Tu BakeMark. Nuestra autenticidad.
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Tu BakeMark. Nuestra autenticidad.
JUNIO 2011 Tres Leches en Texas Tres Leches Cakes in Texas Engli versi o n sta sh r ts on page Dulce de Leche/Chocolate Tres Leches Cake Supplement to Baking Buyer Tu BakeMark. Nuestra autenticidad. ¿Por qué es que Gustavo y Martha-Leticia Miranda, dueños de Miranda’s Bakery, confían en BakeMark para producir su famoso pastel Mil Hojas? Porque cuando se trata de un sabor auténtico y una calidad consistente, nosotros siempre cumplimos. ¿Necesitas un ligero y crujiente hojaldre para tu particular obra de arte original? Allí estaremos para brindarte lo que necesites con las mezclas, los rellenos y las coberturas marca Trigal Dorado®, la cual ha sido desarrollada con recetas Hispanas originales. Con razón somos el proveedor #1 para la comunidad de panadería hispana. Así que, no importa si ya eres famoso por tus tentadoras delicias o andas en busca de tu primer dulce triunfo, cuando te asocias con BakeMark – es mil veces más fácil. ¡ Síguenos! twitter.com/bakemark 866.232.8575 yourbakemark.com BakeQwik® | Trigal Dorado® | Westco® | Produits Marguerite® | BakeSense® INTRODUCTORY LETTER Tres Leches en Texas Estimado Lector: En esta edición de Panadería nos enfocamos profundamente en uno de los más dinámicos productos de panadería – el Pastel Tres Leches. El pastel Tres Leches es reconocido por todas las comunidades hispanas y es un favorito tradicional. Sin embargo esta historia es mucho más rica. Los pasteles Tres Leches son ideales como punto de entrada para atraer a una base de clientes más amplia que incluye a Hispanos y a no-Hispanos. Como señalan los promotores de ventas de Fiesta Mart (uno de los perfiles destacados en esta edición), el pastel Tres Leches es un excelente producto “crossover” (cruza fronteras) que le ayudará a fomentar ventas nuevas de panadería. También exploramos los múltiples sabores y tamaños de los pasteles Tres Leches, al igual que las tendencias referentes a los panes, productos dulces y repostería que ofrecen las seis panaderías y el supermercado destacados en las áreas de Dallas-Fort Worth y Houston. Casi 9 millones de Hispanos radican en Texas, haciendo que éste mercado tejano sea un influyente iniciador de tendencias para todo el país. En BakeMark estamos comprometidos con ayudarle a marcar una diferencia. Estamos listos para ayudarle a mantenerse a la vanguardia de la innovación de productos y podemos proveerle con recursos de clase mundial que entregan lo mejor de dos mundos: tradición e innovación. Visite yourbakemark.com para aprender más sobre todo lo que BakeMark ofrece. Cordialmente, Bill Day Presidente y CEO BakeMark USA LLC [email protected] Contenidos 6 Pan y Panadería 8 Pasteles y Decoraciones 12 Tendencias del Consumidor 14 Pasteles Tres Leches 18 Perfiles 29 Productos 30 Calendario de Días Festivos 32 Fórmula JUNIO 11 | PANADERIA 3 CARTA DE INTRODUCCIÓN Engli Tres Leches in Texas versi o n sta sh r ts on page Dear Reader, In this issue of Panadería, we take an in-depth look at one of the most dynamic products in the bakery department – Tres Leches Cakes. Tres Leches are known throughout Hispanic communities as a traditional favorite, and yet there is so much more to this story. Tres Leches Cakes are the perfect entry point toward appealing to a much broader customer base, including Hispanics and non-Hispanics. As bakery merchandisers at Fiesta Mart (one of our featured profiles in this issue) point out, Tres Leches Cakes are a terrific “crossover” item that will help you drive new sales in the bakery. We also explore the many flavors and sizes of Tres Leches Cakes, along with trends involving breads, sweet goods and pastries, offered by six featured panaderías and supermarkets in the Dallas-Fort Worth and Houston marketplaces. Texas is home to nearly 9 million Hispanics, making the Texas market an influential trendsetter for the nation. At BakeMark, we are committed to helping you make a difference. We are here to help you stay on the cutting edge of product innovation and can provide you with the world class resources that deliver the best of both worlds: tradition and innovation. Visit yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer. Very Best Regards, Bill Day President & CEO BakeMark USA LLC [email protected] ContenTS If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com. 4 JUNIO 11 | PANADERIA 4 Bread & Baking 3 35 Cakes & Decorating 37 Consumer Trends 38 Tres Leches Cakes 40 Profiles 48 Calendar 50 Products 51 Formulae soluciones tenemos las para evitar que sus tortillas se peguen... y mucho más! para alim redientes Para conocer más de nuestros ing entos, panadería y nutrición, llame al 800.669.4092 Innovación en tortillas Soluciones elaboradas con ingredientes naturales que previenen que sus tortillas se peguen y proveen una extensa vida de anaquel Incrementamos su velocidad de respuesta a las necesidades del mercado con el soporte de un departamento de Investigación y Desarrollo completo Expertos en el desarrollo de tortillas que trabajaran con usted para encontrar productos óptimos para su operación SERVICE AND TECHNOLOGY WORKING FOR YOU www.caravaningredients.com PAN Y PANADERÍA En Camino Hacia Al Público En General No es ningún secreto que el pan es parte integral de la cultura hispana. “La mayoría de los Mexicanos consumen mucho pan,” dice Ricardo Andrade, propietario de LaCaroz Bakeries. “Lo consumen por la mañana y por la noche.” Las ventas de panes hispanos tradicionales como bolillos, teleras, conchas y más han comprobado ser de gran éxito para las panaderías. Sin embargo, se pueden crear más ventas al expandir tu línea de pan incorporando más productos para el público en general. Fiesta Mart, por ejemplo, deriva motivación para sus productos de pan de las temporadas. Durante los calurosos meses del verano, ellos venden pan para hot dogs, al igual que un pan para hamburguesa llamado “medianoche”. “Esos tipos de alimentos para picnic les gustan a toda persona,” dice Tyronne Curry, promotor de ventas para Fiesta Mart. Fiesta Mart también tiene una impresionante línea de pan artesanal que incluye ciabatta y focaccia entre otros. Otros panes de gusto más general en la colección de Fiesta Mart son el croissant y el panecillo de canela. “La clave para un panecillo 6 JUNIO 11 | PANADERIA de canela es la relación de canela a la masa,” dice Curry. “Los nuestros realmente te dan una fuerte dosis de canela.” Anakaren Bakery, que tiene cinco puntos de venta en Fort Worth y Arlington, vende “colaches” rellenos con salchicha y queso por $1 cada uno en la sucursal de Fort Worth, de la cual Greg Orduno es propietario y cuya hermana, María Orduno comenzó en 2004. Los kolaches — según su deletreo Checo de dónde proviene este producto originalmente — contienen rellenos salados y son inmensamente populares por todo Texas, además de que cumplen con la creciente demanda por alimentos calientes para el desayuno y almuerzo que son rápidos y portátiles. Anakaren Bakery también se esmera por hacer bolillos de la más alta calidad, lo cual aprendieron de su padre, Donato Orduno, quien horneaba en su propia panadería en México durante muchos años. Donato tiene 13 hijos, y todos trabajaron en la panadería de su padre desde muy jóvenes. “Nunca he visto que mi padre se tome un día de descanso y nunca lo he visto quejarse,” dice Greg Orduno. Con este tipo de ética de trabajo inculcado en ellos, la familia Orduno mantiene a sus clientes de Fort Worth y Arlington suministrados de miles de bolillos calientes y frescos cada semana. Otra táctica que puedes utilizar para que tu pan atraiga al público en general es simplemente cambiar el nombre. Los bolillos son el fundamento del programa de pan de Fiesta Mart. “Pero en el norte los podríamos llamar rollos ‘hoagie’,” dice Curry. “Son simplemente rollos grandes con corteza.” Por lo tanto, si tienes muchos clientes no-Hispanos — o si quieres atraer a más clientes no-Hispanos — podría ser que comercialices tus bolillos como rollos hoagie también. Así todos sabrán lo que son. Finalmente, aunque decidas no incluir productos de pan para el público en general todo el tiempo, considera por lo menos ofrecerlos a petición del cliente. “Si un cliente me pide panecillos de canela, pan para despedazar, hogazas en tamaño mini, baguette, o alguna otra cosa yo se lo hago, pero no lo ofrezco todos los días,” dice Andrade. Harina•bi•li•dad sust. f: Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a las necesidades de nuestros clientes. • Harinas para todo uso para hoteles y restaurantes • Harinas patentadas para panaderos (Bakers Patent Flours) • Harinas altas en gluten • Harinas de trigo entero • Harinas para pastelitos y galletas • Harinas para pizza • Harinas para tortilla • Harinas para pasteles • Harinas de uso doméstico Dondequiera que desee estar, nosotros podemos llevarlo. Producto Destacado: Harinas Patentadas para Panaderos La harina estándar de trigo duro es excelente para usarse en muchas aplicaciones. Tiene tolerancia aceptable a los requerimientos de mezclado medio. 2001 Shawnee Mission Parkway, Mission Woods, Kansas 66205, EE.UU. 913-890-6300 • www.cerealfood.com PASTELES Y DECORACIONES Se puede lograr gran éxito convirtiendo tradicionales pasteles y repostería hispana en confitería de lujo para el público en general. 8 JUNIO 11 | PANADERIA Y tal vez nadie reconoce esto mejor que Dunia Borga, chef de repostería y co-propietaria de los restaurantes La Duni en Dallas, TX. Ella y su esposo, Espartaco, co-propietario y chef ejecutivo de La Duni, han creado cuatro cómodos cafés que sirven alimentos latinoamericanos tradicionales estilo casero como los que ellos mismos disfrutaron durante su infancia — Dunia en Colombia y Espartaco en Europa y Latinoamérica. Sin embargo, sus restaurantes atraen a más que Hispanos. Gente de todas las demográficas los visitan, ya que sus productos de lujo — mientras básicamente tradicionales — aun logran apelar a las masas. Al centro del menú de postres en La Duni están los pasteles. Y detrás de cada uno está una rica historia familiar. Su pastel de Cuatro Leches, que es ahora famoso en Dallas y está cobrando inmensa popularidad a través de todo el país, no es ninguna excepción. Comenzó con una receta de Tres Leches que Espartaco conoció durante su niñez en España. Su abuela le preparaba un pastel Tres Leches cada año para su cumpleaños. Luego, un año atrás cuando eran propietarios de un pequeño restaurante de comida mexicana, él hizo uno para el cumpleaños de Dunia. ”Cuando entré al restaurante después del almuerzo, lo busqué, pero no lo pude encontrar,” dice Dunia. “¡Resulta que se lo vendió a los clientes durante la ocupada hora del almuerzo! Quedaba una rebanada aún, e inmediatamente me enamoré del pastel.” Y debido a su significado, el pastel Tres Leches de la abuela de Espartaco formó parte del primer menú de La Duni. Unos cuantos años después, Dunia decidió añadir un toque de lo que ella vivió durante su niñez en Colombia al pastel Tres Leches — y así es como nació el Cuatro Leches. A la receta de la abuela de su esposo, ella le añadió una cuarta leche con sabor caramelo, al igual que el merengue. Cuando era niña, Dunia solía juntar todo su dinero para comprar merengues en la panadería Fotografías por Ian Neal Cole, Inc Commercial Pictures Cuatro Leches: El Próximo Gusto Popular Tu Creatividad. Nuestra Autenticidad. ® Ofrécele a tus clientes un gusto latino en cada exquisito bocado. Desarrollado de recetas hispanas originales, sólo Trigal Dorado proporciona un consistente sabor auténtico—garantizado. Trigal Dorado se ha ganado la reputación de poder ofrecer soluciones que resultan ser mejores que las de recetas preparadas desde el principio: sabor original con mayor eficiencia y menos desperdicio. Descubre por ti mismo lo fácil que puede ser satisfacer hasta al más exigente cliente Hispano. Para obtener la línea completa de productos Trigal Dorado, comunícate con BakeMark hoy. 866.232.8575 yourbakemark.com ¡ Síguenos! twitter.com/bakemark BakeQwik® | Trigal Dorado® | Westco® | Produits Marguerite® | BakeSense® PASTELES Y DECORACIONES local antes de tomar el autobús de la escuela. Ahora, es su medio favorito para la decoración de pasteles, y a menudo puede ser encontrado encima de sus famosos Cuatro Leches de lujo. Otras panaderías también están comenzando a darse cuenta de la tendencia por los pasteles Cuatro Leches. Hace aproximadamente siete meses, Fiesta Mart, que tiene 23 sucursales en Texas, comenzó a vender pasteles Cuatro Leches. “Usamos la cajeta como la cuarta leche,” dice Tyrone Curry, el encargado de la promoción de ventas para Fiesta Mart. “Tiene 10 JUNIO 11 | PANADERIA un sabor muy parecido al dulce de leche.” Para diferenciar los nuevos pasteles Cuatro Leches de los tradicionales pasteles Tres Leches dentro de la vitrina, los decoradores de Fiesta Mart terminan los pasteles Tres Leches con crema batida blanca encima y los pasteles Cuatro Leches con crema batida color caramelo. Por lo menos 75 por ciento de las ventas de pasteles en Fiesta Mart provienen de la combinación de pasteles Tres Leches y Cuatro Leches. Sin embargo, el de Tres Leches sigue siendo por mucho el de mayor venta. “Tomará tiempo para que el pastel Cuatro Leches cobre popularidad, especialmente entre la primera generación de Hispanos,” dice Curry. “Es un proceso educativo, así que estamos haciendo lo mejor para conseguir que la gente lo pruebe. Hacemos degustaciones los fines de semana y eso funciona muy bien.” María Orduno de Anakaren Bakery en Arlington, TX, dice que ellos hacen por lo menos cinco sabores de pasteles Tres Leches, incluyendo caramelo. También hacen una versión mitad caramelo, mitad chocolate — una mitad cubierta con caramelo y la otra mitad con chocolate. Otros sabores incluyen vainilla, mocha y piña colada. Para un toque adicional, Anakaren Bakery utiliza el tequila o ron para darle sabor a algunos de sus pasteles Tres Leches. “Los pasteles Tres Leches se están haciendo más y más populares con todo tipo de cliente,” dice Orduno. BakeMark tiene todos los productos que necesitas con su línea Trigal Dorado para comenzar a producir pasteles Cuatro Leches, así que asegúrate de hablar con tu representante de BakeMark para comenzar. Al añadir este nuevo pastel de lujo a tu menú, no sólo expandirás tus ventas actuales de pasteles Tres Leches sino que también atraerás a nuevos y diversos clientes a tu panadería. TODAS LAS COSAS... ATRACTIVO FRESCO NUEVO INSPIRACIONAL CREATIVO INNOVADOR Introduciendo All Things Baking, una emocionante exposición comercial que presenta educación, demostraciones participativas y los últimos productos y servicios para que permanezca competitivo, rentable y a la delantera en las tendencias de los consumidores. Son todas las cosas que usted siempre ha deseado en un evento de panadería, todo en un lugar conveniente. Marque su calendario y planee asistir. OCTUBRE 2-4, 2011 • HOTEL & CENTRO DE CONVENCIONES RENAISSANCE SCHAUMBURG SCHAUMBURG (CHICAGO), ILLINOIS • WWW.ALLTHINGSBAKING.ORG TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR Tendencias en la Compra de Comestibles Los Hispanos ahora representan el 16% de la población estadounidense según el Censo 2010 de los EE.UU. y son una base de clientes cada vez más importante para la industria de comestibles dado a las 9.8 mil millones de visitas a los restaurantes que estos hacen cada año, de acuerdo con The NPD Group (NPD por sus siglas en inglés), una compañía líder de investigación de mercados. Según recientes estudios del NPD en la industria de servicio de comestibles, cómo y cuándo los Hispanos usan los restaurantes difiere dependiendo de su idioma primario — el inglés o el español. De acuerdo al estudio que el NPD llevó a cabo para determinar la diferencia en el uso de restaurantes entre los Hispanos de habla inglés y los de habla español, los que hablan español son mucho más propensos a depender de restaurantes para las comidas y los refrigerios por la mañana que los que hablan inglés y los no-Hispanos. Entre las visitas a los restaurantes hechas por los Hispanos que hablan español, el 31% ocurre durante el período de comida por la mañana y el 22% ocurre durante el período de refrigerios por la tarde o noche. Cuando visitan los restaurantes, 12 JUNIO 11 | PANADERIA los Hispanos son más propensos a ser acompañados por niños que los no-Hispanos. El NPD encuentra que más de la mitad de las visitas a los restaurantes hechas por los Hispanos que dominan el español y la tercera parte de las visitas por los Hispanos que hablan inglés incluyen niños. En contraste, sólo el 29% de las visitas por los no-Hispanos incluyen a los niños. “Según el Pew Research Center, 40% de los Hispanos se sienten más cómodos hablando español, y nuestro estudio encontró que los Hispanos que hablan español son diferentes a los Hispanos que hablan inglés en cuanto a su uso de los restaurantes,” dice Bonnie Riggs, analista para la industria restaurantera en NPD. “Estas son importantes consideraciones a la hora de hacer marketing para los Hispanos. El mensaje y las comunicaciones necesitan ser relevantes para cada grupo.” Otra tendencia identificada por MyWebGrocer, el proveedor líder de soluciones comestibles digitales, es que los compradores estadounidenses están escogiendo alternativas más saludables dentro de las categorías de alimentos y de preparación tradicional para el Cinco de Mayo y otras celebraciones de orientación hispana. Basado en datos recolectados sobre las ventas por Internet durante la semana anterior al Cinco de Mayo en el 2008, 2009 y 2010, las ventas de muchos artículos comestibles saludables subieron. Los tacos y las tortillas de trigo integral crecieron a un paso más acelerado, con ventas que alcanzaron un nivel máximo del 39 por ciento el año pasado, mientras que los tacos y las tortillas regulares sólo vieron un aumento del 29%. En total, los consumidores estadounidenses también están más interesados en el valor por el dinero y están buscando productos de panadería y otros productos alimenticios que les permitan hacer más con su dinero. Los consumidores salieron de la recesión bien instruidos en cómo hacer más con su dinero y ahora con el creciente costo de los alimentos, están recurriendo a las tácticas de ahorro que han dominado durante los últimos años, según el NPD Group. De acuerdo al The Economy Tracker del NPD, que monitorea la confianza del consumidor sobre la economía y los gastos, el 21.9% planea aumentar sus gastos de comestibles durante los próximos meses, el cual aumentó del 16.6% en febrero. ...Su Fuente #1 de Calidad Profesional en Materiales para Hornear ® Profesionales pueden depender y confiar en Magic Line® por la calidad de sus productos. En sus moldes para hornear, herramientas para la decoracion y accesorios, nosotros estamos preparados para proveerles lo necesario para su negocio. Con mas de 4,000 productos en inventario para su entrega inmediata. Parrish's le brindara la mas alta calidad y servicio! Parrish’s Cake Decorating Supplies, Inc., 225 W. 146th St., Gardena, CA 90248 (310)324-2253 Fax: (310)324-8277 (800)736-8443 Pasteles Tres Leches Los pasteles Tres Leches se están vendiendo como pan caliente en las panaderías hispanas. Las seis panaderías en Texas destacadas en esta publicación reportaron que Tres Leches es uno de los sabores de pastel más populares — incluso hasta podría ser el más popular — entre sus clientes. Mientras que los ingredientes básicos para los pasteles Tres Leches permanecen consistentes, hay variedades en cuanto a los sabores, tamaños, formas y decoraciones. IngredientEs Y construcCiÓn Los ingredientes básicos de los pasteles Tres Leches son el pastel esponja y las tres leches. Para los clientes Hispanos tradicionales, las tres leches son usualmente leche evaporada, condensada y entera. Sin embargo si quieres que el pastel Tres Leches atraiga a clientes del público en general, puedes intercambiar la leche entera con la crema para añadirle dulzura. La línea de productos Trigal Dorado de BakeMark provee una mezcla para pastel Tres Leches y una mezcla llamada Alegría Tres Leches Ready to Use Liquid, que es una solución combinada de tres leches pre-fabricada. Estos productos son de alta calidad, excelente sabor y fácil de usar. Cuando se está construyendo el pastel Tres Leches, el primer paso es hornear el pastel y cortarlo horizon- talmente en capas. Luego, utilizar un tubo de betún para colocar un borde por las orillas de la capa inferior para retener las leches. Después de aplicar el borde con el tubo de betún, verter una generosa cantidad de la solución de tres leches, añadiendo el relleno de tu preferencia, y terminar colocando otra capa de pastel encima. Repite estos pasos cuantas veces quieras para añadir las capas que quieras a tu pastel. Debido al carácter perecedero de los ingredientes del pastel Tres Leches, éste tiene una vida útil de sólo siete días aproximadamente si se mantiene refrigerado. Sabores A menudo se le añade sabor a los pasteles Tres Leches para hacerlos más atractivos. El sabor se puede añadir mediante rellenos de fruta o con cubiertas de sabor encima. “Nosotros siempre le añadimos fruta al interior de nuestros pasteles Tres Leches — fresa, papaya, duraznos o piña. También tenemos de mocha y de chocolate,” dice Ricardo Andrade, propietario de LaCaroz Bakeries. Del mismo modo, en Pan Tierra Caliente rellenan sus pasteles Tres Leches con frutas como fresa, durazno y cóctel de fruta. “Nosotros utilizamos mucha fruta para el interior,” dice Agustín Rueda, diseñador 14 JUNIO 11 | PANADERIA ejecutivo de la panadería. En Fiesta Mart usan una crema batida de sabor capuchino para terminar algunos de sus pasteles Tres Leches. Fiesta Mart ofrece pasteles Tres Leches de todos los tamaños, formas y sabores. Hay pasteles de media hoja, cuarto de hoja, redondos de 8 pulgadas, en rebanadas y tasitas. Los sabores incluyen cubierta de chocolate, de fresa y de capuchino. Los decoradores distinguen a cada pastel con diferentes combinaciones de fruta fresca encima — desde rebanadas de piña y fresas enteras hasta rebanadas de fruta kiwi. “Nuestro éxito proviene del uso de la fruta fresca,” enfatiza Ron Porción Individual Thompson, de Fiesta Mart. “La fruta fresca tiene atracción visual y a los clientes les encanta eso.” María Orduno de Anakaren Bakery en Arlington, TX, dice que ellos hacen por lo menos cinco sa- Anakaren Bakery, que tiene cinco tiendas, ofrece rebanadas de pastel Tres Leches en sabor chocolate y vainilla porque estos convenientes artículos están obteniendo gran popularidad. “Nosotros vendemos 100 rebanadas al día en sólo esta tienda,” dice María Orduno de Anakaren. La tendencia por postres en porción individual se está volviendo muy popular por todo el país. Ya sea magdalenas, mini pasteles, rebanadas de pastel o más, los clientes están buscando postres pequeños y convenientes. “A la gente le gusta probar un bocadillo de todo,” dice Rubén Arguello, propietario de Pan Tierra Caliente. Además de artículos como rebanadas de flan, éclairs, repostería de hojaldre de crema y napoleones, los pasteles Tres Leches también se han convertido en parte de la tendencia por porciones individuales. En Fiesta Mart los pasteles Tres Leches son ofrecidos convenientemente en pequeñas barras de pastel, en rebanadas y en tasitas de pastel. Para evitar que la leche se escurra por los lados, congela tus pasteles Tres Leches antes de rebanarlos. bores de pasteles Tres Leches, incluyendo caramelo. También hacen una versión mitad dulce de leche, mitad chocolate que viene cubierta de dulce de leche sobre una mitad y de chocolate sobre la otra. Otros sabores incluyen vainilla, mocha y piña colada. Para un toque adicional, Anakaren Bakery utiliza el tequila o ron para darle sabor a algunos de sus pasteles Tres Leches. “Los pasteles Tres Leches se están haciendo más y más populares con todo tipo de cliente,” dice Orduno. Tamaños Y Formas Otra manera de diversificar los pasteles Tres Leches es variando su tamaño y forma. En Fiesta Mart los de media hoja son los de mejor venta por que la gente los compra principalmente para las celebraciones. También tienen pasteles de cuarto de hoja y de 8 pulgadas. JUNIO 11 | PANADERIA 15 Otro pedido común que las panaderías como LaCaroz y Pan Tierra Caliente han notado es el de los pasteles Tres Leches de niveles. “Mucha gente está pidiendo pasteles con niveles,” dice Rueda. “Y se puede hacer básicamente lo mismo con un pastel Tres Leches que con otros pasteles.” Hace seis meses, Panadería Abuelito instaló una vitrina refrigerada al frente de su tienda para exhibir rebanadas de pastel individuales, incluyendo de Tres Leches y rebanadas de pastel de fresa. Ellos hacen pasteles Tres Leches de todos los tamaños, empezándolos con pastel de esponja. 16 JUNIO 11 | PANADERIA decoraCionEs Las decoraciones finales son lo que hacen que cada pastel Tres Leches sea único. En LaCaroz los pasteles Tres Leches son más comúnmente cubiertos con crema batida color rosa y terminados con fresas. A menudo, también utilizan cremas batidas de chocolate, vainilla y mocha. Y la crema de mantequilla y el fondant están disponibles a petición. Antes de añadir el fondant asegúrate de añadir una delgada capa de crema de mantequilla primero al pastel. Eso permitirá que el fondant se pegue mejor. Los pasteles decorados están creciendo en popularidad en Super Plaza en Dallas, donde la decoradora de pasteles, Sarahi Ríos, produce creativos y coloridos diseños para los múltiples pasteles Tres Leches que la tienda produce todos los días. Ríos utiliza los colores rosa, café y hasta lunares en sus diseños de pastel, lo que presenta un visual muy contemporáneo en la vitrina de pasteles. En Fiesta Mart utilizan crema batida real — blanca para sus pasteles Tres Leches y de color caramelo para sus pasteles Cuatro Leches. Fresas frescas son la más popular decoración pero los decoradores de Fiesta Mart también utilizan el aerógrafo e imágenes comestibles para decorar los pasteles, según la petición del cliente. Fomentando Las Ventas Los pasteles Tres Leches están tan profundamente arraigados en la tradición hispana que se venden por si mismos entre la clientela hispana. Sin embargo, otros demográficos a menudo necesitan un empujoncito antes de considerar la compra de un pastel Tres Leches — más que nada porque simplemente no lo conocen. En Fiesta Mart, donde aproximadamente el 75% de sus ventas de pastel provienen de los pasteles Tres Leches, ellos reparten muestras durante los fines de semana para motivar a la gente a probar algo nuevo. A veces lo único que se necesita para que alguien compre algo de la panadería es una pequeña muestra. Otras panaderías aprovechan los eventos de la comunidad para promover sus pasteles. Por ejemplo, LaCaroz reparte sus tarjetas de comercio con cada pastel de boda que entregan para que los invitados quienes disfrutan del pastel puedan después comprar uno para sus propias celebraciones. Y Pan Tierra Caliente asiste a eventos de boda en el área. “Obtenemos mucho negocio de ese tipo de evento,” dice Arguello. Pre-Flavored Betún ya batido y listo para usar... ¡Con sabores ya incorporados! Nuestros betunes ya batidos–con sabores ya incorporados–les encantarán a usted y a sus clientes… ¡Son fáciles para usted, y deliciosos para ellos! Fresa Dulce de Leche Crema de Menta ICING MADE WITH ICING MADE WITH MADE WITH Pida nuestro betún nuevo, hecho con World-Class Icings & Toppings™ 1-888-464-3734 / www.flavorright.com PERFILES Fiesta Mart Desde que la tienda de comestibles fue fundada en 1972, Fiesta Mart se ha mantenido consistente al destacar una variedad de productos frescos para el deleite de una base de clientes multiculturales dentro de un ambiente de “Fiesta” auténtico. Fiesta Mart sirve a clientes de 50 áreas en Houston, Austin y Dallas/ Fort Worth. Con este alcance a tantas comunidades, es esencial ofrecer una amplia gama de productos frescos de panadería para atraer a muchas culturas. Dallas/Fort Worth Ron Thompson, promotor de ventas de panadería para Dallas/Fort Worth, describe artículos de panadería como los pasteles Tres Leches como artículos “crossover” — de 18 JUNIO 11 | PANADERIA atracción que cruza fronteras — porque les encantan a los Hispanos y a los no-Hispanos. “Tenemos un gran número de clientes no-Hispanos comprando nuestros pasteles Tres Leches,” añade él. “Tenemos artículos que cruzan fronteras porque somos una compañía multicultural. En Fiesta, somos afortunados porque tenemos una excelente base de clientes de panadería. La calidad es la principal motivación, especialmente con los productos de panadería.” Para continuar comunicándole el compromiso con la calidad a sus clientes, Fiesta Mart cuelga una pancarta arriba de la panadería que dice: “Prueben nuestros deliciosos pasteles Tres Leches hechos aquí con crema batida real y otros ingredientes de calidad.” Los pasteles Tres Leches están posicionados como una ancla para el departamento de panadería. En uno de los supermercados en Fort Worth, una vitrina refrigerada de 8 pies — ubicada directamente en frente de la estación de decoración — está llena de pasteles Tres Leches de todas formas, tamaños y sabores. Hay pasteles de media hoja, un cuarto de hoja, redondos de 8 pulgadas, en rebanadas y en tasitas. Los sabores incluyen cubierta de chocolate, de fresa y de capuchino. Los decoradores distinguen a cada pastel con diferentes combinaciones de fruta fresca encima — rebanadas de durazno, de piña, fresas enteras, cerezas y hasta rebanadas de fruta kiwi. “Nuestro éxito proviene del uso de la fruta fresca,” enfatiza Thompson. “La fruta fresca tiene atracción visual y a los clientes les encanta eso.” Las empanadas son otro artículo “crossover” en Fiesta Mart. En la tienda de Fort Worth ofrecen seis sabores: queso, calabaza, manzana, piña, camote y guayaba. Letreros bilingües indican los sabores en español e inglés. “Algunas tiendas tienen cuatro variedades, y otras tienen ocho variedades de empanadas,” explica Thompson. “La piña, el queso y la calabaza son nuestros pilares.” Fiesta Mart también emplea estrategias de comercialización para impulsar las ventas, incluyendo anuncios de altavoz dentro de la tienda para dejar saber que actualmente está saliendo pan recién hecho del horno. “Tenemos pan caliente saliendo del horno a las 6 de la tarde,” dice Thompson. “Tenemos bolillos calientes cada dos horas, y un programa para producir tortillas frescas dos veces al día, siete días a la semana. Tratamos de hacer que todo sea lo más visual posible. Intentamos buscar cualquier manera de servirle a los clientes.” Con esta meta en mente, Fiesta Mart confía en su suministrador de PERFILES productos de panadería BakeMark para ideas frescas todo el tiempo. “Antes que nada somos una panadería de productos frescos. BakeMark nos da muestras de nuevos y diferentes artículos todo el tiempo y tiene apoyo técnico disponible en cualquier momento que lo necesitemos,” dice Thompson. Cada tienda Fiesta Mart conduce su comercialización según las necesidades específicas del área. La tienda de Fort Worth atrae a una gran gama de clientes e incluye exhibiciones grandes de panecillos Danés, panecillos de canela, pays/ tartas y pancitos tipo inglés. Encima de una mesa grande de exhibición muestran mini mantecadas por un lado y donas glaseadas empaquetadas y bolas de dona de pastel por el otro. También muestran paquetes grandes de buñuelos. “Tenemos la autonomía para hacerlo, y eso es una gran parte de nuestro éxito,” dice Thompson. Otros artículos “crossover” incluyen las magdalenas y los marranitos, que se venden a dos por 99 centavos. El sabor a canela de los marranitos le atrae a una sección multicultural de clientes. Fiesta Mart también vende muchas donas, incluyendo glaseadas de chocolate y de chocolate con gragea, proporcionando más evidencia de que esta tienda atiende a muchos tipos de compradores. La tienda de Fort Worth en particular tiene un fuerte seguimiento por artículos centroamericanos, así que no es de sorprender encontrar una exhibición grande de quesadillas salvadoreñas (pastel de queso crema hecho con harina de arroz). Son producidas en dos tamaños – ocho pulgadas y en paquete de seis pasteles de queso crema individuales más pequeños que atraen al comprador que prefiere comprar y salir rápido. Otra interesante tendencia que Thompson descubrió es que sus clientes están organizando fiestas más grandes, basado en el hecho de que los pasteles distintivos de media hoja de Fiesta Mart se venden más que los de un cuarto de hoja. “Cuando los equipos para pastel surgieron por primer vez, eran hechos para producir pasteles de un cuarto de hoja, pero nosotros hicimos nuestros pasteles distintivos en medias hojas y las ventas arrancaron,” dice él. “Nuestros clientes organizan fiestas más grandes y desean algo decorativo para el centro de la mesa.” Houston Los departamentos de panadería de Fiesta Mart en Houston y Austin son bastante parecidos a los de Dallas/Fort Worth. Son espaciosos, limpios, festivos y acogedores. “Siempre nos gusta decir que la panadería es el departamento divertido,” dice Tyronne Curry, promotor de ventas de panadería para Houston y Austin. “La gente tiene que comprar comestibles, pero la gente realmente disfruta comprar en la panadería — especialmente los niños.” Los niños tienen mucha influencia sobre las compras de panadería así JUNIO 11 | PANADERIA 19 PERFILES que aprendan de Fiesta Mart y no los ignoren. “A menudo les damos muestras a los niños, y ellos son los que convencen a sus padres de comprar el producto,” dice Curry. Una tendencia igualmente popular entre los niños y los adultos es la tendencia por los artículos de una porción. Las magdalenas, plátanos cubiertos de chocolate en palillo, napoleones, rebanadas de pastel y más son artículos de excelente venta en Fiesta Mart. Para rebanar sus populares pasteles Tres Leches con precisión primero los congelan y luego los rebanan congelados. Esto previene que la leche se escurra por los lados de las rebanadas. Fresas cubiertas de chocolate también son un popular producto de porción individual y se venden particular- 20 JUNIO 11 | PANADERIA mente bien para dar como regalo. “Estacionamos una fuente de fondue de chocolate en el piso durante los fines de semana festivos y así es como preparamos las fresas,” dice Curry. La exhibición emociona a los clientes y ayuda con las ventas — tal como lo hacen todas las estrategias de comercialización visuales. “La gente compra con los ojos cuando están en la panadería,” dice Curry. “Normalmente no incluyen un pastel o pay en su lista de compra, pero si luce bien, entonces lo compran.” Otra manera que Fiesta Mart usa para motivar a sus clientes a comprar productos de la panadería es proporcionando los productos que los clientes piden. “Recibimos muchos pedidos de parte de los clientes,” dice Curry. “Algunos son compartidos con el gerente de la panadería, pero también tenemos una línea directa por la cual los clientes pueden llamar para hacer algún pedido. Y nosotros les respondemos.” Uno de los artículos más nuevos en la colección de Fiesta Mart es el pastel de helado. “Houston es caliente y como se pone más caliente creo que nos va muy bien con estos,” dice Curry. “Apenas comenzamos a producirlos hace aproximadamente dos meses, pero hacemos degustaciones los fines de semana y eso siempre ayuda.” Los pasteles de he- lado son otro artículo “crossover” en la colección de Fiesta Mart, ya que atraen a todos. Las tortillas también tienen atractivo para el público en general y la tortillería impresionante de Fiesta Mart atrae a numerosos clientes. Y al mantener la producción de las tortillas — y todos los otros productos dentro de la tienda — Fiesta Mart puede asegurar su calidad. “Estamos orgullosos de nuestra calidad,” dice Curry. “El precio toma un distante segundo lugar, pero la calidad es todo.” Más que nada, Fiesta Mart hace que sus panaderías, que están llenas de productos multiculturales “crossover”, sean un destino divertido para todos. “Soy fiel creyente de que es necesario crear un ambiente agradable dentro de la panadería,” dice Curry. “Y la calidad, selección, precio y comercialización juegan importantes papeles.” Fiesta Mart 5235 Katy Freeway Houston, TX 77007 (713) 869-5060 www.fiestamart.com Ron Thompson, Promotor de Ventas/ Dallas-Fort Worth Tyrone Curry, Promotor de Ventas de Panadería/ Houston y Austin PERFILES Anakaren Bakery Cuando creces en un familia con 13 hijos, como lo hizo María Orduno, aprendes a trabajar duro para obtener lo que quieres. Y cuando tus padres te inculcan una ética de dedicación al trabajo desde muy temprana edad, trabajas aún más fuerte. Por estas razones, Orduno y sus hermanos que administran las cinco sucursales de Anakaren Bakery en Arlington y Fort Worth, TX, están profundamente comprometidos con trabajar con esmero y con dedicación a la excelencia en todo lo que hacen — y se nota. En sólo siete años Anakaren Bakery se ha convertido en una de las grandes historias de éxito de las panaderías hispanas en todos los Estados Unidos. María Orduno ahorró durante cinco años antes de abrir la primera Anakaren Bakery – que lleva el nombre de su hija – en Arlington en 2004. Dentro de un año su hermana Gabriella, quien había estado trabajando en una panadería en Atlanta, se mudó a Texas para ayudarle en Anakaren y después abrió su propia sucursal. El mismo cuento se repitió con su hermano Gregorio. Él había estado trabajando en otra panadería en Arlington cuando su hermana María le habló para pedirle ayuda. Su negocio de panadería estaba creciendo rápidamente y necesitaba alguien en quien confiar para conseguir que los trabajos que necesitaba se llevarán a cabo. “No quiero trabajar para alguien más. Esa es una de las razones que tenía en mente,” dice él, explicando por qué se emocionó con la oportunidad de unirse al negocio familiar que estaba experimentando rápido crecimiento y trabajar al lado de sus hermanas. Al principio, la locación original de Anakaren por la calle East Arkansas Lane era de sólo 1,200 pies cuadrados y desesperadamente necesitaban más espacio para crecer. Hoy, la panadería opera desde un edificio de 5,000 pies cuadrado, y que ha visto varias adiciones a través de los años. Gregorio abrió su primer sucursal de Anakaren en Fort Worth hace tres años. Y nunca a mirado atrás ya que los Ordunos continúan refinando cada aspecto de su producción y ciclo de ventas para maximizar sus capacidades y poder cumplir con la creciente demanda de los Tejanos por auténticos productos de panadería, repostería y alimentos hispanos. “Es simplemente disciplina. Si dices que vas a estar abierto 6 a.m. a 10 p.m. todos los días, siete días de la semana, tienes que asegurar que tienes todo marchando y listo a las 6 de la mañana,” dice Gregorio, quien señala que él nunca escuchó a su padre, Donato, quejarse de que el JUNIO 11 | PANADERIA 21 PERFILES trabajo era muy pesado durante todos sus años dentro del negocio de la panadería. Añade María: “Cuando éramos pequeños y creciendo en México, todos trabajamos en la panadería de mi padre. Él nos enseñó todo sobre cómo hornear. Él fue panadero y nos enseñó cómo trabajar.” Al crecer en México, (la familia se mudó a Texas hace 20 años) los niños eran asignados la tarea de entregar el pan horneado todos los días a los clientes en los pueblos y las ciudades del alrededor. Tomaban el autobús, cargando el pan con las manos a los pueblos cercanos. Su hermano mayor montaba un burro con una canasta llena de pan por dos horas de ida y vuelta a otros pueblos todos los días. “Eso era realmente trabajo pesado,” recuerda María. 22 JUNIO 11 | PANADERIA También recuerda lo que pensó cuando planeo cómo administraría su propia panadería en Arlington. “Me di cuenta de que mucha de la gente aquí estaba comprando productos ya preparados. Nosotros los haríamos todos frescos.” Con la ayuda de la enorme experiencia de su padre, logró lanzar el negocio. Ella horneaba el pan. Cuando Gabriella llegó un año después, trajo consigo una gran experiencia de panadería y en decoración de pasteles. Rápidamente corrió la voz y clientes de todos lados llegaban para comprar pasteles Tres Leches, conchas, bolillos, quesadilla de atole, niño envuelto y mucho más de Anakaren. “Todo está creciendo en popularidad,” dice María. María dice que ellos hacen por lo menos cinco sabores de pasteles Tres Leches, incluyendo dulce de leche. También hacen una versión mitad dulce de leche, mitad chocolate, la cual es cubierta con dulce de leche encima de una mitad y con chocolate en la otra. Otros sabores incluyen vainilla, mocha y piña colada. Postres de porción individual y bocadillos calientes son otros artículos que están obteniendo popularidad con los Hispanos y noHispanos del área. Anakaren Bakery está cumpliendo con esta demanda ofreciendo rebanadas de pastel Tres Leches, tasas de flan en porción individual, artículos especiales como tomates (pastel de esponja envuelto en un círculo con relleno de crema batida en el centro) y hasta colaches de salchicha y queso (una variación de la repostería Checa kolache). María refleja sobre el éxito que han experimentado y le da crédito al trabajo y a la disciplina que aprendieron cuando eran jóvenes. “Siempre tienes que estar listo para los clientes con los pedidos correctos y a tiempo. Nosotros hacemos un muy buen trabajo.” Anakaren Bakery 807 East Arkansas Arlington, TX 76010 (817) 795-3633 María Orduno Propietaria PERFILES Pan Tierra Caliente Lo que comenzó como una amistad a florecido a ser un exitoso negocio. Fernando Duque, originalmente de Huetamo, Michoacán, y Ruben Arguello, originalmente de Guanajuato, son compadres y copropietarios de Pan Tierra Caliente — una exitosa panadería con tres sucursales en Houston, TX. Hay 145 diferentes productos de panadería disponibles en Pan Tierra Caliente, pero los panes son el fundamento del negocio. “Nosotros producimos pan muy diferente a otras panaderías en el área,” dice Arguello. “Es pan tipo rústico que proviene del área de Huetamo en México. La gente maneja varias horas para obtener su pan de aquí.” Para poder mantener la consistencia y calidad de su pan, el panadero maestro de Pan Tierra Caliente visita cada una de las tres panaderías — las cuales todas producen — todos los días. “Él revisa cómo luce, sabe, y el tamaño del pan, todo,” dice Arguello. Los sabores, suministrados con BakeMark, son ingredientes claves Pan Tierra Caliente 9908 Beechnut Houston, TX 77036 713-981-1800 Fernando Duque y Ruben Arguello Propietarios del pan. “Sólo utilizamos el mejor producto,” dice Arguello. “Nosotros no simplificamos las recetas porque la calidad es muy importante.” Los pasteles decorados también forman gran parte del funcionamiento de Pan Tierra Caliente. Agustín Rueda es el talentoso diseñador ejecutivo de pasteles para la panadería. “Él ha producido un cofre de tesoro; puede hacer bolsas de mano; ha reproducido una refinería de petróleo, incluyendo un helicóptero. Él puede hacer de todo.” Tres Leches es el más popular sabor de pastel en Pan Tierra Caliente, seguido por crema bávara, crema italiana, trufa y mármol. Y actualmente diseños de voluta son los más solicitados. Dado a que la base de clientes de Pan Tierra Caliente es casi en su totalidad hispana, la mayoría de los productos satisfacen a ese grupo. Sin embargo, los pasteles de boda atraen a todos los demográficos. “Una de las razones es que nosotros asistimos a ferias de boda por lo menos dos veces al año así que las personas nos pueden llegar a conocer,” dice Arguello. “Obtenemos mucho negocio de ese tipo de evento.” Pan Tierra Caliente también tiene un sitio web en español para la panadería y uno en inglés para los pasteles para satisfacer a todos sus clientes. En general, Pan Tierra Caliente mantiene un ambiente limpio y agradable para sus clientes. JUNIO 11 | PANADERIA 23 PERFILES Panadería Abuelito Hace cinco años, Panadería Abuelito comenzó dentro de un edificio alquilado de 800 pies cuadrados en el suburbio Balch Springs en Dallas, TX, una ciudad de 20,000 personas donde la población hispana alcanza el 38% del total de los residentes. Hoy el negocio de panadería ha crecido tan rápido que los propietarios han comprado el edificio al lado para poder acomodar la expansión y añadir una cámara frigorífica en la trastienda. Deyanira Gonzales, quien abrió la panadería con su padre Ruben y 24 JUNIO 11 | PANADERIA hermano Edgar, describe los primeros años como un riesgo calculado; tenían la esperanza de que su inversión inicial de $5,000 se tornaría rentable. Afortunadamente, la reputación del muy bien reconocido pan de su padre demostró jugar un gran papel en su éxito inicial. Años antes, Ruben Gonzales tuvo una panadería cuando la familia vivió en Linares, Nuevo León, una pequeña ciudad al sur de Monterrey. La familia se mudó a Texas hace 15 años y se instalaron en Mesquite, TX. Aquí en Texas, Ruben comenzó a hornear pan en casa para sus amistades utilizando las recetas tradicionales que había usado en México. La popularidad de sus panes rápidamente se puso de moda. En junio de 2006, Panadería Abuelito abrió oficialmente. Deyanira dijo que su esposo le había insistido en abrir una panadería con su padre, sabiendo que la gente vendría a comprar en una panadería tradicional hispana, particularmente en el área de Dallas donde había un gran número de gente de origen hispano. En sólo pocos meses, la panadería estaba tan ocupada que ya necesitaban más espacio. “Estábamos tan ocupados ese primer invierno que la gente tenía que esperar en línea afuera.” Una de las ventajas de la ubicación de su panadería fue estar situada en la parada de una importante calle. La gente — Hispana y noHispana — pasaba y veía la pancarta para Panadería Abuelito. Se estacionaban y entraban. Y compraban conchas, orejas, campechanas, churros, Chocoflán y pasteles Tres Leches. Deyanira pronto se dio cuenta de que el 10% de sus clientes no eran Hispanos, basado en la observación de que mucha gente estaba comprando donas y preguntando si vendían donas glaseadas. Así que comenzaron a producir PERFILES Soluciones innovadoras Creaciones que distinguen Los panaderos profesionales pueden conar en la amplia gama de productos de chocolate no, innovadores y de la más alta calidad para proveer soluciones para el mercado hispano de panadería. Desde la inclusión de todos los tamaños, mezclas para cubiertas, hasta nuestra variedad de decoraciones… las posibilidades para crear sus productos distintivos son innitas. más glaseadas, además de donas de chocolate y donas cubiertas de azúcar. “Estamos abiertos todo el día pero otras tiendas de dona por el alrededor cierran temprano. Una cierra al mediodía. Consideramos que eso era una buena oportunidad,” dice Deyanira. También venden muchas orejas, que hacen con masa de hojaldre de BakeMark. “Nosotros compramos mucho producto de BakeMark. Su calidad es excelente,” añade ella. Las orejas son populares con los Hispanos y no-Hispanos en Balch Springs por su textura dulce y hojaldrada. Hace seis meses Panadería Abuelito instaló una vitrina refrigerada al frente de su tienda para exhibir rebanadas de pastel individuales, incluyendo Tres Leches, pastel de fresa y Chocoflán. Hacen todos los tamaños de pasteles Tres Leches, comenzando con pastel de esponja hecho al estilo casero. También utilizan mezcla para pastel blanco, White Cake Mix, de BakeMark. Cuando producen pasteles Tres Leches colocan las capas de pastel de esponja dentro de una mezcla de tres leches y las dejan remojar para asegurar que el pastel quede suave y húmedo. “Vendemos todos los tamaños de pastel Tres Leches y vendemos muchos para las Quinceañeras y bodas,” dice ella. También vendemos muchas rebanadas de pastel. Ese negocio está creciendo muy bien.” Panadería Abuelito 12933 Elam Road Balch Springs, TX 75180 (972) 286-4110 Deyanira y Ruben Gonzales Propietarios Llame al (800) 225-1418 para saber más acerca de los productos Barry Callebaut y sus servicios de valor agreagado. Ocina matriz | 600 West Chicago Ave., Suite 860 | Chicago, IL 60654 (800) 225-1418 | www.barry-callebaut.com PERFILES LaCaroz Bakeries En LaCaroz Bakeries en Houston, TX, hay algo para todos. Además de una impresionante panadería, LaCaroz también contiene un restaurante y una barra de jugos frescos. Y Ricardo Andrade, nativo de la Ciudad de México, propietario de una de las tres sucursales de LaCaroz Bakeries, tiene sus manos en todo. “Siempre he trabajado en una panadería y sé cómo hacer un poco de todo,” dice él. “Pero lo que más prefiero hacer son los pasteles de boda.” Andrade utiliza todo desde fondant hasta crema de mantequilla y crema batida para decorar los paste- les de boda, y dice que el sabor más popular es el Tres Leches. “Siempre le añadimos fruta al interior de nuestros pasteles Tres Leches — fresa, papaya, duraznos o piña. También tenemos de mocha y de chocolate,” dice Andrade. BakeMark suministra a LaCaroz con la harina, las tres leches y la crema batida para sus pasteles Tres Leches. “Lino, nuestro representante de BakeMark es una buena persona y tengo mucho tiempo de conocerlo,” dice Andrade. “Siempre me pregunta si necesitamos algo. Compramos casi todo de BakeMark.” Los panes también son un muy buen negocio en LaCaroz y los clientes a menudo se abastecen de una gran cantidad de pan durante cada visita para sus familias. “Producimos panes para sándwich como tortas, teleras, bolillos, y bombazos,” dice Andrade. “También hacemos pan dulce como las empanadas y conchas.” Las rebanadas de pastel y mini pasteles que empezaron a producir hace poco debido a la demanda de los clientes también han cobrado popularidad. “La gente estaba pidiendo algo pequeño,” dice Andrade. LaCaroz Bakeries 15815 Post Oak Rd Houston, TX 77053 (281) 438-0548 Ricardo Andrade Propietario 26 JUNIO 11 | PANADERIA PERFILES Super Plaza Super Plaza es uno de los operadores de supermercado líder en el área metro de Dallas-Fort Worth. La compañía tiene 10 tiendas, incluyendo locaciones en otras partes de Texas en Greenville, Gainesville, Mt. Pleasant y Waco. Super Plaza ofrece una gran variedad de productos mexicanos, centroamericanos y suramericanos, al igual que productos más típicos y generales, todos bajo un solo techo. La panadería de Super Plaza utiliza antiguas recetas familiares que han sido disfrutadas durante generaciones. Los panaderos artesanos crean tradicionales artículos como bolillos, empanadas, conchas y mantecadas. Los días de fiesta hispanos son celebrados con pasteles Tres Leches, Rosca de Reyes en enero y Pan de Muerto en noviembre. “Una de las cosas que estamos haciendo es producir más panes tradicionales mexicanos. Al mismo tiempo, estamos incluyendo más pasteles de crema, pancitos tipo inglés y pasteles de rosca acanalada,” dice Enrique Aguirre, supervisor de panadería para Super Plaza. “Tenemos clientes Hispanos que adoran nuestras especialidades tradicionales, y nuestros clientes Americanos están contentos con nuestros productos dulces. Pueden escoger de entre una gran variedad de surtido.” Pasteles decorados son una categoría clave para el crecimiento de la compañía. En la Super Plaza por Webb Chapel Road en Dallas, la decoradora de pasteles, Sarahi Ríos, produce algunos de los más creativos y coloridos diseños para los múltiples sabores de pasteles Tres Leches que esta tienda produce todos los días. Hay muchas opciones de pasteles – piña, chocolate, fresa, de galletas Oreo y el tradicional pastel Tres Leches de vainilla. Ríos utiliza los colores rosa, café y hasta lunares en sus diseños de pastel, lo que presenta un visual muy contemporáneo en la vitrina de pasteles. Venden pasteles Tres Leches de 8 pulgadas a $10.99 cada uno. Super Plaza también ofrece rebanadas de pastel Tres Leches de sabor vainilla y de chocolate a $2.99 la rebanada. JUNIO 11 | PANADERIA 27 PERFILES Esto le brinda a los compradores bastantes opciones para satisfacer sus antojos. Aguirre dice que uno de sus más importantes proyectos actualmente es asegurar que las tiendas Super Plaza produzcan la misma alta calidad consistente en las 10 sucursales. Trabajando con un proveedor de productos de panadería de confianza, como lo es BakeMark, ayuda enormemente. “Es maravilloso trabajar con BakeMark. Sabiendo que el producto BakeMark es el más fino nos ayuda a alcanzar nuestras metas.” La misión de Super Plaza es ofrecer la mejor calidad con el máximo nivel de servicio personalizado en cada departamento: carnes y mariscos, panadería, tortillería, taquería, y productos agrícolas al igual que una gran variedad de comestibles mexicanos para la población hispana. Super Plaza-Dallas 10909 Webb Chapel, Suite 131 Dallas, TX 75229 (214) 366-4900 www.superplazastores.com Enrique Aguirre Supervisor de Panadería 28 JUNIO 11 | PANADERIA PRODUCTOS PRODUCTOS DESTACADOS DE TRIGAL DORADO Con sólo añadir huevos y agua, la mezcla Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix de un solo paso rápidamente producirá un pastel suave pero lo suficiente firme como para soportar su propio peso en leche. Este pastel no se caerá, hundirá ni agrietará cuando sea cubierto con nuestro Trigal Dorado Frozen Pastry Topping (Whipped Topping). Asegúrate de pedir el acompañamiento perfecto, Trigal Dorado Alegría, nuestra mezcla líquida lista para usar – simplemente abre, vierte y descubre todo el rico sabor que esperas. El pastel tres leches es uno de los más populares en el mercado hispano. Usualmente terminado con fruta fresca encima, el pastel tres leches es un singular postre tradicional que sin duda satisfará. cariño. A la familia entera, jóvenes y ancianos, le encantará el auténtico sabor y la variedad de opciones. Son perfectos para toda ocasión y para una base de clientes en busca de antojos dulces deliciosos. No olvides preguntarle a tu representante de ventas de BakeMark por nuestra receta de Pastel de Cuatro Leches. Los Churros de Trigal Dorado están disponibles en 4 excelentes variedades que incluye de sabor regular y rellenos. La conveniencia para ti proviene de nuestros churros congelados y completamente preparados – listos para freír o calentar en el horno; y luego ser cubiertos con azúcar y canela. Fáciles de preparar y consistentemente deliciosos cada vez. Los Churros de Trigal Dorado proveen el auténtico sabor que los clientes desean, evocando un sabor y experiencia que recuerdan con Para más información, comunícate con tu representante de ventas de BakeMark o visita a BakeMark por Internet www.bakemarkusa.com JUNIO 11 | PANADERIA 29 CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS 11 Día Día Día Día de de de de la la la la Independencia Independencia Independencia Independencia EE.UU. – 4 de julio (Venezuela) – 5 de julio (Colombia) – 20 de julio (Perú) – 28 de julio CUATRO DE JULIO Las familias a menudo celebran el Día de la Independencia siendo anfitriones o asistiendo a un picnic o barbacoa, y aprovechan el día de descanso o fin de semana feriado para reunirse con los familiares. Las decoraciones y alimentos generalmente son de colores rojo, blanco y azul. Hay desfiles por la mañana y fuegos artificiales por la noche. IDEA: Niño Envuelto PRODUCTO DESTACADO: El Niño Envuelto es un panecillo individual de jalea. Usa Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix para un pastel de esponja de un paso que puede ser fácilmente enrollado y que te proporcionará excelente vida útil. 11 Festival de El Salvador del Mundo – 1-6 de agosto Día de la Independencia (Bolivia) – 6 de agosto Día de la Independencia (Ecuador) – 10 de agosto Día de la Independencia (Uruguay) – 25 de agosto FESTIVALES Y FIESTAS EN EL BARRIO La celebración del Festival de El Salvador del Mundo se remonta a 1525, el año en que la ciudad de San Salvador fue fundada. Además de celebrar este festival, a las familias les encanta celebrar durante los últimos meses del verano con fiestas en las calles de sus barrios. Y los pasteles de ocasión de Tres Leches son perfectos para los postres para el festival o las fiestas. IDEA: Pasteles Tres Leches PRODUCTO DESTACADO: Pasteles Tres Leches hechos con Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix. Para una receta sencilla, por favor ver la página 32. 30 JUNIO 11 | PANADERIA CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS 11 Día de la Independencia (Belice) – 2 de septiembre Día de la Independencia para las Naciones Centroamericanas – 15 de septiembre Día de la Independencia (México) – 16 de septiembre EL REGRESO A CLASES Con el regreso a clases, los padres buscan maneras sencillas de servir refrigerios y postres divertidos y deliciosos. Los churros son un gusto atractivo y fáciles de sostener con las manos de los niños juguetones. Lleva a cabo promociones que destacan los diversos sabores de churros, como Crema Bávara, Dulce de Leche, Guayaba y Regular. IDEA: Churros PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Premium Churros, disponibles en 4 auténticos sabores. 11 Grito de Yara (Cuba) – 10 de octubre Día de la Hispanidad (España) – 12 de octubre Día del Señor de los Milagros (Perú) – 18 de octubre Halloween (Noche de Brujas) – 31 de octubre FIESTAS DE HALLOWEEN Las ventas de postres suben como cohetes durante la última semana de octubre, antes de la Noche de Halloween. Los niños y adultos buscan antojos dulces para servir en sus reuniones de Halloween. Con su popularidad en aumento, los pasteles Tres Leches son la opción perfecta. Además, su sabor a dulce de leche acompaña excelentemente a otros antojos de temporada, como las manzanas de caramelo. IDEA: Cuatro Leches Cakes PRODUCTO DESTACADO: Mezcla Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix con la cubierta Trigal Dorado Dulce De Leche Topping. Para una receta sencilla, por favor ver la página 32. JUNIO 11 | PANADERIA 31 FÓRMULAS pastel Tres Leches Ingredientes Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix Trigal Dorado Alegria (líquido tres leches listo para usarse) Trigal Dorado Mango, Guava, Dulce de Leche o Piña Filling Trigal Dorado Frozen Pastry Topping Procedimiento 1. Dividir la Masa - Después de mezclar la masa siguiendo el sencillo procedimiento de un solo paso indicado en cada bolsa, dividir/vaciar la masa en un molde para pastel forrada o engrasado. Hornear las capas en un horno moderado (330° – 340° F) hasta que el centro esté firme. 2. Dejar Enfriar y Sacar - Sacar las capas del molde inmediatamente después de hornear. Se pueden obtener capas parejas y planas si se voltean hacia abajo, lo que ayudará a producir un pastel nivelado. 3. Cortar la Capa - Cortar cada capa por la mitad con un cuchillo serrado. Se puede elegir utilizar tres o cuatro de las mitades para construir el pastel. 4. Vaciar la Leche - Colocar las mitades sobre la mesa de trabajo con la parte cortada hacia arriba. Añadir un borde de cubierta alrededor de la orilla de cada capa. Vaciar 8 onzas de Trigal Dorado Alegria sobre cada capa. Terminar al gusto. 2. pASTEL CUATRO LECHES Ingredientes Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix Trigal Dorado Frozen Alegria Trigal Dorado Dulce de Leche Topping Trigal Dorado Frozen Pastry Topping Procedimiento Mousse de Dulce de Leche Tomar 4 onzas de Trigal Dorado Pastry Topping (ya batido) y 4 onzas de Trigal Dorado Dulce de Leche Topping e incorporarlos para hacer un mousse de dulce de leche. Luego refrigerarlo. 3. 4. El pastel 1. Seguir el fácil procedimiento de un solo paso para el Pastel Tres Leches descrito en la 5. bolsa de Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix, luego pasar la mezcla a un molde forrado para pastel. Hornea las capas en un horno con temperatura moderada (330°-340°F) hasta que el centro esté firme. Saca las capas del molde inmediatamente después de horneadas. El voltearlas hace que la capa sea uniforme y plana, y eso te ayudará a terminar con un pastel nivelado. Corta cada capa a la mitad usando un cuchillo de sierra. Puedes escoger tres o cuatro de estas capas para erigir tu pastel. Coloca las medias capas en la mesa de trabajo con las caras cortadas hacia arriba. Cubre la orilla de la capa con una banda o con cubierta batida. Ahora vacía de 4 a 5 onzas de Trigal Dorado Alegria sobre las capas. Unta el mousse de dulce de leche en las capas del pastel hasta que todas las capas estén cubiertas. Cubre con Trigal Dorado Pastry Topping y decora dejando caer dulce de leche sobre el pastel terminado. ■ Amasadora a Espiral Spiral Mixer Aplicaciones De 1 a 5 bolsas para masas blandas y duras desde pequeñas a grandes panaderias, confiterias, pizzerias. ■ BOLILLERA EU2C – Equipo Unificado Doble Canal. Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal Una cortadora y una armadora unida en una sola maquina, eso es, básicamente Argental EU2C. No requiere personal especializado para su operación. Para bolillos de 1 a 11 onzas producé 4000 bolillos por hora Panes individuales ■ Llame por especial de horno de 15 charolas Gaste solo us$ 100 /al mes en gas Compacto y de alta produccion Horno 15 charolas 150 libras pan/hora Ahorre espacio y dinero Solamente 91 cm/menos de tres pies de ancho Tambien tenemos hornos de 8, 18, 30 y 36 charolas Address: 6460 Mammoth Ave. Suite 208 Van Nuys, CA. 91401 Tel: 818-785-8264 • Fax : 818-785-9436 Cell Ph Español: 818-515-0722 [email protected] • [email protected] www.argencal.com Linea Completa de partes - repuesto servicio tecnico y mantenimiento Cell Ph English/Spanish 661-212-8683 Ya sea que usted acostumbre a reducir el contenido de grasa o simplemente agregue el sabor dulce madurado por el sol, el escoger alimentos y bocadillos que contengan California Raisins es siempre una sabia elección. ¿Por qué? Porque las pasas de California Raisins están libres de colesterol, contienen fibra, vitaminas esenciales e importantes antioxidantes que se combinan para ayudar a balancear los sabores de sus alimentos favoritos, mientras los hacen más saludables. TM California Raisins. La sabia elección. LoveYourRaisins com c BREAD & BAKING Moving Toward the Mainstream It is no secret that bread is an integral part of the Hispanic culture. “Most Mexican people eat a lot of bread,” says Ricardo Andrade, owner of LaCaroz Bakeries. “They will have it in the mornings and in the evenings.” Sales from traditional Hispanic breads such as bolillos, teleras, conchas and more have been proven successful in panaderías. However, more sales can be found by expanding your bread line to incorporate more mainstream products. Fiesta Mart, for example, derives motivation for its bread products from the seasons. During the hot summer months, they sell hot dog rolls as well as hamburger rolls, called medianoches, meaning midnight. “All types of people really like those picnic foods,” says Tyronne Curry, Fiesta Mart’s head merchandiser. Fiesta Mart also has an impressive artisan bread line, which includes ciabatta and focaccia, among others. Other, more mainstream, bread products in Fiesta Mart’s collection include croissants and cinnamon rolls. “The key to a cinnamon roll is the ratio of cinnamon to dough,” Curry says. “You get a cinnamon fix when you have one of ours.” 34 JUNE 11 | PANADERIA Anakaren Bakery, which has five retail locations in Fort Worth and Arlington, sells sausage and cheese filled “colaches” for $1 apiece at the Fort Worth location owned by Greg Orduno, whose sister Maria Orduno started the family-owned business in 2004. Savory filled kolaches – the Czech spelling from where this baked good originates – are widely popular throughout Texas and serve a growing demand for grab-and-go hot breakfast and lunch foods. Anakaren Bakery also takes great care to make the highest quality bolillos, which they learned to make from their father, Donato Orduno, who baked bread at his own bakery for many years in Mexico. Donato has 13 children, and they all worked in their father’s bakery from a very young age. “I’ve never seen my Dad take a day off, and I’ve never seen him complain,” says Greg Orduno. With this type of work ethic instilled in them, the Orduno family keeps its Fort Worth and Arlington customers supplied with thousands of hot fresh bolillos every week. Another tactic you can use to make your bread appeal to the mainstream masses is simply changing the name. The bolillos are the backbone of Fiesta Mart’s bread program. “But up North we would call them hoagie rolls,” Curry says. “They’re just those big, crusty rolls.” Therefore, if you have a lot of nonHispanic customers—or if you want to attract more non-Hispanic customers—you may want to merchandise your bolillos as hoagie rolls, as well. That way everyone will know what they are. Finally, even if you do not decide to carry mainstream bread products all of the time, consider at least offering them upon customer request. “If a customer comes in and asks me for cinnamon rolls, pull-aparts, mini loaves, baguettes, or something else I will make it, but I don’t offer it every day,” Andrade says. In other trends, healthy breads are moving more into the mainstream of the bakery product lineup, according to the International Dairy-Deli-Bakery Association. Interest in breads with a healthier profile is accelerating, as whole-grain bread consumption climbed 37% from 2009 to 2010, and consumption of value-added bread, such as iron-fortified or highfiber, rose 28%. CAKES & DECORATING Cuatro Leches: The Next Big Thing a Tres Leches cake every year for his birthday. Then, one year back when they owned a little Mexican restaurant, he made one for Dunia’s birthday. ”When I walked into the restaurant after lunch, I looked around for it but couldn’t find it,” Dunia says. “It turns out that he had sold it to customers during the lunch rush! There was one slice left, though, and right away I fell in love with it.” And because of its meaning, Espartaco’s grandmother’s Tres Leches cake went on the first menu at La Duni. A few years later, Dunia decided Photography by Ian Neal Cole, Inc Commercial Pictures Great success can be found by turning traditional Hispanic cakes and pastries into high-end, mainstream confections. And perhaps no one knows that better than Dunia Borga, pastry chef and co-owner of the successful La Duni restaurants in Dallas, TX. She and her husband Espartaco, co-owner and executive chef of La Duni, have created four welcoming cafes that serve home-cooked, Latin American comfort foods from their upbringings—Dunia’s in Colombia and Espartaco’s between Europe and Latin America. Yet their restaurants attract more than Hispanics. They bring in people from all demographics, as their upscale products—while traditionally Hispanic at the core—still manage to appeal to the masses. At the heart of the dessert menu at La Duni are the cakes. And behind each one, there is rich family history. Their Cuatro Leches cake, which is now famous in Dallas and is catching on like crazy all across the country, is no exception. It started with a Tres Leches recipe that Espartaco grew up with in Spain. His grandmother would make him JUNE 11 | PANADERIA 35 CAKES & DECORATING to add a little touch of what she had grown up with in Colombia to the Tres Leches cake—and thus was born the Cuatro Leches. To her husband’s grandmother’s recipe, she added a fourth, caramel-flavored milk, as well as meringue. As a child, Dunia used to save up all her money to buy meringues at the local bakery before hopping on the school bus. Now, it is her favorite medium with which to decorate cakes, and it can often be found on the top of her famous, high-end Cuatro Leches. Other bakeries are also beginning to catch on to the Cuatro 36 JUNE 11 | PANADERIA Leches trend. About seven months ago, Fiesta Mart, which has 23 locations in Texas, began selling a Cuatro Leches cake. “We use a product called cajeta for the fourth milk,” says Tyrone Curry, the head merchandiser of Fiesta Mart. “It has a flavor very similar to dulce de leche.” To differentiate the new Cuatro Leches cakes from the traditional Tres Leches cakes in the display case, the Fiesta Mart decorators top the Tres Leches cakes with white whipped cream and the Cuatro Leches cakes with caramel-colored whipped cream. At least 75 percent of Fiesta Mart’s cake sales come from a combination of Tres Leches and Cuatro Leches. However, the Tres Leches is still, by far, the bestseller. “It will take some time for the Cuatro Leches cake to catch on, especially among first-generation Hispanics” Curry says. “It’s an educational process, so we’re doing our best to get people to try it. We sample it on the weekends and that works well.” Maria Orduno of Anakaren Bakery in Arlington, TX, says they make at least five flavors of Tres Leches cakes, including caramel. They also make a half-caramel, halfchocolate version that is covered on one half with caramel and chocolate on the other half. Other flavors include vanilla, mocha, and piña colada. As an added twist, Anakaren Bakery flavors some of their Tres Leches cakes with tequila or rum. “Tres Leches cakes are becoming more and more popular with all types of customers,” Orduno says. BakeMark has all of the products you need in its Trigal Dorado line to begin making a Cuatro Leches cake, so be sure to talk to your BakeMark representative to get started. By adding this new, high-end cake to your menu, you will not only expand upon your existing Tres Leches cake sales, you will also attract new, diverse customers to your bakery. CONSUMER TRENDS Trends in Food Purchasing Hispanics now make up 16 percent of the U.S. population based on the 2010 U.S. Census, and are an increasingly important customer base for the food industry in light of the some 9.8 billion restaurant visits they make each year, according to The NPD Group, a leading market research company. How and when Hispanics use restaurants differs depending on their primary language, whether English-speaking or Spanish-speaking, recent NPD foodservice market research finds. According to a test study NPD conducted to determine the differences in restaurant usage between English-speaking and Spanish-speaking Hispanics, Spanish-speaking Hispanics are much more likely to depend on restaurants for morning meals and snacks than English-speaking Hispanics and non-Hispanics. Among restaurant visits made by Spanish-speaking Hispanics, 31 percent occur at the morning meal and 22 percent occur at the afternoon or evening snack day-part. Meanwhile, for both non-Hispanics and English-speaking Hispanics, 18 percent of visits occur at the morning meal and 15 percent occur at the afternoon or evening snack. When visiting restaurants, Hispanics are much more likely to have children with them than nonHispanics. NPD finds that more than half of restaurant visits from food items. Whole-wheat tacos and Spanish-dominant Hispanics and a tortillas grew at a faster rate, with third of visits from English-speaking sales spiking at 39 percent last year, Hispanics include parties with chil- and plain tacos and tortillas seeing dren. In contrast, just 29 percent of only an increase of 29 percent. Consumers are also becoming visits by non-Hispanics include parmore firmly interested in value and ties with children. “According to the Pew Research are seeking out baked goods and Center, 40 percent of Hispanics are other food products that enable most comfortable speaking Span- them to stretch their food dollars. ish, and our study finds that Spanish-speaking Hispanics use restaurants differently than English-speaking Hispanics,” says Bonnie Riggs, PRENSA PARA TORTILLA restaurant industry analyst at NPD. “These are important considerations when marketing to Hispanics. The messaging and communications need to be relevant to • Grosor ajustable del producto con sólo un giro each group.” • Operación segura y confiable Another trend indenti• Operación manual fied by MyWebGrocer, the • Produce varias tortillas hasta leading provider of digital 18” (46 cm) de diámetro grocery solutions, is that • Fácil de operar/ Fácil de limpiar • Diseño compacto y sencillo U.S. shoppers are choosing para mesa healthier alternatives within • Ambas placas se calientan para traditional food and cookuso rápido y eficiente • Controles de calor completaing categories for Cinco de mente ajustables con señal de Mayo and other Hispanictemperatura LED oriented celebrations. • Construcción de acero para trabajo pesado asegura una Based on online sales operación larga y sin problemas data collected the week www.smrset.com • [email protected] prior to Cinco de Mayo in 800/772/4404 • 978/667-3355 • Fax 978/671-9466 2008, 2009 and 2010, sales went up for many healthier SDP-800 JUNE 11 | PANADERIA 37 Tres Leches Cakes Tres Leches—three milks— cakes are flying off of the shelves at Hispanic bakeries. All six Texas bakeries visited for this issue reported that Tres Leches is one of the most popular—if not the most popular—cake flavor among their customers. While the basic ingredients for Tres Leches cakes remain consistent, variety can be found in flavors, sizes, shapes and decorations. Ingredients and construction The basic ingredients in Tres Leches cakes are sponge cake and the three milks. For traditional Hispanic customers, the three milks are usually evaporated, condensed and whole. However, if you would like the Tres Leches cake to appeal Encouraging Sales to more mainstream customers, you can switch out the whole milk for cream to add sweetness. In its Trigal Dorado product line, BakeMark provides both a Tres Leches cake mix and an Alegria Tres Leches Ready to Use Liquid, which is a premade mixture to use in place of the three milks. The products are high quality, great tasting and simple to use. When constructing a Tres Leches cake, the first step is to bake the cake and slice it horizontally into layers. Then, using whipped cream or whipped topping, pipe a border around the edges of the bottom layer of the cake to hold in the milks. When the border is piped, pour a generous amount of the three- Tres Leches cakes are so deep-rooted in Hispanic tradition that they sell themselves among Hispanic clientele. However, other demographics often need a little push before purchasing a Tres Leches cake—most commonly because they simply aren’t familiar with it. At Fiesta Mart, where approximately 75% of their cake sales come from Tres Leches cakes, they hand out samples on the weekends to encourage people to try new things. Sometimes, the only convincing people need to buy something in the bakery is a small taste. Other bakeries take advantage of community events to push their cakes. LaCaroz, for example, leaves behind business cards with every wedding cake it delivers, so guests who enjoy the cake can later purchase one for their own occasions. And Pan Tierra Caliente attends area bridal shows. “We get a lot of business out of those,” Arguello says. 38 JUNE 11 | PANADERIA milk solution onto the cake, add the filling of your choice, and place another layer of cake on top. Repeat these steps for as many layers as you choose to make your cake. Because of the perishable nature of the ingredients in Tres Leches cakes, they typically have a shelf life of only about seven days if kept refrigerated. Flavors Flavor is often added to Tres Leches cakes to add to their appeal. The flavor can be added through fruit fillings or flavored toppings. “We always add fruit to the inside of our Tres Leches cakes—strawberry, papaya, peaches or pineapple. We also have mocha and chocolate,” says Ricardo Andrade, owner of LaCaroz Bakeries. Similarly, at Pan Tierra Caliente, they fill their Tres Leches cakes with fruits such as strawberry, peach and fruit cocktail. “We use a lot of fruit on the inside,” says Agustin Rueda, the bakery’s executive designer. At Fiesta Mart, they use a cappuccino-flavored whipped cream to top off some of their Tres Leches cakes. Fiesta Mart offers Tres Leches cakes of all shapes, sizes and flavors. There are half-sheet cakes, quarter sheets, 8-inch rounds, cake slices and cups. Flavors include chocolate iced, strawberry iced and cappuccino. Decorators distinguish each cake with different combinations of fresh fruit toppings, ranging from pineapple slices, whole strawberries, even kiwifruit slices. “Our success is using fresh fruit,” emphasizes Ron Thompson, of Fiesta Mart. “Fresh fruit gives eye appeal, and customers love that.” Maria Orduno of Anakaren Bakery in Arlington, TX, says they make at least five flavors of Tres Leches cakes, including dulce de leche. They also make a half-dulce de leche, half-chocolate version that is covered on one half with dulce de leche and chocolate on the other half. Other flavors include vanilla, mocha, and piña colada. As an added twist, Anakaren Bakery flavors some of their Tres Leches cakes with tequila or rum. “Tres Leches cakes are becoming more and more popular with all types of customers,” Orduno says. sizes and shapes Another way to diversify Tres Leches cakes is through size and shape. At Fiesta Mart, half sheets are the bestselling size, as people buy them mostly for celebrations. Quarter sheets and 8 inch cakes are also available. Another common request that bakeries such as LaCaroz and Pan Tierra Caliente are noticing is tiered Tres Leches cakes. “A lot of people are asking for tiers,” Rueda says. “And you can do basically anything with Tres Leches cake that you can with other cake.” Six months ago, Panadería Abuelito installed a refrigerated case in the front of their store to display individual cake slices, including Tres Leches and strawberry cake slices. They make all sizes of Tres Leches cakes, starting with sponge cake. decorations The final decorations make each Tres Leches cake unique. At LaCaroz, Tres Leches cakes are most commonly iced with pink whipped cream and topped with strawberries. Chocolate, vanilla and mocha whipped creams are also often used. And buttercream and fondant are available upon request. Before adding the fondant, be sure to add a thin layer of buttercream to the cake first. That will allow the fondant to stick. Decorated cakes are gaining popularity at Super Plaza in Dallas, where cake decorator Sarahi Rios produces creative and colorful designs for the many Tres Leches cakes that this store produces every day. Single Serve Anakaren Bakery, which has five retail stores, offers chocolate and vanilla Tres Leches cake slices because these convenient items are gaining widespread popularity. “We sell 100 slices every day just at this store,” says Maria Orduno of Anakaren. The single-serve dessert trend is picking up steam all across the country. Whether cupcakes, mini cakes, cake slices or more, customers are looking for small, convenient dessert items. “People like to have a small taste of everything,” says Ruben Arguello, owner of Pan Tierra Caliente. In addition to items such as flan slices, éclairs, crème puffs, and napoleans, Tres Leches cakes have also become a part of the single-serve trend. At Fiesta Mart, Tres Leches cakes are conveniently offered to individuals in small bar cakes, slices and cake cups. To avoid milk spilling out of the slides, freeze your Tres Leches cakes before slicing into them. Rios uses pinks, browns and even polka dots in her cake designs, presenting a very contemporary look in the cake case. At Fiesta Mart, they use real whipped cream—white for their Tres Leches cakes and a caramel color for their Cuatro Leches cakes. Fresh strawberries are the most popular decorations, but the Fiesta Mart decorators will also airbrush cakes as well as use edible images, based on customer request. JUNE 11 | PANADERIA 39 PROFILES Fiesta Mart Since the grocery store company was founded in 1972, Fiesta Mart has maintained a consistent approach of showcasing a variety of fresh products for a multicultural customer base in an authentic “Fiesta” atmosphere. Fiesta Mart services customers in 50 neighborhoods in Houston, Austin and Dallas/Fort Worth. With that type of reach into so many different communities, it is essential they offer a broad scope of fresh baked goods that appeal to many cultures. Dallas/Fort Worth Ron Thompson, bakery merchandiser for Dallas/Fort Worth, describes bakery items such as Tres Leches cakes as “crossover” items because these products are loved by both Hispanics and non-Hispanics. “We have a large of number of nonHispanic customers buying our Tres Leches cakes,” he adds. “We have many crossover items because we are a multicultural company. At Fiesta, we’re blessed because we have a great customer base in bakery. Quality is the main driver, especially with bakery products.” Further communicating Fiesta Mart’s commitment to quality to its customers, a banner hangs above the bakery that tells shoppers: “Try our delicious Tres Leches Cakes that are 40 JUNE 11 | PANADERIA made here with real whipping cream and other quality ingredients.” Tres Leches cakes are positioned as an anchor of the bakery department. At one of its Fort Worth supermarkets, an eight-foot refrigerated case—located directly in front of the cake decorating station—is filled with Tres Leches cakes of all shapes, sizes and flavors. There are half-sheet cakes, quarter sheets, 8-inch rounds, cake slices and cups. Flavors include chocolate iced, strawberry iced and cappuccino. The decorators distinguish each cake with different combinations of fresh fruit toppings – peach slices, pineapple slices, whole strawberries, cherries, and even kiwifruit slices. “Our success is using fresh fruit,” Thompson emphasizes. “Fresh fruit gives eye appeal, and customers love that.” Empanadas are another crossover item at Fiesta Mart. At the Fort Worth store, they offer six flavors: queso (cheese), calabaza (pumpkin), manzana (apple), piña (pineapple), camote (sweet potato) and guayaba (guava). Bilingual signage indicates the flavors in both Spanish and English. “Some stores have four varieties, and others have eight varieties of empanadas,” Thompson explains. “Pineapple, cheese and pumpkin are our mainstays.” Fiesta Mart employs a number of merchandising strategies to drive impulse sales, as well, including instore announcements when hot bread is coming out of the oven. “We have hot bread coming out of the oven at 6 in the evening,” Thompson says. “We have hot bolillos every two hours, and a twice a day fresh tortilla program seven days a week. We try to make everything as visual as possible. We try to find any way we can to serve the customers.” With that goal in mind, Fiesta Mart relies on its bakery supplier BakeMark for fresh ideas around the clock. “First and foremost, we are a fresh bakery. BakeMark will show us samples of new and different items all the time, and they have technical support available whenever we need them,” Thompson says. Each Fiesta Mart store merchandises to the needs of its specific neighborhood. The Fort Worth store appeals to a wide range of customers and includes large displays of Danish, cinnamon rolls, pies and muffins. On one large display table, there are mini mantecadas (small pound cakes) on one side and packaged glazed donuts and donut holes on the other side. There are also large containers of buñuelos (fritters) displayed on the table. “We have the autonomy to do that, and that’s a big part of our success,” Thompson says. PROFILES Other crossover items include magdalenas and marranitos, which sell for two for 99 cents. The cinnamon flavor of marranitos appeals to a cross section of customers. Fiesta Mart also sells a lot of donuts, including glazed, chocolate, and chocolate with sprinkles, providing further evidence that this store caters to many types of shoppers. This particular Fort Worth store has a strong following for Central American items, so it is no surprise to find a large display of quesadilla Salvadoreña (rice flour cheesecake). They come in two sizes – eight inch and a six pack of smaller individual cheesecakes, which appeal to the grab-and-go shopper. Another interesting trend that Thompson has discovered is that their customers are having larger parties, based on the fact that Fiesta Mart’s half-sheet signature decoFiesta Mart 5235 Katy Freeway Houston, TX 77007 (713) 869-5060 www.fiestamart.com Ron Thompson, Bakery Merchandiser/ Dallas-Fort Worth Tyrone Curry, Head Bakery Merchandiser/ Houston and Austin rated cakes outsell quarter sheets. “When the cake kits first came out, they were made for quarter-sheet cakes, but we made our signature cakes into half sheets, and sales took off,” he says. “Our customers have larger parties and want a centerpiece on the table.” Houston The Fiesta Mart bakery departments in Houston and Austin are much the same as those in Dallas/ Fort Worth. They are spacious, clean, festive and inviting. “We always like to say the bakery is the fun department,” says Tyronne Curry, head bakery merchandiser for Houston and Austin. “People have to shop for groceries, but people actually enjoy shopping the bakery— especially kids.” Children have a lot of influence over bakery purchases, so take a note from Fiesta Mart and don’t forget about them. “We often give kids samples, and then they’ll convince their parents to buy the product,” Curry says. A hot trend among children and adults alike is single-serve items. Cupcakes, chocolate-covered bananas on a stick, Napoleons, cake slices and more are all great sellers at Fiesta Mart. To cleanly slice their bestselling Tres Leches cakes, they first freeze the cake and then slice them frozen. That prevents the milks from spilling out of the sides of the slices. Chocolate-covered strawberries are also a popular single-serve product, and they sell especially well as gift items. “We set a chocolate fondue fountain out on the floor on holiday weekends and make the strawberries that way,” Curry says. The display excites customers and helps with sales—as do all visually appealing merchandising strategies. “People buy with their eyes in the bakery,” Curry says. “They usually don’t have a pie or a cake on their shopping list, but if it looks good, then they’ll buy it.” Another way Fiesta Mart encourages its customers to make purchases in the bakery is by providing products for which its customers ask. “We get a lot of customer requests,” Curry says. “Some of them are told to the instore bakery manager, but we also have a direct line where customers can call and make requests. And we respond.” One of the newest items in Fiesta Mart’s collection is ice cream cake. “Houston is hot, and as it gets hotter I think we will do well with these,” Curry says. “We just started doing them about two months ago, but we demo it on the weekends and that always helps.” JUNE 11 | PANADERIA 41 PROFILES Anakaren Bakery When you grow up in a family with 13 children, as Maria Orduno did, you learn to work hard for what you want. And when your parents instill in you a dedicated work ethic from a very early age, you work even harder. For these reasons, Orduno and her siblings, who run Anakaren Bakery’s five locations in Arlington and Fort Worth, TX, are deeply committed to hard work and excellence in everything they do – and it shows. In only seven years, Anakaren Bakery has become one of the great success stories of Hispanic retail bakeries throughout the United States. Maria Orduno saved for five 42 JUNE 11 | PANADERIA years before she opened the first Anakaren Bakery – named after her daughter – in Arlington in 2004. Within a year, Maria’s sister Gabriella, who’d been working at a bakery in Atlanta, moved to Texas to help Maria at Anakaren and later went on to open her own location. The same storyline played out with their brother Gregorio. He had been working at another bakery in Arlington when he got the call from Maria, asking for his help. Her bakery business was growing fast, and she needed someone she could trust to get the jobs that needed done accomplished. “I don’t want to work for anybody else. That’s one of the reasons I had in my mind,” he says, explaining why he jumped at the opportunity to join the fast-growing family business and work alongside his sisters. At first, Anakaren’s original Arlington location on East Arkansas Lane was just 1,200 square feet and desperately needed more room to grow. Today, the bakery operates out of a 5,000-square-foot building, which has been added on to several times over the years. Gregorio opened his first Anakaren location in Fort Worth three years ago. They’ve never looked back, as the Ordunos continue to refine every aspect of their production and sales cycle to maximize their capabilities to meet the growing demand of Texans hungry for authentic Hispanic baked goods, pastries and other Hispanic foods. “It’s just discipline. If you say you are going to be open at 6 a.m. to 10 p.m. every day, seven days a week, you have to make sure you have everything ready to go at 6 a.m. every day,” says Gregorio, who points out that he never once heard his father, Donato, complain that the work was too hard in all of his years in the bakery business. Adds Maria: “When we were PROFILES little growing up in Mexico, we all worked at my father’s bakery. He taught us everything about baking. He was a bread baker, and he showed us how to work.” As the Orduno children grew up in Mexico (the family moved to Texas nearly 20 years ago), they would be assigned the job of delivering the bread baked every day by their father to customers in neighboring towns and cities. They rode the bus, carrying bread in hand, to small towns nearby. Their older brother rode a donkey carrying a basket filled with bread for two hours each way to other towns every day. “That was really hard work,” Maria recalls. She also remembers what she thought as she planned out how she would run her own bakery in Arlington. “I saw that a lot of people here were buying ready-made products. We would make it all fresh.” With the help of her father’s vast experience in baking, she got the business off the ground and running. She would bake bread. Anakaren Bakery 807 East Arkansas Arlington, TX 76010 (817) 795-3633 Maria Orduno Owner When Gabriella arrived a year later, she brought with her a great deal of experience in baking and decorating cakes. Quickly, word caught on, and customers were coming from all over to buy Anakaren’s Tres Leches cakes, conchas, bolillos, quesadilla de atole, niño envuelto, and much more. “Everything is growing in popularity,” Maria says. Maria says they make at least five flavors of Tres Leches cakes, including caramel. They also make a half-caramel, half-chocolate version that is covered on one half with caramel and chocolate on the other half. Other flavors include vanilla, mocha, and piña colada. Singe-serve desserts and hot snack foods are other items gaining popularity with Hispanics and nonHispanics in this area. Anakaren Bakery is meeting this demand with single-serve Tres Leches cake slices, single-serve flan cups, specialty items like tomates (sponge cake wrapped in a circle with whipped cream filling in the middle), and even sausage-and-cheese filled colaches (an Hispanic variation of the Czech kolache pastry). Maria reflects on the success they’ve enjoyed and credits the hard work and discipline they learned from when they were young. “You have to always be ready for customers with the right order on time. We do a very good job.” JUNE 11 | PANADERIA 43 PROFILES Pan Tierra Caliente What started as a friendship has blossomed into a thriving business. Fernando Duque, originally from Huetamo, Michoacan, and Ruben Arguello, originally from Guanajuato, are compadres and the co-owners of Pan Tierra Caliente—a successful bakery with three locations in Houston, TX. There are 145 different bakery products available at Pan Tierra Caliente, but the breads are the backbone of the business. “We do very different bread than most of the other bakeries in the area,” Arguello says. “It’s a rustic type of bread that comes from the Huetamo area of Mexico. People drive from several hours away to get their bread here.” In order to keep their bread consistent and of a high quality, Pan Tierra Caliente’s master baker visits each of the three bakery locations— which all have production—every day. “He checks how the bread looks, tastes, its size, everything,” Arguello says. Flavors, supplied by BakeMark, are one of the key ingredients in the bakery’s bread. “We use only the best product,” Arguello says. “We don’t cut corners because quality is very important.” Decorated occasion cakes are also a big part of the Pan Tierra Caliente operation. Agustin Rueda is the bakery’s talented executive cake designer. “He can make everything,” Arguello says. “He’s made a treasure chest; he can make purses; he has made an oil refinery with everything including a helicopter. He can do it all.” Tres Leches is the most popular cake flavor at Pan Tierra Caliente, followed by Bavarian cream, Italian cream, truffle and marble. And scroll work is currently the most frequently requested design. Because the Pan Tierra Caliente customer base is almost entirely Hispanic, most of the products cater to that market. However, the wedding cakes attract every demographic. “One of the reasons why is because we attend local bridal shows at least twice a year, so people get to know us,” Arguello says. “We get a lot of business out of those.” Pan Tierra Caliente also has a Spanish website for the bakery and an English website for the cakes to facilitate all of its customers. Overall, Pan Tierra Caliente maintains a clean and happy environment for its customers. And it is always open for business—from 6 a.m. to 10 p.m., every day of the year including holidays. “It’s hard work and you have to have a big commitment to it,” Arguello says. Pan Tierra Caliente 9908 Beechnut Houston, TX 77036 713-981-1800 Fernando Duque and Ruben Arguello Owners 44 JUNE 11 | PANADERIA PROFILES Panadería Abuelito Five years ago, Panadería Abuelito opened in a leased, 800-square-foot building in the Dallas suburb of Balch Springs, TX, a city of 20,000 where the Hispanic population comprises 38% of total residents. Today, the bakery’s business has grown so fast that the owners bought the building next door to accommodate expansion and add a walk-in cooler in the backroom. Deyanira Gonzales, who opened the bakery with her father Ruben and brother Edgar, describes the early years as a calculated gamble; they hoped their initial $5,000 investment would pay off. Fortunately, the reputation of her father’s well-known bread proved to play a large role in their initial success. Years before, Ruben Gonzales had a bakery when the family lived in Linares, Nuevo León, a small city south of Monterrey. The family moved to Texas 15 years ago when they settled in Mesquite, TX. Here in Texas, Ruben started baking bread at home for friends, using Panadería Abuelito 12933 Elam Road Balch Springs, TX 75180 (972) 286-4110 Deyanira and Ruben Gonzales Owners the traditional recipes he’d used in Mexico. The popularity of his breads soon caught on. In June 2006, Panadería Abuelito officially opened. Deyanira said her husband had urged her to start a bakery with her father, knowing that people would come to shop at a traditional Hispanic bakery, particularly in an area of Dallas where there was such a large number of people with Hispanic origin. Within months, the bakery was so busy they already needed more space. “We were so busy that first winter that everybody was having to wait in line outside.” One of the advantages to their bakery’s location proved being situated on a major road at a stop sign. People – Hispanic and nonHispanic – would drive by and see the sign for Panadería Abuelito. They would stop and come in. And they would buy conchas, orejas, campechanas, churros, Chocoflan and Tres Leches cakes. Deyanira soon noticed that about 10% of their customers were not Hispanic, based on the observation that people were buying a lot of donuts and asking if they sold more glazed donuts. So they started making more glazed, in addition to chocolate and sugar-coated. “We’re open all day, but other donut shops around here close earlier. One closes at noon. We saw that as an opportunity,” Deyanira says. They also sell a lot of orejas, which they make from puff pastry dough supplied by BakeMark. “We buy a lot from BakeMark. Their quality is excellent,” she adds. Orejas are popular with both Hispanics and non-Hispanics in Balch Springs because of the product’s sweet and flaky texture. Six months ago, Panadería Abuelito installed a refrigerated case in the front of their store to display individual cake slices, including Tres Leches, strawberry cake and Chocoflan. They make all sizes of Tres Leches cakes, starting with sponge cake made from scratch. They also use White Cake Mix from BakeMark. When producing Tres Leches cakes, they place the sponge cake layers in a three-milk mixture and let it soak to ensure a moist cake. “We sell all sizes of Tres Leches cakes, and we sell a lot for Quinceañeras and weddings,” she says. JUNE 11 | PANADERIA 45 PROFILES LaCaroz Bakeries At LaCaroz Bakeries in Houston, TX, there is something for everyone. In addition to an impressive bakery counter, LaCaroz also houses a restaurant and a fresh juice bar. And Mexico Citynative Ricardo Andrade, owner of one of the three LaCaroz Bakeries locations, has his hands in all of it. “I have always worked in a bakery, and I know how to do a little bit of everything,” he says. “But my favorite things to make are the wedding cakes.” Andrade uses everything from fondant to buttercream to whipped cream to decorate the wedding cakes, and he says the most popular flavor requested is Tres Leches. “We always add fruit to the inside of our Tres Leches cakes—strawberry, papaya, peaches or pineapple. We also have mocha and chocolate,” Andrade says. BakeMark supplies 46 JUNE 11 | PANADERIA LaCaroz with the flour, the three milks, and the whipped cream for their Tres Leches cakes. “Lino, our BakeMark rep, is a good person and I’ve known him for a long time,” Andrade says. “He always asks us if we need anything. We buy almost everything from BakeMark.” Breads are also big business at LaCaroz, and customers will often stock up on a lot of bread at each visit for their families. “We do sandwich breads like tortas, teleras, bolillos, and bombassos,” Andrade says. “And we also do sweet breads like empanadas and conchas.” Cake slices and mini cakes, which they started doing not too long ago due to customer demand, have also taken off. “People were asking for something small,” Andrade says. “They like to order them as a dessert after eating dinner here.” Open from 6 a.m. to 10 p.m. every day but Christmas, Andrade and his staff work hard for their customers. They keep the bakery clean, they always sample new products, they know that quality is important and they understand that you have to spend money to make money. “People need to like your product or they won’t come back,” Andrade says. “Quality products are what will keep you in business. It’s a little more expensive, but in the long run, it pays for itself.” LaCaroz Bakeries 15815 Post Oak Rd Houston, TX 77053 (281) 438-0548 Ricardo Andrade Owner PROFILES Super Plaza Super Plaza is one of the leading Hispanic supermarket operators in the Dallas-Fort Worth metro area. The company has 10 stores, including locations in other parts of Texas in Greenville, Gainesville, Mt. Pleasant and Waco. Super Plaza offers a wide variety of Mexican, Central and South American products, as well as traditional foods, all under the same roof. The Super Plaza bakery uses old family recipes that have been enjoyed generation after generation. Artisan bakers create traditional items like bolillos, empanadas, conchas and mantecadas. Hispanic holidays are celebrated with Tres Leches cakes, Rosca de Reyes in January, and Pan de Muerto in November. “One of the things we are working on is doing more traditional Mexican breads. At the same time, we are bringing in more crème cakes, muffins and Bundt cakes,” says Enrique Aguirre, bakery supervisor for Super Plaza. “We Super Plaza-Dallas 10909 Webb Chapel, Suite 131 Dallas, TX 75229 (214) 366-4900 www.superplazastores.com Enrique Aguirre Bakery Supervisor have Hispanic customers who love our traditional specialties, and our American customers are happy with our sweet goods. They are able to choose from a wide variety of what we carry.” Decorated cakes are one key growth category for the company. At the Super Plaza on Webb Chapel Road in Dallas, cake decorator Sarahi Rios produces some of the most creative and colorful designs for the many Tres Leches cakes that this store produces every day. There are lots of cake options – pineapple, chocolate, strawberry, Oreo and traditional vanilla Tres Leches cakes. Rios uses pinks, browns and even polka dots in her cake designs, presenting a very contemporary look in the cake case. Eight-inch Tres Leches cakes sell for $10.99 each. Super Plaza also offers vanilla and chocolate Tres Leches cake slices for $2.99 per slice. This gives shoppers plenty of options to satisfy their cravings. Aguirre says that one of his biggest current projects is ensuring that Super Plaza stores are producing the same consistent high quality of products throughout all 10 stores. Working with a trusted bakery supplier, BakeMark, helps enormously, he adds. “Working with BakeMark is wonderful. Knowing the BakeMark product is the finest product helps us meet our goals.” Super Plaza’s mission is to offer the best quality with the maximum level of personalized service in each department: meats and seafood, bakery, tortillería, taquería, and produce, as well as a wide variety of Mexican groceries for the Hispanic population. JUNE 11 | PANADERIA 47 CALENDAR 11 U.S. Independence Day – July 4 Independence Day (Colombia) – July 20 Independence Day (Venezuela) – July 5 Independence Day (Peru) – July 28 FOURTH OF JULY Families often celebrate Independence Day by hosting or attending a picnic or barbecue and take advantage of the day off, or long weekend, to gather with relatives. Decorations and foods are generally colored red, white, and blue. Parades often are in the morning, while fireworks displays occur in the evening. IDEA: Niño Envuelto FEATURED PRODUCT: Niño Envuelto is an individual jelly roll style Mexican pastry. Use Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix to make a single stage sponge that rolls very easily and gives you exceptional shelf life. 11 Festival of El Salvador del Mundo – Aug. 1-6 Independence Day (Ecuador) – Aug. 10 Independence Day (Bolivia) – Aug. 6 Independence Day (Uruguay) – Aug. 25 FESTIVALS AND BLOCK PARTIES The observance of the Festival of El Salvador Del Mundo dates back to 1525, the year that the city of San Salvador was founded. In addition to celebrating this festival, families love to celebrate during the late summer months with neighborhood block parties. And Tres Leches occasion cakes are the perfect festival or party dessert. IDEA: Tres Leches Cakes FEATURED PRODUCT: Tres Leches Cake made with Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix. For a simple recipe, please see page 51. 48 JUNE 11 | PANADERIA CALENDAR 11 Independence Day (Belize) – Sept. 2 Independence Day for Central American Nations – Sept. 15 Independence Day (Mexico) – Sept. 16 SCHOOL IS BACK IN SESSION With children heading back to school, parents are looking for simple ways to serve fun and delicious after-school snacks and after-dinner desserts. Churros are an appealing, hand-held treat for on-the-go children. Try special promotions that play up various Churro flavors, such as Bavarian Crème, Dulce de Leche, Guava and plain. IDEA: Churros FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado premium Churros, available in four authentic flavors. 11 Grito de Yara (Cuba) – Oct. 10 Día de la Hispanidad (Spain) – Oct. 12 Día del Señor de los Milagros (Peru) – Oct. 18 Halloween (Noche de Brujas Divertida) – Oct. 31 HALLOWEEN PARTIES Dessert sales skyrocket during the last week of October, prior to Halloween. Children and parents alike are looking for sweet treats to serve at their Halloween get-togethers. With their popularity on the rise, Cuatro Leches cakes are the perfect option. Not to mention, their dulce de leche flavor will pair nicely with other seasonal treats, such as caramel apples. IDEA: Cuatro Leches Cakes FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix featuring Trigal Dorado Dulce De Leche Topping. For an authentic recipe, please see page 51. JUNE 11 | PANADERIA 49 PRODUCTS FEATURED PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO With only the addition of eggs and water, Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix with its one-step procedure will quickly produce a cake that is tender and yet firm enough to hold its own weight in milk. This cake will not droop, sag, or crack when iced with real cream or our Trigal Dorado Frozen Pastry Topping (Whipped Topping). Be sure to ask about its perfect companion, Trigal Dorado “Alegria”, our ready to use liquid, just open and pour giving you all the rich flavor you expect. The pastel de tres leches, meaning cake of three milks, is one of the most popular cakes in the Hispanic market. Usually topped with fresh fruit, the pastel de tres leches is a traditional, indulgent dessert that is sure to satisfy. Don’t forget to ask your BakeMark sales rep for our Pastel de Cuatro Leches (4 Milks Cake) recipe. Trigal Dorado Churros deliver the au- thentic taste that consumers want, bringing back the taste and experience they fondly remember. The entire family, both young and old, will love the authentic taste and the variety of flavors. They’re perfect for all occasions and a broad consumer base looking for a delicious sweet indulgence. Trigal Dorado Churros are available in 4 great varieties including plain and filled recipes. Convenience for you is delivered through our frozen and fully cooked churros - ready to fry or heat in the oven and then cover with cinnamon & sugar. Easy to prepare and consistently delicious, every time. For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit BakeMark on the web at www.yourbakemark.com 50 JUNE 11 | PANADERIA FORMULAS 4. Tres Leches Cake Cuatro Leches Cake Ingredients Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix Trigal Dorado Alegria (Ready to Use Tres Leches Liquid) Trigal Dorado Mango, Guava, Dulce de Leche or Piña Filling Trigal Dorado Frozen Pastry Topping (made with Trigal Dorado products) Directions 1. Scale the Batter After mixing batter following the easy one-step procedure listed on each bag, scale the batter into a lined or greased cake pan. Bake layers in a moderate oven (330°–340°F) until firm in center. 2. Cool & Remove Remove the layers from the pans immediately after baking. Turning them over provides an even, flat layer that will help you make a level finished cake. 3. Slice the Layer Slice each layer in half using a serrated knife. You may choose to use three or four of these half layers to construct your finished cake. 4. Pour the Milk Place the half layers on the workbench cut side up. Ring the edge of each layer with a band of pastry topping. Pour up to 8 ounces of Trigal Dorado Alegria on each layer. Finish as desired. 5. 6. BakeMark Products Needed: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix Trigal Dorado Alegria Trigal Dorado Dulce de Leche Topping Trigal Dorado Frozen Pastry Topping Directions Dulce de Leche Mousse: Take 4 ounces Trigal Dorado Pastry Topping (already whipped) and 4 ounces of Trigal Dorado Dulce de Leche Topping and incorporate to make a dulce de leche mousse. Refrigerate. 7. 8. provides an even, flat layer that will help you make a level finished cake. Slice each layer in half using a serrated knife. You may choose to use three or four of these half layers to construct your finished cake. Place the half layers on the workbench cut side up. Ring the edge of the layer with a band of whipped topping. Now pour 4-5 ounces of Trigal Dorado Alegria onto the layers. Spread the dulce de leche mousse layering the cakes until all layers are filled. Ice with Trigal Dorado Pastry Topping and decorate by drizzling dulce de leche over the finished cake. The Cake: 1. Follow the easy one-step procedure for Tres Leches Cake listed on the bag of Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix, then scale the batter onto a lined or greased cake pan. 2. Bake layers in a moderate oven (330°-340°F) until firm in center. 3. Remove the layers from the pan immediately after baking. Turning them over A ffiliated P ublications 4800 Main Street, Suite 100 Kansas City, Mo. 64112 Phone: (816) 756-1000 Fax: (816) 756-0494 E-mail: [email protected] JUNE 11 | PANADERIA 51