Porcicultura Colombiana - Asociación Colombiana de Porcicultores

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Porcicultura Colombiana - Asociación Colombiana de Porcicultores
• Porcicultura Colombiana •
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Julio • 2011 •
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Contenido
Una publicación de la
Asociación Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la Porcicultura
Julio de 2011 • Año 22 - No. 155
Licencia Mingobierno 0011739
Junta Directiva
Presidente
Cooperativa Colanta
Santiago Berrío Calle
Vicepresidente
APA
Guillermo León Barreneche S.
Miembros
Agropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda Bustos
Augusto Osorno Gil
Cercafé
Lilia Consuelo Velasco Zambrano
Cerdos del Valle S.A.
Juan Carlos Cardona
Eduardo Gómez González
Freddy Alonso Velásquez Restrepo
Granjas Paraíso
María del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro Honorario
Jaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIAL
Gerente
Carlos Alberto Maya Calle
Subgerente
Ximena Mahecha Anzola
Editora
Lorena Castañeda Macchi
[email protected]
Conceptualización gráfica y diseño de portada
BHR Grupo Estratégico
Fotografías
Departamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB
Impresión
Legis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70
PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.porcicol.org.co
www.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • Colombia
Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores.
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,
citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
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Erradicación de la Fiebre Porcina Clásica, un
compromiso continental.
Actividades de interés.
Asoporcicultores realiza homenaje a Darío Mogollón.
Seminario Internacional en Salud y Producción
Porcina 2011.
12 Presentación del Pabellón.
14 La Industria Porcícola reunida en un solo Pabellón.
16 Agroexpo 2011 superó las expectativas.
18 Se reunió Asamblea de OIPORC.
19 Con éxito culminó II Congreso de OIPORC.
Bianual del Plan Continental para la
22 Reunión
Erradicación de la Peste Porcina Clásica de las
Américas.
en gestión ambiental, pequeños y
24 Avances
medianos productores.
emergentes y reemergentes del
31 Enfermedades
cerdo.
34 Informe económico junio de 2011.
Nuestros anunciantes
Frigoríficos Ble 1
Genagro13
Contraportada
Alphex
17
Fondo Nacional de la Porcicultura
Pulsagro20
Lhaura21
Portadas interiores
Vecol29
Recaudo
BioARA S.A.
31
Erradicar la PPC, una realidad
Javar
33
Erradicación
de la Fiebre Porcina Clásica,
un compromiso continental
I
beroamérica, a través de la Organización Iberoamericana de Porcicultura -OIPORC-, Organización Internacional de Epizootias -OIE-, Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –FAO- y las organizaciones de porcicultores de los
diferentes países, está comprometida actualmente con
el control y erradicación de la Fiebre Porcina Clásica
–FPC-. Esta virosis es un problema sanitario que afecta
la producción y la economía de la porcicultura mundial.
La convicción y total compromiso de los países iberoamericanos, son necesarios para que el Plan Continental de Erradicación pueda obtener resultados satisfactorios; el apoyo de profesionales de la salud animal,
mediante la vigilancia epidemiológica e investigaciones
y muestreos estadísticos, son decisivos para el logro de
este objetivo.
En Colombia, la ley 623 de 2000, declaró de interés social nacional la erradicación de la Fiebre Porcina Clásica y en el 2002 el decreto 930 le dio operatividad al
programa de erradicación. La Asociación Colombiana
de Porcicultores con el fin de mejorar el estatus sanitario
del país con miras a la exportación y dar cumplimiento
al Conpes 3458; continúa haciendo bien su tarea, por la
excelente gestión de este programa, mediante la aplicación de técnicas diagnósticas, investigaciones del virus
aislado en el campo, intensificación de la cobertura en
el programa de vacunación e igualmente vigilancia epidemiológica activa de la enfermedad.
A la fecha, Colombia tiene 49 meses sin evidencia de
brotes de la enfermedad, este motivador avance se ha
dado gracias al liderazgo de Asoporcicultores y al acompañamiento del Ministerio de Agricultura, el ICA y el
Invima. Oportuno es demandar mayor compromiso por
parte de todos los porcicultores y todas las agremiaciones y, como los buenos velocistas de las carreras de 100
metros, quienes ganan en los últimos 20 metros, asimismo está el programa de erradicación de FPC en Colombia, en la recta final; no se puede desfallecer.
El país se está preparando para recibir la certificación
oficial de la OIE, Libre de Fiebre Porcina Clásica. Actualmente, cuenta con dos compartimentos, ubicados
en Anapoima, Cundinamarca y Puerto Gaitán, Meta.
Igualmente se encuentran en verificación otros dos
compartimentos para obtener la misma certificación,
ubicados en Tabio, Cundinamarca y Cáceres, Antioquia.
El término Compartimento, según la Resolución ICA
3088 de 2009 y Código Sanitario de Animales Terrestres de la OIE; tiene como objetivo facilitar el comercio
de animales y productos de origen animal y mantener
el estatus del país libre de una enfermedad en todo el
territorio nacional, sin damnificarse el estatus en la
dramática eventualidad de brotes sectorizados de enfermedades que crucen fácilmente las fronteras internacionales. La diferencia entre zona y compartimento,
radica en que el reconocimiento de las zonas se basa
en una delimitación geográfica, mientras que los compartimentos extiende la aplicación de una “frontera de
riesgo” más allá de una delimitación geográfica y tiene
en cuenta todos los factores epidemiológicos, métodos
de gestión y bioseguridad asertivos para el control y
erradicación de la enfermedad.
Colombia, con su programa de erradicación de Fiebre
Porcina Clásica, es un ejemplo mundial, así lo afirman
notables representantes de la FAO y la OIE; países de
la Comunidad Andina –CAN- quieren emular este exitoso modelo para erradicar este flagelo y la Asociación
Colombiana de Porcicultores está abierta para ser extensionista de este conocimiento.
Cordialmente,
A.E.A SANTIAGO BERRÍO CALLE
Jefe FRIGOCOLANTA.
Presidente Junta Directiva.
• Porcicultura Colombiana •
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Curso Internacional en Tecnología de
Productos Cárnicos
Del 26 al 28 de octubre de 2011, en Monells, Girona, se
llevará a cabo la X edición del Curso internacional en tecnología de productos cárnicos, que cuenta con 38 ponentes y conferencistas procedentes de empresas privadas,
universidades y centros tecnológicos.
El curso se prolongará durante cinco semanas y está dividido en seis módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Éstos se centrarán en: calidad de la canal y de
la carne, bienestar animal, calidad y seguridad alimentaria, legislación alimentaria y
tecnología de productos cárnicos.
La X edición de este curso será impartido por profesionales con experiencia del sector,
pertenecientes tanto a empresas privadas como a universidades y centros de investigación: entre los docentes se encuentran: Agustín Quintana de IRTA-Tecnología de los Alimentos; Jesús Ventanas de la Universidad Extremadura, Cáceres; Juan A. Ordóñez de la
Universidad Complutense de Madrid; Narcis Grebol del Centro de Nuevas Tecnologías
y Procesos Alimentarios; Pedro Roncales de la Universidad de Zaragoza, entre otros.
Mayor Información
E-mail: [email protected]
Feria Agroindustrial 2011
Del 7 al 10 de septiembre en Maracay, Venezuela, se realizará la Feria Agroindustrial, organizada por la Federación
Venezolana de Porcicultura. Durante el evento se darán
a conocer los últimos avances en materia de adquisición,
importación, procesamiento, conservación y manejo de
materias primas, planificación y mantenimiento de instalaciones, avances sobre maquinarias e implementos agrícolas, seguridad industrial, recursos humanos, gerencia y
mercadeo, medios de producción, ambiente y sistemas de
análisis de riesgo, entre otros temas.
Mayor información
Correos electrónicos: [email protected] - [email protected]
Sexto encuentro
Latinoamericano de
Alimentos, LAFS 2011
Del 2 al 4 de septiembre se llevará a cabo la exposición internacional de alimentos y bebidas más importante de Latinoamérica, en el Hilton Convention Center de Cancún, México.
En las ediciones pasadas el encuentro ha logrado reunir alrededor de cuatro mil profesionales del sector alimentario, así como 230 empresas expositoras de productos y la participación de 19 países, perfilándose así como el más grande y concurrido evento de su tipo.
El objetivo de este evento, ha sido desde su concepción, apoyar al sector alimentario latinoamericano en todos sus ramos, logrando que las grandes importadoras del mundo, así
como las más importantes cadenas de autoservicio y la industria del restaurante, conozcan
y adquieran los productos que las empresas expositoras elaboran para consolidar así sus
productos en el mercado internacional.
Mayor información
Página Web: http://www.lafs.com.mx/lafs2009.htm
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Congreso Internacional
sobre Alimentación
Animal y Seguridad
Alimentaria
Con el objeto de reflexionar sobre la situación
actual y futura de la producción de alimentos
para animales y los grandes retos que se plantean en materia de seguridad alimentaria, tendrá lugar la celebración de la segunda edición
del Congreso Internacional sobre Alimentación Animal y Seguridad Alimentaria.
Este evento abordará los distintos retos que plantea la cadena productiva del campo a la granja y
aspira a ser un referente para la identificación de
necesidades. También se realizará una reflexión
sobre las tendencias regulatorias futuras, un debate sobre las materias primas, una revisión sobre los controles y análisis de riesgos, así como
un vistazo a las zoonosis y el papel que juega la
alimentación animal en su prevención y control.
El congreso se realizará el 19 y 20 octubre 2011
en el Palacio Congressos LA LLOTJA – Lleida,
España.
Mayor información
[email protected]
www.ipcongressos.com
Diplomatura en
inspección, vigilancia,
control y calidad de
la carne
La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia realizará la diplomatura en
inspección, vigilancia, control y calidad de la
carne, el cual tiene como objetivo reconocer de forma teórica y práctica todo lo que
hace referencia a la ciencia de la carne, desde
su producción hasta su consumo, logrando
concientizar a los asistentes de la gran importancia que tiene el concepto de calidad y de
buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo
y de excelentes características organolépticas,
respetando así la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.
La diplomatura tendrá una duración de 160
horas teórico prácticas.
Público general: $1.600.000, 10 por ciento
menos para egresados de FCA.
Estudiantes: $800.000.
Mayor información
Correo electrónico: [email protected]
www.aseagrarias.webnode.com
2011
En el hotel el Cid Resorts, Mazatlán en Sinaloa, México se realizará el X Encuentro Nacional de Porcicultura. El encuentro se llevará acabo entre el 12 al 15 de Octubre de 2011,
los temas que se abordarán son: tendencias del consumo en productos agroalimentarios,
tendencia de la porcicultura en Estados Unidos, México y Canadá; tendencias económicas
2011-2012, cómo hacer negocios, casos Latinoamérica y eficiencia y Rentabilidad Sistema de Negocios en la Porcicultura.
Mayor información
http://www.encuentroporcicultura.com.mx/
Correo electrónico: [email protected]
9º Simposio de
Reproducción Animal
Del 9 al 11 de
septiembre
de
2011, el Instituto
de Reproducción
Animal Córdoba (IRAC) llevará a cabo el noveno Simposio de Reproducción Animal en el Centro
de Congresos y Convenciones del Quorum
Hotel, en la ciudad de Córdoba, Argentina.
El Simposio reunirá expertos, veterinarios,
profesionales, académicos y estudiantes de
varios países del mundo. Entre los temas que
se abordarán se encuentran: foliculogénesis,
marcadores genéticos, genética y reproducción, entre otros.
Las inscripciones online se cerrarán el 31 de
agosto de 2011.
Mayor información
http://www.iracbiogen.com.ar/front/
capacitacion_info.asp?ide=104
Innoval 2011
El 29 y 30 de septiembre de 2011 se realizará
Innoval, Innovación en la Industria Alimentaria
2011, evento que busca la competitividad, desarrollo, calidad y profesionalización de la industria alimentaria de Colombia a través de una
agenda académica y experimental que convoca
a los principales proveedores y procesadores del
sector.
Allí usted conocerá casos exitosos que potencializarán su conocimiento en temas de innovación, tendencias, y productividad comercial
y organizacional, tendrá contacto directo con
los protagonistas de la industria de alimentos
en el país, adquirirá información estratégica del
mercado y potencializará su conocimiento de
productos y servicios novedosos para el sector.
El evento se llevará a cabo en el Centro de
Formación LOGyCA de Bogotá
Mayor información
E-mail:[email protected]
Taller sobre efectos de los fenómenos climáticos
en la industria porcina
Con el fin de promover las buenas prácticas
de tipo ambiental, de manejo y sanidad en el
sector porcícola, para prevenir y mitigar los
efectos adversos ocasionados por los cambios climáticos, Asoporcicultores – FNP y el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, con
el apoyo del Ministerio de Agricultura, realizaron, en julio y agosto, los talleres sobre
los efectos de los fenómenos climáticos en
la industria porcina.
Los Talleres estuvieron dirigidos a los porcicultores, técnicos, profesionales, así como a
todo el personal implicado en el eslabón de producción primaria de la cadena productiva porcina, con el fin de lograr un óptimo funcionamiento productivo, financiero y
administrativo de las granjas porcícolas durante épocas en donde los efectos climáticos
son adversos.
Del 23 al 25 de agosto se llevará a cabo la
10ª edición de TecnoCarne - Feria Técnica
de Productos para la Industria de la Carne,
conocida como la feria más importante del
Brasil en procesamientos y tecnologías para
el sector frigorífico.
Con más de 650 expositores y 25 mil profesionales calificados. El evento se llevará a
cabo en el Centro de Exposiciones Imigrantes, en la ciudad de São Paulo, Brasil.
Mayor información
http://www.tecnocarne.com.br
La máxima exposición
de equipos y tecnología
La exhibición más importante de la industria
de alimentos y bebidas de las Américas se
llevará a cabo del 1 al 4 de noviembre de
este año.
Process Expo cuenta con innovaciones y soluciones para los visitantes que representan
las empresas alimentarias más destacadas del
mundo. Allí usted podrá encontrar lo último
en tecnología, maquinaria y servicios para la
industria alimentaria incluyendo los sectores
de frutas y verduras, bebidas, lácteos, carnes,
panificación y confitería, así como alimentos
preparados en conserva y congelados.
Esta exposición cuenta con más de 450 expositores de todo tipo de producto de procesamiento y envase de alimentos y bebidas,
además se llevarán a cabo más de 50 horas
de seminarios técnicos enfocados en temas
como: inocuidad de alimentos, aumentando
producción y bajando costos, donde encontrar nuevas fuentes de ingresos, las maneras
más eficientes de limpiar equipos, cómo tener
una producción verde y rentable, entre otros.
Mayor información
www.myprocessexpo.com/es
• Porcicultura Colombiana •
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“Los consumidores
de hoy, nos exigen
tres pilares para
producir:
respeto por el
medio ambiente,
sanidad animal y
bienestar animal”
Por: Santiago Berrío, presidente de la Junta Directiva
de Asoporcicultores
E
En nombre de la Asociación Colombiana de Porcicultores
- Fondo Nacional de la Porcicultura, me complace darles
la grata bienvenida a todos ustedes, integrantes de la mesa
principal, conferencistas nacionales e internacionales,
colaboradores y por supuesto, a ustedes los participantes que le dan sentido a este Seminario Internacional de Salud y
Producción Porcina, versión 2011 en esta grata ciudad de Bogotá. Es un deber de Asoporcicultores capacitarnos, por esta razón
concentró sus esfuerzos en agendar un temario actualizado y con
proyección, seleccionando conferencistas idóneos y con profundo conocimiento en el tema porcícola.
Estamos en el siglo XXI, el siglo de aplicación del conocimiento
para el avance del sector, el cual presenta grandes retos para la
porcicultura, como es la entrada en vigencia de los TLC los cuales
deben ser afrontados, superando las diferencias productivas para
convertir las dificultades en oportunidades, logrando la consolidación de la cadena.
Requerimos alternativas efectivas e integrales para estar a la altura
de los crecientes estándares y niveles de competitividad internacional, porque la porcicultura colombiana a mediano plazo, se
proyecta en el portafolio exportador del país con la creación de la
Cadena Cárnica Porcina, damos un gran paso. De 29 cadenas que
existen en el país hay cinco inscritas ante el ministerio y la cadena
porcícola, con gran orgullo es una de ellos.
Recordemos que los consumidores de hoy, nos exigen tres pilares
para producir, el primero respeto por el medio ambiente, el segun-
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do la sanidad animal y el tercero el bienestar animal. Igualmente,
debemos pensar en cadena y desde el proceso de transformación
del músculo a carne, la industria cárnica también nos hace un llamado para tener en cuenta cuatro variables de calidad: producir
carnes con marmóreo, el color de la carne, las pérdidas o mermas
de la canal y un pH en el rango permisible.
En cuanto a sanidad animal, tema de gran consideración en este seminario, Colombia, con su programa de erradicación de la FPC, es
un ejemplo iberoamericano. Algunos países de la CAN, lo desean
emular, así lo afirmaron destacados profesionales de la FAO y de la
OIE en el pasado congreso OIPORC en Évora, Portugal. La asociación esta abierta a transmitir su experiencia en la erradicación de
esta enfermedad para dar cumplimiento a un propósito continental.
Es nuestro deseo que se cumplan los objetivos del seminario y los
invitamos a ser extensionistas de este conocimiento a todos sus
colaboradores y a todas aquellas personas que contribuyan al crecimiento y fortalecimiento de la cadena porcícola, de tal manera
que se refleje el crecimiento de los indicadores de productividad
y competitividad.
Finalmente, los invitamos al Pabellón de la Porcicultura, que hoy,
enlazó la cadena porcícola, desde el eslabón de la producción,
con animales vivos; presencia de tecnología para la industria, representativos stands de los comercializadores y allí nos encontramos todos como consumidores de la carne de cerdo colombiana.
Muchas gracias.
Asoporcicultores
realiza homenaje a
Darío Mogollón
D
urante el marco del Seminario Internacional
en Salud y Producción Porcina, la Asociación
Colombiana de Porcicultores - FNP realizó
un homenaje a José Darío Mogollón, por el
esmero, dedicación, trabajo e importantes aportes técnicos, científicos y académicos que ha realizado al sector
porcícola desde hace más de 20 años.
Desde el inicio de la Asociación Colombiana de Porcicultores y la producción tecnificada en las granjas porcícolas del país, Darío Mogollón ha acompañado el trabajo del gremio. Desde ese entonces hasta hoy ha tenido
la oportunidad de apoyar y acompañar la evolución de
la porcicultura colombiana, “en las últimas décadas se
evidencia la conciencia y el compromiso de los productores sobre el nivel sanitario de los animales, ya que
si se tienen animales de alta salud, tenemos mejores parámetros productivos, llegan más rápido al mercado y
en general se reduce los costos de producción”, indicó.
Para este docente universitario, investigador y consultor,
el reconocimiento realizado por Asoporcicultores fue
“una verdadera sorpresa. Realmente fue un momento de
mucha satisfacción, ya que desde los inicios de la Asociación, hemos contribuido al desarrollo de una cultura
sanitaria en el país, y vemos con satisfacción que eso se
ha logrado”.
“Quiero agradecer a todas las
personas que me han apoyado
durante estos años de trabajo
con la Asociación Colombiana
de Porcicultores”.
José Darío Mogollón.
Darío Mogollón, es Médico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia, ha realizado maestría en
Patología Veterinaria en la misma universidad, maestría
en ciencias veterinarias en la Universidad de Edimburgo, Escocia y su doctorado en la Universidad de Minnesota, Estados Unidos. Es docente universitario y consultor privado de sistemas de producción porcina en
Colombia, Centro América y Sur América. Realizó actividades en investigación y diagnóstico veterinario con
énfasis en medicina porcina en el Instituto Colombiano
Agropecuario ICA; fue director del Laboratorio Nacional
de Diagnóstico Veterinario de Colombia, asesor técnico
de Elanco Elli Lilly Interamerica para Colombia y Centro
América y de Laboratorios Pfizer S.A. para Colombia,
Panamá y Costa Rica, además de importantes empresas
privadas del sector.
• Porcicultura Colombiana •
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E
n el marco de Agroexpo 2011, la Asociación Colombiana de Porcicultores, realizó el Seminario Internacional en Salud y Producción Porcina, el cual, contó
con la participación de reconocidos ponentes de Colombia, Brasil, México, Estados Unidos y Venezuela.
Durante dos días, el auditorio principal de Corferias acogió
a profesionales, académicos, veterinarios, técnicos, nutricionistas y estudiantes. “Este seminario me permitió ampliar el
panorama sobre el sector. La importancia de ver nuestra labor
como un producto final, como carne o jamón, que incluye
desde aspectos básicos, como la alimentación hasta el cuidado que debemos tener en el momento del sacrificio, todo
esto para ofrecer un producto de calidad”, afirmó uno de los
asistentes al seminario.
Para Gilson Gómez, gerente técnico para Brasil, Colombia,
Chile y Perú de AB Vista es importante establecer este tipo de
espacios, con el fin de “divulgar el conocimiento, colocar las
personas en contacto y crear una visión generalista, por ejemplo quienes trabajan con sanidad van a conocer de nutrición
y viceversa”, puntualizó.
Por su parte, Salim Matar, docente e investigador de la Universidad de Córdoba, considera que el seminario contribuye a
“sensibilizar a los asistentes, al sector productivo y académico
para trabajar mancomunadamente en estudios en beneficio
del porcicultor, la cadena, y además que sea generador de
empleo”.
Durante el seminario expertos compartieron con los asistentes
sus conocimientos y experiencias en temas sanitarios, de nutrición, inocuidad y bienestar animal.
Rubén Danilo Méndez
El mexicano, enfatizó en su
conferencia sobre el bienestar y las consecuencias en la
calidad de la carne.
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Dentro de los temas sanitarios, se destaca la ponencia realizada por: Salim Matar, docente e investigador de la Universidad
de Córdoba, Colombia, sobre la importancia de la Salmonellosis en la producción porcina y establecimiento de programas de manejo, prevención y control.
Matar, compartió con los asistentes al seminario la investigación
realizada sobre la presencia de Salmonella spp en un área del
Caribe Colombiano, en donde se analizaron 636 muestras de alimentos de comidas rápidas callejeras en plazas de mercados de
Barranquilla, Montería, Sincelejo y Cartagena. También, abordó
algunos aspectos para tener en cuenta sobre el control de la Salmonellosis en cerdos; signos, síntomas y recomendaciones para
controlar la infección por Salmonellosis en porcinos.
Asimismo, Darío Mogollón de la
Universidad Nacional de Colombia y
consultor privado, a quien se le hizo
un gran homenaje, expuso sobre el
uso de las bacterinas en el control
de enfermedades en porcinos, explicando los beneficios generales que
tienen éstas como: la inducción en
la producción de anticuerpos locales
o sistémicos, inmunidad poblacional
y estabilización del hato de cría, mejora los parámetros productivos, entre otros.
Darío Mogollón
de la Universidad Nacional,
abordó los temas relacionados con las bacterinas y
el control de las enfermedades de los cerdos.
Cesar Corzo, compartió con los
asistentes la experiencia de algunas
regiones de Estados Unidos en la
erradicación del virus de PRRS, en
donde ha sido importante la cooperación entre investigadores, sector privado y productores, además
expuso sobre aspectos importantes
relacionados con la influencia y su
transmisión por aerosol, destacando
a su vez la importancia de la vigilancia epidemiológica del virus, ya
que éste cambia constantemente,
por lo cual es relevante e importante documentar todo caso clínico
que se llegue a presentar. Igualmente, Corzo sostuvo que la transmisión
del virus entre granjas se puede dar
de forma directa, a través de las secreciones nasales e indirecta, por
medio del aerosol; de ahí que es importante proveer medidas de control
y prevención en las granjas.
Los temas nutricionales, estuvieron
a cargo de Gilson Gómez, gerente
técnico para Brasil, Colombia, Chile
y Perú de AB Vista; LeAnn Johnston,
de la Universidad Estatal de Louisiana; Francisco Carnino, gerente
de Cerdos de Provimi para Latinoamérica y Humberto Araque, gerente
Técnico Alltech Venezuela.
Gilson Gómez abordó los últimos
avances en la utilización de enzimas
para cerdos, una herramienta tanto
para el mejoramiento de la productividad, así como para la disminución del
impacto a nivel ambiental . Conversó
sobre las diferentes estrategias para
mejorar la digestibilidad de los cerdos,
las enzimas más utilizadas en nutrición
animal como son las fitasas, afirmando
que éstas han evidenciado resultados
positivos en los cerdos y planificando
que en el futuro serán utilizadas con el
objetivo de disminuir los efectos anti
-nutricionales del fitato.
En este sentido, LeAnn Johnston enfatizó en los efectos de la zearalenona,
como por ejemplo la disminución del
libido y fertilidad masculina, inflamación y agrandamiento de los úteros,
reducción y presencia de quistes ováricos, inflamación y enrojecimiento
de la vulva, prolapso vaginal y rectal
y disminución del tamaño de camada
y peso al nacimiento.
Adicionalmente, LeAnn Johnston
presentó otros efectos biológicos de
la Zearalenona relacionados con
la digestibilidad de los nutrientes
(materia orgánica, materia seca,
energía bruta, proteína cruda),
comportamiento en el crecimiento (ganancia de
peso y eficiencia alimenticia en general), estrés
oxidativo (disminución de las enzimas que previenen el estrés
oxidativo y
María Salud Rubio
Inocuidad y su relación
con el tipo de beneficio
de animales y los avances hacia una producción de carne de cerdo
de calidad fueron los temas debatidos por María
Salud Rubio de México.
los marcadores de aumento del estrés
oxidativo), y respuesta inmune del
animal ( aumento de las indicaciones
de daño hepático y renal y disminución de la respuesta inmune).
Por otra parte, el desafío de la industria porcina ante el alto costo de las
materias primas, fue el tema en el que
centró su presentación Francisco Carnino, quien sostuvo que los costos de
las materias primas son un fenómeno
que está determinado por la demanda mundial de granos, presentando la
exigencia de incrementar tecnologías
para el uso adecuado y eficiente de
dichas materias primas.
Humberto Araque, dio a conocer las
estrategias para maximizar el uso de
los recursos alimenticios en la porcicultura, evidenciando que el uso
eficiente de las materias primas alternativas y el uso de aditivos como
las enzimas, generan una alternativa
económica y medioambiental, que
conllevan al aumento de la eficiencia
en la producción de cerdos.
De esta manera, existen efectos positivos de los complejos enzimáticos
en dietas para cerdos, generando
efectos sobre los costos de las dietas.
La utilizaciónde dichos complejos en
etapa de crecimiento y engorde, es la
principal estrategia costo – beneficio,
menor costo de alimentación y mejor
rentabilidad en el negocio.
Finalmente, otro de los temas en los
que se enfocó el seminario fue el
bienestar animal e inocuidad, a cargo
de los expertos mexicanos María Salud Rubio y Rubén Danilo Méndez.
María Salud Rubio, tuvo a cargo dos
ponencias. La primera sobre inocuidad y su relación con el tipo de beneficio de animales, en donde dio a
conocer los dos sistemas de beneficio
en México: uno de Tipo Inspección
Federal que se encuentra regulado
por normas mexicanas, de alto nivel
de higiene y seguridad y aceptadas
por Estados Unidos. Otro, referente a
rastros municipales, el cual es regulado por la Secretaría de Salud y de
Francisco Carnino
El desafío de la industria porcina ante el alto
costo de las materias primas fue el tema
abordado por Francisco Carnino de Provimi.
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LeAnn Johnston
LeAnn Jhonston de Estados Unidos compartió con los asistentes estudios recientes de los efectos de las microtoxinas.
mínimas normas de higiene y seguridad.
María Salud Rubio, sostiene que el 18 porciento de la faena anual de bovinos, ovinos, caprinos y porcinos, que corresponde
a 69.576 toneladas de carne de porcino
en México, se efectúa en establecimientos
con alto riesgo sanitario. Según algunas
evaluaciones realizadas se determinaron
algunos factores de riesgo como que las
aguas residuales no reciben ningún tratamiento previo a su eliminación, el 44
porciento de los rastros y el 35 porciento
de los “mataderos”, incineran las vísceras
decomisadas y el 65 porciento de los decomisos son eliminados en basureros.
tar y las consecuencias en la calidad de
la carne de cerdo, afirmando que el garantizar un nivel óptimo de bienestar a
los animales, no sólo evita su sufrimiento,
sino genera diversos beneficios sociales,
económicos y sanitarios. Por esta razón,
es imprescindible trabajar en la concientización y participación de los diferentes
actores para enfatizar en el buen trato de
los animales. Por último, resaltó que “la
producción de alimentos de origen animal
es una actividad de alto costo y riesgo, por
lo que es inadmisible que el esfuerzo que
representa se desperdicie por errores y negligencia humana”.
De ahí la importancia sobre avanzar a una
producción de carne de cerdo de calidad,
aspecto que María Salud abordó en su segunda conferencia, en donde sostuvo que la
calidad de la carne está influenciada por el
sistema de manejo, raza, genotipo, alimentación, manejo pre-mortem, aturdimiento,
método de sacrificio, enfriamiento y condiciones de almacenamiento postmortem.
El seminario finalizó con las presentaciones de Fernando Lizcano sobre la fisiología de la célula adiposa y los efectos nutricionales de la carne de cerdo y Néstor
Daza, sobre la agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para
la Cadena Cárnica Porcina. El primero, dio
a conocer el estudio realizado a 43 personas adultas, quienes consumieron 200 gr
de cerdo al día, durante ocho semanas. El
estudio arrojó como resultado que los niveles de Colesterol total y Colesterol LDL,
Igualmente, Rubén Danilo Méndez compartió con los asistentes sobre el bienes-
así como el de triglicéridos no variaron
durante los días del consumo de la carne.
No obstante, se observó un incremento de
los niveles de colesterol HDL, ZINC, Hierro y Vitamina B12.
Igualmente, evidenció que “el consumo
de carne magra de cerdo tiene un efecto
nutricional benéfico, especialmente sobre
el aporte de los micronutrientes en el organismo y no tiene un efecto adverso sobre
los niveles de las grasas corporales”, indicó Lizcano.
En segunda instancia, Néstor Daza, secretario de la Cadena Cárnica Porcina, fue
el encargado de dar a conocer la agenda
prospectiva de dicha cadena, su normativa, antecedentes y los avances de su conformación.
Finalmente, el Seminario Internacional en
Salud y Producción Porcina culminó con
éxito. Los asistentes al Seminario adquirieron y profundizaron sus conocimientos en
sanidad, bienestar animal, nutrición, entre
otros temas relacionados con el sector porcícola.
En el Seminario Internacional en Salud y Producción
Porcina se abordaron temas sanitarios, de nutrición,
inocuidad y bienestar animal.
• Porcicultura Colombiana •
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Presentación del
Pabellón
Pabellón
Gerente general de Asoporcicultores, Carlos Alberto Maya; jefe de Grupo de Programas Especiales de la DICAR, coronel Sandra Hernández; presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia, Rafael Mejia y presidente de Fedegan, José
Félix Lafaurie Rivera.
D
urante Agroexpo, la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura organizó
el cóctel de presentación del Pabellón de la Porcicultura, al cual asistieron personalidades como el Viceministro
de Agricultura, el director de la DICAR, el Presidente de la
Sociedad de Agricultores de Colombia, entre otros, quienes
compartieron con socios, productores y comercializadores el
crecimiento y la consolidación del sector porcícola.
Gerente general de Asoporcicultores – FNP, Carlos
Alberto Maya junto con el viceministro de Agricultura
y Desarrollo Rural, Ricardo Sánchez López.
Porcicultura Colombiana destaca los momentos memorables
de este evento.
Entre las personalidades que visitaron el Pabellón de la Porcicultura se encontraban: el presidente ejecutivo de Fedepalma, Jens Mesa Dishington; el presidente de
Fedegan, José Félix Lafaurie Rivera; la presidenta de Conalgodón, Luz Amparo Fonseca; el presidente de Aliar S.A, Jaime Liévano Camargo; el gerente general Asoporcicultores – FNP, Carlos Alberto Maya; la gerente del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, Teresita Beltrán Ospina; el viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural,
Ricardo Sánchez López; el presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia, Rafael Mejía; y el director general de Carabineros y Seguridad Rural, brigadier general
Santiago Parra.
14 Julio • 2011 •
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L
E
En el 2011 Agroexpo fue testigo
del crecimiento y consolidación
del sector porcícola, por primera
vez en la historia de esta Feria, la
Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP, reunió a todo el sector,
desde animales en pie hasta gastronomía,
en sólo pabellón. El Pabellón de la Porcicultura.
Durante diez días los visitantes a la feria
disfrutaron y conocieron sobre la evolución que ha tenido el sector porcícola colombiano en los últimos años. Evolución,
que se ha dado gracias al compromiso de
cada uno de los integrantes de los eslabones de la industria porcícola, quienes
trabajan arduamente en la producción
inocua de carne de cerdo, cumpliendo
con los parámetros establecidos a nivel
nacional e internacional y ofreciendo al
consumidor final un producto con los
más altos estándares de calidad.
La presentación del Pabellón de la Porcicultura, evidencia la labor que ha realizado la industria porcícola colombiana
desde hace más de 30 años. Desarrollo
genético, alimentación balanceada, con
base en la mezcla de materias primas
como soya y maíz, manejo de conceptos
de prevención y control de enfermedades
y bioseguridad, desarrollo de infraestructura de alojamiento y mano de obra calificada, son muestra de que la carne de
cerdo que se produce en el país es tecnificada y saludable para el consumidor.
La Asociación Colombiana de porcicultores buscó trasmitir un mensaje de salud y
bienestar a toda la sociedad colombiana:
niños, jóvenes, universitarios, amas de
casa, trabajadores, ejecutivos, empresarios
y adultos mayores. El Pabellón se organizó para que cada uno de los integrantes
de la familia conociera el proceso que realizan los porcicultores del país para llegar
• El Fondo Nacional de la Porcicultura participó con el Stand del día saludable,
en donde los asistentes conocieron las ventajas nutricionales y gastronómicas de
consumir carne de cerdo.
La percepción de los
E
l balance de los expositores fue positivo, así lo
afirmó Wilson Wiliengd
Bonilla, chef ejecutivo de la
Fazenda, “nuestro stand trabajó en posicionamiento
de marca, queríamos que toda la gente conociera nuestro producto desde lo que es el grupo Aliar S.A, hasta nuestra marca La
Fazenda, y lo logramos”.
expositores
Asimismo, Daniel Barbosa, director comercial y administrativo de
Intercomercial Andina, considera que el desarrollo de la Feria fue
“muy bueno. Agroexpo es una vitrina comercial excelente para todas las empresas que participamos, encontramos nuevos contactos
para nuestra compañía. Realmente el balance es muy positivo”.
16 Julio • 2011 •
a los hogares con
un producto de
excelente
calidad, brindado la
seguridad necesaria para disfrutar del delicioso y
apetecible sabor de la
carne más consumida a
nivel mundial, la de cerdo.
Los asistentes al Pabellón de la Porcicultura apreciaron desde el stand especial
para los niños, en donde los chicos y chicas compartieron con Porcinito su sueño
de ganar el concurso de talentos de Villa
Porcinito; hasta insumos, jaulas, comederos, animales en pie: machos, hembra de
reemplazo, hembra en lactancia, lechones; productos de inseminación artificial,
equipos de refrigeración, los diferentes
cortes de la carne de cerdo y muestra gastronómica.
• Los niños también conocieron acerca del sector porcícola colombiano.
Para Catia Castañeda de Ferkel, como compañía, cumplieron
con los objetivos propuestos, “generar posicionamiento de marca, vender una idea de negocio y realizar una venta al detal de
nuestros productos procesados”. De esta misma destaca la participación de los productores de la carne de cerdo y la organización
del Pabellón, “escuche de clientes que se acercaban afirmando
- este pabellón está bueno porque le están enseñando a uno a
comer carne de cerdo-. En comparación con años anteriores fue
un pabellón impecable y con buena distribución”.
En este orden de ideas, Carlos Pineda del Cerdito de la Corte, destacó
que su empresa tuvo la cogida esperaba, “dando a conocer los diferentes productos que nosotros comercializamos”. También, destaca
su percepción del sector “muy organizado, en futuro yo creo que
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rc a en un sólo p
reunid
• La inseminación artificial también hizo presencia en Agroexpo 2011
• La Fazenda continúo con su trabajó de posicionamiento durante Agroexpo 2011.
necesitaremos un pabellón mucho más amplio, en donde tengamos
una muestra más grande de lo que somos”, puntualizó.
Precisamente, Agroexpo deja un sin número de contactos y
nuevos clientes para cada una de las empresas que estuvieron
presentes en este Pabellón, así lo menciona German Pachón,
ejecutivo de ventas Javar, quien asegura que las “expectativas se
cumplieron, los contactos fueron buenos, se establecieron contactos para cerrar negocios en los próximos días manteniendo
precio de Feria”.
Al igual que Ángela Patricia Tamayo, gerente Porcícola Líder,
“esta Feria nos deja como resultados muchos clientes, gente
nueva que desea incursionar en el sector, posicionamiento”,
además de la venta de los animales que llevaron a exposición.
Quienes participaron por primera vez en el Pabellón de la porcicultura también evidencian su entusiasmo con esta Feria, como
lo es el caso de FrigoColanta. “El balance es positivo. Mucha
gente se interesó en los productos cárnicos de Colanta, gente
que pensaba que nosotros solo manejábamos lácteos y para
Lo que dijeron los
visitantes
U
n Pabellón versátil,
que también cumplió
con las expectativas de
quienes lo visitaron. “Normalmente, las
personas no nos detenemos a pensar sobre todo lo que implica
un sector. Desafortunadamente en muchas ocasiones reduje la
porcicultura a chicharrón o lechona, me voy, además de ver unos
animales espectaculares, creyendo que con la carne de cerdo se
pueden hacer muchos platos, es increíble la cantidad de productos que ofrecen”, indicó María Sánchez.
Cecilia Benítez, afirma que el Pabellón de la Porcicultura fue uno
de sus favoritos, ya que “pude apreciar todo el proceso que se
hace en la porcicultura. Los videos, que muestran como nacen
los cerdos, los cerdos pequeñitos con su madre, ver tanta carne
de cerdo reunida en un solo lugar. Es un pabellón muy integral”.
ellos fue novedoso. Nuestro objetivo de hacer conocer el negocio cárnico de la empresa cumple completamente nuestras
expectativas”, indicó Pablo Lopera de FrigoColanta.
Otros expositores, expresaron su sorpresa al ver la cantidad de
público que los visitó. “No pensamos que iba a venir tanta gente, y sobre todo gente interesada en adquirir nuestro producto,
cumplimos nuestras expectativas”, sostiene Javier Martínez, jefe
de ventas de Genagro International.
Johanna Ríos de Solla, también destacó la afluencia de público.
“Tuvimos un stand con muchísima asistencia, no dimos abasto,
para nosotros como vitrina fue muy bueno para dar a conocer
nuestra nueva marca, generando expectativa en los actuales y
posibles clientes”
Por su parte, Alberto Duarte, Zootecnista y director de apoyo
técnico de Alphex Industrias Plásticas, destaca que en el stand
han podido brindar atención “más personalizada a sus clientes”,
además de establecer nuevos contactos.
Precisamente, para los niños no solamente fue gratificante disfrutar el show de títeres, también se impactaron al observar los
animales. “Me gustó la mamá con sus hijos, es la primera vez que
veo un cerdo tan pero tan grande, es muy bonito”, comenta Andres Gonzales, de aproximadamente 10 años de edad.
Luisa Martínez, compartió la sensación que percibió al establecer
contacto con los animales. “Me encantó tocar al cerdo que estaba
dormido, se dejó acariciar. Además los cerditos pequeñitos saltaban, se molestaban entre ellos, nunca había visto que los cerdos
jugaran así”.
En conclusión, el Pabellón de la Porcicultura evidenció un sector consolidado que cautivó a niños, jóvenes y adultos, quienes
adquirieron un conocimiento más amplio sobre la producción de
carne de cerdo en el país.
• Porcicultura Colombiana •
17
En Agroexpo se proyectaron negocios por 21,3 millones de dólares,
superando en 110 porciento la cifra de 2009
L
a décima octava edición de Agroexpo cerró las puertas con un positivo
balance, según Andrés Vargas Pedraza, jefe de proyecto y coordinador del certamen, en 2011 la feria recibió
más de 200 mil visitantes, entre ellos mil
300 compradores internacionales y 15
mil nacionales.
provenientes de Brasil, Israel, Argentina,
Panamá, México, Perú, Italia, España, Canadá, Francia, Alemania y Estados Unidos,
donde se proyectaron negocios a un año
por 21,3 millones de dólares, superando
en 110% la cifra de 2009, cuando se realizaron negocios, en feria, del orden de 10
millones de dólares.
producción de alimentos y plantas aromáticas en el campo, y lo que se puede hacer
en los jardines y terrazas de las ciudades.
Durante los once días del evento se presentaron diferentes actividades en las
que los 550 expositores nacionales y 50
internacionales realizaron importantes
negocios. Vale la pena destacar la rueda
de negocios internacional; los remates
de bovinos; la exposición equina grado
A; el juzgamiento de caprinos y ovinos;
la exposición de razas caninas y felinas;
la agenda académica y la exhibición de
maquinaria y tecnología de los 12 países
participantes.
Adicionalmente Agroexpo recibió la visita de los embajadores de Panamá, Venezuela, Israel y Estados Unidos, así como
la de 15 empresarios de una delegación
de Iowa, EE.UU, y de 13 empresarios israelíes especializados en riego controlado y agricultura urbana.
La muestra pecuaria como siempre se
destacó en Agroexpo, con cerca de cinco mil ejemplares de diferentes especies
entre las que se destacan: bovinos, equinos, especies menores y mascotas, los
cuales estuvieron presentes en varios pabellones, pero principalmente en el Gran
Salón “Óscar Pérez Gutiérrez”, donde
se ubicaron tres pistas de juzgamiento y
evaluación.
En el marco de la XVIII edición de Agroexpo se realizó la rueda de negocios internacional, con la presencia de 75 compradores internacionales, los cuales hacen parte
de los mil 300 compradores extranjeros,
18
Julio • 2011 •
En 2011 la feria agropecuaria más importante de la región Andina y el Caribe
tomó como tema principal la agricultura
urbana, sostenible y controlada, como
parte del proyecto de responsabilidad social de Corferias para lograr la seguridad
alimentaria de los colombianos.
Con este proyecto Corferias mostró al público asistente una visión de lo que es la
Se destacan también las muestras temáticas y ambientales que buscan promover
la preservación de nuestros recursos y la
producción con sentido de sostenibilidad.
El Gran Salón de Corferias “Óscar Pérez
Gutiérrez”, fue inaugurado el Presidente
de la República, Juan Manuel Santos, en
el marco de Agroexpo y se constituye en
el pabellón más grande de Latinoamérica
sin columnas, donde tienen cabida diez
mil 500 personas sentadas o 21 mil de pie.
Eventos para destacar
Consejo de Secretarios de Agricultura CONSA
Rendición de cuentas
En Corferias se reunión el Consejo Nacional de Secretarías de Agricultura, CONSA, que abordó, entre otros temas, la ola invernal; el Plan Nacional de
Desarrollo, las regalías como una oportunidad para
el sector agropecuario e incentivos a la asistencia
técnica.
El 19 de julio el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
en audiencia pública que fue televisada por el canal institucional, realizó la rendición de cuentas 2011. El ministro Juan
Camilo Restrepo destacó los trabajos y proyectos que se han
realizado durante este tiempo con el fin de fortalecer el sector
agropecuario del país.
Lanzamiento Programa Mujer Rural
El ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan
Camilo Restrepo, lanzó el nuevo programa de Mujer
Rural, el cual busca reducir la inequidad de género
en el campo. El Programa, que cuenta con el respaldo de entidades como la Agencia del Gobierno de
los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional,
USAID, y la Organización Internacional para las Migraciones, OIM, beneficiará a cuatro mil mujeres
colombianas.
Foro repensar el Agro
La Universidad de La Salle reunió en solo lugar a instituciones y los gremios en el foro para repensar el
futuro del agro colombiano. En el Foro se destacó que
Colombia es el tercer país más grande en producción
bovina de Latinoamérica y que a pesar de la tragedia
invernal, el sector agropecuario creció por encima
del 4% y en exportaciones registro un incremento del
37.2 por ciento.
Zona Franca Agroindustrial
En Agroexpo 2011 se lanzó la primera zona franca agroindustrial, GEA, al occidente del departamento de Boyacá,
la cual se construirá sobre un área de 217.424 metros cuadrados, en el estratégico municipio de Chiquinquirá, en
la confluencia de los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Santander.
La inversión total del proyecto es de 30 mil millones de pesos, el cual comenzará su construcción en octubre de este
año y tiene previsto abrir sus puertas en junio del 2013.
Boas y avestruces en Corferias
En Agroexpo 2011, Piscilago expuso boas, anacondas, tortugas y ranas, cuatro de las 275 especies de animales que
tiene el Zoológico ubicado en Girardot que cuenta con más
de 900 animales. Igualmente, el Fondo Ganadero del Tolima con la hacienda Los guayabos, llevó a Corferias cinco
avestruces: tres polluelos de seis meses y una pareja mayor
de un año, con el fin de mostrar la productividad del animal
además de la rentabilidad en la producción de carne.
• Porcicultura Colombiana •
19
Se reunió
Asamblea de
E
n el marco del segundo congreso se
reunió la Asamblea General Ordinaria de OIPORC. Entre los temas destacados se encuentran: la elección
del Presidente y el secretario de la Asamblea, la elección del Comité Ejecutivo por
el periodo 2011 – 2014 y la presentación
del informe presidencial por el periodo
2008 – 2011.
En este sentido, la Asamblea General de
OIPORC designó representantes a la Presidencia y a la Secretaría. La Presidencia y la
Secretaría estuvieron a cargo del ingeniero
José Miguel Cordero de República de Dominicana y la Asociación Colombiana de
Porcicultores, a cargo de su gerente general, Carlos Alberto Maya, respectivamente.
También se realizó la elección del Comité
Ejecutivo, por el periodo 2011 – 2014, el
cual quedo conformado por: Brasil, México, Portugal, República Dominicana y
Venezuela.
Por otra parte, el ingeniero José Miguel
Cordero, se encargó de presentar el informe de su gestión durante el periodo 2008
– 2011. En dicho informe se destaca el seguimiento institucional a la propuesta de
conformación del programa subregional
para la erradicación de la Peste Porcina
Clásica en los países del área Andina, la
reunión de apertura del programa se llevará a cabo el 24 de agosto de 2011, así
como el apoyo institucional a la Federación Dominicana de Porcicultores para la
reestructuración del Plan Nacional para la
Erradicación de la Peste Porcina Clásica
en la Hispaniola.
Integrantes de la Asamblea
de OIPORC, Évora,
Portugal.
20 Julio • 2011 •
Igualmente, la posible vinculación de agremiaciones de porcicultores de Nicaragua,
Costa Rica, Uruguay y CARICOM, como
ente representativo de las Antillas Menores,
a OIPORC, fue otro de los temas abordados
durante el informe. La Presidencia comunicó sobre su participación en la reunión
bianual de la FECCAPORC, en la cual se
planteó el interés de integración de los países faltantes de afiliación en Centro América (Panamá y Nicaragua). Panamá se encuentra en proceso de incorporación.
Por otra parte, de acuerdo a la solicitud realizada por el ingeniero Irineu Ingelmann,
Presidente Asociación de Criadores de Cerdo de Paraguay ACCP, la Asamblea aprueba por unanimidad el ingreso de Paraguay
a OIPORC y se continúan trabajando con
CARICOM y Puerto Rico para su posible
ingreso, con lo cual se consolidaría la vinculación de todos los países y territorios relevantes en la industria porcícola.
Asimismo, se tuvieron en cuenta los informes sobre estructuras operacionales y
modelos de promoción al consumo de la
carne de cerdo en México, el trabajo inicial
que se realizó en ese país sobre la competividad de la industria porcícola Mexicana y
el documento realizado en Colombia sobre
el diagnóstico de la Cadena Cárnica Porcina como un modelo de análisis para terceros países y los informes realizados por la
organización Comecarne de México.
En la Asamblea participaron: José Miguel
Cordero, presidente de OIPORC; Miguel
Ángel Olivo, presidente de la Federación
Dominicana de Porcicultores; José Alba,
tesorero de la Federación Dominicana de
Porcicultores; Jurandi Soares Machado,
director de Mercadeo Interno de la Asociación Brasilera de Industria Productora
e Importadora de Carne Suína, ABIPECS;
Fabiano Coser, director ejecutivo de la
Asociación Brasilera de Criadores de Suinos, ABCS; Rubens Valentini, de la Asociación Brasilera de Criadores de Suinos,
ABCS; Luis Dias, presidente Federación
Portuguesa de Asociaciones de Suinicultores, FPAS; Rigoberto Espinoza Macías,
presidente de la Confederación de Porcicultores Mexicanos.; Alejandro Ramírez,
director General de la Confederación de
Porcicultores Mexicanos; José Orellana,
director Ejecutivo de la Asociación de
Porcicultores del Ecuador, ASPE; Alberto
Cudemus, presidente de la Federación Venezolana de Porcicultores; Jordi Ciuraneta
Riu, presidente de COPAGA; José Antonio
del Barrio Martín, director ANPROGRAPOR de España; Santiago Berrío Calle,
presidente Junta Directiva de la Asociación Colombiana de Porcicultores; Carlos
Alberto Maya, gerente de la Asociación
Colombiana de Porcicultores; Consuelo
Velasco Zambrano, miembro de Junta Directiva de la Asociación Colombiana de
Porcicultores; Jorge Miquet, miembro del
Comité Técnico Consultivo de OIPORC;
Irineu Ingelmann, presidente Asociación
de Criadores de Cerdo de Paraguay ACCP,.
En buena hora OIPORC se sigue consolidando como una organización incluyente
y representativa de la porcicultura iberoamericana.
Con éxito culminó
II Congreso de OIPORC
E
n Évora, Portugal se llevó acabo el Segundo Congreso de OIPORC
2011. Durante cuatro días temas como prevención, control y seguridad
sanitaria porcina, excelencia en la carne de cerdo, los costos de producción y su problemática, la cadena de valor en el sector porcino, fueron
centro de debate de conferencistas y asistentes al evento.
Expertos y profesionales de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, entre
otros, fueron los encargados de impartir las diferentes conferencias relacionadas con el sector porcícola. OIPORC comparte con los lectores de Porcicultura Colombiana las principales conclusiones de su segundo congreso.
• La carne de cerdo es la más consumida en el mundo, por esta razón es
importante continuar trabajando en estrategias que retengan a los consumidores actuales en un medio donde permanentemente se les oferta nuevas alternativas de productos.
• La calidad en la cadena cárnica porcina puede definirse como la suma
de aquellas propiedades y características de la carne de cerdo, que son
fundamentales para asegurar sus aportes nutricionales, proteger la salud
humana y optimizar los procesos de transformación del cerdo.
José Antonio del Barrio, Asociación Nacional de Criadores de Ganado
Porcino de España y Lizandro Herrera, coordinador regional del
proyecto de PPC para Centro América y el Caribe de OIRSA.
Consuelo Velasco Zambrano,
gerente de mercadeo de la Cooperativa
de Porcicultores del Eje Cafetero.
• La demanda creciente de alimentos funcionales ha permitido que la carne
de cerdo comience a posicionarse como un producto ideal, vehículo de micronutrientes como el selenio, hierro, fosfatos, etc. Pero su mejor posicionamiento dependerá de la estrategia de comunicación y marketing que se utilice
hacia los consumidores.
• La comunicación (al servicio de la información y formación de la sociedad) es una herramienta esencial en la promoción del consumo de los
productos del cerdo.
• Los ciudadanos de la UE demandan un alto nivel de exigencia para sus
producciones ganaderas, lo cual se ve reflejado en una fuerte legislación.
Si la UE continúa con las restricciones legislativas como por ejemplo: los
OGM, las proteínas animales, el bienestar animal, el medio ambiente, el
• Porcicultura Colombiana •
21
transporte de animales y otros, la producción de la UE se
dirige al suicidio.
• La OIE cuenta con nuevas herramientas que permiten un
enfoque basado en el manejo de riesgo para la comercialización segura de animales y sus productos, incluso cuando la
libertad de enfermedades no se pueda garantizar en la totalidad de un territorio.
• Los productores no acceden a las negociaciones en la
OMC para orientar las normas o los ordenamientos que consensuarán y eventualmente acordarán los representantes de
los países miembros. Por eso, el gran valor de la organización
nacional en cada país es que participe de manera directa con
sus autoridades. Es necesario que cada organismo tenga un
entendimiento claro de los temas en proceso de negociación
y en este sentido puedan aportar su visión para tener un mejor posicionamiento hacia el mercado internacional.
• En la UE, la volatilidad en el precio de las materias primas
conlleva una inestabilidad en el coste de producción. La gran
concentración de la distribución impide trasladar el incremento del coste de producción al consumidor final. Si no se
consigue estabilizar el sector alimentario, la sociedad sufrirá
graves consecuencias.
• América Latina es una de las principales regiones del mundo
productoras de proteínas animales con acceso al mercado global.
• La crisis de la porcinocultura en muchos países fue desencadenada por un aumento explosivo del precio de los cereales, principalmente el maíz y la soja, debido a la creciente
demanda de maíz por parte de la industria americana para la
producción de biocombustible y a la actuación de los fondos
de inversión en commodities agrícolas.
• El movimiento especulativo de los mercados de las materias primas se debe también a la mala calidad de las informaciones de los países productores de: su producción, de sus
stocks estratégicos y de su consumo.
• La producción de cerdo Ibérico de cebo se afianza como
una alternativa productiva de carne y de productos derivados, al alcance del ciudadano medio y con una calidad diferenciada sobre los productos de cerdo blanco convencional.
Debe existir un mercado bien diferenciado para el cerdoIbérico tradicional de montanera y para el cerdo Alentejano.
• Para poder llevar a la práctica una adecuada gestión de
los episodios sanitarios que dan lugar a la aparición de las
mal llamadas crisis, es absolutamente necesario despolitizar
y profesionalizar las Administraciones Públicas.
• Para defender adecuadamente los intereses de los sectores ganaderos, y particularmente del sector porcino, se hace necesario
crear y mantener Organizaciones Interprofesionales fuertes e
independientes económicamente de los poderes públicos.
• Hoy en día se producen las cantidades necesarias para
alimentar la población mundial, pero el 25 porciento de la
población come más de lo necesario y el 75 porciento tiene
graves carencias alimentarias. Es imperativo incrementar la
producción de carne de porcino para no solamente compensar las necesidades de la población carenciada, sino también
para cubrir las necesidades de la explosión demográfica que
se espera para los próximos años.
22 Julio • 2011 •
Reunión Bianual del
Plan Continental para la
Erradicación
de la Peste Porcina Clásica (PPC) de las Américas
L
a Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura
y la Alimentación, FAO, la Organización Iberoamericana de
Porcicultura - OIPORC, la Organización Mundial de Sanidad
Animal - OIE, y la Organización Internacional Regional de
Sanidad Agropecuaria - OIRSA, organizaron la Reunión Bianual del
Plan Continental para la Erradicación de la Peste Porcina Clásica de
las Américas; en el marco del Congreso de OIPORC.
El objetivo de esta Reunión fue mejorar la coordinación entre
los sectores público, privado y organizaciones internacionales
de sanidad animal para el control progresivo y eliminación de la
PPC, mediante la determinación de los avances conseguidos con
el Plan Continental, analizando los puntos críticos de operación
en las subregiones de América Central, Andina, Caribe y Cono
Sur, a fin de establecer nuevas líneas de acción para optimizar la
implementación del Plan Continental y poder alcanzar la meta de
erradicar la PPC del continente Americano en el 2020.
Durante la Reunión se consideró como prioridad incrementar en
todos los países, el número de muestras de casos sospechosos de
PPC, las cuales deben ser enviadas para el diagnóstico de laboratorio con la finalidad de confirmar o descartar rápidamente la infección. Esto es imprescindible en aquellos que se reconocen libres de
PPC, para así mejorar el incremento en el intercambio de resultados
de pruebas diagnosticas, particularmente las relativas a PCR.
Igualmente, se estableció unificar los criterios y definir los indicadores epidemiológicos que se deben aplicar para determinar la
suspensión de la vacunación contra la PPC. Para esto, los países
de la América Central, proporcionarán a la Secretaría Técnica del
Plan los criterios utilizados en cada uno de ellos para la suspensión de la vacunación contra PPC.
También se estableció que los líderes del sector privado porcícola de
los países participantes en el Plan Continental, deberán exhortar a
sus respectivos gobiernos para que la Comisión Regional de Sanidad
Porcina en el mediano plazo quede constituida en el seno de la OIE.
En base al Plan Continental, se acordó que los países establecerán
la situación nacional del programa de control de PPC en etapas pro-
24 Julio • 2011 •
gresivas: 1) inicio del programa, 2) inicio de las medidas sanitarias,
3) control de la enfermedad, 4) control del virus y 5) erradicación.
Por último, se informó sobre el inició del proyecto de asistencia
técnica de los países andinos y la FAO para fortalecer el control
subregional de la PPC, invitando a participar a los organizaciones
nacionales de porcicultores de la subregión, a la OIE y a OIPORC,
el próximo 24 de agosto.
Para los países autoreconocidos libres de PPC se recomendó perfeccionar la vigilancia epidemiológica pasiva y activa de la PPC,
para cuando se inicie la certificación de país libre de PPC por
parte de la OIE durante el 2012 o el 2013.
Asimismo, se estableció que los países deberán considerar el establecimiento de un banco nacional de vacunas contra la PPC, incluyendo
la alternativa de tener un banco subregional de vacunas y, si fuese el
caso estudiar, la posibilidad de disponer del mismo fuera del territorio
nacional o subregional, pero de disponibilidad inmediata con un proveedor seguro, en el momento que surja un brote de la enfermedad.
Se destacó que en el mes de agosto de 2011 Honduras y Nicaragua, con asistencia del OIRSA, se autoreconocerán como libres
de PPC y con ello se cumpla la meta de erradicación del Plan
Continental para la subregión de América Central.
En cuanto a las enfermedades emergentes porcinas se estableció que la
FAO distribuirá la película que elaboró sobre la Encefalomielitis Porcina (Enfermedad de Teschen), con el propósito de que se difunda en los
países con el fin de permitir su pronto reconocimiento y disminuir el
riesgo de su ingreso. A la vez que FAO continúe con las gestiones en
los ámbitos regional y mundial para buscar alternativas de producción
de una vacuna para el virus de la Encefalomielitis Porcina.
Finalmente, se acordó que la FAO y otros organismos difundan
en forma periódica entre los países de América Latina y el Caribe, en idioma español, la evolución en la diseminación del brote
de Peste Porcina Africana, que actualmente afecta a los países
euroasiáticos, para que así los países establezcan las medidas de
prevención, control y mitigación de riesgo pertinentes.
El Alentejo:
identificado con la porcicultura
y con OIPORC
E
l Alentejo, por su nombre “alen” o más allá del
Tejo, o río Tajo (el más largo de la península ibérica) cubre la tercera parte de Portugal. Esta región
centro-sur del país se caracteriza por hermosos
parajes de suaves colinas y llanuras donde predominan
los cultivos de alcornoque para la extracción del corcho
y ganadería bovina, ovino caprina y porcina.
En esta región de la península ibérica, cómo en buena
parte de Europa, “ser ganadero” es un genérico que sugiere varias actividades pecuarias, pero principalmente
se refiere a ser porcicultor. El Alentejo orgullosamente
alberga una de las razas porcinas de más reconocimiento mundial: “el Alentejano”. Familiar del “Ibérico” español, el Alentejano enaltece la porcicultura y
se involucra en los mercados de mayor valor agregado
de la carne de cerdo gracias a sus jamones de reconocimiento mundial. Idealmente su alimentación es a
base de bellotas las cuales recoge al caer de los encinares mientras pastorea tranquilamente. Se necesita no
menos de una hectárea bien productiva de dehesa de
encinas y alcornoques para el levante de cada uno de
estos animales.
Situado entre estas dehesas se encuentra
la capital de la región del Alentejo: la hermosa ciudad de Évora. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en
Carlos Maya
1986, esta población de cerca de 57 mil
habitantes recibió a los asistentes al con- Gerente Asoporcicultores
greso de OIPORC con todos los honores
y atenciones y demostró que el Alentejo es una región
realmente orgullosa de su porcicultura.
Desde el momento en que cruzamos la espectacular
muralla medieval pudimos percibir la calidez y la alegría de la gente entre cafés y restaurantes por el laberinto de pequeñas calles que finalmente se dirigen cuesta
arriba a la Praza do Giraldo. Esta plaza, punto céntrico
de la ciudad, fue testigo de cómo todos los visitantes
del congreso, turistas y vecinos gozamos y admiramos la
presencia de una invasión de cerdos de tamaño natural,
pintados y adornados de distintas formas innovadoras
y llamativas. Este Pigparade terminó por ambientar un
congreso que entre muchos otros grandes logros se destacó por la forma en que una región y una ciudad pueden sincronizarse realmente con sus asistentes.
• Porcicultura Colombiana •
25
Avances en gestión ambiental
pequeños y medianos productores
D
esde hace algunas décadas el ser humano empezó a
notar que sus actividades repercutían en el medio ambiente, generando impactos ambientales negativos que
amenazan los recursos naturales y la sostenibilidad del
planeta para presentes y futuras generaciones. Sin embargo, con
el paso de los años, el ser humano ha buscado estrategias que le
permitan dar continuidad a las diferentes actividades humanas,
integrando el componente ambiental en su proceso productivo, el
cual no solo le permite cumplir con las regulaciones ambientales
y controlar la contaminación, sino también le retribuye beneficios
económicos en el mediano y largo plazo.
De igual manera, la porcicultura es una actividad que con el paso
de los años también ha introducido la gestión ambiental en su
proceso productivo, permitiéndole dar cumplimiento a la legislación ambiental colombiana, a través de la implementación de
prácticas y tecnologías de producción y consumo sostenibles.
En este orden de ideas, la Asociación Colombiana de Porcicultores
– Fondo Nacional de la Porcicultura con aportes del Ministerio del
Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, ha realizado un
proceso de capacitación y acompañamiento a los pequeños y medianos productores brindándoles las herramientas, el conocimiento
y el acompañamiento necesarios para instaurar mejoras en sus predios y lograr una conciencia ambiental acorde a los requerimientos
legales exigidos por la ley. De esta manera es importante considerar
y enfatizar que la gestión ambiental dentro de una granja debe ser
consolidada para el funcionamiento de la porcicultura.
Durante los meses de septiembre a diciembre de 2010, Asoporcicultores – FNP brindó asesoría ambiental a 90 productores porcícolas de diferentes zonas del país. Las granjas asesoradas contaban con un proceso productivo diverso entre una zona y otra,
encontrando producciones semitecnificadas y tecnificadas con un
inventario de animales que oscilaba entre 20 y 400 hembras de
cría. La participación de las zonas asesoradas se relaciona en la
gráfica No.1:
26 Julio • 2011 •
Gráfico 1
16,7%
16,7%
14,4%
16,7%
18,9%
16,7%
Asoporcicultores – FNP con aportes
del Ministerio del Medio Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, ha
realizado un proceso de capacitación y acompañamiento a los pequeños y medianos productores
brindándoles las herramientas, el
conocimiento y el acompañamiento
necesarios para instaurar mejoras en
sus predios y lograr una conciencia
ambiental acorde a los requerimientos legales exigidos por la ley.
Cada una de las zonas tuvo una participación equitativa dentro
de las asesorías brindadas, las cuales estaban enmarcadas en la
realización de tres (3) visitas de gestión ambiental, en donde la
primera visita consistió en realizar un diagnóstico ambiental de la
situación de la granja, identificando aspectos ambientales (indicadores) y sugiriéndole al productor recomendaciones de manejo
que le permitieran mejorar o fortalecer aquellos aspectos que así
lo requerían; una segunda visita consistió en realizar un seguimiento a la situación ambiental de la granja, verificando la implementación de las recomendaciones entregadas en la primera
visita; finalmente en la tercera visita, se realizó una evaluación
general de la granja, teniendo en cuenta los avances realizados en
cada una de ellas acorde al diagnóstico inicial.
Asimismo, al finalizar la asesoría, el porcentaje de cumplimiento
en cada uno de los ítems fue significativo en comparación con el
diagnóstico inicial, como se muestra en la gráfica No.3.
Gráfico 3
Dentro de los aspectos ambientales a evaluar en cada granja, se
tuvo en cuenta una serie de indicadores que permitieran cuantificar la implementación de la gestión ambiental a través de las
recomendaciones entregadas por cada profesional.
Dichos indicadores fueron seleccionados, teniendo en cuenta
la duración de la asesoría, las prácticas de manejo ambiental en
granjas porcícolas, la capacitación en temas ambientales del personal y la relación granja – autoridad ambiental, los cuales fueron
los siguientes:
¿Se ha capacitado al personal en el manejo ambiental?
¿Existen manuales de aseo, lavado y desinfección de instalaciones?
¿Tiene plan de fertilización con porcinaza líquida presentado
a la Corporación?
¿Lleva registro de fertilización de áreas de cultivo?
¿Cuenta con un plan de manejo de residuos sólidos?
¿Realiza selección de residuos sólidos, hospitalarios y/o peligrosos en el predio?
¿Cuenta con un plan de manejo de residuos hospitalarios y/o
peligrosos?
¿Se lleva registro de producción de residuos sólidos, hospitalarios y/o peligrosos en el sitio de almacenamiento?
¿Posee sitio adecuado para almacenamiento temporal de residuos sólidos, hospitalarios y/o peligrosos?
Con base en las dos gráficas anteriores, brindar la asesoría ambiental a los productores arrojó resultados positivos, ya que las
recomendaciones y medidas entregadas en cada visita fueron implementadas en las granjas poco a poco, aunque en algunas zonas
se evidenció un mayor porcentaje de implementación.
De igual manera, cada indicador tuvo un porcentaje de cumplimiento diferente en cada zona del país asesorada, como muestra
el siguiente análisis:
Indicador No. 1:
¿Se ha capacitado al personal en el
manejo ambiental?
Mantener capacitado al personal que labora en granja sobre temas
ambientales, permite crear conciencia ambiental y dar a conocer
las diferentes actividades dentro del proceso productivo en las que
se debe tener un adecuado manejo, con el fin de prevenir impactos
ambientales negativos; dentro de estas actividades se encuentran el
uso eficiente del agua, clasificación de los residuos sólidos, manejo
adecuado de los subproductos sólidos y líquidos, entre otros.
Gráfico 4
¿Posee sistema para el tratamiento de la mortalidad?
Durante la primera visita realizada a las granjas, arrojó un diagnóstico de cada uno de los indicadores ambientales a evaluar, el
cual se relaciona en la gráfica No. 2:
Gráfico 2
La gráfica arroja que durante la primera visita se evidenció que en
las granjas no se realizaba capacitación al personal sobre temas
ambientales, sin embargo, en la última visita la gran mayoría de
las granjas empezaron a capacitar al personal en temas ambientales, a excepción de algunas granjas en la zona del eje cafetero.
• Porcicultura Colombiana •
27
Indicador No. 2:
¿Existen manuales de aseo, lavado y
desinfección de instalaciones?
el fin que sea verificado el proceso, evitando la saturación de los
suelos por exceso de nutrientes.
Gráfico 6
Establecer un protocolo de lavado y desinfección de instalaciones
permite mantener un ambiente limpio y controlar la proliferación de
vectores que puedan acarrear enfermedades de importancia sanitaria.
De igual manera, permite controlar tiempo, insumo y mano de obra
requeridos para esta labor dentro de las instalaciones.
Gráfico 5
Indicador No. 4:
¿Lleva registro de fertilización de áreas
de cultivo?
Durante la primera visita a las granjas, se evidenció que pocas
granjas contaban con manuales o protocolos de aseo, lavado y
desinfección en las instalaciones, principalmente en Antioquia. Al
finalizar la asesoría, las granjas ubicadas en Antioquia y Eje Cafetero, fueron las de mayor cumplimiento en la implementación
de dichos manuales o protocolos. Sin embargo, en la zona de la
Costa Atlántica, la recomendación no fue tenida en cuenta.
Anexo al plan de fertilización, cuantificar la cantidad de terreno
fertilizado también contribuye a controlar la fertilización de los
cultivos, evitando su saturación por exceso de nutrientes. Es importante identificar el terreno o potrero, de forma que su fertilización sea rotativa y acorde al plan de fertilización.
El registro debe incluir la identificación del terreno y su área, así
como la cantidad de fertilizante agregado.
Gráfico 7
Indicador No. 3:
¿Tiene plan de fertilización con porcinaza
líquida presentado ante la Corporación
Ambiental?
El uso de la porcinaza líquida como fertilizante para diferentes
cultivos, debe realizarse con base en un plan de fertilización, de
forma que no se produzca en los suelos saturación de nutrientes.
Un plan de fertilización se realiza teniendo en cuenta la cantidad
de nitrógeno producido por los animales, la necesidad nutricional
del cultivo a fertilizar, el tipo de suelo y el tipo de cultivo.
De igual manera, aunque la autoridad ambiental no es el ente
encargado de verificar el proceso de fertilización, sí debe verificar
la aplicación correcta de la porcinaza líquida, de forma que no
se genere contaminación en el suelo por la sobresaturación de
nutrientes en él. (Gráfica 6)
Muchas de las granjas asesoradas contaban con un proceso de
fertilización de la porcinaza líquida, pero muy pocas contaban
con un plan de fertilización documentado y presentado ante la
autoridad ambiental. La asesoría ambiental, permitió concientizar
a los productores sobre la importancia de documentar el proceso
de fertilización y ser radicado ante la Corporación Ambiental, con
28 Julio • 2011 •
Al iniciar la asesoría en las zonas, muy pocas granjas realizaban el
registro de las áreas de cultivo que eran fertilizadas con la porcinaza
líquida. Con las recomendaciones entregadas y el seguimiento realizado, al finalizar la asesoría las granjas empezaron a implementar
el registro de las áreas fertilizadas. Las zonas de Antioquia, Pacífico
y Centro fueron las que más implementaron este indicador.
Indicador No. 5:
¿Cuenta con un plan de manejo de
residuos sólidos?
El manejo adecuado de los residuos sólidos permite dar cumpli-
miento a la legislación ambiental colombiana y debe incluir la
clasificación acorde a sus características, almacenamiento temporal dentro de la granja en un sitio específico y la entrega a un
gestor de residuos autorizado. De igual manera, el contar con un
plan de manejo para este tipo de materiales, permite establecer la
forma adecuada de disponerlos y evitar sanciones ambientales por
su mal manejo.
Gráfico 9
Gráfico 8
Indicador No. 7:
¿Cuenta con un plan de manejo de residuos
sólidos hospitalarios y/o peligrosos?
En el diagnóstico realizado en la primera visita a las granjas,
pudo evidenciarse que no se contaba con un manejo adecuado
de los residuos sólidos, ya que muchos eran dispuestos mediante
actividades prohibidas por la legislación ambiental colombiana,
como enterramiento y quema a cielo abierto. Sin embargo, en
las zonas de Antioquia, Centro, Costa Atlántica y Pacífico algunas granjas contaban con un manejo adecuado de los residuos
sólidos.
Al finalizar la asesoría, en todas las zonas se evidenció que las
granjas empezaron a mejorar el manejo dado a los residuos sólidos y se iba implementado el plan de manejo correspondiente.
De igual manera, las zonas con menor grado de cumplimiento
fueron la Costa Atlántica y Santanderes.
Los residuos hospitalarios y/o peligrosos en una granja corresponden a aquellos elementos que han tenido contacto con los
animales o que han contenido medicamentos o vacunas. Estos
residuos son de importancia sanitaria y requieren de una clasificación, tratamiento y disposición final diferente a los residuos
sólidos convencionales u ordinarios, ya que representan un riesgo
sanitario tanto para los animales como para los seres humanos.
De igual manera, un mal manejo contribuye a la contaminación
de los recursos naturales y la proliferación de enfermedades en la
comunidad aledaña a la granja.
Gráfico 10
Indicador No. 6:
¿Realiza selección de residuos sólidos,
hospitalarios y/o peligrosos en el predio?
Es importante realizar la clasificación o selección de los residuos
sólidos generados en la granja, teniendo en cuenta el tipo de residuo o su característica: orgánico, inorgánico y hospitalario y/o
peligroso. Cabe anotar que los residuos hospitalarios se clasifican
de manera diferente debido al riesgo sanitario que puedan generar
tanto para animales como para seres humanos. De igual manera, la legislación ambiental no permite su quema o enterramiento
dentro de ningún predio. (Gráfico 9)
Las zonas de Antioquia, Centro, Costa Atlántica y Pacífico, fueron identificadas por la selección o clasificación que realizaban
a los residuos sólidos generados acorde a sus características. Al
culminar la asesoría en cada una de las zonas, se evidenció que
todas las zonas empezaron a realizar la selección de sus residuos
sólidos, aunque en las zonas de la Costa Atlántica y Santanderes
la implementación se evidenció en menor proporción que en las
demás zonas.
Algunas de las granjas que contaban con un manejo de residuos
sólidos, también contaban con un manejo adecuado de los residuos hospitalarios y/o peligrosos al interior de la granja. Este manejo adecuado pudo evidenciarse principalmente en las zonas
de Antioquia, Centro, Costa Atlántica, Pacífico y Santanderes.
Al finalizar la asesoría, las granjas de todas las zonas empezaron a implementar un manejo adecuado de los residuos peligrosos, principalmente en Antioquia, Pacífico y Eje Cafetero.
Sin embargo, la zona con menor grado de cumplimiento a este
indicador fue Santanderes.
• Porcicultura Colombiana •
29
Indicador No. 8:
Gráfico 12
¿Se lleva registro de producción de residuos
sólidos, hospitalarios y/o peligrosos en el
sitio de almacenamiento?
Conocer la cantidad de residuos sólidos generados en la granja,
permite identificar el espacio de almacenamiento requerido, la frecuencia con que deben ser retirados de la granja y establecer estrategias que disminuyan su generación. De la misma manera, conocer la cantidad de residuos hospitalarios o peligrosos generados
permite determinar el tipo de generador que es y si debe registrarse
ante la autoridad ambiental como generador de residuos peligrosos.
Gráfico 11
Al finalizar el proceso, en todas las zonas asesoradas se inició
la implementación de un sitio adecuado para el almacenamiento
temporal de los residuos sólidos, antes de ser entregados al gestor de residuos correspondiente. De igual manera, la zonas con
mayor cumplimiento a este indicador fueron Antioquia, Centro,
Costa Atlántica y Santanderes.
Indicador No. 10:
¿Posee sistema para el tratamiento de
la mortalidad?
Durante el diagnóstico realizado a las granjas en la primera visita, se evidenció que algunas granjas ubicadas en las zonas de
Antioquia, Centro y Eje Cafetero registran la cantidad de residuos
sólidos generados.
Con el seguimiento realizado, al finalizar el proceso se evidenció
que en las diferentes zonas se empezó a implementar el registro de
los residuos sólidos generados, a excepción de la Costa Atlántica, en
la cual no se evidenció ningún resultado positivo de este indicador.
Indicador No. 9:
¿Posee sitio adecuado para almacenamiento
temporal de residuos sólidos, hospitalarios
y peligrosos?
El sitio donde son almacenados los residuos sólidos, debe contar
con especificaciones técnicas que prevengan la proliferación de
vectores y no generen riesgo sanitario para los animales y el personal que labora en la granja: debe encontrarse en un lugar alejado
de la zona de producción, debidamente identificado, techado y
contar con recipientes rotulados, tapados y con bolsa plástica de
color acorde al tipo de residuo a depositar. De igual manera, debe
ser de fácil acceso para el gestor que retire los residuos de la granja. (Gráfica 12).
Al iniciar la asesoría ambiental, algunas de las granjas contaban
con un sitio adecuado para el almacenamiento de sus residuos
sólidos, evidenciándose un mayor porcentaje de cumplimiento en
las zonas de Antioquia y Santanderes. Sin embargo, en la Costa
Atlántica ninguna granja daba cumplimiento a este indicador.
30 Julio • 2011 •
Material como la mortalidad, placentas y amputaciones, requiere
un tratamiento especial que permita su adecuada disposición. Existen granjas en las que se realiza enterramiento incontrolado, el cual
no es permitido por la legislación ambiental colombiana, mientras
que otras cuentan con fosa de fermentación o compostera.
Sin embargo, según la autoridad ambiental el uso de fosa de fermentación para la disposición de este tipo de materiales no es
amigable con el medio ambiente, ya que con el tiempo acarrea
problemas de infiltración de líquidos y sustancias de descomposición de los animales al suelo y cuerpos de agua.
En la asesoría brindada, como sistema de tratamiento para la mortalidad se tuvo en cuenta el uso de fosa de fermentación y compostera. Asimismo, en las granjas que contaban con fosa de fermentación
se les indicó la adecuación de una compostera de mortalidad con
las especificaciones técnicas y ambientales correspondientes.
Gráfico 13
En el diagnóstico realizado en cada granja, todas las zonas reportaron el uso de un sistema de tratamiento para la mortalidad, bien
fuera fosa de fermentación o compostera.
Esta situación se evidenció principalmente en las zonas de Antioquia y Santanderes. Las demás granjas, que no daban cumplimiento al indicador, realizaban enterramiento incontrolado o disponían el material al aire libre como alimento de aves de carroña.
Con la capacitación y recomendaciones entregadas en cada visita,
las granjas empezaron a implementar composteras de mortalidad
como sistema de tratamiento para este tipo de material y algunas
de las granjas con fosa de fermentación, también iniciaron la adecuación de compostera. En todas las zonas se evidenció un grado
de cumplimiento significativo, a excepción de la Costa Atlántica,
en la que el porcentaje de cumplimiento se vio disminuido con
base en el diagnóstico inicial.
Conclusiones
términos generales, todas las zonas en las que se brindó asesoría
el tiempo de asesoría fue relativamente corto para la
1. En
3. Aunque
fueron dando cumplimiento a cada uno de los indicadores evaluaimplementación de medidas de gestión ambiental, los indicados con un mayor o menor grado de cumplimiento entre una zona
y otra dependiendo del indicador. Sin embargo, en la zona de la
Costa Atlántica no se evidenció cumplimiento significativo en los
indicadores evaluados, por el contrario, al finalizar la asesoría se
evidenció una disminución de cumplimiento en varios indicadores
comparados con el diagnóstico realizado en la primera visita.
Con base en los indicadores evaluados en cada una de las
2. granjas, brindar asesoría ambiental a los productores porcíco-
las permite mejorar la gestión ambiental, dando cumplimiento a la legislación ambiental y consolidando el componente
ambiental en el sector. De igual manera, de los indicadores
evaluados, la capacitación ambiental, manejo de residuos
sólidos, presentación de plan de fertilización ante la Corporación y disposición adecuada de la mortalidad, fueron los
indicadores con mayor porcentaje de cumplimiento, disminuyendo la contaminación de los suelos y el recurso hídrico.
dores seleccionados fueron tenidos en cuenta con base en el
tiempo necesario para su implementación.
Sin embargo, Asoporcicultores – FNP continúa brindado
asesorías ambientales en diferentes zonas del país, ya que
la gestión ambiental implica una mejora continua en las diferentes granjas y requiere un seguimiento que permita su
verificación y la implementación de acciones correctivas
correspondientes.
en temas ambientales permite dar a conocer
4. Laa loscapacitación
productores la legislación y trámites ambientales a realizar ante la autoridad ambiental. De igual manera, durante el
proceso se enfatizó en la capacitación de pequeños productores, ya que muchas veces el desconocimiento de la normativa
ambiental por parte de ellos, contribuye a la generación de
impactos ambientales negativos.
• Porcicultura Colombiana •
31
Luego de 40 años,
se actualizará censo agropecuario
El funcionario anotó que la implementación de esta herramienta de medición, que
desde hace 40 años no se realiza en el país,
será fundamental para el desarrollo del sector, ya que permitirá hacer una radiografía
actualizada del campo colombiano.
Por más de cuatro décadas, se ha destacado el desamparo estadístico de este sector,
a pesar del aporte que representa para el
desarrollo económico y social del país,
especialmente como generador de empleo, soporte del comercio exterior y gran
productor de alimentos, ya que Colombia
tiene la oportunidad de proyectarse y convertirse en una de las más importantes despensas alimentarias del mundo.
El gobierno pretende que este censo realice una aproximación y muestra de indicadores de la economía agrícola y pecuaria,
y por ende, señale los niveles del desarrollo y datos rurales, segmentados estadísticamente por regiones y municipios; este
instrumento sería la base de un sistema de
investigación e inversión continua, el cual
tiene una visión integral que contemplará
aspectos como: detectar los cambios demográficos, sectores de explotación agropecuaria, gastos y niveles de producción,
ubicación de superficies, hábitos rurales,
familia, métodos de consumo y explota-
ción del campo, vivienda rural, puestos
de trabajo, estimaciones de la producción
pecuaria, y agrícola, entre otros.
Buscando prever el futuro del campo, y meterle el acelerador al desarrollo del sector,
el censo nacional agropecuario, hace parte de las medidas estratégicas que tiene el
Ministerio en el actual mandato, “buscando
reactivar la locomotora económica agropecuaria, que ya salió de la estación de reparación, para comenzar a andar por carrileras seguras”, anotó el ministro Restrepo.
Este estudio de medición, aparte de ser
clave para determinar la política económica del país, ayudará a disciplinar voluntades, a canalizar y distribuir correctamente
los recursos, políticas, programas y proyectos en donde se involucran los diversos
sectores del campo, conociendo el nivel
de participación de cada uno.
Por su parte, al conocer las intenciones
gubernamentales, Carlos Alberto Maya,
gerente general de la Asociación Colombiana de Porcicultores, aseguró que “esta
medida es inminente, para la facilitación
de las gestiones propias de subsectores dedicados a la producción pecuaria”.
La importancia de realizar este trabajo en
el país es vital ya que tanto el sector público y privado se favorecerán con estos
resultados, que serán el insumo informativo para canalizar los esfuerzos y partidas
presupuestales, además de la identificación de los recursos hídricos, pecuarios,
agrícolas y demás que encierran toda la
actividad del campo.
El ministro Juan Camilo Restrepo aseguró
que “el aporte que hará esta “radiografía a
del campo” señalará las medidas para alcanzar una agricultura viable, moderna, y
sostenible”.
opinión
E
l ministro de Agricultura, Juan Camilo Restrepo Salazar, en el marco
del conversatorio sobre el campo
colombiano organizado por LR en
Agroexpo 2011, anunció que en 2013 con
el DANE se realizará el censo nacional
agropecuario.
Rafael Mejía López,
Presidente de la SAC
“En la medida en que esto se dé, los habitantes del sector rural tendrán empleo, por
eso es una herramienta vital para buscar
la proyección de todos los productores y
prosperidad del campo, en cuanto tengamos unas cifras reales, allí se verá el alcance de la agroindustria en Colombia”.
María Cristina Torres Villamil,
Subgerente de Regulación Sanitaria del ICA
“El censo le permitirá al ICA, conocer la
ubicación de las actividades agropecuarias en el país, y por tanto, planificar actividades de control de la entidad”.
Carlos Alberto Maya Calle,
Gerente Asoporcicultores
“Esto muy importante para tener claridad en
cuanto a las posibilidades de producción,
oferta agropecuaria, y control eficiente del
estatus sanitario”.
José Félix Lafaurie Rivera,
Presidente de Fedegán
“Esta medida favorecerá al sector ganadero, ya que una política pública obliga a
que el Estado, genere y difunda una muy
buena información, y así se beneficien los
gremios”.
Rafael Hernández Lozano
Gerente General Fedearroz
“Esta política gubernamental es magnífica, apunta a la prosperidad económica
de todos los subsectores del agro, el país
estaba en mora de tener un censo agropecuario”.
Foto: http://3.bp.blogspot.com
Tomado del diario La República
32 Julio • 2011 •
Enfermedades
emergentes
y reemergentes del cerdo
E
n la ciudad de Barcelona, España, se llevó a cabo el sexto Simposio Internacional de Enfermedades Emergentes
y Reemergentes del Cerdo, el cual fue organizado por el
CReSA (Centro de Investigación de Sanidad Animal). Este
evento contó con la participación de mil 16 delegados de 62 países, y 11 conferencias magistrales, 35 comunicaciones orales y
257 pósters científicos fueron presentados.
Durante los cuatro días, los veterinarios y científicos de todo el
mundo presentaron la información más reciente y más relevante
en la emergencia y reemergencia de enfermedades de los cerdos,
con especial énfasis en síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) y enfermedades como Circovirus Porcino (PCVD), la
Influenza Porcina (SI) y las infecciones víricas emergentes.
Teniendo en cuenta que la industria porcina es la “vanguardia” en
muchos aspectos del control de enfermedades porcinas emergentes, es importante conocer las fortalezas y construir sobre ellas,
para ello se podrían clasificar los retos y oportunidades en tres
categorías como: 1) Bioseguridad, 2) Biocontension y 3) Inmunidad de la Población, puntos importantes que debemos de tener
en cuenta en nuestras granjas para hacer un buen control de cualquier patógeno que pueda ingresar y desestabilizar la sanidad de
los animales presentes en la producción.
“La aparición de nuevas enfermedades
infecciosas es a menudo una función
de un cambio en el medio ambiente.”
A destacar en el presente documento tenemos algunos comentarios acerca de algunas de las conferencias, comunicaciones orales
o posters más relevantes:
Un mundo - una salud.
La amenaza de las enfermedades emergentes del
cerdo: una perspectiva estadounidense.
John Deen. University of Minnesota, St Paul, MN, United States.
El Dr. Deen nos comenta que las enfermedades emergentes se
pueden llegar a dividir en las siguientes categorías: 1) Patógenos
residentes del cerdo que cambian en patogenicidad o probabilidad de transmisión, 2) Patógenos no del cerdo que entran en las
poblaciones de cerdos y 3) Agentes zoonóticos no patógenos que
entran en las poblaciones de cerdos. Igualmente nos comparte
que los conductores de emergencia pueden estar en función de
dos factores, la primera es simplemente probabilística, en otras
palabras la amenaza siempre estuvo presente y la aparición es
simplemente una función de tiempo.
El otro conductor de emergencia, más comúnmente discutido
es un cambio en la ecología de estos agentes infecciosos, este
último argumento, que la aparición de nuevas enfermedades infecciosas es a menudo una función de un cambio en el medio
ambiente, aunque es difícil de probar, pero con frecuencia existe
evidencia de cambios en factores tales como las tasas de contacto entre las especies, factores de inmunidad del huésped y de
las poblaciones de vectores. Sin embargo, esto también puede
ser realizado si la ecología de los agentes infecciosos ha sido
un factor de riesgo con la emergencia de nuevas enfermedades,
por lo cual la capacidad de prevenir estas enfermedades deben
concentrarse en los mismos factores.
• Porcicultura Colombiana •
33
• Colección de semen e Inseminación Artificial en granja
• Visitantes sin un periodo de no contacto con cerdos de
tres días.
Factores que disminuyen el riesgo para que una granja sea
afectada con PMWS.
• Alto nivel externo de bioseguridad.
• Cuarentena de la reposición externa de machos y hembras.
• Cambio de botas y ropa en la entrada de cada sala de la
granja.
• Entrega de animales de la finalización atraves de salas de
entrega.
• Largo periodo de vacío sanitario (animales destetados y
cerdas).
• Secado de las cerdas en corrales colectivos.
• Tratamiento de parásitos a cerdas.
• Vacunación de cerdas contra Rinitis Atrófica.
De igual manera varios estudios se han centrado en los factores
de riesgo para el PMWS a nivel de cerdos individuales bajo este
contexto tenemos que los cerdos con PCV2 con bajos títulos de
anticuerpos a las siete semanas de edad (y no la seroconversión
posterior) y lechones nacidos por cerdas seronegativas estaban
en mayor riesgo de ser afectados por PMWS (HR = 7,0 y 2,8,
respectivamente).
Epidemiologia y control de enfermedades
asociadas al circovirus porcino con énfasis
en el sindrome multisistemico de emaciación postdestete.
Este estudio nos evidencia una vez más la importancia de aplicar en granja algunas prácticas mínimas de bioseguridad, como
también algunas prácticas de manejo que ayudaran a que el
riesgo de que una granja sea afectada con PMSW sea menor.
Virus emergentes y reemergente
en cerdos
Poul Baekbo(1), Charlotte Sonne Kristensen(1), Lars Erik Larsen(2).
X.J. Meng.
(1) Centro de Investigación de Cerdo, Consejo Danés de Agricultura y la Alimentación, (2) Instituto Nacional de Veterinaria,
Universidad Técnica de Dinamarca, Dinamarca.
Centro de Medicina Molecular y Enfermedades Infecciosas de
la Facultad de Medicina Veterinaria, Virginia Tech, Blacksburg,
Virginia, Estados Unidos.
Esta investigación se basó en realizar estudios epidemiológicos en donde comparaban granjas afectadas con granjas no
afectadas con PMWS en el Reino Unido, Francia, Holanda,
España y Dinamarca, con el objetivo de identificar los factores que aumentan o disminuyen el riesgo para que una granja
pueda ser afectada por PMWS. Los factores más significantes
identificados en este estudio fueron:
Factores que incrementan el riesgo para que una granja sea
afectada con PMWS.
• PRRS: Infección o vacunación, en Dinamarca solo las
cepas americanas de PRRS.
• Otras granjas afectadas en el área.
• Compra de grandes cantidades de cerdas de reemplazo
(> 500 por año).
• Tamaño de la granja > 400 cerdas.
• Alta seroprevalencia de anticuerpos de PCV2.
• Anticuerpos contra PPV en la finalización.
• Infección activa de PPV en cerdas preñadas.
34 Julio • 2011 •
El Dr. Meng hace una revisión de los virus emergentes y reemergentes que han surgido en la industria porcina durante los últimos años, para lo cual es importante conocer acerca de ellos,
además de su epidemiologia y patogenicidad, para establecer
programas de posible control en caso de que se exacerbe su
patogenicidad.
En las últimas dos décadas, una serie de virus han surgido en
la población porcina mundial. Algunos, como Circovirus Porcino tipo 2 (PCV2) y el virus del Síndrome Respiratorio Porcino
(PRRS), son la causa económicamente más importante entre las
enfermedades en los cerdos, mientras que otros como el Torque
teno sus virus (TTSuV), Bocavirus porcino (PBoV) y herpesvirus
porcino linfotrópico (PLHV) son en su mayoría de naturaleza
subclínica en las granjas.
Aunque algunos virus porcinos emergentes y reemergentes tales
como el virus porcino de la Hepatitis E (VHE porcino) y el Sapovirus porcino (porcino SAV) pueden tener una implicación clínica
desconocido en la salud de los cerdos, sí plantean un problema
humano de la salud pública debido al confirmado riesgo de potencial zoonotico del (VHE porcino) y (porcina SAV).
Virus de la Hepatitis E (HEV Porcino)
Desde el descubrimiento del HEV porcino en 1997 en cerdos
de los Estados Unidos el virus ha sido identificado en las granjas de casi todos los países productores de cerdos del mundo.
Este virus generalmente infecta a los cerdos de 2-4 meses de
edad con una viremia transitoria que dura 1-2 semanas y una
diseminación fecal del virus durante 3-7 semanas. La infección
por VHE en cerdos es subclínica, aunque se han encontrado
lesiones microscópicas de la hepatitis en cerdos infectados
en forma natural y experimental. En la actualidad la mayor
preocupación consiste en que el HEV porcino es zoonótico,
es una infección humana, del cerdo y de seguridad ambiental.
Aunque la HEV en porcinos no representa un problema de salud para esta especie animal, lo que queda por determinar es
si las enfermedades concurrentes de HEV porcino con otros
patógenos porcinos podrían tener efectos sinérgicos sobre la
salud de estos. Los riesgos en zoonosis, inocuidad y medio
ambiente demostrados y asociados con el HEV porcino indican
que es importante eliminar el VHE porcino de las producciones comerciales.
Torque teno sus virus (TTSuV)
El Torque teno virus porcino (TTV), ahora conocido como Torque teno virus SUS (TTSuV), fue identificado por primera vez
en Japón en 2002 en cerdos domésticos, aunque la evidencia
de infecciones con TTSuV se remonta a hacia los años de
1985 en España. La patogenicidad de TTSuV en cerdos sigue
siendo aún discutible, sin embargo mediante modelos de cerdos gnotobióticos, el TTSuV contiene homogeneizados que en
parte contribuyen a la inducción experimental en la especie
porcina del síndrome de dermatitis y nefropatía porcina (PDN)
y después del síndrome multisistémico y de emaciación posdestete (PMWS).
Bocavirus porcino (PBoV)
El PBoV porcino fue descubierto en 2008 a partir de cerdos en
Hong Kong y está genéticamente relacionado con el parvovirus humano 4 con aproximadamente el 60% de identidad de
secuencias de nucleótidos. Aproximadamente el 44% de los
ganglios linfáticos, el hígado, suero, exudado nasofaríngeo y
muestras de heces de cerdos en Hong Kong son positivos para
el ADN de PHoV. La patogenicidad de PBoV en los cerdos no
está clara, sin embargo en estudios realizados en Suecia, además de TTSuV y PCV2, aproximadamente el 88% de los cerdos
afectados con PMWS fueron positivos para el ADN de PBoV,
aunque el 46% de los cerdos sin PMWS son también positivos
a este virus.
Torovirus porcino (PToV)
El PToV fue identificado en 1998 en lechones de Holanda. La
seroprevalencia de PToV varía de 50-80% dependiendo de
las edades y origen geográfico de los lechones. Los lechones
sueltan el virus en las heces en uno o más días, empezando
entre los 4 a 14 días después del destete. Entre el 19 y 40%
de los lechones eliminan el virus en las heces, sin embargo el
potencial patógeno de PToV como agente causante de diarrea
en el cerdo no está claro.
Jornada de prevención de enfermedades
animales en Ecuador
En Ecuador se llevó a cabo el Programa Nacional de
Ganadería Sostenible, un proyecto del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuicultura y Pesca, realizado por
la Subsecretaría de Fomento Ganadero. En este programa
está contemplado el tópico sobre la salud animal, con el cual
se ha dispuesto conducir una campaña para concientizar
acerca de la importancia de la prevención de enfermedades
como medida zoosanitaria para consolidar la salud pública.
Por lo cual, se dio inicio a la Jornada de Capacitación sobre
Prevención de Enfermedades de Notificación Obligatoria a
Productores, formulación acerca de las enfermedades que
afectan a las diversas especies animales del sector pecuario.
Estas enfermedades son en lo que respecta a crianza de
traspatio o familiar, población menos cuidada dentro
del sector productivo y que podría significar un riesgo
epidemiológico alto al no emplear prácticas sanitarias de
prevención de enfermedades.
A través de esta capacitación se intenta crear conciencia
sobre la necesidad de la vacunación sistémica de los
animales en crianza familiar, en base a un cronograma
de intervención planteado por cada Dirección Técnica de
Área. Las provincias ecuatorianas que participarán en estas
jornadas son: Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo.
En la jornada que inició el 11 de Julio, se vacunaron
aproximadamente 71 mil aves, 10 mil cerdos y 13 mil 850
ovinos y bovinos.
Fuente: WATTAgNet.com
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del Sector Porcicultor
Informe Económico Junio de 2011
36 Julio • 2011 •
1. Sacrificio Porcino
Tabla 1.
De acuerdo con la información del Sistema de Nacional Recaudo de la Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP,
el sacrificio formal de porcinos en el país cerró el primer
semestre del 2011 con 1.249.134 cabezas, que comparado
con el sacrificio registrado en el año 2010 (1.141.198 cabezas), representa un crecimiento del orden del 9,5% (Tabla 1).
En particular, en el departamento de Quindío, el sacrificio
de cerdos ha crecido a una tasa del 18,8%, pasando en el
mismo periodo de 11.778 a 13.993 cabezas. Por su parte, en
el departamento de Atlántico, el sacrificio se incrementó en
18,3%, cambiando de 23.341 a 27.619 cabezas, mientras en
Risaralda y Santander, se presentó un incremento del orden
de 18,2% y 17,8% respectivamente.
En contraste, por el momento, en los departamentos de Tolima, Boyacá y Huila se presentó un decrecimiento del orden de
21,8%, 17,3% y 11% respectivamente.
2. Venta de Biológico
3. Precios pagados al Productor
La venta de biológico del Programa de Erradicación de
la Fiebre Porcina Clásica, en el primer semestre de este
año ha descendido en el orden del 54,5%, pasando de
1.802.305 a 819.735 dosis vendidas (Tabla 2).
De acuerdo a la Ronda de Precios, realizada semanalmente
por el Área Económica de Asoporcicultores- FNP, el precio promedio del cerdo cebado en pie pagado al productor
en el transcurso del mes de junio, se redujo en 2,9% con
respecto al precio promedio del mes anterior, al pasar de
$4.043 a $3.924 por kilogramo (Gráfico 1).
No obstante, se evidenció un crecimiento en el Departamento del Meta, al registrarse un cambio de 19.500
a 29.900 dosis vendidas. Igualmente, en el Departamento del Cauca se pudo observar un incremento del
53,3%, acumulando a junio 22.100 dosis vendidas.
Gráfico 1.
En contraste, las mayores reducciones se presentaron en
los Departamentos de Antioquia, Boyacá y Córdoba al
exhibir tasas del -95,3%, 14,7% y 13%, respectivamente.
Tabla 2.
En efecto, en el Departamento del Valle, el precio disminuyó en $195, cerrando el mes en $3,746. En los mercados del
Eje Cafetero y la Costa Atlántica, se presentaron descensos
en 2,5% y 1,8%, respectivamente. En el primer mercado, el
precio pasó de $4.196 a $4.092 por kilogramo, mientras en
el segundo mercado la baja fue de $73, finalizando junio
en $4.090. Asimismo, en Antioquia el precio descendió en
-1,6%, pasando de $4.073 a $4.007 por kilogramo.
Lo propio se pudo apreciar con el precio de la canal caliente pagada al porcicultor. En general, junio fue de $5.309,
en comparación del mismo precio un mes atrás de $5.419,
representando un descenso del 2% (Gráfico 2).
Gráfico 2.
forma, el precio al consumidor se redujo en el mes de junio en
promedio a una tasa del 1,2% dado que paso de $9.903 a $9.785.
Se pudo identificar que el mayor decrecimiento se presentó en
Cali con 2,8%, al cambiar de $7.918 a $7.694, mientras en el
mercado capitalino, se capitalizó una variación de -1,3% cerrando en junio en $9.794. En Medellín y la zona del Eje Cafetero, las
reducciones fueron del 1% y 0,2% respectivamente.
Gráfico 4.
4. Precios en Mercados Mayoristas
En mercados mayoristas el precio de la canal varió significativamente. De acuerdo con el Sistema de Información de Precios de
Precios del Sector Agropecuario (SIPSA) del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el precio promedio nacional de la canal
capitalizó una reducción del 5%, al finalizar junio en promedio
en $5.437 que a su vez representa $289 menos con respecto al
precio del mes anterior ($5.726) (Gráfico 3).
Gráfico 3.
Gráfico 5.
5. Precios al Consumidor
A través del Programa de Monitoreo de Precios de la Carne de
cerdo, que realiza quincenalmente el Área Económica de la Asociación Colombiana de Porcicultores en cortes comercializados
en carnicerías y expendios, se evidenció un comportamiento favorable en el precio de la carne de cerdo al consumidor. De esta
6. Contexto Macroeconómico
En la última reunión de la Junta Directiva del Banco de la República (JDBR), celebrada el pasado 17 de junio, se consideró aumentar en 25 puntos básicos las tasas de intervención, pasando
de 4,0% a 4,25%. Medida preventiva pese que la inflación su
• Porcicultura Colombiana •
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proyección para final de año siguen estables, continuando está
última en el punto medio del rango meta (2% - 4%).
De hecho, y de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), la inflación anual, al mes de junio,
se situó en 3,23%, reportándose un crecimiento en los precios de
la canasta de alimentos al pasar de 3,56% a 4,08%.
Gráfico 6.
De acuerdo al informe mensual realizado por el equipo de Investigaciones Económicas y estrategias de Bancolombia, se proyecta que
el tipo de cambio local (USDCOP) seguirá mostrando un comportamiento bajista y, entre las monedas de la región, el peso colombiano
continuará siendo una moneda líder en valorizaciones frente al dólar.
7. Sector Externo
Los precios internacionales tanto del maíz amarillo y la soya, principales insumos que participan en la fabricación del alimento balanceado, presentaron un ligera variación en sus cotizaciones en
la Bolsa de Chicago en el mes de junio (Gráfico 9).
Gráfico 9.
Asimismo, frente a la decisión de la JDBR, las tasas de interés más
representativas respondieron al alza (Gráfico 7). Un claro ejemplo
fue lo sucedido con la tasa de los Depósitos a Términos Fijos a
90 días (DTF–90) al pasar de 3,83% a 3,96%. De igual modo,
se pudo apreciar con la tasa media de colocación para consumo,
la cual finalizó el mes de junio en 18,06% en comparación de
17,95% para el mes de mayo.
Gráfico 7.
De hecho, el maíz amarillo, por ejemplo, mostró un incremento
del 0,5%, al pasar de US$ 284,54 a US$ 286,24 por tonelada. Con
respecto al precio de la soya, esté finalizó el mes de junio con una
cotización media de US$ 501,58 por tonelada y representa un
diferencial de US$ 2,37 con respecto al cierre del mes anterior
(US$ 499,2).
Para el mes de julio se espera un alza en los precios, dado el
último reporte del estado de las cosechas del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que da cuenta de decrecimientos en la proyección de existencias a nivel mundial de maíz
2011/2012 al pasar de 112,14 a 111,89 millones de toneladas. En
el caso de la soya se estimó 61,85 millones de toneladas de soya,
en comparación de las 61,59 millones de toneladas que había
proyectado en su informe anterior.
Por su parte, la tasa de cambio continuó con la tendencia revaluación a lo largo del mes de junio, siendo en promedio de $1.783,16,
en comparación a la tasa media en mayo de $1.800,51 (Gráfico 8).
Gráfico 8.
38 Julio • 2011 •
Por otra parte, el precio de referencia del Sistema Andino de Franja de Precios (SAFP) de la carne de cerdo se caracterizó por permanecer al alza en junio al pasar la tonelada de US$ 2.343 a
2.401 con un arancel del 0%, teniendo presente que su precio
techo se encuentra en US$1.849, mientras el precio piso es de
US$1.572 por tonelada de carne de cerdo (Gráfico 10).
Gráfico 10.
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