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R a f a e l D e l g a d o y s u L e m o n Te a
vencedores del concurso the best
dessert of restaurant
The Best Dessert of
Restaurant, organizado por la
escuela de postres de
restaurante EspaiSucre y la
c o l a b o r a c i ó n d e C a c a o B a r r y,
con el propósito de reivindicar
el valor e independencia de los
profesionales de la también
llamada cocina dulce, ya tiene
su primer ganador: Rafael
Delgado, pastelero del
r e s t a u r a n t e V í a Ve n e t o d e
Barcelona. Un meritorio
primer puesto tras un
exigente proceso de
selección que dejó tras de
El premio que acompañó la
primera posición es una
plaza para el curso anual de
postres de restaurante de la
propia Escuela Espai Sucre,
un stage de un mes en un
“restaurante de prestigio”,
una máquina de helados H1
de Sosa y un lote de libros
de Montagud Editores. El premio al mejor postre creativo fue para el “pas de
rouge” del belga Sander Goosens, jefe pastelero de la pastelería Michielsen de
Amberes (Bélgica), mientras que Roger Cama, pastelero del restaurante Drolma
de Barcelona, obtuvo el premio “respeto a la tradición”, gracias a su plato
“Straciatella de trufa con babá de café, cacao y castañas”.
Durante toda la jornada del 29 de octubre por la mañana, los ocho finalistas prepararon sus creaciones en las nuevas instalaciones de la Escuela EspaiSucre.
Repartidos en dos grandes mesas de trabajo, tuvieron que elaborar sendos platos
de su creación para los diez miembros del jurado. La cuidada atención de la organización y los equipamientos tecnológicos de última generación facilitaron que
esta fase del concurso se desarrollara en un ambiente agradable y cordial.
Admirado Pierre Gagnaire
El jurado estuvo comandado por el tres estrellas Michelin Pierre Gagnaire, quien
ha presentado recientemente un libro en español y que, para el deleite de los
organizadores Jordi Butrón y Xano Saguer, admiradores de su trayectoria profe-
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saber y sabor
sí 150 candidaturas
presentadas y tan sólo
ocho finalistas, los cuales
tuvieron que ofrecer su
creación a un jurado de
lujo compuesto por
grandes profesionales y
presidido por el chef francés
Pierre Gagnaire.
sional, aceptó públicamente que en las futuras ediciones del concurso, éste lleve
su nombre: Concurso de Mejor Postre de Restaurante Pierre Gagnaire.
Junto a él, nueve profesionales más degustaron y puntuaron los platos de los finalistas. Nos referimos a Albert Adrià del restaurante El Bulli de Roses, Pau Arenós,
crítico gastronómico de El Periódico de Catalunya, Oriol Balaguer del Estudio de
Chocolate OB, el también tres estrellas Michelin Martín Berasategui, Philippe
Bertrand de la Escuela Meulan de Cacao Barry, Jordi Butrón, Toni Massanés de
la Fundación Ali-cia, Jordi Roca del Celler de Can Roca (Girona) y el
maestro pastelero Paco Torreblanca.
Un gran elenco de patrocinadores
Al final del día, en el incomparable marco de La Torre dels Lleons de
Barcelona, unas 200 personas disfrutaron de la gala de entrega de premios, dirigida y servida por el cátering Sibaris, contando con la colaboración del chef Josep Maria Martínez y alguno de los platos actuales del restaurante de postres EspaiSucre.
Este repaso a lo que dio de sí la primera edición del The Best Dessert
of Restaurant no puede pasar por alto la importante contribución de
las empresas patrocinadoras, empezando por la “socio fundadora”, la
chocolatera francesa Cacao Barry. El resto de patrocinadores principales fueron Tecnimel, Belfoodservice, Debic, Comercial Artesana Sosa,
La Torre dels Lleons Sibaris y Zumos Pagos; Casa Delfín Buyer fue
patrocinador preferente y entre los colaboradores se encontraban
Josep Maria Ferret i Guasch y la firma de vestuario profesional CSTY.
Objetivos satisfechos
En definitiva, una primera edición redonda, con un excelente nivel de
participación, un jurado de reputación fuera de sospechas y una repercusión mediática digna de aplauso. Con todo, Jordi Butrón y Xano
Saguer confesaron la satisfacción de sus expectativas más ambiciosas.
Unas expectativas que pasan por revalorizar la disciplina del pastelero de restaurante, permitiendo que tenga una autonomía y reconocimiento suficientes e independientes tanto al resto de la cocina de restaurante cuanto a la pastelería tradicional de tienda.
Por lo tanto, y una vez el listón ha quedado fijado a la altura mencionada, los de EspaiSucre se proponen organizar desde ya y con todo el
esmero del mundo la segunda edición de este concurso. Una segunda
edición que tendrá lugar dentro de dos años y que probablemente será
mucho más internacional que la presente. Para ello está previsto convocar dos eliminatorias: una en España para los representantes nacionales y otra en Francia para los finalistas extranjeros.
En esta primera edición participaron ocho finalistas:
José Damián Azorín García, Roger Cama Dalmau,
Rafael Delgado Salvador, Nuño García Salgado, Sander
Goosens, Víctor Ibáñez Fernández, José López Parra, y
Jordi Puigvert Colomer
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