Bolitas de camote

Bolitas de camote
2 tazas de camote fresco (aproximadamente 2 ó 3 camotes medianos)
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 taza de hojuelas de maíz molidas
• Cueza el camote en el horno o en el microondas hasta que se suavice. Sáquele
la pulpa y hágala puré. En un tazón grande, mezcle el puré de camote, la mantequilla o margarina, el azúcar, el jugo de naranja y la canela.
• Con esta mezcla, haga bolitas de 1-1/2 pulgadas. Empanice las bolitas con las
hojuelas de maíz molidas. Póngalas sobre una charola para hornear engrasada.
• Cueza en el horno precalentado a 350 grados por aproximadamente 15 minutos
o hasta que las hojuelas de maíz se doren y las bolitas estén calientes por completo. Rinde de 12 a 15 bolitas.
Selección y almacenaje
Camote
Seleccione camotes firmes, de tamaño mediano, de buen color. No compre
camotes con brotes, cicatrices o mallugaduras.
No los refrigere. Manténgalos en un lugar fresco y seco. Úselos dentro de 1 a 2
semanas.