LAREVISTA 231 ABR12.indd - Asociación de Hostelería de Navarra
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nº231 / Abr. 2012 Foto pincho: Bar Chelsy www.hostelerianavarra.com la revista de los hosteleros 101 participantes Una oferta de 202 novedosos pinchos de 101 establecimientos de distintos puntos de Navarra, principalmente Pamplona, son los que se van a proponer en la decimocuarta edición de la Semana del Pincho, que se celebra del 27 de abril al 5 de mayo. La gran novedad de este año está en que en esta semana está el puente festivo del Primero de Mayo, que sin duda va a atraer a muchas personas que hayan decidido viajar en este puente y convertir su salida en escapada gastronómica. Tanto navarros como potenciales visitantes dispondrán de amplia información a través de las redes sociales y en nuestras webs gastronómicas en las que se publicarán fotos de los pinchos que se presentan en esta edición de 2012. carta de la presidenta Ana Beriain Apesteguía XIV Semana del Pincho Pintxoaren XIV. Astea Tabernako barra La barra del bar dotore jantzita se viste de gala Distintivo de Calidad ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA C/Pedro I, 1-1º 31007 Pamplona Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756 [email protected] Depósito Legal: NA-729-1990 Dirige Ana Irurita Arenal Contenidos Jorge Sauleda Diseño y maquetación www.eideestudio.com Imprime Industrias Gráficas Castuera, S.L. Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844 Traducción euskera www.traduCCI.com HORARIO LUNES A JUEVES de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h VIERNES de 8,00 a 15,00h Del 27 de abril al 5 de mayo se celebra la decimocuarta edición de la Semana del Pincho. Un acontecimiento que se ha convertido en un auténtico fenómeno social por la repercusión que tiene en Navarra y su trascendencia fuera de nuestras fronteras. Precisamente por esto, la Organización ha elegido unas fechas en las que está contemplado el puente festivo del primero de mayo, para que puedan visitarnos muchas personas amantes de la buena gastronomía. De un tiempo a esta parte está apareciendo un tipo de turismo gastronómico en el que el viajero no busca sol, playa o paisaje, sino dónde se puede disfrutar de una buena gastronomía. A partir de aquí tiene mucho que ver internet y las redes sociales, que la Asociación cultiva con especial interés. Quiero destacar nuevamente que esta calidad gastronómica es el resultado del trabajo que la Asociación de Hostelería ha llevado a cabo durante más de veinticinco años para crear un estilo culinario en la barra del bar. De aquellos concursos de “Pinchos y Banderillas” en los años ochenta se pasó a la Feria del Pincho, que se celebraba en una gran carpa montada en la explanada de Yanguas y Miranda. Después se pasó al actual modelo de “La Semana del Pincho”, que ha sido imitado por otras muchas comunidades. Junto con el empeño de la Asociación de Hostelería en promover e impulsar esta gastronomía de la barra del bar hay que situar la disposición y el entusiasmo de los establecimientos participantes que en todo momento han elevado esta gastronomía en miniatura a una altura inusitada. Prueba de ello es que en ferias y otros eventos de promoción turística se coloca el pincho como uno de los principales atractivos de Navarra. Apirilaren 27tik maiatzaren 5era pintxoaren astearen hamalaugarren edizioa eginen da. Ekitaldi hori benetako fenomeno sozial bilakatu da, Nafarroan duen eraginarengatik eta gure mugetatik kanpo lortu duen garrantziarengatik. Horregatik, hain zuzen ere, antolakuntzak, data aukeratzerakoan, maiatzaren lehena barne hartzen duen jai-zubiaren aldeko apustua egin du, gastronomia onaren zale askok gurera etortzeko aukera izan dezaten. Azken bolada honetan halako turismo gastronomiko bat azaltzen ari da; izan ere, mota horretako bidaiariak ez du eguzkirik, hondartzarik edo paisaiarik bilatzen, gastronomia on batez gozatzeko aukera baizik. Hortik abiatuta, zerikusi handia dute Internetek eta sare sozialek, eta, hori dela-eta, Elkarteak interes berezi batez lantzen ditu horiek. Berriz ere nabarmendu nahi dut kalitate gastronomiko hori Ostalaritza Elkarteak hogeita bost urtean baino gehiagoan egin duen lanaren emaitza dela. Hain zuzen ere, lan horren helburua da tabernako barran gastronomia estilo bat sortzea. Laurogeiko hamarkadan “Pintxoak eta banderillak” lehiaketak egiten hasi ginen; gero Pintxoaren Feria etorri zen, Yanguas Mirandako ordokian jarritako karpa handi batean egiten zena. Geroago egungo modeloa iritsi zen, “Pintxoaren Astea”, beste Erkidego askok ere imitatu egin dutena. Ostalaritza Elkarteak tabernako barran gastronomia bultzatzeko egin duen ahaleginarekin batera, parte hartu duten establezimenduen gogoa eta irrika nabarmendu behar dira, uneoro miniaturan emandako gastronomia hori goratu baitute inoiz izan ez duen maila batera. Horren froga da, hain zuzen, ferietan eta turismoa sustatzea xede duten beste ekitaldi batzuetan pintxoa nabarmentzen dela Nafarroako elementu erakargarrienetako bat bezala. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM agendaGuía Rutas de 4 AGENDA Ferias y congresos SITC 19 al 22 de abril, Fira de Barcelona. Salón Internacional del Turismo de Cataluña www.saloturisme.com XVIII JORNADAS DE EXALTACIÓN DE LA VERDURA 27 de abril al 6 de mayo, en Tudela. Fiesta de la Verdura con numerosas actividades relacionadas con este tema. www.tudela.es wwwordeldelvolatin.com SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 7 al 10 de octubre, en el Kursaal de San Sebastián. Feria y Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com HOSTELCO 2012 17 al 21 de octubre de 2012, en Fira de Barcelona. Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. Fira de Barcelona. www.hostelco.com Pinchos bilingüe (VI edición) La Asociación de Hostelería prepara la sexta edición bilingüe (castellano e inglés) de la Guía Rutas de Pinchos en la que se relacionan bares y cafeterías especializados en la oferta de este producto de cuidada gastronomía en miniatura. Las ediciones anteriores tuvieron una gran aceptación y están agotadas. La Guía tiene una tirada superior a 15.000 ejemplares y se distribuye en más de veinte ferias, en la Oficina de Turismo del Gobierno de Navarra, en el Punto de Información Turística del Ayuntamiento de Pamplona, en las recepciones de los hoteles para uso de los clientes, se distribuyen muchos ejemplares según petición pues, si bien la Semana del Pincho tiene una duración de 9 días, la Guía de Rutas de Pinchos brinda una oferta de pinchos durante todo el año. Su objetivo es dar una respuesta al visitante que sabe que en Pamplona y Navarra se sirven buenos pinchos y pregunta qué bares son los más recomendables. Precisamente esta Guía informa sobre establecimientos que cuidan la elaboración de pinchos. Cada bar o cafetería cuenta con una página en la que está una foto del bar, nombre, dirección y teléfono. Breve descripción del establecimiento. Horarios de cocina en el que se sirven pinchos. Banda de precios de los pinchos, desde el más barato al más caro, o pincho especial. Nombre de dos pinchos especialidad de la casa. Otras ofertas (fritos, canapés, platos combinados… menús). El formato tiene forma de pequeña libreta fácil de manejar y de guardar en el bolsillo. Los bares se ordenan por zonas y proximidad, a fin de que el cliente pueda hacer su propia ruta. Por este motivo las páginas llevan un ribete de distinto color según cada zona definida. Se incluyen planos de Pamplona con las zonas, calles y localización de los establecimientos. También hay un mapa de Navarra con las localidades donde haya establecimientos participantes. Finalmente añadiremos que esta Guía se reproduce íntegramente en internet en la www.navarratapas.com y en www.hostelerianavarra.com, con todas las fichas y su contenido, tanto en castellano como en inglés. Esta es la portada de la Guía que se editó el año pasado y que ya está agotada. Al ser Guía bilingüe puede distribuirse en ferias internacionales, además de las nacionales. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM ABRIL 2012 AGENDA 5 Presencia en la feria SEVATUR, de San Sebastián Los pasados días 16, 17 y 18 de marzo se celebró la feria de turismo SEVATUR en San Sebastián (Kursaal), a la que acudimos para promocionar los HOTELES NOBLES DEL REYNO, CAMPINGS NAVARRA, HOTELES TUDELA, así como todos nuestros productos gastronómicos (bares, restaurantes, rutas de pinchos…). Desde nuestro mostrador, atendimos numerosas consultas, distribuimos guías de promoción y dimos a conocer la nueva herramienta app HOSTELERIA NAVARRA para smartphone, así como hicimos uso de un proyector con vídeos de campings. < Este es el mostrador en el que promocionamos a nuestros establecimientos en el Kursaal. ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM VINOFEST V VI NOFEST 7 En la inauguración de Vino Fest se celebró un brindis con las autoridades que presidieron el acto. En primera fila y de izquierda a derecha, Pilar García Ganero, presidenta del C.R.D.O. "Navarra"; María Caballero, concejala de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Pamplona; Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hostelería y David Palacios, presidente de la Cofradía del Vino de Navarra. Con futuro • Los actos programados resultaron muy participativos Del 23 de marzo al 1 de abril se ha celebrado Vino Fest con una serie de actividades dirigidas a dar la bienvenida a los nuevos vinos navarros, tanto los de la última añada, como los crianzas que salen ahora al mercado. La participación ha sido tan elevada que puede decirse que Vino Fest nace con un buen futuro por delante. La inauguración se celebró el 23 de marzo en Baluarte, corriendo a cargo del presidente de la Cofradía del Vino de Navarra, David Palacios, que abrió la primera barrica. Con este acto se iniciaba Vino Fest seguido de una muestra y degustación de vinos abierta al público durante los días 22 y 23 en Baluarte, de Pamplona. La iniciativa ha partido de la Asociación de Hostelería, junto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, en colaboración con Cooperativa, Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Diario de Navarra y Reyno Gourmet. Desde el 23 al 30 de marzo, más de 30 bares de Navarra han ofrecido los nuevos embotellados de vino navarro a un precio excepcional. Por su parte, varios restaurantes elaboraron menús especiales acompañados con vinos D.O. Navarra. En esta primera edición han participado cerca de 30 bodegas y más 40 establecimientos hosteleros. ABRIL 2012 Vino Fest se extendió a las bodegas donde se desarrollaron diferentes actividades para disfrutar de los nuevos vinos allí donde se elaboran. Recorridos por viñedos, degustaciones, aperitivos... todo para celebrar la nueva añada. A través de la web: www.vinofestnavarra.com muchas personas pudieron inscribirse en los cursos para amateurs que se organizaron en seis establecimientos de Pamplona, Olite y Tudela. Por su parte, profesionales de la hostelería y sumilleres tuvieron la oportunidad de participar en un curso impartido por Juan Luis Asenjo sobre "Teoría de las armonías cocina-vino", desarrollado en el Restaurante La Cocina de Álex Mújica. Y por último, a través de la red social Redcomiendo se realizó un sorteo entre los que votaron a los establecimientos participantes en un concurso de decoración Vino Fest. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 8 VINOFEST en imágenes 1 En la inauguración de Vino Fest el presidente de la Cofradía del Vino de Navarra, David Palacios, abrió la barrica para servir el primer vino a la presidenta del Consejo Regulador, Pilar García Granero, y a la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain. 1 2 Dos representantes del grupo periodístico SudOuest, de la región francesa de Aquitania, vinieron expresamente a conocer in situ la experiencia de Vino Fest. Miembros de la Asociación de Hostelería acompañaron a ambos (Xavier Louis y Anne Marie) por distintos establecimientos que participaban en la degustación de los nuevos vinos navarros. 2 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM ABRIL 2012 VINOFEST 9 3 5 4 3 La Txaranga Eghoak animó con su música de fiesta las degustaciones y catas de los nuevos vinos navarros en Baluarte. Esta Txaranga es muy solicitada para participar en fiestas de pueblos navarros. 4 5 6 7 En el marco de las actividades de Vino Fest, del 26 al 30 de marzo se celebraron catas amateurs en cuatro establecimientos de Pamplona: El Goloso Barra Brava, Baserri, El Kiosko y El Merca'o. 8 Tras la inauguración, se celebró una concurrida muestra y degustación de vinos, que estuvo abierta al público durante los días 22 y 23 en Baluarte. Se apreció la presencia de muchos jóvenes en este acto. 6 7 8 La muestra y degustación de los nuevos vinos estuvo amenizada con música muy agradable. ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM cooperativahosteleríanavarra Los pinchos que concurren en este certamen son de alta cocina y sorprenden por su presentación y calidad gastronómica. Este pincho es de Casa Azcona, de Zizur. La Cooperativa, Proveedor Oficial de la XIV Semana del Pincho Del 27 de abril al 5 de mayo se celebrará la decimocuarta Semana del Pincho en la que se espera una alta participación como en años anteriores. Desde su primera edición, Cooperativa ha estado presente y colaborado como Proveedor Oficial. Y no sólo en este evento, sino también en la Semana de la Cazuelica, Jornadas Gastronómicas de la Caza, y de las Setas y los Hongos, de las Verduras de Invierno... Cooperativa da respaldo oficial a los establecimientos participantes como centro de provisión de la materia prima para sus elaboraciones, así como vajilla. Cooperativa es entidad creada y formada por hosteleros y, por ello, se ajusta como nadie a las necesidades y demandas del profesional de la hostelería. Cooperativa ayuda y participa en la promoción del sector hostelero. avda. san jorge, 65-67 31012 pamplona navarra tel 948 136 090 www.coope.com Un total de 101 establecimientos de distintos puntos de Navarra, principalmente Pamplona, son los que se han inscrito para participar en la decimocuarta edición de la Semana del Pincho, que se celebra del 27 de abril al 5 de mayo. Ya comentamos en nuestro número anterior que la gran novedad de este año está en que en esta semana está el puente festivo del Primero de Mayo, que sin duda va a atraer a muchas personas que hayan decidido viajar en este puente y convertir su salida en escapada gastronómica. Tanto navarros como potenciales visitantes dispondrán de amplia información a través de las redes sociales y en nuestras webs gastronómicas en las que se publicarán fotos de los pinchos que se presentan en esta edición de 2012. Premios Los establecimientos participantes podrán optar a gran número de premios según temática. Estos son: • Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro y : Bar Chels Foto pincho 101 participantes • Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata • Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce • Premio Maridaje con Marco Real • Premio al pincho más saludable • Premio al mejor Servicio • Premio Consejo Regulador al Mejor Trato y Servicio del vino • Premio al Cocinero Revelación • Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular (por votación sms) • Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la mejor trayectoria profesional • Premio Martiko al mejor pincho elaborado con productos del pato • Diploma a los Finalistas También este año habrá premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los pinchos elaborados con los siguientes productos de calidad Navarra: Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa, Cordero y Ternera de Navarra, Queso de Roncal, Queso de Idiazábal , Alcachofa de Tudela, DOP “Aceite de Navarra” (Almazaras: Dantza, Trujal de la Ribera, Artajo, La Maja, Mendía, La Casa del Aceite, Abbae Queiles) Mejoras con respecto al año pasado En nuestro número anterior adelantamos algunas novedades que vienen a ser mejoras con respecto al año pasado. Por ejemplo, que la empresa Martiko participa como colaborador en esta edición de la Semana del Pincho, estableciendo un nuevo premio temático al mejor pincho PINCH0 2012 11 elaborado con productos derivado del pato cebado (carne, hígado, etc…). Además de un diploma, Martiko proveerá al ganador de este premio de producto del pato necesario para elaborar su pincho durante quince días. Es novedad también la posibilidad de poder servir un único pincho en el caso de que el cliente no quiera la degustación (dos pinchos). Si la degustación se cobra a 4,30 euros (mismo precio que el año pasado), se fija el precio del pincho individual a 2,20 euros. Por otra parte, se mantiene el galardón que reconoce a nuevos talentos bajo el epígrafe “Al joven cocinero revelación en la Semana del Pincho” así como el premio “Al pincho Popular” determinado por clientes a través de sms y correos electrónicos. Sociedad gastronómica gastronomika elkartea ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 12 PINCH0 2012 de tinta en reducción y espaguetis de calabacín en tempura 9. CAFETERÍA DOÑA BLANCA (Hotel Blanca de Navarra) • Nido de delicias de la huerta Navarra con crema de espárragos al aceite de trufa • Lasagna de bacalao y pimientos con pil pil y su teja 10. CAFETERÍA EL PARQUE (Hotel Abba Reino de Navarra) • Solomillo de pato relleno con teja de piquillos y almendras en salsa de uvas • Carpaccio de verduras de Navarra con vieira, crujiente de jamón ibérico y aceite de carabinero 21. BAR REST. ANSOLEAGA 33 • ¿Te has lavado los morros en Ansoleaga 33? • ¿Ven a Ansoleaga 33 a pescar tu chipirón? 22. BAR EL VALLADO • Minilasagna de pera y torta del Casar con bechamel de cardamomo • Tosta de focaccia con mermelada de hongo beltza, anchoa del Cantábrico y gelatina de vermut 23. BAR REST. IRUÑAZARRA • Espárrago de Navarra a la brasa/ Nafarroako zainzuriak brasan eginak • Pato noqueado/ Nokeatutako ahatea Establecimientos Esta Es tabl ble eciimiientos y pinchos PAMPLONA 1. COMANDA&CAFÉ • Milhojas 0,0% •Risottada 2. LA CHAMPANERÍA • Risotto de vieira y foie con espuma de borraja ahumada •Alcachofa con shitake y salsa de micuit 3. CERVECERÍA ARKUPE • Infanzón de Obanos: Farsa de ternera de Navarra estofada con hongo beltza envuelta en lombarda y sobre lecho de cebolla caramelizada, con reducción de Pedro Ximénez y mostaza a la antigua • Itxaso: Sobre de salmón ahumado, relleno de rape marinado sobre una cama de pulpo a la gallega 4. LA PIEDRA BIRRERIA-TRATORIA • Provoleta al horno con salsa arrabiata • Ravioli casero relleno de bogavante con salsa de crustáceos 5. BAR CHELSY • Crema de guisantes con foie y aire de trufa • Chelsy Energy Bar 6. LA BARRICA DE SANCHO (Hotel Sancho Ramírez) • Alcachofa de Tudela rellena de brandada de bacalao gratinada con queso Idiazábal sobre salsa de champiñones y trufa negra • Fajito de col lombarda rellena de molleja de cordero lechal de la Cuenca con verduritas y paté de perdiz sobre salsa de mango, Pedro Ximénez y albahaca fresca 7. CAF. REST. OBAS • Chipirón, borrajas y cigalitas • Canutillo relleno de manitas de cerdo con emulsión de foie 8. CAFET. HOTEL ALBRET • Mosaico del Reino: Alcachofas, queso de cabra, sardinas viejas, macedonia de verduras con vinagreta de nueces • Piano de sabores: Tosta de cebolla confitada con manzana y semilla de amapola, chipirones a la plancha, gotas WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 11. BAR THE GALLIPOT • El pez entre la tierra • Bocadillo de manitas 12. BAR REST. LOS ALFARES • Romescat: Mini vieira con medallón de rape con salsa romesco • Limosnero: Saquito de cordero al chilindrón con frambuesa 13. BAR CHARLOT • La quimera del oro • El chico 14. BAR LETYANA • Barcalao • Rabo-Tex 15. BAR REST. LEMANS • Restaurante Lemans 2012 • Pruébalo y disfrútalo 16. CAFETERÍA HOLY • Ensalada templada de bacalao confitado, mandarina y crema de vinagre de frambuesa • Bolsita de codillo y queso con salsa de manzana, mojo rojo y jamón deshidratado 17. BAR LA FONDA • Rollitos de calabacín relleno de ibérico y manchego con salsa de pimiento verde • Anchoa rellena de gulas y gambas al ajillo con crema de berros con vinagreta de mango 18. PARADA Y FONDA • Parada • Fonda 19. SALÓN BAR TATTINGER (Hotel Palacio Guendulain) • Manos de lechal a la vizcaína y pera • Menestra de abril al aroma de arbequina 20. CAFETERÍA 7 DEL SIETE 7 • Vieira&bacalao con galleta de tomate, migas de pimiento y aroma de trufa blanca sobre salmorejo de sandía negra • Esponja de queso de Idiazábal con carrillera de cerdo ibérico y hongos confitados a baja temperatura, salsa de miel y mostaza 24. REST. NIRE ETXEA/MI CASA • El pañuelo: Pañuelo de marisco con crema de foie gras • Ciervonir: Guiso de ciervo de coto con salsas de Piquillo e Idiazábal 25. QWERTY • Fiesta de alcachofa: Muselina de alcachofa de Tudela con queso del Roncal y nueces salpicada de confeti de verduras • Canelón gelificado de cordero sobre diván de tabulé: Cordero de Navarra a baja temperatura, recubierto de canelón de gelatina aromatizado con el jugo de cocción. Tabulé de especias y algas. 26. BISTROT CATEDRAL • Marinado salvaje • Escabechado urbano 27. LA COCINA DE ALEX MÚGICA • Consomé • Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mayonesa 28. MESÓN PIRINEO • Ramifra 1: Magret de pato sobre crema de patata azul al aroma de regaliz con reducción de su jugo y cristal de caramelo • Ramifra 2: Chipirón en tinta roja relleno de verduritas sobre nido de pasta negra al aroma de jengibre 29. CHEZ BELAGUA • Churro de bacalao con láminas de anchoa aromatizada • Ilusión de ibérico 30. CERV. LA ESTAFETA • Delicia del Cantábrico en confit de cervezas • Virutas de codorniz en chutney 31. DON HILARIÓN • Torreta de morcilla y bizcocho con gelatina de calabaza en salsa de frutos secos • Crocanti de berza rellena de bonito y verduras salteadas en salsa de marisco 32. CHEZ EVARISTO • Delicia de alcachofa con hongos y foie • Gaudium de bacalao con su vizcaína 33. BAR LA GRANJA • Sopa de txoritxikia • Chambi de bacalao con ragout de alcaparras 34. ADOQUÍN DE LA ESTAFETA • Hey chipirón • El hueso de la risa 35. REST. EL CHUPINAZO • Galleta de potaje con morcilla • Salmorejo con ventresca al aceite de oliva virgen 36. BAR FITERO • Laminados del Cantábrico con sorpresa de mar • Con los tiempos que corren 37. BAR GURÍA • Txalupa • Izaltzu 38. BAR GAUCHO • Delicias del Gaucho • Nuestros sabores 39. BAR MÔ • Kebab y no vuelve de pluma ibérica • Verdel, emulsión de ostras y flor de caviar 40. CAFÉ NIZA • Hamburguesa de brandada de bacalao en costra de perrechicos con puré de sidra • Tiramisú de la huerta 41. BAR TXOKO • Salchicha Txoko (cerdo, hongos y manzana) con salsa de piña flambeada • Timbal de espinacas y alcaparras al pepino con chipirones salteados y tomate dulce 42. CERVECERÍA TROPICANA • Del mar: Monedero de bacalao macerado en aceite virgen extra Artajo al pil pil de berenjena y crema de piquillo • A la granja: codillo confitado al toque de Oporto con uvas y reducción de frutas del bosque 43. CASINO ESLAVA • Crepe de besamel de pato y piña con salsa de Oporto y queso chenddar • Envoltijo de calabacín y bacón relleno de txangurro en salsa de marisco 44. BAR KIOSKO • Ravioli de roquefort y cebolla caramelizada con salsa de hongos y gambas y gelé de naranja al ron • Crujiente de ibérico y langostino con espuma de berenjenas asadas 45. BAR OKAPI • Volcán de marcilla: Morcilla de Burgos, piperrada, yema de huevo y pasas • Manitas Okapi: Manitas de cordero con foie y puré de patata, hongos confitado y maíz tostado. ABRIL 2012 PINCH0 2012 13 46. BAR BAVIERA • Corchielioni con huerta • Alegría del campo 47. WINDSOR PUB / WINDSOR TABERN • Tosta de tinga • Timbal de pulpo 48. CAFÉ IRUÑA • Tartar de colas de cangrejo de río con jamón • Magret de pato con salsa de chocolate al aroma de naranja y cebolla confitada 49. DOLCE VITA • Bacalao sobre patata • Pincho de tempura variadas 50. BAR REST DOM LLUÍS • Espárrago fresco de Navarra recién cogido • Costilla de cordero de Navarra cocinada a baja temperatura con pure de patata trufada y jalea de pacharán 51. BAR BURGALÉS • Lomos de atún en gazpacho de cerezas • Bola cremosa de Idiazábal con micuit 52. BAR LA COMEDIA • Volovanes de ensaladilla de jamón ibérico con nueces, alioli y espuma de Idiazábal • Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto de Navarra con patata a las cinco pimientas y crema de hongos 53. BAR OTANO • Centenario 1912. Sopas tostadas (receta del aita). Finas rebanadas de pan seco frito con caldo de coliflor y huevo al horno • Centenario 2012. Hamburguesa de rabo de ternera de Navarra en su jugo con su guarnición 54. LA MANDARRA DE LA RAMOS • Sin fundamento • Miniatura de milhojas de Mandarra intu de nait 55. BAR REST. SAN NICOLÁS • Txipiburguer • Milhojas de tomate, aguacate y salmón marinado 56. BAR MARRANO • Marrano roche • Delicias de pato 57. BAR REST. BASERRI • La armonía del contraste: Atún y foie (apto para celíacos previo aviso) • El chipirón de la Cuenca (apto para celíacos previo aviso) 58. BAR REST. LA CHISTERA • Cómo un queso • Trufa de foie y plátano y migas crujientes ABRIL 2012 59. BAR ONA • Bacalao granizado al pil pil y piruleta de Martini • Alcachofa y cordero en pan de txantxigorri 60. BAR MUSEO • Accidente multicolor • Sidrería 61. BAR ANAITASUNA • Ensalada de calamar con frutas tropicales y vinagreta de frambuesa • Sorpresa, sorpresa. 62. BAR EL ESPEJO • Brocheta de ensalada • Corderito de Navarra sobre flor de alcachofa 63. ÑAM RESTAURANTE&CAFÉ • Pirotecnia de pato • Huevos rotos encerrados 64. CAFETERÍA REST. KOPPO • Delicia caribeña • Sandwich marinero con aguacate 65. BAR LA ANTIGUA FARMACIA • Gambas con ajoarriero • Hamburguesa de buey con piquillos y queso del Roncal 66. LA BARRA DEL MELBOURNE • ... Se lo lleva la corriente • ... Que van al pan 67. LA MESA DE MIKEL CEBERIO • Champiñón relleno de verduras sobre salsa Roncal • Revuelto de cocochas de bacalao con pil pil de txangurro y piquillos de Lodosa 73. BAR REST. CASA LUIS • Buñuelo de bacalao sobre crema de verduritas • Pimiento del Piquillo de Lodosa relleno de ternera Navarra 74. BAR REST. EL EMBRUJO • EMBRU-guesa • Trigue-raJO ZIZUR MAYOR 89. REST. BAR CASA AZCONA • Kangreburguer de bakalardo • El pato cabreao…¡Vaya humos! 75. MESÓN EL BURLADERO • Jalufo de baco • Molleja melocotera HUARTE-PAMPLONA 90. BAR REST. ÁBACO • Abacobocado • Esponja de anchoa 76. BAR REST. CHE • Ravioli de Paul: ravioli de patata rellena de pulpo y chupito de raki • A contracorriente: salmón a la plancha con espuma de jengibre y apio 91. BAR HOTEL DON CARLOS • Lingote de bacalao y pimiento del Piquillo de Lodosa • El pato apasionado con pera confitada 77. BAR DUCAL • Nido de pollo almendrado • Rollito de pato y mejillón con besamel de naranja OLLOQUI 92. BAR OSPEL • Huevos con chistorra y tomate • Alubias rojas con morcilla y piquillo 78. BAR CALIFORNIA • El bocadito • Crujiente BERIAIN 93. BAR REST HOTEL ALAIZ • Bon appetit • Paseo marítimo 79. REST. EL MERCA’O • Maceta con flor de chipirón • El langostino capuchino 80. BAR VERDURI HALL • Mantecado de bacalao sobre polenta • Bombón de pimiento ezpelette y presa ibérica 81. TABERNA MELQUIADES • Terranova Split • Delicias de Navarra en su cesta 68. CAF. EL CORTE INGLÉS • Pimiento de Lodosa relleno de cordero de Navarra y foie • Rulo de cremoso del Roncal, membrillo y crujiente de nueces 82. LA TRASTIENDA DEL COLMADO • Las joyas del Colmado (compuesto por dos pinchos individuales) 69. RESTAURANTE LA OLLA • Parmentier de rabo de ternera de Navarra con sus crujientes y verbena de sabores • Canutillo de mar con tártara de algas y su membrillo de pescado 83. EL GOLOSO BARRA BRAVA • Delicias de mar y de la tierra su encanto • Foie en escabeche con currusco de Idiazábal 70. RONCESVALLES VINOS Y PINCHOS • Chipirón de morcilla y piquillo de Lodosa • Carrillera ibérica 84. BAR MELBOURNE • Bacalao 2012 • Melbourne 2012 71. BAR LA BOTERÍA • A los toros!: Pues eso, bocata de ajoarriero • Enmascarada-2: Blini de morcilla, papada confitada, hummus y cristal de pimiento 72. LA MAR SALADA • Sandcareba • Antxovando NUEVO ARTICA 88. BAR REST. NOVO ART • Ortiguilla de txangurro y merluza • Popieta de bonito con gelatina de algas 85. BAR REST. ARALAR • Aralar • Maremoto 86. SIDRERÍA AUZMENDI • Sidreburguer • Itsasoa 87. TAMARÁN • El Canario • El ecológico (pimiento piquillo) TAFALLA 94. BAR NUEVO HOSTAF • Bochorno • Cierzo LARRAGA 95. REST. CASA PERICO • Companage • Primavera en el mar CORELLA 96. CAFÉ ES3 • Timbal de verduras • Fritada Es3 TUDELA 97. BAR JOSÉ LUIS • Verduras con centollo y pil-pil de ajos • Boquerón con olivas 98. HOSTAL REMIGIO • Viva México • Berberechos y habitas SANGÜESA 99. CAF. HOTEL YAMAGUCHI • Coulant de morcilla • Cracker de carrillera de ternera de Navarra confitada y puré de vainilla ALSASUA 100. BAR LEZEA • Altza • Sua SOS DEL REY CATÓLICO 101. BAR REST. AS BRUIXAS • Ensaladilla de trucha del Pirineo • Pastel de verduras y queso WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM noticias 14 NOTICIAS Reckrea cuenta con dos nuevos miembros Los asociados Rest. Europa, Hotel Rural Suite y Guiarte Servicios Turísticos, Premios de Turismo "Reyno de Navarra 2012" 2012" al Ayuntamiento del Valle de Ultzama en la modalidad de "Entidades locales, consorcios turísticos y asociaciones"; al Hotel Rural Suite de Cascante en la categoría de "Alojamientos"; al Restaurante Europa de Pamplona, en la modalidad de "Restauración" y a la empresa Guiarte Servicios Turísticos en la categoría de "Empresas o empresarios turísticos". La Asociación de Hoteles Rurales de Navarra - RECKREA cuenta con dos nuevos miembros. El Hostal Rural Bei-Tu, de Beire, y el Hotel Valdorba, de Sansoain. La AHRN cuenta ya con 24 miembros. Su filosofía se concreta en el lema “personalmente en persona”, y viene a hacer de la artesanía en la hostelería su principal seña de distinción. Estos premios se entregarán en la octava Gala del Turismo de Navarra, que tendrá lugar a comienzos de mayo en Tudela, y que estará organizada por el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra. Para mayor información sobre esta Asociación de Hoteles Rurales puede visitarse la web: www.hotelesruralesnavarra.es El Consejo de Turismo de Navarra acordó el pasado mes de marzo proponer como Premios de Turismo "Reyno de Navarra La Asociación de Hostelería felicita a los propuestos para el galardón. Excepto el Ayuntamiento de Ultzama, todos los demás son asociados nuestros. Enhorabuena. Cooperativa celebra su Asamblea General el 17 de abril Cooperativa de Hostelería de Navarra va a celebrar su Asamblea General anual el 17 del presente mes de abril en Hotel Don Carlos, de Huarte-Pamplona. Esta es la convocatoria más destacada y trascendente de Cooperativa, puesto que es aquí donde el socio es informado de la marcha de la entidad y donde participa en los acuerdos con su voz y con su voto. El presidente de la Asociación de Hoteles Rurales de Navarra, Jesús María Rebollo, hace entrega de la placa de RECKREA a Txus Rey de Bei-Tu y a Ion Campos, de Valdorba. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM Cooperativa quiere que esta reunión de trabajo se convierta en un encuentro hostelero en el que, después de la Asamblea propiamente dicha, la jornada continúe con un buen almuerzo seguido de una sobremesa y fiesta. El Hotel Don Carlos cuenta con unas magníficas instalaciones, amplio jardín y su cocina es conocida por su alto nivel gastronómico. ABRIL 2012 Por Manuel Chocarro, Abogado, Asesor Fiscal AEHN agenda CONVIENE SABER 15 Declaraciones por el Impuesto sobre la Renta y Patrimonio 2011 • Plazo: del 18 de abril al 22 de junio de 2012 En su momento Informamos a nuestros asociados sobre las declaraciones por el Impuesto sobre la Renta y el Patrimonio correspondientes al año pasado, 2011. Decíamos que el plazo es del 10 del presente mes de abril al 22 de junio. Estos son algunos aspectos de la circular. OBLIGACIÓN DE DECLARAR EN RENTA Los empresarios y profesionales tienen obligación de presentar declaración por el Impuesto sobre la Renta, aun en el supuesto de que hubieran tenido pérdidas. Límites para declarar en modalidad individual: • Rendimiento del trabajo: 11.250 euros anuales. • Rendimiento de capital mobiliario e incrementos de patrimonio que no superen conjuntamente 1.600 euros anuales. APLAZAMIENTO DE PAGO Las declaraciones presentadas en plazo y con cuota a pagar, podrán ingresarse en dos plazos sin intereses. La primera, del 50 por ciento hasta el día 2 de julio y la segunda hasta el 22 de noviembre de 2012, ambos inclusive. ABRIL 2012 TITULARIDAD DE INMUEBLES Se deberán identificar los inmuebles urbanos de que sean titulares, indicando el destino de cada uno de ellos. Asimismo, hay que señalar la relación existente entre el declarante y el domicilio fiscal que conste en la declaración, el cual será válido a efectos de notificaciones. CONFECCIÓN DE DECLARACIONES Quienes deseen utilizar los servicios de Asesoría Fiscal de la Asociación para la confección de estas declaraciones es conveniente que concierten cita con antelación suficiente y, en todo caso, será necesaria la siguiente documentación. • Pagos a cuenta del IRPF trimestrales de 2011. • Certificaciones de Bancos sobre cuentas y créditos. • En caso de bajas por enfermedad del titular, justificante de la Seguridad Social de importes percibidos por I.T. • Planes de pensiones. • Contratos de trabajo fijos de 2010 y 2011 (excepto empresas en módulos). • Facturas de inversión 2011 (excepto empresas en módulos). • En caso de tener acciones, extractos de patrimonio y dividendos. • Alquiler de vivienda. • Justificante de Pagos de IAE en 2011. • Recibos de seguros de enfermedad. • Relación e identificación de inmuebles urbanos de los que sean titulares. Indicando el destino que se ha dado a cada uno en 2011. • Domicilio de la declaración: Indicar si es propiedad, alquilado u otros. Otra documentación, como datos del negocio, variaciones patrimoniales, etc. será analizada en la entrevista personal. DECLARACIÓN POR EL IMPUESTO DE PATRIMONIO La campaña de este Impuesto coincide en plazos con el Impuesto sobre la Renta. Tienen obligación de declarar quienes individualmente tengan una base imponible superior de 700.000 euros (valor de los bienes menos las deudas). Para el cálculo de la Base Imponible, la vivienda habitual está exenta hasta 300.000 euros por contribuyente. Calendario Fiscal Hasta el 20 de abril plazo para: 1. Presentación y pago declaración trimestral de IVA primer trimestre de 2012. 2. Fraccionamiento de pago a cuenta del IRPF primer trimestre de 2012. 3. Retenciones IRPF por empleados, rendimientos capital mobiliario, profesionales, administradores, arrendamientos. Hasta el 30 de abril plazo para: 1. Legalización en el Registro Mercantil de Libro de Inventarios y Cuentas Anuales y Libro Diario de Contabilidad de 2011. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM noticias 16 NOTICIAS La Asociación edita una pegatina para colocar en la puerta de los establecimientos y dar a conocer la aplicación “Hostelería Navarra” • Esta nueva herramienta de promoción se instala gratuitamente en los teléfonos móviles con conexión a Internet y permite obtener información de los establecimientos asociados. bares participantes en el Tapavinos, Semana del Pincho o la Cazuelica, así como se podrá tener acceso a información de establecimientos que participan en otros muchos eventos. La Asociación de Hostelería repartirá un adhesivo de la aplicación móvil “Hostelería Navarra” a todos los establecimientos asociados para que puedan pegarlo en la fachada de su establecimiento, sea bar, restaurante, hotel, camping, casa rural, etc. De esta manera se brinda mayor visibilidad de la presencia de la aplicación móvil. Es importante promocionar y difundir esta útil herramienta entre los potenciales usuarios para que la usen de forma generalizada, para lo cual la Asociación de Hostelería desarrollará acciones concretas para dar a conocer la aplicación en las Redes Sociales como Facebook y Twitter, también pondrá en marcha una campaña en la radio 40 Principales, así como mediante las citadas pegatinas o adhesivos (con un código QR para descargarla en el móvil). La información disponible se irá ampliando con puntos de interés turístico, taxis, comercios, etc., de tal manera que es la más completa herramienta de información para los clientes de los establecimientos de hostelería. Gracias a esta pegatina o adhesivo, los clientes y las personas que pasen cerca del establecimiento podrán descargarse directamente la aplicación en su móvil gracias al código QR que hemos incluido. Una herramienta de promoción Recordamos que la Asociación ha desarrollado esta aplicación de promoción de los establecimientos asociados, que consiste en una Aplicación (APP) para teléfonos móviles smartphones. Denominada HOSTELERÍA NAVARRA, y disponible para terminales Android en Market y Blackberry, en breve estará disponible para iPhone, además de para las Tablets e Ipads. Esta nueva herramienta de promoción que se instala gratuitamente en los teléfonos móviles con conexión a Internet permite obtener información de los establecimientos asociados WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM Datos actualizados Esta es la pegatina o adhesivo que se distribuirá entre los asociados que quieran colocarlo en la fachada de su establecimiento para que los clientes puedan descargar la aplicación directamente a su móvil. (Bares, Restaurantes, Hoteles, Campings, Casas Rurales….), permite llevar a cabo reservas mediante teléfono e incluso hacer reservas online; permite también localizar los establecimientos en un mapa; e incluso se obtiene información de cómo llegar al establecimiento. La Asociación envió en su día una circular a los asociados en la que se informaba de esta aplicación (APP) y se les recomendaba que revisen los datos que aparecen de su establecimiento o, en caso de que no aparezcan, que se dirijan a la Asociación de Hostelería para incluir o modificar sus datos y que consten en la aplicación. Completa información Estos datos son, entre otros, nombre del establecimiento, dirección, teléfono, fax, población, fotografía/s (6 máximo), descripción del establecimiento, E-mail (opcional), Web (opcional)… Además, la Aplicación permite localizar fácilmente y obtener información de los Para cualquier duda, se atiende en la Asociación de Hostelería. ABRIL 2012 noticias 18 NOTICIAS Manuel Toharia, a la izquierda, fue el ponente de la última charla, que estuvo presidida por la consejera Lourdes Goicoechea. A la derecha, Juan Barbacil, periodista y comunicador que presentó al ponente. Interesantes Jornadas sobre Agricultura y Alimentación • Entre los colaboradores están la Asociación de Hostelería y la Asociación de Restaurantes del Reyno El pasado 28 de marzo se celebró la tercera y última ponencia de las Jornadas sobre Agricultura y Alimentación, celebradas en Civican y organizadas por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco, con el apoyo de la Asociación de Hostelería, la Asociación de Restaurantes del Reyno, Reyno Gourmet, UAGN, UCAN y Caja Navarra. Al final de la segunda ponencia posaron José Miguel del Amo, delegado del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco; Javier Lorén, profesor de la Universidad de Zaragoza y el periodista Eufrasio Sánchez. En nuestro número anterior informamos sobre la primera jornada, desarrollada el primero de marzo, que versó sobre el tiempo en su versión meteorológica. La última jornada se celebró el 28 de marzo, pasado y contó con las intervenciones, por este orden, de José Miguel del Amo, delegado del Colegio de Ingenieros; Joaquín Olona, decano del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco; Lourdes Goicoechea, consejera de Desarrollo Rural, Industria, Empleo y Medio Ambiente, y el escritor y dinamizador Juan Barbacil, que presentó al ponente, Manuel Toharia, que vino a dar respuestas a una inquietante pregunta: “¿Habrá (alimentos) para todos?. La segunda charla, “Huertos a mano” se celebró el 15 y versó sobre los “huertos urbanos y los jardines comestibles”. El perio- Las tres jornadas fueron concurridas y de elevado interés. Todas ellas fueron introducidas por el periodista Jorge Sauleda. La Asociación de Hostelería contra la violencia de la Huelga del 29M WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM dista Eufrasio Sánchez presentó al ponente Javier Lorén, profesor de la Universidad de Zaragoza. La Asociación de Hostelería de Navarra condenó la coacción, amenazas y daños ocasionados por algunos piquetes no informativos en varios establecimientos de la hostelería pamplonesa durante la huelga general del pasado 29 de marzo. Rechazó los incidentes sucedidos que obligaron a numerosos locales a cerrar en contra de su voluntad para evitar daños mayores. En nota de protesta enviada y publicada en los medios informativos regionales, la Asociación dijo que entiende que el derecho al trabajo debe respetarse por igual que el derecho a la huelga y en el 29M muchos establecimientos de hostelería se vieron obligados a no poder abrir el negocio. ABRIL 2012 NOTICIAS 19 Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinari Center, recibe el galardón de El Hortelano 2012 de manos de José Aguado, presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela. José Aguado entregó una placa a Pilar Idoate por la exquisita cena que preparó para la ocasión. El IV Premio El Hortelano, para el Basque Culinary Center La Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, en una velada organizada por Bodegas Príncipe de Viana, entregó el pasado 22 de marzo su IV Premio El Hortelano, concedido en esta edición a Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinari Center, primera facultad Gastronómica de España con Grado Oficial. El galardón -una figura en bronce de un hortelano del escultor Pedro Jordán- lo recogió el propio Joxe Mari. telano: La Intemperie, Topero, El Pocico, La Tafurería, Caldereros, y Peña Athletic de Tudela. Al término de la velada se cantaron unas jotas, una de las cuales se dedicó a Pilar Idoate con esta letra: El presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, José Aguado, tras elogiar los méritos del galardonado, Joxe Mari Aizega, aplaudió a Pilar Idoate por la calidad de la cena que nos ha ofrecido este año. Los sabores de Navarra se cocinan con la jota. Con acordes de pucheros en el Restaurante Europa La entrega del premio se realizó en el transcurso de una cena celebrada en la sociedad gastronómica La Tafurería y el menú, realmente exquisito, fue preparado por Pilar Idoate, chef del Restaurante Europa de Pamplona y miembros de su equipo de cocina. El premio se concede con el consenso de las seis sociedades gastronómicas de Tudela que pertenecen a la federación El Hor- > El grupo de joteros que amenizó la sobremesa dedicó una jota a Pilar Idoate. ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM noticias 20 NOTICIAS En la Fiesta de la Verdura brillan con sello navarro los espárragos y las alcachofas. XVIII Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura Tudela está celebrando del 1 de abril al 6 de mayo las XVIII Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura que tienen lugar en Tudela. Durante todo este mes largo se celebran numerosas actividades como visitas guiadas, certámenes gastronómicos, concursos, degustaciones populares de verduras… muchos restaurantes de la Ribera navarra van a presentar menús y platos especiales de verduras. Las Jornadas están organizadas por la Orden del Volatín y el Ayuntamiento de Tudela, contando entre los colaboradores con la Asociación de Hostelería de Navarra. Los Restaurantes que participan son: Hostal Remigio · Sent Soví · Trinquete · L&Ele · Trentaitrés · Príncipe de Viana · Alcazaba · Beethoven · Pichorradicas El Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra, en abril y mayo Un año más, Fundagro-UAGN organiza el Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra, un evento que ensalza la calidad y las cualidades de uno de los productos estrellas de la Comunidad Foral, y que tiene como objetivo difundir el consumo de dicho producto natural en plena temporada, momento en el que alcanza su plenitud gastronómica. El Certamen se celebrará por todo Navarra participando bares y restaurantes que presentarán sus elaboraciones. A partir del 13 de abril los establecimientos pueden ofrecer el plato a concurso a sus clientes. El 3 de mayo se darán a conocer los 10 finalistas y el día 14 de mayo se celebra la final y la entrega de premios. Hostal Restaurante Remigio (Tudela) Restaurante Nuevo Hostaf (Tafalla) Mesón Julián (Tudela) La Cocina de Álex Múgica (Pamplona) Restaurante Baserri (Pamplona) Taberna Melquiades (Pamplona) Restaurante Camping Acedo (Acedo) Restaurante Coto Valdorba (Sansoain) Hotel Tudela Bardenas (Tudela) Restaurante Beti Jai (Aoiz) Asador Bodegas Lezaun (Lácar) Restaurante La Cepa (Estella) Asador Aritza (Auritz/Burguete) El Embrujo (Pamplona) Ríos (San Adrían) Trujal (Pamplona) Cervecería Bruselas (Pamplona) Casa Manolo (Pamplona) El Horno de Aralar (Pamplona) Asador Iturrama (Pamplona) Ansoleaga 33 (Pamplona) Maher (Cintruénigo) Rest. Hotel Don Carlos (Huarte Pamplona) Bar Rest. La Chistera (Pamplona) A falta de que se inscriba algún establecimiento a última hora, en el momento de escribir estas líneas estos eran los establecimientos inscritos. > En la foto, organizadores, jurado y premiados del Certamen del año pasado. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM ABRIL 2012 NOTICIAS 21 men Rosado en primavera ú 48 € En primavera, rosados y verduras en Restaurantes del Reyno D.O.Na varra, a gua e IV A incluid o. La Asociación de Restaurantes del Reyno, en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, ponen en marcha una nueva campaña de maridaje entre las verduras de primavera y los rosados de Navarra. “Las Jornadas del Rosado y las Verduras de Primavera” se van a desarrollar entre el 13 de abril y el 13 de mayo. Durante estos días, de forma conjunta, los Restaurantes del Reyno hacen una propuesta gastronómica que consiste en ofrecer un menú a un mismo precio, 48 euros, donde la verdura es la protagonista indiscutible buscando que maride con el vino rosado. Los Restaurantes del Reyno quieren sorprender a los clientes con unos atractivos menús de temporada donde la presencia de huerta se encuentra en todos sus platos. Es ahora, en primavera, cuando las verduras se encuentran en su plenitud con los espárragos, alcachofas, habitas y guisantes, borrajas, etc…, que hacen las delicias de los cocineros por las muchas posibilidades de las mismas y su gran versatilidad. Estas propuestas gastronómicas maridan a la perfección con el vino rosado. En primavera, los rosados de Navarra ofrecen toda su frescura y acompañan a la perfección a los mejores platos de verdura de nuestra tierra. Los menús de esta campaña pueden consultarse en www.restaurantesdelreyno.com Cata del primer espárrago, en Viana Restaurantes del Reyno y Reyno Gourmet organizaron el pasado 12 del presente mes de abril en Viana la II Cata del Primer Espárrago de Navarra 2012 con una serie de actividades. Al acto estuvieron presentes autoridades del Gobierno de Navarra, del sector agroalimentario y de la hostelería navarra. Asistió como invitado especial el prestigioso chef Quique Dacosta. En el acto hubo recogida de espárragos que fueron degustados por los presentes. En nuestro número de mayo ampliaremos la noticia y aportaremos fotos. Después de dicho acto, del 14 al 22 de abril, los clientes que acudan a cualquiera de los establecimientos acogidos en la Asociación de Restaurantes del Reyno, podrán disfrutar de una degustación gratuita de espárrago. Y en la localidad de Viana, los bares y restaurantes ofrecerán espárragos a sus clientes. ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 22 VINOS Tapavinos de los jueves con Merlot Deyo 2008 A partir del próximo día 19 de abril se cambia el vino y la bodega del Tapavinos de los Jueves. A partir de esta fecha y hasta el 25 de mayo ambos inclusive, el vino elegido es el tinto Merlot Deyo 2008, de Bodegas Castillo de Monjardín. La campaña “Tapavinos de los Jueves” es una iniciativa de la Asociación de Hostelería, en colaboración con la Cooperativa de Hostelería y Bodegas Chivite, que pretende promocionar el vino de calidad en los establecimientos hosteleros navarros. Se trata de servir un vino de gama alta al precio de dos euros, acompañado de una tapa que se sirve gratuitamente. Identificación de los participantes Los establecimientos participantes tienen un cartel distintivo en la puerta del bar con la imagen gráfica del Tapavinos de los Jueves. Para más información pueden consultar en: •www.tapavinos.com, que incluye los participantes y un mapa de localización. •www.facebook.com/navarragastronomia WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM •www.facebook.com/hostelerianavarra • www.twitter.com/navarragastro •www.twitter.com/navarraturismo Además, la Asociación de Hostelería dispone de una aplicación de móvil que incluye el Tapavinos de los Jueves, con información útil sobre los participantes, cómo llegar, etc…. Muchos de los establecimientos participantes han subido fotos y una breve descripción del bar y el correo electronico y web para hacerlos públicos en esta aplicación. Un vino de alta gama El Castillo de Monjardín Merlot Deyo 2008 ha fermentado en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros de capacidad, con intensos remontados y bazuqueos a una temperatura de 28º C durante 15 días. Finalizada ésta, se llenan 20 barricas nuevas de roble hendido Allier de 300 litros de capacidad, donde realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza de 8 meses sobre lías finas. Las barricas se rellenan cada 15 días para evitar toda oxidación. Este vino se nos presenta con una gran capa de color cereza oscuro amoratada, de nariz intensa, torrefacto, buena madera. En boca nos recuerda a moras, orejones, canela. Equilibrio entre una estructura bien marcada y unos finos taninos. Establecimientos participantes Rest. Baserri Café Iruña Bar California Entrevinos y más Bar Noé Bar Okapi Bar Gure Etxea Parada y Fonda Café Di Roma Plaza del Vínculo La Cocina de Àlex Múgica Bar Dom Lluis Bar San Nicolás La cocina Vasca Bar Otano Bar la Taula Rest. Roncesvalles Bar El Coloso Barra Brava Rest. La Trastienda del Colmado Cervecería Tropicana Bar Txoko Bar El Kiosko Br Niza Bar Bistrot Cafet. El Mentidero Bar Ulzama Rest. El Merca’o Caf. Hotel Yoldi Liverpool Café Billiards Bar Lezea (Alsasua) ABRIL 2012 el vino sólo se disfruta con moderación 24 VINOS & PACHARÁN Colaboración entre IES Ibaialde y el Consejo Regulador EL RECUERDO DEL PACHARÁN Estoy de nuevo en la barra disfrutando mi copa de pacharán navarro a pequeños sorbitos, como a mí me gusta. Y viene a mi memoria la canción que escuchaba esta mañana en el coche. Un grupo poco conocido, Le Punk, cantaba el estribillo “no se puede vivir del recuerdo, ni vivir sin recordar”. Me pregunto qué tienen el aroma y el sabor del pacharán que estimulan nuestra memoria y nos hacen recordar. Tomando una copa de pacharán con los amigos cuántas veces escucho: “Recuerdo…” “¿Recuerdas…?” Son casi siempre escenas de momentos pasados hace bastantes años. Escuchas que hace unos años ibas al río y pescabas media docena de truchas cualquier tarde… Que cuando la mili sí que hacía frío, no ahora que nos quejamos de todo... La de días de clase que alguien pasó jugando al futbolín... Recuerdos alegres o tristes que siempre son contados con una sonrisa. Hasta los recuerdos más amargos quedan endulzados por el sabor del pacharán. Parece que quien lo cuenta hasta eche de menos aquel terrible frío de la mili en Burgos. Hoy tomo mi copa de pacharán solo y sólo escucho mis propios recuerdos. Me hablan de personas que ya se fueron. De partidos en el frontón, casi todos perdidos. También de días de ríos y truchas que no volverán. Recuerdos en apariencia tristes que sin embargo me transmiten bienestar, los revivo con sensaciones dulces en la boca y sensibilidad en la piel. Veo junto a mi copa el periódico deportivo del día. Veamos cómo pinta la liga este año. Porque ya lo dice la canción, “no se puede vivir del recuerdo”. Ni vivir sin recordar. Patxi WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra ha cedido a IES Ibaialde-Burlada el mobiliario de la recientemente inaugurada Aula de Catas del Instituto para realizar las prácticas del alumnado. Además, se compromete a participar en la enseñanza de aquellas materias que están relacionadas con la formación en el vino y aportará materiales didácticos y productos que puedan ser utilizados con fines pedagógicos. Los docentes serán profesionales del sector vitivinícola con amplia experiencia en formación. Por otro lado IES Ibaialde contribuirá a la difusión de los aspectos culturales positivos que caracterizan a los vinos amparados por la Denominación de Origen Navarra y velará por la defensa de la buena imagen como garantía de calidad. La Asociación de Periodistas del Vino eligen el Chivite Colección 125 como mejor rosado Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido como Mejor Rosado de España el Chivite Colección 125 Rosado 2006, en una votación a doble vuelta en la que tomaron parte el 89% de los miembros de dicha Asociación, y en la que han tenido que decidir entre los 341 vinos propuestos en la primera fase del concurso. Los premios se entregaron el pasado 23 de marzo en el curso de una comida de gala que se celebrada en Palma de Mallorca. Sale al mercado el Guelbenzu Evo 2007 Bodegas Guelbenzu acaba de lanzar al mercado la añada 2007 de su premiado vino de alta gama Guelbenzu Evo. Se trata de un tinto estructurado en torno a la variedad Cabernet Sauvignon, con una crianza de doce meses en barricas de roble francés. La Bodega, integrada en el Grupo Taninia Bodegas & Viñedos, está ubicada en Vierlas, en el valle del río Queiles, zona limítrofe entre Navarra y Aragón, donde posee 46 hectáreas de viñedo. ABRIL 2012 noticias FORMACIÓN 25 21 alumnos en el curso avanzado sobre Teoría de las Armonías Cocina-Vino La Asociación de Hostelería ha coordinado el curso sobre Teoría de las Armonías Cocina-Vino, organizado por la Confederación de Empresarios de Navarra (CEN) y cofinanciado por el Servicio Navarro de Empleo y el Ministerio de Trabajo. El curso se enmarca dentro de las actividades de VinoFest. Se trata de un curso de nivel avanzado en el que se ha exigido que los alumnos debían tener el 3º Nivel, o el Intensivo, de Sumiller. El curso se celebró los días 27 y 28 del pasado mes de marzo, en el Restaurante La Cocina de Álex Múgica, de Pamplona, siendo el profesor Juan Luis Asenjo, formador para diferentes centros de enseñanza especializada (Unión Española de Catadores, Cursos de Sumilleres), comercializador de vinos para empresa distribuidora y bodegas, catador en concursos de vinos y medios especializados, colaboraciones periodísticas. Durante el curso se habló sobre la Teoría de las sensaciones y las armonías entre la comida y el vino, tanto en armonías clásicas como en modernas. Los asistentes pudieron contrastar veinte maridajes de platos y vinos navarros, de los cuales diez fueron con platos de cocina tradicional y otros diez con cocina creativa. Asistieron a este curso los sumilleres: Arguilea Ortega, Enrique (Bolera Ilusiona Center) Arrastia Martínez Myriam (Gobierno Navarra) Auzmendi Rodríguez, Nerea (Sidreria Auzmendi) Cabañas Bueno Begoña (Rest. Casa Manolo) Capilla Falcón, Débora (Cafet. Tamaran, de Ezcaba) Ceberio Aguirre , Mikel (Rest. La Mesa) Cruz Martínez, José Antonio (EntreVinos del Valle del Ebro) De Prados Orradre, Fermín (Cervecería Bruselas) Elizalde Sanz, Antxon (Hotel Don Carlos) Enciso Azcoiti, Ángel María (Asador Mutiloa) García Nagore , Pablo (Rest. Casa Manolo) Iturri Montero, Fermín (Hotel Maisonnave) Laguna Barbería, Ana (Consejo Regulador) Marquínez Ruiz de Gaona, Mª Teresa (Evena) Ortega Ligorit, Mª Ángeles (Bar Oro) Sagastibelza Baraibar, Arantxa (La Cocina Álex Múgica) Salcedo Irala, Luís (Hostal Remigio) Vecino Soto, Concha) (Bodegas Nekeas) Zuazu Garcés, Silvia (La Cocina Álex Múgica) Álvarez Giralte, Mónica Vizio de Toma, Christian Adrian. CERTIFICADO DE FORMACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Sector de Hostelería Fechas de examen: Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas, en las instalaciones de la Asociación de Hostelería. Para solicitar plaza: Tel. 948 268 412 [email protected] ABRIL 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM guía 26 GUÍA ÚTIL DE PROVEEDORES Y SERVICIOS HOSTELERÍA · SANITARIO · INDUSTRIAL T. 948 151 268 T. 902 197 946 www.indusal.es Vocación de servicio Pol. Ind. Barañain C/B, 21 · 31010 Barañáin · T. 948 181 236 cooperativahosteleríanavarra WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM avda. san jorge, 65-67 31012 pamplona navarra tel 948 136 090 www.coope.com ABRIL 2012 CLASIFICADOS 27 anuncios breves bolsa de trabajo NOTA IMPORTANTE: Se distingue la terminología entre Ayudante de cocina, Auxiliar de cocina y Limpieza. Ayudante de cocina: Participa, con alguna autonomía y responsabilidad, en las Elaboraciones de cocina, bajo supervisión. Realiza preparaciones básicas que le sean encomendadas. Auxiliar de cocina: Realiza, sin cualificación, las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para la elaboración de productos. Limpieza: Realiza limpieza en general, para todo el establecimiento. Hostelería Navarra informará en todo momento sobre la Bolsa de Trabajo actualizada a los asociados que lo soliciten. SERVI www.servihielo.es 01 anuncios renovados cada mes • Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 649 176313 – 628 556990 • Cocinera. 9 años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 608 089625. Safia. • Auxiliar de cocina o limpieza. Total disposición. Tel.606592064. Rose. • Camarero de barra. Treinta años de experiencia. Total disposición. Tel.: 651 761726. Miguel Ángel. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 1 año de experiencia. Sólo Pamplona. Disponibilidad total. T. 608 105840. 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Marilena. • Camarero de barra, comedor, habitaciones, auxiliar de cocina o limpieza. 1 mes de experiencia. Total disposición. Tel.: 679 052305. Juan Cristhian. • Cocinero. Treinta años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 679 734501. Félix. • Camarero de barra, comedor, auxiliar de cocina o limpieza. Curso de camarero. Total disposición. Tel.: 628 624629. Carlos Enrique. • Cocinera o ayudante de cocina. 18 años de experiencia en cocina. Sólo Pamplona. Fines de semana y festivos. Tel.: 948 142313 – 610 382227. Tanya. • Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 4 años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 685 365841 – 948121678 Yorci. • Camarera de barra – comedor y auxiliar de cocina. 7 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar los fines de semana y festivos en Pamplona. Tel.:699 714178 María. • Cocinera, ayudante de cocina, camarera de barra – comedor. Con 12 años de experiencia. 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Arantxa. • Auxiliar de cocina, limpieza del local. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 659 683054 Ionela. • Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 622 891360. Edir. • Camarera de barra - comedor, auxiliar de cocina y limpieza local. Con 9 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar.. Tel.:616 133378. Esperanza. • Camarera de habitaciones, limpieza del local, auxiliar de cocina y camarera de barra o comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 667 008971 Ana María. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 664 056676 Mirela. 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Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 697 999740 Yocasta. • Camarero de barra y limpieza del local. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 278049 Segundo. • Camarera de comedor – barra y limpieza del local. Con experiencia durante 8 años temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.:678 020 355 María. • Camarero de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 650650609 Eguzki. ABRIL 2012 CLASIFICADOS 29 • Camarera de barra, recepcionista y administrativa. Con dos años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 039365.Marta. • Auxiliar de cocina, camarera de barra y comedor. Con experiencia en servicio. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 669 736503. Natalia. • Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian. • Camarero de barra y comedor. Con 12 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.:626 202993. Ilias • Cocinero. Con catorce años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 615 165015 y 948 321766. Javier. • Cocinera, ayudante- auxiliar de cocina. Con seís años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 698 778325. Mirabela. • Camarera de barra o de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 608 075956 Karol. • Cocinero. Con más de 20 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar por horas entre semana y los fines de semana. Tel.: 670 413901. Jose Luís. • Camarera de comedor - barra, y limpieza local. 12 años de experiencia. Disponibilidad de lunes a viernes a partir de las 20h. y total disponibilidad fines de semana zona Pamplona. Tel.: 606 619135. Araceli. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 638 518619 Vanessa. • Ayudante de cocina. Con tres años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel. 690 712878. Santainocencia. • Camarera de barra y comedor, limpieza del local, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 606 847142 Itziar. • Camarero de barra y comedor. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.:608 129075 y 948 144271. Aitor. • Camarera de barra, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 337114 – 948 984081 Carla. • Auxiliar de cocina, almacén, limpieza del local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 674 764853 Jeovanny. • Camarero de barra – comedor. Con más de 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 610 937246 Benito. ABRIL 2012 • Ayudante - auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 609 812910 Yanet. • Ayudante - auxiliar de cocina, camarera de comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. T. 660896784 Yanaimy. • Camarera de barra – comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 9 meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 289605 Rocío. • Camarera de habitaciones, ayudante - auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.:654 599427 Fidelia. • Camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 800451 Loida. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 236502 - 620167370 Rocio. • Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660 829431 Anabela. • Ayudante de cocina. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 650 184659 John Jairo. • Camarera de barra – comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 636 995012 Mónica. • Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 657 092918 Iryna. • Auxiliar de cocina, camarera de barra y limpieza del local. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 610 088505 Svetlana. • Ayudante – auxiliar de cocina. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar por las mañanas en Pamplona. Tel.: 626 969636 Loida. • Camarero de barra o de comedor. Con más de 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 140098 – 616542205 Alfredo. • Camarero de barra – comedor. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 097861 Germán. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 160315 – 628 178189 Nekane. • Auxiliar de cocina, camarera de comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 677 798113 Violeta. • Administrativa. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 620 149610 – 948 235322 Catalina. • Camarera de comedor – barra y limpieza del local. Experiencia durante 8 años temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 678 020 355 María. • Camarera de barra, recepcionista y administrativa. Con dos años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 039365.Marta. • Auxiliar de cocina, camarera de barra y comedor. Con experiencia en servicio. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 669 736503. Natalia. • Ayudante-auxiliar de cocina, camarera de habitaciones, camarera de barra-comedor, limpieza local. Con 13 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona y alrededores. Tel.:638 338017. Verónica. 02 varios • Se vende por cese de negocio todo a mitad de precio: cámara vertical 4 puertas, cámara horizontal 3 puertas (mesa de trabajo, cocina), freidora de 2 pozos (16 litros en total), mueble escurridor (cocina) y mueble contra mostrador (barra). Tel.: 608 781100 – 699 475241. Noelia. • Se vende máquina registradora mod. SAM4S con 4 meses de uso por 120 €, también vendo expositor de pasteles de pie nueva con 2 meses de uso, 1500 € negociables, se regalará expositor de pie. 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Tel.: 608 169941 • Se vende o alquila bar restaurante en localidad de Tierra Estella (funcionando). Tel.: 629 364871 • Se vende o alquila bar restaurante en Tudela. En funcionamiento. Clientela fija. Precio negociable. Tel.: 667 286678 • Se vende bar impecable en buena zona. Tel.: 609 424874 • Se vende self service seminuevo y mesas para cafetería – bar, económico. Tel.: 626 838303. • Se vende empresa dedicada al sector alimentación latino, ofrece vender el 50%. Interesados llamar al 634 516209 • Se vende restaurante en Andosilla. Comedor para 120 comensales. Tel.: 948 674102 • Se traspasa Sidrería en pleno funcionamiento, excelente clientela. Comedor para 150 plazas. Totalmente equipada. Tel.: 659 247452 – 659 247696. • Se alquila el Bar-Restaurante del Camping Aralar de Lekunberri, junto a la Vía verde del Plazaola. Completamente equipado. Contacto: 667797904 y 667797905. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 30 CLASIFICADOS • Ref.-117 Pamplona Centro, conocidísimo bar de toda la vida con clientela fija y mucho paso de gente. 69 m2. Barra, cocina y mesas, sobrepiso con almacén. Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, etc. Trabajo fundamental de día. Tel. 948 176 000 [email protected] Escaparate de hostelería 1-BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS Y COMIDAS (CON O SIN COCINA) • Ref.-101 CASCO ANTIGUO Buena zona de bares. Bar con cocina y comedor. Muy conocido. Derecho a traspaso. Imprescindible experiencia y referencias. • Ref.-102 OPORTUNIDAD, Soto de Lezkairu, Bar Sabino, 117 m2, para reformar. Amplia zona de barra y mesas, cocina sin montar y hueco para comedor y almacén. Aseos. NO HAY BARES DE MENÚ ALREDEDOR Y SE ESTÁ CONSTRUYENDO ENFRENTE, UN BARRIO ENTERO. • Ref.-103 Ensanche, 228 m2 en bajo, con sobrepiso de almacén grande. PERMISO DE SALIDA DE HUMOS. Zona de barra larga y otra de mesas con escenario. Otra barra pequeña en zona más privada. • Ref.-104 PLAZA DEL CASTILLO, Cocina, salida de humos, comedor, Terraza. • Ref.-105, San Juan zona Cines Golem 158 m2 Bar con cocina y zona de mesas. Conocido. Licencia Bar especial. Terraza. Acondicionado y en funcionamiento. • Ref.-106 Iturrama, bar en esquina, con terraza. 65 m2, sin salida de humos, pero con office para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería y copas. • Ref.-108 Pamplona, Segundo Ensanche, Pequeño bar de 50 m2, muy bien situado. Trabaja fundamentalmente de día aunque en verano se alarga la jornada con la terraza. Tiene cocina, almacén, y pequeño reservado. Salida de humos al tejado. • Ref.-111 Pamplona, Pio XII, Bar con cocina y zona para comedor. 230 m2 más terraza en zona de mucho paso. Barra larga con mesas alrededor. Posibilidad de división • Ref.-113 Ansoáin, 150 m2. Cafetería con terraza. En perfecto estado, con buena clientela fija. Cocina montada, capacidad para 100 comensales con la terraza. Almacén. • Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200 m2, bien situado, con amplia terraza e instalaciones completas y modernas. Admite hasta 90 comensales y tiene servicio a domicilio. Fácilmente adaptable a bar de copas. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM • Ref.-120 OPORTUNIDAD, RENTA 450 € Berriozar, 150 m2. Bar con cocina y mesas para 40 comensales. En la mejor ubicación, con terraza y almacén. Funcionando a diario de mañana a noche con meneo. • Ref.-121 En Pamplona, Bar-Cafetería con tienda de conveniencia tipo VIPS, 150 m2 a tres fachadas. Amplio horario y clientela fija diaria. Facturación importante. • Ref.-122 II Ensanche, local en Chaflán con 60 m2 en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra en L con mesas y la cocina montada con almacén tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de mucho público en ambas fachadas. • Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos de mayor afluencia. Salida humos e insonorizado para Bar Especial (licencia). Precio amortizable en 10 años. Beneficios. Mayor facturación que en 2.010. • Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 y 130 m2 de entreplanta, acondicionado y con licencia de Café-Espectáculo. Insonorizado, camerinos, oficina, aseos, zona de público, escenario, barra, zona de mesas, y cocina sin salida de humos. En el circuito de actuaciones en vivo. Pinchos, ensaladas, etc. en buen ambiente de bar cervecería y/o copas. Conocido y con clientela fiel. Abre a las 7:00 h. • Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan, 107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y terraza. Ahora Licencia de Bar Especial. • Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fin de semana. • Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. 120 m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, necesita reforma aunque funciona como está. • Ref.-130 Pamplona, PLAZA DE TOROS, local de 180 m2 con cocina, salida de humos, zona de barra y mesas. • Ref.-132 Villava, 170 m2 más terraza, en funcionamiento y con clientela fija. Abre todo el día. Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble puerta. 2- BARES RESTAURANTE (CON COMEDOR) • Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2 con barra de apoyo, comedores para 75 a 100 comensales, parrilla, cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante. • Ref.-202 En Pamplona II Ensanche, 250 m2 en zona peatonal con columpios delante. Con barra y zona de comedor. En funcionamiento y completamente acondicionado. • Ref.-203. Buztintxuri-Nuevo Artica, 174,20 m2. Bar restaurante en esquina acristalada con terraza. Barra, mostrador para llevar, cocina montada con salida de humos, comedor, almacén, vestuario, oficina. • Ref.-204 En Estella, 160 m2. Bar Restaurante situado en la zona más turística y de peregrinos. Buena ubicación, montado con zona de barra y mesas, comedor, cocina, almacén y terraza. Totalmente a condicionado y en funcionamiento. • Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona de barra con mesas y comedor. 120 comensales. • Ref.-206, Pamplona, Casco Viejo, 100 m2. Barra con ventana a la calle y comedor. Al fondo cocina montada. Almacén. Frente a nueva sede de la Mancomunidad de Aguas. 45 comensales cómodos. Muy bonito y cálido. Perfecto también para Sociedad. • Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante muy conocido con 120 m2. Zona de barra larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo con comedor y almacén. • Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales emblemáticos, uno como bar restaurante para 70/100 comensales, con cocina completa y almacén y el otro con 200 m2, como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. Beneficios. • Ref.-209 Pamplona zona c/Olite, 400 m2 con zona de barra, comedor frente a barra y otro separado. Salida de humos. Cocina, recocina, oficina, y almacén. Caben hasta 250 comensales. • Ref.-211 Ensanche, 164 m2, en buena zona del II Ensanche. Zona de barra con mesas, aseos, cocina, salida de humos, y comedor. Totalmente acondicionado y a pleno funcionamiento. • Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina y completo de instalaciones y servicios. Cartera de clientes. • Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restaurante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y con clientela fija a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para 80 comensales. • Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante. Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada y comedor en dos ambientes. Clientela fija de la clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €. Abiertos a estudiar fórmulas de pago. • Ref.-216 Navarra Media, Bar Restaurante con vivienda incluida, en cruce de Ctra. General. Con posibilidad de habitaciones. Edificio completamente acondicionado y en funcionamiento. Para 70 comensales en comedor. NEGOCIO Y VIVIENDA EN UNO • Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fin de semana. ABRIL 2012 CLASIFICADOS 31 • Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con terraza en zona peatonal. Cuidada decoración e instalaciones. Almacén amplio. Clientela fija de empresas cercanas. • Ref.-219 Pamplona, San Juan, Bar y restaurante. 330 m2 más sobrepiso de 40 m2. Con licencia de bar especial. Cuidado diseño. Local de éxito en sus dos ramas de negocio. • Ref.-220 Villafranca, Bar Restaurante K-VA. Disco-Bar en sótano abovedado, 325 m2. Cafetería y cocina en planta baja 333 m2. Entreplanta con office y comedor 108 m2 Total 766 m2 de local de hostelería en el centro. Aparcamiento en fachada. • Ref.-221 Pamplona, RESTAURANTE RIAU RIAU, Mº. Irache. 250 m2 con bar, barra larga, cocina grande completa, comedor para 50 – 80 comensales, almacén, oficina, terraza. Clientela fija y eventos familiares o de empresa. 3- RESTAURANTES EN POLÍGONO INDUSTRIAL O DE SERVICIOS • Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada y en funcionamiento. Conocida y con clientela fija. • Ref.-405 Bar en Travesía de Bayona, 107 m2, con derecho a terraza. Salida humos. 6- LOCALES IDÓNEOS PARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA • Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante. Insonorización. Faltaría climatizar. • Ref.-602 Pamplona, Tejería, 250m2 con salida de humos, edificio de hormigón, 7 lucernarios en techo, terraza del patio para instalaciones. Al lado de Estafeta. • Ref.-603 Pamplona, 320 m2 con lucernarios y permiso para salida de humos. • Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55 m2, con salida de humos. En esquina. • Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130 m2, con salida de humos. En esquina. En forma de L con gran fachada. • Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512 m2 de local sin vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos calles, en esquina y posibilidad de salida de humos. • Ref.-303 Restaurante con bar-cafetería en Polígono de oficinas, 220 m2, 65 de ellos en entreplanta y 155 en bajo. Almacén de 56 m2 y plaza de garaje. Montado completo. • Ref.-607 Mendillorri-Ripagaina Local de obra de 240 m2 con 3 salidas de humos y fachada a tres orientaciones. Zona peatonal delante con parque infantil. Local muy visible al tráfico que pasa entre Mendillorri y Ripagaina. • Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplona, unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200 comensales asegurados al día. Instalaciones completas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a continuación manteniendo personal. • Ref.-608 Carlos III, nº 1 Tienda de ERRO. 300 m2 en baja y sótano. La mejor ubicación de Pamplona. 4 escaparates/puertas a Duque de Ahumada y chaflán/puerta a Carlos III y Pza. del Castillo. • Ref.-305 En Polígono a 25 min. de Pamplona. Restaurante en nave, visto desde la carretera de acceso. Planta baja y entreplanta. Para 120 comensales, totalmente acondicionado al igual que la cocina y almacén. Horario de polígono. • Ref.-306 En edifico de oficinas dentro de polígono comercial. 500 m2 de local en bajo y en el sótano instalaciones, vestuarios, almacenes y garaje. Cuidado diseño y estado impecable. Barra y zona de comedor para 160 comensales. 4- BARES SIN COCINA, LOCALES DE COPAS • Ref.-401 Iturrama, bar en esquina, con terraza con cerramiento y estufas. 65 m2, sin salida de humos, pero con office para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería y copas. • Ref.-402 Iturrama, 100 m2. Licencia de bar especial. Bar de copas con nombre en Pamplona. Clientela mayor que universitaria. Almacén. • Ref.-403 Zona Pza. Toros, más de 200 m2, cuidada ambientación y decoración, local Conocido. Con salida de humos y office. Entrada de proveedores y almacén. • Ref.-404 Pamplona, Ensanche, local de 150 m2 aproximadamente, en funcionamiento y con público a diario. Totalmente acondicionado. En beneficios. Quedan 19 años. ABRIL 2012 • Ref.-609 Pamplona alrededores. 1.150 m2 de planta con entreplanta útil de 400 m2. Aparcamiento alrededor y gran fachada a zona muy transitada. Zona comercial de fácil acceso. • Ref.-610 Pamplona Casco Viejo. 250 m2 en lo más transitado del Casco Antiguo. Con salida de humos, bodega en sótano abovedado. Local saneado, para acondicionar. Apto para cualquier negocio o sociedad gastronómica. No para bar de copas. • Ref.-611 Pamplona, Zona Comercial de Casco antiguo. Más de 600 m2 • Ref.-613 Av. Zaragoza. 173 m2 en zona de mucho paso, lucernarios en techo a 4,6 m de altura. Bastante diáfano, columnas laterales. Piso de portero incluido en el precio. VENTA; Precio: 674.700 € Ref.- 615 Pamplona, calle muy comercial del centro. Más de 850 m2, con patio descubierto para terraza de fumadores. Permiso de salida de humos. Gran superficie de escaparate a calle muy transitada. Ideal para establecimiento singular en pamplona por ubicación y arquitectura interior. Todas las posibilidades. 7- LOCALES IDÓNEOS PARA SOCIEDAD GASTRONÓMICA • Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta, 120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza o montar almacén. • Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle tranquila. 100 m2, totalmente montado hasta con la barra. No muy grande y acondicionado en madera y piedra vista. Para no hacer nada. 8- HOTELES, HOSTALES, CASAS RURALES • Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habitaciones al lado de Pamplona. En perfecto estado y con todas las instalaciones y servicios necesarios. • Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con encanto. 11 habitaciones. Negocio ideal para pareja o dos socios. Establecimiento de alta calidad estética. • Ref.-803 Hotel Rural a 10 min. de Pamplona. En Camino de Santiago. En pequeño pueblo de Ctra. General. Ideal para cocinero/a y pareja. Restaurante a estrenar en antiguo edificio religioso con más de mil años de historia. Con 4 habitaciones de cuidado diseño y decoración. Recién rehabilitado por completo, precioso entorno, acondicionamiento y decoración. • Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de 14 habitaciones. Cuidada ambientación para alojamiento sin restaurante. Buena ubicación en el centro de Pamplona. • Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje, lavandería y espacio de sobra, planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta sólo con ventanas y acometidas de servicios. • Ref.-807 Prepirineo a 20 minutos de Pamplona. Parcela en la ribera del río con jardín. Edificio en perfecto estado. Restaurante hecho. Buscan quién aporte fondos y gestione. Negocio ideal para familia con autoempleo y vivienda el edificio. Precioso entorno. • Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restaurante, divisible en 2 negocios. Edificio completo. Bar amplio y comedor para 60 comensales. Cocina completa. Edificio en buen estado. Gente de la zona, trabajadores y de oficinas y peregrinos. • Ref.-812 Hotel Rural en los bosques del Norte. 12 habitaciones cómodas, bar restaurante con dos comedores. Vistas a los montes. Suite en planta superior. Conocido. Bien posicionado en guías e internet. Parcela propia de 60.000 m2. Ampliación posible. 9- DISCOTECAS SALAS DE FIESTAS-CLUBES • Ref.-901 Tudela Discoteca en funcionamiento. Totalmente acondicionada con varios ambientes y zona al aire libre. Perfecta ubicación en zona de ocio bien comunicada. • Ref.-902 Vitoria. Discoteca en Casco Antiguo. 1.346 m2. Totalmente reformada e insonorizada. Aforo legal de 1.000 personas. Contrato nuevo por 7 años prorrogable. Condiciones económicas muy interesantes. • Ref.-903 Pamplona, club en funcionamiento. 125 m2 más sobrepiso. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM SOLICITA TU PRÉSTAMO ICO EN WWW.ICODIRECTO.ES O EN EL 900 121 121