AGAR AGAR - Cocina Creativa

AGAR AGAR
Espesante – Gelificante
Espumas - Esferificación
Obtención
A diferencia de la gelatina, el
Agar Agar no se deriva de
productos de origen animal
sino a partir de un alga marina.
La mejor alternativa a la gelatina animal
Descripción
E 406
Este producto es Agar Agar en polvo refinado de una calidad superior. Es, en esencia, un
espesante y gelificante natural, que se utiliza principalmente como una alternativa a la
gelatina de origen animal. Nuestro Agar Agar permite obtener geles inodoros e incoloros
de calidad superior, incluso en concentraciones muy bajas. Se puede utilizar para producir
geles consistentes, frágiles, transparentes y neutros que resisten muy bien la acidez, con
productos como la piña, Agar Agar funciona muy bien con pH: 4,5 - 9,0, llegando hasta un
pH ácido de 3,5.
Calidad Premium
100% Puro
PRODUCTO NATURAL
TOTALMENTE INOFENSIVO
Información dietética
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Adecuado vegetarianos
Sin gluten
Producto natural no
modificado genéticamente
Presentación
100 g - 250 g - 500 g
Conservación
Guardar en lugar fresco, seco
y no expuesto a la luz solar
directa
Son solubles entre 90-100 ° C y a 38-45 ° C se solidifican, pudiéndose recalentar hasta
los 85ºC sin que se funda. Las propiedades gelificantes de este producto tienen un valor
incalculable para la modificación de la estructura de las cremas calientes y mousses. Si la
solución obtenida no tiene suficiente consistencia, se puede volver a hervir y añadir más
Agar Agar para conseguir la textura que se desee.
Usos
El Agar Agar es muy común en la cocina asiática, especialmente en postres. En la cocina
molecular o modernista, se utiliza para hacer geles fríos y calientes, espumas calientes,
aclarar consomé, esferificaciones (perlas), espaguetis gelificados, cócteles con geles. Los
geles elaborados son tan consistentes que hasta pueden ser cortados en láminas. Mejora
la textura de mermeladas y cremas. Cualquier líquido puede espesarse con Agar Agar
La dosificación de Agar Agar es entre 2-10 g por 1 kg de solución. Para hacer jaleas y
geles firmes se requieren entre 7-10 g. Remojar el Agar Agar en la solución líquida
durante 5-10 minutos antes de llevar suavemente a ebullición, sin dejar de remover hasta
que todo el Agar Agar se haya disuelto. Una vez comience a hervir, la mezcla ya está
fijada y la solución se volverá consistente al enfriarse a alrededor de 40 - 45 ° C.
Las capacidades gelificantes de Agar Agar se ven afectados por la acidez o alcalinidad de
los ingredientes. Las frutas ácidas requieren de mayores cantidades de este producto.
Más información: http://cocina-creativa.com/ingredientes-para-hacer-cocina-molecular/