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FAENADORA LINEA 01 FAENADORA DE GANADO MAYOR Y GANADO MENOR 02 FAENADORA DE OTRAS ESPECIES DISTINTAS AL GANADO Y A AVES DE CORRAL Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino Conejo, Camelidos, Avestruz y otros animales de produccion Co 03 Pollo, Pavo y otras aves de produccion la d FAENADORA DE AVES DE CORRAL ESPECIE Carcasa refrigerada Carcasa congelada Menudencias refrigeradas (1) Menudencias congeladas (1) Subproductos de la canal refrigerados (2) Subproductos de la canal congelados (2) Canal refrigerada (3) Canal congelada (3) Subproductos vísceras rojas refrigeradas (4) Subproductos vísceras rojas congeladas (4) Subproductos vísceras verdes refrigeradas(5) Subproductos vísceras verdes congeladas (5) Subproductos de la canal asociado a la faena refrigerados (6) Subproductos de la canal asociado a la faena congelados (6) Despojos refrigerados (7) Despojos congelados (7) Carcasa refrigerada (8) Carcasa congelada (8) Menudencias o visceras rojas refrigeradas(9) Menudencias o visceras rojas congeladas(9) Subproductos vísceras verdes refrigerados (10) Subproductos vísceras verdes congelados (10) Subproductos de la canal asociado a la faena refrigerados (11) Subproductos de la canal asociado a la faena congelados (11) nt ro ACTIVIDAD (1) Hígado, corazón, contre o molleja (2) Cogote, patas, garras, rabadilla, testículos (3) Canal entera, media canal, cuarto de canal, tercio de canal (4) Corazón, Hígado, Riñón (5) Intestinos, chalecos, estómago, preestómagos (6) Grasa, hueso, aorta, manos, patas, esófago, mollejas (timo y tiroides), lengua, carne cabeza ,carne blanda, no charchas, maseteros, tendones, ubre. (7) Bilis, páncreas, traquea, glotis, pulmón, vejiga, pene, utero, orejas (8) Canal entera, media canal, cuarto de canal, tercio de canal (9) Corazón, hígado, contre o Subproductos vísceras rojas (corazón, hígado, riñón) (10) Intestinos, chaleco, y pre-estómagos Grasa, hueso, aorta,estomago traquea, glotis, manos, patas, esófago, mollejas (timo y tiroides), lengua, carne cabeza, (11) carne blanda, charchas (maceteros), tendones, ubre Im pr es a es Co pi a o Subproductos de la canal (cogote, patas, garras, rabadilla, testículos y otros) a Código: D-CER-AEE-PP-001 Versión: 03 Fecha de vigencia: 21/10/2013 Página: 1 de 4 DOCUMENTO GENERAL ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y LINEAS LEEPP ESPECIE la d PROCESADORA (*) LINEA Carne trozada con y sin hueso refrigerada Carne trozada con y sin hueso congelada Carne picada refrigerada Carne picada congelada Carne molida refrigerada PROCESADORA DE CARNE DE AVE DE Carne molida congelada Carne marinada refrigerada CORRAL Carne marinada congelada 04 Subproductos asociado al proceso de la carcasa refrigerados (1) Subproductos asociado al proceso de la carcasa congelados (1) Carne recuperada mecanicamente refrigerada Carne recuperada mecanicamente congelada Carne con aditivos refrigerada Carne con aditivos congelada Carne despostada con hueso refrigerada Carne despostada con hueso congelada Carne despostada sin hueso refrigerada (incluye pilar del diafragma y entraña) DESPOSTADORA CARNE DE GANADO Carne despostada sin hueso congelada (incluye pilar del diafragma y entraña) MAYOR Y GANADO MENOR Subproductos de la canal asociado al desposte refrigerado (2) 05 Subproductos de la canal asociado al desposte congelado (2) Trimming refrigerado Trimming congelado Trimming refrigerado Trimming congelado Carne picada, carne porcionada y carne tenderizada refrigerada Carne picada, carne porcionada y carne tenderizada congelada Carne molida refrigerada PROCESADORA CARNE Y Carne molida congelada SUBPRODUCTOS COMESTIBLES DE Carne marinada refrigerada GANADO MAYOR Y GANADO MENOR Carne marinada congelada Carne recuperada mecanicamente refrigerada 06 Carne recuperada mecanicamente congelada Carne con aditivos refrigerada Carne con aditivos congelada Subproductos refrigerados Subproductos congelados Carcasa refrigerada PROCESADORA DE ANIMALES DE CAZA Carcasa congelada Carne despostada con y sin hueso refrigerada (incluye pilar del diafragma y entraña) SILVESTRE Carne despostada con y sin hueso congelada (incluye pilar del diafragma y entraña) 07 Trimming refrigerado Trimming congelado Leches Pasteurizadas (con o sin saborizantes) Leches en Polvo sin aditivos Leches en Polvo con aditivos PROCESADORA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Leches UHT Leches Evaporadas 08 Leche concentrada Leches Condensadas Leche cultivada Derivados lacteos Huevo Fresco PROCESADORA DE HUEVOS Huevos refrigerado 09 Embalaje de huevos PROCESADORA DE MIEL Y PRODUCTOS Miel Propóleo APÍCOLAS (no incluye salas de cosecha) Jalea real 10 Polen de abeja Pollo, Pavo y otras aves de producción Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino Camelidos, Ciervo, Liebres, Avestruces y otros animales de caza es Co pi a no Co nt ro ACTIVIDAD a Código: D-CER-AEE-PP-001 Versión: 03 Fecha de vigencia: 21/10/2013 Página: 2 de 4 DOCUMENTO GENERAL ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y LINEAS LEEPP Im pr es a (1) Grasa, Cuero, hueso. huesos,Cerdo: grasa,patas, rabadilla cabeza, mejilla, máscara, lengua. (2) orejas, riñones, hueso, tocino o grasa o gordura rebaje, cueros y planchas) Bovino,Caprino,Ovino Grasa lactea Anhidra (AMF) Pollo y otras aves de producción Apis mellifera ELABORADORA (*) LINEA ELABORADORA DE PRODUCTOS CARNICOS 12 ELABORADORA DE CONSERVAS 13 ELABORADORA DE ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 14 Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza la d 11 ESPECIE Cecinas crudas frescas Cecinas crudas maduras Hamburguesas Cecinas crudas acidificadas Cecinas cocidas (1) Carne cocida o precocida Productos fritos y prefritos Carne ahumada Carne cruda preparada, entera o trozada(2) Productos apanados Alimento ácido Alimento de baja acidez Alimento en conserva acidificado Producto: Gelatinas/ Colágeno Jugo de carne Extracto de carne Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza ELABORADORA DE MANTECAS, GRASAS Y ACEITES Aceites, Mantecas o grasas comestibles de origen animal 15 ELABORADORA DE TRIPAS Vísceras verdes saladas (intestino grueso y delgado) Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino Co 16 nt ro ACTIVIDAD ELABORADORA DE CECINAS Y/O HAMBURGUESAS Bovino,Caprino,Ovino Producto Permeado de suero Producto Permeado de suero Producto Permeado de suero Producto Permeado de suero Producto Permeado de suero pi a 17 Grasa de mantequilla (butter oil), grasa de mantequilla deshidratada Suero en polvo sin aditivos Suero en polvo con aditivos Suero líquido sin aditivos Suero líquido con aditivos Yogurt y Productos Lacteos Fermentados o Acidificados Postres Lacteos No Acidificados en Envase original de fabrifacion Bebidas lacteas Margarina (con un % de leche) Mantequilla Quesos Madurados (Incluido queso rallado)(3) Queso madurado por mohos (4) Quesos No Madurados/Frescos (Queso suave y queso crema)(5) Quesos en salmuera (6) Quesos sin pasteurizar Pre- mezclas lácteas (café con leche, chocolate, otros) Crema Pasteurizada (con o sin saborizantes) Cremas en Polvo Crema UHT Crema Esterilizada Manjar (Dulce de Leche) Cereales con leche Preparados alimenticios en polvo en base a leche Porcionar o laminar productos lácteos (7) no ELABORADORA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Co ELABORADORA DE HELADOS Y MEZCLAS Base de helados y Helados base leches simples PARA HELADOS Helados base leches complejos (Con otros ingredientes) 18 ELABORADORA DE OVOPRODUCTOS 19 Huevos líquidos Huevo congelado Huevos Pasteurizado Huevos deshidratados, incluye yema en polvo Albúmina del huevo Mayonesa y Otras Salsas a Base de Huevos Carne de Caracoles de tierra refrigerada 20 Carne de Caracoles de tierra congelada es ELABORADORA DE CARNE CARACOL Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) y/o Cocido(s), incluidos ELABORADORA DE PLATOS PREPARADOS emparedados QUE NO REQUIEREN COCCIÓN Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Cocido(s) 21 es a 22 Im pr 23 Bovino pollo y otras aves de producción caracol de tierra Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) ELABORADORA DE COMIDAS Y PLATOS Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) y/o Cocido(s), incluidos emparedados PRE-ELABORADOS QUE NECESARIAMENTE REQUIEREN COCCIÓN Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Cocido(s) ELABORADORA DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS a Código: D-CER-AEE-PP-001 Versión: 03 Fecha de vigencia: 21/10/2013 Página: 3 de 4 DOCUMENTO GENERAL ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y LINEAS LEEPP Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) Carne deshidratada Caldos, Sopas, Cremas, Salsas Deshidratadas Instantáneas Caldos, Sopas, Cremas, Salsas Deshidratadas que requieren cocción Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza (1) Pate, salchichas (2) Carpacho (3) Se entiende por queso sometido a maduración el queso que no está listo para el consumo poco después de la fabricación, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión: Ej: gouda. (4) Se entiende por queso madurado por mohos un queso curado en el que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso: queso roquefort o azul. (5) Se entiende por queso sin madurar/fresco, el queso que está listo para el consumo pocodespués de su fabricación. Ej: queso fresco, queso crema. (6) Se entiende por quesos en salmuera los quesos madurados semilleros a blandos. Estos quesos se han madurado y conservado en salmuera hasta su entrega al consumidor o su prensando para la distribución. su identidad: Ej mozarella. (7) Línea que aplica para establecimientos que contemplan la actividad de Elaboradora de productos lácteos unicamente Código: D-CER-AEE-PP-001 Versión: 03 Fecha de vigencia: 21/10/2013 Página: 4 de 4 DOCUMENTO GENERAL ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y LINEAS LEEPP ENVASADORA 11 LINEA Porcionar o laminar alimentos congelados Envasar Alimentos Congelados Porcionar o laminar alimentos que no requieren refrigeración Envasar Alimentos que no requieren refrigeración Porcionar o laminar alimentos que requieren refrigeracion Envasar Alimentos que requieren refrigeración 24 Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza, apis mellifera y caracoles de tierra. BODEGA LINEA ACTIVIDAD ESPECIE Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza 25 BODEGAS SECAS nt ro Alimentos Congelados Alimentos refrigerados Servicio de congelado ALMACEN FRIGORÍFICO Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino, Pollo, Pavo, otros animales de producción y caza Alimentos que no requieren refrigeración 26 BODEGA DE EXPORTACIÓN DE MIEL 27 a ENVASADORA ESPECIE la d ACTIVIDAD Miel y otros productos apícolas de consumo humano Apis mellifera * Im pr es a es Co pi a no Co ( ) Notas: 1. Definición Salud: la "Elaboradora" corresponde a la instalación que desarrolla un proceso más complejo y se "fabrica" un alimento considerando varios ingredientes generando un producto con una naturaleza distinta. 2. Definición Salud: "Procesadora" se asocia a las instalaciones en donde existe una transformación de un producto ya existente y no cambia radicalmente la naturaleza del producto.