Filet de porc arrebossat amb col lombarda cuita amb

Filet de porc arrebossat amb col lombarda cuita amb

Filete de cerdo rebozado con col lombarda y espárragos bladers
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de filete de cerdo
600 g de col lombarda
2 cucharadas de llard
12 esparragos bladers
Sal y pimienta
2 claves de olor
200 ml de vino negro
1 cucharada de café de vinagre
Harina de trigo
1 huevo
20 g de mantequilla
Aceite de oliva
6 nueces
Hilo de bridar
500 ml de caldo de carne
40 g de mermelada de fresa
Ingredientes para rebosar:
150 g de miga de pan blanco seco rallado
50 g almendras en polvo
1 pellizco de hierbas provenzales
50 g de gruyère rallado fino
Preparación:
Reducís el caldo de carne a una tercera parte de su volumen. Reservadlo.
Quitad las hojas de la col lombarda, limpiadlas y les fulles y escurridlas bién. Enrolladlas y
cortadlas a tiras lo más finas posible. Ahogadlas en una cazuela ancha a fuego lento con
la ‘llard’. Añadid las almendras, mojáis con el vino tinto y el vinagre y el caldo de carne
reducido. Condimentáis con las claves de olor, las hojas de laurel, sal y pimienta. Dejáis
cocer la mescla a fuego lento y tapado hasta que la col esté bien blanda.
Si se os ha evaporado el líquido antes de que la cocción haya terminado, podéis añadir.
Justo antes de retirar el preparado del fuego, añadid la mermelada de fresa. Retiráis del
fuego, rectificáis de sal y pimienta y mescladla con la nuez de mantequilla. Reserfáis.
Peláis los espárragos, dejando las puntas sin pelar. Atadlos con un hilo de ‘bridar’ y
ponedlos a cocer en una olla con agua y sal. Cuando esten ligeramente blandos,
retiradlos del fuego. Sumergidlos en agua fría por tal de cortarlos la cocción, escurridlos
de nuevo y reservadlos.
Pedid a la carnicería que os limpien los filetes de cerdo. Haced 4 trozos (150 g. Cada
uno). Salpimentadlos y pasadlos por harina. Espolsad el exceso de harina de la carne y
pasadla por huevo batido.
Freid el filete de cerdo a fuego medio/lento con aceite de oliva. Debéis tener presente que
si el aceite está muy caliente el rebosado se os qumará antes y por dentro la carne
quedará cruda. Por el contrario, si está demasiado frío, el rebosado absorberá mucho
aceite y la carne.
Mientras el filete se fríe, calentad la col lombarda en una cazuela a fuego lento. Podeis
añadirle algo de líquido porque no se os queme. Saltead los espárragos a fuego vivo y
con poca grasa en una cazuela. Escurrid la carne sobre un papel absorbente y servidla
sobre una cama de col caliente. Decorad la carne con los espárragos.