Pozole (Para 8 Porciones)

 Pozole (Para 8 Porciones)
Ingredientes:
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1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
1 cabeza de ajo entera
1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
400 gramos de patitas de puerco bien limpias
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
Sal al gusto
6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 cucharada de orégano
Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para cocinarse:
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y
se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves
se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles
anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla
donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo
donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos.
El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de
ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.