Parámetros de Calificación Taza Mejor Servida

Parámetros de Calificación Taza Mejor Servida

RAICES 2016
Centro de Convenciones Guayaquil el 23 de Julio ( 3PM A 6PM )
CONCURSO TAZA MEJOR SERVIDA
PONDERACION EVALUACIONES DEL CONCURSO
Para esta II Edición del Concurso de la Taza Mejor Servida Capitulo GUAYAQUIL
comprenderá la categoría de servicio de Café Especial.
Los parámetros de evaluación que se considerarán para los participantes tanto en
la categoría de espresso como de capuccino son los siguientes:
1. PUNTUALIDAD Y CUMPLIMIENTO Cada participante tiene un horario
establecido para su participación. El participante deberá llegar 30 minutos
antes de la hora indicada. El participante deberá tener en cuenta la
importancia del tiempo en servir las bebidas, ya que es una réplica del
servicio que ofrece día a día.
2. ESTACIÓN DE TRABAJO Se tomará en cuenta cómo el participante prepara
y arma su espacio de trabajo, es decir, la preparación, organización y
limpieza de este espacio.
3. PROTOCOLO DE SERVICIO Será muy importante y es la base de la
competencia el como los participantes demuestren la calidad de su servicio
y las buenas prácticas en el servicio al cliente.
PRESENTACION DE ESPRESSO (ponderación sobre el total 40%):
• Realiza alguna explicación previa de la bebida a servir
• Presentación y sabor del espresso en taza
• Vajilla y accesorios ( cuchara, servilleta, etc ) acorde a la bebida servida
• Incluye algún adicional de protocolos o que realce su presentación de bebida
servida o que adicione o mejore esta
PRESENTACION DE CAPUCCINO (ponderación sobre el total 40%):
• Realiza alguna explicación previa de la bebida a servir • Presentacion y sabor del
espresso en taza
• Vajilla y accesorios ( cuchara, servilleta, etc ) acorde a la bebida servida • Incluye
algun adicional de protocolos o que realce su presentación de bebida servida o que
adicione o mejore esta
4. PRESENTACION PERSONAL DEL BARISTA ( ponderación sobre total 20% ):
• Tiene una presentación personal acorde a su función
• Tiene una presentación relacionada a su establecimiento
• Uso de suministros que demuestren limpieza en la manipulación y preparación
• Manejo de bienvenidas y protocolos al cliente.