sabor oriental

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POR DENTRO
POR DENTRO
miércoles, 1 de agosto de 2012
miércoles, 1 de agosto de 2012
SABOR
Una década de
Sus locales
Ikebana celebra su aniversario
fusionando sabores asiáticos
POR GABRIELA JOGLAR
BURROWES
www.sal.pr
M
sabor oriental
LOS ROLLOS
de sushi se sirven con frutas
y algunos
sabores
tropicales.
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arcelo Torchio es todo
un personaje. El gerente de Ikebana en San
Patricio recibe a los comensales con mucho gusto. Conoce
a la perfección los secretos de
la cocina oriental. Lleva en
Ikebana desde el primer día
que abrió sus puertas hace diez
años, en julio del 2002.
Si quieres una recomendación
de sushi: no dudes en preguntarle a Marcelo. Se sabe el menú
de memoria y puede describir
cada bocado de arroz, vegetales,
pescado, y en el caso de Ikebana, frutas que acompañan cada rollito.
“Son ‘rolls’ pensados, se trabaja mucho el sabor, todo tie-
ne que tener un ingrediente
que diga esto es un ‘roll’ de
Ikebana”, comenta. Uno de los
favoritos es el Fusion Roll, que
lleva camarón, cangrejo, salmón ahumado, plátano maduro y -por encima- salsa de mayo y anguila.
Otro ejemplo de su creatividad es el Olé Roll, una fusión
de España con Japón. Lleva
queso manchego, pera fresca,
y, por encima, un rosado prosciutto ligeramente bañado en
una salsa de reducción de
aceite balsámico.
Así, cada rollo tiene un personaje, encierra una historia y
Marcelo las conoce todas. El
Iván es un rollo de sushi dedicado a un comensal que va a
Ikebana todas las semanas desde que abrió. Contiene salmón
empanado en tempura, cangre-
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San Patricio
Calle Ortegón, Esq. Tabonuco
Local 3, Guaynabo
jo, masago y aguacate con salsa
especial de mayonesa y salsa de
anguila.
Otra historia curiosa es la del
Amanda Roll, dedicado a la cantante argentina favorita de Marcelo, Amanda Miguel. Cuando
la diva del ‘pop rock’ latino estuvo en Puerto Rico en 2007, se
le hizo el ‘roll’ en su honor.
Igualmente, el Ana Victoria es
dedicado a la artista y contiene
atún empanado, anguila y aguacate con piña fresca por encima
y decorado con toques de salsa
de mayo especial.
LA HISTORIA
Ikebana comenzó con su local
en San Patricio pero hoy día,
cuenta con tres más: Isla Verde,
Plaza Escorial (Carolina) y Plaza Dorado. Aunque tienen el
mismo menú, cada uno ha lo-
Teléfono: (787) 782-6901
Isla Verde
Local 2, Isla Verde
(al lado Aeropuerto)
Teléfono: (787) 253-1705
Carolina
Plaza Escorial, Local 5,
Ave 65 Infantería, Carolina
Teléfono: (787) 776-1175
EN el restaurante se usan
ingredientes
tradicionales
japoneses.
grado su propia identidad mediante su propia decoración y
clientela diversa, asegura George Engel, uno de los propietarios del restaurante.
Engel cuenta que cuando
abrió Ikebana, casi no existían
locales de sushi en la Isla y que
“fuimos los originarios del sushi
creativo en Puerto Rico”. Agrega que para construir el menú y
entrenar los chefs de Ikebana se
trajo a Puerto Rico un equipo de
seis Master Chefs de Japón y
California. Estos comenzaron a
incluir en su sushi los toques
coloridos de plátano maduro,
piña, kiwi y fresas. Así, lograron
combinaciones que contrastan
y complementan los sabores
asiáticos y caribeños.
“Todo esto es experimentación”, expresa Engel hablando del menú de cocteles creativos y su filosofía de parear
sushi con vinos, sake o cocteles. Para él, este tipo de maridaje permite elevar la ex-
Dorado
Plaza Dorado, Local #18,
Bo. Higuillar Carr. 693,Dorado
Teléfono: (787) 796-7766
www.sal.pr
periencia gastronómica.
Muchas cosas han cambiado
en una década, el menú de sushi
creativo siempre está en evolución, pero son las constantes
como la calidad, creatividad y la
bienvenida de Marcelo, lo que
consideran hace la diferencia.
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