plato principal
Cortamos las supremas del rape y las dejamos
limpias, sin la espina central, aparte. Echamos un
chorrito de aceite de oliva en una sartén, la
calentamos y añadimos la salsa romescu.
Añadimos harina de maíz y una copita del vino
blanco y lo mezclamos hasta que quede espeso y
sin grumos. Ponemos el caldo de pescado y
esperaremos a que arranque de nuevo a hervir.
Dejamos reducir la salsa al gusto y le ponemos las
judías blancas cocidas. Calentamos otra sartén,
echamos sal gorda y marcamos las supremas por
los dos lados añadiendo unas gotitas de aceite al
girarlas. Aproximadamente 4 o 5 minutos por un
lado y 3 o 4 por el otro. Finalmente emplatamos.
Preparación de la Salsa
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo
desde la noche anterior. Una vez bien remojadas,
les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la
carne. Precalentamos el horno a 200ºC y
escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates
estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos
tardarán un poco menos. Una vez escalivados,
limpiamos de piel y pepitas los tomates, pelamos
los ajos y vamos introduciendo todos los
ingredientes en un vaso de batidora. Finalmente
le añadimos media cucharadita de pimentón rojo
dulce y una punta de guindilla para darle un toque
picante y batimos de nuevo.
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