LIMITES MICROBIOLOGICO MIPROMA

α-ESP-41000003
0194/AND 850
Estimados Señores/as:
La entrada en vigor del Reglamento (CE)183/2005 fija los requisitos en Higiene de los Piensos, pero
no establece unos criterios legales de recuento bacteriano y fúngico, dejando como responsable de
establecer estos límites al productor de Piensos. Como única referencia legal queda la Orden 15 de
Febrero de 1988 por la que se establecen especificaciones microbiológicas para los productos
destinados a la alimentación animal que en la actualidad esta derogada. En esta como norma
general se establece como límites ausencia en Clostridium, E.coli y Salmonella, y de 10000 ufc/g
para Hongos y Levaduras.
Esta situación puede provocar confusión en las diferentes fábricas de Pienso, mientras tanto salga
una reglamentación actualizada, a la vez que se hace necesario a la hora de realizar una validación
del sistema APPCC unas medidas más particulares a cada tipo de pienso y estado productivo.
MIPROMA como empresa implicada en el sector y especializada en todo lo referente al
Reglamento (CE) 183/2005, y con una nutrida experiencia en el control microbiológico de Piensos y
Materias Primas e higiene en fábricas de pienso, con ánimo de unificar criterios, establece los
siguientes límites técnicos microbiológicos para sus servicios:
LIMITE TECNICO DE NO CONTAMINACION GENERAL:
Clostridium p.; igual o menor de 100 ufc/g.
Contaminación alta a partir de 1000 ufc/g. Dosis consideradas patógenas a partir de 10000.
E. coli; menor de 10 ufc/g. Dosis consideradas patógenas a partir de 100.
Enterobacterias totales; igual o menor de 40000 ufc/g.
Contaminación significativa a partir de 100000 ufc/g, con muy alta probabilidad estadística de
presencia E. coli y Salmonella.
Salmonella sp.; AUSENCIA.
Hongos; igual o menor de 40000 ufc/g.
Mayores de 40000 existe alta probabilidad de generación de Micotoxinas. Contaminación
significativamente a partir de 100000 con posibles trastornos en el crecimiento normal de los
animales.
α-ESP-41000003
0194/AND 850
LIMITE TECNICO DE CONFORMIDAD PARTICULARIZADO:
PORCINO
INICIO
RUMIANTE
INICIO
CABALLOS
POLLOS
INICIO
GALLINAS
CONEJOS
SALMONELLA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
E.COLI
50
AUSENCIA
50
AUSENCIA
50
50
AUSENCIA
50
50
CLOSTRIDIUM
50
AUSENCIA
10
AUSENCIA
AUSENCIA
10
AUSENCIA
50
10
HONGOS
40000
10000
40000
20000
40000
40000
10000
40000
40000
El establecimiento de estos límites se ha hecho en base a la bibliografía encontrada, legislación
tanto vigente como derogada, y una larga trayectoria en la solución de problemas originados por
los microorganismos procedentes de los alimentos en la producción animal.
Por tanto estas indicaciones son genéricas y de esta forma deben ser tomadas. Estando MIPROMA
siempre a disposición de sus clientes para estudiar y dar respuesta sus necesidades personales.
Cuando no se cumplan estos criterios microbiológicos significara que hay un fallo en el plan APPCC
que hace necesario el análisis del mismo y establecer medidas correctoras.
Cabe también señalar que MIPROMA dentro de su protocolo de control utiliza la medición de la
actividad de agua (Aw). Dicho parámetro es la relación entre la cantidad de agua libre en el
sustrato y la capacidad de un determinado microorganismo a proliferar sobre este sustrato. La Aw,
por tanto, sería el agua disponible para el desarrollo de un microorganismo. La mayoría de especies
de hongos que contaminan y fermentan los alimentos necesitan valores de Aw a partir de 0,70 para
multiplicarse y valores desde 0,80 para la producción de micotoxinas. Para el crecimiento
bacteriano por regla general se necesitan valores de Aw a partir de 0,85, aunque algunas cepas
pueden crecer a valores de 0,8.
Por esta razón establecemos un límite máximo de 0,7 para la Aw.
Sin más reciban un cordial saludo.
Firmado:
Pablo Manrique Vergara, nº col. 4378
Técnico Farmacéutico MIPROMA ALIMENTACION Y ADITIVOS, S.L.