tercer reporte parcial de avance

FUNDACIÓN PRODUCE TABASCO, A.C.
INFORME DE AVANCE TÉCNICO
Clave del Proyecto (ITVH): 5GENCATAB41288.1
Titulo del Proyecto: DETERMINACIÓN DE NOTAS DE CALIDAD
ORGANOLÉPTICA DE 5 GENOTIPOS DE CACAO QUE SE PRODUCEN EN EL
ESTADO DE TABASCO.
Informe del Periodo: Tercero
Responsable: Dr. Juan Manuel Urrieta Saltijeral
Colaboradores: M. en C. Velia Obeso Granados
Dra. Rosa Margarita Hernández Vélez
Institución: INSTITUTO TECNOLOGIO DE VILLAHERMOSA
Fecha: Febrero 2013
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
AVANCES DEL PROYECTO EN EL PERÍODO
Durante el tercer periodo del proyecto se llevaron a cabo las siguientes actividades de
avance:
•
Se realizaron visitas de carácter informativo para invitarlos al curso taller que
se impartió.
•
Se realizaron dos cursos talleres de teórico y práctico en el que se dio a
conocer el objetivo de la investigación. Dichos talleres tuvieron lugar en
Huimanguillo Tabasco y Cunduacán.
•
Se impartieron en los cursos taller “las buenas prácticas de manufactura de pos
cosecha del cacao”,
•
En dichos talleres se realizó un ejercicio de degustación de la pasta de cacao
elaborada con el muestreo del cacao seleccionado en el presente en el
proyecto, así como se les presentaron las pruebas realizadas y los criterios de
selección de panel y la metodología empleada. se les compartió las técnicas de
análisis sensorial donde los productores aprendieron a degustar la pasta de
cacao e identificarlas con otras.
•
Se realizaron los análisis fisicoquímicos de muestras de cacao. Se elaboró el
informe técnico y se hizo entrega a la SEDAFOP quien solicito usar los
resultados para presentarlos como documento Anexo en el documento de
solicitud de D/O del cacao tabasqueño ante el IMPI
•
Se asistió semanalmente a la SEDAFOP para trabajar en la redacción del
documento final de solicitud de la Denominación de origen del cacao
Tabasqueño ante el IMPI.
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
2
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
Metas y Objetivos Alcanzados.
•
Visitas a los productores para la invitación y confirmación de los
talleres calendarizados de degustación de pasta de chocolate
•
Asistencia a las reuniones de trabajo para la redacción de la
solicitud del documento de denominación de origen del cacao
tabasqueño.
•
Resultados de análisis sensorial para la obtención de los perfiles
de aroma y sabor del cacao de 5 municipios de tabasco y de la
variedad neo-criollo de la hacienda la Joya de Cunduacán
Tabasco (Región de la Chontalpa).
•
Visitas a productores para realizar los talleres de degustación de
pasta de cacao y chocolate (Huimanguillo y Cunduacán).
•
Revisión y formato al Manual de Buenas Prácticas de
manufactura en el proceso de beneficio de cacao antes de su
impresión.
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
3
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
RESULTADOS/PRODUCTOS PROGRAMADOS EN EL PROTOCOLO
En el formato referente a los Resultados/Productos programados a obtener en el
periodo que cubre el informe, es necesario describir lo proyectado y lo que se ha
avanzado, haciendo las observaciones necesarias que permitan clarificar las
diferencias en el grado de avance ya sea positivo o negativo.
AVANCE DE LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS PARA LA OBTENCIÓN DE
RESULTADOS/PRODUCTOS PERIODO 1
PERÍODO (% de avance)
TITULO DE LAS ACTIVIDADES
1
Actividad1:
Establecimiento
muestreo.
de
paneles
de
Actividad 2:
compra de aditamentos para
cubículos de análisis sensorial,
adecuación de laboratorio de
ciencias de alimento, adquisición
de equipos para generación de
datos, compra de material de
laboratorio
Actividad 3:
3
%
Programado
100%
100%
-
% Avance
100%
100%
-
%
Programado
100%
100%
-
% Avance
100%
100%
Se adquirieron los
materiales
consumibles para la
realización de los
paneles sensoriales
100%
%
Programado
Análisis de muestras y análisis
fisicoquímicos de muestras de
cacao. Reporte técnico.
2
% Avance
100%
100%
Entrega de Informe
resultados
técnico
de
resultados.
Trabajos de
residencia
profesional
de
estudiantes
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
4
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
Actividad 4:
%
Programado
75%
% Avance
75%
Redacción y elaboración de un
manual de buenas prácticas.
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
15%
10%
La impresión
se realizará
con
el
presupuesto
de la tercera
ministración
5
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
RESULTADOS/PRODUCTOS PROGRAMADOS EN EL PROTOCOLO
PERIODO 3:
PERÍODO (% trimestral de avance)
TITULO DE LOS RESULTADOS/PRODUCTOS
1
Producto 1
MANUAL
DE
BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PARA
PRODUCTORES
PARTICIPANTES
EN
EL
PROYECTO
Producto 2
Producto 3:
-
75%
100%
% Avance
-
100%
75%
50%
50%
-
100%
100%
-
25%
50%
25%
100%
100%
100%
%
Programado
-
50%
50%
% Avance
-
100%
100%
% Avance
%
Programado
INFORME TECNICO CON LOS
RESULTADOS
DE
ANALISIS
FISICOQUIMICOS DE CALIDAD
DEL CACAO REPRESENTATIVOS
DE
LA
REGIÓN
DE
LA
CHONTALPA.
Producto 4:
ESTUDIO
OBJETIVO
Y
DOCUMENTADO QUE PERMITA
DEJAR CONSTANCIA DE LA
CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE
LOS GENOTIPOS DE CACAO
QUE
SE
CULTIVAN
ACTUALMENTE A LO LARGO DE
LA REGIÓN: RESULTADOS DE
NOTAS DE SABOR DE LA
VARIEDAD
DE
CACAO
TABASQUEÑO.
3
%
Programado
%
Programado
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN:
ESTUDIOS
DE
CASOS
EXITOSOS EN ECUADOR Y
VENEZUELA
2
% Avance
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
6
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
DESVIACIONES EN EL TRIMESTRE
Se realizaron dos cursos talleres para productores con los temas de buenas
prácticas de manufactura en el beneficio del cacao. Se presento de manera oral
y participativa los fundamentos teóricos concentrados en el Manual de BPM.
Se realizaron degustaciones de las muestras recolectadas de cacao en donde se
elaboraron pasta y chocolates para que los productores identificarán los atributos
sensoriales del material recolectado y transformad.
ACCIONES CORRECTIVAS DERIVADAS DE LAS DESVIACIONES
Elaboración de un curso de buenas prácticas de manufactura en el beneficio de cacao además del
manual.
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
7
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
ACCIONES REALIZADAS CON LOS USUARIOS
Visita a productores para presentar el curso de buenas prácticas de manufactura y el
taller de degustación del chocolate.
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
8
Guía para la Presentación de Avances Técnicos Parciales
DOCUMENTOS QUE SOPORTAN LA INFORMACIÓN DESCRITA
(ANEXOS):
•
•
•
Fotografias que evidencian el % de avance de las actividades realizadas en
el tercer periodo.
Oficio de agradecimeinto de los productores.
Oficios de culminación de residencias profesionales de los estudiantes
involucrados en el proyecto.
______________________
DR. JUAN MANUEL URRIETA SALTIJERAL
NOMBRE Y FIRMA DEL
INVESTIGADOR RESPONSABLE DEL
PROYECTO
_______________________
DR. HUMBERTO JOSE CERVERA BRITO
NOMBRE Y FIRMA DEL
RESPONSABLE DE LA INSTITUCION
Fundación PRODUCE Tabasco, A. C.
9