Otoño caliente - L´EGGS by Paco Pérez

O.J.D.:
E.G.M.:
Tarifa:
Área:
met’s
96515
566000
7548 €
649 cm2 - 61%
Fecha: 19/07/2014
Sección: CULTURA
Páginas: 72-73
los estrenos de la temporada 2014-2015
Otoño
caliente
3Varios superchefs abrirán nuevos
restaurantes tras las vacaciones
FERRAN IMEDIO
BARCELONA
A
los gurmets barceloneses
les faltarán hojas de las libretas para apuntar los
nuevos restaurantes que
abrirán a la vuelta de las vacaciones
de verano. Les faltarán tinta en los
bolígrafos para escribir cada establecimiento que querrán visitar. Porque hay que congratularse: habrá
cantidad y calidad en la oferta de la
capital catalana, tal es el frenesí que
se está viviendo en las bambalinas
de muchos locales.
La llegada de Ángel León, el chef
del mar, es una de las destacadas. El
capitán de Aponiente (el restaurante de El Puerto de Santa María tiene
una estrella Michelin) dirigirá la gastronomía del Hotel Mandarin Oriental; salvo el Moments (dos estrellas),
que seguirá bajo jurisdicción de Carme Ruscalleda, todo lo demás llevará su firma. «En otoño el Blanc se
convertirá en un bistrot del mar, informal, divertido, muy alternativo,
pero gastronómicamente muy serio. Se inspirará en el mar aunque la
gente no habrá comido muchas de
lo que serviremos», avanza el cocinero, que en una chef table servirá «un
menú degustación radical de lo que
estamos haciendo en Aponiente».
Destacadísimos también serán
los estrenos de los mexicanos de Albert Adrià: Hoja Santa, una taquería
informal que abrirá en septiembre,
y El Niño Viejo, un restaurante más
serio que revisa la cocina tradicional
del país norteamericano y que echa
a andar en agosto. «La cocina mexi-
pica-pica
Un 2014 hiperactivo
Pese a la crisis, el año
2014 ha traído un sinfín
de novedades. Ya han
abierto este año El Cercle
(Albert Ventura), Sergi
de Meià (Sergi de Meià),
Daniel Café (Daniel Brin),
Don Giovanni (Andrea
Tumbarello), Kao Dim
Sum (hermanos Kao),
Taverna Hofmann (Mey
Hofmann), La Taverna del
Suculent (Carles Abellan)
y la ampliada Taverna del
Clínic (hermanos Simôes).
cana es mucho más variada e importante de lo que la gente cree», afirma
el chef, que amplía el Tickets en septiembre y traslada el 41º del Paral·lel
a la calle de Sepúlveda, que se reestrenará en febrero.
Grupo Sagardi también sumará
otro mexicano. La cadena de restaurantes vascos se pone en manos de
Joan Bagur, exjefe de cocina de Jean
Luc Figueras y Drolma que pasó 12
años en México. En agosto ya estará
en plena actividad Oaxaca, muy cerca del Set Portes; tendrá mezcalería
(cócteles con tequila y mezcal).
Paco Pérez abrirá en septiembre Double en los bajos del exitoso
L’Eggs, «un concepto diferente». «No
será un restaurante ni un cabaret ni
una sala de música, pero habrá cabaret, música en vivo, cócteles y se podrá comer cocina sencilla, con mucho finger food; ostras, dumplings...
Con los molletes haremos homenajes a personalidades universales como Obama, Adrià y Einstein».
Carles Tejedor, que dejó Via Veneto por OilMotion, apasionante proyecto de I+D con aceites de todo el
mundo, sigue en la cocina. Tras el
By13, que abrió con el baloncestista Sarunas Jasikevicius como socio,
ahora asume un proyecto faraónico de SB Grup que echará a rodar en
octubre: El Nacional, un antiguo garaje de casi 4.000 metros cuadrados
con acceso desde paseo de Gràcia y
Pau Claris. «Hay que ir con mucha
humildad con un local de esta magnitud. Es una idea arriesgada y estimulante», confiesa el cocinero, que
dirigirá un establecimiento de 2.600
metros útiles para el público (caben
770 personas) con una larga barra
con vermutería, una pescadería y espacios para jamones, quesos, ostras,
tapas, barbacoas, hornos de leña, cocas tradicionales, bocadillos, ensaladas, helados, pasteles, cócteles...
«Será un viaje gastronómico por la
península ibérica de productos y de
técnicas: fritura, hervidos, salazones, conservas, encurtidos... Volveremos a los orígenes», resume.
O.J.D.:
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Tarifa:
Área:
96515
566000
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Fecha: 19/07/2014
Sección: CULTURA
Páginas: 72-73
RICARD CUGAT / JOAN PUIG / JOAN CORTADELLAS
EN TRES MINUTOS
«Cocinar el
será nuevo
Ángel León
Cocinero
Carles Tejedor con Gerard
Subirats, de SB Grup, en El
Nacional; Albert Adrià en El Niño
Viejo, y Paco Pérez, en Double.
El andaluz, que se ha ganado el título de
chef del mar por su trabajo en Aponiente
(una estrella Michelin) dirigirá la gastronomía del lujoso Hotel Mandarin Oriental de
Barcelona. Debutará en otoño.
F. I.
BARCELONA
–Afronta un reto espectacular.
–Unretoapasionantequenoseráfácilperoquemehacesoñar.Losque
tenemosunrestaurantitosiempre
soñamosconestaralgúndíaenun
sitiocomoeste.YmásenBarcelona,
queparamísiemprefueunaciudad
moderna,porsuformadevida,por
susmezcolanzas,porqueestáabiertaalmundo,alavida...Comoyo.
Lasarte,otrodosestrellasMichelin,cierradeagostoadiciembreporlareformaintegraldelHotelCondesdeBarcelona,dondese
ubica.PonceletabriráelCheese
Bar,basadoenlosquesos,afinales
deagostoenelHotelMeliáSarrià;
Carles Abellan,elYango(comida
parallevar)enLaBoqueriaenseptiembre;yJosé Varela(ElRosal,La
TavernadelBorn,CasaVarela),la
bodegaLaPuntualfrentealMuseu
Picassoantesdefindeaño.YelbistronómicoLaPanxadelBisbese
trasladaenseptiembresinsalirde
Gràciaparaganarespacioyencanto,puesenTorrentdelesFlorstendráunpatiointerior.H
–No solo dirigirá el restaurante
Blanc, sino todo la gastronomía del
hotel salvo el Moments, de Carme
Ruscalleda. ¿Serán competencia?
–Mellevodemaravillaconella.Por
supuestoquebuscaremoslaestrella
Michelinperoloqueofreceremoses
unaexperienciatotalmentediferenterespectoalacocinaclásicaactualizadayconuntratamientodelproductobrutaldeCarme;nosotrosnos
basamosenelmarconundiscurso
único.TenemosunacatedralgastronómicaenBarcelona,queeselMoments,todoundosestrellasMichelin,ynosotrosjugaremosacocinar
bienenunbistrotdelmar.Creoque
sumamosunaoferta.
–Da la sensación de que su cocina,
tan personal, resulta muy difícil de
trasladar a más de 1.000 kilómetros
de distancia, pero le nota convencidísimo de que es posible.
–Miapuestaabsolutaesadaptarme
aunsitioinformal,divertido,donde
comau
tadoen
toteng
gría,qu
diverti
esevol
ellado
tual,té
iralac
depers
rincón
–¿En q
con est
–Cocin
vopar
produc
jadoan