Estamos convencidos de que se acerca una

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Estamos convencidos de que se acerca una
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“Estamos convencidos de que se
acerca una auténtica revolución en
la industria de la alimentación”
Marius Robles, CEO & Co-Founder de Reimagine Food
Concebido como un centro disruptivo, Reimagine
Food pretende integrar en un mismo ecosistema
a las startups de alimentación, las nuevas
tecnologías, las marcas de alimentación y los
foodpreneurs. Ubicado en Barcelona, este ambicioso
proyecto busca crear iniciativas orientadas a
repensar el mundo de alimentación, la industria
agroalimentaria y la cocina.
// Entrevista realizada por Raimon Ripoll, socio de Deloitte.
Entrevistas | 47
¿Qué es y qué objetivo persigue
Reimagine Food (RF)?
La verdad es que la denominación de
centro disruptivo es la que más nos
gusta. Pretendemos integrar en un mismo
ecosistema a las startups de alimentación, las
nuevas tecnologías emergentes y disruptivas,
las marcas de alimentación y los que hemos
denominado foodpreneurs. Todo ello con el
objetivo de crear un paraguas que permita
crear y captar iniciativas encaminadas a
repensar el mundo de la alimentación, la
industria agroalimentaria, la cocina y la
manera en la que solucionamos nuestras
necesidades alimentarias en el siglo XXI.
Desde un prisma más detallado, podríamos
decir que disponemos de dos áreas bien
diferenciadas:
•La Aceleradora de Reimagine Food,
que está dirigida tanto a emprendedores
con proyectos escalables relacionados
con la alimentación, así como a empresas
del sector de Food & Beverage que
deseen innovar más allá de sus fronteras
y necesiten conceptos disruptivos.
Proporcionaremos a 20 startups al año
formación, financiación y asesoría para
potenciar el desarrollo de sus equipos,
modelo de negocio y su modelo de
emprendedor, así como un espacio
común de trabajo para algunos de ellos
en nuestra sede en EsadeCreapolis.
•El LAB de Reimagine Food pretende
crear el primer centro experimental
del mundo donde se fusione la
alimentación y la gastronomía con las
tecnologías emergentes y disruptivas
que impactarán tanto en el consumidor,
como en las empresas del sector y
en la sociedad en los tres próximos
años. Big Data, Movilidad, Cloud
Computing, 3D Food Printing, Realidad
Aumentada, Inteligencia Predictiva,
etc., serán algunas de las tecnologías
con las que experimentaremos. Con
este objetivo, el FOOD LAB busca
conectar emprendedores disruptivos,
organizaciones inquietas, inversores
sensibilizados y colaboradores potenciales
para generar nuevos proyectos de
innovación vinculados con el diseño,
distribución, descubrimiento, consumo o
impacto social de la alimentación.
Nuestra misión es facilitar un terreno fértil
para la innovación, el I+D y el desarrollo
de soluciones creativas y tecnológicas que
tenga un impacto positivo para el mundo
y que, a la vez, posicione Barcelona como
ciudad puntera global y acabe convirtiéndose
en el Silicon Valley del Food.
¿Qué quiere decir RF cuando habla
de “cambiar el status quo” de la
alimentación?
Permíteme que te responda con una
reflexión: no debemos olvidar que en pocos
años, me atrevería a decir en un máximo
de dos, la hiperconectividad será llevada
a su máxima expresión. Personas y ‘cosas’
como nunca antes habían estado unidas. Y
cuando hablo de conectar todo me refiero
a prácticamente todo: nuestros coches,
nuestro termostato, nuestro registro médico,
nuestro ejercicio y, cómo no, nuestras
cocinas, entre un millón de cosas más.
En este sentido, y en el lado opuesto y que
podríamos considerar lo más fascinante
de todo, la comida está relacionada con
casi todo lo que hacemos, y todo lo que
comemos lo ha cultivado alguien, en
algún lugar. Sin embargo, nunca antes
habíamos estado tan desconectados del
proceso que siguen los alimentos desde el
campo hasta que llegan a nuestra mesa,
de aquí que por ejemplo se considere que
la trazabilidad alimentaria moverá 14.000
millones de dólares en 2020. Aunque
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producir alimentos es lo más importante
que hacemos, hay mucho margen para
hacerlo mejor.
El sistema alimentario resulta muy
ineficiente y carece de la innovación
necesaria. Por eso hay una gran
oportunidad de cambiarlo, y para los
inversores surge la posibilidad también de
ganar mucho. De aquí que consideremos
que es posible reinventar algunos
elementos de la cadena de valor de la
alimentación y por eso pretendamos
ofrecer un punto de vista como nunca
se ha visto ni analizado en el sector de
la alimentación. Por ejemplo, conectar
productos y consumidores sin usar
intermediarios y de manera novedosa.
¿Atrevido? Cierto. ¿Posible? Sin lugar a
dudas.
Por eso me gusta decir que en Reimagine
Food pretendemos ‘jugar’ con aquellas
tecnologías disruptivas que impactarán
en los dos próximos años en cómo el
consumidor seleccionará, comprará,
comerá y compartirá lo que come, tanto
en su domicilio como en un restaurante.
Cierto es que no somos los únicos,
intentamos aprovechar la inercia que
se ha originado en Silicon Valley, donde
desde hace algunos meses la gastronomía
y la alimentación se ha convertido en la
nueva religión. Como bien mencionaba
el New York Times a finales del año
pasado, la salida a Bolsa de Facebook,
Twitter o LinkedIn ha creado miles de
millonarios. Su enorme liquidez y la
pasión de sus habitantes “por la comida
natural, muy vinculada con los principios
de suministro cercano, calidad orgánica
y creatividad mediterránea, justifica la
explosión gastronómica que vivimos”. Ahí
no se queda dicha revolución, sino una
oleada de startups que han percibido en la
gastronomía (y la alimentación) el próximo
gran negocio del planeta. Firmas de capital
riesgo, business angels, actores, jugadores
de fútbol americano y líderes mundiales
están invirtiendo en dichas food startups.
Los denominados disrupterati están
aburridos, y ahora quieren ‘jugar’ con
nuestra comida. Estamos convencidos de
que se acerca una auténtica revolución de
la industria de la alimentación.
“La tecnología impacta en cada parte de la
experiencia de la comida: desde utensilios de
cocina y herramientas de autoanálisis hasta
los denominados alimentos inteligentes”
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¿A qué colectivos se dirige esta iniciativa?
Como mencionaba con anterioridad, y creo que
según se desprende de todo lo comentado hasta
ahora, nos dirigimos a los siguientes colectivos:
Para las empresas de alimentación
Unimos startups punteras o conceptos disruptivos
con las necesidades de innovación de las principales
empresas de alimentación, ayudándoles a interpretar
y conocer hacia dónde se dirigirá el consumidor
en los próximos años y qué están haciendo las
principales startups del panorama en este sentido.
Para las startups
Después de un proceso de selección, hacemos
crecer-acelerar las startups en fase semilla dándoles
soporte durante 4 meses en mentoring, networking,
búsqueda de financiación, desarrollo de clientes, etc.
Anualmente se acelerarán un total de 20 startups.
Por otra parte, además de acelerar startups también
promovemos la conexión de otras 50 relacionadas
con food+tech con las necesidades de innovación de
las grandes empresas.
Para los productores
Permitimos que dispongan de una plataforma que
les permite testear sus innovaciones previamente
a que salgan al mercado, así como promover
sus productos vinculados con la innovación sin
intermediarios ni distribuidores.
Para los emprendedores
•Ayudamos a que los emprendedores puedan tener
una plataforma donde exponer sus proyectos
relacionados con la alimentación, tanto para
buscar financiación por parte de mecenas como
para difundir su proyecto más allá de las fronteras
tradicionales.
•Ayudamos a que el emprendedor conecte sus ideas,
proyectos o prototipos con otros que innoven en
el campo de las Food Ideas, o con las marcas y
clientes directamente.
•Generamos proyectos a partir de ideas
de alto potencial. Buscamos y generamos
proactivamente buenas ideas, tanto propias como
inspirándonos en casos de éxito probados en
otros países o sectores para que, posteriormente,
emprendedores potenciales o startups interesadas
las adopten y las lleven a la realidad.
Para los chefs
Hacemos que conecten sus retos y futuras
innovaciones con la sociedad. De esta forma,
podrán dar a conocer sus planteamientos sobre
cómo observan la cocina del futuro y facilitar que
los emprendedores y prosumers puedan interactuar
con ellos.
Para inversores
En este sentido, estamos creando un Club de
Inversores propio, donde integraremos empresas
de capital riesgo, business angels, inversores
profesionales, consultores financieros y personas
con capacidad financiera. Todo ello con el objetivo
de que realicen inversores en nuestros proyectos
innovadores, tanto de las startups que aceleraremos
como de los proyectos que lanzaremos en primera
persona, y que, según creemos, serán revolucionarios.
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¿Cuáles son sus valores diferenciales?
En primer lugar podríamos decir, y por
utilizar un símil gastronómico, que somos
los únicos que han puesto en la misma
mesa a comer a startups, empresas de
alimentación, inversores y las propias
tecnologías disruptivas o emergentes. No
sólo eso, sino que estamos empezando a
ofrecerles el aperitivo, ya veremos cómo y
cuándo llega el postre, pero seguro que será
excitante para el paladar.
Además de este aspecto, me gustaría
destacar otros:
Hemos estado un año analizando ‘qué
se cuece’ en los principales ecosistemas
emprendedores como son Silicon Valley,
Israel y Singapur. Esto nos ha permitido
disponer del mapping más potente del
mundo, con 1.200 food startups registradas
y con acceso directo a 400 de ellas.
De aquí se desprende que, por una
parte, busquemos integrar a los ‘chicos’
que van a revolucionar el campo de la
alimentación, es decir, incorporar en nuestra
comunidad a las 100 mejores startups de
alimentación del mundo (Food Startups)
para que aborden entre sí grandes retos.
Actualmente ya se han integrado más de
cincuenta, entre las que destacan Modern
Meadow, The Orange Chef, Food Genius,
TellSpec o la española Natural Machines,
que es la primera impresora doméstica 3D
de comida.
Además de este aspecto estamos
generando un sistema de inteligencia
artificial que nos permitirá identificar de
forma permanentemente quién innova y
quién invierte en Food.
A todo esto le podemos sumar:
•300 casos de innovación disruptiva
(food + tech).
•200 indicadores económicos y de
tendencias en alimentación que
consideramos nos permitirán identificar
oportunidades importantes.
•Radar de 50 startups disruptivas
de otros sectores que seguramente
impactarán en breve en food.
•Negociaciones con las principales
Aceleradoras e Incubadoras del mundo
para alcanzar acuerdos.
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¿Qué primeros pasos se están dando?
La verdad es que muchos, dado que
estamos en un momento único de
oportunidades. De aquí que hayamos
tenido que centrar nuestro horizonte
debido a la buena aceptación que ha
recibido nuestra iniciativa.
En primer lugar, de cara al concepto de
Aceleradora, el próximo 1 de junio abrimos
la convocatoria a nivel mundial para acoger
las primeras 10 startups. Esperamos recibir
aproximadamente 400 solicitudes.
En segundo lugar, esperamos tener
nuestro Club de Inversores finalizado para
el mes de septiembre, con inversores de
gran peso y responsabilidad.
En paralelo, continuamos hablando con
empresas de alimentación a nivel mundial
que deseen colaborar con nosotros y unirse
al programa Brand Challenges.
Estamos ultimando los acuerdos necesarios
para convertir nuestro LAB en algo único.
Junto con Samsung, tenemos otras
entidades que desean innovar con nosotros
y hacer de las tecnologías disruptivas su
campo de pruebas para el campo de la
alimentación.
Y, por último, en la mera vinculación
exclusivamente con la palabra
gastronomía, continuamos trabajando en
lo que denominamos Digital Gastronomy,
que incluye:
•Crear la primera plataforma
mundial donde todos los chefs
españoles repartidos por el planeta
podrán promover sus ideas, retos e
innovaciones y acercarse a las empresas
de alimentación y a los diferentes
productores locales.
•En este apartado también estamos
creando algo fascinante y que dará a luz a
“Ayudamos a que los
emprendedores puedan
tener una plataforma
donde exponer sus
proyectos relacionados
con el sector de la
alimentación, buscar
financiación y difundir
sus ideas”
finales de octubre de este año, la primera
creación de una cena exclusivamente con
impresoras 3D. Tanto en la vajilla que se
servirá, que será toda 3D, como en la
própia comida, estaran exclusivamente
impresas en 3D. En el proyecto hemos
integrado a la startup Natural Machines,
así como al reconocido chef Paco Morales
y al estudio de arquitectura GGlab.
•Por último, algo revolucionario:
Cognitive Cooking, junto con IBM y el
supercomputador Watson, y hasta aquí
puedo decir…
¿Por qué Barcelona como centro
neurálgico del proceso? ¿Tienen idea
de establecer otras sedes en el mundo?
En Barcelona se conjugan diferentes
motores para que una iniciativa como
Reimagine Food deba recaer aquí,
aunque también debo decir que en sus
inicios estuvo a punto de irse para Silicon
Valley. Por suerte, Joaquin Serra, el otro
co-founder del proyecto me convenció
para que Barcelona fuera la ciudad elegida,
y debo reconocer que seguramente me
hubiera arrepentido de no ser así.
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Creo que tenemos una de las ciudades con
más cultura emprendedora del mundo,
con enorme multiculturalidad, que permite
tener amplitud de miras, además de ser
reconocida como la 5ª ciudad más creativa
del mundo y ocupar la sexta posición del
ranking mundial de ciudades con mejor
marca según The Guardian. También me
encanta que Barcelona es una ciudad unida
al diseño, y esto lo tienen pocas ciudades.
Después tenemos una feria de relevancia
internacional como es Alimentaria, un
cluster alimentario de alto reconocimiento
y otros muchos factores favorables
relacionados con la alimentación. Sin lugar
a dudas, tener el Mobile World Congress
hasta el 2018 también suma, y más para
nosotros y la revolución que pretendemos
crear asociada al Food.
Además, toda la esencia cosmopolita
de Barcelona atrae enormemente a que
algunos foodpreneurs se puedan plantear
instalarse aquí.
No hago guiños a los reconocimientos
gastronómicos, con la estela de Ferran
Adrià, y de su futuro BulliFoundation, o de
los hermanos Roca, entre muchos otros,
porque ya es de sobra conocido que son un
símbolo más de Barcelona. También los chefs
españoles son emprendedores e innovadores
natos, son el I+D del sector del turismo, la
gastronomía y la alimentación.
Dinamizar el espíritu empresarial y la
emprendeduría en la región de Barcelona,
así como atraer talento internacional.
Contribuir positivamente a reforzar el
posicionamiento de la marca Barcelona.
Respecto a la segunda pregunta, existen
dos enclaves que entran en nuestro
calendario para el 2015: Miami y Perú.
La primera como centro neurálgico
por abordar el mercado americano
y la segunda, por experimentar con
un país que, al igual que España, vive
la pasión del emprendimiento y la
alimentación-gastronomía.
RF gira en torno a dos conceptos:
tecnología y alimentación, ¿cómo
están afectando las tecnologías
disruptivas a la industria de
alimentación?
Considero que la tecnología está
impactando cada parte de la experiencia
de comida, desde utensilios de cocina
inteligentes y herramientas de autoanálisis, hasta los denominados alimentos
inteligentes o la tecnología llevada al
mundo de las recetas.
En cuanto a los objetivos que tenemos con
respecto a la ciudad, se pueden resumir
en tres:
Desde sensores y software que ayuda
a los productores locales a mejorar
sus márgenes, hasta plataformas de
crowdfunding que ayudan a artesanos
a arrancar su negocio. Sin olvidar cómo
la tecnología Big Data y las apps de
los móviles están permitiendo a los
consumidores estar más informados en sus
compras en tiempo real.
Desarrollar proyectos e iniciativas concretas
que movilicen diferentes segmentos de la
sociedad civil para conseguir mejoras en el
ámbito del sector alimentario en todas sus
variantes
Por centrar más mis palabras en el campo de
la alimentación, simplemente observemos
algunas cifras que nos muestran cómo las
nuevas tecnologías están alterando nuestra
relación con la comida:
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Un 29% de los usuarios de redes sociales
comparten fotografías de su comida a través
de la web, y un 89% de la población busca
recetas en Internet.
Si buscamos ir un poco más allá,
seleccionemos un ejemplo tan simple como
la pizza para ver cómo se está transformando
la industria con siete casos:
A finales del 2012, y en tan solo 18 días,
la cadena The Cheesecake Factory registró
un total de 4,899 fotos de comida (via
Instagram) realizadas en sus establecimientos.
En UK Domino’s Pizza ya ha experimentado
con el reparto via Drones.
Las reservas online de restaurantes han
crecido un 170% en el 2013.
Natural Machines, startup afincada en
Barcelona y con la que colaboramos de
forma estrecha, ya imprime pizzas gracias a
su impresora Foodini.
La app de Starbucks procesa alrededor de
100 millones de dólares al mes entre 10
millones de usuarios.
Hoy en día ya se puede pedir la pizza
mientras se está jugando con la nueva
PlayStation.
“Analizamos tecnologías y conceptos de
otros sectores que pueden tener éxito
llevándolos al campo de la alimentación.
Analizamos y experimentamos proyectos
que no repliquen nada existente”
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Ford ha llegado a un acuerdo con
Domino’s Pizza para poder para crear
su primera aplicación de comercio
electrónico de comida rápida integrada
en el sistema del automóvil, permitiendo
poder solicitar según el conductor se
aproxima al establecimiento más cercano
a través del manos libres.
Tenemos una máquina de vending que
gracias a una tecnología revolucionaria te
permite obtener tu pizza en tan solo 45
segundos.
Pizza Hut acaba de lanzar un propotipo
de mesa interactiva donde puedes
parametrizar el tamaño de tu pizza
e ir incorporando virtualmente los
ingredientes que deseas. También se
incluye la posibilidad de pago en la
misma.
Food Genius, una startup considerada el
Big Data de la alimentación, y también
integrada en Reimagine Food, tiene
“Facilitamos un terreno
fértil para la innovación,
el I+D y el desarrollo de
soluciones que tengan
un impacto positivo y
que a la vez posicione
Barcelona como el
Silicon Valley del Food”
analizados un total de 50 millones de
ítems de un total de 87.159 menús únicos
y procedentes de 350.000 restaurantes
en EE.UU. En su tremenda capacidad de
análisis, tiene la gigantesca habilidad
de analizar el poder de la pizza en el
consumidor y su predilección de gustos en
tiempo real. Un total del 40% de todos los
menús incluye la pizza en sus platos.
Existe ya algún ejemplo concreto
de caso de éxito en el que estén
trabajando y que conjugue la
tecnología con la alimentación?
Si, actualmente tenemos cinco, de los
cuales puedo mencionar 3 pistas, el
resto por el momento son de elevada
confidencialidad. Hay tres tendencias que
hemos detectado y que son las que nos
están sirviendo para asociar tecnologías
disruptivas a ellas, y que estoy convencido
que darán mucho de qué hablar, pero
que desgraciadamente no las podemos
mencionar en toda su dimensión:
La primera es una nueva categoría de
cliente que necesita nuevos formatos
y nuevos productos. Se conoce
IndieWoman, y sólo en EE.UU. suponen
un mercado superior a los 31 millones
de personas. Son mujeres de 27 o más
años, que viven solas, no tienen hijos y
que gastan 50.000 millones dólares en
alimentos y bebidas cada año. No tienen
tiempo, pero tampoco se conforman con
cualquier oferta. Lo quieren aquí y ahora.
Buscan comidas semi-artesanales que
utilizan productos frescos, e ingredientes
de alta calidad. En esta misma línea, y
como avance, estamos trabajando el
concepto de Here&Now, es decir, aplicar
la inteligencia predictiva y el Big Data para
anticiparse a las necesidades futuras de
los consumidores. Un ejemplo, Starbucks
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ha empezado a introducir parte de este
concepto para anticiparse a los pedidos
de sus clientes de retail.
En segundo lugar, el tema del Delivery
on-line sufrirá un enorme cambio en
menos de 2 años. Y empieza a haber
players que lo tienen muy claro, y no
todos provenientes del sector de la
alimentación. Un ejemplo: Amazon,
con su lanzamiento de Amazon Fresh y
gadgets revolucionarios como Amazon
Dash. En EE.UU. está previsto que en
los próximos cuatro años crezca en un
52% la compra on-line de productos
de alimentación por parte de los
consumidores americanos, llegando a
alcanzar la cifra de $21 billones en el
2016 (Forresters Research). A toda esta
revolución podemos unir Just Eat y otras
empresas que están alterando el mercado.
La última de las tendencias, ante lo que
denomino la new Obsession Era, está
relacionada con MyHealth. Hablamos
de una explosión tremenda de gadgets
orientado a controlar la salud, y, dentro de
este apartado, a perder peso y a llevar una
dieta saludable. Aquí estamos trabajando
con la tecnología Wearable, tanto en
Google Glass como smartwatch. ¿Imaginas
fotografiar un plato con tu teléfono
inteligente y que te diga las calorías que
tiene, cómo afecta a tu dieta o si está
alineado con tus enfermedades alimenticias?
Nosotros sí, junto con CEREs, SCIOs o
TellSpec. La tecnología: Deep Learning.
Uno de los proyectos más avanzados
de RF es el acuerdo de colaboración
con IESE y la Singularity University,
un centro que cuenta con el respaldo
de entidades como la NASA y
Google. ¿En qué consiste esta
colaboración?
Nuestro objetivo es estar con los mejores.
También establecer y facilitar puentes
de colaboración permanentes con otros
centros de excelencia innovadora y
de investigación a nivel mundial. Aquí
es donde entra Singularity University.
Considero que su filosofía es bastante
semejante a la nuestra, aunque con
dos particularidades a mi modo de ver:
su planteamiento, proveniente de la
singularidad está en un horizonte de
tecnologías disruptivas mayoritariamente
a más de cinco años de ser implantadas, y
por otra parte, su planteamiento es multisectorial, es decir, tecnologías sin estar
orientadas para un sector en particular.
Este último punto es el que unimos con
nuestras inquietudes: importar modelos
de negocio, startups y tecnologías que
triunfan en otros sectores, como la
moda, el deporte o la música, al campo
de la alimentación para revolucionarlo.
Importamos tecnologías y conceptos de
otros sectores que llevándolas al campo
de la alimentación, pueden tener éxito.
Analizamos y experimentamos proyectos
que no repliquen nada existente.
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¿Qué papel juega la Administración
en el proyecto RF? ¿Cuenta con el
Sector Público para llevar a cabo
esta iniciativa?
Tarde o temprano tendremos que
sentarnos con ellos. Creemos que son vías
explorables, pero en un horizonte a medio
plazo. De momento hemos preferido
arrancar exclusivamente con financiación
privada y construir unos pilares sólidos del
proyecto. Obviamente, si conseguimos la
revolución que pretendemos crear, construir
el Silicon Valley del Food en Barcelona
no se puede conseguir sin un mínimo
de participación de entidades públicas.
Pero, a diferencia de otras iniciativas,
preferimos coger velocidad de crucero y
posteriormente integrar los players que
mejor se adapten a nuestra misión y visión,
y aquí es donde observamos su rol.
Contacto
[email protected]
+34 915 14 50 00
“Nuestro objetivo es
establecer y facilitar
puentes de colaboración
permanentes con
otros centros de
excelencia innovadora
y de investigación en el
ámbito internacional”

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