Gelatinas Artisticas Sofy - Curso de Gelatina Artistica Sofy

Gelatinas Artisticas Sofy - Curso de Gelatina Artistica Sofy

Diseño Grafico: Ismael Camacho
Sofía Alvarado
Fotografia:
Javier Peralta
Sofía Alvarado
Preparación y Presentación de la receta:
Ismael Camacho
Asistencia:
Sofía Alvarado
Javier Peralta
Redacción:
Sofía Alvarado
INDICE
2.- Preparación de Bases para Gelatina
5.- Preparación para la Gelatina de Color
9.- Preparación de la Jeringa
12.- Formando Pistilos
14.- Formando Pétalos de Margarita
15.- Formando la Margarita paso a paso:
18.- Formando Pétalos de Rosa
21.- Formando Pétalos de Clavel
24.- Hojas Verdes
28.- Base de leche
Preparación de Bases para Gelatina
Ingredientes
250
Gramos de Azúcar Blanca Refinada
40
Gramos de Grenetina Hidratada
1
Cucharadita de Saborizante de Coco
1
Litro agua de garrafón
16
Moldes de media naranja.
Para preparar estas bases de las gelatinas ocuparemos los 250g. de azúcar
blanca o refinada, 1 cucharadita cafetera del saborizante y el litro de agua.
Colocaremos en la estufa una olla a la cual le pondremos el litro de agua,
junto con el azúcar y la cucharadita del saborizante, todo esto a fuego lento hasta
que rompa el hervor.
Mientras dejamos que rompa el hervor la olla con los anteriores ingredientes,
prepararemos nuestra grenetina.
En un recipiente colocamos los 40 grs. de grenetina, la cual para hidratarla
sólo necesitaremos agua suficiente hasta cubrirla y proseguimos a moverle hasta
obtener una mezcla homogénea.
Una vez que el agua está hirviendo, la retiramos del fuego para agregarle la
grenetina (previamente hidratada), la integramos a la olla sin dejar de mover hasta
disolver todos los grumos.
Ya que se encuentra tibia nuestra gelatina base, está lista para vaciarlo a los
moldes
de media naranja, dejando aproximadamente un centímetro sin llenarlo
totalmente.
Esperamos a que se enfríen y procederemos a meterlos al refrigerador hasta
que estén totalmente cuajados.
Ya listas nuestras gelatinas bases, las sacamos del refrigerador y
esperaremos de 2 a 3 horas, esto para que estén en temperatura ambiente y así
poder trabajar con ellas.
NOTA: No es recomendable trabajar con las bases sí las acabas de sacar
del refrigerador pues al intentarlo éstas se rompen.
Preparación para la Gelatina de Color
Ingredientes
1½
Cucharada Cafetera de Grenetina
2
Cucharadas Cafeteras de Azúcar
2
Cucharadas Cafeteras de Saborizante Concentrado
5
Cucharas Soperas de Blanco Titanio
Accesorios que utilizaremos para nuestra preparación.
Flanera de Vidrio
Cucharita Cafetera
Cuchara Sopera
Procedimiento
En la flanera vamos a poner la cucharadita y media de grenetina, a
continuación le agregaremos un poco de agua para hidratar la grenetina hasta que
tengamos una consistencia homogénea.
Ya hidratada la grenetina agregaremos 2 cucharadas cafeteras de azúcar
blanca o refinada.
Continuaremos con las dos cucharaditas cafeteras de Saborizantes con
concentrados (Limón, Piña, Grosella, Uva)
Enseguida agregaremos las 5 cucharadas soperas de Blanco Titanio.
Ya que hemos agregado todos los ingredientes en la flanera, pasaremos a
colocar en baño maría 1 como se muestra en la fotografía.
Moveremos constantemente el contenido de las flaneras hasta deshacer todos
los grumos de la grenetina. Para poder trabajar con éstas.
1
Baño maría. Consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparación deseada en agua hirviendo un
determinado tiempo con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje.
Es importante que el agua no cubra más de las 3/4 partes de la altura del recipiente para que no lo salpique
cuando esté hirviendo.
Preparación de la Jeringa
4
Jeringas del Número 5
1
Pinzas de Punta
Para preparar nuestra jeringa ocuparemos una pinza de punta.
Sacamos la jeringa de su empaque y la ponemos con el ojo de la aguja de frente
hacia nosotros. Colocamos las pinzas a la mitad de la aguja y doblamos
aproximadamente unos 45 grados hacia nosotros tal y como se muestra en la
siguiente foto.
Así tienen que quedar las 4 jeringas una para cada color (Limón, Uva, Piña,
Grosella colores y sabores deseados).
Ya que tenemos preparadas las gelatinas de color y las jeringas, procederemos a los
siguientes pasos:
1. Retiramos la aguja de la jeringa y la llenamos con agua caliente, nuevamente le
colocamos ésta para comprobar que sale el agua por la aguja y así poder trabajar,
esto también lo hacemos con el fin de calentar la jeringa.
2. Nuevamente se retira la aguja para tomar la gelatina de color, esto lo hacemos con
la punta de la jeringa.
Llenada la jeringa limpiaremos la punta para colocar la aguja y poder trabajar
en limpio Hecho lo anterior y ya con la jeringas preparadas, procederemos a cargar
las jeringas de cada color de gelatina.
Formando Pistilos
Ahora que tenemos las bases de las gelatinas a temperatura ambiente
procederemos a inyectar la gelatina de color.
Para empezar, siempre tienes que hacerlo desde el centro de nuestra base,
insertando la aguja de la jeringa, para hacer los pistilos.
Esto lo hacemos metiendo y sacando la aguja de nuestra jeringa en la base,
como si estuvieras haciendo puntos.
Conforme vamos introduciendo nuestra aguja, presionamos ligeramente la
jeringa para que inyectemos el color a nuestra base, tal y como se muestra en la
fotografía.
Inyecta solo puntos formando un circulo lo más juntos que puedas para formar
los pistilos de nuestra flor, tal y como se muestra en la siguiente fotografía.
NOTA: Presiona suavemente la jeringa para no tener exceso de la gelatina de color
en nuestra base. Si la aguja de nuestra jeringa se tapa, recuerda que la debes
mantener en el agua caliente por unos segundos y se pueda destapar la aguja de
nuestra jeringa.
Formando Pétalos de Margarita
Ya que tenemos en el centro de nuestra base los pistilos en forma de círculo
continuaremos a formar los pétalos de la margarita.
Inserta la aguja de la jeringa pegada a los pistilos, conforme la vas
introduciendo presiona un poco de la pintura, girando nuestra jeringa hacia la
derecha en forma de una "U" para formar el pétalo. Conforme vas girando la aguja,
vas llenando el petado y en la misma forma que entraste tienes que salir.
Formando la Margarita paso a paso:
Para el segundo pétalo introducimos la aguja de la jeringa, junto al primer
pétalo, girando hacia la derecha, tomando en cuenta el tamaño y grosor.
Recuerda del mismo lado que introdujiste la aguja, giras la derecha para salir
del mismo lado en que entraste.
Tienes que ir girando hacia la derecha hasta formar un círculo de pétalos y
llenar tu margarita.
Así nos tiene que quedar la margarita.
Ya con nuestra base de leche nuestra margarita se verá así
Formando Pétalos de Rosa
A continuación prepararemos los pétalos de las rosas, con el color deseado
Ya sea piña, grosella, uva, etc.
Metemos desde el centro de la base de la gelatina la aguja de la jeringa sin
tocar la base del molde. Haciendo como una U pequeña para formar el primer pétalo,
seguido de éste, haremos el segundo pétalo pegado al primero haciendo el mismo
movimiento de "U", hasta formar unos tres o cuatro pétalos pequeños.
Recuerda el pétalo de nuestra rosa es mas ancho que el pétalo de nuestra
margarita.
Para formar la segunda línea de pétalos nos guiaremos con el pétalo de abajo
tomando de referencia la mitad de uno y del otro, tal y como se muestra en la foto.
Toma en cuenta que conforme vamos girando hacia la derecha en cada línea
de pétalos, tiene que estar del mismo tamaño y conforme vamos abriendo la rosa
(los pétalos) éstos tienen que ser más grandes.
También toma en cuenta que en cualquier pétalo que hagas tienes entrar y
salir en el mismo lugar, lo único que haces es girar la aguja hacia la derecha,
haciendo más ancho o delgado el pétalo.
Quedando nuestra rosa como la siguiente fotografía.
Ya con nuestra base de leche así tiene que quedar
Formando Pétalos de Clavel
En esta ocasión vamos a realizar el pétalo del clavel al igual que el pétalo de
la rosa, haremos el mismo movimiento, sólo que esta vez haremos los pequeños
movimientos de sacar y meter la jeringa para dar el efecto de clavel (como si
estuviéramos nerviosos y nos temblara la mano).
Vamos a empezar con un pétalo pequeño, girando nuestro molde hacia la
derecha para hacer otros tres pétalos pequeños, seguiremos con otros cuatro pétalos
más grandes alrededor de los pequeños, siempre girando hacia la derecha con el
mismo movimiento y así haremos los pétalos que estarían alrededor de cada circulo
de pétalos de nuestro clavel.
Seguiremos en cada círculo de pétalos de clavel entrando en el mismo centro
pero alrededor de los anteriores, haciendo éstos más grandes.
Ya terminado nuestro clavel tiene que quedarnos así
Ya con nuestra base de leche el clavel quedará así
Hojas Verdes
Para la elaboración de las hojas verdes necesitaremos llenar nuestra jeringa
con la gelatina de color verde (saborizante y colorante limón).
Metemos nuestra jeringa arriba de los pétalos, tal como se muestra en la
siguiente fotografía.
Seguido de insertar la aguja, hacemos movimiento hacia la izquierda, a la vez
que vamos viendo el ancho de nuestra hoja, vamos sacando nuestra aguja.
Ahora vamos a insertar nuevamente la jeringa en el mismo lugar sólo que
ahora giraremos hacia la derecha, haciendo los mismos movimientos que
anteriormente.
Una vez que hacemos la primera hoja, dejaremos el espacio suficiente para
hacer los siguientes, los que consideremos para terminar nuestra rosa con sus hojas
verdes.
Ya terminada nuestra rosa con sus hojas ésta nos quedará así
Base de leche
Para terminar nuestras gelatinas florales, necesitaremos de la base de leche,
para que tengan un mejor acabado nuestras gelatinas.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
1 Litro de leche
1 Sobre de gelatina en polvo, sabor coco (de leche)
Preparación,
Colocamos el litro de leche en una olla a fuego lento, ya que rompió el hervor
retiramos del fuego y poco a poco, agregaremos el sobre de gelatina de polvo sabor
coco.
Dejamos a que entibie y procederemos a vaciarlo en nuestras bases de
gelatinas, las metemos al refrigerador hasta que cuajen completamente.