Director de Control de Calidad Características Estándar Tolerancia

Director de Control de Calidad Características Estándar Tolerancia

Producto:
Versión:
GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLANTICO S.A.- GRALCO S.A.
Especificaciones Técnicas Productos Precocidos
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GE-P-01
Control de Calidad
Lomos de atún, precocidos, empacados al vacío y congelados
Versión:1
Fecha Actualización:
Julio 27/2007
Características
1. Producto
1.1 Especie
1.2 Tipo de Limpieza
1.3 Color
1.4 Olor
1.5 Sabor
1.6 Textura
1.7 Forma empaque carne
Estándar
Tolerancia/Nota
Aleta Amarilla (Thunnus Albacares), Listado (Katsuwonus
Pelamis) y Patudo (Thunnus Obesus)
Limpieza simple, se permite una ligera presencia de capa
amarilla en la superficie del lomo. Libre de piel, espinas,
escamas, sangre.
Típico de la especie y tamaño.
Típico de la especie y tamaño. No amoníaco, diesel o
descomposición
Típico de la especie y tamaño. Sin sabores que denoten
descomposición.
Firme, no pastoso, no Honeycomb.
Lomos y rallados empacados por separado.
2. Fisicoquímicas
2.1 Sal %
2.2 Histimina (ppm)
2.3 Humedad %
2.4 Vació
2.5 Temperatura al centro
<=2%
< 50
68 %
100 %
-18ºC
± 0.5%
Ninguna
± 1%
10%
-1ºC
10 UFC/g
100 UFC/g
Ninguna
De 5 muestras se aceptan 2 con valores
entre 10 y 100 UFC/g
Ninguna
De 5 muestras se aceptan 2 con valores
entre 100 y 1000 UFC/g
Ninguna
3. Microbiológico
3.1 Clostridium Sulfito Reductores
3.2 Ecoli
3.3 Salmonela
3.4 Recuento Estafilocogo cuagulasa +
3.5. Vibrio Cholerae
Ausente en 25 g
100 UFC/g
Negativo en 25 g
4. Embalaje
4.1 Empaque primario
4.2 Empaque secundario
4.3 Peso neto
4.4 Codificación
Bolsas plásticas, transparentes, selladas al vacío y
termoencogidas. Dimensiones: 10 x 30 in
Paletas forradas con plástico stretch, de aprox. 163 bolsas
cada uno.
Bolsa: 7.5 Kg, Paleta: 1,225 aprox.
Bolsa: GCO XXX Y C
0012-00
SP T VC
Donde:
G: Gralco S.A.
CO: Colombia
XXX: Fecha calendario juliano
Y: Letra asignada al año
C: Dígito de control
0012-00: Código ante la unión Europea
SP: Especie
T: Talla
VC: Código asignado a la motonave
Asimismo, cada paleta tendrá un rótulo donde se consigna la
fecha de proceso, el tipo de producto y el peso neto y el
número de bolsas de cada una.
5. Embarque
5.1 Cargue contenedor
6. Otros
Director de Control de Calidad
Se embarcan 20 paletas por contenedor distribuidos así: 18
paletas de bolsas con lomos y 2 paletas de bolsas con
rallado.
Peso neto: 24,500 Kg