Variaciones sobre las costillas de Pierre Gagnaire

Variaciones sobre las costillas de Pierre Gagnaire

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18/10/08 - Variaciones sobre las costillas de Pierre Gagnaire
Estoy tratando de redondear un plato para unos invitados muy especiales que tendremos
dentro de poco en casa. Esta receta, de la época en que Pierre Gagnaire estaba aún en
Saint Etienne, es francamente buena pero he pensado que puede que quede mejor si se
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hace al vacío en vez de brasearla.
Se toman unas costillas de vaca hermosas sin deshuesar (mejor que de ternera que es la receta
original), se introducen en un recipiente en el que quepan muy justas.
Se vierte un vaso de vino blanco (Chardonnay), 100 gr de aceite, un puñado de hojas de melisa
picada y unos golpes de pimienta recién molida ( eso representa la foto de arriba).
Se deja toda la noche y se da la vuelta de vez en cuando si el liquido no cubre completamente
las costillas.
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